含草酸多的蔬菜有哪些
春季養(yǎng)生的蔬菜有哪些。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“含草酸多的蔬菜有哪些”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
含草酸多的蔬菜有哪些
1、含草酸多的蔬菜有哪些
原來,草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì),對(duì)于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說,草酸含量高,則植物抵抗力比較強(qiáng)。研究發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達(dá)植物干重的6%之多。不過,各種植物當(dāng)中的草酸含量差異還是很大的。
比如說,屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏(一種新興的蔬菜,超市中有售)、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說,葉菜類的草酸含量高于其他類型的蔬菜,而瓜類蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)?比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。比如說,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優(yōu)越的栽培植物草酸含量高。
2、草酸的意思是什么
草酸這種與金屬相互作用的特性還能解釋其他一些令人驚奇的反?，F(xiàn)象,這也是營養(yǎng)學(xué)家總是說大黃不利于健康的原因:草酸與一些人體必需的無機(jī)鹽發(fā)生相互作用,比如鐵離子、鎂離子,尤其是鈣離子。在我們?nèi)粘５臓I養(yǎng)食譜中,菠菜是一種富含鐵的蔬菜,的確,菠菜里所含有鐵元素要高于其他多數(shù)蔬菜,100克菠菜含有4毫克的鐵!盡管如此,但它所含有的草酸會(huì)使95%的鐵元素不能對(duì)人體產(chǎn)生有益的影響,也就是說人們只能吸收其中的5%的鐵元素。
3、草酸多的危害有哪些
3.1、草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過多還會(huì)中毒。
3.2、而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
3.3、兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會(huì)影響智力發(fā)育。
3.4、過量攝入草酸還會(huì)造成結(jié)石。
含草酸較多的蔬菜該怎樣吃
對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石來說,減少尿中的草酸和鈣確實(shí)很重要。但食品專家提醒,這兩種物質(zhì),并不是“多吃就患上腎結(jié)石,少吃就不會(huì)患上腎結(jié)石”那么簡單。因此要弄清以下幾件事實(shí)。
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會(huì)產(chǎn)生草酸。
其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸(例如焯煮的時(shí)候,草酸會(huì)溶于水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。此外,每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多,因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。
預(yù)防腎結(jié)石的飲食方法
1、多喝水,不憋尿
不要憋尿,多喝多尿有助于細(xì)菌、致癌物質(zhì)和易結(jié)石物質(zhì)快速排出體外,減輕腎臟和膀胱受害的機(jī)會(huì)。
2、少喝啤酒
有人認(rèn)為啤酒能利尿,可防止尿結(jié)石的發(fā)生。其實(shí),釀啤酒的麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等酸性物質(zhì),他們相互所用,可使人體內(nèi)的尿酸增加,成為腎結(jié)石的重要誘因。
3、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟要少吃
控制肉類和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量,因?yàn)槿忸惔x產(chǎn)生尿酸,動(dòng)物內(nèi)臟是高嘌呤食物,分解代謝也會(huì)產(chǎn)生高血尿酸,而尿酸是形成結(jié)石的成份。因此,日常飲食應(yīng)以素食為主,多食含纖維素豐富的食品。
4、少吃食鹽
太咸的飲食會(huì)加重腎臟的工作負(fù)擔(dān),而鹽和鈣在體內(nèi)具有協(xié)同作用,并可以干擾預(yù)防和治療腎結(jié)石藥物的代謝過程。食鹽每天的攝入量應(yīng)小于5克。
編輯推薦
什么蔬菜含草酸多
1、什么蔬菜含草酸多
富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來裝飾菜盤子),達(dá)到1.70%。
大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、綠生菜、西藍(lán)花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅(jiān)果,其實(shí)也普遍含有不少草酸。
2、草酸的危害
草酸最大的危害就是草酸與鈣結(jié)合形成沉淀,會(huì)引起腎結(jié)石。防止草酸鈣結(jié)石的形成,不僅要減少食物中的草酸,還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食,如菠菜和含鈣高的豆制品、牛奶,就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用,可以在進(jìn)食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鐘,待草酸溶解于水后再食用。如果平時(shí)常規(guī)服用鈣劑以補(bǔ)充鈣的人,那就更要注意了,除了對(duì)高草酸食物進(jìn)行上述處理外,服藥時(shí)間最好和吃飯時(shí)間錯(cuò)開2小時(shí)以上。
3、草酸食物的烹調(diào)方式
烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸(例如焯煮的時(shí)候,草酸會(huì)溶于水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。
草酸食物的常見誤區(qū)
1、所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因?yàn)椴げ司褪且粋€(gè)代表。草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來說,藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說,菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達(dá)1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達(dá)1.31.所以,很多野菜要沸水焯過之后再擠去苦澀的水,才能夠下口。
