含草酸的蔬菜有哪些
春季養(yǎng)生的蔬菜有哪些。
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含草酸的蔬菜有哪些
1、含草酸的蔬菜有哪些
草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì),對(duì)于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說(shuō),草酸含量高,則植物抵抗力比較強(qiáng)。研究發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達(dá)植物干重的6%之多。不過(guò),各種植物當(dāng)中的草酸含量差異還是很大的。比如說(shuō),屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏(一種新興的蔬菜,超市中有售)、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。
香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來(lái)說(shuō),葉菜類(lèi)的草酸含量高于其他類(lèi)型的蔬菜,而瓜類(lèi)蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)?比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。比如說(shuō),夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優(yōu)越的栽培植物草酸含量高。
2、什么是草酸
草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物,廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中,并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石,所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。
3、這些蔬菜含較多草酸
美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來(lái)裝飾菜盤(pán)子),達(dá)到1.70%。為了不攝入過(guò)多草酸,這些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉澀味再吃比較好。
含草酸多的蔬菜怎么吃
對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石來(lái)說(shuō),減少尿中的草酸和鈣確實(shí)很重要。但食品專(zhuān)家提醒,這兩種物質(zhì),并不是“多吃就患上腎結(jié)石,少吃就不會(huì)患上腎結(jié)石”那么簡(jiǎn)單。因此要弄清以下幾件事實(shí):
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會(huì)產(chǎn)生草酸。
其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。
烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸,在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。此外,每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多。因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。
研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無(wú)結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。
此外,大量草酸在腎臟中遇到大量鈣,才有可能形成草酸鈣結(jié)石。
草酸鈣和腎結(jié)石常見(jiàn)的誤區(qū)
第一個(gè)誤區(qū):所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸
草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過(guò)含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來(lái)說(shuō),藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說(shuō),菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來(lái)裝飾盤(pán)子的歐芹則高達(dá)1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達(dá)1.31%。
第二個(gè)誤區(qū):除了蔬菜之外,其他食材當(dāng)中沒(méi)有草酸
除了蔬菜,很多植物性食品當(dāng)中都含有草酸。比如蘋(píng)果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類(lèi)等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。
第三個(gè)誤區(qū):不吃含草酸多的食物,就不會(huì)有過(guò)多的草酸進(jìn)入腎臟
從食物中吃進(jìn)去的,叫做外源性草酸;而身體里自己產(chǎn)生的,叫做內(nèi)源性草酸。實(shí)際上,草酸是人體的正常代謝物質(zhì),只是在體內(nèi)含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì),在體內(nèi)代謝之后都可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟帷?/p>
延伸閱讀
含草酸少的蔬菜有哪些
1、含草酸少的蔬菜有哪些
低草酸蔬菜包括南瓜,白菜,蘿卜,紅辣椒,菜花,黃瓜,生菜和豆芽。應(yīng)該避免的高草酸鹽蔬菜包括紅薯,豆類(lèi),芹菜,菠菜,茄子,甜菜。
2、什么是草酸
草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物,廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中,并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。 研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸,尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高,由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石,所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物。
