電鍋能炒菜嗎
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運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。對(duì)于養(yǎng)生保健您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“電鍋能炒菜嗎”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
電飯鍋是我們生活中比較常見(jiàn)的一種家用電器，因?yàn)殡婏堝伒陌l(fā)明我們做飯的時(shí)候省了很多力氣，大多數(shù)人在使用電飯鍋的時(shí)候都會(huì)選擇用電飯鍋悶大米飯，或者是做粥，因?yàn)樗乃俣确浅５目?，而且比較省時(shí)省力，也有一些人會(huì)選擇用電飯鍋炒菜，那么多功能電熱鍋能炒菜嗎?
電熱鍋是可以炒菜的。電熱鍋是一種采用復(fù)底焊接工藝，電熱鍋使用的復(fù)地牽焊工藝，熱效率高，使用壽命長(zhǎng)，功能齊全：能夠進(jìn)行煎，炸，蒸，煮，涮、燉、煨、燜等多種加工的現(xiàn)代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來(lái)清潔衛(wèi)生，沒(méi)有輻射，省時(shí)省力，是家務(wù)勞動(dòng)現(xiàn)代化不可缺少的用具之一。
電飯鍋(Electric cooker)，又叫電鍋、電飯煲，是利用電能轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)能的炊具，使用方便，清潔衛(wèi)生，還具有對(duì)食品進(jìn)行蒸、煮、燉、煨等多種操作功能。現(xiàn)在已經(jīng)成為日常家用電器，電飯煲的發(fā)明縮減了很多家庭花費(fèi)在煮飯上的時(shí)間。世界上第一臺(tái)電飯煲，由日本人井深大的東京通訊工程公司于1950年發(fā)明。常見(jiàn)的電飯鍋分為保溫自動(dòng)式、定時(shí)保溫式以及新型的微電腦控制式三類。
電飯鍋的工作原理如圖所示。將盛好食物的內(nèi)鍋放到發(fā)熱板上，使其底部與發(fā)熱板中心的限溫中感溫軟磁鐵貼合。按下琴鍵開(kāi)關(guān)，軟磁鐵下方的永久磁鐵即上升至與軟磁鐵接觸;此時(shí)鍋尚未升溫，軟磁鐵處于居里溫度以下，呈良好鐵磁性，能被永久磁鐵磁化并將其吸持在高點(diǎn)位置。處于高點(diǎn)位置的軟磁鐵帶動(dòng)內(nèi)部杠桿動(dòng)作，將電路上、下觸點(diǎn)接通，電熱元件通電發(fā)熱，鍋內(nèi)食物被加熱升溫。當(dāng)內(nèi)鍋底溫度達(dá)到103±2℃(此為軟磁鐵的居里溫度)時(shí)，軟磁鐵立即感知而失去磁性，在重力及內(nèi)部彈簧的共同作用下從高點(diǎn)位置落下，并由此帶動(dòng)杠桿機(jī)構(gòu)，使電路上、下觸點(diǎn)脫離，電路斷開(kāi)，
電熱元件不再發(fā)熱，達(dá)到限溫目的。但此時(shí)發(fā)熱板仍處于高熱狀態(tài)，其熱容量較大，可對(duì)鍋內(nèi)食物繼續(xù)加熱一段時(shí)間，直至食物熟透。為了使食物維持在適宜溫度，有的電飯鍋還設(shè)有小功率加熱線路，用一個(gè)雙金屬片恒溫器控制其工作溫度。
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砂鍋是我們非常熟悉的一種鍋，而且經(jīng)常情況下我們可以吃砂鍋麻辣燙或者是砂鍋粉絲之類的。炒菜的時(shí)候我們通常會(huì)使用鐵鍋，因?yàn)槲覀兊纳眢w當(dāng)中經(jīng)常會(huì)缺乏微量元素鐵元素，所以使用鐵鍋炒菜能夠補(bǔ)充人體的鐵元素。砂鍋能夠煲湯煲湯的味道是非常好的，而且通常情況下大家都會(huì)使用砂鍋制作一些湯類的食物?？墒巧板伩梢猿床藛幔?/p>
用砂鍋炒菜能留住營(yíng)養(yǎng)
砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。
1、砂鍋燒菜便于人體消化吸收。砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，可長(zhǎng)時(shí)間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質(zhì)地較老的食品。因?yàn)樯板佉讓⑹澄镏械拇蠓肿訝I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使之容易被人體消化吸收。
2、燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時(shí)，砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會(huì)刺激腸胃。
