用平底鍋炒菜好吃嗎
黃金養(yǎng)生鍋。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“用平底鍋炒菜好吃嗎”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
生活水平不斷的提高我們的生活環(huán)境也發(fā)生了巨大的改變，其中廚具的種類就是多種多樣的，這樣制作不同的食物就會(huì)更加簡(jiǎn)單方便了，平底鍋是很多家庭都有的一種廚具，一般我們都是用來(lái)煎食物或者做餅的時(shí)候才使用，很少用它進(jìn)行炒菜，下面一起了解一下用平底鍋炒菜好吃嗎。
用平底鍋炒菜好吃嗎
炒菜忌諱平底鍋
傳統(tǒng)的鍋比較厚，傳熱慢，而且底小，加植物油時(shí)都集中在鍋底，一開(kāi)始我們可以估計(jì)油的溫度傳統(tǒng)鍋平底鍋（看到沸騰和冒煙），然后經(jīng)過(guò)翻炒，植物油粘到食物上，食物和植物油分批接觸到短暫的高溫。
而平底鍋把食物鋪在大面積的鍋底上。這讓我們很難控制用油量，也很難把有限量的鹽在炒的過(guò)程中拌和均勻。如果油過(guò)少，肉、蛋等食物會(huì)貼到鍋底，容易燒焦，如果縮短烹飪時(shí)間，菜肴又難以可口。同時(shí)還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。這是最大的問(wèn)題，大面積接觸鍋底的植物油很容易升溫，讓我們珍貴的不飽和脂肪酸被氧化掉。好煎，可能是因?yàn)閴驅(qū)挻蟀?，那油比較均勻，平時(shí)用得比較多的就是煎荷包蛋。
紅燒菜也忌諱平底鍋
既然是紅燒，當(dāng)然離不開(kāi)醬油和鹽，還要加不少水才能在最后得到好的湯汁。用傳統(tǒng)的小圓底鐵鍋?zhàn)黾t燒菜肴，可以幫助我們?cè)谏儆冕u油、鹽的情況下做出色澤好的菜肴。
現(xiàn)在可以想一下，在平底鍋里放一條魚(yú)或者幾兩肉，需要多少水才能淹沒(méi)魚(yú)或肉，因?yàn)閭鳠崽?，水分很快蒸發(fā)掉一部分，還要反復(fù)加水補(bǔ)充。在用水多，又反復(fù)添加的情況下再加鹽，就很難判斷加鹽量。而要讓湯成為黏稠湯汁，就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。
實(shí)際上，平底鍋適用于拌涼菜、水煮菜。
小圓底鐵鍋是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中非常重要的一部分，我們?cè)诮邮苄率藉伒臅r(shí)候，請(qǐng)不要淘汰祖輩用的鍋，要盡可能給這種鍋發(fā)揮作用的機(jī)會(huì)，讓它為我們的營(yíng)養(yǎng)和健康服務(wù)。建議大家到雜貨店去購(gòu)買(mǎi)吧，因?yàn)榈匠锌赡苜I(mǎi)不到了。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意鍋壁厚度，不要薄如鐵皮的（傳熱太快）。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要忘記向商家請(qǐng)教怎樣“開(kāi)鍋”（使用前要怎樣做特殊的處理）。
上面就是對(duì)用平底鍋炒菜好吃嗎的介紹，通過(guò)了解以后我們知道不同的鍋有不同的作用，平底鍋雖然能夠炒菜，但是想要讓炒菜變得更加的美味和口感更好我們最好選擇鐵鍋來(lái)炒菜，另外我們平時(shí)在生活中一定要注意飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡，炒菜的時(shí)候不要放過(guò)多的油。
ys630.coM延伸閱讀
中國(guó)以美食為自豪，中國(guó)以美食和建筑聞名于世界，仿佛對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么能阻礙 一顆創(chuàng)造美食的心。所以千萬(wàn)別說(shuō)因?yàn)檫@個(gè)東西不全那個(gè)東西沒(méi)有，就不能做美食。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，沒(méi)有模具，沒(méi)有電餅鐺，沒(méi)有烤箱，我們?cè)趺从米钇胀ǖ狞S油、白糖、低粉、雞蛋做美味的蛋卷!
