做魚之前怎樣腌魚
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“做魚之前怎樣腌魚”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
二、魚的做法三、怎么買到新鮮魚做魚之前怎樣腌魚
1、做魚之前怎樣腌魚
做魚之前,買回來(lái)的活魚,放了血再烹調(diào),吃起來(lái)才更加鮮嫩、不腥。放血的方法很簡(jiǎn)單,您只要將魚鰓下橫拉一刀,控一下血就可以了。然后您再去鰓、去鱗、開膛去內(nèi)臟。放了血的活魚,可清蒸、課醋椒,無(wú)論怎么做,都沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)腥懷味?；铘~或剛死的魚,都不是食用的最佳時(shí)間,需要等魚僵硬狀態(tài),其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。
魚是家庭中的重要副食品,味道鮮美。但如果做不好不會(huì)帶有腥味。人們常用姜來(lái)去腥,但注意烹制魚時(shí)如果過(guò)早地放入生姜,魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的除腥作用。如果等到魚中的蛋白質(zhì)凝固了在添加生姜,就可以達(dá)到徹底去腥的目的。也就是說(shuō)要先把魚烹煮一會(huì)再放姜,其效果特別好。不妨請(qǐng)您試試。不小心把苦膽弄破了這是常見(jiàn)的事。膽汁污染了魚肉,使魚肉帶有苦味,很不好吃。
2、魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;魚肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收,具有降低膽固醇的作用。
3、魚適宜的人群
一般人群都可食用。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。慢性病者不宜多食。都知道該給正在身體發(fā)育期的幼兒多吃魚,但給孩子吃什么魚,卻應(yīng)該講究講究。這三個(gè)家庭的小孩年齡為15個(gè)月至2歲之間,他們每天都給孩子吃魚粥,結(jié)果發(fā)現(xiàn),這些孩子體內(nèi)汞水平高出正常水平的5倍,避免給孩子吃大型掠食性魚類包括鯊魚、旗魚、金鯖魚、方頭魚等,就是因?yàn)樗鼈児枯^高。如果是罐頭裝的可以每周吃1~2次,新鮮的金槍魚則每周不要超過(guò)1次。
魚的做法
1、酸菜魚,在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘。鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。加入約1升的清水然后放入魚片燙熟后即可熄火。
2、啤酒魚,魚洗干凈、切塊,煎到兩面金黃即可。蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放醬油,接著倒入啤酒,待啤酒煮沸之后,把魚放入,煮15分鐘,汁快收干的時(shí)候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可。
3、糖醋魚塊,草魚斜刀片成薄塊,調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。鍋中入油炸魚塊后,鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動(dòng)幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng),調(diào)成糖醋汁。
怎么買到新鮮魚
1、新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無(wú)粘液和污物,無(wú)異味。
2、新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸?fàn)?完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無(wú)光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3、新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無(wú)損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,鰭條散開。
4、新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。
5、新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。
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腌魚如何烹制
1、腌魚如何烹制
蒸腌魚:將臘魚放水里浸泡一下,然后洗凈備用,鍋里加適量的水燒熱,然后放入魚塊,煮到半熟,這樣可以去除魚塊的雜質(zhì)和過(guò)多的鹽分,煮好之后撈起來(lái)瀝干水分。鍋里加入油,燒熱,把煮好的魚塊放入鍋里煎,煎到焦黃之后用筷子翻一面繼續(xù)煎。將煎好的魚塊盛到盤子撒上干紅椒段,姜片,豆豉醬,然后放進(jìn)蒸鍋里面蒸上10幾分鐘即可。
