煮白肉要放料酒嗎
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煮白肉要放料酒嗎
1、煮白肉要放料酒嗎
煮白肉可以放料酒。料酒是中國傳統烹飪中重要的調味品。它的主要作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。除了白肉,煮紅肉的時候也可以放料酒。
2、煮白肉放料酒有什么作用
2.1、料酒能提鮮
料酒最重要的功效就是去腥提鮮,平時人們做魚或者做肉類菜品時經常會用到它,加入了料酒的菜品,香味會更濃郁,而且會有利于咸甜香等味道更好的滲入到肉類食材,讓做出的菜品味道更加出色誘人。
2.2、料酒能補充氨基酸
補充氨基酸也是料酒的重要功效,料酒中含有多種對人體有益的氨基酸,特別是亮氨酸和蛋氨酸以及蘇氨酸等物質的含量都很高,它們經過傳導以后會直接進入人類的大腦,能提高人類的記憶力也能促進智力發(fā)育,另外這些氨基酸還能促進人體內脂肪酸的合成,對青少年兒童的身體發(fā)育也有很大的好處。
2.3、料酒還能去腥
平時制作魚類等腥味重的食材時,可以在加熱時放入適量的料酒,它含有的酒精成分能快速揮發(fā),可以讓肉類食材的腥味隨酒精一起揮發(fā),從而也就起到不錯的去腥作用,平時燉肉制肉類食材時,加入適量的黃酒,還能去除油膩,會讓肉類的口感更好。
3、煮白肉時料酒什么時候放
3.1、急火快炒的菜肴
烹調中最合理的用料酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短,腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉,脂肪酸又易于同乙醇結合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。
3.2、清蒸魚等菜肴
由于加熱的溫度開始較低,加熱時間較長,一般是先加料酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發(fā)揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學反應,從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。
3.3、新鮮度較差的魚、肉
由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發(fā)掉。
煮白肉料酒可以用什么替代
1、黃酒是非常好的選擇,首先很多料酒本身就是黃酒加工而成的,黃酒的味道也比其他的酒精更加的醇厚,黃酒是用糯米浸泡經過蒸煮和發(fā)酵釀出來的,古時候先輩們就早早用黃酒來作為調味品了。
黃酒中還有含有維生素以及氨基酸,這都是人體可以吸收的營養(yǎng)哦,當然是用黃酒也可以讓肉質變得鮮美,因此黃酒是代替料酒的最佳選擇。
2、啤酒也可以的,啤酒也是可以作為料酒的,但效果沒有黃酒那么好,但廚藝高超的話,還是很香的哦。有人說白酒也可以,這里需要說明:白酒的度數比較高,這樣會破壞肉的美感,因此不建議作為料酒使用,或者炒菜的時候放少量。紅酒也不是萬能的哦,這還要看個人喜好呢。
白肉和紅肉的區(qū)別
紅肉,主要是指烹飪前呈現紅色的肉,包括豬肉、牛肉、羊肉等,這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白,肌紅蛋白用來傳輸氧;而烹飪前為白色的肉叫白肉,比如雞、鴨、魚、貝等。當然,這種分類方法也是有漏洞的,比如三文魚本身也是紅色,但它屬于白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量較低。
紅肉與白肉都是肉類,都富含蛋白質等營養(yǎng)成分。但是,紅肉與白肉相比較,二者在脂肪含量上有明顯差別。首先,紅肉中脂肪含量高,尤其是豬肉。每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克,而100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右,只是豬肉的1/3。即使是瘦豬肉,所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪多為飽和脂肪,不飽和脂肪的含量卻比較低。如牛肉中的不飽和脂肪僅占脂肪總量的6.5%,而在雞肉的脂肪中,不飽和脂肪占24.7%,是牛肉的近四倍之多。
編輯推薦
煮白肉要煮多長時間
1、煮白肉要煮多長時間:魚肉
將魚肉切成2厘米厚度,單純的煮熟的話10分鐘就可以了。要做美味的話,需要小火再燜煮10分鐘才能入味。如果是整條魚煮的話,先用中火將魚身兩面用油煎到微黃色,加入調料后再用小火燜煮20分鐘,這樣才能保證讓調料徹底入味。
2、煮白肉要煮多長時間:鴨肉
鴨肉切成2厘米長煮的話,用普通的鍋要煮半小時左右,高壓鍋20分鐘就差不多熟了。整個煮的話普通的鍋水沸后要40分鐘,高壓鍋要半小時。如果想讓湯汁更濃,可以適當延長煮的時間,一般燉湯在煮熟后至少還要用小火煮1個小時,味道才會濃郁。
3、煮白肉要煮多長時間:雞肉