3、低草酸飲食的好處
低草酸飲食對(duì)腎結(jié)石和其它慢性疾病患者有一定好處。草酸是一種自然產(chǎn)生于植物,動(dòng)物和人體內(nèi)的有機(jī)酸。只有過(guò)量或過(guò)敏的情況下才會(huì)引起腎結(jié)石,發(fā)炎,疼痛,以及黏膜刺激等問(wèn)題。它們通過(guò)尿液排出體外,但由于與鈣混合會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶,因此有可能刺激陰戶(hù)或引起陰戶(hù)疼痛。
血流中有太多草酸會(huì)耗盡谷胱甘肽,這是能幫助代謝體內(nèi)有毒化學(xué)品的物質(zhì)。體內(nèi)草酸過(guò)多還與甲狀腺疾病,外陰痛,草酸鈣腎結(jié)石,囊腫性纖維化,哮喘和自閉癥等疾病存在聯(lián)系。這種有機(jī)酸的數(shù)量不僅取決于食物攝入量,還與腸內(nèi)細(xì)菌分解草酸的能力,腸壁分解能力,腎功能和體內(nèi)合成能力有關(guān)。如果其它問(wèn)題沒(méi)有糾正,低草酸飲食只能是解決問(wèn)題的部分措施之一。
建議遵循的低草酸飲食數(shù)量在每天40-60毫克之間。食物中包含草酸的數(shù)量會(huì)因?yàn)橥寥?氣候和烹飪方式等因素而有差異。一個(gè)低草酸飲食的通用原則是吃肉,乳制品和雞蛋,這些都是低草酸食物來(lái)源。
體內(nèi)的草酸與腸道疾病和腸道功能緊密相關(guān)。存在這些問(wèn)題的人發(fā)現(xiàn)低草酸飲食的其中一個(gè)好處是能促進(jìn)腸道功能。其它沒(méi)有腎臟疾病的人遵循這種飲食還能改善慢性疾病狀況。Ⅱ型吸收性高鈣尿癥,腸溶高草酸尿癥和原發(fā)性高草酸尿癥等少數(shù)疾病需要的是極低草酸飲食。
草酸的危害
1、草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過(guò)多還會(huì)中毒。
2、而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
3、兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會(huì)影響智力發(fā)育。
4、過(guò)量攝入草酸還會(huì)造成結(jié)石。
草酸鈣和腎結(jié)石常見(jiàn)的誤區(qū)
1、第一個(gè)誤區(qū):所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因?yàn)椴げ司褪且粋€(gè)代表。一些患腎結(jié)石的人甚至每菜必焯,因?yàn)楹ε虏菟岬木壒?那么,是不是所有蔬菜都含有草酸?哪個(gè)比較多?我們先看看目前能夠找到的測(cè)定數(shù)據(jù)。
酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過(guò)含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來(lái)說(shuō),藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說(shuō),菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來(lái)裝飾盤(pán)子的歐芹則高達(dá)1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達(dá)1.31%(以上均為美國(guó)農(nóng)業(yè)部測(cè)定數(shù)據(jù))。所以,很多野菜要沸水焯過(guò)之后再擠去苦澀的水,才能夠下口。
2、第二個(gè)誤區(qū):除了蔬菜之外,其他食材當(dāng)中沒(méi)有草酸。
除了蔬菜,很多植物性食品當(dāng)中都含有草酸。比如蘋(píng)果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類(lèi)等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺(jué)水果有點(diǎn)澀味,除了多酚類(lèi)物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個(gè)原因。
3、第三個(gè)誤區(qū):不吃含草酸多的食物,就不會(huì)有過(guò)多的草酸進(jìn)入腎臟。
從食物中吃進(jìn)去的,叫做外源性草酸;而身體里自己產(chǎn)生的,叫做內(nèi)源性草酸。實(shí)際上,草酸是人體的正常代謝物質(zhì),只是在體內(nèi)含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì),在體內(nèi)代謝之后都可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟帷Ｌ貏e是維生素B6攝入不足的時(shí)候,人體無(wú)法將草酸前體代謝為其他物質(zhì),比如幫助乙醛酸代謝為甘氨酸,避免它形成草酸,那么尿中草酸含量增加的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。
含草酸多的蔬菜有哪些
1、含草酸多的蔬菜有哪些
原來(lái),草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì),對(duì)于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說(shuō),草酸含量高,則植物抵抗力比較強(qiáng)。研究發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達(dá)植物干重的6%之多。不過(guò),各種植物當(dāng)中的草酸含量差異還是很大的。
比如說(shuō),屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏(一種新興的蔬菜,超市中有售)、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來(lái)說(shuō),葉菜類(lèi)的草酸含量高于其他類(lèi)型的蔬菜,而瓜類(lèi)蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)?比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。比如說(shuō),夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優(yōu)越的栽培植物草酸含量高。
2、草酸的意思是什么