2、除了蔬菜之外,其他食材當(dāng)中沒有草酸。
除了蔬菜,很多植物性食品當(dāng)中都含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點(diǎn)澀味,除了多酚類物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個(gè)原因。
此外,各種豆子、油籽和堅(jiān)果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類,都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當(dāng)高的食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。
應(yīng)對(duì)草酸多的蔬菜辦法
草酸的麻煩,不僅在于影響鈣的吸收,更多的人擔(dān)心它引起結(jié)石。研究發(fā)現(xiàn),人體尿液中的草酸一半左右來自于食物。食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也會(huì)明顯上升。長期大量地排泄草酸,可能會(huì)增加腎結(jié)石(草酸鈣結(jié)石)的危險(xiǎn)。甚至最新研究提示,草酸是植物中一種重要的抗氧化成分,如果膳食中有足夠的鈣質(zhì),一般數(shù)量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結(jié)石問題。
一些調(diào)查還發(fā)現(xiàn),鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān),所以,經(jīng)常吃富含鈣的食品,是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。在很多人想象中,富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮,害怕它們結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣,引起人體結(jié)石。按邏輯去思考就能明白,事實(shí)恰恰相反,應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物,因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀,或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,就會(huì)減少草酸的吸收?！覀兊哪c道,是不能吸收沉淀狀態(tài)的物質(zhì)的。
如果按照一些過時(shí)的建議,吃低鈣飲食,把富含鈣的食物和草酸截然地分開,豈不是創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收!食品加工研究發(fā)現(xiàn),用氯化鈣和其他鈣鹽來浸泡蔬菜,能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態(tài)草酸量,其道理正在于提前用鈣鹽溶液來沉淀草酸,讓人體減少對(duì)草酸的吸收。
含草酸的蔬菜有哪些
1、含草酸的蔬菜有哪些
草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì),對(duì)于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說,草酸含量高,則植物抵抗力比較強(qiáng)。研究發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達(dá)植物干重的6%之多。不過,各種植物當(dāng)中的草酸含量差異還是很大的。比如說,屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏(一種新興的蔬菜,超市中有售)、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。
香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說,葉菜類的草酸含量高于其他類型的蔬菜,而瓜類蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)?比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。比如說,夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優(yōu)越的栽培植物草酸含量高。
2、什么是草酸
草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物,廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中,并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石,所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。
3、這些蔬菜含較多草酸
美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫顯示,富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來裝飾菜盤子),達(dá)到1.70%。為了不攝入過多草酸,這些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉澀味再吃比較好。
含草酸多的蔬菜怎么吃
對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石來說,減少尿中的草酸和鈣確實(shí)很重要。但食品專家提醒,這兩種物質(zhì),并不是“多吃就患上腎結(jié)石,少吃就不會(huì)患上腎結(jié)石”那么簡單。因此要弄清以下幾件事實(shí):
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會(huì)產(chǎn)生草酸。
其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。
烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸,在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。此外,每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多。因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。
研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。
此外,大量草酸在腎臟中遇到大量鈣,才有可能形成草酸鈣結(jié)石。
草酸鈣和腎結(jié)石常見的誤區(qū)
