荷包蛋能做什么菜
養(yǎng)生做什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們要掌握哪些知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“荷包蛋能做什么菜”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
荷包蛋能做什么菜
1、荷包蛋做菜的菜是蔥燒荷包蛋
材料:蛋4顆、蔥3支、洋蔥半顆、辣椒隨意、醬油約3大匙、冰糖約1小匙。
做法:
1.1、洋蔥去皮切絲、蔥洗凈切去根部后切大段,蔥白蔥綠分開。干辣椒洗凈后用可接觸食物的食品級(jí)廚房紙巾擦干凈備用。
1.2、取一平底鍋,加入約2大匙的油,打入蛋,煎成荷包蛋備用。建議將荷包蛋煎至焦香,除了味道比較好,等一下也比較好切絲與拌炒。
1.3、煎好的荷包蛋,放入鋪有可接觸食物的食品級(jí)廚房紙巾的盤子上吸油。 吸完油后,連同廚房紙巾,一起放上沾板切成粗絲備用。這樣不但比較衛(wèi)生,也比較方便。 畢竟是要拿來吃的,雖然之后會(huì)再加熱(炒),但還是要選HACCp食品級(jí)廚房紙巾比較安心。
1.4、同一鍋,先放入蔥白炒至焦香后,再加入洋蔥絲炒軟。 最后放入蔥綠與干辣椒一起拌炒 (如果煎完荷包蛋后油不夠,就請補(bǔ)一匙油)。
1.5、蔥綠變軟后,嗆入醬油與冰糖一起拌炒至冰糖溶化后,放入切好的荷包蛋絲一起拌炒。
1.6、最后加點(diǎn)水讓所有味道融合進(jìn)荷包蛋絲,并且稍微收干水分后,即可盛盤上桌。
1.7、簡單的荷包蛋,做些輕松的變化,也可以變成滋味豐富,并且更營養(yǎng)的餐點(diǎn)。
2、荷包蛋做菜的菜是麻油荷包蛋面線
材料:雞蛋2個(gè)、老姜一塊、五木銀絲面兩把、大陸妹1棵、麻油2T、白醬油2T、米酒半碗。
做法:
2.1、鍋熱放入1T黑麻油煎蛋,蛋白從透明轉(zhuǎn)白時(shí)就可對(duì)折成半月形,兩面煎的金黃香脆鏟起備用。
2.2、老將切長片以1T黑麻油煸炒。
2.3、煸炒至姜卷曲上色。
2.4、原鍋加入荷包蛋,沿鍋嗆入米酒,醬油煮個(gè)一分鐘讓酒精揮發(fā)。www.cndadi.net
2.5、另起一水鍋,水開后放入兩把細(xì)面煮兩分鐘撈起,青菜放入川燙,一起拌入麻油蛋內(nèi)即可。
3、荷包蛋能做的菜是荷包蛋佐茄子丁
材料:茄子1條、蛋3個(gè)、蔥1支、辣椒酌量、鹽酌量、米酒酌量、糖酌量、醬油酌量、油2小匙。
做法:
3.1、鍋中米杯1/3杯水,加入塩、油,水滾后下茄子蓋上鍋蓋1分鐘(中途不可掀蓋)。
3.2、1分鐘后茄子熟了加上米酒、醬油、糖調(diào)味,拌勻蔥末丶辣椒末。
3.3、煎熟荷包蛋。
3.4、茄子丁擺上荷包蛋。
荷包蛋能做什么菜？上文已為大家介紹了幾個(gè)菜式。下面，小編要教大家制作荷包蛋。荷包蛋如何制作出來的呢？請看下文。
荷包蛋如何制作？
荷包蛋做法1、
材料:清水一小碗,鹽半小勺,雞蛋一個(gè)。
做法:
1.1、干鍋燒熱,可以用手在鍋的表面感受一下,感覺熱了就關(guān)掉火。
1.2、關(guān)火后倒入幾滴油,不用放太多,一點(diǎn)點(diǎn)就可以。
1.3、散入半小勺鹽,把鍋晃一下,使油均勻(鍋中撒入鹽,還可以防止雞蛋粘鍋)。
1.4、打入一個(gè)雞蛋,不要翻動(dòng)。
1.5、倒入少許清水(清水可以降溫,并產(chǎn)生水蒸氣),這個(gè)時(shí)候可以開小火,聽見噼里啪啦的聲音后關(guān)火(因?yàn)樗蜔嵊头旁谝黄饡?huì)霹靂啪啦的響)。
1.6、蓋上鍋蓋,用鍋里的余溫來熱熟雞蛋,3-5分鐘后就可以了。
荷包蛋做法2、
材料:雞蛋一顆,醬油一小匙。
做法:
2.1、雞蛋打在容器內(nèi),熱鍋,倒兩匙橄欖油,油熱后把雞蛋倒入。
2.2、等邊緣煎成型后再翻面,淋上醬油,雙面煎成想要的焦度與熟度即可盛入碗內(nèi)。
有了荷包蛋，才有了菜式的主料。但是，在吃之前，一定要先了解不能和荷包蛋一起吃的食物，以避免不必要的麻煩發(fā)生。小編現(xiàn)在為大家介紹一下荷包蛋不能和什么食物同吃。
荷包蛋不能和什么食物同吃？
雞蛋+消炎片:一起吃會(huì)中毒。
雞蛋+雪蓮果:不利于蛋白質(zhì)的吸收。
雞蛋+紅薯:一起吃會(huì)腹痛。
雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會(huì)引起中毒。
雞蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食。
雞蛋+柿子:腹瀉、生結(jié)石。
雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時(shí)放味精,不僅不能增加鮮味,反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
雞蛋+兔肉:易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉。
雞蛋+茶葉:茶葉中除生物堿外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
