螃蟹應(yīng)該怎么處理干凈
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我們都知道想要吃螃蟹這種美味的海鮮，就需要我們花點(diǎn)時(shí)間去處理螃蟹，所以我們應(yīng)該要對(duì)于螃蟹的處理方法有一定的認(rèn)識(shí)。我們?cè)谏钪袑?duì)于螃蟹這種海鮮的處理方法是比較多的，我們首先是需要將螃蟹清洗掉身上的污漬，并且我們要將螃蟹的體內(nèi)的污漬一起處理掉，這樣才不會(huì)影響到食物的口味。
買(mǎi)回來(lái)的螃蟹先用刷子擦一遍，再放到水龍頭下，用牙刷邊沖邊刷，再干凈不過(guò)了。殺螃蟹時(shí)，可以把蟹反肚放在案板上，用刀背以不剁穿蟹蓋的力度剁下去即可。然后摘臍片，掀蓋去鰓斬件即可，干凈利落?！?/p>
煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián)調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量。
做法：
1.把蟹處理干凈，切成六塊 。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2 分鐘勾芡即可。
關(guān)于文章介紹的螃蟹應(yīng)該怎么才能處理干凈的介紹，希望持家的你們可以好好的學(xué)習(xí)一下，這樣對(duì)于你們制作清蒸螃蟹是有很大幫助的。我們都知道螃蟹生活在淤泥中，它體內(nèi)跟外殼是含有比較多垃圾的，我們的處理方法是相當(dāng)重要。
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豬腰是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種食材，也是我們生活中常用的一種滋陰補(bǔ)陽(yáng)的藥材，豬腰的營(yíng)養(yǎng)成分非常高，它的吃法也有很多種，比如，蒸豬腰，炒豬腰，燉豬腰，炸豬腰等等，即便如此，但人們也依然不太喜歡吃豬腰，因?yàn)樗男任秾?shí)在是太重了，而且很難處理干凈，所以人們就不吃了，下面介紹一些比較簡(jiǎn)單的將豬腰處理干凈的方法。
新買(mǎi)的豬腰，在吃之前需要處理一下。這樣才能吃的開(kāi)心，吃的放心，吃的省心。下面就告訴你幾個(gè)簡(jiǎn)單的方法，來(lái)處理新買(mǎi)的豬腰。處理好了才能做出美味佳肴，才能使豬腰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。
工具/原料
豬腰 刀，盆
方法/步驟
1.把新買(mǎi)回來(lái)的豬腰用清水洗干凈，最好多洗幾遍，能有效去除表面的污垢，血水等。
2.這步很重要，也很關(guān)鍵，一定要處理好。一般人不知道怎么處理，告訴你吃之前一定要剔去豬腰上的筋膜。這樣炒出來(lái)的豬腰味道才好，沒(méi)有醒怪味。
3.切法一定要注意，切豬腰 一定要縱向一切兩半。切不可橫切，會(huì)影響口感的，也不美觀。
4.切開(kāi)后，一定要片去豬腰上的“臊膜”，這點(diǎn)很重要，臊膜吃的會(huì)有怪味。然后一定要用清水洗干凈。
5.新買(mǎi)的豬腰一定要處理好了，這點(diǎn)很關(guān)鍵。豬腰經(jīng)過(guò)以上幾步的處理，包你做出美味可口的豬腰。
6.豬腰只有處理好了，才能去除腥味，才能做出的美味大家有時(shí)間不妨試著做一做。鐵板豬腰也很不錯(cuò)啊。向大家推薦一道菜。
注意事項(xiàng)
一定剔去豬腰上的筋膜要洗干凈
河蝦這種食材我們?cè)谄綍r(shí)處理的方法是比較簡(jiǎn)單，只要我們將河蝦頭中的廢棄物清理干凈就可以了，還需要將河蝦的須剪掉，這樣就可以直接水煮食用了。河蝦這種食材的清洗方法是比較簡(jiǎn)單的，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候要盡量避免吃蝦頭，因?yàn)槲r頭的刺是很容易刺傷喉嚨的，不建議大家食用。
河蝦清洗方法：
方法一、剪蝦頭除須，從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然后用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，最后擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來(lái)了。清洗一下就可以了。
