當(dāng)歸鰻魚(yú)湯的做法
冬季養(yǎng)生魚(yú)湯。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于中醫(yī)養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“當(dāng)歸鰻魚(yú)湯的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
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能夠讓自己變得更見(jiàn)的健康和漂亮是每個(gè)女性的夢(mèng)想，其中飲食調(diào)整是最常見(jiàn)的一種，并且對(duì)身體沒(méi)有任
何的傷害，其中當(dāng)歸鰻魚(yú)湯就是最受歡迎的一種，它有很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血和抗衰老和提高免疫力的作用，并
且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富味道非常鮮美，但是一定要掌握好做法才能更好吃，下面一起了解下當(dāng)歸鰻魚(yú)
湯的做法。
當(dāng)歸鰻魚(yú)湯的做法
? ?1. 把鰻魚(yú)殺好，放開(kāi)水里煮下去血水洗凈表面的粘液剁成塊備用
? ?2. 在鍋里放入黃芪、當(dāng)歸、枸杞和鰻魚(yú)塊一起燉1個(gè)小時(shí)，再加入鹽、雞精即可
? ?鰻魚(yú)的功效與作用
? ?鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的
良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老
年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有
豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
? ?美容價(jià)值
科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EpA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚(yú)類之一，不僅可以降低
血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記
憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益
成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚(yú)中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很
高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
上面就是對(duì)當(dāng)歸鰻魚(yú)湯的做法的介紹，通過(guò)了解之后我們知道它制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非
常豐富還能女性變得更加的年輕和漂亮，尤其是經(jīng)常上班的工作人員，經(jīng)常食用能讓我們的身體得到很好
的改善嗎，但是有皮膚疾病和濕疹的朋友盡量不要食用過(guò)多。
擴(kuò)展閱讀
營(yíng)養(yǎng)美味的鰻魚(yú)食療方
1、酒炒鰻魚(yú)
鰻魚(yú)500克去鰓及內(nèi)臟，加黃酒500毫升，水適量，用小火燉至熟爛，加鹽調(diào)味，蘸醋食用。
有補(bǔ)虛勞，退虛熱作用；適用于身體消瘦，低燒、便血等癥。
2、丹參鰻魚(yú)湯
配方：丹參30克，鰻魚(yú)500克。
制法： 鰻魚(yú)洗凈切段，加少許啤酒，放入丹參，共煮成濃湯飲用。
功效： 滋補(bǔ)肝腎，活血祛瘀。
用法： 佐餐食用。
5、鰻魚(yú)湯
材料：白鰻1條，蔥段10克，姜片15克，黃酒20克，醋2克，香菜葉、精鹽各3克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，香菜葉3克，香油5克。
做法：
1）白鰻從頭部宰殺，用筷子從刀口處插入腹內(nèi)攪出內(nèi)臟，用清水洗凈血水，再用開(kāi)水燙去黏液，在脊背每間隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米長(zhǎng)的段。
2）鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，加入醋，下入鰻段用大火燒開(kāi)，汆透撈出。
3）鍋內(nèi)放入清湯、黃酒、蔥段、姜片燒開(kāi)，下入鰻魚(yú)段，加入精鹽，用小火燒開(kāi)，熬煮1個(gè)小時(shí)左右，揀出蔥段、姜片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗，撒入香菜葉即成。
菜品特色：此菜品具有色澤淡雅，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯汁奶白，咸鮮醇美的特點(diǎn)。白鰻營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值很高，有祛風(fēng)濕，補(bǔ)虛贏，殺蟲(chóng)的功效，對(duì)肺結(jié)核患者十分有益。
【注意】：鰻魚(yú)剞刀時(shí)，入刀深淺要一致。
如此美味健康的鰻魚(yú)食療方是不是特別吸引你呢？那就趕快按照此食療方試試鰻魚(yú)這神奇的藥用功效吧，對(duì)于健康養(yǎng)生是不錯(cuò)的選擇哦！
3、金針菇燉鰻魚(yú)
原料：取鰻魚(yú)600克，金針菇200克，雞蛋3個(gè)，料酒、精鹽、麻油各適量。
做法：
1）將金針菇洗凈，鰻魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中焯一下，撈出洗凈切段；
2）將雞蛋磕入蒸缽，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚(yú)，加入精鹽、料酒，倒入適量清水，上籠蒸至魚(yú)熟，出鍋澆上麻油即可。
菜品功效：有抗癌、滋補(bǔ)保健作用。
4、鰻魚(yú)山藥粥
鰻魚(yú)1條，剖開(kāi)去內(nèi)臟，山藥、粳米各50克，各種調(diào)料適量。先將鰻魚(yú)切片放入碗中，加入料酒、姜、蔥、食鹽調(diào)勻，與山藥、粳米共同煮粥食服，每天1次。
功效：
鰻魚(yú)性溫，富含高蛋白，填精強(qiáng)壯補(bǔ)益，十分適宜男性服食。
山藥，能“健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷”。
所以該粥具有很強(qiáng)的補(bǔ)益能力，使人精氣充沛，精神旺盛。
要說(shuō)鰻魚(yú)真的是一種非常好的食材，這種食材中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃鰻魚(yú)的功效與作用也是非常多的。那么，今天小編就為大家介紹一下這個(gè)鰻魚(yú)的功效與作用以及這個(gè)鰻魚(yú)的吃法，趕緊來(lái)看看吧!
鰻魚(yú)的功效和作用
鰻魚(yú)的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲(chóng)之功效。入藥對(duì)治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥。
《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書(shū)中均記載了鰻魚(yú)的神奇食療功效補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、婦人帶下。李時(shí)珍認(rèn)為鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲(chóng)去風(fēng)。
補(bǔ)虛養(yǎng)血
鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
強(qiáng)精壯腎
鰻魚(yú)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
促進(jìn)腦部發(fā)育
鰻魚(yú)還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EpA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EpA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
美容延緩衰老
鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品。
驅(qū)寒
在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。
促進(jìn)健康長(zhǎng)壽
臺(tái)灣地區(qū)將重陽(yáng)節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚(yú)是長(zhǎng)壽的象征，食鰻魚(yú)能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
治療結(jié)核病
鰻魚(yú)治療結(jié)核病，中國(guó)古代有豐富的經(jīng)驗(yàn)記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。
鰻魚(yú)的吃法
香烤鰻魚(yú)
調(diào)料準(zhǔn)備好，鰻魚(yú)去骨去內(nèi)臟切薄片(我是請(qǐng)魚(yú)販幫我去骨切片的，切的大小不一，好丑)。
鰻魚(yú)片加入生抽、老抽、紅糖、姜汁、米醋、一點(diǎn)胡椒粉拌勻。
然后腌制2小時(shí)。
腌制好的鰻魚(yú)放入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱200度，烤20分鐘左右，然后拿出來(lái)刷一層汁，再烤5分鐘。
將腌鰻魚(yú)的汁，倒入鍋中，小火燒至濃稠冒泡。
隨后倒在烤好的鰻魚(yú)上就可以了。
烤鰻魚(yú)
將鰻魚(yú)去骨，這步驟比較難，主要是鰻魚(yú)比較滑，刀又不夠鋒利，下次買(mǎi)把柳葉刀回來(lái)。
將鰻魚(yú)切成兩厘米一段入鍋蒸熟。
放入烤盤(pán)上。
然后抹上醬汁。
入烤箱200度烤15分鐘，期間涂抹醬汁兩次。
結(jié)語(yǔ)：以上的這篇文章介紹了這個(gè)鰻魚(yú)的功效與作用以及鰻魚(yú)的這個(gè)吃法，相信絕大多數(shù)的讀者朋友們對(duì)于這個(gè)鰻魚(yú)的相關(guān)知識(shí)一定是有了比較明確的認(rèn)識(shí)以及一個(gè)深刻的了解了吧!這種食材真的是非常好吃的哦!平時(shí)可以多吃哦!
