鐵鍋炒菜發(fā)黑怎么辦呢？
夏季養(yǎng)生炒菜。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鐵鍋炒菜發(fā)黑怎么辦呢？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
炒菜必不可少的炊具就是鐵鍋了，這是在人們生活中最基本的烹飪工具，因為使用鐵鍋的好處非常多，不僅安全環(huán)保，還能補充鐵元素，預(yù)防缺鐵性貧血等等，但是有的人使用鐵鍋時卻出現(xiàn)了發(fā)黑的現(xiàn)象，造成了菜品的顏色變化，那么，鐵鍋炒菜發(fā)黑怎么辦呢？下面就來看看講解吧。用鐵鍋做飯炒菜會發(fā)黑，即使刷干凈了，仍然會有黑色的東西，不能完全擦干。 鐵鍋呈現(xiàn)黑渣首要有這些啟事：1、是與人們的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。有的人刷鍋不是那么干凈，出格是在菜炒煳的狀況下，清洗不敷，工夫一長，鍋里的雜質(zhì)與炒菜的油稠濁，就隨便產(chǎn)生黑色的粉末。2、是烹調(diào)的前提，包含所應(yīng)用的天然氣、不合品牌的炒菜油等。炒菜溫度太高也隨便惹起黑渣。3、是鍋本身的質(zhì)量結(jié)果。質(zhì)量較差的鐵鍋當然更隨便呈現(xiàn)黑渣。鐵是我們身體內(nèi)必須的一部分，鐵可以有助于合成血紅蛋白，缺鐵了會導(dǎo)致貧血。用鐵鍋做飯有助于補充體內(nèi)缺乏的鐵元素，對身體是有好處的。做飯炒菜后盛出來就好了，不要在里面放時間太長，有鐵腥味就不好吃了。別的沒有什么注意的。 生活小技巧：建議你把鍋洗干凈，在爐子燒熱，倒上半斤醋燒開，用鍋鏟弄到鍋里所有地方，停一會倒掉醋，用清水清洗干凈，再炒菜就不會發(fā)黑了。新鐵鍋使用的前幾次炒菜會變黑，影響菜的色澤也影響菜的口味，教大家一種解決辦法。1、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然后放在爐灶上用火燒至發(fā)燙（手放在鍋上方感覺烤手為宜）。2、將一碗食醋倒入鍋中，待發(fā)出“吱吱”聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然后把醋倒掉，用清水洗凈鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。Ys630.com相關(guān)知識
我們平時用的炒鍋大多是鐵制的，鐵鍋對身體有很好的作用，但是有的人表示鐵鍋炒茄子發(fā)黑的情況，這也是很正常的現(xiàn)象，不必擔心。其實，鐵鍋不僅炒茄子會有發(fā)黑的情況，炒很多種青菜都有這樣的現(xiàn)象，這與鐵鍋中的鐵離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)有很大的關(guān)系。但發(fā)黑對于菜的營養(yǎng)并不會有影響，所以不必擔心。
炒青菜為什么發(fā)黑
是用鐵鍋炒的
是因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調(diào)料等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所致。
鐵鍋炒菜，菜會發(fā)黑是由于鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調(diào)料等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所導(dǎo)致的。此外，鐵鍋中的銹和油污(比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣)也是引起菜會發(fā)黑的原因。用不銹鋼的鍋會好一些。
炒制時間太久
油沒有燒燙，攪拌太久.青菜進去要快速翻炒不然容易變黑氧化。
炒青菜發(fā)黑怎么辦
綠色蔬菜不變黑
炒綠色蔬菜變黑，是因為蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發(fā)，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會變黑。
要想保存綠色蔬菜的顏色，主要的措施是縮短烹調(diào)時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜時，應(yīng)該盡量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。
讓茄子不變黑
茄子中存在酚氧化酶，它見到氧氣之后，會和茄子中豐富的酚類物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生有色物質(zhì)。反應(yīng)時間越長，顏色越深。這種酶的弱點是：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“搞破壞”。掌握這個規(guī)律，就可以制服它。
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味，最后加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
因為油多時，茄子一下鍋就被油裹住，隔絕了空氣。油溫高傳熱快，茄子溫度很快升高，迅速殺滅大部分酶。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就無法作亂了。
茄子表皮含有豐富的花青素，如果放水煮，或者烹調(diào)溫度過低，放鹽過早，或者放醋太多，讓茄子皮里的色素溶出來，也會讓顏色變得發(fā)灰發(fā)紫。
