臘肉怎么去除臘味
怎么養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。養(yǎng)生常識(shí)需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《臘肉怎么去除臘味》，希望能為您提供更多的參考。
臘肉怎么去除臘味
1、臘肉怎么去除臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時(shí)也會(huì)使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個(gè)口感和香味。
2、臘肉怎么腌制
腌臘肉時(shí)必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學(xué)掌握,不可使用過多。制作時(shí),先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進(jìn)行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時(shí)間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來,并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
3、臘肉什么時(shí)候腌制最好
臘肉,臘肉,顧名思義就是要求在臘月腌制,即必須在“小雪”至“立春”前期間加工,過一天都不行!如果臘月二十七“立春”,你到臘月二十八再腌肉,那么加工出來的肉只是普通咸肉味,就不具有臘肉香味,我們祖先發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌,是因?yàn)槎鞖鉁氐?細(xì)菌不容易繁殖。過了冬天,春天是細(xì)菌繁殖的最好時(shí)機(jī),微生物環(huán)境發(fā)生了改變,所以肉的味道就不一樣。因?yàn)榄h(huán)境溫度對(duì)腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭,要把腌制臘肉的容器放在陽(yáng)臺(tái)或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來說,臘肉腌制晾曬之后的一個(gè)月時(shí)間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時(shí)間是正月十五至端午節(jié)之前,這段時(shí)間臘肉味道是最香的。在自然環(huán)境下放置的臘肉到端午節(jié)之后可能會(huì)有哈喇味,不僅味道變差,而且還可能有一些毒素。
吃臘肉有什么壞處
1、血脂升高
臘肉由五花肉所制作而成的居多,而且由于熏制過后,油膩之味沒有那么嚴(yán)重,很多人不知不覺就能吃好多,其實(shí)臘肉的熱量和脂肪含量非常高,食用過多容易引發(fā)血脂升高,肥胖,冠心病等疾病,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)重導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,因此老年人更要少吃。
2、消化不良
臘肉屬于精制食物不容易消化的,加上很多臘肉都是露天銷售,易積塵,天氣不好容易發(fā)霉,如果沒有洗凈就烹調(diào),容易引起胃腸不適。所以,胃不好,少吃,最好不吃。
3、可能會(huì)上火
臘肉很咸,適量的吃不會(huì)上火,但吃多咸的容易上火。因?yàn)槎噔c導(dǎo)致炎癥容易發(fā)生。同時(shí),吃完臘肉要記得多喝點(diǎn)水,不然會(huì)出現(xiàn)喉嚨干的現(xiàn)象。另外,由于臘肉多少經(jīng)過煙熏的,火氣也是很足的,所以吃太多也會(huì)有上火的風(fēng)險(xiǎn),因此要適量吃。
臘肉的健康吃法
1、蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈,蒸或煮后可切成片狀直接食用,也可以做臘肉回鍋菜;或切成長(zhǎng)而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。
2、炒食:加入干辣椒、花椒后,與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時(shí)蔬翻炒后,即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。
3、煲仔飯:蒸飯的時(shí)候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。
4、愛吃火鍋的朋友也可以來個(gè)臘肉涮,就是不沾佐料也會(huì)是一種不錯(cuò)的享受。
5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。(培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風(fēng)味十足)。
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怎么去臘肉的臘味
1、臘肉怎么去除臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去除臘肉臘味的方法,除了這種方法外,還有其他的一些方法:
1.1、可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味/咸味。這種方法的確可以把臘肉中的咸味去掉,但同時(shí)也會(huì)使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個(gè)口感和香味。
1.2、用洗大米的水浸泡臘肉效果極好,可以褪至淡味,然后炒煮再調(diào)鹽,味道更好。
2、臘肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2.2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
3、臘肉的健康吃法
3.1、蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈,蒸或煮后可切成片狀直接食用,也可以做臘肉回鍋菜;或切成長(zhǎng)而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。
3.2、炒食:加入干辣椒、花椒后,與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時(shí)蔬翻炒后,即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。
3.3、煲仔飯:蒸飯的時(shí)候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。
3.4、愛吃火鍋的朋友也可以來個(gè)臘肉涮,就是不沾佐料也會(huì)是一種不錯(cuò)的享受。
3.5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。(培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風(fēng)味十足)。
常吃臘肉的危害
1、臘肉是很富含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,當(dāng)然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導(dǎo)致高血脂的危害因素,當(dāng)然臘肉脂肪是非常高的,研究證明100克臘肉中就有脂肪高達(dá)50%,而且膽固醇也是相當(dāng)?shù)母?臘肉制作是對(duì)維生素微量元素嚴(yán)重的破壞了,所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的,根本沒有!
