腌制臘八蒜放鹽嗎
臘七臘八養(yǎng)生常識。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。我們該怎么進行科學(xué)的養(yǎng)生常識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腌制臘八蒜放鹽嗎”，希望能對您有所幫助，請收藏。
腌制臘八蒜放鹽嗎
1、腌制臘八蒜放鹽嗎
臘八蒜可以放鹽,也可以不放鹽,主要看個人的口味和喜好,臘八蒜的腌制必須要有醋和糖,對鹽沒有什么要求。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方,尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。
2、腌臘八蒜的配方
泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動過大。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。
3、臘八蒜的腌制方法
第一步:準(zhǔn)備好原材料。推薦選用新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。
第二步:將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個月即可。
吃臘八蒜的好處
1、抑制血栓
大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,能清除積存在血管中的脂肪,改善脂質(zhì)代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,從而起到預(yù)防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的作用。
2、有助防癌
大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分,能促進腸道產(chǎn)生一種稱為蒜臭素的物質(zhì),通過阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑,防范正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞。
3、促進消化
醋有開胃口利吸收的作用。據(jù)有關(guān)資料顯示,醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化。
4、抑菌殺菌
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌、桿菌、霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。
臘八蒜什么人不能吃
1、非細(xì)菌性腹瀉患者
發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉,食用大蒜更應(yīng)該慎重。
2、肝病患者
吃大蒜來預(yù)防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
3、腸、胃疾病患者
主要指的是急性胃炎、胃與十二指腸潰瘍患者,因為臘八蒜會刺激胃黏膜,導(dǎo)致胃酸增多,刺激潰瘍部位,不利于疾病恢復(fù),還可能加重病情。
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臘八蒜如何腌制的翠綠
1、臘八蒜如何腌制的翠綠
大蒜一般在春夏之間(6月份前后)采收,但在接下來的酷夏,它們會進入生理休眠期。休眠時間長短因品種而異,一般為60~80天不等。在休眠期間,大蒜生理活動緩慢,這時蒜呈現(xiàn)出的顏色是我們常見的白色或淡黃色。秋冬季節(jié)溫度開始降低時,大蒜會緩慢解除休眠期,尤其在2℃~12℃的溫度條件下,大蒜生理休眠的解除會加速。
低溫不僅讓大蒜“蘇醒”過來,同時還激活了蒜酶。大蒜細(xì)胞中含有較多的含硫類生物活性物質(zhì),如蒜氨酸。這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的“物質(zhì)前身”。這些物質(zhì)進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應(yīng)生成色素前體,最后與大蒜中的不飽和化合物反應(yīng)進而生成大蒜色素。通常,最初形成的為藍色的“蒜藍素”,蒜藍素不穩(wěn)定,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色的“蒜黃素”。而兩者共存會使大蒜呈現(xiàn)為綠色。
2、臘八蒜用什么蒜和醋
要想泡制出好吃的臘八蒜,關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜,泡出來,別看瓣大但口感不脆,發(fā)紫。種蒜的又怎么說呢?紫皮蒜低產(chǎn),比一般的蒜少收兩成,誰還種?紫皮蒜在市場上偶有所見,麥?zhǔn)蘸缶蜕鲜辛?價格比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎?收成少,可能賣個好價呀!二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
3、臘八蒜的制作要領(lǐng)
3.1、泡臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。
3.2、泡臘八蒜用米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
3.3、削去蒜瓣頂部,會加快大蒜變綠泡透的速度。
3.4、蒜瓣上不要帶水。
3.5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干凈無水無油。
3.6、可以根據(jù)個人口味,適當(dāng)添加糖或冰糖來改善口味。
臘八蒜的來歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
臘八蒜的功效
1、可保心降壓:“大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
2、對抗感冒:數(shù)九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節(jié),不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。
3、防癌抑癌:大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長,減少癌癥的發(fā)生率。
臘八蒜見光嗎
1、臘八蒜見光嗎
臘八蒜不能見光。
為什么是臘八蒜,因為臘八的溫度比較低,做臘八蒜需要低溫,所以不能曬哦!將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
2、臘八蒜祛寒濕能殺菌
大蒜性味辛溫,歸心、脾、腎經(jīng),有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說:“蒜入太陽、陽明,其氣熏烈,能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟邪惡,消癰腫,化癥積肉食,此其功也?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌(如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等),桿菌(如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、幽門螺桿菌等),霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌,防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對胃黏膜的損傷,并能治療幽門螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。
