榨菜是用芥菜頭做的嗎
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
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榨菜是用芥菜頭做的嗎
1、榨菜是用芥菜頭做的嗎
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
2、榨菜怎么去苦味
苦味原因
首先,我們要知道,新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味,這是正常的,而且榨菜頭成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的話,在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的,那樣做出來的榨菜才不至于是苦的。
腌制時間
榨菜在用鹽腌制過程中,其水分會被腌制出來,而且還有一部分會被壓榨出來,這樣就會使得榨菜的苦味減少很多,食用的時候幾乎吃不出來,而如果腌制時間太短,苦味就會明顯一些,因此自己腌制的榨菜腌制的時間要盡可能長一點,一般腌制至少要5-10天左右,時間越長越好,而且在壓榨的時候一定要進行榨干一些。
清水沖洗
如果你買的苦味榨菜是已經(jīng)制作好了的,那么在食用或者做菜之前最好用清水沖洗一遍,然后再炒菜,炒的過程中放點雞精和調(diào)料,就可以除去其中的苦味;如果想要直接食用的話,可以用清水沖洗之后,自己用鹽腌制幾天,已達到腌制的時間和效果,這樣苦味就會自然去除了。另外,如果是自己腌制的話,感覺味道苦,就再腌制壓榨一遍,這樣不僅可以去除苦味,而且可以使得榨菜的味道更好。
3、榨菜吃多了會怎么樣
榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;但是食用榨菜不可過量,因榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負擔,引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水。
榨菜和什么做湯好喝
黃豆芽榨菜湯
原料:黃豆芽500g、低鹽榨菜140g、味精1茶匙、食用油1湯匙、小蔥1湯匙。
做法:豆芽去根后用冷水泡一會兒,洗凈瀝干。鍋中燒開水后,把豆芽倒進鍋里煮2分鐘后撈起瀝干。鍋里重新燒開水,把榨菜和豆芽一起放進鍋里,保持中火。等榨菜的咸味熬出來后,倒入食用油和小蔥,關(guān)火,加入味精即可。
榨菜雞絲湯
材料:榨菜30克、雞脯肉100克、雞蛋2個、精鹽、味精、花生油、肉湯各適量。
做法:榨菜切成絲,放冷水中稍泡,除去成味。雞脯肉切成絲。雞蛋磕入碗內(nèi),打勻成蛋液。炒鍋上火,放入花生油燒熱,下入雞絲稍炒,放入榨菜絲、肉湯燒開,淋入蛋液,撒入精鹽、味精調(diào)味即成。
榨菜和什么炒好吃
榨菜炒肉絲
原料:豬肉(瘦)200克、榨菜200克、料酒2茶匙、尖椒1個、胡蘿卜1/2個、胡椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙
做法:
榨菜切成絲,用溫水洗去咸味,瀝干水。尖椒和胡蘿卜切絲備用,豬肉切成大約6厘米長的絲。切好的肉絲用料酒和胡椒粉腌制20分鐘。鍋燒熱,放入植物油,投入肉絲,不斷煸炒至泛白。下入辣椒絲和胡蘿卜絲翻炒至變色,下入榨菜同炒片刻,炒入味即可裝盤。
榨菜香菇炒菜絲
原料:青蔥2條、中個洋蔥1個、芽菜約200克、蒜蓉1湯匙、辣榨菜絲1包、胡蘿卜2棵、熟腰果1/2杯、辣椒粒3湯匙、卷心菜1/4個、冬菇6只、蠔油2湯匙,酒2湯匙、麻油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙
做法:
先將胡蘿卜在沸水中燙約3分鐘,加入芽菜燙30秒備用;快火下油(約1湯匙)起鍋,爆香冬菇備用?？旎鹣掠?約1湯匙)起鍋,先爆香蒜蓉、蔥和辣椒,再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟。加入胡蘿卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將卷心菜炒軟,加入汁料和芽菜略炒,汁料煮開后,灑上腰果裝盤即成。
延伸閱讀
芥菜頭是蘿卜嗎
1、芥菜頭是蘿卜嗎
芥菜頭不是蘿卜。芥菜頭似蘿卜,樣子像個疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃,也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產(chǎn))等,吃起來有芥末的沖勁兒。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。芥菜頭是中國較為著名的蔬菜。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
2、芥菜頭和大頭菜的關(guān)系
大頭菜是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味并光彩帶苦味。在襄樊地區(qū),人們還把它叫作諸葛亮菜,傳說吃大頭菜是諸葛先生產(chǎn)創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。大頭菜具有解毒消腫,下氣消食,利尿除濕的功效;主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通,肝虛目暗等。
3、芥菜頭的營養(yǎng)價值
3.1、解毒消腫、防癌抗癌: 大頭菜含有豐富的食物纖維,可促進結(jié)腸蠕動,縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;
3.2、下氣消食: 大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化;
3.3、利尿除溫: 大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫;促進機體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
芥菜頭的腌制方法
1、芥菜頭買回家之后,洗凈;
2、削掉老皮和臟的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉;
3、將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾干;
4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會更好;
6、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
