糯米八寶飯蒸多長時間
運動多長時間比較養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。關于養(yǎng)生常識，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“糯米八寶飯蒸多長時間”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
糯米八寶飯蒸多長時間
1、糯米八寶飯蒸多長時間
八寶飯主要的是糯米。糯米要爛,越爛越好,而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過,至少要煮成八分爛。這是最關重要的一點。所謂八寶并沒有一定。蓮子是不可少的。蓮子也不易爛,有的蓮子永遠爛不了,所以要選容易爛的蓮子,也要事先煮得八分爛。蓮子不妨多。制作加工好的八寶飯,蒸制15分鐘就可以了,香甜可口,可是不要吃太多喲,容易不消化呢。
2、八寶飯里有什么
傳統的八寶飯不宜常吃多吃,但我們平時若用紫米和各式粗糧、薯類小塊(如:小米、紅米、燕麥、薏米、甜玉米、山藥丁、土豆丁、芋頭丁、紅薯丁等)選幾種混合在一起代替糯米作為主要食材,再配上不加糖、甜味劑、防腐劑等各種添加劑的風干或烘干的各式果干(如葡萄干、小棗、圣女果干、蔓越莓等),再配些堅果,(如花生、腰果、大杏仁等)和多種雜豆(如紅豆、蕓豆、綠豆)一起擺形蒸制。這樣就做到了主食的豐富,與傳統八寶飯相比,熱量近似的情況下,滿足了富含膳食纖維、B族維生素和多種礦物質的營養(yǎng)需要,而且對血糖的升糖速度有所減緩,無油低糖也減少血脂、血糖和肥胖超重等指標的升高。適合年輕人每天作為三分之一到三分之二的主食比例食用,對于兒童和老年人可以作為一天三分之一的主食食用。
3、糯米八寶飯怎么做
3.1、原料:糯米200克,糖50克(可以根據自己的口味調整用量),銀杏果,山楂糕,葡萄干和蜜棗適量,水淀粉。
做法:
3.1.1、將糯米浸泡4小時以上,瀝干水分;
3.1.2、蒸籠布浸濕擠去水,將糯米均勻鋪在上面,隔水大火蒸20分鐘左右;
3.1.3、取出蒸熟的糯米飯,加入白糖(這時加豬油會更好吃些,但為了健康,我沒加)拌勻;
3.1.4、取一大碗,排列好以上的果品;
3.1.5、再鋪上糯米飯,再鋪一層果品,把剩余的糯米飯鋪滿碗內,壓平;
3.1.6、上蒸鍋,大火蒸30分鐘,取出飯碗,趁熱倒扣在盤中。
3.1.7、四周擺上銀杏果,炒鍋放火上,勾水淀粉,根據自己的口味水淀粉里適量放糖,淋到八寶飯上即可。
糯米八寶飯的功效與作用
1、糯米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
2、核桃
核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效。
3、梅子
梅子果實主要含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質,另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁;烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
4、甜杏仁
杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
哪些人不能吃糯米八寶飯
1、濕熱痰火偏盛之人。凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發(fā)熱時患者的胃腸道處于相對抑制狀態(tài),因此應吃些流食等容易消化的食物,否則會加重病情。
2、病后消化力弱者。糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,病后消化力弱者忌食糯米糕餅,此時患者食欲雖有好轉,但消化功能仍然較弱,過量食用糯米不利于康復。
3、糖尿病人。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常,忌食多糖食物,而米飯在體內即水解成葡萄糖,尤 其是糯米食品,含糖量更高,故當忌食之。
4、胃腸道病患者。糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰 瘍病的人若貪吃糯米,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
5、老人和兒童。糯米黏性大,老人和兒童如果吃得多了,極易造成消化不良,以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
小編推薦
八寶飯需要蒸多久
1、八寶飯需要蒸多久
人們在蒸八寶飯的時候就要先將它取出來放到碗里面,或者是蒸紙上面。要在蒸鍋里面加入兩三厘米的水,可以根據自己選擇蒸鍋的大小來自行調節(jié)水的量。然后放上隔板,將八寶飯也放到隔板上面,把鍋蓋蓋上,將蒸鍋放到煤氣灶上,用大火蒸上10分鐘,最后就制作完成的。但是在蒸的時候一定要注意不要蒸太長的時間,否則就會讓八寶花飯容易焦掉。
2、八寶飯的做法
2.1、將豬油和糖倒入糯米飯里,趁熱拌勻備用。在圓碗內壁抹上一層凝固的豬油。將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣。
2.2、將糯米飯先做成團,再壓得略扁,輕放入碗中,不要來回挪動,以免帶動貼的果料移動,影響花形。中間做得略凹些,先放進一點兒豆沙,輕壓平。
2.3、繼續(xù)往碗中填入豆沙,直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平。把糯米飯壓成餅狀,輕蓋在豆沙上,并與周邊無疑連接。
2.4、包上保鮮膜,放進已開的蒸鍋里,大火蒸半小時左右即可。
3、八寶飯所需材料及烹飪技巧
主要食材:糯米 ( 400克 ),紅豆沙 ( 適量 )果丹皮, 葡萄干, ( 適量 )枸杞,獼猴桃干 ( 適量 )紅棗,蔓越莓 ( 適量 ),裝飾水果 ( 適量 )。