生吃大蒜可有效預(yù)防感冒、流感和腸道感染性疾病。
3、臘八蒜有爛的地方還能吃嗎
首先應(yīng)明確,無論是那種食物,一旦腐爛變質(zhì),均應(yīng)避免食用,食物腐爛變質(zhì)后,多含有一些有害的細(xì)菌等病原體或有毒物質(zhì),如霉變的花生,大米等含有的黃曲霉素有很強的致癌性,故食物腐爛后,應(yīng)嚴(yán)禁食用,否則容易出現(xiàn)惡心,嘔吐,腹痛,頭痛等中毒癥狀。
臘八蒜對健康有害嗎
大蒜和醋都是很好的保健食品,具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、緩解眼壓過高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì),具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不過,臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多或有胃出血病史者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病,但對腸黏膜有一定的刺激,對于患有較嚴(yán)重腹瀉者,有可能因食用臘八蒜加重腹瀉。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
“臘八蒜”一定要腌透后食用,否則對人體健康有害。長了芽和腌制過的大蒜,其中能夠形成大蒜素的物質(zhì)被破壞,殺菌抗癌等保健的效果大打折扣。
腌臘八蒜用米醋陳醋香醋的區(qū)別
米醋的主要原料為優(yōu)質(zhì)小米。將小米經(jīng)過浸泡,蒸熟,并加入大麥芽,放入糖化罐進行糖化。最后將漿汁加入陳曲,進行發(fā)酵,再將發(fā)酵好的汁封入醋缸中進行陳釀,以百天為限,制成米醋。這種醋澤金黃,酸度濃烈,氣味香醇,經(jīng)久耐存,少沉淀,不起皮。主要用于拌菜。
陳醋以精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆作為原料,整個生產(chǎn)過程歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋”和“曬”五個步驟,無作何化學(xué)催化劑;完全依靠生物自然發(fā)酵,使得原料中的有益成份得以完好保存,再經(jīng)過“夏伏曬,冬撈冰”的天然酵化、去蕪存菁,釀出為的陳醋。
香醋。重點在有一種獨特的香氣。其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精釀陳置而成,一般需要釀制近三個星期。
什么時候腌制臘八蒜的
1、什么時候腌制臘八蒜的
臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。因為這段時間最冷,所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣,倒入米醋,裝入小壇密封。除夕時開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的臘八蒜。經(jīng)過腌制后,大蒜會變成綠色,這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì),具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此,臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好,但有一些人不適合吃,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
2、什么是臘八蒜
臘八節(jié)時,為了慶祝豐收,人們會吃臘八粥。而在北方地區(qū),臘八這一天不僅要吃臘八粥,而且還要泡制臘八蒜。臘八蒜口感好,吃起來沒有蒜的那種辛辣味,而且營養(yǎng)也很高,那什么是臘八蒜? 泡臘八蒜是一道主要流行于北方,尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。 其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
3、臘八蒜的功效
3.1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
3.2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3.3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
3.4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
3.5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
3.6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
臘八蒜的來歷
老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫“臘八蒜”。 據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
臘八蒜的禁忌
臘八蒜的功效也有它的短處,臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,臘八蒜的功效對已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者也極為不利,因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的功效并沒有毒,有利于健康人保持長久的健康,蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有健體之功效,但吃多了會產(chǎn)生抗物酶,這就會使臘八蒜的功效讓人精神疲憊。而且對得重病、正在服藥的病人,則有明顯的副作用,不但會使藥失效,還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),使病人遭到危險
臘八蒜腌制氣溫多少度
1、臘八蒜腌制氣溫多少度
北方現(xiàn)在夜里溫度都在零下,蒜是怕凍的~~放在室內(nèi)就可以啦~~
臘八蒜,是北方人常愛做的菜?，F(xiàn)在南方一些地區(qū)也有了腌制臘八蒜的習(xí)慣。泡制臘八蒜的方法是:用500克醋,75 — 100克的白糖的比例配成溶液,盛在壇、罐等器皿中, 將蒜分瓣剝皮, 將蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,將壇、罐口用碗扣住,置于零下4—5度的室內(nèi),大約20天左右,當(dāng)蒜呈“翡翠”色時,即可食 用。臘八蒜味美色鮮,淡酸微辣,落口帶甜,醇香可口,食之開胃,助消化,提精神,別有風(fēng)味。
2、臘八蒜儲存氣溫多少度
2.1、溫度高
太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。
2.2、溫度低
太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
2.3、最適溫度
密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
3、臘八蒜腌制方法
3.1、泡制臘八蒜最好選擇紫皮蒜。
3.2、把蒜去皮備用。
3.3、把蒜頭用小刀切去～方便入味。
3.4、把蒜放入可以密閉的容器內(nèi),準(zhǔn)備米醋～我們知道醋有很多種,例如陳醋,白醋,米醋,最適合泡臘八蒜的是米醋。
3.5、在蒜上倒些白砂糖。
3.6、倒入米醋擰緊瓶蓋,放到陰涼處即可。
3.7、待到了過年的時候,取出來就著熱氣騰騰的餃子一起吃,那就是人間美味啊!
