用鐵鍋炒菜的危害
夏季養(yǎng)生炒菜。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“用鐵鍋炒菜的危害”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
鐵鍋是我們的國家烹飪美食的一個傳統(tǒng)的用具，鐵鍋中不含有毒素，在炒菜的時候可以很好的去讓蔬菜在鍋中來回翻炒，同時鐵鍋的主要作用是比較大，比較適合用來做大鍋菜，可是很多人聽說用鐵鍋炒菜的時候會生銹，而且里面含鉛，可能會導(dǎo)致我們吃變笨，對智力也會有影響這是真的嗎？
1，使用壽命長
由鐵鍛造，只要鐵鍋保養(yǎng)得宜，用個5年、10年沒問題。
2，耐高溫、導(dǎo)熱快又均勻
做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。
3，節(jié)省清潔劑
鐵鍋使用后，只要用刷子刷過、熱水沖洗、擦干晾干即可。清潔劑反而傷鍋。
4，減少做菜用油量
鐵鍋表面隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。
5，做出來的菜含有微量的鐵
在烹煮的過程 中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），并與菜融合。
教你正確使用「鐵鍋」
普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡后，會對肝臟產(chǎn)生危害。因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。
1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
5、對于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
6、鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
7、有些人習(xí)慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當(dāng)水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細(xì)懸浮微粒劇增，不利于健康，應(yīng)避開。
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新買的鐵鍋炒菜發(fā)黑，這讓人感到很不解，其實這種發(fā)黑的現(xiàn)象多和鐵元素有關(guān)，出現(xiàn)這種情況的時候，可以把新買的鐵鍋做一下處理，另外經(jīng)常使用這種現(xiàn)象會逐漸的改善，這種鐵鍋發(fā)黑一般對身體不會導(dǎo)致危害。平時使用鐵鍋對身體是有好處的，具有一定的補充鐵質(zhì)元素的作用。
新鐵鍋炒菜發(fā)黑怎么辦
1、先做去味處理。
用1:1的水和食用油加在鍋里，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開后，把火調(diào)小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。?；鸷?，油水熱燙的時候，如果有細(xì)沙、鋸末或是谷殼等，就加幾把到油水里，沒有也可以不加，然后用個刷子刷洗整個鍋壁。然后倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。
2、茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。
如果沒有茶葉，可以用食鹽和姜蓉代替，先干燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋里翻炒，盡量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然后把鹽聚攏在鍋底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水燒開。水開后，再淋幾遍鍋壁。然后停火趁熱刷洗一遍。
如果不想用油膩膩的方法做去味處理可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀飯成漿糊了，然后就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷后，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用姜片擦洗一下鍋壁，用熱水沖洗一下。沒有姜片，就直接熱水刷洗即可。
上述趣味措施，可以不做，把除味和養(yǎng)護工作一部到位完成。不過，還是建議分開做為好。除味工作完成后，緊接著就是做養(yǎng)護工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉，一般就用下圖2所示的肥肉即可。