市場上普通的飼料雞煮多久要看切成多大塊,切成2厘米的話,大概煮個十來分鐘就熟了。切成5厘米長的話大概要煮二十來分鐘。如果整個煮則至少要半小時以上才能熟。如果是家養(yǎng)的老母雞,由于肉質更老,煮的時間還要延長。燉雞湯需要用小火煮1-2小時。
4、白肉和紅肉的區(qū)別
白肉:
營養(yǎng)學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量低、脂肪中富含不飽和脂肪酸的一類肉稱之為白肉,通常白肉在未烹調之前呈現為白色,如雞肉、魚肉、蝦等。
白肉營養(yǎng)的特點:
營養(yǎng):白肉的蛋白質含量高,以雞肉為例,蛋白質含量20%左右,遠高于豬肉。富含不飽和脂肪酸,有調節(jié)膽固醇的作用。
紅肉:
指的紅色的肉類,如豬肉、羊肉、兔肉等,絕大部分哺乳類動物的肉都屬于紅肉。而紅肉之所以呈現紅色,主要是由于紅肉中含有肌紅蛋白和血紅蛋白,這兩種蛋白會讓肉呈現紅色。
紅肉的營養(yǎng)特點:
營養(yǎng):紅肉中的含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、維生素B族等,具有補血、促進生長發(fā)育、提高免疫力等作用。
紅肉、白肉的區(qū)別:
第一,蛋白質含量不同,白肉蛋白質含量高,細膩,更易吸收。
第二,脂肪含量不同,白肉脂肪含量低。
第三,脂肪中脂肪酸比例不同。白肉中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,對減肥、心血管疾病更有利。同時魚肉中的脂肪酸還有健腦作用。
蒜泥白肉的做法
材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁:鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具:刨絲器
制作方法:
五花肉洗凈,放入沸水中氽燙一下,撈起瀝干水;蔥切成段,姜切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。
燒開半鍋水,放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,熄火讓五花肉燜30分鐘。
撈起鍋內的五花肉,放入冷開水中浸泡至冷卻,然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
青瓜沖洗干凈,切去頭尾,用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
往蒜泥中,加入適量鹽、醬油、白糖、濃縮雞汁、辣椒油、湯匙香油、蔥花和肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。
取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片將五花肉卷成團,直至將所有五花肉都用青瓜卷成團,排放至盤中,淋上蒜泥醬汁便可。
吃肉的注意事項
1、腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝,油炸油煎后,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。
2、吃過多瘦肉易長斑
有些人認為吃肥肉會發(fā)胖,吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。
3、豬肉浸熱水損失營養(yǎng)
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃,極易溶于水。
煮白肉要多長時間
1、煮白肉要多長時間
新鮮的肥肉切成1厘米左右的厚度,水沸騰后煮20分鐘左右。顏色會從不透明的白色變成油光發(fā)亮半透明的顏色。用筷子扎一下,如果扎不進去,就是沒好,容易扎進去,就是熟了。 如果想要減少肥肉的脂肪,可以適當加長烹飪的時間。豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30%-50%,燉煮4個小時左右的肥肉,有害的飽和脂肪酸可減少30%～50%,膽固醇減少50%以上,而對人體有益的不飽和脂肪會因燉煮而明顯增加
2、煮白肉如何去除腥味
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下,放幾分鐘到半個小時,然后再做,就沒腥味了,做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的,強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制,還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味,不僅可以去腥味,還可以增加肉的香味。另外,烹飪時加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的~
3、哪些人不宜吃煮白肉
3.1、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。