輔助佐料:白砂糖 ( 100克 ),香油 ( 適量 )。
烹飪技巧:冬季糯米浸泡時間超過12小時為佳;果干可以根據自己喜歡的隨意調整;葵花籽油一定先要熬熟之后待涼透后才能加入米飯中;白糖要趁熱的時候加入能有效的使白糖融化,喜歡偏甜的可以嘗試一下米飯自己再調整。
八寶飯的營養(yǎng)價值
1、養(yǎng)心神,補氣血,適宜于貧血、失眠、心悸、虛弱病人食用。健康人食用,能收到睡眠良好、自欲增強、防病健身等效果。
2、糯米性質甘溫,對補中益氣有很好的效果,因較難消化,所以老年人、小孩及病人都不適宜進食過多。蓮子性平味甘,含有高蛋白質,有強心作用,有利于消除疲勞。
3、紅棗含高蛋白質、糖類、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素 A、B2、C、p,除了補血,安心神,也有助增強食欲的效力。葡萄干含有一些能降低膽固醇的成分,其纖維和酒石酸也能使食物快速通過直腸,減少致癌物質停留在腸中的時間,改善直腸健康。
八寶飯的寓意
八寶飯寓意吉祥平安
早期,八寶飯的制作工藝相當繁復,用材講究,淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意,民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶,分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗專家認為,八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉化而來,他們一個拿著荷花,一個手捧六角盒子,象征婚姻和諧。
依次下來,桂圓象征團圓,金橘象征吉利,紅棗象征早生貴子,蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米則為仙鶴轉化而成,象征長壽、高雅、純潔。
瓜子仁像鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無災禍。紅梅絲與龍門系同色,含鼓勵進取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長壽。同時,“八寶飯”好似一只“聚寶盆”,祝愿在新的一年里,全家能夠財源滾滾。
做八寶飯不用糯米行嗎
1、做八寶飯不用糯米行嗎
按照八寶飯的名詞解釋是必須用糯米的,如果你不喜歡吃糯米的話用普通的米也可以。
八寶飯由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成。糯米補中益氣,豇豆有“補腎豆”之稱;棗泥有調和百藥之功效,對人的健康長壽極有裨益;蓮心有強心作用,米仁有健脾補肺的功效,桂圓則是人所共知具有補中益氣作用。
2、八寶飯的做法之一
材料:薏仁米50克、白扁豆50克、蓮子肉(去心)50克、紅棗20個、核桃肉(炒熟)50克、龍眼肉50克、糖青梅25克、糯米500克、白糖100克。
做法:
2.1、將前三味泡飯煮熟,紅棗泡發(fā),核桃肉炒熟,糯米蒸熟備用。
2.2、取大碗一個內涂豬油,碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米,最后放熟糯米飯。
2.3、再上蒸鍋蒸20分鐘,把八寶飯扣在大圓盤中,再用白糖加水熬汁。
3、八寶飯的做法之二
材料:糯米、紅豆餡、果脯、紅棗、瓜子、核桃、熟蓮子、葡萄干(用量根據實際情況自定)。
做法:
3.1、糯米蒸成糯米飯。
3.2、碗中涂色拉油或豬油,防粘碗。把一顆蓮子放在碗底,四周放蜜棗,再放果脯,果脯正面朝下,再依次擺放其他原料,注意色彩搭配。擺放至碗中間高度即可。
3.3、把蒸好的糯米飯鋪在碗底,沒過擺放好的原料即可。加入紅豆餡,再沿碗里鋪上掰開的蓮子和紅棗;再鋪糯米飯,與碗口齊平,按緊。蒸10分鐘,出鍋,涼一會,扣在盤中即可。
做八寶飯用長糯米好還是用圓糯米好
糯米又叫江米,形細,是家常經常食用的糧食之一。
長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
注意,胃腸道病患者和老人兒童要少吃糯米。糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。老人和兒童如果吃得多了,極易造成消化不良,以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀哦。
八寶飯什么時候吃
八寶飯過年吃,八寶飯寓意吉祥平安。
早期,八寶飯的制作工藝相當繁復,用材講究,淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意,民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶,分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗專家認為,八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉化而來,他們一個拿著荷花,一個手捧六角盒子,象征婚姻和諧。
依次下來,桂圓象征團圓,金橘象征吉利,紅棗象征早生貴子,蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米則為仙鶴轉化而成,象征長壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無災禍。紅梅絲與龍門系同色,含鼓勵進取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長壽。同時,“八寶飯”好似一只“聚寶盆”,祝愿在新的一年里,全家能夠財源滾滾。
如何做八寶飯血糯米
1、如何做八寶飯血糯米
食材:血糯米150g,糯米50g,花生50g,紅豆50g,紅豆沙50g,杏干20g,調料:熟豬油1湯匙(15g),水淀粉2湯匙(30ml),糖桂花1湯匙(15g)。
做法:
血糯米、糯米混合均勻,淘洗干凈,放在碗中浸泡12小時。紅豆洗凈,揀去浮在水面的空豆,放在碗中浸泡12小時。
取一個大碗,內壁涂抹一層熟豬油,將一部分花生、杏脯在碗底擺出設計好的造型,然后填入一層浸泡過的混合糯米,在混合糯米上再放一層紅豆,然后再填一層混合糯米,以此類推,將其余材料悉數填入碗中,最后用糯米蓋好。
在碗中加入適量冷水(與糯米齊平),蓋好保鮮膜備用。
大火加熱蒸鍋中的水,放入蓋好保鮮膜的大碗,加蓋蒸40分鐘。取出后揭去保鮮膜將八寶飯扣入盤中備用。
中火熔化炒鍋中的豬油,加入100ml冷水燒開,調入水淀粉勾芡,關火后調入糖桂花制成水晶糍汁。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。
2、八寶飯有哪八寶
蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁。
蓮子是八寶圖中的和合轉化而來,象征婚姻和諧和好。
桂圓象征團圓;金橘象征吉利;紅棗象征早生貴子。
蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜。
薏米仁系仙鶴轉化而成,象征長壽、高雅、純潔。
瓜子仁是鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無災禍。
紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵進取、祝福順利的意思。
3、吃八寶飯的寓意
早期,八寶飯的制作工藝相當繁復,用材講究,淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意,民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶,分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
依次下來,桂圓象征團圓,金橘象征吉利,紅棗象征早生貴子,蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米則為仙鶴轉化而成,象征長壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無災禍。紅梅絲與龍門系同色,含鼓勵進取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長壽。
臘八節(jié)的傳統食物
1、臘八豆腐
臘八豆腐是臘八前后,黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐,生活簡樸的黟縣人外出經商,作為菜肴可以吃上很長的時間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收。
成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質隨吃隨取。臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。
2、粘火勺
俗話說臘八天里太冷了,會凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項北方傳統的臘八節(jié)食物,臘八這天一次烙上數百個,烙好后,放倉房大缸中以雪凍之,食用時,取出放鍋中餾一下即可。
粘火勺以糯米粉為原料,添加大米粉中和粘性,鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成面團,中間填入甜甜的紅豆沙餡,壓成小厚餅,上鍋烙熟。出鍋后咬上一口,外皮酥脆粘牙,內餡香甜軟糯,個頭又小巧精致,像極了中國版的銅鑼燒。
食用臘八粥要注意什么
臘八粥食材豐富,搭配合理,營養(yǎng)均衡,尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質人群在食用臘八粥時,也應有所注意。
1、糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用,盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,同時可適當多放些雜豆類食材,幫助控制血糖上升速度。
2、對于消化不良者,臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類,因為豆類中含有脹氣因子,如食用過多,會造成腸胃不適。
3、對于肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類,使粥的質地軟而不爛,具有良好的口感和飽腹感。
八寶飯煮多久
1、八寶飯煮多久
1.1、八寶飯煮多久
八寶飯主要的是糯米。糯米要爛,越爛越好,而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過,至少要煮成八分爛。這是最關重要的一點。所謂八寶并沒有一定。蓮子是不可少的。蓮子也不易爛,有的蓮子永遠爛不了,所以要選容易爛的蓮子,也要事先煮得八分爛。蓮子不妨多。制作加工好的八寶飯,蒸制15分鐘就可以了,香甜可口,可是不要吃太多喲,容易不消化呢。
1.2、八寶飯怎么蒸
1.2.1、將江米洗凈,入籠蒸成江米飯,取出晾涼,加油及白糖125克拌勻。
1.2.2、蓮子用堿水浸泡,去皮、蓮心,上鍋蒸熟。青梅、瓜條、金糕用刀切成小塊。核桃仁用溫水浸泡后去皮。小棗洗凈,泡透稍煮。葡萄干用清水洗凈。
1.2.3、碗內抹上熟豬油,將以上果料分層次擺出圖案,將拌好的江米飯倒入一半,用手按實,再加豆沙餡,最后再將另一半江米飯蓋在豆沙餡上,米面與碗沿齊平為準,用手按實,入籠再蒸20分鐘,取出反扣在盤中。
1.2.4、鍋內加清水、白糖125克、桂花燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成玻璃芡、澆在八寶飯上即可。
2、八寶飯的熱量是多少?