第一個(gè)誤區(qū):所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸
草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來說,藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說,菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達(dá)1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達(dá)1.31%。
第二個(gè)誤區(qū):除了蔬菜之外,其他食材當(dāng)中沒有草酸
除了蔬菜,很多植物性食品當(dāng)中都含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。
第三個(gè)誤區(qū):不吃含草酸多的食物,就不會(huì)有過多的草酸進(jìn)入腎臟
從食物中吃進(jìn)去的,叫做外源性草酸;而身體里自己產(chǎn)生的,叫做內(nèi)源性草酸。實(shí)際上,草酸是人體的正常代謝物質(zhì),只是在體內(nèi)含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì),在體內(nèi)代謝之后都可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟帷?/p>
含草酸高的蔬菜有哪些
1、含草酸高的蔬菜有哪些
富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來裝飾菜盤子),達(dá)到1.70%。為了不攝入過多草酸,這些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉澀味再吃比較好。
大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、綠生菜、西藍(lán)花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅(jiān)果,其實(shí)也普遍含有不少草酸。每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多,因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
2、草酸高食物對(duì)人的危害
飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。當(dāng)草酸和鈣相遇時(shí),會(huì)形成難溶的草酸鈣。正常情況下,人體中形成的草酸鈣并不多,會(huì)被腎過濾掉,隨著尿液排出體外。但如果尿液太少太濃縮,或有大量的草酸和鈣相遇,就會(huì)導(dǎo)致草酸鈣逐漸聚集,在儲(chǔ)存尿液的地方形成結(jié)晶,最后發(fā)展成為腎結(jié)石。
3、如何去除蔬菜中的草酸
去除蔬菜草酸,一個(gè)動(dòng)作就可以,蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸鉀的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃,而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分鐘后撈出,即可除去80%以上草酸,這樣含量就非常少,幾乎可忽略了。
含草酸高的食物還有哪些
1、大量喝豆?jié){、咖啡也會(huì)攝入高草酸
2、外源性草酸的主要來源是含草酸的蔬菜,不過,范志紅提醒,除蔬菜之外,很多植物性食物中也都含草酸。如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點(diǎn)澀味,除了多酚類物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個(gè)原因。
3、各種豆子、油籽和堅(jiān)果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類,都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當(dāng)高的食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。
吃草酸高食物的注意事項(xiàng)
1、鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān),所以,經(jīng)常吃富含鈣的食品,是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。在很多人想象中,富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮,害怕它們結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣,引起人體結(jié)石。按邏輯去思考就能明白,事實(shí)恰恰相反,應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物,因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀,或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,就會(huì)減少草酸的吸收。——我們的腸道,是不能吸收沉淀狀態(tài)的物質(zhì)的。
2、吃低鈣飲食,把富含鈣的食物和草酸截然地分開,豈不是創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收!食品加工研究發(fā)現(xiàn),用氯化鈣和其他鈣鹽來浸泡蔬菜,能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態(tài)草酸量,其道理正在于提前用鈣鹽溶液來沉淀草酸,讓人體減少對(duì)草酸的吸收。
含草酸少的蔬菜有哪些
1、含草酸少的蔬菜有哪些
低草酸蔬菜包括南瓜,白菜,蘿卜,紅辣椒,菜花,黃瓜,生菜和豆芽。應(yīng)該避免的高草酸鹽蔬菜包括紅薯,豆類,芹菜,菠菜,茄子,甜菜。
2、什么是草酸
草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物,廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中,并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石,所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。
3、低草酸飲食的好處
低草酸飲食對(duì)腎結(jié)石和其它慢性疾病患者有一定好處。草酸是一種自然產(chǎn)生于植物,動(dòng)物和人體內(nèi)的有機(jī)酸。只有過量或過敏的情況下才會(huì)引起腎結(jié)石,發(fā)炎,疼痛,以及黏膜刺激等問題。它們通過尿液排出體外,但由于與鈣混合會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶,因此有可能刺激陰戶或引起陰戶疼痛。
