螃蟹的做法有什么
養(yǎng)生有冬季進補的做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“螃蟹的做法有什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
螃蟹的做法有什么
1、螃蟹的做法有什么
1.1、清蒸螃蟹
做法:
先把2斤螃蟹準備好,處理掉螃蟹腮、螃蟹腸、螃蟹心、螃蟹胃,再刷洗干凈,放入大盆中。
再用棉線把螃蟹腳捆住,再放入燒開水的鍋里,隔水蒸熟,一般蒸一刻鐘至二十分鐘,蒸至螃蟹殼呈紅色就表示熟了。
再把醬油倒在小碟子里面,放入姜末和白糖,放入少許味精,倒入黃酒和麻油,拌勻,再準備另一個小碟子盛放醋。
食用時直接用螃蟹沾調味料和醋食用即可。
1.2、香辣炒蟹
做法:
先把螃蟹不能吃的四個部分去掉,再刷洗干凈,之后用刀切成8塊,放入鹽,倒入料酒拌勻后腌制入味。
之后把鍋置入火中,倒入油,燒熱后把螃蟹切口處沾一些淀粉,再放入油鍋里面炸熟。
再倒入適量油,燒至溫熱,放入干辣椒和花椒,翻炒出香味后倒入湯汁,燒一會后放入蔥姜蒜。
再放入海蟹,放入味精,倒入料酒,放入海鮮醬,燒兩分鐘后倒入水淀粉勾芡,滴幾滴香油。
倒入花椒油和辣椒油,最后撒些胡椒粉,翻炒均勻即可盛出。
2、吃螃蟹的好處
2.1、抗感染,促進傷口愈合。螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優(yōu)質蛋白為主,而這些優(yōu)質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2.2、解毒功效。精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量,由于螃蟹屬于寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。
2.3、預防腫瘤。蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
3、螃蟹不能和什么一起吃
3.1、螃蟹+茶
吃螃蟹的時候,最佳的飲料是溫黃酒,吃螃蟹前后最好不要飲茶。因為蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌,喝酒飲醋可以殺死它們,我們的胃液也有一定的殺菌能力,但喝茶水之后,會將胃液沖淡,殺菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一樣,也含有鞣酸,同食會引起腸胃不適。故吃螃蟹時和吃螃蟹后一小時內忌飲茶水。
3.2、螃蟹+花生
花生性味甘平,脂肪含量達45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故螃蟹不宜與花生同食,腸胃虛弱者尤應忌之。
3.3、螃蟹+冷飲
冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故不能與蟹同食,食蟹后也不能即食冷飲。
如何挑選螃蟹
1、新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下,較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選螃蟹時找一只大小合適比較重的螃蟹為標準,然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、挑選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
3、挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。
4、看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子里面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經(jīng)成熟了。
5、將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
什么人不適合吃螃蟹
1、肝病病人,特別是肝炎患者。這是因為肝炎病人的有胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退等病癥,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、有傷風感冒、發(fā)熱的人。因為傷風感冒患者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
3、凡脾胃虛寒者。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、忌吃胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復發(fā)或病情加重。
延伸閱讀
柿子：
螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發(fā)生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
濃茶：
中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。原因有兩點：
