如何腌制菜頭
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。正確有效的養(yǎng)生常識是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何腌制菜頭”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
如何腌制菜頭
1、菜頭可以腌制成酸辣菜頭
5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量，。將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,?；饡r放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次,約7天即可食用。
2、菜頭可以腌制成麻辣菜頭
5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細(xì),曬成蘿卜干備用。油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋 250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈,控水后倒進(jìn)盆里,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時放入辣椒面攪拌,待稍微變色后倒入水,加入燉肉料,待出味兒后放入糖和鹽,關(guān)火時放入適量味精,然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上,攪拌均勻。
3、菜頭要如何挑選
顏色,新鮮白蘿卜外部的顏色比較嫩白,如果有出現(xiàn)半透明斑塊,那么說明這樣的白蘿卜不新鮮或者是已經(jīng)凍傷了。外形,新鮮白蘿卜的根形圓整,表皮較為光滑。重量,同樣大小的白蘿卜,掂起來的重量越重的越好,手感較輕的,可能會出現(xiàn)糠心的現(xiàn)象,切開后呈菊花心狀。大小,買白蘿卜不能貪大,應(yīng)該以選擇小的比較好,因為較小的白蘿卜肉質(zhì)緊密,吃起來比較軟糯。根須,白蘿卜前面的根須比較直,那么這樣的白蘿卜比較新鮮,但如果是雜亂無章的話,就有可能是糠心白蘿卜。表面氣眼,白蘿卜表面的氣眼排列均勻,并且在一條直線上,那么這樣的白蘿卜是甜心的,但如果排列不均勻的話,可能白蘿卜的味道會有點辣。
吃菜頭有什么功效
1、對泌尿系統(tǒng)的功效
各種泌尿系結(jié)石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
2、可治療消化道疾病
食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
3、對呼吸系統(tǒng)的作用
咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與姜汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預(yù)防感冒,可煮食。
4、增強機體免疫功能
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力
吃腌制菜頭有什么注意事項
1、準(zhǔn)媽媽應(yīng)少吃
懷孕后部分婦女因為食欲的降低,偏向愛吃酸食,尤其是腌菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的,但攝入過對自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物,這類物質(zhì)有較強的致癌性,可以誘發(fā)各種動物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發(fā)生腫瘤,誘發(fā)胎兒畸形。
2、兒童和老人應(yīng)少吃
兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害細(xì)菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防御能力下降,常吃酸菜會使致病細(xì)菌侵入身體,造成一定的危害。
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導(dǎo)讀：蕎頭怎么腌制？蕎頭是一種美味健康的食品，它可以和肉炒，也可以涼拌，不過，很多人喜歡吃腌制的蕎頭，咸的，酸甜的，做佐餐小菜特別開胃。那么蕎頭怎么腌制呢？
蕎頭怎么腌制
不想買外面蕎頭的朋友，來看看怎么腌制蕎頭吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風(fēng)處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
三、腌制
燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當(dāng)然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當(dāng)然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳！