血流中有太多草酸會(huì)耗盡谷胱甘肽,這是能幫助代謝體內(nèi)有毒化學(xué)品的物質(zhì)。體內(nèi)草酸過多還與甲狀腺疾病,外陰痛,草酸鈣腎結(jié)石,囊腫性纖維化,哮喘和自閉癥等疾病存在聯(lián)系。這種有機(jī)酸的數(shù)量不僅取決于食物攝入量,還與腸內(nèi)細(xì)菌分解草酸的能力,腸壁分解能力,腎功能和體內(nèi)合成能力有關(guān)。如果其它問題沒有糾正,低草酸飲食只能是解決問題的部分措施之一。
建議遵循的低草酸飲食數(shù)量在每天40-60毫克之間。食物中包含草酸的數(shù)量會(huì)因?yàn)橥寥?氣候和烹飪方式等因素而有差異。一個(gè)低草酸飲食的通用原則是吃肉,乳制品和雞蛋,這些都是低草酸食物來源。
體內(nèi)的草酸與腸道疾病和腸道功能緊密相關(guān)。存在這些問題的人發(fā)現(xiàn)低草酸飲食的其中一個(gè)好處是能促進(jìn)腸道功能。其它沒有腎臟疾病的人遵循這種飲食還能改善慢性疾病狀況。Ⅱ型吸收性高鈣尿癥,腸溶高草酸尿癥和原發(fā)性高草酸尿癥等少數(shù)疾病需要的是極低草酸飲食。
草酸的危害
1、草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過多還會(huì)中毒。
2、而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
3、兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會(huì)影響智力發(fā)育。
4、過量攝入草酸還會(huì)造成結(jié)石。
草酸鈣和腎結(jié)石常見的誤區(qū)
1、第一個(gè)誤區(qū):所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因?yàn)椴げ司褪且粋€(gè)代表。一些患腎結(jié)石的人甚至每菜必焯,因?yàn)楹ε虏菟岬木壒?那么,是不是所有蔬菜都含有草酸?哪個(gè)比較多?我們先看看目前能夠找到的測定數(shù)據(jù)。
酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來說,藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說,菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來裝飾盤子的歐芹則高達(dá)1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達(dá)1.31%(以上均為美國農(nóng)業(yè)部測定數(shù)據(jù))。所以,很多野菜要沸水焯過之后再擠去苦澀的水,才能夠下口。
2、第二個(gè)誤區(qū):除了蔬菜之外,其他食材當(dāng)中沒有草酸。
除了蔬菜,很多植物性食品當(dāng)中都含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點(diǎn)澀味,除了多酚類物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個(gè)原因。
3、第三個(gè)誤區(qū):不吃含草酸多的食物,就不會(huì)有過多的草酸進(jìn)入腎臟。
從食物中吃進(jìn)去的,叫做外源性草酸;而身體里自己產(chǎn)生的,叫做內(nèi)源性草酸。實(shí)際上,草酸是人體的正常代謝物質(zhì),只是在體內(nèi)含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì),在體內(nèi)代謝之后都可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟?。特別是維生素B6攝入不足的時(shí)候,人體無法將草酸前體代謝為其他物質(zhì),比如幫助乙醛酸代謝為甘氨酸,避免它形成草酸,那么尿中草酸含量增加的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。
含草酸少的蔬菜
1、含草酸少的蔬菜
一般來說,葉菜類的草酸含量高于其他類型的蔬菜,而瓜類蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)?比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。
草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì),對(duì)于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說,草酸含量高,則植物抵抗力比較強(qiáng)。研究發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達(dá)植物干重的6%之多。不過,各種植物當(dāng)中的草酸含量差異還是很大的。
2、各種蔬菜吃哪個(gè)部位好
莖葉型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì),但同時(shí)含草酸,會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收,所以烹調(diào)前,應(yīng)在沸水中略焯。
塊根類蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多,胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素,土豆、芋頭含淀粉多,熱量高,其他營養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條,放置1~2天后,其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃,不宜切后貯存。
果實(shí)類蔬菜有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白質(zhì)含量較高,氨基酸的成分多于谷物,其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
3、各種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值以及功效
花菜。菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,菜花味甘性平,有清熱潤肺的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它所含的維生素C和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用,可幫助人們清除氧自由基,維護(hù)體內(nèi)氧化與抗氧化的動(dòng)態(tài)平衡,使各組織細(xì)胞免遭氧自由基的傷害,起到防病保健,延緩衰老之功效。
香菜。香菜能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用,可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。
西紅柿。喝醉確實(shí)是件麻煩事,僅僅是翻江倒海的嘔吐就夠讓人難受的了。喝醉后的嘔吐不僅很失態(tài),而且會(huì)造成體內(nèi)的鉀、鈣、鈉等元素的大量流失,醉酒嘔吐后一定要及時(shí)補(bǔ)充鉀、鈣、鈉等養(yǎng)分。最簡單易行的辦法就是喝些西紅柿汁,因?yàn)槲骷t柿汁中豐富的鉀、鈣、鈉成分剛好補(bǔ)充了體內(nèi)流失元素的不足。
