?河蟹怎么分辨公母
怎么養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“?河蟹怎么分辨公母”，希望能對您有所幫助，請收藏。
很多人都吃過螃蟹，大多數(shù)人都喜歡吃母的，因為母的里面有黃，吃起來非常香，螃蟹的公和母還是很好分辨的。尤其是河蟹，河蟹的公和母特別的好分辨，河蟹和海蟹辨別方式一樣，但河蟹比海蟹要區(qū)分的明顯一點，那么河蟹怎么分辨公母呢？下面就給告訴大家一些區(qū)分河蟹以及其他螃蟹公母的小妙招。
如何區(qū)分公母螃蟹
現(xiàn)在市面上所出售的大閘蟹都有公母之分，看起來大閘蟹的長相基本都是一樣的，從外殼看是一點也看不出來的。那么怎么來區(qū)別呢？
一種簡單的方法就可以分辨出來，看大閘蟹的腹部可以區(qū)分，公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布。也就是說公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的。還有種方法就是將殼打開，如果有黃的那是蟹黃，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的。公蟹比母蟹肉多。下面讓我們看兩長圖更形象一些。
想?yún)^(qū)分螃蟹的公、母，就要看螃蟹的底部。底部有一個它的生殖器，如果是圓形的，那就是母的，要是尖的，那就是公的！
根據(jù)民間流傳的區(qū)分螃蟹公母的方法是看它是尖臍還是圓臍，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一塊小蓋子，如果是尖窄的，就是公的，圓寬的就是母的。母的多黃，公的多膏。
女螃蟹屁股大，男螃蟹屁股小，跟人類似。
怎么挑選大閘蟹？
挑蟹捏蟹腳，軟的肉不足，硬的說明肉滿了，爪有肉，螃蟹也就比較肥了，嘿嘿，你看賣蟹的根本就不看蟹，只捏蟹腳就明白了。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹”。
除了區(qū)分公母外,還得會以下幾招:
一看顏色:蟹的背是青色泛亮光的最好
二看重量:不是越大的螃蟹越好,買的時候可以對比一下,看同樣大的螃蟹哪個重,重的就是肉多的.
三看尾部,黃多的母螃蟹尾部比較厚實.
溫馨提示：蒸的時候,要把螃蟹捆起來,不然受熱的時候,呵呵,會到處爬,黃和膏就會流失咯。
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螃蟹是一種非常美味的食材，在秋冬季節(jié)是螃蟹上市的季節(jié)，大量螃蟹上市為人們的飲食帶來了極大的新鮮感，而且螃蟹的營養(yǎng)價值極高，富含微量元素等等，是滋補身體的有效食材之一。螃蟹雖然營養(yǎng)價值高，但是也要分公母，因為公母不同味道不同，而且不同的人喜歡不同性別的螃蟹。下面就來看看螃蟹分公母怎么分呢？
1、首先我們來分公母，一般我們會看螃蟹的肚子是三角形還是圓形（靠近下方那里的一塊小蓋子是尖的還是圓的），三角形的是公蟹，圓形的是母蟹。母蟹黃多肥美，公蟹油多肉多。
2、看螃蟹各個部位是否完整，看螃蟹腿是否有彈性，新鮮螃蟹很有活力，拿起螃蟹腿部不會下垂有彈性。
3、看螃蟹肚臍是否飽滿，新鮮蟹臍部飽滿，腹部白潔。肚臍凸出來的，一般都很
肥。
4、新鮮的螃蟹表面花紋清晰，粘液透明狀，顏色黑里透青，蟹殼堅硬有光澤，外表沒有雜泥，腳毛長。
5、用手顛一顛分量，手感沉說明有肉，感覺輕說明肉少。捏一捏蟹腿，腿部感覺堅硬很難捏動的應(yīng)該是有肉。
6、螃蟹雖然美味但有的人不適合吃，螃蟹性寒，腹瀉、腸炎、胃痛、皮膚過敏者慎重食用。
