山藥發(fā)黃還能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“山藥發(fā)黃還能吃嗎”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
山藥可以抑制人體中的癌細(xì)胞生長(zhǎng)，所以多吃山藥是有助于養(yǎng)生保健的。并且山藥中的物質(zhì)成分也是非常豐富的，例如糖分蛋白質(zhì)等都在山藥中含有。山藥這種薯類(lèi)作物也存在許多的特點(diǎn)，比如山藥粘液就會(huì)使人的皮膚瘙癢，或者是將山藥放置一段時(shí)間之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥發(fā)黃，這時(shí)候的山藥還可以吃嗎?
山藥變黃能吃嗎
山藥變黃能吃，發(fā)黃是輕微的氧化，一般沒(méi)有問(wèn)題，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削后，仍然會(huì)有馬上就泛黃的。它和爛是有區(qū)別的，爛的是軟的，而氧化是硬的。
山藥主要含淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸(精氨酸)等營(yíng)養(yǎng)成分，以及多糖、黏液質(zhì)糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥最大的特點(diǎn)是含有黏液質(zhì)糖蛋白，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性。并能減少皮下脂肪的堆積。能防止結(jié)締組織萎縮，預(yù)防類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮癥等膠原病的發(fā)生。
近些年來(lái)的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛(ài)的保健佳品。現(xiàn)代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對(duì)心血管疾病、糖尿病及消化系統(tǒng)都有著良好的調(diào)節(jié)作用。
山藥有如下作用
1、降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
2、延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血。寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲(chóng)。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
3、抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類(lèi)免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。
4、可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長(zhǎng)、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚(yú)鱗病和多種角化性皮膚病。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效，是不可多得的健康營(yíng)養(yǎng)美食。
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大家對(duì)山藥這種食物是非常了解的，不僅有很高的食用價(jià)值，而且藥用價(jià)值也很高，山藥的養(yǎng)生保健功效是非常多的，它的吃法也各種各樣，很多人都有一個(gè)疑問(wèn)，就是山藥發(fā)芽以后到底還能不能吃，下面就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下，想要了解的人就跟著小編一起來(lái)看看吧。
山藥發(fā)芽可以吃，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)丟失很多。有研究發(fā)現(xiàn)并不是所有的食物發(fā)芽以后就不能吃了，有一些蔬菜發(fā)芽以后就會(huì)出現(xiàn)更高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像發(fā)芽的大蒜，里面所含有的維生素就更多。而山藥發(fā)芽的話，目前為止，也沒(méi)有過(guò)任何關(guān)于食用發(fā)芽山藥導(dǎo)致中毒事件報(bào)道過(guò)。
山藥如果發(fā)芽了就證明開(kāi)始生命成長(zhǎng)，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)下降或者變少，如果只是輕微的發(fā)芽，那么營(yíng)養(yǎng)流失的并沒(méi)有很多。但是在發(fā)芽期間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或許也會(huì)發(fā)生改變，對(duì)人體造成不良的影響，所以總的來(lái)說(shuō)，發(fā)芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應(yīng)該深度切除發(fā)芽的部位再食用。
山藥是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡吃山藥這種食物里面含有非常豐富的維生素e，維生素c以及蛋白質(zhì)，還有淀粉，氨基酸以及葡萄糖的成分也非常高，可以當(dāng)做藥材使用。多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價(jià)值地位都是不容小覷的。多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價(jià)值地位都是不容小覷的。
通過(guò)上面的介紹我們可以知道山藥發(fā)芽以后最好不要吃，發(fā)芽以后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在慢慢流失，吃完以后不會(huì)對(duì)我們的身體健康帶來(lái)任何幫助，買(mǎi)回山藥以后，大家就應(yīng)該及時(shí)吃完，一次也不要購(gòu)買(mǎi)太多，吃新鮮的食材才能達(dá)到好的保護(hù)身體作用。