補(bǔ)血（養(yǎng)血）指以補(bǔ)血藥物治療血虛證的方法。血虛以面色蒼白或萎黃，唇甲色淡，頭暈眼花，失眠健忘，心悸怔忡，月經(jīng)量少或經(jīng)閉，舌淡脈細(xì)為主癥。宜用歸脾丸、四物湯、當(dāng)歸補(bǔ)血湯 。常用藥物有當(dāng)歸、熟地、阿膠、桑椹、龍眼肉、何首烏、枸杞子等。
下面為您介紹一款很實(shí)用的補(bǔ)血當(dāng)歸鯽魚(yú)湯。
原料：鯽魚(yú)1條，當(dāng)歸1根，枸杞2湯匙，黃芪10片，姜5片。
調(diào)料：鹽、料酒。
做法：鯽魚(yú)洗凈拭干水，在魚(yú)背處橫切一刀，將1湯匙鹽均勻地抹在魚(yú)身上，腌制15分鐘。當(dāng)歸洗凈切成片，姜切成絲，枸杞和黃芪洗凈瀝干水。將當(dāng)歸、黃芪、枸杞、1湯匙料酒和4碗清水大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。魚(yú)腹塞少許姜絲，將鯽魚(yú)放入瓦煲，倒入熬好的當(dāng)歸湯，大火煮沸改小火煮35分鐘。加1/4湯匙鹽調(diào)味便可出鍋。
小貼士：
1、在魚(yú)腹中塞入姜絲，熬成湯后，魚(yú)腥味降低很多。
2、鯽魚(yú)不宜和大蒜、白糖、冬瓜和雞肉一同食用。
3、吃鯽魚(yú)前后忌喝茶。
當(dāng)歸可補(bǔ)血活血，黃芪補(bǔ)氣固表，枸杞安神補(bǔ)血，鯽魚(yú)可活血通絡(luò)。將它們熬制成湯不僅味香湯鮮，而且有活血通絡(luò)、健脾利濕、補(bǔ)中益氣、和中開(kāi)胃、滋陰潤(rùn)燥和提高睡眠質(zhì)量之效，非常適合中老年人病后虛弱者和痛經(jīng)、體虛的女性食用。
說(shuō)到當(dāng)歸，我們首先想起的當(dāng)歸的功效就是補(bǔ)血。但是當(dāng)歸的作用并不只有補(bǔ)血一個(gè)，隨著對(duì)當(dāng)歸研究的加深，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)歸還有很多其他的作用。今天，我們主要來(lái)看一下當(dāng)歸的吃法以及當(dāng)歸的食療作用。
當(dāng)歸的吃法
一、歸參豬心湯
材料：豬心1個(gè)、當(dāng)歸15克、黨參20克(或人參10克)。
做法：將黨參、當(dāng)歸洗凈入水中煮30分鐘后，去藥渣再加入適量清水放入豬心和生姜、蔥、胡椒、食鹽，煮至豬心爛熟即可食用。
用法：吃豬心喝湯。
功效：本方有益氣、養(yǎng)血、補(bǔ)血之功效。適用于心悸怔忡、氣短乏力、貧血及神經(jīng)衰弱等癥。
二、歸參燉母雞
材料：當(dāng)歸15克，黨參15克，母雞1只(約1500克)，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。
做法：將母雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈，將當(dāng)歸、黨參放入雞腹內(nèi)，再將雞放進(jìn)砂鍋，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量，再將砂鍋置武火上燒沸，改用文火煨燉，直到雞肉爛即成。
用法：食用時(shí)，可分餐吃肉，喝湯。
功效：補(bǔ)血壯體。適用于肝脾血虛之慢性肝炎和各種貧血。
三、歸芪鴿肉湯
材料：鴿子一只，當(dāng)歸20克、黃芪50克、淮山藥20克、紅棗20克。
做法：將鴿去毛及內(nèi)臟，洗凈切塊放砂鍋中加水及藥物、調(diào)料共煮至鴿肉爛熟。
用法：吃肉飲湯。
功效：本方有益氣血、補(bǔ)虛損之功效，適用于病后或產(chǎn)后身體虛弱、心悸氣短、倦怠乏力、失眠健忘、記憶力下降、食欲不佳以及貧血、神經(jīng)官能癥和更年期綜合癥等癥狀。
四、歸芍延壽酒
材料：當(dāng)歸30克、川芍30克、白芍30克、熟地黃30克、白術(shù)30克、茯苓30克、天冬30克、杜促30克、枸札30克、肉桂20克、大棗30克、何首烏30克、陳皮30克、干姜30克。
做法：將上述藥物切成粗末入瓦壇中，加白酒2000毫升，浸泡15天即可飲用，每日1~2次，每次15~30毫升。
用法：喝酒。
功效：此方具有益精血、補(bǔ)肝腎、理脾胃、祛風(fēng)濕的作用。
很多人都會(huì)有鼻炎的困擾，不過(guò)有的人嚴(yán)重，有的人不嚴(yán)重而已。民間對(duì)于過(guò)敏性鼻炎如何調(diào)理有一些合適的食療方，那么你知道這些治療過(guò)敏性鼻炎的偏方嗎?知道過(guò)敏性鼻炎怎么緩解嗎?
