莧菜用焯水嗎?
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的莧菜用焯水嗎?，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
莧菜是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，適合諸多人食用，但是莧菜中的草酸含量比較多，所以在烹飪之前最好能焯一下水，這樣一來口味也沒有了，味道更好了。但是需要注意的是焯水的時間一定要短，一般不能超過一分鐘，另外速度還要快，千萬不能慢慢吞吞的。
一、莧菜需要焯水嗎?
莧菜和菠菜一樣，都是屬于草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒有經(jīng)過焯水的莧菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。
將莧菜清洗干凈以后就可以準(zhǔn)備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水里加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。
把鍋里的水燒開后保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋里的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。
如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗后放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
出鍋后的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透后撈出瀝凈水分就可以用來炒菜或做湯了。
二、哪些蔬菜需要焯水
1、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。
3、蔬菜有小蟲或是塵土
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。
4、十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
5、含有秋水仙堿的蔬菜
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
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大家今后在生活中可以多吃一些木耳，年紀(jì)比較大的老人，還有平時飲食習(xí)慣非常不好的人，經(jīng)常會出現(xiàn)血管硬化，血管硬化會導(dǎo)致一系列的心血管疾病，比如會導(dǎo)致血液循環(huán)變慢，為了預(yù)防和解決這些問題，平時就可以多吃木耳，總之，吃木耳的好處是非常多的，那么木耳在制作之前是否需要焯水呢？
木耳用焯水嗎？
1、木耳需要焯水嗎？
答案是肯定的！木耳一定要熟吃，否則營養(yǎng)不利于吸收！
知道木耳中最主要的成分是木耳多糖，它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
而且黑木耳只有經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟，不要泡發(fā)后就直接食用。
如果不焯一下，直接吃泡發(fā)的木耳，除了營養(yǎng)不容易吸收，有些細菌是洗不掉，吃了不利于健康。
所以為了營養(yǎng)和健康，別嫌麻煩，想吃涼拌木耳，咱得提前焯一下。
2、木耳是什么？
木耳（英文：agaric），主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
3、木耳的來源產(chǎn)地：
木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。國內(nèi)有9個種，黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個品種，云南現(xiàn)有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。
口蘑是蘑菇的一個種類，也是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，當(dāng)然，口蘑的口感也是很好的，這也是口蘑深受歡迎的原因。當(dāng)然，在烹飪口蘑的時候，也是有很多需要注意的地方的，比如說如果想要使口蘑的味道更好的話，可以先對口蘑進行焯水。下面就為大家詳細介紹口蘑的相關(guān)知識！
一、口蘑需要焯水嗎
口蘑等菇類在食用前最好焯水。
1、野生蘑菇經(jīng)過采摘晾曬之后的干口蘑。這樣的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹飪。這種口蘑已經(jīng)基本沒有土腥味了。培植口蘑菇由于培植基以及培植時的高濕環(huán)境會有一些土腥味，烹飪前焯水的確會減少一些土腥味，但是也有人就是喜歡鮮口蘑的這種氣味，認(rèn)為不焯水更加鮮美。罐頭口蘑因為已經(jīng)加工處理過，基本不存在有土腥味了。
2、再說說口蘑中的草酸：草酸會影響鈣質(zhì)的吸收，比如富含草酸的菠菜烹飪之前經(jīng)過焯水會去除大部分的草酸，食用更加健康。通過對比，我們看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的說法不成立。
關(guān)于焯水是否損失維生素的說法，我們再看看口蘑菇的主要營養(yǎng)成分：水溶性維生素并非蘑菇的主要營養(yǎng)，所以焯水，并不損失蘑菇的主要營養(yǎng)成分。
二、口蘑營養(yǎng)分析
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；
2. 口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3. 口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
口蘑是蘑菇的一個種類，也是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，當(dāng)然，口蘑的口感也是很好的，這也是口蘑深受歡迎的原因。當(dāng)然，在烹飪口蘑的時候，也是有很多需要注意的地方的，比如說如果想要使口蘑的味道更好的話，可以先對口蘑進行焯水。下面就為大家詳細介紹口蘑的相關(guān)知識！
白菜有很多種做法，白菜可以單獨炒著吃，也可以和其他的菜放在一起燉。有些菜在做之前需要進行焯水，比如白菜，白菜再炒之前先進行焯水能夠去除白菜里面的水分，這樣在炒菜的時候就不會出現(xiàn)太多的水，這樣做出來的菜也比較香，既然炒白菜需要焯水，那么燉白菜之前用焯水嗎?