3、砂鍋?zhàn)霾诉€能更好地保護(hù)食材中有保健功能的酚類物質(zhì)。專家說(shuō)，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質(zhì)，統(tǒng)稱為酚類物質(zhì)。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋烹調(diào)，酚類物質(zhì)會(huì)與金屬離子形成復(fù)合物，保健功能隨之大打折扣。
但優(yōu)質(zhì)的砂鍋中沒(méi)有任何金屬離子，因此能避免這個(gè)麻煩。另外，也是因?yàn)闆](méi)有金屬離子，砂鍋?zhàn)霾烁鼙Ｗo(hù)食材本來(lái)的色澤。這就是為什么我們用砂鍋熬綠豆湯，會(huì)比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現(xiàn)。
砂鍋可以完全突出食材的特點(diǎn)，保證菜肴的原汁原味不被破壞。用砂鍋烹調(diào)還能省油，不管是燉菜還是煲湯;不管是做白菜豆腐，還是牛羊豬肉，都只用放很少的油，在保證健康的同時(shí)，還獲得了湯濃味鮮的口感。不過(guò)，專家一致指出，砂鍋不適合烹調(diào)綠葉菜和水果等質(zhì)地較嫩、需要短時(shí)快炒的食材。
然而，砂鍋易碎易裂，在使用中有哪些注意呢?使用前要先用水泡1天左右，且內(nèi)外面都要充分接觸清水，可防止干裂。韓國(guó)孝說(shuō)，砂鍋?zhàn)霾藨?yīng)從小火開(kāi)始，待受熱均勻后，轉(zhuǎn)中火或大火將水燒開(kāi)，再換小火慢燉，這樣才能夠保證砂鍋的使用壽命。購(gòu)買時(shí)，要選質(zhì)地較細(xì)的砂鍋，質(zhì)量更好
現(xiàn)在，我們廚房當(dāng)中有很多的智能電器，這些智能電器，不僅僅操作簡(jiǎn)單，而且還有很多不同的功能。傳統(tǒng)的電鍋可能只能用于單一烹飪，但是現(xiàn)在的電鍋，卻可以烹飪很多的佳肴。如果大家不相信的話，那么下面我們就來(lái)介紹幾種，利用電鍋，10分鐘就可以輕松完成的電鍋菜。
電熱鍋簡(jiǎn)介
電熱鍋是一種采用復(fù)底焊接工藝，電熱鍋使用的復(fù)地牽焊工藝，熱效率高，使用壽命長(zhǎng)，功能齊全：能夠進(jìn)行煎，炸，蒸，煮，涮、燉、煨、燜等多種加工的現(xiàn)代化炊具。它不但能夠把食物做熟，而且能夠保溫，使用起來(lái)清潔衛(wèi)生，沒(méi)有輻射，省時(shí)省力，是家務(wù)勞動(dòng)現(xiàn)代化不可缺少的用具之一。
電熱鍋功能
一、全自動(dòng)型
1、涮火鍋功能：根據(jù)就餐人數(shù)加入一定量的水，打開(kāi)指示燈開(kāi)關(guān)。涮制過(guò)程中，若火力過(guò)大可關(guān)閉開(kāi)關(guān)。用畢關(guān)閉開(kāi)關(guān)，拔下電源。
2、炸，炒，煮，烹，蒸功能：在制作食品的過(guò)程中，可根據(jù)需要火力的大小，任意選用或全部使用加熱開(kāi)關(guān)，調(diào)節(jié)功率的大小，即可完成。制作完成以后，關(guān)閉開(kāi)關(guān)燈，拔下電源。
3、煎，烙食品功能：只需要選用適當(dāng)?shù)慕訜衢_(kāi)關(guān)，即可實(shí)現(xiàn)不同的煎，烙火候。
4、烤制食品功能：把需烤食品放入鍋內(nèi)，如烤雞，鴨可在鍋內(nèi)放一鋁箅，然后打開(kāi)火候開(kāi)關(guān)，烤制過(guò)程中，適當(dāng)用鏟子翻一下事物，以免烤制不均勻?？局仆戤?，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，拔下電源。
5、電熱飯煲功能：將適量的米和水放入鍋中，插上電源，打開(kāi)轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)，輕按自動(dòng)按鈕指示燈亮，表示鍋已經(jīng)開(kāi)始加熱做米飯，一定時(shí)間后，指示燈熄滅，這表示米飯已基本作好，但不要理解開(kāi)鍋食用。15-20分鐘后開(kāi)鍋食用，味道更佳。如作好的米飯臨時(shí)不能食用，會(huì)自動(dòng)執(zhí)行保溫程序，在此功能下，電熱煲指示燈會(huì)間斷亮。如不要自動(dòng)保溫，請(qǐng)將轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)關(guān)閉。
二、保溫型
自動(dòng)保溫功能：可以保持食物的溫度。
三、鑄鐵型
保健鍋：
貧血者使用此鍋可有助于補(bǔ)鐵。
10分鐘輕松做電鍋菜
電熱鍋使用方法
1、炸：您在炸制食品時(shí)，可使用1300W、1600W、2100W，如：炸豆腐需要急火可使用2100W，每5Kg豆腐使用60分鐘，每Kg耗電0.42度。
2、蒸：蒸饅頭最多可以同時(shí)蒸20層，先打開(kāi)全功率2100W，加水約3Kg，以一次蒸5層，每層10個(gè)饅頭，每個(gè)2兩為例，當(dāng)頂層上來(lái)蒸汽后，關(guān)掉800W開(kāi)關(guān)，剩1300W，蒸20分鐘即可，耗電0.9度。
