平底鍋炒菜技巧
養(yǎng)生技巧。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“平底鍋炒菜技巧”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
現(xiàn)在不少人都喜歡用一些很特殊的鍋碗瓢盆做法，首先就是簡(jiǎn)單，新奇，做飯的時(shí)候可以產(chǎn)生愉快感，平底鍋是可以用來(lái)煎茶，做烹飪是比較好用的，因?yàn)殄伒椎谋砻媸瞧降?，不用拿起?lái)轉(zhuǎn)圈圈，也不用掂勺，而且可以一顆一顆的做，簡(jiǎn)單愉快的烹飪，那平底鍋炒菜是否是可以的呢？有哪些做法？
1熱鍋冷油更健康
倒油，點(diǎn)火，當(dāng)油開(kāi)始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋--相信這是不少人做菜的"秘訣"。然而事實(shí)上，油溫高，不僅會(huì)破壞菜中的維生素，還會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)身體健康不利的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
正確做法應(yīng)該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了。此時(shí)，油溫在150左右，油從四面往中間剛剛滾動(dòng)，或者是放入菜葉、蔥花時(shí)，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。
2 炒菜后刷鍋再炒
很多人在炒菜的過(guò)程中，都有這樣的經(jīng)歷：剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄！
看似干凈的鍋表面，會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?。?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜后一定要刷鍋再炒，別偷懶。
3 平底鍋炒菜省油
我國(guó)80%家庭食用油量超標(biāo)，油吃多了，不僅容易發(fā)胖，高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病也會(huì)隨之而來(lái)。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。
普通圓底鍋，倒進(jìn)去30克油也不覺(jué)得多，25-30g就是每天每人烹調(diào)的推薦攝入量（《2016年中國(guó)居民膳食指南》），一般家里那種瓷湯勺，兩勺左右。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，四個(gè)荷包蛋只用5克油。油入鍋后，一轉(zhuǎn)，就鋪滿整個(gè)鍋了，再把四個(gè)雞蛋打進(jìn)去，放點(diǎn)鹽，然后翻個(gè)身，油沒(méi)了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點(diǎn)不差，而且全家人才用5克油。
4 炒菜出鍋時(shí)放鹽
吃的鹽多，進(jìn)入體內(nèi)的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負(fù)擔(dān)加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導(dǎo)致血壓的升高。每人每天吃鹽量應(yīng)嚴(yán)格控制在6克以內(nèi)。
5 油炸別用不粘鍋
一般的不粘鍋低溫小火炒菜時(shí)基本沒(méi)問(wèn)題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯涂層，若炒鍋溫度超過(guò)300 ，容易導(dǎo)致涂層中的有害成分分解，不利人體健康。
6 油煙機(jī)要先開(kāi)后關(guān)
在長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。因此炒菜時(shí)一定要注意開(kāi)窗通風(fēng)，開(kāi)抽油煙機(jī)。
油煙機(jī)排出廢氣需要時(shí)間，不要等到廚房油煙四起才想起開(kāi)油煙機(jī)，一定要在開(kāi)火前，就把抽油煙機(jī)打開(kāi)，炒完菜后還要讓油煙機(jī)再抽3到5分鐘再關(guān)閉，有助于完全吸走有害物質(zhì)。