剁椒炒腌魚:腌魚用涼水侵泡1小時(shí)切成條,將鍋燒熱,倒入食用油,待油熱之后,將臘魚放入鍋中煎炸至黃色,放入生姜,大蒜爆炒約1分鐘;放入剁椒,豆豉,倒入涼水進(jìn)行燒煮約5分鐘;起鍋前,放入大蒜葉翻炒30秒,淋上生抽即可。
2、腌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,魚體會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味,并且還會(huì)出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
3、腌魚怎么腌制
福壽魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。放陽(yáng)臺(tái)曬開表面水分。鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。福壽魚身上涂調(diào)料汁。趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個(gè)小時(shí),就可以掛起晾曬了。
常吃腌魚的危害
1、鮮魚在傳統(tǒng)的腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽,主要是因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中,腌臘魚中的微生物如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等細(xì)菌具有強(qiáng)的還原能力,能將魚體中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽
2、鮮魚中的蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)發(fā)生分解,在腌制過(guò)程中產(chǎn)生三甲胺等胺類物質(zhì)將會(huì)對(duì)亞硝酸鹽進(jìn)一步形成亞硝胺類物質(zhì),此類物質(zhì)為易引起人體致癌的物質(zhì)。
3、腌制所用的粗鹽中可能含有亞硝酸鹽,在適宜的條件下,胺類與亞硝酸鹽反應(yīng),導(dǎo)致腌制食品中含有較多的亞硝基類化合物,長(zhǎng)期食用腌制食品,這類物質(zhì)不斷在人體內(nèi)積累,可以導(dǎo)致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀膚癌等。
4、魚受到細(xì)菌和酶類的分解作用,蛋白質(zhì)的過(guò)度分解會(huì)造成魚體中蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)。
5、魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,魚體會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味,并且還會(huì)出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。脂肪氧化的最終產(chǎn)物在多數(shù)情況下對(duì)人體是有害的。
吃腌魚的注意事項(xiàng)
1、合理酸菜可減少危害,不少人喜歡蒸魚單獨(dú)食用,這樣吃很不科學(xué),不僅鹽多味重?fù)p健康,還不易消除致癌物。適當(dāng)?shù)亩嗯湟恍┬迈r蔬菜,如菜苔、青椒、黃瓜、菠菜等,或者在飯后多吃一些水果,如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等。
2、每餐補(bǔ)充維生素C,能減少亞硝酸鹽的傷害,有防癌作用。在食用腌、熏食品時(shí),每餐適量補(bǔ)充一些維生素C。
3、在食用腌、熏制品時(shí)最好戒煙限酒。
4、唾液具有防癌作用。在食用腌制品時(shí)要細(xì)嚼慢咽,好讓唾液的分泌量增加,并使之與食物充分混合,將食物中的某些致癌物破壞以da到防癌的目的。
5、常吃腌制品的人群,應(yīng)該多吃防癌食物,如大蒜中含有微量元素硒,這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用,所以食用腌制品時(shí)別忘了多加蒜。香菇、蘑菇和木耳等食用菌中含有豐富的多糖,微量元素硒等抗癌成分,他們能激發(fā)人體的免疫系統(tǒng),監(jiān)視和殺傷癌細(xì)胞。茶葉中的單寧和茶色素也具有抗癌作用。
腌魚怎么去腥味
1、腌魚怎么去腥味
魚肉是可以腌制后食用的,腌好的魚可以直接入鍋,吃的時(shí)候比較方便。腌魚時(shí)放些醋(加清水1:1稀釋),可以很好的去腥,還能讓魚肉更加鮮嫩。也可以加些白糖,這個(gè)用的人并不多,但糖確實(shí)也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,還能使做出來(lái)的魚肉色澤光亮誘人。
另外,有污泥味的魚,用涼濃鹽水洗一洗,污泥味可除。新鮮魚放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。不新鮮的魚,用鹽把魚里外擦一遍,待1小時(shí)后再鍋煎,魚味就和新鮮的一樣。
2、腌魚前徹底清除腥味的方法