3、燜：燜米飯先打開(kāi)總功率2100W，加水煮沸后減至800W，約煮5分鐘后斷電，利用余熱燜20分鐘即可。如1Kg米，1.4Kg水，耗電0.26度。
4、煮：煮水餃用一層空蒸格放在鍋上防止沸水溢出，先開(kāi)總功率2100W，將水燒開(kāi)，下水餃，翻動(dòng)一下，蓋上鍋蓋，開(kāi)鍋后，煮3-5分鐘即可。
5、炒：炒菜時(shí)，急火爆炒用2100W，慢火燒菜用500W、800W、1300W、1600W均可。
6、烙：烙餅時(shí)，先用2100W預(yù)熱1-2分鐘，然后減至800W即可。
7、涮：全部打開(kāi)開(kāi)關(guān)，可同時(shí)供8-10人涮鍋。
1、可以炒菜,但是沒(méi)有明火炒得好吃
2、可以炒菜的，防干燒是有一定溫度的。如果你怕炒菜斷電就把防干燒的短接了。
3、電熱鍋，通過(guò)鍋體的合理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，提高鍋體的強(qiáng)度、剛度和熱效率，改善高溫性能，延長(zhǎng)使用壽命。電熱鍋由鍋蓋、籠屜、鍋體、電熱元件，溫控裝置和底座組成，鍋體用鑄鐵壓鑄而成，外表面敷有彩色搪瓷層，內(nèi)表面輕吹砂，鍋口有不銹鋼包邊，護(hù)罩內(nèi)裝有電熱元件，底座上裝有溫控裝置、開(kāi)關(guān)、指示燈等，鍋體、護(hù)罩和底座用螺栓連接。本實(shí)用新型可用來(lái)煎、炒、燉、炸、烙各種食物。
人們平時(shí)在下廚做菜的時(shí)候，經(jīng)常需要使用到鏟子這種廚房工具，在過(guò)去，鏟子幾乎都是鐵的或者鋁制的，或者是不銹鋼的，然而現(xiàn)在人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上有很多硅膠鏟子，這種場(chǎng)子的重量比較輕，使用起來(lái)非常順手，不過(guò)使用這種材質(zhì)的鏟子也要注意相關(guān)事項(xiàng)，那么硅膠鏟子是否可以用來(lái)炒菜呢？
硅膠鏟子可以炒菜嗎？
可以的，不過(guò)硅膠廚具屬于接觸人體肌膚必須采用食品級(jí)硅膠原材料制作，可以嘗試?yán)飚a(chǎn)品看看是否有會(huì)出現(xiàn)白色霧狀，如果沒(méi)有就是食品級(jí)原材料制作，有白色物質(zhì)可能就是工業(yè)級(jí)硅膠。
所謂純硅膠廚具就是整個(gè)產(chǎn)品都是以硅膠材料制作而成。包膠硅膠廚具主要是包五金、包塑膠硅膠廚具。純硅膠材料，利用硅膠材料本身的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮其特點(diǎn)直接廚房作業(yè)，包膠硅膠廚具，卻是利用硅膠材料的特點(diǎn)輔佐其他工具起到保護(hù)間接方便廚房作業(yè)。在西方許多國(guó)家，硅膠產(chǎn)品已經(jīng)滲入到了人們生活中的各個(gè)角落，例如硅膠餐具、廚具、日常生活用品，正因?yàn)槎际巧畛Ｓ闷?，所以受到歐美國(guó)家的人們歡迎，有些硅膠生活用品更是緊缺。
耐高溫：適用溫度范圍-40至230攝氏度，可在微波爐和烤箱內(nèi)使用.
易清洗：硅膠生產(chǎn)出的硅膠產(chǎn)品用后在清水沖洗即可恢復(fù)干凈，也可在洗碗機(jī)內(nèi)清洗.
壽命長(zhǎng)：硅膠原料化學(xué)性能很穩(wěn)定，制做出的產(chǎn)品，較其他材料有更長(zhǎng)的壽命.
柔軟舒適：得益于硅膠材料的柔軟性，硅膠廚具觸感舒適，極具柔韌性，不變形.
顏色多樣：可以根據(jù)客戶的需要，調(diào)配出不同的靚麗色彩.
環(huán)保無(wú)毒：從原材料進(jìn)廠到成品出貨均不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì).
硅膠本身無(wú)毒但是加入一些物質(zhì)制成特殊硅膠時(shí)有時(shí)會(huì)有毒比如變色硅膠加入了氯化鈷，干燥成藍(lán)色吸水變紅色。
還有硅膠的使用有溫度限制330度。
另外防止假冒硅膠替代硅膠，假冒偽劣的硅膠有毒、有氣味、較粗糙。假冒的硅膠產(chǎn)品在燃燒時(shí)出黑色煙霧、剩余物為黑色粉狀，真的硅膠產(chǎn)品無(wú)論是什么顏色燃燒時(shí)都出白色煙霧、燃燒剩余物即為白色粉狀。
導(dǎo)讀：我們平時(shí)炒菜的時(shí)候可能應(yīng)該是先放油吧，但是，這樣正確嗎?科學(xué)嗎?你可能會(huì)說(shuō)，這是很平常的啊，下面我們就來(lái)講講這些知識(shí)。例……
我們平時(shí)炒菜的時(shí)候可能應(yīng)該是先放油吧，但是，這樣正確嗎?科學(xué)嗎?你可能會(huì)說(shuō)，這是很平常的啊，下面我們就來(lái)講講這些知識(shí)。