草酸這種與金屬相互作用的特性還能解釋其他一些令人驚奇的反常現(xiàn)象,這也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總是說(shuō)大黃不利于健康的原因:草酸與一些人體必需的無(wú)機(jī)鹽發(fā)生相互作用,比如鐵離子、鎂離子,尤其是鈣離子。在我們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)食譜中,菠菜是一種富含鐵的蔬菜,的確,菠菜里所含有鐵元素要高于其他多數(shù)蔬菜,100克菠菜含有4毫克的鐵!盡管如此,但它所含有的草酸會(huì)使95%的鐵元素不能對(duì)人體產(chǎn)生有益的影響,也就是說(shuō)人們只能吸收其中的5%的鐵元素。
3、草酸多的危害有哪些
3.1、草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過(guò)多還會(huì)中毒。
3.2、而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
3.3、兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,而且還會(huì)影響智力發(fā)育。
3.4、過(guò)量攝入草酸還會(huì)造成結(jié)石。
含草酸較多的蔬菜該怎樣吃
對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石來(lái)說(shuō),減少尿中的草酸和鈣確實(shí)很重要。但食品專(zhuān)家提醒,這兩種物質(zhì),并不是“多吃就患上腎結(jié)石,少吃就不會(huì)患上腎結(jié)石”那么簡(jiǎn)單。因此要弄清以下幾件事實(shí)。
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會(huì)產(chǎn)生草酸。
其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸(例如焯煮的時(shí)候,草酸會(huì)溶于水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。此外,每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多,因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無(wú)結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。
預(yù)防腎結(jié)石的飲食方法
1、多喝水,不憋尿
不要憋尿,多喝多尿有助于細(xì)菌、致癌物質(zhì)和易結(jié)石物質(zhì)快速排出體外,減輕腎臟和膀胱受害的機(jī)會(huì)。
2、少喝啤酒
有人認(rèn)為啤酒能利尿,可防止尿結(jié)石的發(fā)生。其實(shí),釀啤酒的麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等酸性物質(zhì),他們相互所用,可使人體內(nèi)的尿酸增加,成為腎結(jié)石的重要誘因。
3、肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟要少吃
控制肉類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量,因?yàn)槿忸?lèi)代謝產(chǎn)生尿酸,動(dòng)物內(nèi)臟是高嘌呤食物,分解代謝也會(huì)產(chǎn)生高血尿酸,而尿酸是形成結(jié)石的成份。因此,日常飲食應(yīng)以素食為主,多食含纖維素豐富的食品。
4、少吃食鹽
太咸的飲食會(huì)加重腎臟的工作負(fù)擔(dān),而鹽和鈣在體內(nèi)具有協(xié)同作用,并可以干擾預(yù)防和治療腎結(jié)石藥物的代謝過(guò)程。食鹽每天的攝入量應(yīng)小于5克。
哪些蔬菜含草酸多
1、哪些蔬菜含草酸多
富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來(lái)裝飾菜盤(pán)子),達(dá)到1.70%。
大部分蔬菜包括常見(jiàn)的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、綠生菜、西藍(lán)花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒(méi)問(wèn)題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅(jiān)果,其實(shí)也普遍含有不少草酸。
2、草酸的危害
草酸最大的危害就是草酸與鈣結(jié)合形成沉淀,會(huì)引起腎結(jié)石。防止草酸鈣結(jié)石的形成,不僅要減少食物中的草酸,還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食,如菠菜和含鈣高的豆制品、牛奶,就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用,可以在進(jìn)食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鐘,待草酸溶解于水后再食用。如果平時(shí)常規(guī)服用鈣劑以補(bǔ)充鈣的人,那就更要注意了,除了對(duì)高草酸食物進(jìn)行上述處理外,服藥時(shí)間最好和吃飯時(shí)間錯(cuò)開(kāi)2小時(shí)以上。
3、草酸食物的烹調(diào)方式
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會(huì)產(chǎn)生草酸。
其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸(例如焯煮的時(shí)候,草酸會(huì)溶于水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。此外,每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多,因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
含草酸多的其它食物
大量喝豆?jié){、咖啡也會(huì)攝入高草酸
外源性草酸的主要來(lái)源是含草酸的蔬菜,不過(guò),除蔬菜之外,很多植物性食物中也都含草酸。如蘋(píng)果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類(lèi)等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺(jué)水果有點(diǎn)澀味,除了多酚類(lèi)物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個(gè)原因。
