燒菜時何時加碘鹽
冬季養(yǎng)生膏方何時吃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。面對養(yǎng)生常識紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燒菜時何時加碘鹽”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
燒菜時何時加碘鹽
1、燒菜時何時加碘鹽
燒菜時快起鍋的時候放碘鹽。做菜要掌握好放碘鹽的時機(jī),因碘鹽遇熱易揮發(fā),所以在炒菜或做湯時,因溫度較高,不宜放入碘鹽,應(yīng)在菜或食物快炒好時放入碘鹽。
另外碘遇高溫易升華,若先放,碘會流失,起不到補(bǔ)碘的作用,并且會分解食物的營養(yǎng)成分,特別是味素,長時間高溫還會對健康不利。
2、碘鹽選擇注意事項(xiàng)
我們所需要的碘,除了從碘鹽中獲取,還可從飲食中獲取,例如:海帶、貝類、綠色蔬菜等,其中海帶、海藻等類的食物,含碘量最為豐富。所以生活在適碘地區(qū)的人,如果平時飲食中含碘食物較多,可以碘鹽和無碘鹽交叉著吃,今后也可吃含碘量較少的鹽,以此來調(diào)節(jié)。
如果處在高碘地區(qū)的人,飲用當(dāng)?shù)氐乃?可以不吃碘鹽;如果飲用非本地水源的桶裝水等,可能需要吃碘鹽。
做菜味道偏咸的人,要適量減少使用碘鹽,或者改吃含碘量較少的鹽。
甲狀腺疾病患者是否可食用碘鹽,一定要遵醫(yī)囑!
3、碘鹽烹飪方法
加鹽的時機(jī):
以爆炒尖椒土豆絲為例,炒菜開始加鹽,碘流失最嚴(yán)重,僅剩下13%。
炒制過程中加鹽,碘流失約1/3。炒好之后加鹽,可以保留超過90%的碘。
因此對于一般人,建議起鍋前加鹽,甲狀腺疾病患者可以早加鹽。
加熱時間:
和加鹽的時機(jī)類似,加熱時間越長,碘流失越多。
比如同樣是油炸,3分鐘后碘損失1/4左右,6分鐘則損失超過一半,12分鐘可以損失2/3。
如果是燉菜或紅燒,加熱時間一般在半小時到一個半小時,碘的流失率可以達(dá)到30-70%左右。
加熱溫度:
直接加熱碘鹽對碘的影響,不同研究結(jié)果不一。
比如有項(xiàng)研究,將碘鹽放在140度烤制4小時,或者220度干炒半小時,碘損失很小。
把碘鹽放到水里煮沸也不會有很大損失。
碘鹽貯存方法
碘鹽中的碘化物。是一種很不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì),一經(jīng)氧化,碘分子就會從碘鹽中逸脫。因此,為了防止碘鹽中的碘分子氧化,—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩(wěn)定劑,以盡量延長碘鹽的有效期。
但是,由于碘元素本身的化學(xué)性質(zhì)非常活潑,很容易在風(fēng)吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下而揮發(fā)。因此,在碘鹽的貯存使用中,都要特別小心,以防碘分子在貯存使用時揮發(fā)。
家庭食用碘鹽為防止碘分子的逸脫,要注意以下事項(xiàng):應(yīng)購買有“碘鹽標(biāo)志”的小包裝碘鹽,隨吃隨購,盡量不予貯存。貯存碘鹽,最好選用加蓋嚴(yán)密的陶瓷制品,若用玻璃器具,最好是用有色遮光,如果是無色透明的器具,則應(yīng)將其故在避光的櫥柜內(nèi)。
貯存碘鹽應(yīng)置于干燥、不受潮、不受太陽照和不受高溫烘烤的地方,使用后應(yīng)及時加蓋,避免風(fēng)吹揮發(fā)。
碘鹽不宜淘洗,水洗的碘分子就會和氫結(jié)合,或被氧化,使碘鹽成為無碘鹽。
碘對身體的重要性
碘是人體必需的微量元素之一,有智力元素之稱。
在胚胎期、嬰幼兒期缺碘,將導(dǎo)致患者終生不同程度的智力障礙。世界衛(wèi)生組織將碘缺乏危害簡稱IDD,為目前導(dǎo)致人類智力發(fā)育落后的最主要原因。嚴(yán)重的缺碘會對兒童的體格發(fā)育造成障礙,即身材矮小,性發(fā)育遲緩、智商低下。并可造成早產(chǎn)、死胎、先天畸形、聾、啞、癡呆等,更為常見的為地方性甲狀腺腫(即粗脖子病)和地方性克汀病。這些損害統(tǒng)稱為碘缺乏病。
碘存在于自然界中,人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍環(huán)境中攝取。由于年齡和生理上的差別,4歲以下的嬰幼兒每天需碘量為70微克,成年人平均每天需150微克,孕婦和乳母每天則需要200微克左右。但我國大部分地區(qū)少碘,因此,持續(xù)攝入加碘鹽可益智、健身、防病。