7、把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入壇子中,保持壇水衛(wèi)生;
8、蓋上蓋子,在壇沿添清水;
9、一天之后,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
芥菜頭和什么不能一起吃
芥菜頭與鯽魚相克。鯽魚甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜頭同食,就會產(chǎn)生水腫,原因不在鯽魚身上而在芥菜頭。芥菜頭辛辣、氣竄,生食者少,腌食者多。腌菜鹽重味咸,水腫病人,腎功能不全,過食咸物則易復(fù)發(fā),因鹽分過高,鈉離子加重腎臟負擔,鈉水潴留,以致水腫復(fù)發(fā)。芥菜頭與鯽魚同食,生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì),進入肺腎,特別是腎,使二臟宣導(dǎo)失常,也會引發(fā)水腫。
芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜頭可以做泡菜嗎
1、芥菜頭可以做泡菜嗎
可以,我們一起來看看怎么做。
原料:芥菜頭 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
做法:
1.1、芥菜頭買回家之后,洗凈,削掉老皮和臟的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉,然后將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾干。
1.2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了。
1.3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會更好。
1.4、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底。
1.5、把晾干的芥菜頭放入壇子中,并在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,然后蓋上蓋子,在壇沿添清水。
1.6、天之后,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
2、芥菜的營養(yǎng)價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
芥菜雖含有豐富維他命成分,但多吃后,往往會引起不良影響,如患熱性咳嗽,多吃芥菜,或腌制的芥菜,那么這一個晚上,可能要嗆咳一夜不止。如果發(fā)瘡癤痧痘等癥,多吃了芥菜,患處便會擴大。
3、吃芥菜頭的好處
3.1、預(yù)防便秘和癌癥
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維,可以促進結(jié)腸的蠕動,減少宿便在結(jié)腸中的停留時間,防止便秘的發(fā)生,并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
3.2、清熱解毒、抗菌消腫
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩,它有清熱解毒的功效,同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,還可以促進傷口的愈合。
3.3、緩解疲勞,醒腦提神
芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質(zhì),能激發(fā)大腦中的含氧量,可以提神醒腦,有緩解疲勞的作用。
芥菜頭怎么做
1、生炒大芥菜臘味
材料:鮮大芥菜(又稱福菜)250克,臘鴨片50克,臘肉50克,臘腸50克,菜甫(即腌蘿卜)50克,紅椒片15克。調(diào)料色拉油800克,蔥末5克,蒜末5克,姜末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克。
做法:
1.1、大芥菜洗凈,斜刀45度片成長3厘米的片;臘肉洗凈,切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗凈,切成長5厘米的段;臘鴨片洗凈;菜甫洗凈,切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
1.2、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘,取出;另取一鍋,放入剩余的色拉油,燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成),取出備用。
1.3、鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘,放生抽、味精、糖、姜花調(diào)味后出鍋裝盤。
芥菜不能和什么一起吃
薺菜含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),是深受人們歡迎的蔬菜,但由于薺菜含有草酸,不宜和豆腐放在一起做菜。因為豆腐中的氯化鈣(即鹽鹵)或石膏與草酸相遇,易生成不溶性草酸鈣,人吃了薺菜和豆腐放在一起做的菜,這種不溶性草酸鈣易沉積在血管壁上,影響血液循環(huán);青少年則會因?qū)︹}質(zhì)的吸收不足,而影響骨骼和牙齒的正常發(fā)育。但菠菜和養(yǎng)萊的這個缺點是可以補救的,只要先用開水把菠菜和薺菜余一遍,再放入冷水中浸泡20分鐘左右,絕大部分草酸便都浸出來了。這樣,無淪涼拌或熟食都不會影響人體對鈣質(zhì)的吸收了。
芥菜頭的屬性
1、科屬
十字花科，蕓薹族。
2、產(chǎn)地
芥菜頭主要在中國各地及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地區(qū)有栽培。
3、別名
大頭菜、芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、兒菜。
4、簡介
芥菜頭是中國較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。
芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝?；~寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜頭的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi),莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片?；ü谑中?黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結(jié)果實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。