制作工藝
1. 大白菜去根和枝葉，用沸水氽片刻，取出，用冷水過冷，撕去皮膜;
2. 豬肚放在熱鍋中炒片刻;
3. 香菇用水浸發(fā)后燉熟;
4. 火腿切片蒸熟;
5. 將熟豬油下鍋，用中火燒至六成熱，下白菜炸熟，取出，用缽盛放，蓋豬肚，加精鹽和水;
6. 再入蒸籠用旺火燉1 小時;
7. 取出獵肚、白菜放在盤里，將香菇、火腿伴在兩邊;
8. 將原湯下鍋燒熱，加味精、芝麻油、濕淀粉調(diào)勻成薄芡，淋在面上便成。
大白菜
大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
豬肚
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
平時在做豬蹄的時候，首先要把上面的豬毛清理干凈，有的時候商家會把上面的毛清理的比較干凈，這時候清洗一遍以后，要放到冷水里面焯一下。最好是要用冷水，因為用冷水的話，能夠去除豬蹄的腥味。豬蹄有著不錯的調(diào)理身體的作用，它對于提高身體的抗病能力能夠發(fā)揮一定的作用。
豬蹄焯水用冷水嗎
豬蹄焯水是涼水放入?？梢愿映浞值娜芙獬鲇傺?。在給豬腳焯水的時候應(yīng)該盡可能的選擇冷水，用冷水慢慢加熱的話，可以去除豬腳內(nèi)的腥味，并讓它可以均勻受熱，而且用冷水焯洗豬腳的話，更有利與血水的排除，焯完水后將 豬腳撈出用清水洗凈，在將鍋內(nèi)重新放至清水繼續(xù)去煮，煮豬腳除了焯水以外，還有一點需要注意，就是在燒豬腳湯的時候 ，不要過早的放鹽進去，過早放鹽的話會加劇蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的口感。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄2個
輔料：料酒1湯匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5個，香葉3片干，辣椒3個，蒜4瓣，姜6片，細香蔥5根，冰糖6粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙
做法:
1.佐料準(zhǔn)備
2.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水
4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分
5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
6.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
7.下豬蹄，煎至表皮金黃
8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
9.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可
青豆就是豌豆，只不過在每一個地區(qū)人們的叫法都不同。在制作青豆的時候相信大家都經(jīng)歷過這樣一種狀況，就是青豆不容易完全做熟，炒出來的青豆還具有一股夾生的口感，這種味道是非常不好的。將食物用水焯一遍可以讓食物在炒的時候更容易熟，所以在制作青豆之前需要用水焯一遍嗎?