原料：黃油80g，低粉60g，白糖50g，雞蛋2個(gè)(大約150g
過(guò)程：
1，黃油室溫軟化，切小塊，加入白糖，用打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白。
2，2個(gè)雞蛋打散，用力的攪拌均勻。
3，打發(fā)好的黃油中分次加入蛋液，每加一次，一定要讓蛋液與黃油充分融合在加下一次。
4，最后加入低粉，用拌刀攪拌成均勻的面糊。
5，開(kāi)文火加熱平底鍋，用勺子舀一勺面糊，放在平底鍋中間，面團(tuán)開(kāi)始慢慢成水樣，然后不停的用扁平的勺子將面糊往周邊推開(kāi)，推開(kāi)的越薄越好。(過(guò)程中一定要文火)
6，將面糊盡可能的攤薄之后，平底鍋繼續(xù)小火加熱。
7，待面糊慢慢加熱凝固后，用勺子慢慢挑起看看背面是否已經(jīng)烙好上色。
8，背面上色好的面皮立刻取出，放在案板上，用筷子放在一端，乘熱卷起。
9，卷起定型后，抽出筷子，放涼后即可食用。
面糊入平底鍋的時(shí)候，一次不可放太多，攤面糊的過(guò)程一定要耐住性子，面糊遇到熱的平底鍋會(huì)慢慢融化成水樣，融化后立馬用扁平的勺子將面糊向四邊推拿擴(kuò)散，而且要盡可能的攤開(kāi)攤勻攤薄，這樣才能保證蛋卷的酥脆口感。
非常好吃的蛋卷就這么做成了，喜歡吃芝麻的還可以在做的過(guò)程中撒一點(diǎn)炒熟的芝麻撒在面皮上，這樣就能做出更美味的芝麻蛋卷了。在食物危機(jī)的今天，仿佛只有自己做的東西才最安全，才能夠放心吃。在陽(yáng)光氤氳的午后，煮一杯香醇的咖啡，吃著自己親手做的蛋卷，享受與美食邂逅的幸福。
平底鍋已經(jīng)成為了眾多家庭會(huì)選擇的一種廚房用具，因?yàn)槠降族伵c一般的鍋比較起來(lái)受熱更為均勻，所以炒菜的時(shí)候也不容易糊。而使用平底鍋煎蛋是一個(gè)絕佳的體驗(yàn)，因?yàn)槠降族伡宓翱梢宰尩暗拿恳粋€(gè)部位都快速受熱變熟。但是平底鍋煎蛋也非常容易糊，所以平底鍋煎蛋的時(shí)候怎樣做才不糊呢?
一、平底鍋煎雞蛋餅不糊的方法：先熱鍋，鍋里什么都不放，把鍋燒的很燙很燙;加入一點(diǎn)點(diǎn)油，再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問(wèn)題，而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問(wèn)題。
二、煎雞蛋餅的具體做法和用料：雞蛋2個(gè)、生粉2克、胡椒粉2克、鹽3克。
1、打雞蛋的碗里先放生粉、胡椒粉、鹽、少許味精，加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤缓蟠?只雞蛋攪碎攪勻。
2、鍋里放油燒個(gè)7成熱差不多，雞蛋液倒入，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液流向四周，變成更大一點(diǎn)兒的圓。此時(shí)小火。
3、待蛋液都凝固了。用你強(qiáng)大的顛勺功力奮力一顛，雞蛋翻邊!接著另一面煎至金黃。完成。
三、烹飪技巧
1、2面煎金黃以后就可以了，再煎就會(huì)糊。
2、加生粉是為了雞蛋口感滑嫩。
3、胡椒粉就隨意了，是個(gè)人愛(ài)好。
早餐是一日三餐中千萬(wàn)不能夠忽視的一餐，因?yàn)榻?jīng)歷過(guò)一晚上的新陳代謝，腸胃系統(tǒng)已經(jīng)處于空空如也的狀態(tài)，如果不攝入早餐的話，會(huì)對(duì)一個(gè)人的整體精神狀態(tài)造成危害。其中吐司就是許多家庭會(huì)選擇的早餐食物，在吃吐司的過(guò)程中當(dāng)然也有許多吃法，那么使用平底鍋應(yīng)該如何煎吐司呢?