紫甘藍不變藍
把紫甘藍切成塊，用開水一焯，菜葉和水都會變成藍色。范志紅說，紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏堿性時會變?yōu)樗{色。北方地區(qū)基本上都是堿性水，所以煮菜、焯菜之后，菜葉會從紫紅色變成藍紫色。
和烹調(diào)綠色蔬菜正好相反，如果要讓紫甘藍的顏色變得好看，需要創(chuàng)造酸性條件。所以炒紫甘藍，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持。稍微加點醋，顏色會更紅艷好看。
藕片土豆山藥不變褐
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這也是酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既殺死了酶，也不影響口感。或者切好后泡在水里，烹調(diào)前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實”一些，可以用鹽水，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不錯，既能抑制酶，檸檬汁中豐富的維生素C還可以還原已經(jīng)被氧化的部分，使顏色更潔白。
平時生活當中難免出現(xiàn)一些磕磕碰碰的現(xiàn)象，這時候，、如果出現(xiàn)意外的擦傷劃傷等情況，會留下比較難看的疤痕，疤痕在恢復(fù)的過程當中有的時候會顯得特別的黑的，主要還是因為色素沉著的問題，這時候一定要加強護理，要避免出現(xiàn)瘢痕增生的問題，一般情況下傷痕會隨著時間逐漸的得以改善。如果比較嚴重可以通過一定的方法來進行治療。
詳解外傷疤痕，你知道多少
由燒傷、燙傷、外傷、手術(shù)傷口而留下的疤痕、色澤黑赤，疤痕形成基本病理改變是纖維結(jié)締疤痕，當創(chuàng)面?zhèn)罢嫫樱霈F(xiàn)疤痕總是在所難免，如刀傷疤痕、燒燙傷疤痕等，而這些由于外界因素所造成的疤痕，就是外傷疤痕。
常見的外傷疤痕分類
增生性疤痕：也稱瘢痕疙瘩，疤痕皮膚愈合過程中結(jié)締纖維組織異常增生，凸起于皮膚表面。
凹陷性疤痕：手術(shù)、外傷、感染等造成的皮膚真皮層膠原蛋白缺失，形成永久凹陷性疤痕。
燒燙傷疤痕：燒、燙傷疤痕皮損面積較大，出現(xiàn)色素、增生、萎縮、攣縮等多種類型的疤痕。
色素疤痕：皮膚損傷且伴有色素沉著的情況，形成色素疤痕。
傷疤發(fā)黑怎么辦
1、微創(chuàng)祛疤修復(fù)術(shù)
針對疤痕進行微創(chuàng)切除術(shù)、磨削術(shù)、植皮術(shù)，以實現(xiàn)祛除疤痕修復(fù)的受損皮膚的目的。
適應(yīng)癥：大面積燒燙傷疤痕、增生性疤痕(瘢痕疙瘩)、刀傷或破腹產(chǎn)手術(shù)疤痕等。
技術(shù)優(yōu)勢：精細微創(chuàng)，安全無痛，效果明顯。
2、激光祛疤術(shù)
利用不同波長激光選擇性作用疤痕部位，直達疤痕深處，將疤痕組織由顆粒變成粉末，直至被細胞吸收清除，同時反復(fù)作用疤痕部位的激光刺激真皮層膠原蛋白新生與重組，填補凹坑疤痕。
適應(yīng)癥：淺表疤痕，如小面積燙燒傷疤痕、色素疤痕等。
推薦儀器：美國Vbeam perfecta 595nm脈沖染料激光、profile超級平臺多功能激光治療系統(tǒng)。
技術(shù)優(yōu)勢：多儀器多方案針對性祛疤修復(fù)，安全無副作用，徹底根除。
3、無創(chuàng)疤痕針
通過藥物注射的方式，促進疤痕的成熟從而脫落，最終軟化和去除疤痕。
適應(yīng)癥：增生性疤痕、疤痕疙瘩。
技術(shù)優(yōu)勢：操作方便，無痛無痕，隨做即走。
? ?燒菜做飯是很多人每天都要經(jīng)歷的事情，尤其是對于家庭主婦來說更是每天主要的事情之一。但是在燒菜的時候，難免會遇到調(diào)味品使用量不合適，導(dǎo)致飯菜太甜的情況。那么，炒菜太甜了怎么辦？遇到這樣的問題后，該怎么處理呢，對此來看下面的報道。
? ?居家做飯，如果掌握不好分量，難免會出現(xiàn)把鹽、醬油、醋、糖等調(diào)料放多的時候，影響飯菜的口感，有時只能倒掉。做飯時調(diào)料不小心放過量，其實用一些小竅門可以補救。
? ?炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。如果菜里還沒有放鹽，加些鹽也能減弱甜味。
? ?炒菜時鹽放多了，可以放適量的白糖，菜就不咸了。不喜歡吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也會沖淡咸味。燒魚的時候鹽放多了，可以放入適量白酒，去咸去腥兼得。燉肉、煮湯時鹽放多了，可以用紗布包一小把大米放在鍋中，讓大米吸附咸味。加入較厚的土豆片、西紅柿片或豆腐塊，能讓湯味變淡。
? ?做菜時不小心把醬油放多了，可以加點牛奶補救一下，能減輕醬油的咸味，還能沖淡醬油的顏色。如果還有菜花、土豆、胡蘿卜等配菜，可以放進鍋內(nèi)一起炒，降低醬油對菜色和味道的影響。
? ?炒菜時醋放多了，可以加少許白糖，多炒一會兒，醋在熱鍋中揮發(fā)得比較快，酸味能有效減少。放一點兒食用堿或酒中和一下，也能減輕酸味。
? ?炒菜時辣椒放多了，如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。
? ?炒菜太甜了怎么辦？如果做菜的時候，糖放多了的話，就會出現(xiàn)菜太甜的情況，對此處理辦法，已經(jīng)進行了介紹。此外，對于遇到的其他的一些情況，也都給出了具體的處理辦法，因此以后在遇到這樣的問題的話，大家就不用那么的慌張了。