3、把鐵鍋干燒至冒黑煙肥肉擦洗
然后就把肥肉放鍋里，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。盡量用大塊點的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當(dāng)用多點。然后把油倒出到一個容器里裝著備用，用溫?zé)崴疀_洗一下。至此，新鍋處理就完成啦。如果沒有進行去味處理，則可以加姜蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加姜蓉。
肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內(nèi)壁形成油膜保護層，防止以后使用過程中容易生銹。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄臟地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養(yǎng)護。
現(xiàn)在的人們越來越注重的是養(yǎng)生養(yǎng)生，需要通過改善人體的飲食?；蛘呤强梢酝ㄟ^一些中醫(yī)藥學(xué)的偏方，總之養(yǎng)生的方法有很多種人們可以自行選擇。生活中我們炒菜的時候通常使用的是鐵鍋，因為鐵鍋當(dāng)中含有微量元素鐵元素是人體所需要的。鋁鍋是我們比較熟悉的，但是通常情況下，使用鋁鍋對身體是有一定危害的。那么鋁鍋炒菜的危害有哪些呢？
01加速衰老
經(jīng)常使用鋁鍋來做菜，將會加速人們的衰老進程，因此，最好少用鋁鍋做菜，所以最好用鐵質(zhì)鍋來炒菜。
02記憶力衰退
時常用鋁鍋來炒菜，還有可能會加速人們的記憶力衰退，從而產(chǎn)生老年癡呆癥，因此，最好少用鋁鍋炒菜。
03智力下降
時常用鋁鍋炒菜，人們也會誤食過多的鋁元素，鋁元素會導(dǎo)致人們的智力下降，因此，少用鋁鍋炒菜。
04危害健康
由于使用鋁鍋炒菜，將會導(dǎo)致鋁鍋揮發(fā)出鋁元素，當(dāng)人們食用這些鋁元素的時候，將會危害人類的健康。
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。
提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會導(dǎo)致更多的鋁離子進入食物。
在現(xiàn)實生活當(dāng)中，很多人都喜歡用鐵鍋炒菜，另外鐵鍋炒菜可以為人體補充鐵元素，而且專家提倡大家用鐵鍋炒菜可以促進人體健康，這到底是不是真的呢？下面我們就一起來了解一下。
用鐵鍋炒菜確實可以增加菜里面的含鐵量，炒菜時，食物與鐵鍋接觸的時間越長，那么食物中的含鐵量就會增加越多。
炒菜時，食物與鐵鍋接觸的面積越大，用油量越少，食物中的含鐵量也會越多。所以用鐵鍋炒菜是有一定補鐵效果的，大家在平時最好是選用鐵鍋炒菜。
應(yīng)該怎樣飲食補鐵？
1、多吃動物性食物
在平時可以多吃紅肉和動物的肝臟，以及動物全血和魚類食物。因為肉類食物中的鐵元素大部分都是血紅素鐵，很容易被人體吸收和利用，而且紅肉中的肉因子可以起到促進血紅素鐵更好的被人體吸收利用。
所以在平時可以多吃雞肉和鴨肉以及牛肉和羊肉，還可以多吃豬肝和雞蛋黃等食物，這些食物都能夠起到很好的補鐵效果。
2、應(yīng)該搭配富含維生素C和維生素B2的食物
在吃動物性食物的時候，一定要多搭配蔬菜水果，因為蔬菜水果中富含維生素c和維生素b2,這些維生素能夠促進鐵元素的吸收利用，可以促進鐵成分的儲存和運輸。一般情況下，兒童貧血都有可能是缺乏維生素b2引起的，如果體內(nèi)缺乏維生素b2,那么就會影響鐵的吸收。
維生素c是一種酸性物質(zhì)，而且有一定的還原性，可以將三價鐵還原成二價鐵，這樣就更有利于被人體吸收利用。所以在平時應(yīng)該多吃菠菜，花椰菜以及甘藍(lán)等蔬菜，平時還可以多吃紅棗，多喝紅糖水。
我們生活的水平不斷提高，同時我們對生活的要求也會隨著提高，我們平時為了身體的健康對吃食方面都會格外的注意，炒菜的時候有的人會用木鏟，“木鏟”字面理解就是木頭制作而成的鏟子，木制品一般對人體基本不會有什么危害，有的人比較擔(dān)心木鏟對人體有危害，木鏟炒菜的危害有哪些？接下來我們來看看吧。
一.木鏟炒菜的危害有哪些？
木頭做的鍋鏟是很多環(huán)保人士的選擇，質(zhì)量好的木鏟對人體基本沒有危害，具體要看是什么材質(zhì)的木鏟，木頭制品不會污染環(huán)境，同時也不會有安全風(fēng)險，對人體健康無害，但是木頭制作的鍋鏟也分很多種，其中原本鍋鏟是最好的，更加耐磨。
二.原木鍋鏟和合成木鍋鏟哪個好