蕎頭被譽為菜中靈芝，對中醫(yī)而言，蕎頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥也有很好的治療或輔助治療作用。可見，蕎頭的確是一種藥食同源的珍品，不愧菜中靈芝美稱。
采用鹽漬、糖醋漬等制作方法可將蕎頭加工成咸蕎頭、甜酸蕎頭，其產(chǎn)品具有獨特的色香味，是一種很別致的調(diào)味食品。它具有增食欲、助消化、解疫氣、健脾胃等功能。俗稱：餐前飯后食六顆、不打郎中門前過，生動形象地描述了蕎頭的醫(yī)藥及保健價值。
蕎頭一般人都可以食用，尤其對消化功能比較弱的人更適宜。但是，孕婦要慎吃！為什么？
現(xiàn)在市面上的蕎頭多是腌制而成。腌菜之中存在著亞硝基化合物，有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發(fā)生腫瘤和誘發(fā)胎兒畸形。腌制的蕎頭大多含鹽量很高，孕婦食鹽攝入過多，容易引發(fā)妊娠高血壓綜合癥，嚴(yán)重者可伴有頭痛、眼花、胸悶、暈眩等癥狀，甚至發(fā)生子癇而危及母嬰安康。
如果準(zhǔn)媽媽想吃蕎頭，最好能自己在家做，制作時加鹽量要適量，盡量不要在外面購買，防止有防腐劑等物質(zhì)的添加。
怎樣腌制芥菜頭
1、怎樣腌制芥菜頭
1.1、把準(zhǔn)備好的芥菜頭處理一下,去掉它的頂部和根部的外皮,然后再用清水洗凈,洗好以后去掉水分。
1.2、把芥菜頭用刀切成片狀,再把它切成粗一點的條狀,放在干凈的盆子中,加入適量的食用鹽,用筷子調(diào)勻以后腌制十二個小時,中間要用筷子翻動幾次。1.3、把腌好以后的芥菜頭絲取出去掉水分,再把它們放在蓋簾上晾制,等表面的干燥以后收集起來。
1.4、把準(zhǔn)備好的面醬和醬油入鍋加熱燒開,然后再加入適量的白糖調(diào)勻以后取出,降溫,與晾好的芥菜頭一起放入到可以密封的容器中,調(diào)勻以后密封腌制三到五天以后就能入味,入味以后想吃就可以隨時取出食用。
2、孕婦能吃芥菜頭嗎
懷孕的女性當(dāng)然是可以吃芥菜頭的,但是,吃的時候,要有注意事項。
孕婦可以吃芥菜頭,但是不宜多吃,這是因為這種菜如果吃多了的話,反而會讓孕婦有上火的現(xiàn)象,這樣,對于胎兒和孕婦都是不利的。
3、哪些人不可以吃芥菜頭
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜頭。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食芥菜頭。
任何一種事物都有自己不同的營養(yǎng)價值和屬性,根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康。
吃腌芥菜頭的危害
1、加重肝臟負(fù)擔(dān)
由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒,但仍會造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。
2、易潰瘍和發(fā)炎
腌制的食品,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“蕩然無存”.所以,如果大量進(jìn)食腌菜,就會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導(dǎo)致抵抗力下降,引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
3、易中毒
腌制食物在腌制過程中,常被微生物污染,如果加入食鹽量小于15%,蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后,會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色,口唇和指甲床發(fā)青,重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀,甚至昏迷。
4、易結(jié)石
腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
5、易致癌
食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。
芥菜頭的營養(yǎng)價值
芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng)。有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈。主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
1、解毒消腫、防癌抗癌:
芥菜頭就含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動,縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2、 下氣消食:
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化。
3、 利尿除溫:
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫。促進(jìn)機體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
怎樣腌制新鮮榨菜頭
1、怎樣腌制新鮮榨菜頭
腌制榨菜頭需要準(zhǔn)備新鮮的大頭菜五千克,食用鹽七百五十克,五香粉一百克,干凈有腌菜壇子一個。把準(zhǔn)備好的新鮮大頭菜用清水凈,去掉水分以后晾制一到二天,再把它們用刀切片,注意切報時候不能切斷,要從兩個方面交錯來切,這樣腌制時會更容易入味。把切好的大頭菜放在盆中,加入食用鹽用手搓勻,放在陰涼的地方腌制七天,腌好以后再用手搓制一下,把搓出的水分去掉,然后裝入腌菜壇子中,繼續(xù)腌制三天,取出以后放在陽光下曬制。
曬到大頭菜半干以后加入準(zhǔn)備好五香粉,用后來回調(diào)勻,保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉,然后裝壇密封起來,腌制一個月左右自制榨菜就能腌好,不過它腌制的時間越長,越好吃。如果不喜歡吃五香味的榨菜頭,平時腌制時可以不放五香粉,只用腌制,這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩,只有咸味,吃的時候可以加麻油調(diào)一下味,口感也十分不錯。
2、榨菜的營養(yǎng)價值
榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
3、榨菜的食用注意
食用榨菜不可過量,因榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水。適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其適合食用。孕婦要盡量少吃榨菜。呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。慢性腹瀉者忌食。腌制食物都不宜多吃。因榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水。榨菜屬于腌制食品,一般腌制食品經(jīng)過腌制發(fā)酵后,食物中的鈉鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體是有害的。長期吃可能會引起亞硝酸鹽中毒。
榨菜有哪些做法
1、榨菜肉絲,榨菜絲要泡水以免太咸,肉絲用醬油,梅林辣醬油,綜合香料拌勻最后加入香油拌勻。起水鍋煮滾后加入肉絲燙熟撈起瀝干水份備用,鍋子加入兩大匙的油加熱后放入蒜頭爆香,續(xù)加入榨菜炒香,再加入肉絲跟糖、醬油、統(tǒng)一肉燥拌炒入味就可起鍋。
2、榨菜肉絲蒸豆腐,將梅花肉切絲,加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉腌20分鐘。榨菜絲用水浸泡大約20-30分鐘。將豆腐瀝干切片,放在碟上。將肉絲及榨菜放在豆腐上。蒸15-20分鐘,灑上蔥花,即成。
3、榨菜雞湯,雞腿洗凈,用滾水燙過。榨菜沖水洗凈。將所有材料放進(jìn)電鍋內(nèi)鍋,外鍋加100ml水,開關(guān)跳起后,續(xù)悶煮十分鐘,盛出前視口味加些許 調(diào)料 拌勻即可。
榨菜不能和什么一起吃
1、鯽魚在生活比較常見,也是人們經(jīng)常食用的一種魚類,對于產(chǎn)婦下奶十分有效,而且可以解除熱毒,消除水腫,但是鯽魚如果跟榨菜一起食用的話,尤其是腌制的榨菜,則反而會誘發(fā)水腫,因此食用鯽魚的時候千萬不要同時食用榨菜,不要將二者同時端上餐桌,否則對身體無益。
2、榨菜其實也有其自身的營養(yǎng)價值,譬如它的維生素C含量就比較高,而黃瓜卻含有一種叫做維生素C分解酶的物質(zhì),光聽名字就知道,其可以分解掉維生素C,破壞其營養(yǎng)價值,因此黃瓜不能與榨菜同食,另外胡蘿卜也不能和榨菜同食,原因與黃瓜相同。
3、胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外,還含有維生素C分解酶,而榨菜含有豐富的維生素C。所以胡蘿卜不宜與榨菜同食,否則會破壞榨菜中的維生素C,降低其營養(yǎng)價值。
空心菜怎么腌制
1、空心菜怎么腌制
1.1、方法一:
空心菜梗洗凈,晾干,然后切小段。放鹽搓,注意不要放太多鹽以免太咸然后找個洗凈晾干的空瓶子,裝進(jìn)去壓實,密封。等過段時間就可以拿出來炒著吃。
1.2、方法二:
將空心菜梗放入盆中,放入陳醋、醬油(生抽)、芥末、白糖、食鹽、麻油、辣椒油、小米椒、香菜末、酸末,拌好腌幾分鐘即可。
2、孕婦能吃空心菜嗎
孕婦可以吃空心菜,因為空心菜里面有很多的維生素的,可以保證孕婦體內(nèi)所需要的一些營養(yǎng),所以是可以吃的。
除了空心菜之外,孕婦能吃的東西還有很多,主要我們介紹空心菜怎么吃。孕婦吃空心菜的時候就不可以隨便的吃,一定注意他的烹飪方法,首先,只是可以吃清炒的空心菜,或者是水煮的空心菜,這些都不是太油膩。
3、空心菜怎么炒