方法二、用牙簽或大針在蝦背部節(jié)間將直腸挑出;也可以直接把蝦的背部用剪刀全部剖開(kāi)，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
方法三、將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱ぃ藭r(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。
河蝦清洗注意事項(xiàng)：
1、我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚(yú)網(wǎng)搭配容器來(lái)回清洗，記住一定要多清洗幾遍，最好別一點(diǎn)鹽在水里，這也能起到一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌、消毒作用，洗過(guò)的河蝦會(huì)比較透亮。
2、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?，含有?xì)菌。在清洗時(shí)，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。較大的蝦，可在清洗時(shí)用刀沿背部切開(kāi)，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛(wèi)生，又不失蝦的鮮美味道。
3、是活的話，可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時(shí)。以讓它們吐盡泥沙、污濁.。買(mǎi)來(lái)鮮活的河蝦剪洗后
買(mǎi)來(lái)鮮活的河蝦后,先對(duì)部分須狀剪去后再進(jìn)行清洗成這樣。
4、從下頭部位數(shù)，第3截，也就是中間位置，用牙簽插入3毫米左右，也就是牙簽直徑那個(gè)距離，挑出來(lái)就好了記住把蝦頭尾對(duì)齊了讓背躬起來(lái)好弄。
在平時(shí)的飲食中，人們經(jīng)常會(huì)吃大蝦，比如經(jīng)常吃青蝦、河蝦、小龍蝦、明蝦等等，但不管是哪一種大蝦，在做成美食之前一定要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的處理，尤其是清洗的時(shí)候特別講究，要想辦法把蝦身上比較臟的東西洗干凈，這樣做出來(lái)的美食才更加健康，那么大蝦該如何處理呢？
大蝦怎么處理干凈？
方法如下：
用牙簽挑去泥腸，清洗干凈即可。
清洗凍蝦仁的要領(lǐng)：
待蝦仁解凍后，將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里，順著同方向持續(xù)攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過(guò)20分鐘，蝦仁即呈玉白色。然后用清水將蝦仁沖洗干凈，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水?dāng)嚭停o置30分鐘，再用清水漂洗干凈后，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復(fù)原有的形狀。
在買(mǎi)蝦的時(shí)候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個(gè)“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會(huì)變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來(lái)食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮。蝦的種類(lèi)不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒(méi)有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
此外，吃蝦時(shí)要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏，再次食用前需加熱。
泥鰍是生活在河邊淤泥里的食物，河里的微生物越多，泥鰍生長(zhǎng)環(huán)境就越好，所以，泥鰍里也有不少寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的存在。泥鰍味道鮮美，是很多人喜愛(ài)的食物，在食用泥鰍之前，對(duì)泥鰍進(jìn)行細(xì)致的清潔是很有必要的。那么，很多人不免產(chǎn)生疑問(wèn)，如何把泥鰍處理干凈呢？