例如花生油，它所含的對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸達(dá)80%以上。不飽和脂肪酸能促使人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低膽固醇含量?；ㄉ椭械柠溑叻?、卵磷脂、維生素E和膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分還能防止皮膚老化，保護(hù)血管壁，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，改善人腦的記憶力。
大豆油富含維生素E、D和卵磷脂，其他各類植物油也都具有保健作用。但這些營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)加熱就基本上被破壞了，剩下的基本上是過(guò)氧化物和脂肪了，反而會(huì)增高體內(nèi)的膽固醇。更何況，炒菜先倒油不僅很難把握用量，還容易在炒鍋上留下油膩黑漬。而油膩黑漬是致癌物，如果不徹底清除干凈，還能通過(guò)炒菜吃進(jìn)體內(nèi)造成危害。
怎么樣？通過(guò)以上說(shuō)的這些你應(yīng)該知道了吧，其實(shí)我們平時(shí)炒菜是不可以先熱油的，我同時(shí)希望廣大網(wǎng)友身體健康。
做飯燒菜是我們生活中最常見(jiàn)的事情，可就是很多燒菜的習(xí)慣會(huì)造成一些不良后果。你對(duì)于做菜的方法有了解嗎？炒菜時(shí)放一寶一秒鐘趕走致癌物。
如何炒菜減少癌癥隱患：
1、裹層面糊再煎炸炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時(shí)，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生致癌物。想要減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。面糊起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產(chǎn)生。
2、多放醋在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C,達(dá)到這個(gè)一舉兩得的目的，應(yīng)該怎么做呢？建議小伙伴們?cè)诔床藭r(shí)，多加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。
3、勾芡做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件保護(hù)衣,能更多地保留維生素C.通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
4、出鍋前拌蒜泥蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因?yàn)榇笏庵械目拱┪镔|(zhì)要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上，才起生成抗癌物質(zhì)。
炒菜時(shí)這些習(xí)慣是有害的：1、炒菜后不刷鍋接著炒這個(gè)習(xí)慣是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。其實(shí)也不止是懶的原因，有的老一輩節(jié)儉慣了，經(jīng)常用超過(guò)葷菜的鍋接著再炒青菜，可以少放一點(diǎn)油；也有小飯館的師傅因?yàn)橼s時(shí)間經(jīng)常就是炒完一道緊接著下一道。大仙炒菜的時(shí)候，也幾乎不洗鍋的，覺(jué)得有啥好洗的，挺干凈的啊，除非是粘鍋非常嚴(yán)重的情況下。其實(shí)看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，畢竟跟健康比起來(lái)，省那么一點(diǎn)油和偷那么一點(diǎn)懶一點(diǎn)都不重要。
2、炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)，可能會(huì)誘發(fā)肺癌大仙喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，覺(jué)得菜炒完了，關(guān)油煙機(jī)自然就用不著了，這是很綠色環(huán)保的事情，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏殺機(jī).一般炒菜時(shí)如果火候把握不好，菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3、油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體炒過(guò)菜的都知道，怎么看油是否熱了？那就是看到油鍋冒煙就行了。大仙炒菜的時(shí)候就喜歡等油冒煙了再倒菜下鍋，覺(jué)得這樣有股爆香味，炒出的菜會(huì)更香更好吃。但其實(shí)油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