此外,各種豆子、油籽和堅(jiān)果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類(lèi),都含有一定量的草酸。
各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當(dāng)高的食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。
草酸的用途
作漂白劑
草酸主要用作還原劑和漂白劑,用于生產(chǎn)抗菌素和冰片等藥物以及提煉稀有金屬的溶劑、染料還原劑、鞣革劑等。
作還原劑
在有機(jī)合成工業(yè)主要用于生產(chǎn)對(duì)苯二酚、季戊四醇、草酸鈷、草酸鎳、沒(méi)食子酸等化工產(chǎn)品。
塑料工業(yè)用于生產(chǎn)聚氯乙烯、氨基塑料、脲醛塑料、漆片等。
染料工業(yè)用于制造鹽基品綠等。
印染工業(yè)可代替乙酸,用作色素染料的顯色助染劑、漂白劑。
醫(yī)藥工業(yè)用于制造金霉素、土霉素、四環(huán)素、鏈霉素、麻黃素。
作媒染劑
草酸銻可作媒染劑,草酸鐵銨是印制藍(lán)圖的藥劑。
除銹功能
草酸可用來(lái)除銹。不過(guò)使用時(shí)要小心,草酸對(duì)不銹鋼有較強(qiáng)的腐蝕性。濃度高的草酸也容易腐蝕手。并且生成的酸式草酸鹽溶解度很大,但有一定毒性。使用時(shí),不要吃或喝就行了。 皮膚接觸草酸后,應(yīng)及時(shí)用水清洗。
含草酸少的蔬菜
1、含草酸少的蔬菜
一般來(lái)說(shuō),葉菜類(lèi)的草酸含量高于其他類(lèi)型的蔬菜,而瓜類(lèi)蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)?比如黃瓜。即便是同一種蔬菜,它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同,草酸含量也不同。
草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì),對(duì)于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說(shuō),草酸含量高,則植物抵抗力比較強(qiáng)。研究發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸,絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達(dá)植物干重的6%之多。不過(guò),各種植物當(dāng)中的草酸含量差異還是很大的。
2、各種蔬菜吃哪個(gè)部位好
莖葉型蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì),但同時(shí)含草酸,會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收,所以烹調(diào)前,應(yīng)在沸水中略焯。
塊根類(lèi)蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多,胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素,土豆、芋頭含淀粉多,熱量高,其他營(yíng)養(yǎng)較少。塊根類(lèi)蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條,放置1~2天后,其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類(lèi)食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃,不宜切后貯存。
果實(shí)類(lèi)蔬菜有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類(lèi)蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白質(zhì)含量較高,氨基酸的成分多于谷物,其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
3、各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效
花菜。菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱(chēng)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,菜花味甘性平,有清熱潤(rùn)肺的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它所含的維生素C和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用,可幫助人們清除氧自由基,維護(hù)體內(nèi)氧化與抗氧化的動(dòng)態(tài)平衡,使各組織細(xì)胞免遭氧自由基的傷害,起到防病保健,延緩衰老之功效。
香菜。香菜能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開(kāi)胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用,可做成香菜粥來(lái)喝。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。
西紅柿。喝醉確實(shí)是件麻煩事,僅僅是翻江倒海的嘔吐就夠讓人難受的了。喝醉后的嘔吐不僅很失態(tài),而且會(huì)造成體內(nèi)的鉀、鈣、鈉等元素的大量流失,醉酒嘔吐后一定要及時(shí)補(bǔ)充鉀、鈣、鈉等養(yǎng)分。最簡(jiǎn)單易行的辦法就是喝些西紅柿汁,因?yàn)槲骷t柿汁中豐富的鉀、鈣、鈉成分剛好補(bǔ)充了體內(nèi)流失元素的不足。
蔬菜做法大全
1、蔬菜沙拉
材料有圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克,青椒30克,洋蔥(白皮)30克,色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克。
把所有準(zhǔn)備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥)分別洗凈,包心菜、番茄切片,青椒、洋蔥切環(huán)片。把切好的材料混拌勻,放在盤(pán)子中,備用。
最后,把所有的調(diào)味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合,攪拌均勻,淋在蔬菜上就可以了。
2、蔬菜粥
材料有剩米飯一碗,胡蘿卜,黃瓜,火腿,雞蛋,蔥花,鹽,高湯精,香油,耗油各適量。