泥鰍大家都知道它含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但往往在我們吃它的時(shí)候會(huì)因?yàn)閮?nèi)臟問(wèn)題在這處理半天。泥鰍的內(nèi)臟有點(diǎn)不太好清除，內(nèi)臟不去掉吃起來(lái)不衛(wèi)生，吃起來(lái)又不爽，而且臟，泥鰍膽，黃鱔膽不能吃，都有一定的毒素，而且又苦。往往咱們處理泥鰍都是開(kāi)腸破肚，這樣弄出來(lái)的泥鰍的形狀就有點(diǎn)不太好看，那我們?cè)趺丛诓黄矢沟那闆r下把內(nèi)臟給處理里干凈呢。接下來(lái)098餐飲網(wǎng)就為大家分享一些去除泥鰍內(nèi)臟的方法
①、這種方法算是我們最常用到的方法，首先把泥鰍放到一個(gè)容器里最好是有蓋子，容器里加入水，然后里面放進(jìn)去一些鹽可以多點(diǎn)，然后立即把蓋子蓋好防止泥鰍跳出，20分鐘左右就可以了要是大點(diǎn)的泥鰍，時(shí)間可稍長(zhǎng)點(diǎn)。然后要是感覺(jué)泥鰍沒(méi)有吐干凈可以在把上面的步驟再弄一次，然后拿出來(lái)洗干凈就可以了
②、先把泥鰍用開(kāi)水燙20秒左右，活著的泥鰍比較滑而且不好控制。在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚(yú)籽保留；然后再用清水洗一下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
③、在養(yǎng)泥鰍的水里，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動(dòng)會(huì)把肚子里的贓物吐出來(lái)。等干凈了就可以做了，這種比較費(fèi)時(shí)間，不過(guò)處理之后的泥鰍也是比較干凈的。
④、在泥鰍的水里放辣椒。泥鰍就會(huì)吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動(dòng)一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁，這種方法算是比較好的，而且做出來(lái)的泥鰍會(huì)沒(méi)有原來(lái)的那種土腥味。
⑤、用一個(gè)比較細(xì)的鐵絲，一頭弄個(gè)小勾，一頭弄個(gè)小圈，把小圈套在手指頭上，長(zhǎng)度六七公分即可，從泥鰍的頭插進(jìn)去，把帶勾的鐵絲送進(jìn)泥鰍的肚子里，可以轉(zhuǎn)幾圈，然后輕輕往外一拉，泥鰍的內(nèi)臟就都勾出來(lái)了，再用水一洗泥鰍，就干干凈凈了。
以上就是我送給大家去除內(nèi)臟的方法，既然給大家說(shuō)完怎么去除泥鰍內(nèi)臟，接下來(lái)就給大家分享一個(gè)燉泥鰍湯的方法。
食材：泥鰍，豆瓣醬，蔥，大蒜，姜，干辣椒，白酒
步驟：
1、先將鍋里油燒熱，再將蔥姜蒜干辣椒放入炒香。
2、將豆瓣醬放入一同爆香，因?yàn)橹环裴u不放鹽，所以醬不可太少
3、在鍋中添水，然后把處理干凈的泥鰍給放進(jìn)去
3、加點(diǎn)白酒，最好是高度的，二鍋頭什么的，個(gè)人認(rèn)為白酒的味道比料酒的好，所以放了白酒。蓋鍋蓋，大火燉。
4、燉到湯收凈時(shí)，就出鍋裝盤(pán)
平常我們?cè)诔院ｕr的時(shí)候，處理海鮮是一個(gè)很重要的步驟，處理海鮮也有一定的技巧，海鮮如果沒(méi)處理干凈，就會(huì)給疾病有可乘之機(jī)。今天要給大家普及的是大閘蟹的處理方法，大閘蟹是海鮮中的一種，在處理時(shí)主要分為幾個(gè)步驟，從殺死大閘蟹到下鍋燉煮，一起來(lái)了解一下吧。
螃蟹怎么快速殺死?
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢(shì)稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美彈Q狀態(tài)。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開(kāi)螃蟹的外殼。
3、剝開(kāi)外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
清洗螃蟹胃內(nèi)臟物小妙招!