去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干凈。還有緊貼著脊椎的淤血也要仔細(xì)清理干凈。
清理魚皮外膜:燒開一鍋水,將魚整個(gè)下水,快速打個(gè)滾趁著熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮,魚皮外膜就能去除了。
處理魚的腥線:去掉魚頭的魚,在距離魚頭一個(gè)食指處劃一刀,在魚尾再劃一刀;然后在魚頭一端找到一個(gè)白點(diǎn),一邊拍打魚身,一邊把它抽出來(lái)。同樣方法把魚的另一面腥線取出。
3、腌魚前清洗魚的方法
先剖魚肚,后刮鱗。人們通常拿起魚來(lái)就刮鱗,這樣容易壓破苦膽,污染魚肉,吃起來(lái)很苦。應(yīng)該先剖魚肚,再刮鱗,把肚內(nèi)東西選掏出來(lái),就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍,魚鱗易除。
剖魚時(shí),萬(wàn)一不小心把膽弄破,可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉,涂在有膽汁的魚肉上,使膽汁溶解再用冷水沖洗,苦味就可以去除?；蛘呷鳇c(diǎn)酒,然后用清水洗凈,苦味也可去除。
洗魚放大蔥,能防蒼蠅叮。在洗的魚段。魚片或魚塊上放幾段大蔥,蚊子不咬蒼蠅不叮。
烹飪魚的去腥材料
蔥:蔥有大蔥和小蔥之分,大蔥偏甜,小蔥比較香,兩種都可以作為做魚時(shí)的佐料,不僅可以很好地去除腥味,還能使做出來(lái)的魚更加鮮美。
大蒜:大蒜是最常見(jiàn)的去腥味的佐料,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。
生姜:煎魚的時(shí)候,先用生姜把鍋擦一下,可以避免粘鍋,而在燒魚時(shí)放入少量生姜,也可以去腥味。
干海椒:這個(gè)主要是以辣味蓋住腥味,做香辣魚時(shí)最好用。另外,平時(shí)在燒菜中放一些干海椒,也能增色不少。
料酒或者白酒:酒一向都是去腥的好調(diào)料,如果家里人有不能碰酒的人就算了吧,還是身體最重要。
紫蘇:在有些地方不常見(jiàn),在湖南湖北等地,魚販每賣出一條魚,就會(huì)搭上一把紫蘇,是去魚腥的標(biāo)配。
烹飪魚的注意事項(xiàng)
1、宰殺活魚別忘放血
有的人買來(lái)活魚,宰殺時(shí)不知道要放血,鮮活魚只有放了血再烹調(diào),吃起來(lái)才更加鮮嫩、不腥。放血的方法很簡(jiǎn)單,您只要將魚鰓下橫拉一刀,控一下血就可以了。然后您再去鰓、去鱗、開膛去內(nèi)臟。放了血的活魚,可清蒸、醋椒,無(wú)論怎么做,都沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味。
2、活魚不宜馬上烹調(diào)
魚類死后,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,肌肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚,其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來(lái)不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬,同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后,即開始向溶解階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個(gè)階段的魚不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美。
怎樣腌糍粑魚
1、怎樣腌糍粑魚
最好選用較大的草魚或鯉魚,肉質(zhì)鮮美,肉多刺少,將它切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊,這樣大小能讓魚更入味;(現(xiàn)在很方便,在菜市場(chǎng)或超市中可以讓別人幫你收拾好);腌制,將切好的魚塊放入調(diào)好的腌漬調(diào)料,拌勻稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鮮袋中,搖勻入味后放入冰箱腌制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn))
風(fēng)干,將腌好的魚塊置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干,不要太吹干了,保留一些水分;; 草魚切塊,沖洗干凈瀝干多于水份,調(diào)入鹽和料酒抓勻,腌漬半小時(shí)。蔥姜蒜切末,辣椒剪短,花椒沖洗一下。全部倒入魚塊里,翻拌均勻后裝入保鮮袋,送入冰箱冷凍層,至少5-7天,這個(gè)過(guò)程是讓魚肉慢慢入味。一周后取出魚肉解凍,把調(diào)料挑干凈,平攤在盤子上置于陰涼通風(fēng)處晾干水分。
2、糍粑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚還可以抗衰老、養(yǎng)顏,有利于血液循環(huán),開胃,滋補(bǔ),防止腫瘤。魚含有豐富的蛋白質(zhì),另外還含有鉀、鈉、鈣、磷等礦物元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚含有人體需要的多種氨基酸成分,對(duì)人體的內(nèi)環(huán)境協(xié)調(diào)是很有幫助的。魚的魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。由于微生物和原料魚中酶類的作用,發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