雞蛋+鵝肉:一起吃傷元?dú)狻?/p>
雞蛋+菠蘿:雞蛋中的蛋白質(zhì)與菠蘿中的果酸結(jié)合,易使蛋白質(zhì)凝固,影響消化。
雞蛋+茶:影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。
雞蛋+豆奶:一起吃會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收。
雞蛋+鵝:損傷脾胃。
雞蛋+豆?jié){:雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)大大降低了人體對(duì)營養(yǎng)的吸收。
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怎樣煮荷包蛋
1、怎樣煮荷包蛋
在水即將開的時(shí)候(鍋邊起小泡時(shí));打入雞蛋(最好打入碗中再倒入鍋里)最好不要破損,火不能太大;倒入雞蛋后,不能馬上翻動(dòng);兩分鐘后,用鍋鏟輕輕將雞蛋推動(dòng)一下,以免沾鍋,煮熟即可。
要注意掌握水溫再下雞蛋,水燒得熱了,看鍋底開始往上冒小氣泡(是水鋼熱,但是還沒開)的時(shí)候,把雞蛋打在水里,要輕輕的離水面進(jìn)一點(diǎn),打雞蛋的時(shí)候不要把蛋黃弄散了.用中火讓水開上來.(大火水開了容易把蛋沖散開,小火蛋容易粘鍋,要讓水里氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺,)要是粘鍋了也不要急著用鏟子熗,等雞蛋成型不容易破的時(shí)候再戧就沒事,就算有點(diǎn)粘鍋等蛋成型了它自然就會(huì)下來了,把蛋煮的成型了,再下面就不會(huì)碎了。
2、怎么做魚香荷包蛋
【菜系】:川菜
【原料】:雞蛋500克,大油50克,凈蔥、濕淀粉各15克,凈姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,醬油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,湯50克,醋15克。特點(diǎn):香辣
【制作】:用上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對(duì)成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。將炒勺燒熱注油,待油熱后將雞蛋分次打入,兩面煎成黃色,取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁開時(shí)把明油澆在雞蛋上即成。
3、微波爐怎么煎雞蛋
用一個(gè)小碗,碗里擦上油(這樣就不會(huì)粘上了),然后把雞蛋打到碗里,然后用一根筷子或牙簽把蛋黃插破(插一個(gè)小洞就行,防止在加熱中蛋黃暴裂),然后放上一點(diǎn)鹽,然后用碟子把碗蓋上,在放入微波爐中,加熱35-45秒就差不多了,如果沒熟再加熱一會(huì)就好了。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效
營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
食用功效
健腦益智:雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟:雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
延緩衰老:不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必食一個(gè)雞蛋。
預(yù)防癌癥:根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
雞蛋不能和什么一起吃
1、柿子
在生活中有許多人都喜歡在吃完雞蛋之后在去吃一個(gè)柿子,其實(shí)這是非常不好的一個(gè)飲食習(xí)慣。因?yàn)樵诔酝觌u蛋后吃柿子,輕則會(huì)得食物中毒,重則就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)急性腸胃炎還有肺結(jié)石現(xiàn)象的方法。通常情況下,這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。
所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進(jìn)嘔吐。
或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長,盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
2、糖