3.2、豬頭肉的適用人群。一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。
3.3、豬頭肉的食用禁忌。豬頭肉為動風發(fā)疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。
3.4、糖尿病患者千萬不能吃。
3.5、有伊斯蘭等宗教信仰的人,也不食用。
煮白肉不能和哪些食物同食
1、豬肉不能和蒼術同食
蒼術在單獨用的時候,可以健脾養(yǎng)胃,而且還能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌,增長濕氣,因此它們的效果是相反的,所以萬萬不能一起煮，否則食用后適得其反，影響身體健康。
2、豬肉不能和大豆同食
從現代營養(yǎng)學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
3、豬肉不能和羊肝同食
中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
煮白肉的家庭做法有哪些
原料:豬肋條肉(五花肉)、2000克。
韭菜花、20鹽、30克、味精3克、花椒3克、醬油10克、大蒜10克、蝦油5克、腐乳(紅)10克、辣椒油10克、各適量。
特色:軟嫩鮮香,肥而不膩，備受人們歡迎。
操作:
1、先將肉剁成500克左右的塊,用涼水泡一下洗去血污。鍋內添湯(湯要多于肉),放入精鹽、味精、花椒,把肉塊放進湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。
2、把煮好的白肉切成薄片,碼在盤內,吃時蘸醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油等。切記煮白肉不宜時間過長，否則使得肉變得很硬，同時也流失它的營養(yǎng)成分。
餃子餡可以放料酒嗎
1、餃子餡可以放料酒嗎
餃子餡可以放料酒。我們會做飯的人應該都知道,也應該都會用到料酒。用來提鮮,用來去腥,可見料酒是個好東西。
韭菜洗凈晾干后切碎備用;蝦皮洗凈晾干備用;姜蒜一起剁成蒜蓉備用。
打雞蛋,炒雞蛋:雞蛋下鍋的時候油不要太熱,另外,要慢慢的倒進鍋里,期間要用筷子不斷地攪拌,這樣炒出來的雞蛋比較小塊,容易剁碎!
先把韭菜放在碗里墊底,然后放上雞蛋碎,蝦皮,姜碎蒜蓉,接著放適量佐料(鹽、雞粉、十三香等),最后放芝麻油,攪拌均勻即可。
溫馨提示:
由于三鮮餡比較散,不團結,可以在拌餡兒的時候打入生雞蛋兩枚。
選肉三分肥七分瘦,前臀尖做肉餡比較好。
第二步攪拌的時候要朝一個方向攪拌,可以加點料酒,成粘稠狀就可以了。
2、西瓜皮餃子餡的做法
餃子餡料:西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。
制作方法:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料。
最后加入蝦仁(不用太多),這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點:做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示:西瓜皮如不切絲,切碎也行,還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣),這樣做成的餃子特別爽口。
3、牛肉餃子餡的做法
餃子餡料:牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁。
制作方法:
牛肉去凈筋膜、洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻。
蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分,洋蔥切細末。
牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,牛肉餃子餡即成。
豬肉餃子餡的做法
做法一、
原料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克。
配料:姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法:豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻;將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
做法二、
主料:五花肉300g,白菜400g。輔料:油適量,鹽適量,味精適量,香油適量。
步驟:五花肉剁碎蔥姜切碎。白菜洗凈剁碎。倒油。倒醬油面醬攪拌。剁好的白菜劑劑水倒在肉餡里放鹽和味精,倒香油攪拌均勻。
吃餃子的好處
從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結構。