炒青豆用焯水嗎
沒有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時候便很容易熟。而且可避免和別的菜炒的時候，其他菜炒的太爛或太老。比如和肉粒加在一起的時候，才不致于肉粒因為時間太久炒得過老。
另外，生鮮豆類蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能引起食物中毒。這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。因此選擇過水可更好保證青豆充分煮熟。當(dāng)然，要不要過水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆能確保都熟透的話，那就不用擔(dān)心吃了會中毒。
青豆焯水幾分鐘
青豆不適宜久煮，否則會變色。一般來說，準(zhǔn)備一口干凈的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水大火燒開，等水煮沸后把青豆放入鍋中進行焯水。大概焯水個兩分鐘后，把青豆撈出過一下涼水控干水分備用。
不過，如果買的是干青豆，那還得事先泡發(fā)至少3小時。
青豆焯水時需放鹽嗎
看自己，不過建議放點鹽，挺不錯的。焯水時,在水中加入1%的鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢，可減少營養(yǎng)流失。還有，可以使顏色保持翠綠。尤其是冷凍青豆，還可避免青豆口感發(fā)澀。
青豆炒多久能熟
焯過水的青豆再炒，一般來說，炒3到5分鐘即可。
小油菜是翠綠可口的一種蔬菜，營養(yǎng)價值很高，有助于消化和吸收，有豐富的維生素及微量元素，有助于促進吸收和消化功能，還能補充維生素等等，提高免疫力，補充鈣元素，所以小油菜在平時可以用來焯水，但是要注意焯水的方法和步驟。
香菇炒油菜 簡介 油菜含鈣量不低，200g 油菜就有 212mg 的鈣，相當(dāng)于老人和孕婦一天需求的 1/5 。油菜的草酸和植酸含量都很低，所以鈣的吸收率很高。 而日曬的香菇中含豐富的維生素D，15g 干香菇里有 200IU 的維生素D，相當(dāng)于一天需要的 1/2。 用香菇炒油菜，維生素D還有利于鈣的吸收呢！ 冬天到了，大家都在忙貼膘？！ 現(xiàn)在又不是饑荒年代了，誰還缺膘呀？！空氣污染、冬天室外活動減少，缺維生素D才是真的。維生素D除了幫忙補鈣，還有利于增強免疫力。冬天要想少生病，趕快把維生素D補起來吧！材料- 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日曬干香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 幾瓣
鹽 · 1-2g
做法① 泡香菇～
【香菇泡發(fā)小技巧】用70-80攝氏度的熱水（速度快、香味比冷水泡更濃），在一個可以蓋上蓋子的容器里泡8-10分鐘就可以了 （也就是洗菜和剝蒜的工夫）！
② 中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒，不然還沒香就糊了。然后加入切好的泡發(fā)好的香菇炒香。
③ 加入洗干凈的油菜炒熟就可以啦！
清炒油菜 簡介 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果喔~材料主料：油菜
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜（切好備用），蝦皮
做法1、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
小訣竅1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會香脆，而且也不會夾生、出湯。
炸蘑菇是中國漢族的一道名菜，屬于魯菜系。炸平菇的色澤開起來比較金黃，而且吃起來香脆可口，平菇對人體有很多好處，比如對腸胃好腸胃，滋陰潤燥，補充人體各種微量元素等好處，很多人在做平菇時不知道用不用焯水，擔(dān)心做出來口味不好，炸平菇用焯水嗎?接下來我們來看看吧。
一.炸平菇用焯水嗎
反復(fù)試了焯水和不焯水的版本，味道上沒有很大區(qū)別，外觀上，焯水的版本要貼一些，不焯水的會鼓一點。
二.炸平菇
用料：平菇適量，雞蛋一個，面粉和玉米淀粉適量，鹽一小勺，香蔥適量
步驟：
1，平菇準(zhǔn)備好
2，揀出雜質(zhì)收拾干凈，然后用清水緩緩沖洗
3，處理干凈的平菇用手撕成條，用手掌輕輕用力擠干凈水分，水分太大炸出的成品就不夠脆
4.面粉和淀粉混合，比例大約為2：1，這個比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有關(guān)
5，加入一個雞蛋，和適量的鹽，慢慢加入水，攪拌成比較粘稠但又可以流動的狀態(tài)
6，把擠干水的菇條放入面糊中，攪拌均勻，使蘑菇均勻的掛上面糊
7，油鍋燒熱，放菇進去炸，炸完一道后撈出，瀝干下油，再重新入油鍋復(fù)炸一道，復(fù)炸過后平菇會變得十分松脆，而且這樣吐過油的平菇也不會油膩，雖然是油炸食品
8，炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸，這樣比較省油，炸過的油不建議重復(fù)使用，如果要用，可以用來做涼拌菜之類。
三.平菇功效
具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。
四.適宜人群
菌類食用過敏者忌食。
六.平菇的營養(yǎng)價值
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克干品含蛋白質(zhì)20—23克，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸種類十分豐富，經(jīng)測定，它含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有，異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。
所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，而且還含有魚類所沒有的維生素C。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。此外還含有十分豐富的維生素B族，如VB、VC、VD(麥角固醇)，糖類、多糖類、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、煙酸等。