很多媽媽們都知道在烹飪雞蛋的時(shí)候是最好不放味精或者而是雞精來提鮮的。但你或許還不知道的是雞蛋也同樣不能和白糖一起食用。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實(shí),那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
3、鱉肉
雞蛋還有很多禁忌,因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。
如何制作荷包蛋
1、如何制作荷包蛋
材料:雞蛋、油、鹽
做法:
熱鍋,所謂熱鍋就是鍋里什么都不放,把鍋燒的很燙很燙;
加入一點(diǎn)點(diǎn)油,再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽;
把雞蛋打入鍋內(nèi),這時(shí)雖然是冷油,但是鍋的溫度還是很高,所以馬上關(guān)小火;
一分鐘后看到蛋白有點(diǎn)凝固的時(shí)候,往雞蛋上灑上兩勺熱水,馬上蓋上鍋蓋;
改小火繼續(xù)煎1-2分鐘就可以了。
2、常吃荷包蛋的危害
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸,營養(yǎng)損失比較大,因此并不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用,會(huì)產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),營養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,并不推薦煎吃雞蛋。
3、煎荷包蛋注意事項(xiàng)
很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問題,而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問題;
由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會(huì)焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時(shí)要改小火;
一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因?yàn)榻?jīng)過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;
還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會(huì)粘住。
雞蛋不能和什么一起吃
糖
雞蛋和糖同食會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖機(jī)賴氨酸的結(jié)合物,這是一種不易被人體吸收的物質(zhì),對(duì)健康不利。
豆?jié){
雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價(jià)值,豆?jié){除了含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素外,還含有皂苷,胰蛋白酶等,這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質(zhì)相結(jié)合會(huì)發(fā)生反應(yīng),比如蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,會(huì)失去營養(yǎng)成分,降低營養(yǎng)價(jià)值。
味精
雞蛋本來就含有許多與味精成分相同的谷氨酸鈉,雞蛋烹飪時(shí)加味精,會(huì)破壞和掩蓋雞蛋原有的鮮味。
橘子
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),橘子含有大量果酸,兩者同食,果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,影響蛋白質(zhì)的消化吸收,甚至產(chǎn)生不良癥狀。
紅薯
雞蛋不易消化,紅薯含氧化鎂和粗纖維,兩種食物同吃,不但影響消化,還會(huì)引起胃脹并產(chǎn)生反酸。
吃雞蛋常犯的誤區(qū)
1、沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
2、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是,煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,感覺不燙手時(shí),盡快剝殼。
3、大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老,口感也更柔滑。
4、煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。
4、用雞蛋做菜時(shí),最后才放調(diào)料