擴(kuò)展閱讀
在中國的飲食傳統(tǒng)中，就一直有原湯化原食的說法。老人們在吃完撈面、水餃后，都要喝點(diǎn)原湯。原湯化原食這種說法，從營養(yǎng)學(xué)角度來說是有一定道理的。下面就和小編一起看看吧。
喝原湯的營養(yǎng)價值
首先，化有消化的意思，專家介紹說，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。
其次，喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用。專家說，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。
食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調(diào)很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水，不過度搓洗，淘米次數(shù)也要控制在兩次以內(nèi)，炒菜不宜加過多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。
什么樣的湯能化原食
原食指的是淀粉類食物，而原湯就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語，因?yàn)殇倘鈺r會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利。
還有，一定要講究是原湯,才能化原食。西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然后把饃泡進(jìn)去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。
原湯有這么多好處，那么，什么時候喝最好呢？
理論上，多是飯后喝，就像大家喜歡在飯后喝點(diǎn)粥一樣，量多少沒有嚴(yán)格限制。
吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應(yīng)該在飯前喝湯，可以使人產(chǎn)生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至于吃得過多。這也是為什么民間流行飯前喝湯，苗條健康這條諺語的原因了。不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。
肚子一空，萬事皆空,這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。
很多孕媽媽為了培養(yǎng)孩子的音樂天賦，在懷孕期間就進(jìn)行音樂胎教。那么音樂胎教應(yīng)該從什么時候開始呢？今天我們就來解決這個問題。
胎寶寶的感官系統(tǒng)從4個月開始逐步進(jìn)入全面的發(fā)育階段。從胎寶寶的角度來講，4、5個月開始他已經(jīng)可以通過自己的聽覺器官逐漸感受準(zhǔn)媽媽專門為自己準(zhǔn)備的美妙音樂了。而此時開始音樂胎教，是極大一部分準(zhǔn)媽媽們所認(rèn)同的。但是，音樂胎教專家建議，音樂胎教開始的時間應(yīng)該更早。
對于意外懷孕的準(zhǔn)媽媽，可以從在知道懷孕的那一刻起就進(jìn)入音樂胎教的狀態(tài)。此時，這些美好的音樂主要作用于準(zhǔn)媽媽自身：緩解令人不舒服的早孕反應(yīng)，調(diào)節(jié)時好時壞的情緒，通過音樂想象寶寶的可愛模樣，這一切都可以讓準(zhǔn)媽媽更快進(jìn)入角色，準(zhǔn)媽媽會因此擁有一個完美的孕期。在國外的一些傳統(tǒng)風(fēng)俗中，會專門為懷孕的女性舉行特別的儀式，意在讓準(zhǔn)媽媽從身心都能正式專注地進(jìn)入孕育的過程中，和我們音樂胎教的效果異曲同工。
如果是正在備孕的女性，更建議你備孕的同時，通過音樂營造自己的愉悅的心情與良好的心理狀態(tài)。千萬別小看這個階段的準(zhǔn)備哦，你情緒是否穩(wěn)定與備孕是否順利有著直接關(guān)系，這也是為什么很多專家強(qiáng)調(diào)“備孕期女性必須保持樂觀平靜心態(tài)”的原因。