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炒菜可是一門非常重要的學(xué)問(wèn)，在炒菜的時(shí)候遇到的種種問(wèn)題都是值得讓人關(guān)注的，鐵鍋是在我們國(guó)家用到的傳統(tǒng)古老器具，在很早很早以前的時(shí)候，家里面吃的飯菜都是用鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的，雖然涼了以后有一種鐵銹的味道，可是對(duì)我們來(lái)說(shuō)這是家里的味道，但為什么炒菜的鍋會(huì)變黑的？
鐵鍋炊具是我國(guó)特有的古老炊具，酸性條件下，會(huì)溶出少量的鐵，可被人體吸收利用，是一種補(bǔ)鐵劑。但同時(shí)其會(huì)破壞新鮮蔬菜中維生素C，所以，用鐵鍋炒菜。要急火、少加水、快炒。減少維生素的損失，鐵鍋還容易生銹，故不能過(guò)夜的盛菜。
鐵鍋鐵鍋如果長(zhǎng)期不用鐵鍋炒菜，會(huì)對(duì)人體健康不利。主要是引起如果長(zhǎng)期不用鐵鍋炒菜 缺鐵性貧血。因?yàn)橛描F鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過(guò)程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們?cè)丛床粩嗟毓?yīng)鐵質(zhì)，補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關(guān)學(xué)者曾作過(guò)如下測(cè)定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。當(dāng)然常食含鐵的食物，即使長(zhǎng)期用鋁鍋烹調(diào)，也不會(huì)引起體內(nèi)缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長(zhǎng)期使用鋁鍋?zhàn)霾?，才容易發(fā)生貧血。
據(jù)調(diào)查目前國(guó)內(nèi)盆血發(fā)生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長(zhǎng)期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。
不粘鍋使用中應(yīng)控制溫度不能過(guò)高，否則那層涂料會(huì)被破壞。 前幾年美國(guó)杜邦公司生產(chǎn)的那種不粘涂料被曝高溫下會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。不過(guò)這幾年沒(méi)有聲音了，不粘鍋產(chǎn)品照樣在賣，但是還是建議用鐵鍋吧，專家都說(shuō)用鐵鍋有益于身體的健康
一、炒菜可以少放油 鐵鍋用得時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)同樣不必放太多的油，從而避免攝入過(guò)量食用油。并且，清洗鐵鍋，無(wú)需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
二、避免不粘鍋表層化學(xué)物質(zhì)的潛在影響 不粘鍋表面涂層通常含有四氟化碳，有研究顯示，用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來(lái)，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面若被硬鏟子刮擦，四氟化碳會(huì)掉落到食物中，易被人體直接吃進(jìn)肚子里去。而傳統(tǒng)鐵鍋沒(méi)有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也就不存在這種危險(xiǎn)性。
三、能補(bǔ)充鐵元素 高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。而適度補(bǔ)鐵對(duì)于人體健康是有益的。
中式烹飪喜歡用大火，但是很多時(shí)候，因?yàn)榛鹆Ρ容^旺盛，所以大家在炒菜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)糊鍋的情況。即使有些人把火調(diào)小一些，也不能避免糊鍋。為什么炒菜總是糊鍋呢？其實(shí)這和大家所使用的鍋具和烹飪習(xí)慣有很大的關(guān)系。下面我們就來(lái)跟大家分享一下糊鍋原因和解決方法。
一、糊鍋原因
1、鐵鍋過(guò)薄，加熱的時(shí)候?qū)岜容^快，容易糊鍋
2、火力比較旺，控火不好的時(shí)候容易產(chǎn)生這樣的情況
3、鍋表面沒(méi)有有層或者防護(hù)的膜，炒菜的時(shí)候容易產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象
二、解決方法