從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術數”的。
鹵腐竹要煮嗎
1、鹵腐竹要煮嗎
鹵腐竹不需要煮的,但有的人也有煮的。做鹵腐竹時,將腐竹提前泡好,然后加入調制好的鹵水即可,也有些人會把泡好的腐竹放入鹵水中煮一下。鹵腐竹還可以這樣制作,將腐竹提前泡好后,將腐竹逐條沾一層淀粉備用,油鍋燒熱至170度,下入腐竹油炸。炸至外皮酥脆,撈出備用。
鍋內加入老鹵,放入白糖、干紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和八角,將炸好的腐竹投入鍋內,煮十分鐘關火,浸泡一會兒入味即可食用。腐竹雖然是素食類的食材,但是能燒出肉的味道,吸食飽飽鹵汁的腐竹,絕味是人間美味。如果不會制作鹵水的小伙伴平時吃鹵雞爪,鹵豬腳時的鹵水可以不要丟掉放入冰箱可以做鹵腐竹。
2、腐竹的功效作用
腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏松,增進骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預防老年癡呆癥。
3、吃腐竹的技巧
在運動前后吃,可以迅速補充能量,并提供肌肉生長所需要的蛋白質。中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最適合在中午吃,可以為身體補充足夠的能量,以對抗后半天工作的疲勞,還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。腐竹是豆制品的高檔食物,以營養(yǎng)價值之高,被許多人廣稱為素中之葷。腐竹須用涼水泡發(fā),如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;但是,吃腐竹時,注意不要與蜂蜜、橙同吃,因為會影響消化吸收,而豆?jié){則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火后才能加。
腐竹的做法
1、家常腐竹,鍋先燒熱,放勺冷油,燒熱后放五花肉肉片,中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后,放少許黃酒、少許醬油翻炒后,放蔥、姜、蒜末;煸出香味后,放配菜,轉大火,略調鹽、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜斷生即可。
2、黑木耳炒腐竹,黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水。炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一會,加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
3、腐竹節(jié)瓜魚湯,節(jié)瓜去皮后切件,用中高火燒熱鍋,加少許油,加入姜片爆香,加入鯇魚尾煎至兩面金黃,準備一個大鍋,加入1公升水煮滾,加入魚及魚湯,加入節(jié)瓜用中火煮30分鐘,加入腐竹及腌制好的瘦肉煮15分鐘即可。
4、涼拌麻辣腐竹,用熱水將腐竹燙熟,同時間把醬汁調好,將燙熟的腐竹切段, 與小黃瓜絲跟醬汁一起拌勻后冷藏 即完成。
腐竹怎么制成的
1、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。
2、將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。
3、用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。
4、漿甩干后,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
5、漿甩干后,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
6、把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。
薏米煮之前要泡嗎
1、薏米煮之前要泡嗎
煮薏米之前需要提前浸泡。
因為薏米的碳水化合物含量很高,曬干之后碳水化合物結合的很緊,不容易煮爛,并且薏米中含有一定量的不好消化吸收的抗性淀粉,所以煮起來需要花費更多時間,將薏米泡一泡煮的更快。
2、薏米需要泡多久
將薏米洗凈,在薏米中加入沒過薏米兩倍的清水,直接冷水浸泡12個小時,若冬天溫度較低,可以浸泡16個小時,或者用溫水或熱水浸泡六個小時以上。若夏天氣溫較高,可以將薏米放入冰箱里浸泡,以免薏米變壞。
3、薏米和什么一起煮粥最好
綠豆百合薏米粥
材料:綠豆適量、百合適量、薏米適量、冰糖少許
做法:
綠豆和薏米一起淘洗干凈,浸泡一晚。百合也要用水泡一下。放入瓷鍋內熬制。大火燒開,然后轉中火熬制半個小時,加入百合和冰糖。繼續(xù)熬制20分鐘就可以。
紅豆薏米粥
材料:薏米一大把、紅豆1大把、冰糖適量
做法:
把薏米和紅豆混合再一起,(量可以根據自家人口來增減。)放在淘米器里淘干凈。加入電飯煲內膽中,加入冷水,泡6-8小時,天熱放冰箱里泡過夜。放入冰糖,啟動電飯煲的煮粥鍵,待鳴笛紅豆薏米粥就可以了。