做法一
原料
材料：吐司方包3塊，雞蛋3個(gè)，黃油一小塊(可以用色拉油代替)，鹽適量
工具：圓形餅干模(可以是圓的小瓶蓋)，水果挖球器，平底鍋
制作方法
1、在案板上鋪上保鮮膜，把一片吐司放在保鮮膜上面;
2、用圓形的餅干模在吐司中間摳出一個(gè)圓洞來(lái);
3、用水果挖球器沿著圓洞的四周對(duì)稱地?fù)赋?個(gè)小圓來(lái);
4、依次把三片吐司都摳好，使吐司中間出現(xiàn)一個(gè)花朵的形狀;
5、平底鍋小火加熱，把黃油分成3份，每次融化1份;6、黃油融化后，放進(jìn)一片吐司，煎至金黃后翻面;
7、往吐司的花形洞里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋，均勻?yàn)⑸仙僭S鹽，小火慢慢把雞蛋煎熟即可。
做法二
材料
雞蛋 吐司 鹽 白胡椒粉 色拉油
制作步驟
一、 雞蛋打散，倒入少許白胡椒粉和鹽攪勻
二、 吐司 [1] 切成三角片
三、 平底鍋抹上一層油，小火燒熱。取一片吐司，兩面沾裹上蛋液
四、 將沾上蛋液的土司片夾入平底鍋中，小火煎至兩面黃就行了
貼士
1、用黃油煎吐司會(huì)更香更美味。
2、想要煎出熟透的雞蛋，就要蓋上蓋子，用最慢的火來(lái)煎。
3、可以發(fā)揮你的創(chuàng)意，挖成四個(gè)花瓣、五個(gè)花瓣的花形也漂亮，挖成其他的比如心形、星形等，可
以用各種餅干模壓出不同的形狀來(lái)。
板栗必須經(jīng)過(guò)蒸，煮或者炒了之后再吃，大部分人在炒板栗的時(shí)候都會(huì)選擇使用平底鍋，因?yàn)槠降族伒氖軣峋鶆?，不存在有些板栗被炒糊了，有些板栗還沒(méi)熟的現(xiàn)象。但是在用平底鍋炒板栗的過(guò)程中，一定要不時(shí)的翻炒，確保每一個(gè)板栗的每一個(gè)部位都受熱均勻。下面來(lái)看看平底鍋炒板栗的方法。
【糖炒栗子】需要的食材：
兩斤栗子、適量蜂蜜、食用油
步驟和做法：
第一步：清洗栗子
買(mǎi)回來(lái)的栗子外皮上的灰塵比較多，需要仔細(xì)清理一下。把栗子放進(jìn)盆中，倒入適量的清水，用雙手搓揉清洗。然后再換一盆清水清洗干凈。
清洗好的栗子，徹底瀝干水分，然后用毛巾或者廚房用紙吸干栗子上的水分，在干燥、溫?zé)岬沫h(huán)境下晾干，讓栗子重新恢復(fù)干燥狀態(tài)。
第二步：劃十字刀口
栗子清洗干凈之后，放在案板上，用刀在栗子的兩側(cè)劃出十字刀口，這樣栗子在受熱之后會(huì)自然膨脹，就會(huì)順著十字刀口處裂開(kāi)，咱們?cè)诔缘臅r(shí)候就不需要用力剝皮了，輕輕一扣就開(kāi)了，方面又快捷。而且還方面栗子入味、栗子更容易炒熟。
第三步：上鍋
栗子全部處理好之后，倒入平底鍋或者電餅鐺中，讓栗子均勻地平鋪在鍋底，均勻地倒入半碗清水、兩小勺食用油、兩小勺蜂蜜，讓所有的栗子都均勻的沾上食用油和蜂蜜。喜歡吃甜食的朋友可以多加一些蜂蜜。
蓋上蓋子開(kāi)中火加熱，一直到水分燒干，全程大概需要10-15分鐘。如果用的是平底鍋，中途需要翻一次面，這樣栗子受熱均勻，口味更佳。注意開(kāi)蓋檢查一下，不要燒糊掉。
一直加熱到栗子的十字刀口全部裂開(kāi)，咱們的栗子就做好了，關(guān)火之后開(kāi)蓋晾涼，讓水蒸氣自然散發(fā)。晾涼之后出鍋，咱們的【糖炒栗子】就會(huì)變得十分香嫩軟糯，清香甘甜。吃的時(shí)候直接從開(kāi)口處輕輕一扯，整個(gè)外皮就會(huì)自然脫落，好吃更方便。
很多人都向往自己可以在家中制作雞腿，但是由于我們廚房用品有限，不能和外面飯店當(dāng)中制作出相同的美味。其實(shí)我們可以通過(guò)家中正常的廚具進(jìn)行煎雞腿兒，這個(gè)過(guò)程一定要耐心，因?yàn)槲覀兊钠降族伇容^淺，不能一次性放入很多油，否則會(huì)導(dǎo)致油濺出來(lái)，造成危險(xiǎn)。那么，平底鍋煎雞腿的注意事項(xiàng)有哪些？
一、材料：雞腿臀2片，萵筍200克，洋蔥半顆，香菜20克