7、不能生吃，蒸螃蟹時要注意的是，當水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。吃的時后必須除去蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四個東西，這四樣?xùn)|西含有細菌、病毒、污泥。
注意事項
由于蟹肉膽固醇含量高，所以肥胖者、高血脂、高血壓者、肝臟疾病患者都應(yīng)當少吃或不吃蟹肉，吃完螃蟹后不要喝茶水。
生活中有很多朋友對蟹是非常喜愛的，覺得蟹肉的膏和蟹肉都是非常鮮美的佳品，但是卻不知道怎樣去區(qū)分蟹的公母，因為母蟹相對公蟹來說肉質(zhì)會更加嫩一些，并且?guī)в械男犯嘁彩菚啵赃x擇合適的母蟹，味道也是會有所不同的。一般對于蟹的公母進行區(qū)分，最好的方法就是看蟹肚子的臍尖是圓的還是尖的，原形的就是母蟹，而尖的就是公蟹了，這個判斷方法是最容易學(xué)習(xí)的。
第一種方法：
你拿著它反過來，然后看它肚子一面的形狀，上面會有很多線條，一般是分為七節(jié)，上面有個片狀的東西，叫臍，尖的就是雄性的，圓鈍形的就是雌性的。
第二種方法：
看母蟹的屁股，厚的話說明黃多。公蟹看嘴巴下面那一塊，發(fā)微紅色則說明這個公蟹，是紅膏。
第三種方法：
雄蟹的肚子后部那塊翻蓋成比較尖的小三角形，雌蟹肚子上的那塊翻蓋則是像占據(jù)了將近一半肚子的類似半圓形的大圓三角，你弄兩個蟹一起翻過去看肚子，就能看到比較明顯的差別了。
如何挑選大閘蟹
主要從兩點來識別，一是用手掂量一下蟹的重量，多掂幾個就明白了，有黃肉肥的比較沉，否則明顯輕。二，就是揭一下蟹的肚臍，有黃在臍跟部能看到，越黃越好。
母大閘蟹價格
因收市場波動的原因，大閘蟹的價格，也上下波動的，具體價格受實際市場價格為準，但是一般的母蟹都會比公蟹整體小，同等份量的公母蟹，價錢上母蟹稍高些。
正所謂人有男女之分，其實動物也有公母兩者性別，而 陽澄湖大閘蟹價格 大閘蟹供應(yīng)也因公母的不同而有所差異。如果你想吃到最好吃的大閘蟹，不僅要選擇陽澄湖大閘蟹，就連陽澄湖大閘蟹的性別也是一個關(guān)鍵，相信母蟹一定會是你吃過的最好吃的大閘蟹。
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? 螃蟹吃法是很多種的，不同地方的人吃螃蟹的方法也都是不一樣的。螃蟹的營養(yǎng)價值很高，所以很多人都把螃蟹當成一種補充身體營養(yǎng)的好食物。螃蟹還可以跟其他的很多食材一起制作出更多的每美味佳肴來。適合很多人食用 。那么公螃蟹和母螃蟹哪個好吃呢？下面我們就來詳細的介紹一下。
? 分時間九月吃公蟹,十月吃母螃蟹.
? 胡椒螃蟹 ?
? 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 ?
? 做法： ?
? 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 ?
? 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 ?
? 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 ?
? 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 ?
? 注： ?
? 1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 ?
? 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 ?