關(guān)于過(guò)敏性鼻炎，相信很多人都曾研究過(guò)怎么調(diào)理，下面是小編為大家整理的一些食療方，大家可以參考下。
過(guò)敏性鼻炎食療方
過(guò)敏性鼻炎偏方之食療方一、辛夷煮雞蛋
辛夷20克，雞蛋2只，加水煮熟，蛋熟后去殼再煮片刻，吃蛋喝湯，每日1次，連服1周。適用于鼻塞、流涕者。
過(guò)敏性鼻炎食療方二、蒼耳子茶
蒼耳子12克，白芨9克，蔥白13根，茶葉12克，用沸水沖泡成茶飲服。有抗菌、通鼻功效，除此之外，還有辛荑花茶：辛荑花2克，蘇葉6克，用沸水沖泡當(dāng)茶飲。
過(guò)敏性鼻炎食療方三、辛夷豆腐湯
辛夷15克，豆腐250克，倆樣一起煮，喝湯吃豆腐，每日1次即可。適用于鼻塞、頭脹痛、流涕者。
過(guò)敏性鼻炎食療方四、菊花粥
菊花、桑葉各15克，粳米60克，將菊花、桑葉加水煎煮，去渣取汁，放入粳米煮粥服用，每日1次。適用于頭脹痛、流膿涕及嗅覺(jué)功能障礙者。這個(gè)在過(guò)敏性鼻炎的食療方中夏天用得尤其多，因其不但可以治鼻炎，而且可以清火。
過(guò)敏性鼻炎食療方五、紅棗蒼耳湯
紅棗10枚，蒼耳子9克同煮湯，飲湯食棗。
過(guò)敏性鼻炎食療方六、大蔥半夏膏
大蔥10克，半夏6克，冰片少許，將半夏烘干，研為細(xì)末、過(guò)篩，和大蔥共搗成膏泥狀，加入冰片調(diào)勻;取少量用紗布包裹塞鼻中，左右兩側(cè)交替使用30分鐘后拿掉，每日2～3次。適用于鼻塞者。
注意事項(xiàng)
鼻炎不是頑疾，基本每一個(gè)人都有，但是有些比較嚴(yán)重罷了，在這想說(shuō)得了鼻炎不要那么害怕，要有一個(gè)好的心態(tài)對(duì)待，慢慢治療，總是能治好的!
過(guò)敏性鼻炎在飲食上需要注意哪些?
過(guò)敏性鼻炎患者在找出致病的變應(yīng)原后，應(yīng)設(shè)法避免接觸或食用，如撤掉地毯，不穿羽絨服或鋪墊羽絨褥子等，但也有些變應(yīng)原不易避免，如花粉季節(jié)飄散于空中的大量花粉，常年存在于室內(nèi)的塵螨，真菌等。過(guò)敏性鼻炎飲食上應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。
禁忌食物
1、少食辛，辣，炸，炒之屬熱性之品，如辣椒、生姜、炸油條、燒餅、餅干、快餐面等，同時(shí)海鮮及冰凍魚(yú)、魷魚(yú)、蝦米等咸海產(chǎn)品容易刺激透發(fā)炎癥，這類食品最好不食。
2、慎食牛奶、雞蛋、魚(yú)、蝦、蟹類食物。有人認(rèn)為，牛奶、雞蛋、仿、蝦、蟹類食物容易引起過(guò)敏，所以在患有過(guò)敏性疾病時(shí)應(yīng)盡量避免食用，不宜食用牛肉、巧克力、柑橘汁、玉米、乳制品、燕麥、杜礪、花生，鮭魚(yú)、草莓、香瓜、番茄、小麥等。
五、香酥參歸雞
材料：仔雞一只1300克，黨參20克，白術(shù)10克，當(dāng)歸10克，姜塊10克，熟地15克，精鹽7克，花椒10克，五香粉1克，紹酒50克，菜油1000克(耗100克)，蔥頭15克。
做法：將黨參、白術(shù)、當(dāng)歸、熟地去凈灰渣，烘干，制成粉末。仔雞宰殺后取出內(nèi)臟，宰去足爪，洗凈。精鹽、紹酒15克，與中藥末調(diào)勻，抹在雞身內(nèi)外，放入蒸碗內(nèi)，加籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熟，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。
吃法：食雞肉。
功效：補(bǔ)血活血，補(bǔ)脾益氣。適用于氣血不足所致的頭暈、眼花，產(chǎn)后乳少等癥。
當(dāng)歸的功效
1、補(bǔ)血
能顯著促進(jìn)機(jī)體造血功能，升高紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血紅蛋白含量。
2、調(diào)血脂
抑制血小板凝聚，抗血栓，調(diào)節(jié)血脂。
3、降血壓
抗心肌缺血、心律失常，擴(kuò)張血管，降低血壓。
4、增強(qiáng)免疫力
增強(qiáng)免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。另外，還能調(diào)節(jié)子宮平滑肌。
當(dāng)歸食療作用
1、當(dāng)歸味甘、辛、微苦，性溫。歸肝、心、脾經(jīng)，香郁行散，可升可降。
2、具有補(bǔ)血，活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便的功效。
3、主治血虛、血瘀諸癥，眩暈頭痛，心悸肢麻，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉，痛經(jīng)，崩漏，結(jié)聚，虛寒腹痛，痿痹，赤痢后重，腸燥便難，跌打腫痛，癰疽瘡瘍。
4、當(dāng)歸專治月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉，痛經(jīng)。潤(rùn)燥滑腸，腸燥便難。氣血兩虛，肝郁氣滯。頭痛眩暈，風(fēng)濕痹痛，跌打損傷，既能保胎，又是產(chǎn)后之良藥。
5、現(xiàn)代已把當(dāng)歸用于治療冠心病、血栓閉塞性脈管炎、急性缺血性腦中風(fēng)、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、神經(jīng)痛、心絞痛等，亦取得了一定的療效。
結(jié)語(yǔ)：看完本篇文章后，大家對(duì)當(dāng)歸的做法是不是了解頗多了呢!當(dāng)歸既可以做菜，也可以泡酒，可謂是男性女性皆可食用。本文介紹的幾款做法比較簡(jiǎn)單，有興趣的朋友可以自己在家做著吃，當(dāng)歸的作用那么多，沒(méi)事也可以少吃點(diǎn)補(bǔ)身體。
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當(dāng)歸和北芪是我們生活中很好的滋補(bǔ)的藥材，能讓我們的身體變得更加的健康，但是我們一定要掌握好它的做法才能把它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值展現(xiàn)的更好的，并且當(dāng)歸北芪用來(lái)煲湯也能把功效更好的展現(xiàn)出來(lái)，但是我們一定要掌握好做法才能做的更加的好吃，下面一起了解下當(dāng)歸北芪湯的做法。
當(dāng)歸北芪湯的做法
? 當(dāng)歸北芪雞湯的做法
? 1.將三黃雞洗凈，剁成塊；香蔥洗凈打結(jié)。
? 2.將雞塊涼水下鍋。
? 3.倒入料酒，大火進(jìn)行焯制。
? 4.同時(shí)，在另一煲湯鍋內(nèi)加適量涼水，用中小火加熱。
? 5.待到雞塊血沫完全析出，水滾，轉(zhuǎn)為中小火。
? 6.在開(kāi)水翻滾處（也就是冒水花的地方），將雞塊逐個(gè)用筷子夾出。這時(shí)，另一個(gè)湯鍋內(nèi)的水也溫?zé)崃?，將雞塊放入。為什么要這么做，因?yàn)樵诿八ǖ牡胤綂A出肉塊，肉塊不容易沾上血沫（因?yàn)檠峭佭吙繑n的），從而就省略了再去沖洗血沫這一步，省時(shí)省水。湯鍋溫水，是因?yàn)闊跞獾臅r(shí)候一定要用熱水，如果用涼水，肉質(zhì)變得緊實(shí)，很不容易熟。所以大家要記住，給肉類焯水的時(shí)候要用涼水，燉肉的時(shí)候要用溫?zé)岬乃?/p>
? 當(dāng)歸北芪瘦肉湯的做法
? 1.當(dāng)歸，北芪洗凈，紅棗洗凈去核備用；
? 2.瘦肉洗凈切大塊；
? 3.冷水下鍋把瘦肉焯一下水，并放姜兩片；
? 4.煲中煮開(kāi)水，下北芪，當(dāng)歸紅棗等煮開(kāi)；
? 5.下瘦肉一起煲；
? 6.煲約兩個(gè)小時(shí)即可加鹽調(diào)味食用！
上面就是對(duì)當(dāng)歸北芪湯的做法的介紹，通過(guò)了解之后我們知道當(dāng)歸北芪可以搭配烏雞或者瘦肉等一起煲湯，都能對(duì)身體更好的進(jìn)行滋補(bǔ)，能讓我們變得更加的健康，但是我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候一定不能食用過(guò)量，另外一定要用小火慢慢熬制才能做的美味營(yíng)養(yǎng)。
隨著社會(huì)的高速發(fā)展，環(huán)境的改變，技術(shù)的更新，飲食的營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越?jīng)]有保障。所以，如果食材帶上野生就是十分珍貴，就不能浪費(fèi)。野生鯽魚(yú)湯就是如此，好不容易獲得的野生鯽魚(yú)，如果因?yàn)闆](méi)有燉好，豈不是浪費(fèi)。為此，我們一起來(lái)了解下野生鯽魚(yú)湯的做法有哪些。
1.蘿卜絲鯽魚(yú)湯(減脂瘦身)
蘿卜絲鯽魚(yú)湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚(yú)一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚(yú)湯不僅可以化痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。
烹制材料(三人份)