八寶飯的熱量(以100克可食部分計)是434大卡(1815千焦),單位熱量較高。每100克八寶飯的熱量,約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人,保持健康每天所需攝入總熱量的19%。
3、吃八寶飯會發(fā)胖嗎
適量吃八寶飯是不會長胖的。八寶飯主要是糯米制成,里面含有豬油和糖份,不建議在減肥期食用。八寶飯是中國傳統名點,臘八節(jié)節(jié)日食俗。流行于全國各地,江南尤盛。各地的配方大同小異,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內,蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節(jié)日和待客佳品。
吃八寶飯的寓意
早期,八寶飯的制作工藝相當繁復,用材講究,淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意,民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶,分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗專家認為,八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉化而來,他們一個拿著荷花,一個手捧六角盒子,象征婚姻和諧。
依次下來,桂圓象征團圓,金橘象征吉利,紅棗象征早生貴子,蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米則為仙鶴轉化而成,象征長壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體,象征生活有規(guī)律,平安無災禍。紅梅絲與龍門系同色,含鼓勵進取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長壽。同時,“八寶飯”好似一只“聚寶盆”,祝愿在新的一年里,全家能夠財源滾滾。
八寶飯常見食材的營養(yǎng)
1、糯米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
2、核桃
核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,滋潤肌膚,烏黑頭發(fā)等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。
3、梅子
梅子果實主要含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質,另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。
4、杏仁
杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
黃米八寶飯的熱量
1.黃米八寶飯的熱量
黃米八寶飯的熱量(以100克可食部分計)是233 大卡,約為937.5千焦。每100克八寶飯的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。八寶飯中的各色豆子都屬于碳水化合物,也稱為糖原,是人體能量的提供來源,一碗米飯的熱量是240卡,是在跑步機上跑四十分鐘的量,一碗白粥的熱量是89卡,相當于打半個小時排球的量。
2.黃米八寶飯的營養(yǎng)信息
熱量(大卡)232.57碳水化合物(克)24.47
脂肪(克)14.12蛋白質(克)2.42
纖維素(克)0.51
黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素。
3.黃米簡介
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質和非糯質之別,糯質黍多作以醇酒,非糯質黍,稱為穄,以食用為主。原產中國北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方,但在北方人眼里,黃米是要高于小米的。人們拿它當江米使,有些地方還拿它做糕待客。黃米本是北方一種糧食,是糜子或黍子去皮后的制成品,黃米因其顏色發(fā)黃,因此統稱為黃米。糜、黍在植株形態(tài)上區(qū)別較小,由糜子加工成的米沒有糯性,陜北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”,由黍子加工成的米有糯性,陜北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米制作而成,東北人喜歡吃的“年糕”是由軟米制作而成。
黃米的功效
黃米補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。黃米滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。黃米可以潤滑腸道,刺激排便。可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。
黃米味甘、性微寒;可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
黃米八寶飯的做法