質(zhì)量好的不粘鍋，就算食物燒糊了也不容易粘鍋，鍋底糊比較容易清洗，直接用清水泡軟了，然后用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗，以免傷及內(nèi)襯。
如果是比較硬固的鍋底糊，或是不粘鍋的質(zhì)量不太好，則把加清水和白醋浸泡1個(gè)小時(shí)以上，再中慢火燒開(kāi)十來(lái)分鐘，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡時(shí)間也不能太長(zhǎng)，以免傷鍋。
搪瓷鍋燒糊得比較輕，可以用清水浸泡兩小時(shí)以上，再用粗布一類的東西擦洗一下即可。如果食物徹底碳化粘在鍋底上了，可以用白醋加清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，然后再中小火煮開(kāi)十分鐘，再找百潔布一類的工具擦洗，盡量避免使用鋼絲球等堅(jiān)硬銳利工具，以免傷及搪瓷層。
生鐵鍋燒糊得比較輕，直接用鋼絲球擦洗即可。如果是糊得比較嚴(yán)重，找把鈍刀子用力把黑鍋巴刮去，再用鋼絲球清理一遍。注意，生鐵鍋的糊鍋底擦除后，不要用太多洗潔精一類的去油洗滌劑清洗，否則鐵鍋失去油膜保護(hù)，容易生銹。
砂鍋不太容易粘鍋，烹飪時(shí)燒糊了鍋底，往往鍋巴不會(huì)徹底碳化。因而，砂鍋糊得輕，就直接清水浸泡，鍋巴軟了再擦洗一下即可；如果糊得厲害，就用白醋泡，再燒開(kāi)，往往就能把黑鍋巴煮軟，再用百潔布一類的工具擦洗即可。如果鍋底徹底碳化了，就只有來(lái)硬的了，用鋼絲球擦，或是用鈍小刀刮。注意，硬物擦洗一定不要用蠻力，以免傷鍋。
鋁鍋大面積輕度燒糊，可以加清水燒開(kāi)，再加洋蔥或檸檬或筍干等熬煮十分鐘以上，即可去除糊痕。鋁鍋中度燒糊，則可用去污粉擦洗，沒(méi)有去污粉，用香灰、白木灰或是細(xì)砂紙等擦洗都可以。鋁鍋盡量不要用鋼絲球擦洗，容易留劃痕，只有重度燒糊的情況下，才用清潔球。重度燒糊，也可以用木炭、墨魚骨或是細(xì)砂紙等擦洗。鋁鍋的一般燒糊，用醋擦洗也很容易去糊痕，但是容易腐蝕鍋，一般不建議用。
不銹鋼鍋不能用銳利硬質(zhì)擦具擦洗，會(huì)劃傷鍋底。質(zhì)量好的耐酸堿不銹鋼鍋，可以用白醋或是燒堿泡洗。材質(zhì)不好的不銹鋼鍋，不能用酸堿泡洗，會(huì)腐蝕鍋壁。肉眼難以分辨不銹鋼材質(zhì)，因此，不銹鋼鍋燒糊，最好用不銹鋼清潔劑清洗。
生活中炒菜都是用的煤氣或是燃?xì)?，炒出?lái)的菜口感好又香，最主要是可以把控火候，容易讓菜糊掉。但是外出工作為了方便都是直接買個(gè)電磁爐就可以了，但是電磁爐直接鏈接電，看不到火也無(wú)法控制火候，有時(shí)候一不留神就很容易將菜炒糊掉，那么有什么電磁爐炒菜的使用技巧呢？
想要鍋不糊最簡(jiǎn)單的方法莫過(guò)于，買一口好的無(wú)煙不粘的鍋，當(dāng)然了真正的無(wú)煙不粘鍋價(jià)格不菲啊。使用的時(shí)候我就提一點(diǎn)，不要用鐵鏟子，最好用木鏟，因?yàn)榇祟愬伾隙鄶?shù)會(huì)有一層涂層，就是這種涂層起著無(wú)煙不粘的作用，使用鐵鏟子很容易把這層涂層破壞掉。
當(dāng)然了多數(shù)租房子的盆友們還是用買電磁爐時(shí)它們贈(zèng)送的鐵鍋了（關(guān)于這類鐵鍋的優(yōu)缺使用，我的另一個(gè)經(jīng)驗(yàn)帖已經(jīng)說(shuō)明），這類鐵鍋是比較容易粘鍋的。那下邊我重點(diǎn)介紹一下用這類鍋炒菜。
首先炒菜的時(shí)候有個(gè)令人困擾的問(wèn)題，就是油量的問(wèn)題。電磁爐上用的鍋都是平底的，這就意味著想要沒(méi)過(guò)鍋底就要倒入比普通的炒鍋更過(guò)的油，這樣有的時(shí)候不僅浪費(fèi)油而且油多了菜的口感容易變膩，但是油少的話非糊鍋不可，所以對(duì)于干煸之類的菜建議多放點(diǎn)，一般的炒菜剛剛沒(méi)過(guò)鍋底即可。
用電磁爐炒菜做飯的時(shí)候，一定搞清楚幾個(gè)關(guān)鍵的功能鍵，其中最重要的幾個(gè)莫過(guò)于炒菜按鍵和蒸煮按鍵，不要以為這幾個(gè)按鍵效果是一樣的，不同的按鍵會(huì)讓電磁波發(fā)出不同的頻率，如果你用燒水或者火鍋按鍵炒菜的話，那你就悲劇了，非燒焦不可，記住啦選對(duì)按鍵這是關(guān)鍵！
舉個(gè)例子，介紹兩類菜的炒法吧：一類是像炒土豆絲這類淀粉含量高的菜種，很容易糊鍋，炒前你得盡量用開(kāi)水煮煮，把大量淀粉脫掉。第二類就是像芹菜和油菜這些普通的菜。按下炒菜按鍵，炒的時(shí)候放沒(méi)過(guò)鍋底的油，在蔥姜蒜和肉（調(diào)料自己放）的這個(gè)階段，開(kāi)1300w即可。