4、剩下的油用來(lái)炒菜：殘留致癌物含量高大仙在做紅燒魚一類的需要油炸的菜時(shí)，炸完一般不舍得把炸過(guò)魚的油倒掉，而是舀起來(lái)用碗裝著，繼續(xù)用來(lái)炒菜或者油炸其他東西。但其實(shí)食用油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用過(guò)多次的油，里面會(huì)殘留致癌物，主要是苯并芘，這些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，多選用植物油。此外，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
經(jīng)過(guò)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：菜花具有抗癌作用，菜花本身含有對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶，是一種非常強(qiáng)的抗癌活性酶，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用，在從多水果蔬菜中，菜花防癌效果最好。
【蘑菇炒菜花】
【主料】
菜花350g、蘑菇150g
【輔料】
油適量、鹽適量、泰式酸辣醬適量、蔥適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好菜花，蘑菇 蔥
2.水開(kāi)后，放入菜花焯水
3.加入蘑菇焯水，取出控干
防癌健康食譜蘑菇炒菜花
4.油熱后，放入菜花，蘑菇翻炒
5.加入泰式酸辣醬，鹽調(diào)味。
6.加入蔥，翻勻出鍋
防癌健康食譜蘑菇炒菜花
1.菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥 2.吃的時(shí)候要嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收 3.制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽 4.菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用 5.燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3.豐富的維K:有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。
4.解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
防癌健康食譜蘑菇炒菜花
5.維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
6.生物活性：據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用，沒(méi)有特殊禁忌。適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對(duì)食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。
總結(jié)：菜花不僅含有抗癌物質(zhì)，它還有豐富的維生素C,可提高機(jī)身免疫力，多吃菜花可以防止感冒。
眾所周知炒菜就一定要放油，而在提倡少油，少鹽的今天，不放油炒菜才是真本事。蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸菜不僅不需要放油，而且更為重為重要的是他保留了食物的元素，顏色以及其原有滋味。那么具體要怎么做呢？下面就讓我們一起進(jìn)行簡(jiǎn)單的了解一下吧，希望對(duì)大家都能夠有所幫助。
最重要的是，蒸菜不難學(xué)會(huì)，很好入手，成為懶人最愛(ài)的烹飪方式，下面就和六和義大廚一起來(lái)學(xué)習(xí)下常見(jiàn)蒸菜的做法吧~~~
豆豉蒸雞翅
做法：
1、雞翅先用鹽水泡一會(huì)，然后再洗干凈備用;豆豉洗干凈，然后放入小碗中泡一會(huì);姜切成絲，蔥切段，蒜切碎;
2、用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，攪拌均勻后腌半小時(shí);
3、鍋中放入油，油熱后放入蔥姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入雞翅中備用;
4、鍋中放水，水熱后放入雞翅，中火蒸20分鐘;
5、如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲;
6、另起鍋，放入湯汁再加點(diǎn)油，燒熱后，澆上雞翅上，味道會(huì)更佳!