1.蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之后，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了；
2.茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適；
梨：
梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意；
冰水、雪糕：
同理，螃蟹已經(jīng)很寒，再吃冷冰冰的食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂；
羊肉：
羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對于素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣；
吃螃蟹的好處有什么
1、吃螃蟹的好處有什么
1.1、祛熱滋陰
螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng),有清熱解毒、利濕退黃、滋肝陰、充胃液的功效。可用于濕熱黃疸的輔助治療。不過螃蟹性寒,不宜多吃,尤其脾胃虛寒者應慎食。
1.2、提高智力
螃蟹中含有豐富的DHA,DHA被譽為腦黃金,是胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關重要的物質,因此多吃螃蟹能夠促進大腦發(fā)育,提高智力。
1.3、滋補身體
螃蟹富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種微量元素以及維生素A、維生素E、核黃素等營養(yǎng)成分,對身體有很好的滋補作用,也能為兒童身體生長提供營養(yǎng)。
1.4、舒筋活血
螃蟹有養(yǎng)筋活血、補骨添髓的作用。對于淤血、跌打損傷、筋斷骨碎、關節(jié)腫痛、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的改善作用。
2、螃蟹的營養(yǎng)價值
2.1、螃蟹中含有許多豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B。通過吃螃蟹能夠有效的補充這些物質,從而促進人體組織細胞的修復與合成,增強免疫力。
2.2、通過食用螃蟹還可治療跌打損傷、過敏性皮炎。經(jīng)常積食的人可以通過食用螃蟹,從而改善這種癥狀。
2.3、螃蟹中含有豐富的微量元素,這些微量元素包括鈣和磷,通過食用螃蟹,能夠起到補鈣補磷的作用,從而促進對人體內血鈣血磷平衡。
3、螃蟹不能和什么一起吃
3.1、柿子
柿子性寒,螃蟹也是寒性食物,如果將柿子和螃蟹放在一起食用會加重兩者的寒性,損傷脾胃。柿子中含有大量的鞣酸,鞣酸和螃蟹里面的蛋白質相結合會生成不易被人體吸收的鞣酸蛋白,阻礙腸胃的消化和吸收,引起食物滯留在腸胃中,可能會導致惡心、嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀。
3.2、石榴
螃蟹中含有大量的蛋白,而石榴中鞣酸含量較多,將螃蟹和石榴一起食用會降低螃蟹蛋白質質量,螃蟹中的鈣質還會和石榴中的鞣酸結合,生成不易消化的鞣酸鈣,對腸胃有一定的刺激作用,容易產(chǎn)生嘔吐、惡心等癥狀。
3.3、獼猴桃
螃蟹中含有一種名為五價砷的成分,五價砷本身對人體無害,但是五價砷和維生素C豐富的食物一起食用就容易轉化成有毒的三價砷,三價砷的俗稱就是砒霜,長期食用身體里面會積蓄大量的三價砷,可能會引起中毒。
什么人不適合吃螃蟹
1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。傷風感冒者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復發(fā)或病情加重。
5、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹后,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發(fā)生過敏反應,產(chǎn)生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食,因為吃蟹可使病情惡化。
如何購買螃蟹
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
4、看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
5、看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
粉絲蒸螃蟹的做法
1、粉絲蒸螃蟹的做法
主料梭子蟹1只,粉絲1小扎,花生油適量,生抽4大勺,大蔥適量,姜適量步驟。梭子蟹一只、粉絲1小扎,配料:蔥、姜。調料:生抽4大勺、花生油適量。蔥、姜切片,螃蟹揭開蟹殼,用刀將螃蟹分解四大塊粉絲蒸螃蟹的做法步驟44.粉絲用涼水泡發(fā)開將泡發(fā)好的粉絲鋪平在盤子中央,將分解好的螃蟹放入粉絲上擺好造型,再鋪上姜片、蔥片粉絲蒸螃蟹的做法步驟66.蒸鍋上汽后蒸制5-7分鐘即可粉絲蒸螃蟹的做法步驟77.在蒸好的螃蟹上淋入生抽、鍋中燒油,將滾熱的油澆到螃蟹上即可。
2、蒜蓉粉絲蒸蟹的做法