材料：鮮鯽魚(yú)(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)
調(diào)料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法：
1 鯽魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚(yú)身雙面斜劃三刀。
2 白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚(yú)煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4 鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚(yú)一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5 灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。
廚神貼士
1、煎魚(yú)不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚(yú)，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。
3、要做出香濃味美,奶白色的魚(yú)湯，可先將魚(yú)放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚(yú)湯就會(huì)變得像牛奶一樣白。
4、鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對(duì)因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋，有奇特的緩解功效。
2.鯽魚(yú)豆腐湯(可降低膽固醇)
豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?。因此，豆腐和魚(yú)搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。
有營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，卻沒(méi)有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛(ài)不釋口”，營(yíng)養(yǎng)方面也不落后———富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富?？墒牵垢跔I(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。
不過(guò)還好，豆腐的缺陷可以通過(guò)搭配得到改善。 豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中含有的?；撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔谩Ｒ虼?，豆腐和魚(yú)搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類含量卻非常豐富，兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補(bǔ)充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。
原料：鯽魚(yú)兩條，一塊錢(qián)的豆腐
步驟1：鯽魚(yú)去鱗、腸雜，這個(gè)過(guò)程賣(mài)魚(yú)的可以完成，但回來(lái)的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈，因?yàn)橘u(mài)魚(yú)的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。
步驟2：豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
步驟3：鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚(yú)兩面煎黃，
步驟3：加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚(yú)湯呈乳白色，
步驟4：開(kāi)蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。
3.鯽魚(yú)沙鍋
原料：河鯽魚(yú)3條,玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200g.
調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g.
制作方法：
(1)玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗凈,裝入砂鍋待用。
(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
4.白湯鯽魚(yú)
主料：活鯽魚(yú)2條(約重 500克)。
配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發(fā)香菇2 5克。
調(diào)料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結(jié)10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。
制作過(guò)程：1)將鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。
2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上，淋入熟雞油即成。
5.節(jié)瓜腐竹鯽魚(yú)湯
材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚(yú)1條，蔥，姜適量。
做法：
1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。
2、鯽魚(yú)兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來(lái)又好味，這個(gè)季節(jié)最合適。
6.奶湯鯽魚(yú)(催乳良方)
原料：鯽魚(yú)2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。
做法：
鯽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚(yú)兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見(jiàn)湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚(yú)眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚(yú)上，豆苗放兩邊即成。
7.桑葉鯽魚(yú)湯(疏散風(fēng)熱)
材料有：桑葉、鯽魚(yú)(先煎香)、扁豆、蜜棗、姜片。
做法：適量的水煲開(kāi)，把上面材料放下鍋煲2小時(shí)左右，加適量的鹽。
桑葉：
1、青盲。2、風(fēng)眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭發(fā)不長(zhǎng)。5、吐血不止。6、肺毒風(fēng)瘡。 7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。
桑葉【功效】疏散風(fēng)熱，清肝明目。
8.鯽魚(yú)羹(魚(yú)肉鮮嫩)
用料：鯽魚(yú)2斤
做法: 1 ,帶白色者的鯽魚(yú),去鱗，去腮，去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜,清水洗凈。
2 ,鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)放入焯熟。
3, 把魚(yú)撈出用手一提一抖,去盡魚(yú)骨。魚(yú)肉待用。
4 , 將鮮嫩筍,水發(fā)香菇,火腿等配料切絲。
5 ,炒鍋燒熱,放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚(yú)的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開(kāi)，加鹽、味精，放入熟鯽魚(yú)肉,再用水淀粉勾濃芡。
6, 最后撒上胡椒粉，點(diǎn)香油盛出即可食用。
9.鯽魚(yú)羊鮮湯
材料:河鯽魚(yú)一條,羊肉半斤,蔥,姜,鹽,料酒
做法:1.羊肉切成合適大小
2.河鯽魚(yú)去除內(nèi)臟,另外要把魚(yú)嘴下面的一塊肉切掉,如果不切掉,做出來(lái)的魚(yú)會(huì)有一股土腥味.