小黃米是糜子脫去殼的顆粒,小米是谷子脫去殼的顆粒,兩種營養(yǎng)成分也不同的。小黃米的顆粒直徑大約在2MM左右,小米和顆粒直徑在1MM左右。今天佳釀網小編就用小黃米制作一款家常甜品——小黃米版的八寶飯,里面加入自制的紅豆沙,軟軟糯糯,中間還有層次分明的豆沙,非常好吃。
原料:
糯黃米 1碗、桂圓干 適量、葡萄干 適量、紅棗干 適量綿白糖 適量、桂花糖 2勺、清水 適量、紅豆沙 適量
做法步驟:
把小黃米淘洗干凈;
把小黃米浸泡半天;
碗底鋪上桂圓干、紅棗干、葡萄干;
在果干上先撒一層黃米,鋪好;然后撒上白糖、豆沙;
依次再鋪上黃米、豆沙、白糖、最后鋪上黃米,上面撒上白糖,上鍋蒸熟;
蒸好的黃米稍稍冷卻;
奶鍋中倒入少量清水,舀兩勺桂花糖,燒開,熬煮片刻;8、把小米八寶飯倒扣入盤中,淋上桂花糖水,即可食用;
八寶飯?zhí)侵趺窗?/p>
1、八寶飯?zhí)侵趺窗?/p>
白砂糖400克、水200Ml、檸檬汁50ML。
做法:
1.1、鍋中放水,待水溫熱后下入白砂糖。
1.2、用勺子攪拌白砂糖至融化。
1.3、開鍋后倒入檸檬汁后轉小火繼續(xù)熬制。
1.4、熬制過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁,注意要用硅膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁(此為熬制中的重點步驟,不可省略,不然會導致糖漿砂化而制作失敗)。
1.5、大約熬制時間40分鐘左右,根據經驗觀察,用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌。
1.6、倒到最后時糖漿呈珠狀并伴有有力的回彈;滴入有水的碗中不會馬上化開
1.7、如經驗不足,量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間。
1.8、熬好的糖漿過細篩后晾涼。
2、八寶飯的營養(yǎng)價值
2.1、糯米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效。
核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老。
2.2、梅子
梅子果實主要含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質,另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。
2.3、甜杏仁
杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
2.4、葡萄干
葡萄干含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量,葡萄糖,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,治療貧血,血小板減少;對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。
3、八寶飯什么時候吃
過年吃。
八寶飯寓意吉祥平安
早期,八寶飯的制作工藝相當繁復,用材講究,淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意,民間也稱八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶,分別是玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物,有祈求吉祥平安之意。
有民俗專家認為,八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉化而來,他們一個拿著荷花,一個手捧六角盒子,象征婚姻和諧。
糖汁八寶飯怎么做
做糖汁八寶飯首先要備齊原料:江米、白糖、熟豬油、蓮子、葡萄干、棗或青絲、紅絲、豆沙。
做法:
1、將江米洗凈用清水泡4--6小時,這樣會比較糯一些。
2、用清水把江米淘凈,沖洗瀝干,放在鋪有屜布的籠屜中用旺火先蒸一會,再淋些水,再蒸5～6分鐘,之后,拿出來加白糖、豬油和少許水,攪拌均勻。趁熱將白糖和色拉油放熱米飯中拌勻。
3、取一大碗,碗內壁涂少許的色拉油,碗底放蓮子、葡萄干、蓮子、果脯,鋪一層糯米飯,再加豆沙餡(我依然是放了蜜豆)和小棗(我把小棗換成了無核蜜棗),最好擺成圖案,上面鋪一層蒸好的江米,不要鋪得太厚,江米上面鋪一層豆沙最后再鋪一層江米,與碗口相平。
4、將蒸好后的糯米飯,蓋一個平盤,翻過來,將糯米飯倒扣在平盤上即可食用了。這個時候一定要注意燙手的問題,應該是用隔熱墊或者是其他的毛巾包裹好碗,以防出現了不隔熱的情況,這樣的話是很容易出現受傷的行為的,比如說是出現燙傷問題。
八寶飯的來歷
傳說宋時,一位將軍在一場激戰(zhàn)后兵敗潛逃,他脫掉了盔甲,換上一身布衣,不敢走大路,專門超小道,盡往沒人的地方走。幾天后他饑寒交加,昏倒在一個破廟里。時逢冬日,風狂雪大,正在將死未死之時, 忽覺耳朵巨痛,原來一只老鼠把他當作死人,在大快朵頤。他又氣又恨,不知那來的力氣,追鼠掘巢,竟然在鼠穴中得到老鼠過冬的口糧數捧,內有大米、小米、紅棗、蓮子等八樣。他用香爐為鑊,將其熬成一鍋飯,終得活命。其后為紀念此事,年年皆用此八樣做飯, 傳至后世、民間,通稱之八寶飯。
八寶飯是荊州"聚珍園"傳統名菜。相傳為清末慈禧太后御廚蕭代所創(chuàng)制。蕭代流落荊州城,被"聚珍園"老板留用傳授技藝,從此,八寶飯便成為聚珍園珍品而名播四方。
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