(1)鹽水浸泡
買(mǎi)回來(lái)的活螃蟹應(yīng)該先用清水將體表的污物沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用手捏住其背部，懸空接近盤(pán)邊，讓雙鉗恰好能夾住盤(pán)弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過(guò)酒的刺激，將體內(nèi)的贓物排出，同時(shí)也可以通過(guò)白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續(xù)操作。當(dāng)然如果家里沒(méi)有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了，螃蟹的腳和鉗會(huì)脫落，想必有煮過(guò)螃蟹的人會(huì)意識(shí)這一點(diǎn)，而且這樣不會(huì)把螃蟹直接燙死，影響螃蟹的營(yíng)養(yǎng)和口感，把螃蟹放入溫水水中，大概3-5分鐘左右，螃蟹不動(dòng)了就可以了。
清洗螃蟹內(nèi)臟的方法：
(1)除胃：位于蟹殼的前半部，內(nèi)有無(wú)泥，是細(xì)菌生長(zhǎng)繁衍的地方。蟹胃俗稱(chēng)“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙。
(2)除腸：位于蟹臍中間，呈一條黑線。
(3)除蟹心：位于蟹黃中間。蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時(shí)可拿一只蟹腳尖挑出。
(4)除腮：長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱(chēng)“蟹百葉”。在蟹體兩側(cè)，帶有較多的致病菌和污物。
tips:上述部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
螃蟹如果在吃的時(shí)候不徹底清洗，吃下去對(duì)身體是不好的，尤其是螃蟹的內(nèi)臟清洗，需要更加的細(xì)致。下面我們就來(lái)看看如何清洗螃蟹內(nèi)臟，清洗螃蟹的三大步驟。
清洗螃蟹第二步：刷洗螃蟹
當(dāng)螃蟹吐干凈胃中的污染物后，就要開(kāi)始用水刷洗螃蟹了，在刷洗的時(shí)候要注意，水流不要開(kāi)太大，用牙刷刷洗螃蟹，刷的時(shí)候要用力。
刷螃蟹的具體步驟：
(1)先刷洗螃蟹的身體兩側(cè)，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點(diǎn)清洗的部位，因?yàn)楦股w中有很多污染物和排泄物，在清洗之前，應(yīng)該先將腹蓋中的排泄物擠出來(lái)，再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西。
(3)最后刷洗蟹鉗，再用清水沖洗即可。
鯰魚(yú)與一般的魚(yú)有著很大的不同，因?yàn)樵谖桂B(yǎng)鯰魚(yú)的時(shí)候，有一些飼主會(huì)使用動(dòng)物喂養(yǎng)鯰魚(yú)，這樣喂養(yǎng)出來(lái)的鯰魚(yú)的鮮美味道并不是特別明顯，而相反的具有一股腥味。因此在不小心購(gòu)買(mǎi)到這種類(lèi)型的鯰魚(yú)的時(shí)候，想要徹底去除腥味是非常不容易的。以下就來(lái)一起了解到鯰魚(yú)處理干凈的方法。
有的鯰魚(yú)養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動(dòng)物性食物為主的飼料，這種鯰魚(yú)的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺(jué)到濃腥味，只靠表面清洗是無(wú)法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買(mǎi)回來(lái)的活體鯰魚(yú)可以先用清水養(yǎng)幾天，不要喂食，每天換水兩三次，這樣一來(lái)可以大大減輕腥臭味，二來(lái)可以讓鯰魚(yú)消耗掉一部分自身的脂肪(這一類(lèi)鯰魚(yú)往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時(shí)不會(huì)那么油膩。