3.炒鍋加油,下蔥,姜及羊肉炒,噴料酒.再加水燒沸,同時(shí),旁邊另準(zhǔn)備鍋,放油,將鯽魚(yú)兩面煎黃,魚(yú)煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了,將魚(yú)倒在羊肉湯鍋內(nèi).(河鯽魚(yú)要放入沸水中,這樣燒出來(lái)的湯是奶白色的.)
4.湯鍋離火前加適量鹽就可以了。
5.可以加點(diǎn)香菜,喜歡吃辣的加些辣醬.
10.魚(yú)腥草煲鯽魚(yú)(治咳嗽)
魚(yú)腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)(折)耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。
材料：魚(yú)腥草、鯽魚(yú)、蜜棗、姜片
做法：
1.鯽魚(yú)要先煎香。
2.用適量的水煮開(kāi)再把上面的材料放下去煲1.5小時(shí)左右，再加適量的鹽就OK了。
11.天麻菊花鯽魚(yú)湯(明目清火)
功效：滋補(bǔ)肝腎，明目清火。
原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚(yú)400克。
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。
制作方法：
1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。
2、鯽魚(yú)洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。
3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。
12.鯽魚(yú)煎蛋湯(惠州美食)
四兩左右的鯽魚(yú)三條洗凈。(魚(yú)肚內(nèi)的黑膜一定洗掉)起洗干凈油鍋，鍋熱后放魚(yú)煎至兩面金黃即可。沙鍋加開(kāi)水，將煎過(guò)的魚(yú)放入，開(kāi)大火(為把魚(yú)中的膠原蛋白燉出來(lái))。
當(dāng)湯色變白時(shí)，關(guān)小火。這時(shí)可加入煎好的荷包蛋，煮開(kāi)。
再開(kāi)鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。
以上就是關(guān)于野生鯽魚(yú)湯的做法有哪些的介紹。這里需要提醒的是，野生鯽魚(yú)湯是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，且不同的做法有不同的功效，尤其是對(duì)于疾病的功效較為明顯。所以，為了保持身體的健康，從而達(dá)到延年益壽的效果，可以多食用野生鯽魚(yú)湯。
孕婦產(chǎn)后催乳湯 蘿卜絲鯽魚(yú)湯
食譜原料：
鯽魚(yú)120克，胡蘿卜150克。
工藝做法：煮。
配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;湯的做法。
菜譜屬地：粵菜。
制作方法：
1、鯽魚(yú)去鱗挖鰓，洗凈內(nèi)臟。蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲，蔥打成蔥結(jié)，姜切片或拍松都可。
2、炒鍋加熱至有青煙，放入豬油，油五成熱時(shí)放魚(yú)，小火，繼續(xù)煎魚(yú)至兩面金黃，起鍋，放入另一盤(pán)中待用。
3、用余油稍稍爆香姜片，加水，少許料酒，大火燒開(kāi)，加入魚(yú)，蘿卜絲，蔥結(jié)后小火慢煮。煮至湯色奶白，依個(gè)人口味加雞精，鹽，調(diào)味即可。
健康提示：
鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫的功效。該食譜美味鮮甜，營(yíng)養(yǎng)健康。
毋庸置疑當(dāng)歸是一種具有強(qiáng)大的養(yǎng)生保健功效的食物，現(xiàn)實(shí)生活中很多人都喜歡吃當(dāng)歸養(yǎng)生。當(dāng)歸的吃法有很多。市面上的當(dāng)歸也有很多品種，類別之分。其中最為常見(jiàn)的分法就是全當(dāng)歸與當(dāng)歸，那么這兩者有何區(qū)別呢？如何辨別當(dāng)歸呢？在選購(gòu)方面有哪些需要注意的問(wèn)題呢？本文就帶您了解這其中的答案。
當(dāng)歸是歸身嗎
我們常說(shuō)的當(dāng)歸是指全當(dāng)歸，歸身是指只用當(dāng)歸的中間部分。當(dāng)歸身表面黃棕色至棕褐色，具縱皺紋及橫長(zhǎng)皮孔，為當(dāng)歸的主要部分，中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為當(dāng)歸身主要是補(bǔ)血為主，具有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便的功效[1]。當(dāng)歸尤以岷縣當(dāng)歸品質(zhì)最佳，有“中國(guó)當(dāng)歸城”之稱。
當(dāng)歸為多年生草本。莖帶紫色?；~及莖下部葉卵形，2～3回三出或羽狀全裂，最終裂片卵形或卵狀披針形，3淺裂，葉脈及邊緣有白色細(xì)毛;葉柄有大葉鞘;莖上部葉羽狀分裂。復(fù)傘形花序;傘幅9～13;小總苞片2～4;花梗12～36，密生細(xì)柔毛;花白色。雙懸果橢圓形，側(cè)棱有翅?；ü?～9月。
根部略呈圓柱形，下部有支根3～5條或更多，長(zhǎng)15～25cm。表面黃棕色至棕褐色，具縱皺紋及橫長(zhǎng)皮孔。根頭(歸頭)直徑1.5～4cm,具環(huán)紋，上端圓鈍，有紫色或黃綠色的莖及葉鞘的殘基;主根(歸身)表面凹凸不平;支根(歸尾)直徑0.3～1cm,上粗下細(xì)，多扭曲，有少數(shù)須根痕。質(zhì)柔韌，斷面黃白色或淡黃棕色，皮部厚，有裂隙及多數(shù)棕色點(diǎn)狀分泌腔，木部色較淡，形成層環(huán)黃棕色。有濃郁的香氣，味甘、辛、微苦。柴性大、干枯無(wú)油或斷面呈綠褐色者不可供藥用。
歸身和當(dāng)歸的區(qū)別是什么
當(dāng)歸分三部分，歸頭(或叫蘆頭)，歸身，歸尾，分別指當(dāng)歸根的上中下，歸頭是根莖結(jié)合部，較粗，價(jià)格也最高，歸身是主根部分，歸尾是次根，看你的用途了，當(dāng)歸的上中下對(duì)應(yīng)人體上中下，比如說(shuō)婦科疾病選歸尾為好，神經(jīng)衰弱等選歸頭等，價(jià)格也對(duì)應(yīng)上中下。
如何辨別當(dāng)歸
當(dāng)歸為傘形科植物當(dāng)歸的干燥根，該藥既能行血之不暢，又能補(bǔ)血之不足，可使氣血當(dāng)有所歸，各行其脈，故名當(dāng)歸。當(dāng)歸是中藥市場(chǎng)上很受歡迎，那么如何辨別當(dāng)歸的好壞呢?辨別當(dāng)歸的方法如下：
1、先選種類
不要輕易選擇當(dāng)歸粉，最好選整個(gè)的當(dāng)歸，已經(jīng)磨成粉的當(dāng)歸，一般人無(wú)法憑肉眼分辨好壞，粉也容易摻雜雜質(zhì)。如果要選擇當(dāng)歸粉最好到有信譽(yù)的醫(yī)院藥房，或自己選購(gòu)好的當(dāng)歸打成粉。
2、再看部位
當(dāng)歸可分為當(dāng)歸頭、當(dāng)歸身、當(dāng)歸尾、全當(dāng)歸。而不同的部位功效與作用也是不同的，當(dāng)歸頭主要是活血，在需要促進(jìn)血液循環(huán)時(shí)就要多用當(dāng)歸頭。歸身主要是補(bǔ)血、養(yǎng)血，因此當(dāng)歸身可用于女性的調(diào)經(jīng)多用歸身。當(dāng)歸尾的功效與作用就是破血，即散去瘀血。全當(dāng)歸的功效與作用是既可補(bǔ)血又可活血。當(dāng)然現(xiàn)在醫(yī)生一般也不區(qū)分那么多，但一般去藥店買(mǎi)當(dāng)歸用來(lái)補(bǔ)血，少點(diǎn)歸尾的可能效果會(huì)更好，最簡(jiǎn)單的方法就是少點(diǎn)須須，頭部粗點(diǎn)，根莖粗大的好。
3、看色澤，聞氣味
當(dāng)歸一般長(zhǎng)10——20厘米，皮黃棕色至深褐色，切面黃白或淡黃棕色，以主根粗長(zhǎng)、飽滿、油潤(rùn)、外皮黃棕色、斷面顏色黃白、氣味濃郁者為佳。切面或表面已經(jīng)帶綠褐色的，是受潮變質(zhì)，不要使用。當(dāng)歸以揮發(fā)油多的好，所以氣味濃郁者佳。尤其一些不良商家把當(dāng)歸、天麻等藥材整個(gè)煮過(guò)后再售或放置潮濕時(shí)間太長(zhǎng)，這樣的當(dāng)歸揮發(fā)油含量低，所以氣味濃郁者好。