蔬菜做法大全
1、蔬菜沙拉
材料有圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克,青椒30克,洋蔥(白皮)30克,色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克。
把所有準(zhǔn)備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥)分別洗凈,包心菜、番茄切片,青椒、洋蔥切環(huán)片。把切好的材料混拌勻,放在盤子中,備用。
最后,把所有的調(diào)味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合,攪拌均勻,淋在蔬菜上就可以了。
2、蔬菜粥
材料有剩米飯一碗,胡蘿卜,黃瓜,火腿,雞蛋,蔥花,鹽,高湯精,香油,耗油各適量。
鍋中放水,水開后下米飯,然后把雞蛋等一起下入,雞蛋要攪成蛋花。放入蔬菜,火腿。然后放入高湯精,鹽,蠔油。煮一會(huì)兒,不用時(shí)間太長,因?yàn)闆]有要煮很長時(shí)間的東西。開鍋一會(huì)就可以了,出鍋前放一點(diǎn)香油。
蔬菜購買禁忌
1、太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買,或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期,等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外,外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。
2、太淺的綠葉菜
大棚內(nèi)的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作用下生長的好看誘人,葉子顏色淺,但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應(yīng)季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
3、聞起來有異味
不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜,農(nóng)藥殘留多,或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)有很刺鼻的異味,買之前可以先拿起來聞一聞。
4、有裂心的蘿卜
有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃,很可能是遭受過嚴(yán)重的蟲害,也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦７N植過程造成的。
5、會(huì)長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上,第二天又“長”大了,這肯定是使用過激素膨大劑。
哪些食物含草酸
1、哪些食物含草酸
生活中比較常見的高草酸食物,蔬菜有菠菜、甘藍(lán)、甜菜、芹菜、大黃、黃瓜、胡蘿卜、苣荬菜等,水果有草莓、橘子等,其他的還有可可粉、速溶咖啡、紅茶等。
另外,過量攝入富含草酸前體的食物也會(huì)促進(jìn)尿液草酸的排泄。例如,葡萄、球芽甘藍(lán)、酸橙、蘑菇、甜菜、桃、荷蘭芹、葡萄柚、菠菜、梨、西紅柿、白薯。大量攝入這些食物后,會(huì)促進(jìn)體內(nèi)草酸的合成增多,患者要注意少吃。
2、含草酸多的蔬菜怎么吃
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會(huì)產(chǎn)生草酸。其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸,在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。此外,每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多。因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。此外,大量草酸在腎臟中遇到大量鈣,才有可能形成草酸鈣結(jié)石。
3、草酸都有哪些用途危害
草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過多還會(huì)中毒。而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼,牙齒發(fā)育不良,而且還會(huì)影響智力發(fā)育。過量攝入草酸還會(huì)造成結(jié)石。
取一些草酸,用溫水配成的溶液在銹漬上擦即可。草酸可以除銹,但有一定毒性。使用時(shí),不要吃或喝就行了。 皮膚接觸草酸后, 應(yīng)及時(shí)用水清洗。
不過使用時(shí)要小心,草酸對(duì)不銹鋼有較強(qiáng)的腐蝕性。濃度高的草酸也容易腐蝕手。
草酸它具有哪些作用
1、用作漂白效果、助染效果
草酸可以用作漂白效果來除去在自己衣服上面的鐵銹,在建筑行業(yè)的做刷外墻的涂料之前,如果墻面的堿性比較強(qiáng)的話,就應(yīng)該先涂刷草酸除堿,這樣才能夠讓你在做外墻涂料以后達(dá)到的效果,其原因在于草酸本身有不錯(cuò)的助染效果。
2、運(yùn)用在醫(yī)藥、印染和塑料工業(yè)上
草酸用在醫(yī)藥方面主要用在制作金霉素、土霉素等等藥物,而用在印染工業(yè)方面職責(zé)主要用作助染劑、醫(yī)藥中間體等等;用在塑料工業(yè)方面則用在生產(chǎn)聚錄乙烯和氨基塑料等等方面。
3、用作催化劑
其可以用作酚醛樹脂合成的催化劑,達(dá)到的催化反應(yīng)相對(duì)比較溫和,而過程也顯得相對(duì)比較平穩(wěn),持續(xù)的時(shí)間也非常長,其加入一些聚乙烯醇縮甲醛水溶性膠黏劑的話,能夠達(dá)到不錯(cuò)的提高其干燥速度和粘接的強(qiáng)度的效果。
草酸中毒有哪些臨床表現(xiàn)
1、導(dǎo)致腎臟損傷。草酸進(jìn)入體內(nèi)形成大量的草酸鈣,而這些草酸鈣要經(jīng)過腎臟過濾,尿道排出,因?yàn)椴菟徕}的顆粒較大,在排出的過程中會(huì)出現(xiàn)排尿困難等癥狀,會(huì)出現(xiàn)腎區(qū)疼痛血尿等癥狀。如果不及時(shí)的治療,很可能導(dǎo)致腎衰竭而死亡。
2、出現(xiàn)心律失常。草酸中毒后會(huì)累及心臟,因?yàn)檠褐械拟}降低,會(huì)直接影響正常的心律,而出現(xiàn)心律失常,這種情況如果不及時(shí)救治的話,非常的危險(xiǎn)。
3、出現(xiàn)嚴(yán)重的胃腸道癥狀?？梢猿霈F(xiàn)嘔吐、腹瀉等,嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致吐血、便血、胃腸道穿孔、休克。這種情況主要見于口服草酸中毒。
4、其他臟器受累。因?yàn)槟I臟的過濾功能降低,導(dǎo)致草酸更多的留在體內(nèi),會(huì)直接損傷其他的氣管,甚至?xí)?dǎo)致皮膚潰瘍等癥狀。因?yàn)檠褐械拟}減少,會(huì)直接影響神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo),會(huì)引起抽搐、昏迷等,也會(huì)導(dǎo)致死亡。
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