健康的身體是一生HAppY的綠色通行證，你必須對自己的健康負(fù)起責(zé)任來。記住：知識就是力量。生理知識了解得越多，健康方面的決定就越明智。
何時看皮膚科醫(yī)生
煩惱痤瘡
為了“戰(zhàn)痘”，你一日三次潔面，試過每種號稱靈驗(yàn)的藥霜，仍無濟(jì)于事。令人憎恨的痘痘示威似地守望著你的額頭。父母認(rèn)為長痤瘡乃人生步入成熟的必然階段，無須為美麗青春煩惱。他們說的未必總是真理。一些嚴(yán)重的面部痤瘡不能自行治愈，甚至?xí)粝逻z憾終生的疤痕。如果經(jīng)自我調(diào)整不見明顯效果，馬上去看皮膚科醫(yī)生，她會幫你早日還原一張潔凈無瑕的面龐。
痣變
皮膚始終處于變化狀態(tài)，痣、雀斑等總會冒出來，通常不會導(dǎo)致危險。如果某一顆痣明顯變成了另一種顏色，長大，或邊緣漸變粗糙，則可能是黑色素瘤的早期征兆。一旦發(fā)現(xiàn)這些變化，就應(yīng)該咨詢?？漆t(yī)生。
肌膚干燥
商業(yè)廣告和媒體炒作沸沸揚(yáng)揚(yáng)，給人的感覺是仿佛蜥蜴皮涂點(diǎn)保濕霜都能變得柔滑光亮?？扇绻愕募∧w仍很干燥，就該求醫(yī)問診了。你患的說不定是皮炎，它一般可分為兩種：接觸性皮炎和皮脂溢性皮炎。接觸性皮炎指的是皮膚對物體（首飾、香水、金屬等等）有過敏性反應(yīng)，紅腫、瘙癢、起泡。皮脂溢性皮炎具有遺傳性，久而久之，皮膚結(jié)為硬塊。在這種情況下，皮膚病專家開的藥會比你自己在藥店買的藥強(qiáng)得多。
何時看婦科醫(yī)生
月經(jīng)不調(diào)
最親密的好朋友突然一個月沒來拜訪，或者只來了一天，臉色還怪怪的。月經(jīng)周期有時會有所變化，這固然正常。但不規(guī)律的背后可能潛伏著某些嚴(yán)重問題，如荷爾蒙紊亂、炎癥、卵巢囊腫等等。為保險起見，最好去看婦科大夫，做盆腔和陰道檢查。
極度亢奮
外行都曉得這可能是禁欲所導(dǎo)致，這不是什么見不得人的事。為性欲亢奮的女孩做檢查是大夫在履行職責(zé)。年滿18歲的女孩要定期做婦科檢查，至少在開始第一次性交后。此時，發(fā)育剛剛成熟的身體免疫力尚弱，易感染傳染性強(qiáng)的病毒，如肝炎、艾滋病等。即使你的他對天發(fā)誓從未有過“不安全”的性交史，你也不能掉以輕心最保險的還是讓大夫做全面檢查，確信你沒有染上任何病毒，順便還可咨詢避孕方面的問題。
白帶異常
白帶分泌物黏稠，呈清亮的奶白色，無異味，均屬正常。如果陰道瘙癢，小便時有灼燒的疼感，顏色異常（灰色、黃綠色，甚至帶血絲），陰道中出現(xiàn)腫塊，有異味，就非檢查不可了。原因可能是陰道發(fā)炎（其傳染媒介不一定是性交），這種炎癥可能會自行消失，但不及時治療的話也有進(jìn)一步惡化的可能。
何時看心理醫(yī)生
郁郁寡歡
工作挺賣命卻被外方老板訓(xùn)了，這滋味實(shí)在不好受，你的情緒頓時降到了極低點(diǎn)，仿佛整個世界都在與你作對。別擔(dān)心，這種低落的日子很快就會過去，你會歡蹦亂跳如初的。我們這里說的卻是另一種“低落”，你無法擺脫的那一種——整日以淚洗面，幾天沒下過床；突然間生活變得索然無趣，無法集中精力投入工作，以前暴餐的美味也提不起你的胃口……這樣的日子你曾有過嗎？
如有，你患了憂郁癥。此時，恐怕只有心理醫(yī)生能幫你走出低谷。但首先必須打消顧慮：看醫(yī)生不等于說你已到了“不可救藥”的地步。胳膊斷了，就接上，對不對？道理就是如此簡單！這沒什么兩樣，心理醫(yī)生也是為你治療，只不過方法有所不同，由內(nèi)而外罷了。
恐懼癥
員工俱樂部打算組織一次夏威夷游，這正是你向往已久的，你卻不能去，原因不是手頭的項(xiàng)目催得急，也不是和男友另有節(jié)目，而是因?yàn)槟闩隆帮w機(jī)”。病態(tài)恐懼是對某場合、某物的“夸大”畏懼，有人怕水，有人怕狗，有人怕小蟲子……無奇不有。從潛意識角度分析則一點(diǎn)不奇怪。一定程度上，人人都對某種東西心存畏懼。如果你的畏懼感異常強(qiáng)烈，已經(jīng)影響到正常生活（比如，為了避開小區(qū)里的那幾只討厭的吉娃娃狗，你寧愿每天提前一小時離開家去公司），那就需要外來幫助了。
心理醫(yī)生通常使用“幻想法”來治療恐懼癥，即調(diào)動你的想像力去克服心理障礙。以“恐飛癥”為例，腦子里設(shè)想一幅畫面：晴空萬里，沒有強(qiáng)氣流，飛機(jī)平穩(wěn)飛行……飛行……最后平安降落。讓大腦吸收并習(xí)慣于這幅美妙的畫面，真正坐上飛機(jī)時，你會變得更加自信。聽起來大概有點(diǎn)小兒科，但事實(shí)上，相當(dāng)數(shù)量的患者正是通過這種方法被治愈的。