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? 很多人都會有公螃蟹和母螃蟹哪個好吃這樣的問題，上面的介紹已經(jīng)很好的回答了這個問題。在平常吃螃蟹的時候，除了要注重美味外，還要注意正確的吃飯，這樣才不會讓吃螃蟹變成一種對身體有副作用的事情。所以一定要特別的當心才行。
大閘蟹有非常豐富的營養(yǎng)，尤其是含有很多維生素a，女性朋友吃大閘蟹能夠很好地軟化皮膚角質(zhì)，并且能夠預(yù)防兒童佝僂病，由于大閘蟹當中含有豐富的鈣，所以對于老年人骨質(zhì)疏松有一定的預(yù)防作用。很多朋友喜歡吃大閘蟹，但是并不知道大閘蟹到底是吃公的好還是吃母的好，下面就來簡單介紹一下。
九月團臍十月尖，團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，農(nóng)歷九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這只蟹越壯。
而公蟹長得會慢些，直到農(nóng)歷十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。母蟹農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公蟹農(nóng)歷十月膏白豐腴。公蟹的美味，母蟹的清香估計吃過陽澄湖大閘蟹人都會流連忘返。
通過上面的介紹朋友們已經(jīng)知道了吃母的大閘蟹會比較好。但是需要注意，如果體內(nèi)虛寒的朋友，平時不能夠吃太多的大閘蟹。另外大閘蟹當中含有一些異種蛋白，如果是身體過敏癥狀的人，不能夠吃大閘蟹。女性在懷孕的時候不能吃大閘蟹，身體膽固醇偏高的人也不能吃大閘蟹。
你們了解水果分公母嗎?相信很多人都有聽說過，但具體情況就不得而知了。水果分公母，民間確實有這樣的說法，而且很多人都不了解的是水果公母相比哪種味道棒，也是很有講究的。想知道水果的營養(yǎng)價值以及哪種水果營養(yǎng)價值最高嗎?那就一起來看看吧。
水果是我們生活中很常見的食物之一，營養(yǎng)豐富，能補充人體所需的多種維生素，下面就來說說水果公母的事情。
民間流傳挑水果的小竅門水果分公母，母的比公的好吃，并號稱水果底部的肚臍凹進去的是母的，凸出來的是公的。
這一民間鑒別方法涵蓋了蘋果、梨、橘子、橙子、西瓜等常見水果。那么，水果真的分公母嗎?
食品專家表示，民間流傳的水果分公母是沒有科學(xué)依據(jù)的。只是人們習(xí)慣性的這個認為，但不得不承認，這卻是個不錯的挑水果方法。
民間流傳的分辨水果公母的方法都是依據(jù)一兩種簡單的表面形態(tài)特征差異，沒有證據(jù)表明這些差異與果實的味道相關(guān)。
位于果實頂部的臍是怎么形成的呢?專家介紹，臍只是脫落的花在果實上留下的永久疤痕。
這些疤痕主要是運輸水分和養(yǎng)料的維管束的殘跡，因為下方的果皮組織發(fā)育速度通常比果實的其他部分慢，所以形成一個略微凹陷的臍。
因為不同果實這一部分的果皮發(fā)育速度也有很大差別，所以同一品種的橘子或西瓜中能看到不同大小、由點狀到環(huán)狀的臍部。
專家表示，水果的甜度取決于它的土壤、肥料、光照、樹齡等因素，也可以簡單地根據(jù)外觀將其分為公母。
如果你對上面介紹的水果公母還不是很明白的話，沒關(guān)系，還可從下面的敘述中再進行詳細了解。
坊間流傳著挑水果的小竅門水果分公母，品質(zhì)有差別。這一系列方法涵蓋了蘋果、梨、橘子、橙子、西瓜等常見水果，號稱居家旅行秒殺優(yōu)質(zhì)水果的秘訣。
水果是可食用的新鮮果實的通稱，而果實是被子植物特有的繁殖器官。果實由內(nèi)含胚珠的子房(有時還有花瓣、花萼和花托等器官)發(fā)育而成，結(jié)構(gòu)通?？梢苑譃楣ず头N子兩部分。
水果的食用部分主要是果皮，也就是俗稱果肉的部分。此外有些水果不是單獨的果實，而是由整個花序發(fā)育而成，它們的果肉來自花序軸(如無花果)或者花被片(如桑葚和菠蘿蜜)。
這些可食部分與有性生殖過程無關(guān)，完全是由結(jié)果植株(即所謂母本)的組織和器官發(fā)育而來的。
也就是說，水果的性別取決于結(jié)果植株的性別。而植物的性別并不能簡單地以雌雄劃分。
用于描述植物個體性別和種群性系統(tǒng)的術(shù)語就有好幾十個，像雄全異株伴隨二重雌雄異熟這樣的奇葩表達也屢見不鮮。
紛繁的植物性系統(tǒng)，讓水果是否分公母這個問題顯得既復(fù)雜又極其簡單。