炸鮮蘑的時候需要注意，把蘑菇全部都撕成小條狀，然后再加上少量的面粉腌制一下，蘑菇不需要用冷水或熱水，可以直接放在油里面炸，有的人可能會用熱水把蘑菇提前煮一下，但這樣是沒有必要的，因為提前煮過的蘑菇里面的細菌會破壞掉，所以直接炸比較好。
軟炸鮮蘑 材料淀粉加，面粉，鹽，五香粉，水，平菇
做法1.平菇一盤，洗凈，去掉根蒂
2.用沸水焯兩分鐘。
3.撈出控水
4.把蘑菇的水分?jǐn)D出去，然后撕成小條
5.把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。淀粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬松。
6.鍋內(nèi)加油，燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然后撈出，繼續(xù)再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。
小訣竅調(diào)的糊里可以加蔥花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜歡炸好后蘸料吃，就看個人的口味了，沒有什么硬性規(guī)定的。 做鮮蘑都是用沸水焯一遍，原因有下： 1.去掉雜菌和寄生蟲，衛(wèi)生干凈。 2.去掉多余的水分炒時更清爽 3.去掉土腥味
酥香干炸鮮蘑 材料平菇500g，精鹽，味精，醬油，孜然粉，辣椒粉，熟芝麻，淀粉
做法1、我把平菇撕成條，洗凈焯水，撈出過涼，攥干水分。
2、調(diào)味：我放的是鹽、味精、醬油、孜然粉、辣椒粉、芝麻（也可以根據(jù)自己的口味調(diào)）
3、再放淀粉，淀粉要多放點，也得根據(jù)蘑菇的多少放淀粉。
4、入油鍋，中火炸定型撈出，再大火復(fù)炸一下就好了。
小訣竅炸的時候要一根一根的放進油鍋里，不要一下子都放里，不然會粘成一坨。
豆芽是生活中非常美味的一種食物，它是利用各種豆類經(jīng)過控制性發(fā)芽生長而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鮮脆，吃起來非常的爽口，而豆芽的吃法較多，有燉湯的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受歡迎，但是豆芽在制作過程中會留下一下澀味，因此，需要進行處理，下面就來看看炒豆芽用焯水嗎？
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒，其實焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質(zhì)。
焯水方法：
首先將變成褐色的根須要掐掉，因為上面易沾細菌，若不去除會加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分?？馗伤?，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超過兩天。
一、綠豆芽必須直接生炒
綠豆芽洗凈后放一邊把水分控干，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經(jīng)過焯水后就不會再發(fā)脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關(guān)鍵點之一。
二、大火快炒，先放醋后放鹽
鍋里油熱后把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉(zhuǎn)成大火，下鍋之后把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然后才能下鹽和其它的調(diào)味料，炒勻出鍋。
這一步驟最關(guān)鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋后放鹽。
炒萵筍是一種比較家常的食物，也是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。萵筍的營養(yǎng)價值是很高的，且其減肥作用也比較好，經(jīng)常吃萵筍，可以達到減肥塑形的目的。當(dāng)然，炒萵筍的時候，是有著很多注意事項的，比如說很多人想知道炒萵筍需不需要焯水。下面將對這個問題進行解答！
一、炒萵苣需要焯水嗎
其實萵筍是不要焯水的，因為萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養(yǎng)成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會導(dǎo)致?lián)p失更多的營養(yǎng)，同時也會影響萵筍的口感，好多人弄錯了，難怪萵筍吃起來不清脆。所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間一定要控制好，不然就會造成營養(yǎng)的損失，吃起來還不清脆。
二、清炒萵筍怎么炒得脆
材料：萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等
步驟：
1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出；
2.蔥切成末；
3. 炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；
4.取出花椒，放入蔥末熗出味；
5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了喔。
小技巧
1,萵筍焯水時間不要太長，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。
三、萵筍的挑選
1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質(zhì)脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
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