對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時(shí)或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調(diào)料,確保調(diào)味均勻。
如何水煮荷包蛋
1、水煮荷包蛋的方法一
煮荷包蛋要想蛋清不散開,成漂亮的荷包狀,就要記住溫水就要把蛋打進(jìn)去,一定不能是滾開的沸水。水快沸的時(shí)候放入雞蛋,也就是鍋內(nèi)的水起小泡還沒有沸騰,打入雞蛋,水快開時(shí)候加水,雞蛋不白的時(shí)候不要讓水沸騰,容易把雞蛋滾爛,白了之后,水就可以開了,煮幾分鐘就可以吃了。制作中,不要加鹽,因?yàn)槭雏}會(huì)妨礙蛋清凝固。
也可以先在鍋中倒入水,將水燒開,然后關(guān)火打入雞蛋,將鍋蓋蓋上燜兩分鐘,然后再開中小火煮,這時(shí)煮荷包蛋已經(jīng)完成了而且比較完整美觀。還可以加入青菜等食材做一鍋美味營養(yǎng)湯。
還可以在鍋中加水燒開后,用大勺舀出一瓢,將雞蛋打入大勺,然后將勺子平穩(wěn)地放入鍋中蓋上鍋蓋煮,到自己喜歡的程度就可以出鍋了。也可以將燒開的水舀出來放在碗里,將雞蛋打入碗里,待成型后再倒入鍋中。
2、水煮荷包蛋的方法二
鍋里放入水,加入花椒 (20粒左右),大料(八角)1個(gè),開中火燒熱。把生雞蛋洗干凈,放進(jìn)一個(gè)盛有開水的容器里浸泡,30秒至1分鐘左右。這樣處理過的雞蛋不會(huì)粘在鍋底!把雞蛋拿出來,打進(jìn)尚未沸騰的水鍋里繼續(xù)煮開。當(dāng)雞蛋基本定形時(shí),加入鹽調(diào)味。開鍋后5、6分鐘就熟了。把雞蛋盛到碗里,加上湯,淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合。
3、水煮荷包蛋的方法三
準(zhǔn)備一個(gè)小碟子,一瓶食用油,如花生油等,一個(gè)或多個(gè)雞蛋,具體數(shù)目以想煮幾個(gè)為主。然后洗干凈碟子,放入花生油,花生油把碟子內(nèi)底鋪滿即可,然后把雞蛋打開蛋殼將里面的蛋黃與蛋清放進(jìn)碟子中,然后放入一個(gè)鐵煲里,用慢火煮5至10分鐘,這樣荷包蛋就不會(huì)散了。最后把荷包蛋用筷子拿出來放在碟子上,再放上醬油,這樣荷包蛋就很好吃。荷包蛋可以一次可以做多個(gè),方法就是用筷子放在碟子上再放上另一個(gè)碟子,再放入花生油和雞蛋,這樣就可以做多個(gè)荷包蛋。
水煮荷包蛋的技巧
1、先在雞蛋打進(jìn)放有半碗冷水的碗里,然后將水和蛋一起放入燒開的水里,雞蛋就不會(huì)粘底了。
2、在磕進(jìn)雞蛋之前,將煮沸的湯用筷子或勺快速沿著鍋邊順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。運(yùn)動(dòng)中的蛋不會(huì)沉底,粘鍋。
3、在鍋里的水八成熱時(shí),把雞蛋打入鍋中,再順著鍋邊慢慢加入稍許涼水,順著鍋邊慢慢攪,這樣做的目的是防止蛋粘鍋底,水大開時(shí)雞蛋就好了。
4、水煮荷包蛋時(shí),在沸水中加一勺醋,蛋下鍋后會(huì)迅速凝固,形狀好看。
水煮荷包蛋食譜
1、紅棗蓮子荷包蛋
用料:雞蛋、紅棗、蓮子、冰糖。
紅棗用清水浸泡2小時(shí)泡發(fā),用水將紅棗和蓮子沖洗干凈。鍋中放入紅棗、蓮子和足量清水,燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮40分鐘。燉煮過程中用勺子撇去浮沫。將冰糖放入湯中,溶化后打入雞蛋,繼續(xù)煮5分鐘即可。
2、湯圓粉子荷包蛋
用料:湯圓粉50克、雞蛋1個(gè)、酒糟少許、枸杞幾粒、白糖
湯圓粉用溫?zé)崴喑蓤F(tuán)待用。鍋里摻水燒開,雞蛋打碎直接放進(jìn)鍋里,不能攪拌。再把湯圓粉子分成小劑子,加入鍋里,輕輕的推動(dòng)哈,再放酒糟。把鍋里的白泡子舀出不要。粉子浮起來就好了,放幾粒枸杞加白糖即可。
3、姜糖水荷包蛋
用料:雞蛋2個(gè),紅糖適量,枸杞10顆,姜片50克。
鍋中適量水,放入姜片,加入紅糖,倒入枸杞，煮至水還未沸騰時(shí)小火,倒入雞蛋，然后煮至雞蛋凝固即可。
怎樣打荷包蛋
1、怎樣打荷包蛋
要注意掌握水溫再下雞蛋,水燒得熱了,看鍋底開始往上冒小氣泡(是水鋼熱,但是還沒開)的時(shí)候。
把雞蛋打在水里,要輕輕的離水面進(jìn)一點(diǎn),打雞蛋的時(shí)候不要把蛋黃弄散了。
用中火讓水開上來。(大火水開了容易把蛋沖散開,小火蛋容易粘鍋,要讓水里氣泡把蛋輕輕的往上推的感覺,)要是粘鍋了也不要急著用鏟子熗,等雞蛋成型不容易破的時(shí)候再戧就沒事。
就算有點(diǎn)粘鍋等蛋成型了它自然就會(huì)下來了。
把蛋煮的成型了,再下面就不會(huì)碎了。
要隨時(shí)注意火候阿,多做幾次就會(huì)好了。
鍋里放入水,加入花椒 (20粒左右),大料(八角)1個(gè),開中火燒熱。
把生雞蛋洗干凈,放進(jìn)一個(gè)盛有開水的容器里浸泡,30秒至1分鐘左右。這樣處理過的雞蛋不會(huì)粘在鍋底!