天氣漸暖，人們吃水果的熱情又重新高漲起來。這個春暖花開的時節(jié)水果并不是特別多，有些水果經(jīng)過一冬天的儲存，到了這個季節(jié)開始慢慢地變質(zhì)，并退出了水果市場，比如甘蔗。很多甘蔗都是前一年的年底收獲的，然而，冬天的時候，由于凍得縮手縮腳，人們對甘蔗的接受度并不高。而現(xiàn)在，拿起一段甘蔗啃食，似乎很愜意。
不過，民間有一種說法，叫：清明蔗，毒過蛇。意思是到了清明時節(jié)，就不要再吃甘蔗了，這時的甘蔗毒性大，比毒蛇還厲害。其實，這只是一種說法罷了，并不是說這時候就不能吃甘蔗，而是因為此時氣溫升高了，甘蔗更容易腐壞，從而產(chǎn)生毒性。也就是說，清明時節(jié)，變質(zhì)的甘蔗毒過蛇。
一、變質(zhì)的甘蔗千萬不要吃
現(xiàn)在已經(jīng)到了三月，但是冷空氣也還是會一波接一波地襲來，所以人們的冬裝并沒有完全脫去，也沒有感覺到氣溫如何變暖。但是到了清明前后，氣溫就會升高得非常明顯了，冷空氣也逐漸地失去原有的威力。所以，甘蔗在清明前后容易變質(zhì)是很容易解釋的。
變了質(zhì)的甘蔗會產(chǎn)生一種化學(xué)物，叫3-硝基丙酸，我們之前提到的毒性都來自于這種物質(zhì)，并且，該毒物在攝入不到0.5克就可能致人中毒。中毒程度跟吃了多少這樣的甘蔗有關(guān)，同時，還有一定的潛伏期。
有的人毒性發(fā)作只有10分鐘，而有些人可能要待到數(shù)小時之后。輕度的中毒者會發(fā)生嘔吐、腹痛等癥狀;中度中毒者可能會發(fā)生抽搐或是意識不清醒等癥狀;而重度中毒者則可能會進入深度昏迷，甚至因呼吸衰竭而致死，即使脫離了生命危險，也會使神經(jīng)系統(tǒng)留下后遺癥，出現(xiàn)語言、運動等障礙。
所以，清明蔗，毒過蛇。雖然說得有些絕對，但也不是完全沒有道理。那么，清明前后就真的要杜絕甘蔗了嗎?當然不是，甘蔗的營養(yǎng)豐富，水分很足，只要不購買變質(zhì)的就可以了。
如何選梨
母梨臍部圓而凹入，細膩味甜;公梨臍部不整齊而凸出，質(zhì)粗味淡。
但是所謂的公梨、母梨其實是宿萼果和脫萼果的區(qū)別。
梨的果實是一種假果，大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發(fā)育而來，這種類型的果實叫梨果，是薔薇科蘋果亞科特有的果實形態(tài)，具有這種果實形態(tài)的水果除了梨還有蘋果、海棠、山楂等。
在梨的果實發(fā)育過程中，萼筒組織通常按果肉的方式發(fā)育，細胞壁薄，內(nèi)含大量的水和糖分，萼片則很早脫落，成熟果實形成圓而凹入的臍部，稱為脫萼果。
然而，部分果實的萼筒組織頑固地按照花萼的方式生長，這可能導(dǎo)致果皮變厚，內(nèi)部的輸導(dǎo)組織更發(fā)達，大量的細胞壁增厚而形成堅硬的石細胞，萼片不僅不脫落，還長得更加肥厚，于是成熟后果實則具有不整齊而凸出的臍部，稱為宿萼果。
宿萼果嚴格來說是不正常的果實，吃起來硌牙(因為石細胞多)，甜味也淡。梨的宿萼果和脫萼果比例在不同品種中不一樣，同時還受到樹齡、修剪、光照、授粉和植物激素等很多方面的影響，具體的機制現(xiàn)在還不清楚。
相關(guān)的研究幾乎都見于庫爾勒香梨，可能是因為這一品系宿萼果和脫萼果的品質(zhì)差別比較大，而在其他品種中這二者的品質(zhì)有時是相同的，比如秋月。因此，按臍部形狀判斷味道的方式僅適用于庫爾勒香梨，對其他梨沒用。
另外，蘋果等其他薔薇科蘋果亞科的果實不存在宿萼果和脫萼果的區(qū)分，類似方法也是沒有意義的。
庫爾勒香梨，左為宿萼果(公梨)，右為脫萼果(母梨)。
庫爾勒香梨是常見水果中一種能以外形差異判斷口味的，而且這種判斷方法是有科學(xué)依據(jù)的。
不過，相信公母之說也只是來自新疆梨農(nóng)的幽默感，和水果的性別并沒有關(guān)系。
然而這種方法被推廣到其他水果之中，如今甚至煞有介事地變成了科學(xué)知識廣為傳播，雖然不是很科學(xué)，但是分公母挑水果的效果卻是不錯的。
如何挑選甜水果
看外形
不要挑選形態(tài)怪異的個體，長得飽滿的口感會比較好。
察色香
色澤鮮艷自然，香味濃郁持久的，是比較新鮮、口感好的水果。如同品種的蘋果，若表面著色更紅，一般比偏黃色的更甜。
試手感
挑選時多用手觸摸拿捏，表面手感軟一些的臍橙成熟度較好。櫻桃、蓮霧、葡萄等，選擇表面硬一點的反而比較好。
掂重量