山藥豆是山藥的珠芽，所以功效和作用自然跟山藥沒(méi)有什么區(qū)別，山藥雖然很土豆一樣富含大量的淀粉，也可以一起燉著吃。但是卻很土豆有很大的區(qū)別，比如山藥豆出芽是可以繼續(xù)吃的，不會(huì)產(chǎn)生什么有毒的物質(zhì)，但是因人而異，說(shuō)法也不一，因?yàn)楫吘钩鲅烤妥C明在生長(zhǎng)，也可以不吃的。
1.這種情況最好不要吃了，防止出現(xiàn)中毒或胃腸道病變等疾病。平時(shí)要注意飲食衛(wèi)生，不要吃不好的食物，防止導(dǎo)致身體出現(xiàn)異常疾病。如果現(xiàn)在身體正常，沒(méi)有其他異常癥狀，可以暫時(shí)觀察，以后注意即可，注意飲食營(yíng)養(yǎng)，注意食物的質(zhì)量，防止導(dǎo)致身體出現(xiàn)異常疾病。
2.山藥有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數(shù)。山藥生在土里,是山藥的根;山藥豆生在藤上,是山藥的果!如果山藥豆發(fā)青是不能使用的，說(shuō)明已經(jīng)出現(xiàn)茄堿并變質(zhì)。
3.這種情況其作用與山藥大致相同：補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年。山藥豆即山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，葉上生，長(zhǎng)圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補(bǔ)腎固精。
4.山藥豆是山藥的珠芽，與山藥的功效與作用基本相似。山藥豆的功效與作用，潤(rùn)膚祛燥。山藥豆能夠潤(rùn)澤皮膚，滋養(yǎng)毛發(fā)，防止皮膚干燥老化等現(xiàn)象。提高免疫力。山藥豆能夠提高身體的各項(xiàng)機(jī)能，防止動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。山藥豆，土豆發(fā)芽變綠就不能吃了，已經(jīng)產(chǎn)生了有毒的成分，容易導(dǎo)致中毒！
5.山藥豆含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之，不建議使用發(fā)芽的山藥，會(huì)造成胃腸炎，及腸道功能紊亂，引起的腹瀉，腹痛癥狀，已經(jīng)產(chǎn)生了有毒的成分，容易導(dǎo)致中毒！
6.山藥豆發(fā)芽不能吃了。因?yàn)樯剿幎拱l(fā)芽，就說(shuō)明山藥已經(jīng)開(kāi)始新的生命過(guò)程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開(kāi)始生根。在這個(gè)過(guò)程中山藥豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開(kāi)始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用
山藥變色可能有兩種原因?qū)е?，不同的原因就直接關(guān)系到山藥變色后還能不能吃，例如如果是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的放置或者山藥自身的損傷而導(dǎo)致的山藥變色，這種情況下通常是不能吃的，吃了后會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致中毒。如果是去皮后導(dǎo)致的變色就是沒(méi)有問(wèn)題的呢，一般只是簡(jiǎn)單的氧化而已。
1.山藥削皮后變色是正常現(xiàn)象，山藥去皮或切片后需立即浸泡在鹽水中，可以防止氧化發(fā)黑。山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅?。山藥也不可與堿性藥物同服。山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。
2.能吃，山藥中含有大量的二價(jià)鐵離子（亞鐵），初中化學(xué)都學(xué)過(guò)，二價(jià)鐵遇到空氣中的氧氣會(huì)被氧化的，所以就變色了，只要不放太久，吃了是沒(méi)問(wèn)題的。
3.山藥削皮后變色是很正常的。山藥削皮后與空氣接觸，表面的粘液與空氣發(fā)生氧化還原反應(yīng)，從而會(huì)出現(xiàn)淡黃色。山藥這樣還是可以繼續(xù)吃的，并不會(huì)中毒。
4.如果市場(chǎng)上的新鮮山藥，變色發(fā)霉當(dāng)然就不能吃了，如果你所指是削皮以后變色，那是因?yàn)楦諝饨佑|氧化的結(jié)果，可以食用。藥店的干山藥片，如果買(mǎi)來(lái)的是干燥的，稍微發(fā)黃，還可以食用，只是藥效肯定會(huì)有所影響。
5.山藥和蘋(píng)果什么的是一個(gè)道理，是會(huì)會(huì)變色的，會(huì)變黑，因?yàn)檠鯕獾脑颉Ｒ窍胨蛔兩脑捑褪侨テぞ筒僮?，不要放。?shí)在是一下搞不定就泡在水里面就不會(huì)變色了。不過(guò)變黑的話也沒(méi)事，也不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的，這個(gè)不用太擔(dān)心。
6.山藥的主要成分是淀粉，像土豆，與藕一樣。淀粉在空氣中容易變成紅色，因此切好的山藥片避免變色，建議浸泡在水中，變紅后是可以吃的。
7.因?yàn)樯剿巸?nèi)的一些物質(zhì)接觸空氣,被氧化生成了帶有顏色的另類(lèi)物質(zhì)，要不變色，就避免和空氣直接接觸即可，比如泡在水里。建議：在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮后的山藥就不會(huì)變色了。
山藥是一種藥用價(jià)值比較高的一類(lèi)食物?？梢匀胨?，可以做菜來(lái)吃，那么先不說(shuō)它的一些助消化，健脾益腎的藥用價(jià)值，它也是平時(shí)經(jīng)常見(jiàn)到的食材。那么發(fā)了芽的山藥能不能吃就是一個(gè)需要研究的問(wèn)題，發(fā)芽就代表著山藥在生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定會(huì)有所流失，但山藥發(fā)了芽是不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，是可以繼續(xù)吃的。