雙薯山藥薏米粥
材料:薏米70g、紫薯100g、紅薯100g、山藥100g、大米80g
做法:
準備食材。山藥,紅薯,紫薯,削皮切塊。大米,薏米,淘洗干凈。放入山藥,紫薯,紅薯。根據自己喜歡濃稠度,加入水。放入電飯煲,如果有“煮粥”鍵,直接選取。如果沒有,可選擇時間一個半小時到兩個小時。煮好后,即可盛入碗中食用。
黨參黃芪薏米粥
材料:大米100g、黨參15g、黃芪15g、炒薏米60g、炒扁豆15g、大棗2個
做法:
加入炒薏米和炒扁豆紅棗,放入黨參和黃芪。洗凈的大米,加1000ml左右水,按養(yǎng)生程序。大約一個小時,最后15分鐘要攪拌下以免糊底。
如何挑選薏米
一看
看薏米是否有光澤。在購買的時候,應挑選質硬有光澤,顆粒飽滿的,這樣的薏米成熟得比較好,營養(yǎng)也最高。
看薏米是否有顏色。在購買的時候,應挑選好顏色呈白色或黃白色較,色澤均勻,帶點粉性,且味甘淡或微甜者則為上品。
二聞
在購買的時候薏米的時候,一定要聞一聞,因為現在有人將放置時間較長、較陳舊的薏米,經過漂白加工后,再重新流入市場。經過漂白的薏米,顏色返白,但是其味道卻很難改變,不僅會有一股霉變的味道。而且薏米的甘味會大大的減少。另外還可以將其敲開,看一下里面是否為白色,如果發(fā)灰有霉味的建議不要購買。
薏米的藥用功效
現代藥理研究證明,薏米有防癌的作用。其所含的硒元素,能有效抑制癌細胞的繁殖,可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米,能使身體輕捷,減少腫瘤發(fā)病幾率。
薏米有清熱去濕的功效,天氣燥熱或胸中煩悶時,煲些白果薏米粥吃,能清除燥熱,使身體舒暢。
薏米中含有維生素B1、維生素E,是一種美容食品,常食對防治腳氣病十分有益,也可以保持人體皮膚光澤細膩,消除粉刺、色斑,改善膚色,并對由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
薏米有促進新陳代謝和減輕胃腸負擔的作用,可作為病中或病后體弱患者的滋補食品。經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有較好效果。
煮雞湯要焯水嗎
1、煮雞湯要焯水嗎
焯水不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。開水時雞肉下鍋,加點姜片,煮3～5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會兒,雞肉更緊實,可以保持皮跟肉的完整性。所以煮雞湯要焯水。
2、什么是焯水
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水的應用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。
3、焯水的作用
可以使蔬菜顏色更鮮艷,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味。
可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由于原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水后達到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。
便于原料進一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于進一步加工切制等。
喝雞湯的好處
1、雖然雞湯不是治療感冒的藥物,但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,咳嗽的次數也會相對減少。所以,在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中,雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在冬季這種比較敏感的時期,多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力,將流感病毒拒之門外,而對于那些已被流感病毒俘虜的患者來講,則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產生,從而減輕感冒帶來的痛苦。
2、腎虛、腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。腎虛喝雞湯沒有好處。
什么人不適合喝雞湯
雞湯性溫,雞湯里多是油、熱量和脂肪,有5類人就不適宜喝。
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利于消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質血癥,加重病的進程。
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