把雞蛋拿出來,打進(jìn)尚未沸騰的水鍋里繼續(xù)煮開。當(dāng)雞蛋基本定形時(shí),加入鹽調(diào)味。開鍋后5、6分鐘就熟了。
把雞蛋盛到碗里,加上湯,淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合。
2、炒雞蛋一定要加兩樣寶
第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒,其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。
另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會(huì)容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。
3、蛋黃和蛋清哪個(gè)更營養(yǎng)
其實(shí),蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢,但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
3分鐘怎么做出荷包蛋
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時(shí)候放入雞蛋,然后油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個(gè)問題,而且放入油后放點(diǎn)鹽也可以避免這個(gè)問題。
2、由于鍋內(nèi)的溫度很高,雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火,那樣雞蛋很快會(huì)焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時(shí)要改小火。
3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固,這個(gè)時(shí)候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因?yàn)榻?jīng)過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味。
4、可別小看這兩勺熱水,它會(huì)讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋,那樣就不會(huì)粘住。
香辣荷包蛋的做法有哪些
1、辣椒切碎、洋蔥切成小丁,把蒜準(zhǔn)備好。
2、鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)挠?把雞蛋直接煎成荷包蛋,此蛋最好是八分熟即可。再把蛋切成小塊。
3、鍋里放油后把辣椒段、洋蔥丁、豆豉等放到鍋里炒香,此時(shí)洋蔥的顏色帶有黃色即可,再把準(zhǔn)備好的雞蛋倒入鍋里,加入各種調(diào)料即可出鍋。
小貼士:
喜歡吃辣椒的人可以放到小米辣,反之則可選擇大青椒、菜椒等。
出鍋的時(shí)候還可以放入適當(dāng)?shù)拇?味道會(huì)更香。
煎荷包蛋的時(shí)候要掌握好火候,火太大了會(huì)引起蛋胡卻沒有煎好,火太小了雞蛋會(huì)很嫩,不宜成型。
吃荷包蛋好嗎
1、吃荷包蛋好嗎
據(jù)專家表示,煎荷包蛋,需要通過高溫油炸,而這個(gè)過程,會(huì)導(dǎo)致雞蛋中的營養(yǎng)流失,因此,雞蛋煎著吃,并不好。
2、雞蛋和豆?jié){可以一起吃嗎
豆?jié){和雞蛋是不宜一起吃的,豆?jié){和雞蛋中的營養(yǎng)成份都很高,但是食物都是有相生相克的,這兩種食物一起吃的話,營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)相應(yīng)的降低,所以最好不要一起吃。
另外雞蛋和牛奶、雞蛋和白糖都不應(yīng)該一起吃,兩種原本營養(yǎng)非常高的食物,一起吃的時(shí)候營養(yǎng)會(huì)降低很多,浪費(fèi)掉了食物中的營養(yǎng)成分,最好能分開食用,更加利于我們的健康。
3、生雞蛋的儲(chǔ)存方法
3.1、準(zhǔn)備一小碗食用油和一把小刷子,將食用油均勻的涂抹在生雞蛋上。這種方法可以有效把生雞蛋儲(chǔ)存2~3個(gè)月。
3.2、準(zhǔn)備一小碗水,放適量的鹽,將生雞蛋放進(jìn)調(diào)配好的鹽水里面,讓生雞蛋的每一個(gè)面都有鹽水覆蓋,再取出存放好。這種方法可以有效把生雞蛋儲(chǔ)存1個(gè)月左右。
3.3、將生雞蛋的小頭放下面。
一個(gè)荷包蛋的熱量是多少
一個(gè)煎好的荷包蛋的熱量是159卡路里。當(dāng)然這里面的材料只包括雞蛋、鹽分和油,有些人喜歡在荷包蛋上面加一些醬油或者其他調(diào)料,這個(gè)時(shí)候荷包蛋的熱量又會(huì)增加,達(dá)到了200卡路里。而荷包蛋里的主要營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種,這個(gè)都是極容易產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)元素。
一個(gè)煮荷包蛋的熱量(以100克可食有些計(jì))是164大卡(686千 焦)。每100克煮荷包蛋的熱量約占我國養(yǎng)分學(xué)會(huì)引薦的一般成 年人保持健康天天所需攝入總熱量的7%.