之后放入青菜，同時(shí)要準(zhǔn)備一碗清水，（哎，告訴你吧，想要不糊這是必須的），把功率調(diào)到2000-2400W迅速翻炒，不肖十秒鐘，趕緊倒點(diǎn)清水，記住別多了，因?yàn)檫@是干炒，水多了成煮的了。每次倒入一點(diǎn)，不但要保證鍋內(nèi)干炒的狀態(tài)，同時(shí)眼盯著鍋底，一旦沒(méi)有丁點(diǎn)水了，再次倒入一點(diǎn)，如此掌握好時(shí)機(jī)，炒菜就不會(huì)糊了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)即使用電磁爐，你也可以炒出干縮利落的菜了。
雖說(shuō)外賣已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活中不可或缺的一部分，但是外賣不干凈，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，更為重要的是天天吃外賣，讓一個(gè)家失去了溫馨。所以如果可以的話，還是建議所有人都能夠在家自已做飯。自已用心烹飪美食，然后和家人一起享受，就是一種幸福，是一種享受，那么炒菜用什么鍋比較好呢？
一、鍋的分類
鍋有很多分類，從材質(zhì)上講一般有生鐵、鋼、不銹鋼、鋁合金等;從造型上講有平底鍋、傳統(tǒng)的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等;從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。
二、炒菜用鍋的選擇
既然是炒菜，那么就只有電磁爐用的平底鍋和傳統(tǒng)的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統(tǒng)的半圓弧型炒鍋，材質(zhì)選生鐵為上。
三、理由
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時(shí)均勻加熱且利于煸炒，不至于導(dǎo)致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒;
2、從材質(zhì)上分析，生鐵的導(dǎo)熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候;
3、從營(yíng)養(yǎng)角度上分析，在炒制過(guò)程中不可避免微量的金屬元素會(huì)溶入菜中，相對(duì)來(lái)說(shuō)生鐵在冶煉時(shí)是不加入微量元素的，微量的鐵元素對(duì)人體有益而無(wú)害，而其他金屬在冶煉過(guò)程中或多或少都加入了其他微量元素。
【導(dǎo)讀】五個(gè)小技巧幫你炒菜少油煙，炒菜時(shí)油煙味讓人很受不了，今天小編就給大家說(shuō)說(shuō)五個(gè)小技巧幫你炒菜少油煙。
五個(gè)小技巧幫你炒菜少油煙
第一，炒菜時(shí)油溫不要過(guò)高，不要等到食用油開(kāi)始冒煙后才開(kāi)始炒菜。
第二，選擇食用油盡量選擇大品牌的精煉食用油，小市場(chǎng)里銷售的自榨食用油，以及農(nóng)村地區(qū)普遍食用的食用油，顏色均比較深，且含有大量雜質(zhì)，而這些雜質(zhì)的存在，會(huì)加速油煙的產(chǎn)生。
第三，要及時(shí)清理鍋里鍋外的油垢，油煙有一部分是油脂過(guò)熱產(chǎn)生的，另一部分則是這些油垢、鍋垢高溫加熱后產(chǎn)生的。因此，鍋灶要及時(shí)、徹底地清洗。
第四，抽油煙機(jī)通風(fēng)要順暢，不要為了節(jié)約而不安裝抽油煙機(jī)，定期要對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清洗維護(hù)，保證喚起設(shè)施的工作效率。
第五，相當(dāng)數(shù)量的研究報(bào)道食用新鮮蔬菜和水果能夠降低肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜水果中含有豐富的維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等多種成分，具有抗癌作用，因此在飲食上也可以加以預(yù)防。
雖然現(xiàn)在大家對(duì)于炒菜的用具越來(lái)越有研究，可是唯一不變的是那一口不銹鋼鍋，不管是到哪里，很多的人家都會(huì)用不銹鋼鍋炒菜，現(xiàn)在各種各樣的不粘鍋，鐵鍋都有，可是用不銹鋼鍋炒菜也是能達(dá)到很好不粘的效果，首先要注意的就是做的方法，另外了解一下關(guān)于不銹鋼鍋炒菜好不好的這個(gè)問(wèn)題。
不銹鋼鍋炒菜好嗎
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
事實(shí)上炒菜，用鐵鍋?zhàn)詈?。新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后，擦拭。 無(wú)污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。鐵鍋：目前最安全的鍋。