3、糍粑魚不能和什么一起吃
鯉魚不能與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也不能與中藥中的朱砂同服。鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。鯉魚與咸菜相克,因?yàn)闀?huì)引起消化道癌腫。青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
糍粑魚吃多了的危害
1、許多地方的臘魚在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量也高,如果食入過(guò)多的強(qiáng)致癌物質(zhì),會(huì)危害人體健康,因此臘肉要少吃。
3、臘肉在制作過(guò)程中很多維生素和微量元素就會(huì)都會(huì)流失,維生素B1,B2的含量機(jī)會(huì)為零,雖說(shuō)有獨(dú)特的風(fēng)味,但是營(yíng)養(yǎng)含量卻不高,因此不宜多吃,不利于機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的吸收。
4、臘魚臘肉容易發(fā)霉不易察覺(jué),發(fā)霉后產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉類毒素和鐮刀菌毒素,其中黃曲霉毒性及致癌性較強(qiáng)且耐熱,是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病的因素之一,達(dá)到280℃才能裂解。即便是把食物發(fā)霉的部分去除也不宜繼續(xù)食用,因?yàn)槿庋劭床坏降拿咕廊淮嬖?。要放入冰箱保?并且盡快食用。臘味、香腸、肉類等腌制食品。
糍粑魚的做法還有哪些
1、干燒臘魚,豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。炒鍋倒油,油熱下魚塊兩面煎黃。烹入料酒,加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。加小半碗清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火。悶至水干即可。如果魚塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話,在上一步燒開后,盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可,我以前都是這么做的,味道也非常的好。
2、酸甜臘魚排骨,將排骨塊入冷水鍋中,水開后撈出,去除血腥。將臘魚泡軟后切成小方塊,入鍋中蒸熟。鍋入熱水,加入姜片和蔥段、料酒,將排骨中小火煮至9分熟。另鍋入植物油燒熱,炒香蒜粒和姜絲。依次加入其它調(diào)味料炒勻。下入排骨和臘魚塊中火翻炒幾分鐘入味即可。
魚糕用什么魚做
1、魚糕用什么魚做
魚糕通常用鰱魚等淡水魚做成,鰱魚味甘,性平,無(wú)毒,其肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經(jīng);有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
2、魚糕的做法
鰱魚首先三去(去頭、去內(nèi)臟、去鱗)處理,三片剖開方式分割,用冷卻清水(溫度10℃以下)沖洗干凈,瀝去表面水,備用。手工采肉,去皮和魚刺。把碎肉放入漂洗池中,加入5倍的清水漂洗10min,漂洗3次。將絞碎后的魚肉放入斬拌機(jī)內(nèi)擂潰,進(jìn)一步破壞魚肉組織;加入原料和輔料總重量的2%食鹽到空擂后的魚肉中,繼續(xù)擂潰;最后其他輔料加入鹽擂后的魚肉中擂潰。擂潰時(shí)間15min。把成型后的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮,蒸煮時(shí)間控制在25min。將冷卻后的魚糕裝入聚丙烯(pp)塑料包裝袋中真空包裝后,采用4℃冷藏保存。
3、魚糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,魚品的蛋白質(zhì)含量為12-26%,接近禽畜而高于蛋奶,并含有人體所必需的11種氨基酸,由于魚的肌纖維短,肌球蛋白和肌槳蛋白之間聯(lián)系疏松,含水量大,其中60-90%是游離水,還含有少量的結(jié)晶水,所以,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感鮮美,易為人體吸收,消化率可達(dá)87-98%。再者,魚的結(jié)締組織及軟骨組織中又含有大量的不飽和脂肪酸,人體的吸收率可達(dá)95%,魚類還含有多種維生素,如A、B、C、D、E等。另外,魚肉性味甘平,還有補(bǔ)脾益胃的功效。常吃能降低膽固醇,增強(qiáng)免疫力,減少心臟病發(fā)病率,改善大腦功能。預(yù)防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏,嫩膚等功效。