對(duì)于上文所述污水環(huán)境下養(yǎng)殖的鯰魚(yú)，如果可以撇開(kāi)人道主義不考慮，到在清水養(yǎng)了一段時(shí)間后，準(zhǔn)備宰殺錢(qián)可以采用放血的方法進(jìn)一步減輕腥味;同時(shí)，那種環(huán)境下的鯰魚(yú)，往往富集了不少重金屬和二噁英之類(lèi)的有毒致癌有機(jī)物，這些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通過(guò)放血去掉一部分污染物。具體做法是：在活體鯰魚(yú)身體兩側(cè)劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內(nèi)臟，防止鯰魚(yú)過(guò)快死亡)，然后把鯰魚(yú)放到鹽水里游動(dòng)，讓鯰魚(yú)不斷掙扎流血。
對(duì)于從魚(yú)攤或是超市等已經(jīng)宰殺好的鯰魚(yú)，買(mǎi)回來(lái)后不需要自己宰殺，賣(mài)主原先也清洗過(guò)了，但賣(mài)家往往清洗質(zhì)量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒(méi)清干凈的泥污。
鯰魚(yú)體表有一層黏糊糊的膠質(zhì)，這種膠質(zhì)往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質(zhì)再烹飪。宰殺活魚(yú)之前，可以在鯰魚(yú)放在濃鹽水(少量)里掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時(shí)后再宰殺，這樣就能去掉不少膠質(zhì)。
食鹽并不一定能徹底去除鯰魚(yú)身上的粘質(zhì)，只要鯰魚(yú)還活著，體表就會(huì)不斷產(chǎn)生粘質(zhì)。因此，鯰魚(yú)在殺死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質(zhì)，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。
鯰魚(yú)的腮一定要完全去掉，體腔內(nèi)的淤血也要徹底清除，體腔內(nèi)的黑膜和脂肪也要剔除，這些物質(zhì)都是有腥味的，如果去除徹底，影響口味和食欲。
大家都知道，螞蚱因?yàn)樯姝h(huán)境的特殊性，所以是很容易攜帶寄生蟲(chóng)的。而且螞蚱體型較小，清洗處理起來(lái)并不方便。那么，螞蚱怎么處理才干凈呢？一般來(lái)說(shuō)，我們會(huì)去掉螞蚱的腿和翅膀，之后再放到濃鹽水當(dāng)中進(jìn)行浸泡消毒。然后通過(guò)油炸的烹飪方法，高溫殺死寄生蟲(chóng)。
特色食用方法
1云南十八怪，三個(gè)螞蚱一盤(pán)菜
螞蚱做菜，在云南一些地方又叫“跳菜”。將收集到的螞蚱帶回家，用開(kāi)水一燙，去掉翅膀，在鍋里慢慢烤黃，烤到水分干涸，焦黃燦然的時(shí)候，加上香油，花椒調(diào)料，黃生生的螞蚱，便透出誘人的香氣。清脆中有一股子谷草的清香氣味?；蛘邔⑽涷婆D干了，“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”的時(shí)候，炒上一盤(pán)，弄上二兩小酒，款待朋友。
2墨江哈尼族獨(dú)特的螞蚱吃法--螞蚱咸菜
捕捉到螞蚱以后燙死曬干，除去翅膀、刺腳、尾部和腸肚，只留下頭、身子和大腿，淘洗干凈以后，入鐵鍋以文火炒熟炒香，曬涼以后，按數(shù)量比例配上鹽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、紅糖等作料，拌勻后，裝入瓦罐中，封嚴(yán)罐口，食用時(shí)取出來(lái)便可，味道十分可口的云南十八怪，螞蚱咸菜?；蛴没钗涷婆菥?以作藥用,活螞蚱入酒后從嘴里分泌物最滋養(yǎng)人。定驚、治破傷風(fēng)、止咳、醫(yī)治哮喘、祛風(fēng)除濕、活絡(luò)通筋、活血散瘀等療效。
3“油炸螞蚱”是天津獨(dú)有的一道風(fēng)味小吃
從前，北方的農(nóng)村深受其害，天津人竟恨到"剝其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗蟲(chóng)沒(méi)有根除，卻吃出一道名特小吃。逛津城，不吃油炸螞蚱，是一大憾事。油炸螞蚱，肥而不膩，又酥又香又脆，如果夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。所以天津衛(wèi)流行著一句歇后語(yǔ)，"烙餅卷油炸螞蚱--夾（家）著吃去吧!"光緒年間，鼓樓北"于十"的油炸螞蚱很有名氣，婦孺皆知。后來(lái)西門(mén)內(nèi)沈家柵欄有一個(gè)擺攤的，螞蚱炸成通紅色，味道更好。后來(lái)，人們把活螞蚱用開(kāi)水燙一下，然后曬干或晾干，存放到冬季炸著吃，其味道也甚為鮮美。