不銹鋼鍋炒菜不粘訣竅
用中大火(以不超過(guò)鍋底為宜)把鍋加熱1--2分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，看到水珠凝聚在鍋中央定住不動(dòng)時(shí)，就表明溫度可以了。如果水珠被吸干或者到處跑，則溫度尚未達(dá)到，還要繼續(xù)加熱.溫度達(dá)到后，轉(zhuǎn)中小火，倒入油，將油在鍋散開(kāi)均勻，就可煎魚或者其他易粘鍋的食物。
第二個(gè)辦法(此辦法更省事，推薦使用):涼油涼鍋，把油直接倒進(jìn)鍋內(nèi)，開(kāi)始加熱直到鍋中的油產(chǎn)生油紋向鍋邊擴(kuò)散的時(shí)候，表明鍋內(nèi)的溫度差不多了，這時(shí)再放食物就不易粘鍋啦。這是我經(jīng)常使用的方法。不過(guò)這個(gè)方法有個(gè)壞處，就是鍋不太好清洗比較麻煩。
生活中，我們知道最多的就是蔬菜了，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且清淡可口，深受大眾的青睞，而且蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素正是人體所需的。對(duì)于各種蔬菜的做法各不相同，但是對(duì)于食用蔬菜前還是要注意很多地方的，下文將展開(kāi)介紹。
蔬菜先切后洗。
洗菜的時(shí)候把蔬菜切開(kāi)了水的接觸面積會(huì)變大，這會(huì)使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。所以正確的做法是把蔬菜洗干凈了以后要把水瀝干了，再切。還要注意的一點(diǎn)是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。
切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過(guò)油。
油冒煙了才放菜。
很多人做菜會(huì)等到油鍋冒煙，其實(shí)這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。還有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
炒素菜也加不少油。
無(wú)論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒(méi)區(qū)別，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過(guò)一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
通過(guò)本文的介紹相信大家都有了一定的了解，雖然我們每天都會(huì)吃到蔬菜，對(duì)于蔬菜的正確做法你真的做到了嗎?論文做出的詳細(xì)介紹希望對(duì)大家在以后做菜的時(shí)候能夠提供一些參考，只有這樣做出來(lái)的菜才會(huì)更加健康!
你有沒(méi)有這種習(xí)慣，如果一連炒幾個(gè)菜，第一道菜炒完之后看著鍋還挺干凈，就不刷鍋接著炒第二道了，雖然有時(shí)偶爾會(huì)串了味道，但是總體來(lái)說(shuō)不會(huì)影響口感，還能省油呢。但是近期有朋友告知，炒菜后不刷鍋接著炒會(huì)致癌，這是真的嗎？下面小編詳細(xì)來(lái)為你解析一下。
炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開(kāi)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
油冒煙時(shí)才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜
很多人不舍得扔油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
綜上可見(jiàn)，在生活中自認(rèn)為是理所當(dāng)然的常識(shí)，很多時(shí)候其實(shí)是錯(cuò)誤的，在這個(gè)癌癥肆虐的年代，人們談癌色變，殊不知，多數(shù)的癌癥是平常不注意飲食習(xí)慣造成的，所以不妨在生活中多加些注意，讓病患遠(yuǎn)離自己。
身體健康的人群腳底都是有會(huì)足弓的，足弓可以幫助我們進(jìn)行走路，可以緩解走路所帶來(lái)的震動(dòng)，如果震動(dòng)比較嚴(yán)重就有可能影響到腦部的震蕩，如果出現(xiàn)平底足的話，就會(huì)讓患者感覺(jué)走路比較累，平底足在臨床上是屬于足部畸形疾病，如果是后期形成的還可以通過(guò)治療來(lái)進(jìn)行糾正，那么平底足怎么矯正呢?