4、少點(diǎn)雜質(zhì)
所謂少雜質(zhì)就是少點(diǎn)泥土、灰塵以及別的東西摻雜。
5、貯存
當(dāng)歸中除含揮發(fā)油外還有蔗糖，容易吸水，發(fā)霉變色，因此買(mǎi)切片的當(dāng)歸時(shí)注意段面色澤黃白為好，過(guò)深可能多為走油貨或陳貨。貯存前先將當(dāng)歸曬好，于陰涼干燥處保存并定期檢查。
鯽魚(yú)是我們經(jīng)常吃到的一種魚(yú)類，鯽魚(yú)也被叫做是土鯽或者叫做是細(xì)頭，鯽魚(yú)不但好吃而且含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鯽魚(yú)是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們一定要掌握如何利用鯽魚(yú)來(lái)為我們的健康服務(wù)，鯽魚(yú)有很好的下奶功效，下文我們就介紹一下下奶鯽魚(yú)湯的做法。
鯽魚(yú)（學(xué)名：Carassius auratus，簡(jiǎn)稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚(yú)、寒鮒）在歐亞地區(qū)為常見(jiàn)淡水魚(yú)，為輻鰭魚(yú)綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚(yú)類。鯽魚(yú)經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚(yú)就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚(yú)類，和食用的野生鯽魚(yú)學(xué)名同為 Carassius auratus 。
鯽魚(yú)主要是以植物為食的雜食性魚(yú)，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚(yú)分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美，為我國(guó)重要食用魚(yú)類之一。[2] 最大體長(zhǎng)約30cm，棲息深度為0～20米，無(wú)毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚(yú)類，物美價(jià)廉。多產(chǎn)于黃河流域，長(zhǎng)江流域一帶，洱海鯽魚(yú)較為出名。
下奶鯽魚(yú)湯是主要原料為鯽魚(yú)，材料主要有嫩豆腐姜，蒜，鹽，香菜，蔥等。
原料
主料：鯽魚(yú)
輔料：嫩豆腐
調(diào)料：姜，蒜，鹽，香菜，蔥
制作方法
烹飪步驟：
1、洗魚(yú)時(shí)，腮和魚(yú)肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重；
2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚(yú)煎，煎魚(yú)時(shí)不要急于翻動(dòng)，注意觀察，待底面變黃再翻動(dòng)，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個(gè)人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鯽魚(yú)，我們知道鯽魚(yú)不但好吃而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鯽魚(yú)有利于我們的身體健康，上文采用鯽魚(yú)搭配上嫩豆腐做成了下奶鯽魚(yú)湯。
鰻魚(yú)是世界上最神秘的魚(yú)類之一，它可以在“絕食”一年半后仍能生存；它可以溯流攀登美洲的尼亞加拉大瀑布；可以在從中國(guó)大陸洄游到太平洋的馬里亞納海溝產(chǎn)卵的漫漫途中可以不吃食物，的鰻魚(yú)壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。鰻魚(yú)是傳統(tǒng)名貴魚(yú)類，在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、康復(fù)、療疾、美容的珍貴。臺(tái)灣地區(qū)將重陽(yáng)節(jié)作為食鰻節(jié)，就是要告訴大家鰻魚(yú)是長(zhǎng)壽的象征，食鰻能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。
鰻魚(yú)既能補(bǔ)腦，清除動(dòng)脈血管壁及外圍組織蓄積的膽固醇，促進(jìn)人們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)、煥發(fā)活力，又能護(hù)膚美容，滋陰養(yǎng)顏，壯陽(yáng)御寒。《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》和日本《本朝食鑒》等幾乎所有古代權(quán)威藥典均有記載鰻魚(yú)神奇的食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣，腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)；治小兒疳勞，婦人帶下。據(jù)《稽神錄》記載：金山，有人癆瘵（結(jié)核?。?，互為傳染，死者多人，因之病人棄于江邊以絕害。漁人見(jiàn)之，乃一女子，猶活，取置船中，日以鰻魚(yú)喂之，漸愈，遂為漁人之妻。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚(yú)、雞肉、牛肉、鵪鶉蛋等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能比擬的?？茖W(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含ＥＰＡ和ＤＨＡ最高的魚(yú)類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。ＤＨＡ能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。每百克鰻魚(yú)的ＤＨＡ含量與10粒價(jià)格昂貴的美國(guó)深海魚(yú)油丸相當(dāng)，極有利于預(yù)防心腦血管疾病。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鰻魚(yú)的鋅（腦黃金）含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素Ｅ的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
既然鰻魚(yú)是人們冬季進(jìn)補(bǔ)的上佳，何不把它當(dāng)作您的日常飲食呢？
病人在做手術(shù)之后，需要術(shù)后的護(hù)理，魚(yú)湯是最補(bǔ)身體的，其中烏魚(yú)湯含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，高蛋白的物質(zhì)成分。對(duì)于手術(shù)病人湯類的營(yíng)養(yǎng)完全可以補(bǔ)充病人術(shù)后的元?dú)獾幕謴?fù)，烏魚(yú)有的人不清楚具體是什么魚(yú)類，其實(shí)就是生活中的黑魚(yú)。而且手術(shù)的病人一定會(huì)傷到元?dú)?，需要補(bǔ)氣補(bǔ)血。那么手術(shù)病人的烏魚(yú)湯做法有哪些呢？
烏魚(yú)是大家日常常吃的魚(yú)類，就是大家俗稱的黑魚(yú)，烏魚(yú)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且魚(yú)刺少又鮮嫩，是營(yíng)養(yǎng)不良及貧血身體虛弱人士，尤其對(duì)術(shù)后恢復(fù)有很大的食療功效，深受大家歡迎，烏魚(yú)適合煲湯，來(lái)看看烏魚(yú)湯怎么做好吃竅門(mén)，烏魚(yú)湯的做法手術(shù)后喝法，烏魚(yú)與什么不能同吃。烏魚(yú)湯怎么做好吃竅門(mén)
烏魚(yú)也就是黑魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的淡水魚(yú)，烏魚(yú)的魚(yú)刺少，但是魚(yú)肉大塊的很不容易煮入味，所以建議大家做成烏魚(yú)片湯比較好。
烏魚(yú)片湯
1.