魚糕兼容12大菜系,滿足各方口味,口味再刁的人,都能找到自己的感覺(jué)!在中國(guó),無(wú)論四川的辣,廣東的淡,江浙的甜,北方的咸,都可以烹制一道屬于各自不同口感的美味魚糕,麻辣甜淡,任意調(diào)制,炒燉煎煮,隨意發(fā)揮。
魚糕的由來(lái)
魚糕,潔白鮮嫩,芳香可口,在荊州一帶,被人們譽(yù)為筵席中的頭菜,有“無(wú)糕不成席,無(wú)席不見(jiàn)糕”的說(shuō)法。魚糕源于一段有趣的故事。
相傳,春秋時(shí),楚國(guó)都城有一家酒店,在一年夏天,該店老板為了搶生意,多賺錢,一口氣買了幾百斤鮮魚。誰(shuí)知突然變天,下起了暴雨。街上行人絕跡,更無(wú)客人上他酒店飲酒。到了晚上,眼看魚已離刺,快要腐爛。店老板急得無(wú)計(jì)可施,一個(gè)勁地長(zhǎng)噓短嘆。恰在此時(shí),他那剛會(huì)說(shuō)話的兒子走過(guò)來(lái),嚷著要吃米糕。店老板不耐煩地喝道:“老子的魚都沒(méi)賣,哪來(lái)錢買米糕。等會(huì)叫你吃臭魚!”兒子見(jiàn)父親氣色如此不好,嚇得改口說(shuō):“好,不吃米糕,就吃魚、魚糕?！痹捯魟偮?店老板眼前一亮,心里有了主意。他拿起切菜刀,將魚刺剔出,用清水將魚洗凈后剁碎,摻合一些豆粉,又倒入少許白酒,除去腥味,然后放進(jìn)蒸籠去蒸。不一會(huì)兒,就蒸成了雪白芳香的魚糕。第二天,店老板把魚糕切成塊,擺上柜臺(tái)出售。恰巧楚莊王打獵歸來(lái),路過(guò)此地,見(jiàn)柜臺(tái)里擺的不知是何物,便向店老板要了一塊嘗嘗,連說(shuō)好吃,索性又要了一些,帶回宮廷。這一來(lái),魚糕身價(jià)頓時(shí)百倍,搶購(gòu)一空。店老板賺了錢,從此便專門經(jīng)營(yíng)魚糕。因?yàn)楫?dāng)時(shí)只有楚國(guó)都城有這種糕,所以魚糕又被譽(yù)為“楚糕”。
魚糕怎么做好吃
1、魚糕煮湯
所需原料:魚糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。
制作方法:豌豆苗洗凈切段;熱油爆香蔥花和蒜片,加入適量清水煮開,加入豆苗煮至斷生。魚糕下鍋,大火煮3分鐘;加入鹽、香油,最后灑入蔥花即可。
2、蒸煮魚糕
所需原料:魚糕、小蔥、紅椒。
制作方法:魚糕切片,放入盤中;放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。出鍋前點(diǎn)綴上小蔥和紅椒即可。
腌魚要腌多長(zhǎng)時(shí)間
1、腌魚要腌多長(zhǎng)時(shí)間
最好一個(gè)星期之后吃。通過(guò)監(jiān)測(cè)從第一天到半月的咸魚的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達(dá)頂峰。然后又會(huì)遞減下來(lái)、所以如果家里腌魚的,都會(huì)一周之后吃。
2、腌魚有亞硝酸鹽嗎
傳統(tǒng)意義上的廣東居民喜歡吃腌制咸魚、咸肉等,這類食物中亞硝酸鹽含量奇高,而亞硝酸鹽及其化合物被證實(shí)是致癌的重要因素。此外,地區(qū)自然環(huán)境造成的人群對(duì)某些微量元素?cái)z入失衡,如高鎳低硒,也已被證實(shí)可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物鼻咽癌。
3、腌魚怎么吃
3.1、將魚鱗去除干凈,并處理好后清洗干凈。
3.2、將表面的水分擦拭干后待用。
3.3、用姜片均勻的擦拭炒鍋,倒入適量油。
3.4、小火煎炸腌好的魚。
3.5、煎炸好后將魚鏟出,用鍋里剩余的油爆香作料。
3.6、炒出香味后倒入適量水。
3.7、將魚倒入鍋中稍煮片刻。
3.8、放入切好的蒜苗段。
3.9、翻炒片刻即可出鍋。
腌魚曬多久就可以吃
一定要選擇好天氣晾曬,晴天有風(fēng)的天氣最好。冬天晾曬一般要半個(gè)月,但夏天水分蒸發(fā)快,好天氣一般兩三天就可以了。(一般不建議夏天腌魚,腌魚還是冬季做好。但是,當(dāng)然夏天也有腌魚的人。只是,夏天腌魚的時(shí)候,建議放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出來(lái)晾曬。)
注意:臘魚原則上不要晾曬得太干,用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有,臘魚風(fēng)干最好,不要直接暴曬太陽(yáng)太久,太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的,這樣不僅導(dǎo)致臘魚出油厲害,還可能回導(dǎo)致臘魚味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。
腌魚怎么腌
1、方法一:
熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內(nèi)臟,將魚肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚塊,制作成臘塊魚。
1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便于腌透,然后加工制成臘皮魚。
200克以下個(gè)體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟,制成臘刀魚。