芥菜頭是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味并光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜,又稱大頭菜,十字花科植物。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的,但其形狀為圓球,底下長了一個長須根,似蘿卜,樣子像個疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃,也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產(chǎn))等,吃起來有芥末的沖勁兒。
5、圖片
芥菜頭的營養(yǎng)價值、吃芥菜頭的好處
芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng)；食用有助于宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
吃芥菜頭的好處
1、芥菜頭含有豐富的食物纖維,可以幫助我們?nèi)梭w解毒稀釋毒物的,可以降低人體內(nèi)的致癌因子濃度,起到很好的防治結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌的作用。
2、芥菜頭里面含有硫代葡萄糖甙的物質(zhì),這種物質(zhì)可以產(chǎn)生芥子油,可以促進我們腸胃的吸收,有助于治療便秘以及消化不良導(dǎo)致的肚子脹痛等,還能提高我們的食欲的。
3、芥菜頭含有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素,這幾種元素可以幫助我們起到利尿除溫的功效的,常用來防治小便赤痛以及尿頻疾病的。
吃芥菜頭的最佳時間
芥菜頭在冬季、秋季吃最為應(yīng)季。
芥菜頭的選購方法
芥菜頭宜選個大圓整,表皮光滑,肉質(zhì)堅實,無分杈,無須根,不傷不爛者。
芥菜頭的副作用
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜頭。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食芥菜頭。
怎樣腌制芥菜頭
1、怎樣腌制芥菜頭
1.1、把準備好的芥菜頭處理一下,去掉它的頂部和根部的外皮,然后再用清水洗凈,洗好以后去掉水分。
1.2、把芥菜頭用刀切成片狀,再把它切成粗一點的條狀,放在干凈的盆子中,加入適量的食用鹽,用筷子調(diào)勻以后腌制十二個小時,中間要用筷子翻動幾次。1.3、把腌好以后的芥菜頭絲取出去掉水分,再把它們放在蓋簾上晾制,等表面的干燥以后收集起來。
1.4、把準備好的面醬和醬油入鍋加熱燒開,然后再加入適量的白糖調(diào)勻以后取出,降溫,與晾好的芥菜頭一起放入到可以密封的容器中,調(diào)勻以后密封腌制三到五天以后就能入味,入味以后想吃就可以隨時取出食用。
2、孕婦能吃芥菜頭嗎
懷孕的女性當然是可以吃芥菜頭的,但是,吃的時候,要有注意事項。
孕婦可以吃芥菜頭,但是不宜多吃,這是因為這種菜如果吃多了的話,反而會讓孕婦有上火的現(xiàn)象,這樣,對于胎兒和孕婦都是不利的。
3、哪些人不可以吃芥菜頭
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜頭。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食芥菜頭。
任何一種事物都有自己不同的營養(yǎng)價值和屬性,根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康。
吃腌芥菜頭的危害
1、加重肝臟負擔
由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒,但仍會造成人體肝臟負擔加重。
2、易潰瘍和發(fā)炎
腌制的食品,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“蕩然無存”.所以,如果大量進食腌菜,就會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導(dǎo)致抵抗力下降,引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
3、易中毒
腌制食物在腌制過程中,常被微生物污染,如果加入食鹽量小于15%,蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后,會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色,口唇和指甲床發(fā)青,重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀,甚至昏迷。
4、易結(jié)石
腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
5、易致癌
食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險大為增高。
芥菜頭的營養(yǎng)價值
芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng)。有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈。主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
1、解毒消腫、防癌抗癌:
芥菜頭就含有豐富的食物纖維,可促進結(jié)腸蠕動,縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2、 下氣消食:
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。
3、 利尿除溫:
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫。促進機體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
芥菜頭的簡介
1、簡介
芥菜頭是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味并光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜,又稱大頭菜,十字花科植物。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的,但其形狀為圓球,底下長了一個長須根,似蘿卜,樣子像個疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣菜。