螃蟹5只,豆粉絲90克,醬油少許,鹽少許,味精少許,料酒少許,土蒜頭3粒,蔥少許,食用油適量。把螃蟹清理干凈,每個螃蟹切成兩塊蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟1將綠豆粉絲泡軟瀝干,加入醬油,料酒,鹽,味精,拌勻蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟2將粉絲鋪盤,上面擺好螃蟹。鍋入油(一大勺)燒熱,加入蒜蓉爆香,澆滿螃蟹蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟3可以撒點胡蘿卜絲,比較好看,然后碼上螃蟹殼,上蒸鍋,水燒開后蒸八分鐘蒜蓉粉絲蒸蟹的做法 步驟4八分鐘后別急著開鍋,燜兩分鐘,然后開鍋撒上蔥花,另起鍋熱油,將熱油澆上蔥花(會聽到噼里啪啦的聲音)就可以上桌啦。
3、雞蛋粉絲蒸蟹的做法
首先做菜最基本的就是先要選好原料,這道菜的最主要的原料當然是螃蟹和粉絲了。先選取50克粉絲和兩只大閘蟹,其他配料是色拉油、姜和蒜、小蔥和蒸魚豆豉。然后就進入到做菜環(huán)節(jié)了。首先將粉絲浸泡軟,鋪在盤底,然后撒上蔥花蒜末和姜末。將螃蟹清洗干凈,一剪為二,倒扣在粉絲上。淋上蒸魚豆豉,將整盤放入鍋內蒸(水開后放入,一直保持大火蒸),用大火蒸5到8分鐘后取出(具體時間看螃蟹大小而定),撒上一點蔥花,最后淋上滾燙的熱油,就可以吃啦。加一點蔥花的原因是好看,調色,如果不喜歡吃蔥的話不用加也沒事的。
螃蟹的功效
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
2、抗結核
螃蟹有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
3、預防腫瘤
螃蟹中含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優(yōu)質蛋白為主,而這些優(yōu)質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
螃蟹的食用禁忌
1、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹
螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。另外,慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復發(fā)或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹瀉,可用紫蘇15克、生姜5片煎服。
2、心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹含膽固醇較高,每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、高血壓病、動脈硬化癥、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展,因而應少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黃。
3、患有傷風感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹
傷風感冒的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,致使食物易滯留腸道中腐敗,往往易造成消化不良和腹脹、惡心、嘔吐,甚至造成肝細胞大量壞死,加劇病情。
清蒸螃蟹的做法步驟
1、清蒸螃蟹的做法步驟一
材料:螃蟹,白酒,生姜,香油,黃酒
做法:
將螃蟹放在較小的盒子中,往里面倒一些白酒,過一會兒螃蟹就醉暈了。
將醉暈的螃蟹取出,在流動的清水下用小毛刷將螃蟹刷洗干凈,再一個個捆好。
蒸鍋內放水,大火燒開,燒開后放上螃蟹,繼續(xù)大火蒸15-20分鐘至螃蟹變色即可。
將生姜切碎末,倒入香油,食醋,黃酒調好料,取出大閘蟹即可蘸醬食用。
2、清蒸螃蟹的做法步驟二
材料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克
做法:
螃蟹用清水流凈,放在盛器里。
將姜末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和,另取一小碗,放醋待用。
將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
3、清蒸螃蟹的做法步驟三
材料:螃蟹,醋,姜,蒜,細香蔥,水
做法:
新鮮螃蟹沖洗刷干凈,不用解開繩子,以免螃蟹亂動劃傷手。
將綁好的螃蟹肚皮朝上,擺放在蒸盤中,冷水上鍋,大火上氣后蒸20分鐘。
細香蔥、姜、蒜分別切成碎末,放入小碗內。
將蒸好的螃蟹取出,剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁,搭配食用。
螃蟹的種類有哪些
1、陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖,是聞名國內外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹,個大體肥,一般3只重500克,大者只重250 克以上,最大者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養(yǎng)豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。