同品種水果選擇相對較重的，因為相對重的水果細胞組織往往比較細密，水分較多，也比較甜。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的揭秘水果公母相比哪種味道棒，你們都了解了吧。這對于不明白哪種水果味道棒的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的水果的營養(yǎng)價值以及哪種水果營養(yǎng)價值最高，感興趣的可以再多了解些其它相關(guān)知識。
盡管植物的性別系統(tǒng)具有高度的多樣性，但用于有性生殖的配子體只有雌雄兩種，即胚珠和花粉。
因此我們可以簡單地把植物個體分成三大類：只產(chǎn)生花粉的，可稱為公;只產(chǎn)生胚珠的，可稱為母;既產(chǎn)生花粉又產(chǎn)生胚珠的，比如雌雄同株這種最常見的植物性別，只好算個二尾子啦。
水果分性別只是極特殊的現(xiàn)象。絕大多數(shù)水果都只有一種性別，比如雙性的蘋果、梨、桃、荔枝、西瓜等，以及雌性的橘子和臍橙。
即使是可能出現(xiàn)兩種性別(不是公母，而是母和雙性)的水果，不同性別間也無法通過形態(tài)特征來區(qū)分，因為影響水果形態(tài)的因素幾乎都不涉及有性生殖過程。
民間流傳的分辨水果公母的方法，都是根據(jù)一兩種簡單的表面形態(tài)特征差異，與植物的性別沒有關(guān)系。換句話說，就是民間說法中的公母不是生物學(xué)意義上的公母，只是人們挑選水果方法的一種。
即使這些方法在科學(xué)上無法成立自不待言。但退一步說，人們正是通過這些辨別公母的方法，使得巧妙避開那些發(fā)育不完全的水果，也是挺好的。
辨別水果是否公母
民間說橘子和西瓜
肚臍大的是母，小的是公，母的味道好。
事實上位于果實頂部(即與果柄相對位置)的臍，其實就是脫落的花器官在果實上留下的永久疤痕。
橘子的肚臍是花柱脫落的痕跡，多數(shù)是點狀的;西瓜的肚臍有時還多了一個環(huán)，那是花冠(包括花瓣和萼片)曾經(jīng)著生的證明。
這些疤痕主要是運輸水分和養(yǎng)料的維管束的殘跡，因為下方的果皮組織發(fā)育速度通常比果實的其他部分慢(甚至不發(fā)育)，所以形成一個略微凹陷的臍。
并且因為不同果實這一部分的果皮發(fā)育速度也有很大差別，所以同一品種的橘子或西瓜中能看到不同大小、由點狀到環(huán)狀的臍部。
臍部的大小在不同果實中是連續(xù)分布的，不存在明顯的界限來劃分公母(隨機買二斤橘子，按臍部大小排成一排就看出來是漸變的)，也沒有任何證據(jù)表明臍部這一小塊果皮的發(fā)育與果實的味道相關(guān)。
民間說臍橙
和橘子一樣，也是按肚臍的大小分公母。
這事實上臍橙的肚臍和橘子西瓜的成因不同，結(jié)構(gòu)也比較復(fù)雜。由于基因突變，導(dǎo)致這個部位的細胞分化成果肉，形成了一個具有橘瓣狀結(jié)構(gòu)但發(fā)育不完全的副果。
副果的膨大撐裂了臍部的果皮，在果實頂部留下了形如人類肚臍的疤痕，臍橙因而得名。
人們說挑選番木瓜
公瓜橢圓形，身重，核少肉結(jié)實，味甜香。母瓜身稍長，核多肉松，味稍差。
但是研究發(fā)現(xiàn)，同品種番木瓜的果實重量和果肉厚度都與種子數(shù)量顯著正相關(guān)，也就是說，種子越多，果實就越重，果肉也越厚。
這一事實和民間流傳的判斷截然相反。由于同品種番木瓜的果實形態(tài)(此處僅指商業(yè)化種植的、由雌株經(jīng)異株授粉結(jié)出的果實)比較一致，傳說中的分公母方法倒像是對兩種不同品種番木瓜的描述而比較品種間的優(yōu)劣不是本文的討論范疇。
另外，因為兩性植株的花和果實發(fā)育并不穩(wěn)定，有可能結(jié)出形態(tài)各異的異型果。這樣的果實品質(zhì)不好，需要注意，不過它們通常也不會進入市場。
沒人吃螃蟹的季節(jié)，大家在挑螃蟹的時候，經(jīng)常會買不到真正肉質(zhì)好的螃蟹，其實在挑選螃蟹的時候要注意，挑選必須要是顆飽滿的，最好沒有損傷，有損傷的螃蟹肉質(zhì)會發(fā)生變化，這類螃蟹是不可以使用的，在購買螃蟹的時候要注意觀察，還有針對一些特殊的群體是不能吃螃蟹的。
河蟹怎么挑選
如何挑選河蟹
挑選螃蟹的方法 螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質(zhì)細嫩、味較鮮美。 新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。 河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。