2、圖片
芥菜頭的食用處理方法
將芥菜頭洗凈去除厚皮后,用削皮器削去表皮至細面處為止。
芥菜頭的吃法（做法）大全
芥菜頭的腌制方法
材料:芥菜頭1公斤、蘿卜200～300克、白蘿卜或青蘿卜都可以。
做法:將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲,將鍋洗凈(不得有半點油星,否則容易腐爛);將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒,不能糊鍋(可少放一點水),炒到比較燙為止;先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層,一般用壇子,也可以用大一點的玻璃瓶,再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最后,蓋好蓋子封口,幾天后可以吃。
涼拌芥菜頭的做法
材料:芥菜頭2個、鹽2茶匙、紅辣椒1/4個、生抽1大匙、糖1.5大匙、白醋1大匙、香油1大匙。
做法:大頭菜去皮洗干凈切薄片,用鹽拌勻腌30分鐘;去掉腌出的汁,用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽,瀝干水;紅辣椒切絲,放進瀝干水的大頭菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏2小時便可食用。
芥菜頭炒肉的做法
材料:豬肉適量、芥菜頭適量、色拉油適量、食鹽4克、味精2克、蒜3個、花椒6粒、干辣椒適量。
做法:芥菜頭清洗干凈,根部稍老的菜皮可以去掉,大的切成滾刀塊,小的整個吃,肉切薄片,另備大蒜2、3個和花椒粒5、6粒。鍋內(nèi)倒入油,(如果是素炒,油就要比平時多一點兒,因為兒菜本身比較吸油),和肉片炒的話,油可以不用額外多加,油熱后,先將蒜片和花椒粒投入油鍋,炒香,然后將火調(diào)小,下肉片,慢慢煸,煸出油。再放進切成塊的芥菜頭。開大火一起翻炒。如果能吃辣,再丟兩只干辣椒段進去。勾少許鹽,大火快速翻炒。倒少半碗熱水,稍微掩住菜即可。因為熱水可保持油的熱騰,不會使鍋中溫度突然下降,可使菜色保持鮮綠。不用蓋蓋子,大火收干菜汁,期間翻動幾下。一點味精出鍋。芥菜頭很好熟,生吃也可以,所以不要燉太久哦。
哪些人不能吃芥菜頭、芥菜頭的注意事項
1、哪些人不能吃芥菜頭
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
2、芥菜頭的適用人群
一般人群皆可食用。
3、芥菜頭的食用禁忌
芥菜與鯽魚相克。芥菜與鯽魚同食,生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì),進入肺腎,特別是腎,使二臟宣導(dǎo)失常,也會引發(fā)水腫。
如何腌芥菜頭
1、如何腌芥菜頭
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜,鹽、白酒、清水,芥菜頭買回家之后,洗凈;削掉老皮和臟的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉;將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾干;將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會更好;將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,蓋上蓋子,在壇沿添清水;一天之后,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。將芥葉連莖腌制更美味。
2、腌制的芥菜頭如何吃才健康
早餐吃一點腌制小菜,會給人一種爽口之感,但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的,會帶來很多健康問題。腌菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般腌制五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰,十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以,腌制蔬菜一般應(yīng)在二十一天后方可食用。
3、哪些人群不適合多吃腌制芥菜頭
懷孕后部分婦女因為食欲的降低,偏向愛吃酸食,尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的,但攝入過對自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物,這類物質(zhì)有較強的致癌性,可以誘發(fā)各種動物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發(fā)生腫瘤,誘發(fā)胎兒畸形。兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防御能力下降,常吃酸菜會使致病細菌侵入身體,造成一定的危害。
腌芥菜頭有什么好處
1、治療部分眼疾
薺菜含有較多的維生素A源,對白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。
2、溫中化痰
芥菜有溫中理氣、宣肺豁痰的作用。對脾胃虛寒、寒痰阻滯所致的胸悶咳嗽有很好的緩解作用。
3、增強人體免疫力
薺菜含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿,增加對疾病的抵抗力。
4、解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效,同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,促進傷口愈合?？捎糜谳o助治療感染性疾病。
腌芥菜頭有什么注意事項
要選擇新鮮蔬菜進行腌制;腌制時加點兒檸檬汁等酸性物質(zhì),檸檬汁里的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生;腌制過程中還可以加點兒維生素C,將維生素C片碾碎,放入水中制成維生素C溶液,放入器具中;腌制菜使用的器具一定要清潔衛(wèi)生,如果是人工接入發(fā)酵菌種的,器具需提前進行清潔和高溫滅菌;家庭中腌菜時,將器具燙一下或煮一下;制作發(fā)酵類腌制菜時,保持密封性,不要隨便打開;制作腌菜時,將味道控制得稍微甜一點兒或咸一點兒都可以減少亞硝酸 鹽含量。
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