調(diào)味料：七味辣椒粉1大匙，昆布粉1大匙，鹽半小匙，酒1大匙
二、做法
1.萵筍切成短絲，洋蔥切絲，香菜切段后，一起放入冰開(kāi)水中浸泡約5分鐘，再撈起瀝干水份后，舖入盤(pán)中成為生菜備用
2.取一個(gè)碗，倒入昆布粉和七味辣椒粉拌勻成為七味昆布粉備用
3.雞腿臀先以刀子劃成棋盤(pán)格狀，再撒上鹽和酒略微抓腌后，以皮面朝下放入燒熱的平底鍋中，蓋上鍋蓋以大火煎至雞皮金黃
4.接著先翻面，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜煎至熟后，起鍋切片排在生菜上，再撒上七味昆布粉即可完成
三、如何挑選雞腿
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，干燥無(wú)異味，用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
四、雞腿的制作技巧
1.擔(dān)心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取.
2.為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì).如此一來(lái)便更具效果.如果是油炸時(shí)，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用.
3.在燒煮之前，應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透.
4.常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病.
5.以營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì).如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率.
相信生活當(dāng)中大多數(shù)人都比較喜歡用平底鍋，做東西比較方便，而且不會(huì)噴油，比較適合很多新手，新手第一次在使用平底鍋的時(shí)候，難免可能會(huì)出現(xiàn)一些難題，比如用平底鍋?zhàn)鲭u蛋卷，在做的時(shí)候具體先放油，還是先放黃油，讓我們來(lái)看一看其中的步驟和過(guò)程。
菜品特色
雞蛋、黃油、低筋面粉
糖、黑芝麻
做法
1.將黃油拿出解凍
2.如果黃油難以融化，可以把黃油放入一個(gè)不銹鋼鍋里，并小火加熱。
3.加入白糖攪拌均勻
4.雞蛋攪拌均勻后放入
5.逐漸放入低筋面粉攪拌均勻，變成糊糊狀待用
6.放入黑芝麻攪拌均勻
7.平底鍋加熱中火，放入調(diào)好的糊糊，一面煎好之后換另一面
8.將煎好的蛋皮放在干凈的面板上，用筷子做軸將蛋餅卷起來(lái)放在一邊涼涼。我失敗的原因沒(méi)有找到，我的蛋卷一點(diǎn)都不脆，根本就是蛋餅啊!味道是超級(jí)好吃的，可是不知道問(wèn)題出哪里了，請(qǐng)高手指教啊!
其他做法
雞蛋3個(gè)
低筋面粉90克
食鹽1克
白砂糖50克
黃油100克
1.將雞蛋磕入盆中，加入鹽和白砂糖，用蛋抽打至糖融化
2.加入融化的黃油，攪拌均勻，篩入低筋面粉
3.攪拌均勻成流動(dòng)狀面糊，平底鍋燒熱，中心舀入一小勺面糊
4.轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，將面糊完整攤開(kāi)成薄片狀，看到薄片邊緣微黃，用筷子輔助翻面
5.將另一面也烤至微黃，將火關(guān)掉，將面片在平底鍋里卷成圈，拿出來(lái)放一會(huì)就會(huì)變涼變脆了
1、我一開(kāi)始做的太厚，蛋卷不脆，所以面糊要少點(diǎn)，薄點(diǎn);
2、在鍋里卷的時(shí)候注意安全，可以用筷子輔助卷成圈狀;
3、在鍋里卷不了圈的朋友可以選擇不卷，薄片狀的也很可愛(ài)很好吃很松脆哦!