炒空心菜的方法是比較簡單的,首先將鍋里放一些植物油,待油熱了之后,再放一些蔥姜蒜進(jìn)行翻炒,大約翻炒10秒左右的時間,再將空心菜倒入鍋中大火翻炒,這樣就可以將空心菜炒熟了。
有的時候,在制作空心菜的過程中,可以將菜里放一些肉,這樣的情況下就會更加的鮮美,而且可以增加人的食欲,炒空心菜的時候可以放一些糖進(jìn)去,但是在制作菜品的過程中不要忘記放鹽哦。
空心菜的營養(yǎng)價值
1、空心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。
2、空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜。
3、空心菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。
4、嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。
5、空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍,鈣含量是番茄的12倍。
6、味甘,性微寒。能清熱涼血,利尿除濕,解毒。用于血熱所致的鼻衄,咳血,吐血,便血,痔瘡出血,尿血;熱淋,小便不利,或婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者,以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。
以上為大家介紹了空心菜的營養(yǎng)價值,想必大家對空心菜這種蔬菜有了更多的了解。不過小編需要提醒各位,空心菜生熟皆宜,葷素俱佳,宜旺火快炒,避免營養(yǎng)流失。
清洗空心菜的小竅門
空心菜是人們平時吃得比較多的一種蔬菜,尤其是下廚做菜的時候都會做一道與空心菜有關(guān)的食物,但大家都知道,買回來的空心菜一定要洗過后才能制作美食。
1、鹽水浸泡法先用清水沖洗3-6遍,然后泡入淡鹽水中浸泡1小時,再用清水沖洗1遍。而對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡2小時,再用清水沖洗,以清除殘留農(nóng)藥。
2、堿水清洗法先在水中放入一些堿粉、碳酸鈉,攪勻后再放入空心菜,浸泡5至6分鐘,再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但要延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、開水焯洗法在做青椒、菜花、豆角、芹菜、空心菜時,可先用開水燙一下,焯下水,可清除90%的殘留農(nóng)藥,同時焯水還可減少空心菜的草酸含量和避免寄生蟲感染等,很有好處的。
4、淘米水清洗法淘米水屬于酸性,有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。因此,把空心菜放在淘米水中浸泡10分鐘左右,再用清水洗干凈,可以使殘留的農(nóng)藥成分減少哦。
紅菜頭能生吃嗎
1、紅菜頭能生吃嗎
紅菜頭又叫甜菜根是可以生吃的,生吃的吃法有很多,可以在清洗干凈后直接食用,或者切小塊榨汁;還可與黃瓜等做成蔬菜沙拉食用,這些吃法都是生吃,都有促進(jìn)腸胃蠕動,加速排便,排毒消脂之效。生甜菜根女生要少吃,甜菜根有改善貧血,補血養(yǎng)虛之效,但是對女性來說,切不可為了改善貧血而長期生吃甜菜根,生甜菜根生冷性寒,經(jīng)常吃會刺激女性內(nèi)分泌,引起月經(jīng)不調(diào),若要吃甜菜根改善貧血,應(yīng)該煮熟燉湯食用。
甜菜根生吃不宜過多,雖說甜菜根能生吃,但是不宜過多的吃,因此甜菜根雖是平性食物,但是偏寒性,多吃易導(dǎo)致腹瀉,加上是生冷之物,易刺激腸胃,引起腹痛腹瀉等好腸胃不適之癥,對脾胃虛弱者來說更甚至,因此建議甜菜根一周生吃次數(shù)不宜超過3次。
2、紅菜頭營養(yǎng)功效
根甜菜含較多的糖分,能在肝內(nèi)合成較多的肝糖原,有解毒保肝作用。根甜菜還含有特殊成分--甜菜堿,其能提供甲基制造膽堿,膽堿是合成磷脂的主要原料,能促進(jìn)肝臟中脂肪的代謝,減少脂肪在肝臟的堆積,有預(yù)防脂肪肝和減少肝硬化發(fā)展的作用?？梢?根甜菜治療肝病有其獨特功效。另外,根甜菜還有治吐止瀉、治療胃潰瘍、驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的功能。其與牛肉片同炒,有補脾健胃、益氣養(yǎng)血、強壯身體的作用。
3、紅菜頭如何存儲
根甜菜貯藏期達(dá)200～220天,在這7個多月的時期里,必須創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件,保證種根不凍不熱,處于良好。根甜菜的休眠狀態(tài),以減少根體營養(yǎng)消耗和安全通過春化階段,為來年采種打好基礎(chǔ)。窖藏期間的適宜溫度是0℃～2℃,適宜的濕度為85%～95%,如果窖溫過高,輕則種根發(fā)芽過長,消耗養(yǎng)分,重則腐爛變質(zhì),造成嚴(yán)重?fù)p失;窖溫過低,種根易受凍,腐爛變質(zhì)。收獲后到入冬窖藏前這段時間的田間或窖外假貯或者種根入窖。
紅菜頭的做法