牛奶對老年人來說是每天必不可少的，想要讓牛奶發(fā)揮更好的效果就要講究飲用量和時間才行。老年人適合在睡前喝牛奶，這樣會有很多的好處，并且牛奶的飲用量也是有所講究的，來了解了解吧。
老年人喝牛奶有哪些好處？
牛奶含蛋白質(zhì)3.5%,其中酪蛋白占80%,含有人體需要的必需氨基酸，所以牛奶中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含量高于人奶。（生物價85%,消化率98%,功效比值3.09,請看表1、表2）。
牛奶中的脂肪約3.4∽3.8%,其中油酸占33%,所以牛奶的脂肪熔點(diǎn)低，顆粒小，呈高度分散的膠體狀態(tài)，易消化吸收，脂肪中還含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇，牛奶中的膽固醇比畜肉和蛋類要低的多。
牛奶中糖主要是乳糖，約含4.6%,比人奶少，其甜度是蔗糖的1/8,乳糖有刺激腸蠕動和消化腺分泌的作用，還有助乳酸菌生長，抑制腐敗菌。
牛奶100克含鈣120毫克，是人奶的3倍，每天如飲用兩袋奶，可提供300毫克的鈣，奶中鈣呈溶解狀態(tài)，奶中的磷是人奶的6倍，鈣磷比是1.4:1,所以，奶中鈣吸收率高，奶是老年人補(bǔ)充鈣的最佳食品。除此，奶中還含有鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒等。
牛奶中的礦物質(zhì)是以堿性元素為主，所以牛奶是堿性食品，有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的作用。體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定是防病抗病的基礎(chǔ)，也是抗疲勞、延緩衰老的基礎(chǔ)。
牛奶中幾乎含所有已知的維生素，以維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E和胡蘿卜素。夏季，牛奶中尤以維生素A、D、B2含量高。這些維生素與鈣的吸收利用，對防治心腦血管疾病和抗腫瘤很有幫助。
牛奶中的鈣可促進(jìn)腎臟排水和鈉，可抑制升壓激素的分泌?；几哐獕旱睦夏耆巳缑刻祜嬘?∽2袋牛奶，對高血壓有輔助治療作用，還有調(diào)整緊張情緒和鎮(zhèn)靜作用。
那么，老年人喝牛奶的飲用量和時間是怎樣的呢？
老年人喝牛奶的飲用量和時間
很多人有在早上喝牛奶的習(xí)慣，其實(shí)，從補(bǔ)鈣的角度出發(fā)，對于老年人來說，應(yīng)該在晚上吃牛奶，最好是臨睡前。
這是因?yàn)榇藭r吃牛奶趕上了機(jī)體的低血鈣狀態(tài)，牛奶中的鈣正好可以雪中送炭,既可改變機(jī)體鈣入不敷出的狀態(tài)，又不必動用骨骼中的鈣；既可維持血鈣平衡，骨骼也不會脫鈣，有利于防止骨質(zhì)疏松和骨折。
正常情況下老年人每天喝一到兩袋的牛奶就可以了。因?yàn)殡S著年齡的增長，老年人的消化功能，咀嚼能力可能會相對較差一點(diǎn)。所以對于各種食物的吸收率也較低，而牛奶可以保證老年人日常的各種營養(yǎng)的需求，特別是可保證對于鈣質(zhì)的需求量。
牛奶對老年人雖然好處多多，但是也不宜過多哦。
母親越早哺乳越好，產(chǎn)婦在分娩后稍休息一會兒就要給寶寶哺乳，讓寶寶吸吮乳頭，即使這時寶寶吃不到奶，吸吮乳頭也能刺激乳素產(chǎn)生，從而促進(jìn)乳汁的分泌和延長泌乳期，使產(chǎn)婦早下奶多下奶。
產(chǎn)后第三天開始催乳
一般來說，產(chǎn)婦的乳腺在分娩后兩三天內(nèi)開始分泌乳汁，叫初乳。這時的乳汁中脂肪少而球蛋白多，微量元素和免疫物質(zhì)也最多。嬰兒吸吮初乳后，體內(nèi)可獲得大量的免疫球蛋A，從而免受細(xì)菌侵害。因此，從產(chǎn)后第三天開始給產(chǎn)婦催乳是比較適宜的。
產(chǎn)婦身體狀況好且產(chǎn)后初乳量較多的產(chǎn)婦，可適當(dāng)推遲喝催乳湯的時間，喝湯量也可適當(dāng)減少，以免因乳房過度充盈、淤積而產(chǎn)生不適，甚至發(fā)生急性乳腺炎。但若產(chǎn)婦產(chǎn)后各方面情況比較差，則可適當(dāng)早一點(diǎn)進(jìn)食催乳湯，進(jìn)食的湯量應(yīng)根據(jù)其身體狀況而定，防止產(chǎn)婦因胃腸負(fù)擔(dān)過重而引起消化不良。另外，產(chǎn)婦若為順產(chǎn)，產(chǎn)后第一天一般比較疲勞，不要急于喝湯，待身體稍微恢復(fù)后再喝湯：若為人工助產(chǎn)，產(chǎn)婦進(jìn)食催乳湯的時間可適當(dāng)提前。