新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。 要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到"五看"：
一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。 螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。
雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。 據(jù)專家介紹：時下食螃蟹至少要注意三點：一是死蟹不能吃;二是生蟹或夾生蟹不能吃;三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病復(fù)發(fā)或加重病情。
希望下次在購買螃蟹時，都應(yīng)該注意這些問題了，因為掌握正確的挑選方法，那么能夠買到的螃蟹才會更加的鮮嫩肥美，可是要注意吃螃蟹的時候遵守它的飲食原則，千萬不要違反了吃螃蟹的一些禁忌，避免給自己的健康造成更多的影響和傷害。
河蟹這種食材我們在食用之前是需要進行清理的，主要是因為河蟹含有很多的寄生蟲，如果我們沒有清洗干凈會影響到腸胃的健康，而且河蟹含有一些泥土，我們需要將淤泥清洗出來，一般是將河蟹放入清水中，然后加入少量白酒浸泡，然后清洗河蟹的背部，直接將背部清洗干凈為止。
河蟹怎么洗才能洗干凈呢?
步驟一：把河蟹放入清水盆中，倒入少量白酒浸泡;
步驟二：等河蟹有些昏迷的時候用鍋鏟的背部拍打它，拍暈為止;
步驟三：用手迅速抓住河蟹的背部，將它提到和自己的下巴保持水平的位置，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷;
步驟四：仔細刷河蟹，不要遺漏它身體的任何角落，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖洗干凈即可。
河蟹的營養(yǎng)價值
河蟹是一種高蛋白食物，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，在每100克河蟹中，營養(yǎng)成分如下：能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
河蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，它的主要功效有：清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液，河蟹對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等也有一定的輔助治療效果。
河蟹還有抗結(jié)核的作用，吃些河蟹對于結(jié)核病的康復(fù)有益。
河蟹是一種非常美味的佳肴，能夠做出美味的螃蟹大餐，讓人們的食欲得到極大的滿足，而河蟹雖然好吃，但是烹飪之前的清潔處理是非常麻煩的，而且容易一不小就被螃蟹的夾子夾到，因此，清洗河蟹也是一項頗有技術(shù)的活兒。下面就給大家講解一下怎么洗河蟹吧。
把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開細細的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。
1）先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。
2）接下來就要清理腹蓋部分了，這個步驟很關(guān)鍵，因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。
刷洗干凈的螃蟹順手丟入清水盆里，最后再一起沖洗干凈就可以用來做菜了。
家庭洗螃蟹的方法與步驟其實就是這么簡單，但對于膽子比較小的來說，這也算是不可能完成的任務(wù)了。
為了照顧膽小的朋友們，下面再說說適合膽小朋友的家庭洗螃蟹方法--
1）白酒醉蟹法。把螃蟹放在盆里后倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷，隨你怎么擺布都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎么太放心，還可以取出醉倒的螃蟹后，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬無一失了，你想怎么刷就可以怎么刷了。