鍋中放水,水開(kāi)后下米飯,然后把雞蛋等一起下入,雞蛋要攪成蛋花。放入蔬菜,火腿。然后放入高湯精,鹽,蠔油。煮一會(huì)兒,不用時(shí)間太長(zhǎng),因?yàn)闆](méi)有要煮很長(zhǎng)時(shí)間的東西。開(kāi)鍋一會(huì)就可以了,出鍋前放一點(diǎn)香油。
蔬菜購(gòu)買(mǎi)禁忌
1、太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買(mǎi),或者買(mǎi)回來(lái)別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期,等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外,外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。
2、太淺的綠葉菜
大棚內(nèi)的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作用下生長(zhǎng)的好看誘人,葉子顏色淺,但營(yíng)養(yǎng)成分肯定沒(méi)法跟自然生長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜比。所以買(mǎi)綠葉菜要挑深色的。
3、聞起來(lái)有異味
不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜,農(nóng)藥殘留多,或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會(huì)有很刺鼻的異味,買(mǎi)之前可以先拿起來(lái)聞一聞。
4、有裂心的蘿卜
有裂心的蘿卜或瓜類(lèi)最好別吃,很可能是遭受過(guò)嚴(yán)重的蟲(chóng)害,也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦７N植過(guò)程造成的。
5、會(huì)長(zhǎng)大的黃瓜
買(mǎi)回的黃瓜放一晚上,第二天又“長(zhǎng)”大了,這肯定是使用過(guò)激素膨大劑。
什么蔬菜含草酸多
1、什么蔬菜含草酸多
富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來(lái)裝飾菜盤(pán)子),達(dá)到1.70%。
大部分蔬菜包括常見(jiàn)的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、綠生菜、西藍(lán)花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒(méi)問(wèn)題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅(jiān)果,其實(shí)也普遍含有不少草酸。
2、草酸的危害
草酸最大的危害就是草酸與鈣結(jié)合形成沉淀,會(huì)引起腎結(jié)石。防止草酸鈣結(jié)石的形成,不僅要減少食物中的草酸,還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食,如菠菜和含鈣高的豆制品、牛奶,就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用,可以在進(jìn)食高草酸蔬菜前用沸水先焯1分鐘,待草酸溶解于水后再食用。如果平時(shí)常規(guī)服用鈣劑以補(bǔ)充鈣的人,那就更要注意了,除了對(duì)高草酸食物進(jìn)行上述處理外,服藥時(shí)間最好和吃飯時(shí)間錯(cuò)開(kāi)2小時(shí)以上。
3、草酸食物的烹調(diào)方式
烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸(例如焯煮的時(shí)候,草酸會(huì)溶于水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。
草酸食物的常見(jiàn)誤區(qū)
1、所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因?yàn)椴げ司褪且粋€(gè)代表。草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過(guò)含量差異很大,最多能夠相差百倍。一般來(lái)說(shuō),藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對(duì)多一點(diǎn)。比如說(shuō),菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜是1.09%,而在餐館里用來(lái)裝飾盤(pán)子的歐芹則高達(dá)1.70%。野菜大部分草酸含量較高,比如馬齒莧,含量達(dá)1.31.所以,很多野菜要沸水焯過(guò)之后再擠去苦澀的水,才能夠下口。
2、除了蔬菜之外,其他食材當(dāng)中沒(méi)有草酸。
除了蔬菜,很多植物性食品當(dāng)中都含有草酸。比如蘋(píng)果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類(lèi)等水果中,都含有少量的草酸。藍(lán)莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺(jué)水果有點(diǎn)澀味,除了多酚類(lèi)物質(zhì)之外,草酸很可能也是一個(gè)原因。
此外,各種豆子、油籽和堅(jiān)果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類(lèi),都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當(dāng)高的食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。
應(yīng)對(duì)草酸多的蔬菜辦法
草酸的麻煩,不僅在于影響鈣的吸收,更多的人擔(dān)心它引起結(jié)石。研究發(fā)現(xiàn),人體尿液中的草酸一半左右來(lái)自于食物。食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也會(huì)明顯上升。長(zhǎng)期大量地排泄草酸,可能會(huì)增加腎結(jié)石(草酸鈣結(jié)石)的危險(xiǎn)。甚至最新研究提示,草酸是植物中一種重要的抗氧化成分,如果膳食中有足夠的鈣質(zhì),一般數(shù)量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結(jié)石問(wèn)題。