4“烙餅卷螞蚱”也是天津獨(dú)有的吃法
天津人特別愛(ài)吃螞蚱。秋季前后，螞蚱產(chǎn)子之前，肉肥味美。這時(shí)節(jié)，到處可見(jiàn)賣(mài)油炸螞蚱的小販。用白面烙的家常餅來(lái)卷炸螞蚱吃,摘去翅膀,掐下刺小腿,專(zhuān)留身子,放入油鍋炸的焦黃,撈起瀝去油,撒上細(xì)椒鹽,用蔥花醬油一拌,攤在餅上卷起來(lái)吃,天津講話“要多美有多美呢”！當(dāng)年南開(kāi)大學(xué)校長(zhǎng)張伯苓先生,非常風(fēng)趣地說(shuō):"炸螞蚱撒上花椒鹽來(lái)下酒,有人請(qǐng)我上義順和吃俄國(guó)大菜,我都不去"。雖然是句笑談,可見(jiàn)炸螞蚱是多麼香酥誘人啦。
5北方民間的燒烤螞蚱
將螞蚱去翅腿，穿竹簽上以碳火慢烤，烤時(shí)螞蚱上要刷勻食用油，以保證烤出的螞蚱外焦里嫩。根據(jù)個(gè)人口味撒上少許孜然粉，鹽，味精，迷迭香粉，辣椒粉等?？竞笫持嫦?，必定另觀者垂涎三尺。
在生活中有很多人都特別喜歡吃螃蟹，但是有些人表示吃螃蟹如果洗不干凈就會(huì)覺(jué)得特別硌牙，而在清洗螃蟹的時(shí)候又很容易被螃蟹的蟹鉗刮傷，所以是比較麻煩的一件事，而對(duì)于新鮮的螃蟹清洗起來(lái)也比較麻煩，需要掌握一些清洗的小竅門(mén)才能洗的干凈，那么新鮮螃蟹怎么能洗干凈呢？
一、淡鹽水浸泡。
螃蟹買(mǎi)回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，鹽水的濃度以嘗起來(lái)稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來(lái)，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。
家庭洗螃蟹的方法與步驟，螃蟹怎么洗才干凈
二、刷洗螃蟹。
等螃蟹吐出的水不再混濁時(shí)，就可以開(kāi)始刷洗了，這一步是需要膽量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側(cè)，并把蟹殼朝著上面。實(shí)踐證明這種抓法是最安全的，絕對(duì)不會(huì)被夾到。
把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面，開(kāi)細(xì)細(xì)的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，邊刷邊沖洗。刷的時(shí)候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因?yàn)樾访亲钆K的。
刷洗螃蟹的具體步驟和方法是這樣的——
1、先把螃蟹的身體兩側(cè)、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。
2、接下來(lái)就要清理腹蓋部分了，這個(gè)步驟很關(guān)鍵，因?yàn)楦股w里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然后就可以打開(kāi)腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內(nèi)的臟東西刷洗掉，最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。
刷洗干凈的螃蟹順手丟入清水盆里，最后再一起沖洗干凈就可以用來(lái)做菜了。
家庭洗螃蟹的方法與步驟其實(shí)就是這么簡(jiǎn)單，但對(duì)于膽子比較小的來(lái)說(shuō)，這也算是不可能完成的任務(wù)了。為了照顧膽小的朋友們，下面再說(shuō)說(shuō)適合膽小朋友的家庭洗螃蟹方法——
1、白酒醉蟹法：
把螃蟹放在盆里后倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會(huì)醉倒變得昏迷，隨你怎么擺布都沒(méi)有力氣夾人了。如果你還是不怎么太放心，還可以取出醉倒的螃蟹后，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬(wàn)無(wú)一失了，你想怎么刷就可以怎么刷了。
2、溫水燙蟹法：
把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過(guò)來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)被溫水燙暈了，你完全可以放心大膽地下手刷洗了，不會(huì)被夾到手也不會(huì)影響螃蟹的鮮美味道。