肉沫蒸蛋
做法：
1、 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2、 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3、冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。
4、炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽
和糖調(diào)味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
粉蒸牛肉
做法：
1、牛肉洗干凈，切成片備用;
2、花椒粒和適量的蔥放在一起鍘成細(xì)末，姜切末，蒜砸爛倒一點(diǎn)清水瀉開(kāi)做成蒜汁備用;
3、準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入牛肉，再放入鍘好的花椒蔥和姜末，再放入豆瓣醬，腐乳汁，醬油，紅糖、料酒和適量的水，攪拌均勻，腌制半小時(shí);
4、大米洗干凈，瀝干水，放入鍋中小火炒成淡黃色，加入少許五香粉和鹽打碎備用;
5、接著將米粉放入牛肉粒攪拌均勻備用;
6、鍋中放入水，水熱后放入鍋中蒸一個(gè)半至兩小時(shí)左右就可以了;
熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒……這是人們做菜的習(xí)慣流程，但“煙霧繚繞”的烹飪方式可能會(huì)給健康埋下隱患，甚至致癌。
英國(guó)有研究證實(shí)，在通風(fēng)差的廚房做飯一小時(shí)，相當(dāng)于吸2包煙。我國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的流行性病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過(guò)60%的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。
廚房油煙會(huì)對(duì)身體造成不同程度的傷害。煎炒烹炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量含一氧化碳、強(qiáng)致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)pM2.5飆升；這些有害物質(zhì)對(duì)鼻、眼、咽喉 黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會(huì)誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾?。婚L(zhǎng)期吸入這種油煙，還會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得灰暗又粗糙。
如何才能遠(yuǎn)離油煙污染造成的傷害？給大家?guī)c(diǎn)建議：1.開(kāi)抽油煙機(jī)。烹飪前開(kāi)窗，并全程開(kāi)著抽油煙機(jī)。做完飯后，油煙機(jī)也要多開(kāi)10~20分鐘，以 免煙霧殘留。2.及時(shí)洗手、洗臉。烹飪后記得拍打衣物、洗手洗臉，去除可能附在臉上或身上的油煙，還可在做飯時(shí)圍圍裙、戴帽子，隔離污染物。采用煎炸爆炒 等烹調(diào)方法時(shí)，最好戴個(gè)口罩，能減少油煙吸入量。3.降低炒菜油溫。油的溫度越高，其分解、氧化速度越快，炒菜時(shí)最好將油溫控制在五成熱以下，以不出現(xiàn)油 煙為宜。4.少煎炸爆炒。多用燉、煮、蒸、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，還有助培養(yǎng)口味清淡的好習(xí)慣。
需要提醒的是，家里安裝油煙機(jī)時(shí)一定要按照說(shuō)明書標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，千萬(wàn)不能擅自調(diào)節(jié)高度，以免影響效果。而且，如果做飯頻率高，油煙機(jī)最好每3~6個(gè)月清洗一次。此外，在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。