一些調(diào)查還發(fā)現(xiàn),鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān),所以,經(jīng)常吃富含鈣的食品,是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。在很多人想象中,富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮,害怕它們結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣,引起人體結(jié)石。按邏輯去思考就能明白,事實(shí)恰恰相反,應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類(lèi)等富含鈣的食物,因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀,或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,就會(huì)減少草酸的吸收?！覀兊哪c道,是不能吸收沉淀狀態(tài)的物質(zhì)的。
如果按照一些過(guò)時(shí)的建議,吃低鈣飲食,把富含鈣的食物和草酸截然地分開(kāi),豈不是創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收!食品加工研究發(fā)現(xiàn),用氯化鈣和其他鈣鹽來(lái)浸泡蔬菜,能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態(tài)草酸量,其道理正在于提前用鈣鹽溶液來(lái)沉淀草酸,讓人體減少對(duì)草酸的吸收。
哪些食物含草酸
1、哪些食物含草酸
生活中比較常見(jiàn)的高草酸食物,蔬菜有菠菜、甘藍(lán)、甜菜、芹菜、大黃、黃瓜、胡蘿卜、苣荬菜等,水果有草莓、橘子等,其他的還有可可粉、速溶咖啡、紅茶等。
另外,過(guò)量攝入富含草酸前體的食物也會(huì)促進(jìn)尿液草酸的排泄。例如,葡萄、球芽甘藍(lán)、酸橙、蘑菇、甜菜、桃、荷蘭芹、葡萄柚、菠菜、梨、西紅柿、白薯。大量攝入這些食物后,會(huì)促進(jìn)體內(nèi)草酸的合成增多,患者要注意少吃。
2、含草酸多的蔬菜怎么吃
首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會(huì)產(chǎn)生草酸。其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。烹調(diào)加工會(huì)除去一部分草酸,在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會(huì)減少。此外,每個(gè)人對(duì)草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多。因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會(huì)有很大的差異。
然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無(wú)結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。此外,大量草酸在腎臟中遇到大量鈣,才有可能形成草酸鈣結(jié)石。
3、草酸都有哪些用途危害
草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉,經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物,屬于酸性物質(zhì),可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡,吃得過(guò)多還會(huì)中毒。而且草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。
兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,不僅可導(dǎo)致骨骼,牙齒發(fā)育不良,而且還會(huì)影響智力發(fā)育。過(guò)量攝入草酸還會(huì)造成結(jié)石。
取一些草酸,用溫水配成的溶液在銹漬上擦即可。草酸可以除銹,但有一定毒性。使用時(shí),不要吃或喝就行了。 皮膚接觸草酸后, 應(yīng)及時(shí)用水清洗。
不過(guò)使用時(shí)要小心,草酸對(duì)不銹鋼有較強(qiáng)的腐蝕性。濃度高的草酸也容易腐蝕手。
草酸它具有哪些作用
1、用作漂白效果、助染效果
草酸可以用作漂白效果來(lái)除去在自己衣服上面的鐵銹,在建筑行業(yè)的做刷外墻的涂料之前,如果墻面的堿性比較強(qiáng)的話(huà),就應(yīng)該先涂刷草酸除堿,這樣才能夠讓你在做外墻涂料以后達(dá)到的效果,其原因在于草酸本身有不錯(cuò)的助染效果。
2、運(yùn)用在醫(yī)藥、印染和塑料工業(yè)上
草酸用在醫(yī)藥方面主要用在制作金霉素、土霉素等等藥物,而用在印染工業(yè)方面職責(zé)主要用作助染劑、醫(yī)藥中間體等等;用在塑料工業(yè)方面則用在生產(chǎn)聚錄乙烯和氨基塑料等等方面。
3、用作催化劑
其可以用作酚醛樹(shù)脂合成的催化劑,達(dá)到的催化反應(yīng)相對(duì)比較溫和,而過(guò)程也顯得相對(duì)比較平穩(wěn),持續(xù)的時(shí)間也非常長(zhǎng),其加入一些聚乙烯醇縮甲醛水溶性膠黏劑的話(huà),能夠達(dá)到不錯(cuò)的提高其干燥速度和粘接的強(qiáng)度的效果。
草酸中毒有哪些臨床表現(xiàn)
1、導(dǎo)致腎臟損傷。草酸進(jìn)入體內(nèi)形成大量的草酸鈣,而這些草酸鈣要經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾,尿道排出,因?yàn)椴菟徕}的顆粒較大,在排出的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)排尿困難等癥狀,會(huì)出現(xiàn)腎區(qū)疼痛血尿等癥狀。如果不及時(shí)的治療,很可能導(dǎo)致腎衰竭而死亡。
2、出現(xiàn)心律失常。草酸中毒后會(huì)累及心臟,因?yàn)檠褐械拟}降低,會(huì)直接影響正常的心律,而出現(xiàn)心律失常,這種情況如果不及時(shí)救治的話(huà),非常的危險(xiǎn)。
3、出現(xiàn)嚴(yán)重的胃腸道癥狀?？梢猿霈F(xiàn)嘔吐、腹瀉等,嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致吐血、便血、胃腸道穿孔、休克。這種情況主要見(jiàn)于口服草酸中毒。
4、其他臟器受累。因?yàn)槟I臟的過(guò)濾功能降低,導(dǎo)致草酸更多的留在體內(nèi),會(huì)直接損傷其他的氣管,甚至?xí)?dǎo)致皮膚潰瘍等癥狀。因?yàn)檠褐械拟}減少,會(huì)直接影響神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo),會(huì)引起抽搐、昏迷等,也會(huì)導(dǎo)致死亡。
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