2、當(dāng)然長(zhǎng)期使用臘肉攝入過多有可能會(huì)對(duì)血壓增加有影響,要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉,否則有其害而無其利的一面,注重你的健康,注重你身邊人的健康。
3、不僅如此臘肉還是對(duì)血脂高的人吃臘肉是非常要注意的,大量進(jìn)食油脂對(duì)其健康非常不利,當(dāng)然不要選擇不吃油,那也是不可取的,要適當(dāng)?shù)倪x擇脂肪酸的植物油,例如菜油等,對(duì)降低壞膽固醇,提升好膽固醇也是很有幫助的,一天中不要使用套多的油來吃,控制一天20-25克就足夠了。
臘肉腌制的具體步驟
1、買回長(zhǎng)條的五花肉或三層肉,不用洗,抹上鹽腌制七到八小時(shí)。
2、用涼開水洗凈,將肉的一頭穿上繩。這個(gè)過程有點(diǎn)難度,可以用刀先切開個(gè)小口,后用螺絲刀穿洞,穿上繩子。我用的是鉤針,直接就把繩拉進(jìn)洞里了。
3、掛上瀝干水份。
4、將醬油,料酒,大蒜調(diào)配好(也可以依個(gè)人口味加入花椒,辣椒等),倒入瀝干水的肉中。
5、腌制一晚上,第二天可掛出去晾曬,腌制的醬油等料不要倒掉。晚上收進(jìn)來,可再次泡進(jìn)腌制的醬料中,這樣就很入味了。
6、第二天收起后,可以不需要再泡醬料。一直曬到臘肉出油,顏色為金黃色為止,即可收起存放。
7、先用鹽腌過,可以腌出肉里多余的水份。再放進(jìn)醬料里泡,更加入味。
8、建議切小塊些放進(jìn)冰箱冷凍室保存,需要時(shí)直接取每次食用的份量吃就行了。
臘肉怎么洗干凈
1、腌制臘肉怎么洗干凈
清洗腌制臘肉其實(shí)是有一個(gè)特別特別簡(jiǎn)單的方法,而且是會(huì)洗的干凈的,現(xiàn)在很多人都會(huì)用這個(gè)方法是會(huì)去清洗臘肉的,又方便又干凈而且還省力氣,不用各種的使勁去洗。在要做臘肉的前一天用冷水把臘肉泡起來,第二天要做的時(shí)候把淘米水留下來,用淘米水先浸泡十分鐘左右在去洗會(huì)洗干凈,然后在用清水沖洗干凈,你也可以直接早上用淘米水泡臘肉,然后直接清洗。
2、煙熏臘肉怎么洗干凈
2.1、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。
2.2、淘米水加熱,不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關(guān)火,把臘肉放進(jìn)去浸泡20分鐘,還沒多久黑水就會(huì)飄上來了。
2.3、浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西,再把臘肉沖洗干凈,切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。
2.4、煮過的臘肉已經(jīng)變得非常干凈了,煙味和咸味也減輕了很多,撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。
3、臘肉的保存方法
3.1、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉,這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。
3.2、懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間,室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn),就是時(shí)間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉。
3.3、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里,油的用量要能浸沒臘肉才行,最后密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時(shí)間。
最簡(jiǎn)便腌制臘肉方法
1、備料:豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉,選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說,宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。鮮肉買回來后,切成3至5厘米寬的條狀,不要太寬也不要太窄。肉切開后不要用水洗,如果覺得哪地方不干凈,用刀子把肉外層刮刮就行了。
2、腌漬:腌制臘肉的鹽,最好去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的天然海曬鹽,這種鹽礦物質(zhì)比較多,如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時(shí)最好有點(diǎn)力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再蓋上蓋子腌泡7天就行了。
3、晾曬:7天之后,把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣,再把肉塊掛在有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方,充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛,晾曬3天即可,南方空氣較濕潤(rùn)可多晾曬一兩天,總之要將肉里水分晾干。至此,整個(gè)腌制任務(wù)就大功告成。
臘肉的烹飪技巧
1、吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。
2、了肉可以和蔬菜搭配,因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
3、烹飪臘肉的時(shí)候最好不要放鹽,因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候已經(jīng)放了很多的鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
4、臘肉經(jīng)過腌制后,變的比較硬,所以吃臘肉時(shí)可以將臘肉先冷水煮后蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
怎樣保存臘味
1、怎樣保存臘味
1.1、少量即食的通風(fēng)陰涼保存即可
臘味如果打算在短時(shí)間內(nèi)吃掉,在室內(nèi)溫度,濕度都比較低的情況下,便可以不用放進(jìn)冰箱,放在通風(fēng),陰涼的地方常溫保存就可以。
1.2、石灰防潮保存法
把臘味放入一口干凈的缸里(以陶瓷容易為宜),上面用布蒙好,再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方,鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰),把裝臘味的瓦缸放在鋪滿石灰的地上,可以防止臘味返潮,延長(zhǎng)臘味保質(zhì)期。
1.3、酒水浸泡保存法
把臘味切塊,先放在酒里浸泡10-20分鐘,然后裝入壇子或罐子中,密封一星期后,隨吃隨取。這種方法不僅保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng),而且臘味吃起來還有酒的醇香味。
1.4、食用油浸泡保存法