先是把魚(yú)頭和魚(yú)脊椎骨的魚(yú)刺剔出來(lái)2.
然后把兩邊的魚(yú)肉片成厚薄均勻的魚(yú)片，然后用味極鮮、淀粉先腌制一會(huì)，3.
把魚(yú)頭和魚(yú)骨斬塊入油鍋加入姜蒜炒香，然后倒入開(kāi)水煮沸，基本湯就是白的了，多煮一會(huì)湯會(huì)更濃。4.
最后把腌制好的魚(yú)片一片片攤開(kāi)丟到鍋里煮一分鐘即可放鹽撒蔥花出鍋了。烏魚(yú)湯與什么不能同吃
烏魚(yú)本身就是寒性，吃多了容易導(dǎo)致脾胃虛寒，所以烏魚(yú)也不能和寒性食物以及涼性食物一起吃，比如：茄子、苦瓜、海帶、黃瓜、荸薺、茭白等。
烏魚(yú)湯的做法手術(shù)后喝法
烏魚(yú)還具有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用，有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用，也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
烏魚(yú)豆腐湯
主料：
黑魚(yú)一條一斤左右、豆腐1塊1、
黑魚(yú)在菜市場(chǎng)殺好取回家后切塊，不要太大不然不容易入味2、
豆腐切塊焯水撈出3、
熱鍋下油后先爆香姜蒜，倒入魚(yú)塊先煎后炒，加入少許料酒去腥4、
加入適量的水大火煮15分鐘，放入豆腐塊煮5分鐘5
、
加入適量的鹽、雞精、蔥花即可。小烏魚(yú)湯
主
料
：
小烏魚(yú)3條、油適量、魚(yú)露適量、豬肉幾片、紅棗3粒步驟：
把豬肉切片、紅棗去核、烏魚(yú)，加適量的水，放入砂鍋中開(kāi)大火烹煮；水開(kāi)后，加入適量的魚(yú)露或者鹽調(diào)味即可。
魚(yú)的種類有很多，不知道大家最喜歡吃的魚(yú)是哪一種?這里小編想和大家說(shuō)說(shuō)黑魚(yú)的功效與作用。應(yīng)該不少人都吃過(guò)黑魚(yú)，但對(duì)黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不太了解。下面我們就一起探析一下吧。順便再看看黑魚(yú)的做法有哪些?回去可以自己做著吃!
黑魚(yú)湯的做法
黑魚(yú)的食用方法很多，可以生吃，但是可能存在的細(xì)菌及寄生蟲(chóng)，加之現(xiàn)在的環(huán)境污染如此嚴(yán)重，并不建議。而熟食的烹飪方法也很多，可以炒魚(yú)片、紅燒、做熏魚(yú)，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的還是煲湯。經(jīng)過(guò)熬煮，黑魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解到湯水中，更加容易被吸收。
想要做出一道美味的黑魚(yú)湯并不難，以下是黑魚(yú)湯的做法。
材料：主料：黑魚(yú)、黃酒，輔料：蔥姜、鹽、胡椒粉。
1、黑魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后順著魚(yú)骨片成較大的魚(yú)肉。再切成魚(yú)片備用。做法和酸菜魚(yú)類似，不同的是熬煮黑魚(yú)湯并不需要加淀粉之類的對(duì)魚(yú)肉事先進(jìn)行腌制。
2、鍋內(nèi)熱油，再用姜擦鍋。隨后放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，小伙慢煎，一面成型后再小心翻面煎另外一面，避免糊底。
3、在鍋中加入足夠的水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚(yú)湯熬的時(shí)間需要久一些，一般我們?cè)诎局蟮臅r(shí)候越久就越白，而魚(yú)湯越白越好。
4、熬到魚(yú)湯變白，再放入魚(yú)片，小心撥散，再放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚(yú)片變白即可起鍋。
黑魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑魚(yú)是人們非常熟悉的，可是大家就算經(jīng)常吃它，也知道它對(duì)人體有益，但是卻不知道它對(duì)人體有何作用。其實(shí)黑魚(yú)藥用價(jià)值極高，它屬味甘，性寒。有行水利尿、健脾消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。可用于治療咳逆上氣、腫脹、黃疸、妊娠水腫、腳氣、濕熱、腫毒、乳汁不通等癥。
另，黑魚(yú)蛋白質(zhì)含量豐富，多喝黑魚(yú)湯能夠有效消除水腫功效，同時(shí)可補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)，達(dá)到治療營(yíng)養(yǎng)不良等功效。
黑魚(yú)湯還是孕婦和產(chǎn)婦大補(bǔ)之物。孕婦在孕期多喝黑魚(yú)湯有助于補(bǔ)充體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充，且較為容易吸收，對(duì)胎兒的健康成長(zhǎng)有百益而無(wú)一害。而產(chǎn)婦在坐月子時(shí)，也可多喝黑魚(yú)湯。因?yàn)楹隰~(yú)湯可以讓傷口痊愈的快，對(duì)產(chǎn)婦術(shù)后身體復(fù)原有好處。同時(shí)，黑魚(yú)湯和鯽魚(yú)湯一樣在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
剛剛動(dòng)手術(shù)的人也可多喝黑魚(yú)湯，黑魚(yú)湯味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于傷口愈合療效很好。因黑魚(yú)本身有藥用價(jià)值，所以不需要放太多調(diào)料的。在給病人熬煮的黑魚(yú)湯中適量放入紅棗或者枸杞等活血藥物功效更加顯著。