2）溫水燙蟹法。把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過來的時候就已經(jīng)被溫水燙暈了，你完全可以放心大膽地下手刷洗了，不會被夾到手也不會影響螃蟹的鮮美味道。
現(xiàn)在很多人在生活當中都特別的喜歡吃一些食物，但是又不知道應(yīng)該怎么吃，比如小河蟹，小河蟹的個頭比較小，但是味道卻很好，可以用來腌制后直接吃，也可以制作花雕酒也是非常不錯的，關(guān)于螃蟹的吃法有很多種，但主要還是找尋合適的，自己喜歡的口味才能更美味。
醉蟹
配 料: 活河蟹500克 調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量
特 色： 芳香無腥，蟹味鮮美
操 作: 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；詈有废磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
炸烹螃蟹
主料：螃蟹
輔料：雞蛋清、青蒜
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油
做法：
1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；
4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可
炒毛蟹
原料：河蟹500克、毛豆子25克、紅醬油15克、姜、蔥、紹酒、白糖、味精各適量，干面粉25克，白湯300克。
制法；
1、將蟹洗凈，一切兩半只（應(yīng)鍘切，以使蟹黃不流失，蟹肉不碎），斬去爪尖。
2、鍋熱滑油后放入食用油5克，在旺火上燒到七成熱，將蟹排齊入鍋煎至黃色，握鍋顛翻幾下，使蟹受熱均勻，煎至殼紅色，加入紹酒、醬油、白糖、姜末、味精、毛豆子、白湯燒滾，轉(zhuǎn)小火上加蓋燜燒到熟透（殼火紅色），轉(zhuǎn)旺火，滾后淋入濕淀粉推均，灑上蔥末，顛翻幾下鍋使鹵包在蟹上，出鍋
河蟹一般都是中華絨螯蟹，這種螃蟹也被叫做大閘蟹，在中國以陽澄湖大閘蟹最為出名，并且陽澄湖養(yǎng)殖出來的大白蟹肉質(zhì)鮮美鮮甜和蟹膏豐富。而且在制作和諧的過程中，要切記不要讓河蟹的營養(yǎng)成分流失，所以真和諧是最能夠鎖住和蟹鮮味的一種做法。喜歡吃河蟹的人就一起來了解一下蒸河蟹的方法。
【清蒸螃蟹】
【食材】：螃蟹、姜、花椒
【具體做法】：
1、買螃蟹時一定要買活蹦亂跳的，千萬不要貪圖便宜買死螃蟹，因為對于海鮮而言，細菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點，寧可不吃，也不要買死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干凈。
2、蒸鍋中添加清水，蒸篦上撒點兒姜片兒，再扔點兒花椒(注意不要讓花椒漏下去)，這兩樣都是給螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一擺好，之所以讓它肚皮向上，是為了防止蟹黃流出來。這一點不少人都做錯了，下次再蒸螃蟹時一定要注意。
4、然后可以再來點兒姜片，擺到螃蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽后繼續(xù)蒸，直到把螃蟹蒸熟。具體而言，蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定，一般的螃蟹在水開后蒸上12-15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但如果是四兩半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃著干凈衛(wèi)生。
5、螃蟹這就蒸好了，趕緊吃吧!活螃蟹蒸熟后會有掉腿的現(xiàn)象，死螃蟹就沒這個現(xiàn)象。
【小貼士】：
1、挑選螃蟹其實很簡單，看螃蟹肚臍眼的位置，發(fā)黃紅色的都是好蟹，一般錯不了的，就如菜譜中圖一的樣子。
2、再次強調(diào)一下，螃蟹一定要買活的。
3、接下來，我會出一系列的螃蟹的家常做法，請持續(xù)關(guān)注我哦!
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