將臘味放在容器中,在器皿內(nèi)倒入新鮮花生油,使油漫過臘味表面,然后加蓋密封好。這種辦法可使臘味保質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
2、臘味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、臘味中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2.2、臘味選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
3、臘味的副作用
吃臘味需要控制。因?yàn)榕D味的脂肪含量非常高,比豬肉要高50%!臘味在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素幾乎喪失殆盡,如維生素B1維生素B2煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f臘味是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。臘味含鹽量很高,長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘味會(huì)在無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。并且臘味含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì)。
臘味的分類
臘味在中國(guó)南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘味種類紛呈,同一品種,又因產(chǎn)地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘味、湖南臘味和四川臘味。
1、廣式臘味
廣式臘味以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)。
2、湖南臘味
湖南臘味亦稱三湘臘味,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
3、四川臘味
四川臘味是將肉切成5cm寬的條狀,再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
臘味的家常做法
1、蒸雙臘
材料:臘肉一小塊,臘腸一大根,豆鼓,干辣椒適量。做法如下:
1.1、準(zhǔn)備好原料,將臘肉與臘腸用溫水洗凈;鍋內(nèi)放入適量的水,放入臘肉與臘腸,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘后將其撈出晾涼。
1.2、將晾涼后的臘肉與臘腸切成薄片;豆豉洗一下后稍切碎一些,干辣椒切碎;取一個(gè)耐熱的碗,在碗底撒入少量的豆豉與干辣椒碎,然后鋪上臘肉與臘腸(整齊好看的鋪在最下面,零碎的邊角料放在上面),再撒入剩下的豆豉與干辣椒碎。
1.3、將裝有雙臘的碗放入蒸鍋內(nèi),大火隔水蒸約30分鐘后取出,用一個(gè)大盤子扣在蒸碗上后翻過來即可。
2、臘味煲仔飯
材料:米1杯、臘腸2根、臘味(五花)30G、臘味(瘦肉)35G、小油菜2棵、豬油1茶匙、植物油1-2湯匙。輔料:生抽2湯匙、老抽1茶匙、蠔油1湯匙、白砂糖1湯匙、香油1湯匙、水2湯匙。做法如下:
2.1、用豬油1茶匙抹砂鍋,全部都抹一遍備用。臘腸、臘味全部切片備用。
2.2、生米淘洗干凈,提前浸泡1小時(shí)備用。然后將浸泡好的米放入砂鍋中,加水至沒過米粒1厘米。煮開后轉(zhuǎn)中小火保持微沸,加蓋燜煮10分鐘。
2.3、燜米飯的時(shí)候準(zhǔn)備料汁:生抽2湯匙,老抽1茶匙,蠔油1湯匙,白砂糖1湯匙,香油1湯匙,水2湯匙混合,拌勻備用。
2.4、打開砂鍋蓋,沿著鍋邊淋入1-2湯匙的植物油 煲仔飯要做到底部有鍋巴,所以油不能省。鋪上準(zhǔn)備好的臘味,再次加蓋燜煮10分鐘。
2.5、燜飯的期間將小青菜洗凈,用開水焯燙1-2分鐘備用。打開鍋蓋,淋入準(zhǔn)備好的醬汁。最后碼上焯燙好的青菜,撒一些蔥花和白芝麻即可。
臘肉炒之前怎么處理
1、臘肉炒之前怎么處理
1.1、煮一下:我們最常用的方法是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟,或者放入開水里煮5分鐘以上,然后再取出切片炒成菜。
1.2、蒸一下:無數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)有太大損失,炒出的菜香而適口。 把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi),倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片,入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí),然后再取出切片炒成菜。
1.3、泡一下:如果你家的臘肉咸味較重,可以先用溫水泡一段時(shí)間,讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
2、什么是臘肉
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。
3、臘肉的分類
以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn);湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口。
臘肉的制作方法
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈),鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。
2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3、加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì),將炒好的鹽均勻的抹在肉上。
4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方
5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟)
6、最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹
7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)。
臘肉儲(chǔ)藏要注意什么
臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存方法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長(zhǎng)久保存,即使三年五年也不會(huì)變味。臘肉不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內(nèi)吃完,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存,一般可存放六個(gè)月。但盡管如此,還是建議大家盡早食用。
由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導(dǎo)致臘味霉變。