? ?大家在自己在家炒菜的時候，難免會因為調(diào)味品的使用量不恰當，而導(dǎo)致做的飯菜不是咸了，就是淡了，這是很常見的一種現(xiàn)象。而對于炒菜的時候，遇到鹽放多了，飯菜太咸了怎么辦呢？對于這個問題，來看看處理的一些辦法，希望大家對此注意一下。
? ?1、加水。這是最簡單粗暴的方式，雖然會使得菜的味道沒有原來那么好，但總算是拯救了一盤菜啊，否則它就會因為過咸而被人嫌棄。
? ?2、加糖。加入糖之后，菜會沒有本身那么咸。
? ?3、加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊削一個土豆，然后切塊放到鍋里，鍋里的咸味會被土豆吸收一部分。
? ?4、加點醋。醋的味道會使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜歡吃醋，那多放一些也沒問題。
? ?烹飪時候放鹽的一些講究如下：
? ?烹制結(jié)束時放鹽
? ?烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
? ?烹調(diào)前先放鹽的菜肴
? ?蒸制塊肉時，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
? ?燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
? ?食前才放鹽的菜
? ?涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口。
? ?在剛烹制時就放鹽
? ?做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
? ?炒菜太咸了怎么辦？其實在炒菜的時候，放鹽方面是有很多的講究的，對于放鹽太多的處理的辦法，已經(jīng)為大家做出了解答。希望今后大家今后在做菜的時候，遇到飯菜太咸的問題，按照以上的處理辦法進行應(yīng)對，可以緩解菜過咸的一些情況。
? ?炒菜做飯幾乎是每家每戶每天都會經(jīng)歷的事情，經(jīng)常炒菜的朋友都知道，有時候會遇到飯菜粘鍋的情況。飯菜粘鍋的話，不僅可以導(dǎo)致飯菜不好吃，還會給鍋的洗刷方面造成一定的困難。那么，炒菜老粘鍋怎么辦？對于生活中的這個常見問題，來看看下面的應(yīng)對辦法。
? ?炒鍋的挑選
? ?比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。現(xiàn)在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。
? ?油水分離
? ?很多專業(yè)廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。
? ?熱鍋涼油
? ?熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現(xiàn)象發(fā)生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
? ?使用生姜
? ?當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那么，再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現(xiàn)象。
? ?炒菜老粘鍋怎么辦？有時候炒菜老粘鍋的情況與大家購買的鍋也是有關(guān)系的，所以最好是買厚一點的鍋。還有就是注意熱鍋涼油的烹飪技巧，這樣的話，可以防止出現(xiàn)飯菜老是粘鍋的情況發(fā)生。另外，炒菜的時候不要人老是出去，最好是時刻的呆在旁邊觀察變化，適當?shù)倪M行處理。
詳細很多吃過藕的人都知道，這個蓮藕買回來要是不懂得做好相應(yīng)處理的話，那么蓮藕是會出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，如果蓮藕發(fā)黑了，那么吃起的時候大家都會覺得這樣的藕好像是壞掉了，其實不是蓮藕壞掉了，而是因為蓮藕切開不好好保存，或者是時間才長了，這樣就會讓蓮藕變黑，蓮藕變黑了之后就不好看了，而生活中有方法可以讓蓮藕不容易發(fā)黑，下面我們來看看。
那些買回來的鮮藕，短時間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。
炒藕片會變黑，因為蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱會氧化，色澤會轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。怎么炒藕片不表黑賣相漂亮呢?有幾種方法：
1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色。
3、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
5、煮藕時忌用鐵器，會使藕發(fā)黑。所以最好用不銹鋼鍋具。
6、先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，也可以向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。
上面的內(nèi)容中我們介紹了當這個蓮藕發(fā)黑的時候我們到底該怎么辦才能夠做好預(yù)防，因為一些蓮藕發(fā)黑了之后是不好吃的，看起來也不美觀，這樣的美食吃起來也是很影響食欲的，如果通過上面我們所介紹的這些方法來消除這個藕片發(fā)黑的現(xiàn)象，那么大家就可以吃到更加放心，好看，更加美味的藕了。
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