這種方法最需要注意的是控制好水溫，水溫太低達(dá)不到燙暈螃蟹的效果，而水溫太高則會(huì)讓螃蟹的腳脫落。具體操作時(shí)可以用手來(lái)試溫，把手放在到里時(shí)如果感覺(jué)有點(diǎn)熱但不怎么燙手，這個(gè)溫度就剛好是45度左右。
洗螃蟹的要點(diǎn)：
一定要用力刷洗，而且角角落落都不要有遺漏的地方。
提醒一下：
洗好的螃蟹要盡快用來(lái)做菜，因?yàn)榻?jīng)過(guò)上述一番折騰，螃蟹已經(jīng)變得半死不活了，很容易死掉，等它死掉以后再吃就不好了。
蝦是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食物，不僅鮮美可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它的吃法有很多種，每種吃法都有不同的特色，但是許多人都有不知道如何將蝦頭處理干凈的苦惱，其實(shí)這非常簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以，有需要的朋友們可以試一試。
鮮蝦頭部有一塊比較大的黑色陰影，那就是蝦的胃，泥腸在它的背部從頭到尾貫穿，但是以后半部顏色最深，那是蝦糞集中的地方，這兩個(gè)地方清除了，蝦就處理好了。
下面是處理鮮蝦的幾個(gè)步驟：
第一步：剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除。
第二步：用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時(shí)候要小心，盡量保留蝦黃。
第三步：輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
第四步：剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌，不多剪一點(diǎn)擠不出蝦腸來(lái)。
第五步：擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來(lái)了。
最后清洗一下，就可以烹制鮮蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把鮮蝦的背部用剪刀全部剖開(kāi)，取出污物，這樣做出的蝦比較入味。
大蝦的處理方法
1、把大蝦洗干凈，用一個(gè)大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。
2、剪去大蝦頭部的蝦槍、蝦須。
3、用手拉住大蝦的尾部三個(gè)尾巴中的中間一個(gè)，把腸子給拉出來(lái)。
4、用水反復(fù)洗，等洗出清水后，大蝦就處理干凈了。
把大蝦處理干凈后就可以做成各種美味的菜肴了，那大蝦怎么食用呢?
大蝦的食用方法
1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。
2、用手取蝦遠(yuǎn)離面部，扳斷蝦兩大甲，入口咀嚼。
3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，然后剝開(kāi)尾殼食肉。
對(duì)蝦的處理方法
因?yàn)橛心嗌澈臀r線，這種比較大的蝦如果吃之前不處理，吃起來(lái)就會(huì)比較差。而且他的殼也比較硬吃起來(lái)不方便，會(huì)扎嘴。
1、首先，我們要用剪刀先去除蝦頭上的大刺，很硬的哦。
2、剪去后，原本刺的地方會(huì)有一個(gè)洞，從這里把剪刀伸進(jìn)去，用剪刀的尖夾住里邊的沙包，拉出來(lái)。
3、就這樣拽出來(lái)。
4、然后把蝦開(kāi)背。大蝦一定要開(kāi)背，去蝦線的同時(shí)好入味，而且菜做出來(lái)的形狀也比較好。
5、把里邊的蝦線挑出來(lái)，就可以了。（附：很小的蝦去蝦線可以用牙簽從蝦的第二節(jié)處插進(jìn)去，把蝦線挑出來(lái)）
6、最后剪掉蝦的腳。如果為了吃的方便也可以將下前面的須子和尾巴去掉。如果喜歡全須全尾的蝦可以不去掉，稍微去去太長(zhǎng)的須子就行。
河蟹在買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候，上面經(jīng)常會(huì)有很多污泥，不能不管不顧直接烹飪，需要清洗以后才能食用。河蟹大多數(shù)個(gè)頭都比較小，清洗起來(lái)十分的不方便，如果沒(méi)有掌握純熟的清洗方法，會(huì)感到不知所措。那么小河蟹怎么處理干凈呢？下面就通過(guò)以往的經(jīng)驗(yàn)給大家介紹幾種方法。
步驟/方法
1/2
第一種：