黑魚(yú)的功效與作用
黑魚(yú)被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲(chóng)魚(yú)上品。黑魚(yú)別名：蛇頭魚(yú)、黑魚(yú)、烏魚(yú)、烏棒、蛇頭、烏鱧，下面給大家簡(jiǎn)述黑魚(yú)的性味及功效。
功用：黑魚(yú)有補(bǔ)脾胃，利水氣的功效。比較適用于水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等，還比較適用于久病氣血虧虛者。
黑魚(yú)具有健脾消毒的作用。黑魚(yú)味甘，性寒，具有補(bǔ)脾利水、調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)等功能，能活血通絡(luò)，有助于治療水腫、瘡癤、頑癬、痔瘡、筋骨不舒等病癥。
黑魚(yú)含有蛋白質(zhì)及多種氨基酸，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，健脾利水。脾虛水濕時(shí)，表現(xiàn)為面色萎黃、肢體困重、脘腹痞滿、口淡不渴、嘔惡不適、大便溏薄者，可食用黑魚(yú)。
民間常用黑魚(yú)治療肝硬化腹水等病，癌腫兼見(jiàn)腹水者，亦多配合食用，有助于利水排毒。
黑魚(yú)的蛋白質(zhì)包含人體所需的各類氨基酸，并且含少許脂肪與人體不可少的磷、鈣、鐵、硒與多類維他命，并且膽固醇含量低，因此，黑魚(yú)是種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的保健食物。加上其肉質(zhì)嫩、易消化、骨刺少，所以很適合于老人、兒童和體質(zhì)虛弱的人食用。
結(jié)語(yǔ)：有關(guān)黑魚(yú)的功效，這里就介紹這么多。相信大家看完之后對(duì)黑魚(yú)已經(jīng)有了一定的了解了。以后大家要記得多吃黑魚(yú)喲，尤其在做酸菜魚(yú)的時(shí)候，正宗的酸菜魚(yú)應(yīng)該選擇黑魚(yú)做主料。是不是很驚訝之前吃的酸菜魚(yú)都不正宗呢?
鰻魚(yú)對(duì)人體有很好的保健作用，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。而且它也具有一定的食療作用。
鰻魚(yú)性平味甘，歸入肝、腎、脾經(jīng);有補(bǔ)虛損，祛風(fēng)濕，殺蟲(chóng)之功效。主治于久病虛損勞瘺，骨蒸發(fā)熱，消瘦體倦;小兒疳積;風(fēng)濕痹痛，或腳氣腫痛;痔瘺便血或瘰疬潰爛等。
下面推薦幾款關(guān)于營(yíng)養(yǎng)美味的鰻魚(yú)食療方。
△ 酒炒鰻魚(yú)
鰻魚(yú)500克去鰓及內(nèi)臟，加黃酒500毫升，水適量，用小火燉至熟爛，加鹽調(diào)味，蘸醋食用。
有補(bǔ)虛勞，退虛熱作用;適用于身體消瘦，低燒、便血等癥。
△ 丹參鰻魚(yú)湯
配方： 丹參30克，鰻魚(yú)500克。
制法： 鰻魚(yú)洗凈切段，加少許啤酒，放入丹參，共煮成濃湯飲用。
功效： 滋補(bǔ)肝腎，活血祛瘀。
用法： 佐餐食用。
△ 金針菇燉鰻魚(yú)
原料：取鰻魚(yú)600克，金針菇200克，雞蛋3個(gè)，料酒、精鹽、麻油各適量。
做法：
1)將金針菇洗凈，鰻魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中焯一下，撈出洗凈切段;
2)將雞蛋磕入蒸缽，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚(yú)，加入精鹽、料酒，倒入適量清水，上籠蒸至魚(yú)熟，出鍋澆上麻油即可。
菜品功效：有抗癌、滋補(bǔ)保健作用。
△ 鰻魚(yú)山藥粥
鰻魚(yú)1條，剖開(kāi)去內(nèi)臟，山藥、粳米各50克，各種調(diào)料適量。先將鰻魚(yú)切片放入碗中，加入料酒、姜、蔥、食鹽調(diào)勻，與山藥、粳米共同煮粥食服，每天1次。
功效：
鰻魚(yú)性溫，富含高蛋白，填精強(qiáng)壯補(bǔ)益，十分適宜男性服食。
山藥，能“健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷”。
所以該粥具有很強(qiáng)的補(bǔ)益能力，使人精氣充沛，精神旺盛。
△ 鰻魚(yú)湯
材料：白鰻1條，蔥段10克，姜片15克，黃酒20克，醋2克，香菜葉、精鹽各3克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，香菜葉3克，香油5克。
做法：
1)白鰻從頭部宰殺，用筷子從刀口處插入腹內(nèi)攪出內(nèi)臟，用清水洗凈血水，再用開(kāi)水燙去黏液，在脊背每間隔0.5厘米剞一字刀，再切成5厘米長(zhǎng)的段。
2)鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，加入醋，下入鰻段用大火燒開(kāi)，汆透撈出。
3)鍋內(nèi)放入清湯、黃酒、蔥段、姜片燒開(kāi)，下入鰻魚(yú)段，加入精鹽，用小火燒開(kāi)，熬煮1個(gè)小時(shí)左右，揀出蔥段、姜片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗，撒入香菜葉即成。
菜品特色：
此菜品具有色澤淡雅，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯汁奶白，咸鮮醇美的特點(diǎn)。
白鰻營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值很高，有祛風(fēng)濕，補(bǔ)虛贏，殺蟲(chóng)的功效，對(duì)肺結(jié)核患者十分有益。
【注意】：鰻魚(yú)剞刀時(shí)，入刀深淺要一致。
如此美味健康的鰻魚(yú)食療方是不是特別吸引你呢?那就趕快按照此食療方試試鰻魚(yú)這神奇的藥用功效吧，對(duì)于健康養(yǎng)生是不錯(cuò)的選擇哦!