催乳的產(chǎn)前準(zhǔn)備
1、了解母乳喂養(yǎng)對母嬰的好處，增強(qiáng)母乳喂養(yǎng)的信心；在分娩前后保持情緒平穩(wěn)和身心放松。
2、營養(yǎng)指導(dǎo)合理膳食平衡營養(yǎng)素能保證懷孕婦女特殊需要，維持母體正常代謝，促進(jìn)胎兒和乳房等發(fā)育，為分娩和哺乳作好準(zhǔn)備。
孕早期以少吃多餐、易消化、清淡為主，避免過分油膩和刺激性強(qiáng)的食品。飲食物中需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，無機(jī)鹽與維生素的攝入量需足夠。孕中、末期營養(yǎng)品種應(yīng)注意多樣，以滿足各種營養(yǎng)素的平衡供給。
3、乳頭和乳房準(zhǔn)備
（1）糾正平坦和內(nèi)陷乳頭，凡乳頭扁平或內(nèi)陷的孕婦，在懷孕期間就應(yīng)作伸展練習(xí)，方法是先在乳頭兩側(cè)各放一手指，由乳頭兩側(cè)向外拉，再用兩手的手指分別放在乳頭上下，作上下拉伸，每天2次，每次5分鐘。這樣可以糾正乳頭扁平和內(nèi)陷。
（2）配置乳頭罩：從妊娠7個月起配戴，通過乳頭罩對乳頭周圍組織的恒定、柔和壓力致使內(nèi)陷乳頭外翻，乳頭經(jīng)中央小孔持續(xù)突起，為今后哺乳成功作準(zhǔn)備。
（3）乳房按摩：在妊娠7個月后進(jìn)行，目的為增加乳房血液循環(huán)，促進(jìn)乳腺發(fā)育。
（4）從妊娠第7個月起，用溫開水毛巾每日擦洗乳頭，使乳頭對刺激的耐受性增強(qiáng)。但應(yīng)避免使用刺激性物質(zhì)（如酒精等），以免乳頭皸裂。
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦。說到這里，美胖不由得想起小時候媽媽做的紅燒肉，選用層次分明的五花肉，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化！想想口水都流了一地！看來今天回家要做盤紅燒肉吃了～
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紅燒肉
圖文 | 美食天下
五花肉800克八角15克香葉2片大蔥50克生姜30克白砂糖20克鹽適量醬油25克黃酒30克冰糖25克
1. 食材：五花肉等。
2. 五花肉切麻將塊。
3. 放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開后5分鐘，撈出。
4. 起油鍋，油熱后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
5. 放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。
6. 倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。
7. 注入開水，與肉持平，放入蔥段、姜片、香葉、冰糖。
8. 小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。
9. 擺盤，完成。
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紅燒獅子頭
圖文 | 美食天下
豬肉500克荸薺8個香菇5朵油菜7棵生姜適量大蔥適量雞蛋1個蠔油15克生抽15克黃酒15克淀粉10克水30克胡椒粉適量鹽適量香油適量大蔥適量生姜適量老抽15克白砂糖適量高湯500毫升
1. 主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小丁，香菇切十字花刀，蔥姜切末。
2. 肉餡調(diào)料：雞蛋、蠔油等。
3. 湯汁調(diào)料：高湯、大蔥、蠔油、蔥姜等。蔥姜切末。
4. 鍋里水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。