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，
2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，
3、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳，
4、暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，
5、刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏，
6、檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。
2/2
第二種：
1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會(huì)脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響螃蟹的鮮美。
2、拿出一個(gè)牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
4、接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
5、最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
蒜薹這種蔬菜一般都是炒著吃，在加一些瘦肉，味道非常不錯(cuò)。而且蒜薹的營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，同時(shí)還包括了一些大蒜的實(shí)際功效，因此日常生活中吃蒜薹也是非常不錯(cuò)的選擇。不過(guò)有的時(shí)候市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的蒜薹還是比較臟的，甚至還帶有一些泥巴，那么問(wèn)題來(lái)了，蒜薹怎么處理最干凈?
用水泡10分鐘后，來(lái)回揉搓，再泡一會(huì)，就能清洗干凈。
一、清洗蒜苔的幾種方法以及缺點(diǎn)：
1、使用洗潔精、洗潔凈:對(duì)待這個(gè)問(wèn)題要從多層面考慮。清洗劑都含有表面活性劑，去油能力較強(qiáng)，是化學(xué)藥劑類(lèi)，若長(zhǎng)期攝入這類(lèi)物質(zhì)，則會(huì)對(duì)人體可能產(chǎn)生蓄積性毒害。
2，堿水浸泡法(或淘米水法)：此種方法也僅能除極少量的農(nóng)藥殘留，但是同樣會(huì)造成二次污染。針對(duì)部分可溶性農(nóng)藥反而有害?？扇苄赞r(nóng)藥遇堿可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使農(nóng)藥毒性增強(qiáng)，例如，敵百蟲(chóng)在堿性溶液中可變成毒性更強(qiáng)的敵敵畏。
3、使用洗潔精、洗潔凈:對(duì)待這個(gè)問(wèn)題要從多層面考慮。清洗劑都含有表面活性劑，去油能力較強(qiáng)，是化學(xué)藥劑類(lèi)，若長(zhǎng)期攝入這類(lèi)物質(zhì)，則會(huì)對(duì)人體可能產(chǎn)生蓄積性毒害。所以很多專(zhuān)家都建議盡量不要采取此辦法。
4、臭氧去除農(nóng)藥殘留:從科學(xué)原理方面看此種方法目前仍然有待論證，臭氧在家庭應(yīng)用中的主要功能表現(xiàn)在殺菌、消毒方面。臭氧具有光譜殺菌性能，是一種無(wú)毒氣體。臭氧的副作用主要因?yàn)樗膹?qiáng)氧化能力，在濃度高于1.5mg/l以上時(shí)，人員須離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，否則會(huì)造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)造成可逆性傷害，鋁、鉛等金屬與臭氧接觸會(huì)產(chǎn)生氧化腐蝕現(xiàn)象。國(guó)外的相關(guān)測(cè)試顯示，臭氧濃度要達(dá)到5-30mg/l才會(huì)對(duì)果蔬殘留農(nóng)藥起到一定的作用。然而只要超過(guò)濃度1-2mg/l臭氧水的浸泡就會(huì)使果蔬漂泊并且嚴(yán)重破壞營(yíng)養(yǎng)。市民在烹飪蒜薹前，應(yīng)盡可能對(duì)蔬菜進(jìn)行20分鐘浸泡，或用鹽水浸泡，盡量去除蔬菜上的殘留物質(zhì)。
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