甜味菜品口味
煎主要工藝
數(shù)小時(shí)所需時(shí)間
簡(jiǎn)單制作難度
平底鍋所用廚具
低筋粉40克
雞蛋2個(gè)
黃油45克
糖60克
白芝麻10克
1.芝麻放在鍋里小火炒5分鐘后放在盆里備用。
2.黃油室溫軟化后放糖攪拌均勻。
3.在攪拌均勻的黃油混合物中加入面粉，用攪拌器攪拌。
4.然后把雞蛋液倒入面糊中繼續(xù)攪拌均勻。
5.把炒熟的芝麻倒入面糊中攪拌均勻。
6.攪拌至攪拌器拉起來(lái)比較粘稠即可。
7.然后把平底鍋用小火燒熱，把面糊攤?cè)脲佒?，用小調(diào)羹輕輕地把面糊往四周刮薄，煎至金黃色后翻面。
8.等兩面都金黃色了，就用筷子夾到一個(gè)盤(pán)上，用筷子輕輕地卷起來(lái)，香酥的蛋卷就完成了。
5.家里有烤箱的也可以用烤箱做，之前的步驟跟平底鍋?zhàn)龇ㄒ粯?，就是最后用平底鍋煎的步驟換成用烤箱，200度，中層，7---8分鐘即可出爐卷。(因?yàn)橐粻t可以烤好幾塊面餅，所以我覺(jué)得來(lái)不及卷就硬了，所以我選擇用平底鍋。但是平底鍋的產(chǎn)量比較低，速度比較慢)
平底鍋買(mǎi)回家后基本上沒(méi)有其他的用處，除了用來(lái)烙餅或準(zhǔn)備面食以外，沒(méi)有其他任何的作用，但其實(shí)平底鍋的作用還是很多的，首先平底鍋可以給小朋友們做餅干，也可以給自己做一些小零食和甜點(diǎn)，平底鍋?zhàn)鲲灨傻姆椒ê?jiǎn)單，還能做小餅干的造型，把平底鍋發(fā)揮出不同的妙用。
食材食譜熱量：2392.5(大卡)
主料南瓜適量低筋面粉適量
方法/步驟
南瓜去皮切成小塊，上鍋蒸熟。
然后將蒸熟的南瓜放入料理機(jī)里打成南瓜泥（也可以用飯勺之類的用力把蒸熟的南瓜碾成泥，不過(guò)用料理機(jī)比較省時(shí)省力）備用
在打好的南瓜泥里加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
然后再加入低筋面粉和全麥面粉，把它和成面團(tuán)。和面的過(guò)程中會(huì)稍有些干，稍加些牛奶就可以了。這樣面團(tuán)不但不會(huì)干，而且出來(lái)的餅干還有奶香哦
將面團(tuán)做成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，然后再輕輕壓扁些，在上面放幾粒葡萄干。
在平底鍋里放一點(diǎn)黃油，等黃油融化后將餅干放進(jìn)鍋里，兩面煎，一定要很小火，不然餅干會(huì)糊
平底鍋?zhàn)鲲灨?/p>
簡(jiǎn)介 簡(jiǎn)單易做，形狀可愛(ài)，適合兒童食用
材料
材料1：，雞蛋1個(gè)，糖適量，鹽一小勺，泡打粉一小勺，材料2：，低筋面粉220g（家里沒(méi)有就用175g中粉+45g玉米淀粉混合），材料3：白胡椒粉 白芝麻海苔各適量
做法
材料1用手動(dòng)打蛋器打至起魚(yú)泡泡，加入過(guò)篩后的材料2用小搟杖拌勻成團(tuán)（沒(méi)有揉）放到冰箱冷藏室里松弛30分鐘
松弛好的面團(tuán)稍揉幾下即成光滑面團(tuán)，面板上撒面粉，用搟面杖搟成約0.3cm的厚度，將材料3均勻的撒在上面，蓋上保鮮膜，用搟面杖輕輕搟幾下，讓材料盡可能的固定
用模子壓出可愛(ài)的形狀，放到平底鍋里，小火烤至兩面成金黃色即可，放涼食用
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