5. 30克水逐勺加入肉餡，每次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡，看不見多余的水，再加下一次，直至攪不進(jìn)去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調(diào)料，攪勻。
6. 放入蔥姜末、荸薺攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團(tuán)。
7. 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。
8. 鍋內(nèi)留底油，熗蔥花、姜片，放入香菇翻炒。
9. 加入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10. 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉(zhuǎn)大火，反復(fù)將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。
11. 撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。
小竅門：
1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點(diǎn)。不過，如果時間有限，買現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可。
2、另一個重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳。
3、己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
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紅燒帶魚
圖文 | 美食天下
帶魚300克大蔥適量生姜適量蒜適量料酒10克鹽適量白砂糖15克白醋15克醬油10克淀粉適量
1. 帶魚清洗干凈，切段。
2. 倒入5克料酒，放入蔥花、姜片、鹽，拌勻腌制20分鐘。
3. 腌好的帶魚，蘸上薄薄一層干淀粉。
4. 起油鍋，有微微冒煙時放入帶魚，中小火煎。
5. 需要翻動帶魚，煎至兩面金黃色。
6. 倒出多余的油，放入剩余的料酒、白砂糖、醋、醬油、蔥花、蒜片，加水至與帶魚持平。
7. 中小火燉，燒至湯汁濃稠。
8. 撿出裝盤。
9. 我配了些香菜，好看又好吃。
小竅門：
您也可以嘗試不蘸淀粉。但需要把帶魚晾干，已防濺油。
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紅燒鴨鎖骨
圖文 | 花擦擦
鴨鎖骨8個油適量啤酒半瓶桂皮適量鹽適量老抽適量冰糖適量生抽適量小紅椒適量茴香適量
1. 鴨鎖骨。
2. 鴨鎖骨過水洗凈。
3. 起油鍋加熱，放入小紅椒煸。
4. 放入鴨鎖骨煸炒。
5. 倒入適量的啤酒。
6. 放入適量的老抽炒勻。
7. 放入桂皮茴香炒勻。
8. 放入適量的鹽炒勻。
9. 再放入冰糖煮開改小火燜煮至酥。
10. 最后放適量的生抽炒勻即可。
11. 成品圖。
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紅燒排骨
圖文 | 夢悅的小灶爐
豬肋排600g蔥2顆姜4片玉米油30ml老抽1勺生抽1勺醋1勺白糖20g鹽2g熟白芝麻少許
1. 排骨斬小塊洗凈。鍋內(nèi)燒開半鍋水將排骨倒入鍋中焯水。
2. 煮出血沫后撈出再用清水沖洗干凈，瀝水備用。
3. 蔥洗凈切段，姜切片。
4. 鍋燒熱，倒入油爆香蔥姜。
5. 倒入排骨翻炒片刻。
6. 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。
7. 翻炒均勻后加入兩小碗清水燒開。
8. 調(diào)入白糖和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘左右。
9. 大火收汁，待湯汁濃稠，不停翻炒，使每一塊排骨都裹上汁。
10. 裝盤，撒上熟白芝麻和蔥花即可。
小竅門：
改小火后也需要不定時的開蓋檢查水量，防止燒焦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《燒菜時何時加碘鹽》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生膏方何時吃”專題供您欣賞！