魚體剖割后,用清水漂洗干凈,每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬,腌6～8天出缸(盆),曬至體表沒(méi)有水分時(shí),再用微火熏煙6～8小時(shí),熏煙時(shí)要控制煙量和溫度,并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次,使魚體充分均勻受到煙熏,以提高魚品質(zhì)量。
2、方法二:
鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟,洗凈濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻,腌3天后洗凈,掛在陽(yáng)光下曬2天,然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí),即成臘魚。
3、方法三:
3.1、在海鮮市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的鱖魚,請(qǐng)魚販**宰殺清理好鱖魚,回家后用清水沖凈血污,用廚房用紙抹干魚身備用;大蔥切段,姜切厚片備用。
3.2、用鹽將魚周身涂抹一遍,魚腹塞滿蔥和姜片。
3.3、用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內(nèi),魚身上壓上重物,放入廚房較溫暖的地方,溫度在20-23度左右,這樣的溫度大約需要腌制7天,每天挪開重物翻動(dòng)一次。5天左右可以聞到魚散發(fā)出似臭非臭的味道,用手指按壓魚身仍很有彈性,這時(shí)臭鱖魚已腌制好了。
臘肉炒之前怎么處理
1、臘肉炒之前怎么處理
1.1、煮一下:我們最常用的方法是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟,或者放入開水里煮5分鐘以上,然后再取出切片炒成菜。
1.2、蒸一下:無(wú)數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)有太大損失,炒出的菜香而適口。 把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi),倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片,入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí),然后再取出切片炒成菜。
1.3、泡一下:如果你家的臘肉咸味較重,可以先用溫水泡一段時(shí)間,讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
2、什么是臘肉
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。
3、臘肉的分類
以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn);湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口。
臘肉的制作方法
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈),鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉,還要切除骨頭。
2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3、加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì),將炒好的鹽均勻的抹在肉上。
4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方
5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟)
6、最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹
7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)。
臘肉儲(chǔ)藏要注意什么
臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存方法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長(zhǎng)久保存,即使三年五年也不會(huì)變味。臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內(nèi)吃完,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存,一般可存放六個(gè)月。但盡管如此,還是建議大家盡早食用。
由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導(dǎo)致臘味霉變。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《做魚之前怎樣腌魚》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的”專題供您欣賞！