2、萊州大蟹
此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分,前側緣各有9個鋸齒,最后一齒特別長,形似梭子,故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起來更是鮮美可口。
3、花蟹
踏入9月,根室區(qū)內特產(chǎn)花蟹正值最美味合時。花蟹出產(chǎn)在當?shù)厥浊恢傅臐O港,市場買賣非常有名,而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個多月。花蟹的外殼堅硬無比,一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質肥、蟹油多,一般人吃一只整蟹就飽,但回味的時間卻很長。
4、帝王蟹
帝王蟹肉質飽滿,鮮嫩異常,極為滋補營養(yǎng),可謂人間美味,深受北美等國人喜愛推崇,帝王蟹大餐是非常愜意的高檔享受。帝王蟹全部野生,生長于寒冷的深海水域,綠色無污染,每年僅兩星期開放捕撈,全美國包括夏威夷等地,全年吃的螃蟹都是這時捕撈的。帝王蟹個頭很大,捕撈嚴格限制尺寸,小的、母的都要放生。
螃蟹怎么保存
1、放盒子或盆子里定時噴水。大閘蟹的生命力很強,室溫只要在15-25℃之間,就玩全可以室內存放,將大閘蟹用較寬敞的盒子或盆子放好,注意定時給它們噴灑一些水,保證它們環(huán)境的濕度,這種可以保存存活3-5天。
2、把螃蟹捆好,放在冷藏室里,最好是放水果的那層,把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面,不要擰太干,不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存一段時間。
3、放浴缸中加水活養(yǎng)。如果購買的大閘蟹太多,也可直接放在浴缸中活養(yǎng),浴缸四面光滑,可以保證大閘蟹不會越獄逃跑,在浴缸內放適量的水(差不過1-3cm厚),保證了大閘蟹的濕度,再投放一些小魚、泥鰍、活蝦等作為其食物,能養(yǎng)5-10天,隨時都能抓上來吃。
4、放在冰箱里。保存活螃蟹可以放在冰箱里,根據(jù)你的冰箱冷凍室的大小找個合適的泡沫箱子,但要注意方法,首先把螃蟹的腿腳綁住,放進泡沫箱子里。要一個個的緊挨著放好,盡量擠滿一層再往上加。往泡沫箱子里面加水,直到水沒過螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子蓋好蓋,放進冰箱冷凍室里冷凍即可。想吃螃蟹時拿出來解凍就行了,這樣保存螃蟹能最大程度上保證螃蟹的鮮度。
蒸螃蟹的家常做法
1、蒸螃蟹的家常做法一:清蒸螃蟹
主料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:螃蟹用清水流凈,放在盛器里。
將姜末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗,放醋待用;將螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。
2、蒸螃蟹的家常做法二:清蒸螃蟹
材料:螃蟹,白酒,生姜,香油,黃酒等。
做法:將螃蟹放在較小的盒子中,往里面倒一些白酒,過一會兒螃蟹就醉暈了。
將醉暈的螃蟹取出,在流動的清水下用小毛刷將螃蟹刷洗干凈,再一個個捆好。
蒸鍋內放水,大火燒開,燒開后放上螃蟹,繼續(xù)大火蒸15-20分鐘至螃蟹變色即可。
將生姜切碎末,倒入香油,食醋,黃酒調好料,取出螃蟹即可蘸醬食用。
3、蒸螃蟹的家常做法三:清蒸螃蟹雞蛋
材料:螃蟹1只,雞蛋4個,蒜適量。水400毫升,食鹽半湯勺。
做法:將螃蟹清洗干凈,去殼及沙包等污物。
從螃蟹的腳根部切成六段,大蟹腳一股,小的蟹腳兩只為一股,蟹殼不切,待用。
大蒜剝洗干凈備用。坐鍋點火,加水燒開,放入處理好的螃蟹,加蒜瓣、食鹽煮開焯燙,撈起瀝水。
雞蛋磕入碗中,打散,攪成雞蛋液。
焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍,晾溫,倒入雞蛋液中,再次充分攪勻。
焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子,放在雞蛋羹的上面。蒸鍋置火上,加水燒熱,放入螃蟹雞蛋,蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。
關火,燜3分鐘后再開蓋,放入完整的螃蟹殼,燜至變色即可。
螃蟹的種類有哪些
1、花蟹
踏入9月,根室區(qū)內特產(chǎn)花蟹正值最美味合時?；ㄐ烦霎a(chǎn)在當?shù)厥浊恢傅臐O港,市場買賣非常有名,而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個多月?；ㄐ返耐鈿杂矡o比,一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質肥、蟹油多,一般人吃一只整蟹就飽,但回味的時間卻很長。
2、青蟹
一年四季都能看到青蟹,青蟹上市時間在每年6月至11月底,此后由于天氣變冷,蟹會鉆進地里冬眠。而在這半年期間,要數(shù)8月底至9月初的青蟹最為肥美,因為公母蟹還未進入交配期,沒有體力消耗,因此肉質緊致有彈性。