小貼士
如果想要臘八蒜快速變綠,就放到暖氣片上,幾天就綠了。
臘八蒜的功效
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
7、大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì),而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地里生長的青霉素”的美譽。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。
那些人不能吃臘八蒜
1、非細(xì)菌性腹瀉患者
發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎癥,腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加,機體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等電解質(zhì)以及液體滲入腸腔,大量液體刺激腸道,使腸蠕動加快,因而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。
2、肝病患者
很多人認(rèn)為,大蒜能抗菌抗病毒,于是就用吃大蒜來預(yù)防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外,大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低,并有可能引起貧血,不利于肝炎的治療。
臘八蒜怕凍嗎
1、臘八蒜怕凍嗎
北方現(xiàn)在夜里溫度都在零下,蒜是怕凍的。放在室內(nèi)就可以啦。臘八蒜,是北方人常愛做的菜。現(xiàn)在南方一些地區(qū)也有了腌制臘八蒜的習(xí)慣。泡制臘八蒜的方法是:用500克醋,100克的白糖的比例配成溶液,盛在壇、罐等器皿中, 將蒜分瓣剝皮, 將蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,將壇、罐口用碗扣住,置于零下4到5度的室內(nèi),大約20天左右,當(dāng)蒜呈“翡翠”色時,即可食 用。臘八蒜味美色鮮,淡酸微辣,落口帶甜,醇香可口,食之開胃,助消化,提精神,別有風(fēng)味。
2、臘八蒜的保存溫度
溫度高:太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。
溫度低:太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
最適溫度 密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
3、臘八蒜的功效
3.1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
3.2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3.3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
3.4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
3.5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
3.6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
臘八蒜的來歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”后來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
臘八蒜的禁忌
臘八蒜的功效也有它的短處,臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,臘八蒜的功效對已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者也極為不利,因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
臘八蒜的功效并沒有毒,蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有健體之功效,有利于健康人保持長久的健康,吃多了會產(chǎn)生抗物酶,這就會使臘八蒜的功效讓人精神疲憊。而且對得重病、正在服藥的病人,則有明顯的副作用,不但會使藥失效,還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),使病人遭到危險。
臘八蒜的蒜可以洗嗎
1、臘八蒜的蒜可以洗嗎
臘八蒜的蒜不用洗!罐子用開水燙過,一定要晾干,沒有水,蒜也不要洗,直接放進罐子里就行,再放些砂糖,沒有糖不好吃,太酸了。還有最最最重要的一點就是:剝蒜的時候不要把蒜剝破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了。
2、腌臘八蒜的注意事項
2.1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
2.2、容器一定要無油無水,不要用塑料的容器腌。
2.3、剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
2.4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會比較好。
2.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。
3、臘八蒜的的好處可保心降壓
3.1、對抗感冒
數(shù)九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節(jié),不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10,對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂桿菌、霉菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的全部細(xì)菌,還可以起到預(yù)防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地里生長的青霉素”。
3.2、防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長,減少癌癥的發(fā)生率。不過,臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病,但對于已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者,則應(yīng)和臘八蒜劃清界限,因大蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的癥狀。
3.3、可保心降壓
“大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內(nèi)“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進血液循環(huán)以及預(yù)防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風(fēng)的作用。大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
臘八蒜的起源來歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。
臘八蒜的做法
1、選擇比較飽滿的,沒有腐爛點的,未發(fā)芽的去皮蒜瓣,然后洗干凈,把水分晾干。
2、按照500g釀制老醋、80g白糖的比例,配成溶液。
3、將腌蒜用的玻璃瓶洗干凈,消好毒,晾干。把醋糖溶液倒進去,然后把蒜瓣放入,按照醋、蒜瓣為1:2的比例浸泡。用保鮮膜封住口,置于10℃~15℃的室內(nèi)。
4、20天后,當(dāng)蒜瓣呈綠色時,即可食用。當(dāng)然如果嫌麻煩,就可以直接買這種臘八蒜來吃,簡單方便健康。手工精選大蒜,顆大飽滿,色澤均勻,酸甜可口,美味佳肴,古色古香,開袋即食,消食開胃,獨家配方,味道獨具特色,蒜味濃郁,亦可烹飪調(diào)味。
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