1.土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發(fā)了芽，也是不能吃的。但山藥發(fā)芽很正常，它是長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭。前段時(shí)間，空氣比較潮濕，芽頭會(huì)爆出來(lái)。把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點(diǎn)，用清水泡過(guò)，吃是絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的。
2.山藥發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類(lèi)的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。
3.不能吃了!!發(fā)芽就說(shuō)明山藥已經(jīng)開(kāi)始性的生命過(guò)程了.發(fā)芽+生根! 在這個(gè)過(guò)程中山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開(kāi)始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化,并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成. 所以山藥發(fā)芽后盡量避免使用。
4. 山藥發(fā)芽，有一點(diǎn)肯定的是說(shuō)明，山藥已經(jīng)開(kāi)始生命成長(zhǎng)了，其發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失就會(huì)很少，但是發(fā)芽的山藥是不會(huì)象土豆那樣產(chǎn)生毒素的。
5.山藥發(fā)芽是沒(méi)有毒的，也不會(huì)影響食用。不過(guò)，山藥發(fā)芽說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始了生命成長(zhǎng)，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)很少，而發(fā)芽比較嚴(yán)重，則流失得多。如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉，再食用。但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。
6.但山藥發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)，也不會(huì)影響食用?？蓪⒀咳コ粼偈秤谩５亲詈玫姆椒ㄟ€是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。
7.山藥發(fā)芽了，不產(chǎn)生毒素。可以挖掉發(fā)芽部份。就可以正常食用了。不會(huì)影響身體健康的。
在人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中食物發(fā)生變質(zhì)的情況非常的常見(jiàn)，而有的食物在自身變質(zhì)之后是可以食用的，但是有的食物在自身變質(zhì)之后食用的話是會(huì)對(duì)于人體造成一些危害的。而很多人對(duì)于山藥黑了之后是否屬于變質(zhì)和變質(zhì)之后食用是否會(huì)影響身體不清楚。那么，山藥黑了能吃嗎?
第一，山藥黑了能吃嗎?山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，秋季進(jìn)補(bǔ)最佳。但在給山藥去皮時(shí)，不少人發(fā)現(xiàn)山藥由白色變成黑色，這是什么回事?山藥去皮后變黑能吃嗎呢?其實(shí)這是氧化的結(jié)果。那么山藥怎么去皮不黑呢?下面教你山藥去皮不黑的妙招。說(shuō)到秋日飲食，第一位非山藥莫屬了。山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。但有不少人發(fā)現(xiàn)，山藥去皮后會(huì)變黑，
第二，因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來(lái)就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒(méi)什么問(wèn)題，放心吃就行。切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類(lèi)物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見(jiàn)，像蘋(píng)果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。如果吃的話是沒(méi)有問(wèn)題的，不過(guò)做好菜以后色澤不好看。
山藥黑了能吃嗎?山藥里面的酚類(lèi)物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類(lèi)物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里?？梢杂名}水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會(huì)變黑了。如果不想山藥被氧化，建議去皮后放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑，還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿，減少用手抓時(shí)的過(guò)敏反應(yīng)。在烹飪山藥時(shí)，還應(yīng)注意一些技巧，因?yàn)樾碌纳剿?，很容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸后，也會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象。因此，切山藥最好能經(jīng)過(guò)一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫(huà)線，再用手剝開(kāi)成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然后用吹風(fēng)機(jī)吹于，促使切口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處備用。