3、陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖,是聞名國內外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹,個大體肥,一般3只重500克,大者只重250 克以上,最大者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養(yǎng)豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州?！?/p>
4、萊州大蟹
此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分,前側緣各有9個鋸齒,最后一齒特別長,形似梭子,故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起來更是鮮美可口。
吃螃蟹的好處
1、抗感染,促進傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優(yōu)質蛋白為主,而這些優(yōu)質蛋白質中還含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、抗衰老
蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
4、抗結核
螃蟹有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
啤酒蒸螃蟹的做法
1、啤酒蒸螃蟹的做法
準備好所用食材。
大閘蟹用小刷子,刷洗干凈。
將姜皮切下來,蔥切段。
把去皮的姜切碎。
加入 蒸魚豉油,陳醋 攪拌均勻成蘸汁。
大閘蟹放入容器中,倒入啤酒沒過大閘蟹。
浸泡5分鐘。
蔥段和姜皮放入蒸鍋中,倒入泡大閘蟹的啤酒,根據(jù)情況可添加一些清水。
把大閘蟹肚皮朝上碼放在籠屜上。
蒸鍋燒開后放入大閘蟹,蒸至15--20分鐘即可。
2、吃了啤酒蒸螃蟹會怎樣
啤酒蒸螃蟹可以吃,但最好不要常吃。從食物的性味來看,螃蟹是一種寒性食物,啤酒也是一種寒性飲料,這兩種都是寒性食物,不適合在一起食用,而且從食物的成分上來看,啤酒和螃蟹中的嘌呤含量高,一起食用后容易使體內的尿酸含量升高,所以說最好是不要在一起食用。
腹痛腹瀉。啤酒和螃蟹都屬于寒性食物,吃了啤酒蒸螃蟹后,可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況,特別是對于腸胃不好的人群來說,更是會加重腹瀉的情況,讓身體變得虛弱無力。
惡心嘔吐。啤酒和螃蟹這兩種寒性食物,對胃腸有一定的刺激,從而使人體出現(xiàn)反胃、惡心、想吐的情況。
誘發(fā)痛風。啤酒和螃蟹中含有的嘌呤含量比較高,一起食用后,可能會使體內的尿酸含量升高,從而增加患誘發(fā)的機率。
3、蒸螃蟹的幾個小技巧
首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些臟物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
泡完后還得搓個澡,用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷干凈,這樣吃起來更衛(wèi)生一些。
上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺著蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食欲。
蒸螃蟹用大火還是小火
一般情況下,蒸螃蟹的方法有很多,不同的做法會使用不同的火候,有時候用大火,有時候也會用小火,具體看每個人蒸螃蟹的做法,大多都是先用大火后用小火。
做清蒸螃蟹等菜肴時,通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續(xù)蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小。
蒸螃蟹時,先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸15分鐘。(因為螃蟹是吃腐爛的東西,所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌)在蒸螃蟹的時候調蘸點螃蟹汁,一般都是用水兌過的醋,加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然后擠點姜汁、蒜汁進去即可。如果是大螃蟹,個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些,大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟后要乘熱吃,螃蟹冷了就不好吃了。
什么酒蒸螃蟹比較好
1、黃酒
螃蟹性溫,而黃酒一種比較溫性的酒類,可以中和螃蟹的寒氣,具有一定的驅寒暖胃作用。
2、白葡萄酒
白葡萄酒有一定的殺菌作用,可以去除螃蟹體內的寄生蟲、細菌等有害物質,而且白葡萄酒的口感獨特,還可以改善螃蟹的食用口感。
3、小貼士
其實蒸螃蟹的過程中,可以不用與酒一起蒸,直接將螃蟹清理干凈,綁好蟹腿后,用清水蒸,加點生姜去除腥味就可以了,這樣可以保證螃蟹的原汁原味,當然在吃螃蟹的時候,可以適當?shù)暮赛c黃酒或者是白葡萄酒。
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