那么一百多卡路里的熱量是個(gè)什么概念呢?要消耗掉它們你需要跳接近50分鐘的健美操或者做150個(gè)仰臥起坐,所以說到這里,一些想要減肥的人,還是盡可能少碰荷包蛋這種食物了。那么知道荷包蛋的熱量對(duì)我們來說有什么意義呢?一個(gè)就是有些喜歡計(jì)算卡路里來減肥的人,知道每種食物的熱量顯然意義重大。不過,這種熱量始終只能作為一種參考,如果太在意這個(gè),就會(huì)在減肥的同時(shí)失去對(duì)食物的興趣。
雞蛋的保健功能
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動(dòng)脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
預(yù)防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2,維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。
煎荷包蛋用什么火
1、煎荷包蛋用什么火
煎荷包蛋用什么火?煎荷包蛋用小火煎。雞蛋是一種簡單而又常見的美食,是用少許油煎制雞蛋而成。家常的煎雞蛋原料比較簡單,做法也比較容易。煎雞蛋的原材料就是雞蛋和少許調(diào)料。在煎雞蛋之前,先往鍋里倒少許油,待油稍熱,再往鍋里面磕雞蛋,改小火慢煎。在煎的過程中可以往雞蛋上面撒一些鹽。待雞蛋的顏色變得金黃金黃的,就輕輕晃動(dòng)鍋,如果雞蛋能隨著鍋晃動(dòng),那么一面就煎好了,可以輕輕翻過另一面來煎。
2、煎雞蛋怎么不起泡
煎雞蛋容易起沫,主要是沒加鹽或者火大鍋太熱造成的。
火大鍋熱就容易使煎雞蛋起沫,適量加點(diǎn)鹽就可以減少雞蛋起沫的。
煎雞蛋方法:雞蛋打碎在碗里,加適量鹽分。開啟小火,鍋底熱后放入雞蛋,慢慢等外部蛋清凝固后,火微微調(diào)大一點(diǎn)。待雞蛋全部凝固后,即可用鏟取出,不要太老了,嫩點(diǎn)容易消化,味道也好。
3、常吃煎雞蛋的危害
雞蛋是天然食物中,富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。是人類最好的營養(yǎng)來源之一。有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個(gè)時(shí)候就要注意啦,因?yàn)楸豢窘沟倪吘?雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸,營養(yǎng)損失比較大,因此并不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用,會(huì)產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)。即使自己在家做飯,從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,并不推薦煎吃雞蛋。
糖化蛋白破壞膠原蛋白。大家都知道,煎炸的食物會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì),而專家介紹,常吃煎蛋對(duì)人體的危害還遠(yuǎn)不止此。有研究表明,雞蛋經(jīng)過煎炸后,糖化蛋白含量會(huì)上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn),糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。
雞蛋的最佳做法
光知道哪種雞蛋做法最好還不行,如果操作不對(duì),不但會(huì)讓口感變差,更會(huì)影響營養(yǎng),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
1、煮雞蛋
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?；鸷笤俳?分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
2、煮荷包蛋
水沸時(shí)打入雞蛋,轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會(huì)損失營養(yǎng),還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
4、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養(yǎng)含量也更高。
吃雞蛋的注意事項(xiàng)
1、周歲前的嬰幼兒不宜吃雞蛋
因?yàn)閶胗變旱南到y(tǒng)發(fā)育并不完整,腸壁的通透性高,蛋清中的蛋白分子有可能會(huì)直接通過腸壁而進(jìn)入嬰兒的血液,從而引起過敏現(xiàn)象。
2、感冒時(shí)不要吃雞蛋
感冒時(shí)消化功能本身就不好,此時(shí)如果吃雞蛋的話,更有可能引起發(fā)燒等問題。
3、炸煎的雞蛋最好少吃
經(jīng)過高溫煎過的雞蛋似乎更好吃了,但是雞蛋中有效的營養(yǎng)成分都被破壞了,特別是氨基酸受幾乎在煎過之后完全喪失了。再者對(duì)于一些消化功能不好的人來說吃了煎雞蛋可能會(huì)影響到消化。
4、雞蛋搭配豆?jié){最好少吃
雞蛋搭配豆?jié){看起來似乎是完美的,因?yàn)殡u蛋,豆?jié){的營養(yǎng)都是非常豐富的,可是雞蛋中的卵清蛋白會(huì)和豆?jié){中的胰蛋白酶發(fā)生反應(yīng),從而造成營養(yǎng)的損失,使雞蛋與豆?jié){的營養(yǎng)都不能發(fā)揮出來。
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