很多地方都有過年吃臘肉的習(xí)俗，尤其是南方城市，更是對(duì)臘味情有獨(dú)鐘。不過營(yíng)養(yǎng)專家提醒，臘肉雖好吃，但也要適量才行，因?yàn)槌耘D肉過多會(huì)增加患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。下面就讓小編為大家介紹臘肉的健康吃法，一起來看看吧。
鑒別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
選購(gòu)
購(gòu)買時(shí)要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，不宜購(gòu)買。
購(gòu)買食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國(guó)家禁止的添加劑（如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等）和過期變質(zhì)的肉品加工，請(qǐng)消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)注意到正規(guī)廠家和商家購(gòu)買，并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。
保存
臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。
臘肉的食用禁忌和保存方法
臘肉不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究。總體來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為3-6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
吃臘肉禁忌
吃臘肉過多當(dāng)心患脂肪肝
臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。
吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時(shí)間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。
高血壓患者要慎吃臘肉
此外，對(duì)于高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過量的鈉不能排出，就會(huì)導(dǎo)致水腫。
如何健康吃臘肉
臘肉先煮后蒸別放鹽
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望肉興嘆。其實(shí)無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大的影響，我們可以在烹調(diào)的方法和日常攝入量上做一些文章。
1、因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。
2、吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
3、吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆洌?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
怎么去除白酒的異味
1、怎么去除白酒的異味
白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分?jǐn)噭?然后靜置,讓其自然澄清。
待溶液完全澄清后,用沙濾棒過濾器過濾,即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒,可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量,但最大用量不得超過0.5克/公斤。
用高錳酸鉀處理過的白酒,最好能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌,與之勾兌的酒中錳的含量不得超過0.002克/公斤,這樣既能降低酒中錳的含量,又能增加白酒的風(fēng)味。
2、白酒的簡(jiǎn)介
白酒由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
3、白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占總量的98%~99%)。作為一種高濃度的酒精飲料,白酒的酒精含量較高,一般為30~65度。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物(占總量的1%一2%),它們作為白酒的呈香、旱味物質(zhì),決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。乙醇的化學(xué)能70%可被人體利用,1克乙醇供熱能為5千卡。酸、酯、醇、醛等物質(zhì)并沒有多少營(yíng)養(yǎng),只是用來形成白酒特有的香味。
白酒的妙用之處
手上有了魚蝦腥味時(shí),可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水沖洗,即可去掉腥味。
洗魚時(shí)如果把膽弄破了,馬上在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒,用冷水沖洗,能消除苦味。
做菜時(shí)如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可減輕酸味。
醬油里面放一些白酒,可防止醬油發(fā)霉。
醋中加一些白酒,再加一點(diǎn)鹽攪拌,可以讓醋更香,而且不容易壞。
保存豆類時(shí)可以把豆子裝入塑料袋或容器,噴一些白酒,蓋嚴(yán)后可防止生蟲。
如果想給凍魚快速解凍,可以在魚上灑些白酒再放回冰箱,魚很快就會(huì)解凍。
在未發(fā)起的面上按一個(gè)坑,然后倒一點(diǎn)白酒,用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。
在夾生飯鍋中澆些白酒,蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒,可完全蒸熟。
紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒,可消除膻味,還可使味道鮮美并容易爛。
喝白酒的好處
如果適量地喝酒,又有點(diǎn)好菜,心情舒暢,往往會(huì)化害為益,收到意外的好處。因?yàn)榫凭?jīng)肝臟分解時(shí)需要多種酶與維生素的參與,酒的酒精度數(shù)越高,肌體所消耗的酶與維生素就越多,故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。
而咸魚、香腸、臘肉等食品,因含有色素與亞硝酸鹽,與酒精反應(yīng)不僅會(huì)傷害肝臟,而且易造成口腔與食道粘膜的損害,所以,不宜過多用以佐菜。
酒精有利尿作用,能將鹽分隨尿排出。為補(bǔ)充體內(nèi)鹽分的損失,飲酒后的翌日清晨,最好喝一杯淡鹽水。由于酒本身的利尿作用,加之菜肴中的鹽分增加了血液濃度,所以酒后易產(chǎn)生渴感。這時(shí)一杯接一杯地飲水,對(duì)肝臟也不利。
最好的辦法是吃些水果,這樣既可中和酸性,水果中的糖分又能促使酒精在體內(nèi)燃燒,從而減少其對(duì)肝臟的毒害。
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