在挑選木質(zhì)鍋鏟時，最好優(yōu)先選擇原木制成的鍋鏟，這類鍋鏟的耐磨性和品質(zhì)更高，相比合成木質(zhì)更加耐用，價格也相對而言要高上一些，在挑選時不要為了追求低價而買的劣質(zhì)的品種。木質(zhì)相對而言更加環(huán)保，尤其適合環(huán)保人士挑選使用，除此之外，木質(zhì)鍋鏟對于鍋內(nèi)涂層的破壞力也是最低的，能夠保持鍋具的使用壽命。相比鐵質(zhì)鍋鏟，木質(zhì)鍋鏟揮舞起來更加輕便，所以也適合手臂力量較小的女士挑選購買。
三.木質(zhì)鍋鏟的優(yōu)點
木質(zhì)鍋鏟的隔熱性不錯，不僅不用怕燙手，而且不易傷鍋，尤其適用于搭配帶涂層的不粘鍋。雖然也比較好清洗，但是在使用的過程當(dāng)中易發(fā)黑或發(fā)焦，因此在清洗之后要盡量放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，干燥之后使用壽命更長。
四.生炒注意事項
1.用于生炒的原料應(yīng)選擇質(zhì)地脆嫩易熟的，且烹調(diào)前需先處理成細(xì)絲、薄片、小條或塊丁狀。
2.鍋中的油溫加熱至220℃以上時，要先放入不易熟的材料，炒至半熟時，再放入易熟材料，全部炒熟即可盛出。
【導(dǎo)讀】炒菜時怎樣減少油煙危害，油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間，這時會產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，加大肺癌和其他疾病的風(fēng)險，一起來了解下炒菜時怎樣減少油煙危害。
炒菜時怎樣減少油煙危害
油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間，這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。除了讓肺癌風(fēng)險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關(guān)。
不過，要想減少炒菜時的油煙，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數(shù)量就能大大減少。
用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300℃的溫度，這個溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300℃油溫。這是已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。
用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。
料酒在生活中往往會被使用在烹飪魚類食物上面，從而來起到去腥的效果，還可以讓食物的味道更加理想，因為料酒在溶解的過程中，會讓食物的異味得到蒸發(fā)，所有掌握放料酒的時間也非常關(guān)鍵，但是并不是所有的菜品都是適合使用料酒的，不同做法需要使用的料酒種類也是不同的，那么炒菜用什么料酒最好呢?
第一，炒菜用什么料酒最好呢?料酒主要用于去除葷菜(雞鴨魚肉)的腥味。增加了葷菜的香味。加熱后它就被揮發(fā)掉了。 在魚完全煎好;湯剛煮沸時加入最好。 清蒸的話要先加好。 如果是炒菜，在把青菜倒進鍋后放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。 因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
第二，炒菜時料酒什么時候放?出鍋時放。 料酒中含有大量的酒精，酒精具有揮發(fā)性，加熱的時候會加速酒精的揮發(fā)，炒菜的時候放酒精揮發(fā)，會去除腥膻味、提升食物的鮮度，所以，料酒炒菜時放料酒最好。
第三，放料酒的好處，去腥提鮮 料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發(fā)性，揮發(fā)過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感。 促進食欲 料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質(zhì)，受熱后會形成芳香醛，炒菜的時候放些料酒可以提升口感，增進食欲。 增加營養(yǎng) 料酒中含有多種氨基酸，例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味，還能為身體補充營養(yǎng)元素，提高身體免疫能力。
炒菜用什么料酒最好呢?這要根據(jù)自己的口味來進行選擇，做葷菜時放料酒。 而且不同的葷菜有不同的食用方法，要根據(jù)不同的菜品選擇料酒的劑量和倒入時間，還建議烹飪時不宜放入太多的料酒，以免影響菜肴口感。 燒魚：魚煎熟之后放料酒。 炒肉：肉絲炒熟之后放料酒。 湯類：水沸騰后再放料酒。 炒蝦：蝦仁熟了之后再放料酒。