第一，平底足怎么矯正呢?先天性扁平足是天生的，這個(gè)是無(wú)法改變了。在孩子小時(shí)候，帶著他去醫(yī)院接受相關(guān)方面的治療，盡可能在孩子骨骼比較柔軟的時(shí)候去接受對(duì)于扁平足方面的改變。
第二，扁平足平常不要走太多的路，否則會(huì)腳底板很累很酸脹。這個(gè)是扁平足本身的生理結(jié)構(gòu)的構(gòu)造造成的。如果要出門，盡可能坐車或者開(kāi)車，來(lái)代替這種較長(zhǎng)時(shí)間地徒步。出門可借助矯正鞋墊。
第三，扁平足不要穿高跟鞋。原理很簡(jiǎn)單，扁平足的腳步中間沒(méi)有足弓，如果是高跟鞋，前低后高，腳步力量支撐不住。平底鞋至少?zèng)]有給足弓造成額外的身體壓力。
平底足怎么矯正呢?有的人的扁平足是后天得的。在意外傷害中，甚至腳部受傷，都有可能讓腳步得了平足化。如果是后天意外造成的結(jié)果，及時(shí)去醫(yī)院，接受恢復(fù)性治療和訓(xùn)練，仍然有機(jī)會(huì)治療好。我們每天離不開(kāi)走路。不論是先天的，還是后天的扁平足，我們可以自行修煉和鍛煉。在家里的時(shí)候，把三五本書放在地面上，然后脫掉鞋子，把前腳掌站在書上，后腳跟露在外面，也就是后腳跟是沒(méi)有重力支撐的。用這種辦法來(lái)鍛煉足弓。另外，有的醫(yī)院是有對(duì)于扁平足特定的鞋子，通常被稱之為“負(fù)鞋跟”的鞋子。這也是雙帶跟兒的鞋，只不過(guò)是高跟兒的部位在前腳掌，普通市面也有，質(zhì)量參差不齊。它的作用也是上面我們站立在書上這個(gè)原理。
經(jīng)過(guò)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：菜花具有抗癌作用，菜花本身含有對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶，是一種非常強(qiáng)的抗癌活性酶，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用，在從多水果蔬菜中，菜花防癌效果最好。
【蘑菇炒菜花】
【主料】
菜花350g、蘑菇150g
【輔料】
油適量、鹽適量、泰式酸辣醬適量、蔥適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好菜花，蘑菇 蔥
2.水開(kāi)后，放入菜花焯水
3.加入蘑菇焯水，取出控干
防癌健康食譜蘑菇炒菜花
4.油熱后，放入菜花，蘑菇翻炒
5.加入泰式酸辣醬，鹽調(diào)味。
6.加入蔥，翻勻出鍋
防癌健康食譜蘑菇炒菜花
1.菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥 2.吃的時(shí)候要嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收 3.制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽 4.菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用 5.燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3.豐富的維K:有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。
4.解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
防癌健康食譜蘑菇炒菜花
5.維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
6.生物活性：據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用，沒(méi)有特殊禁忌。適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對(duì)食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。
總結(jié)：菜花不僅含有抗癌物質(zhì)，它還有豐富的維生素C,可提高機(jī)身免疫力，多吃菜花可以防止感冒。
在我們生活中有很多家用電器都是非常常見(jiàn)的，特別是廚房里面，因?yàn)橐恍┘矣秒娖鞯陌l(fā)明我們做飯就省了很多的力氣，比較常見(jiàn)的有多功能電飯鍋，高壓鍋，電餅鐺等等，煎鍋也是一種常見(jiàn)的，他一般都是用來(lái)做油煎類的食品或者是做餅的時(shí)候比較方便，那么能夠使用煎鍋炒菜嗎?
煎鍋是可以炒菜的。
煎鍋功能：
1、煎，烙食品功能：只需要選用適當(dāng)?shù)慕訜衢_(kāi)關(guān)，即可實(shí)現(xiàn)不同的煎，烙火候。
2、烤制食品功能：把需烤食品放入鍋內(nèi)，如烤雞，鴨可在鍋內(nèi)放一鋁箅，然后打開(kāi)火候開(kāi)關(guān)，烤制過(guò)程中，適當(dāng)用鏟子翻一下食物，以免烤制不均勻。烤制完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，拔下電源。
資料拓展：
1、鍋的質(zhì)量不好導(dǎo)致涂層脫落;
2、涂層的成分是聚四氟乙烯是涂層是沒(méi)有毒的，但是它既不融于酸也不融于堿，當(dāng)然人也消化不了，吃下去肯定是沒(méi)有好處的，建議以后不要用。
煎鍋能炒菜嗎
煎鍋也可以炒菜，只不過(guò)是人數(shù)的話可以使用，像1-2人。利用煎鍋炒鍋的弊端：
1、邊太淺，炒青菜的話很容易掉外面去。
2、如果是不沾煎鍋炒菜，那很容易就把特氟龍涂層給弄掉了。浪費(fèi)資源。
3、煎鍋是平底的，用天然氣的話不好用。
所以煎鍋比較適合以下的兩種用途：
1、煎，烙食品功能：只需要選用適當(dāng)?shù)慕訜衢_(kāi)關(guān)，即可實(shí)現(xiàn)不同的煎，烙火候。
2、烤制食品功能：把需烤食品放入鍋內(nèi)，如烤雞，鴨可在鍋內(nèi)放一鋁箅，然后打開(kāi)火候開(kāi)關(guān)，烤制過(guò)程中，適當(dāng)用鏟子翻一下事物，以免烤制不均勻?？局仆戤?，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，拔下電源。