1、健康紅菜頭湯,玉米取粒,胡蘿卜去皮切成小塊,洋蔥切成小塊,牛肉切成小塊,腌制15分鐘,加入洋蔥和胡蘿卜翻炒2分鐘,之后加入紅菜頭和水加蓋中火燜煮20分鐘,之后加入牛肉和玉米。
2、紅菜頭手作面,洗凈紅菜頭,除去菜葉,再用滾水烚紅菜頭至軟身,約20-30分鐘,削去紅菜頭皮,放回水里煮多15-20分鐘,以取得更多紅色,將紅菜頭水放入雪柜冷藏1小時,備用,在攪拌器內(nèi),加入面粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水,拌勻至面團干身,搓面團,將紅菜頭、紅蘿卜及青瓜切幼絲,煲滾熱水放入切條的面,然后放入切好的菜。
3、紅菜頭素湯,冬菇或姬松茸菇先洗凈泡水1個小時,將所有素材料切好后,放入鍋中加水煲1個小時,也可以加入排骨或雞骨(川水后)一起燉煮1-1.5小時。
紅菜頭和什么食物搭配
1、紫菜頭+土豆:土豆中含有大量的膳食纖維素,能寬腸通便,幫助機體有效的排除代謝毒素,和紫菜頭一起吃能夠預(yù)防便秘,美容養(yǎng)顏,能夠減肥。
2、紫菜頭+黃瓜:黃瓜中含有葫蘆素C具有提高人體免疫力作用,可以達(dá)到抗腫瘤的作用,而紫菜頭中的紅素色素,是具抗癌性的極佳抗氧化劑,所以兩者同食,能夠起到抗癌防癌的作用。
3、紫菜頭+牛肉:牛肉中的熱量很高,豐富的蛋白質(zhì),氨基酸的組成比很多豬肉跟接近人體的需要,和紫菜頭一起吃,能夠起到養(yǎng)胃,暖胃的功效,補血養(yǎng)氣。
4、紫菜頭+番茄:番茄中蘊含著很多人體必備的維生素,與紫菜頭一起做湯,能夠起到美容潤膚的良好效果。
紅菜頭能蒸嗎
1、紅菜頭能蒸嗎
紫菜頭是一種食材，所以可以用來蒸著吃。
紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜,為藜科甜菜屬甜菜種的一個變種,以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用,可生食、熟食,也可加工成罐頭,肉質(zhì)脆嫩,略帶甜味,營養(yǎng)價值較高,富含糖分和多種礦物質(zhì),并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲的功能,是一種經(jīng)濟效益高、創(chuàng)匯能力強、很有發(fā)展前途的蔬菜。食用 根菾菜生食時,口味微甜,爽脆利口。西餐中多用作生食,用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜制作彩色沙拉。傳統(tǒng)的食用方法是把肉質(zhì)根煮爛,做成菜泥,加上調(diào)料拌勻食。
2、紅菜頭的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富,紫菜頭,又稱甜菜根,紅菜頭,由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火,又被稱為火焰菜。 甜菜根作為食物有著悠久的歷史,它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的,這些化合物能抗感染,增加細(xì)胞含氧量,治療血液病,肝病及免疫系統(tǒng)功能紊亂。
紅甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖,可促進(jìn)腸胃道的蠕動;甜菜根中具有天然紅色維生素B12及鐵質(zhì),補血;紅甜菜中的維生素C可將腸內(nèi)三價鐵還原成二價鐵而促進(jìn)鐵的吸收;紅甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成, 使血紅蛋白增加,攜氧能力增強;
如果你需要調(diào)養(yǎng)視力、老花眼,防止維生素A引起的各類眼病,紅甜菜能夠幫助你;甜菜有時候也被看成是一個小心臟,一杯甜菜就有每日所需的1/3的葉酸,這種葉酸能保證人們遠(yuǎn)離心臟病。
3、紅菜頭的適用人群
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
適宜于肝病患者。
適宜腹脹、貧血人群。
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
紅菜頭的做法
紅菜頭它在生活中,我們一般都是用它來跟肉類一起炒的,做出來的炒菜是非常香的,也可以用來做湯料,煲出來的湯是非常香,營養(yǎng)也是非常豐富的,對于小孩子與老年人來說是非常好處的,降低老年人的血壓,對于小孩增高是非常幫助,讓孩子身體的營養(yǎng)保持平衡,紅菜頭還可以做成也涼根甜菜拌,助于開胃消化,是一種非常健康的小吃,如果大家空的時候可以自己動手做一下哦,對于增強身體素質(zhì)是很好的。
食用紅菜頭的小提示：食用紅菜頭的時候,一定要確保干凈與衛(wèi)生,這個關(guān)健康的問題,大家要注意哦。
如果做成涼拌,那一次不易做太多,因為涼拌不能放太久的,要盡快吃完哦。如果用紅菜頭來做湯料,那要控制量的加入,不易加太多哦,不然會影響其湯的原味了。
紅菜頭的藥用價值
紅菜頭能解毒保肝：解毒保肝是紅菜頭的重要功效之一,它含有的糖份在進(jìn)入人體以后會合成人體肝臟必須的肝糖原,這種物質(zhì)可以保護(hù)肝臟,也能提高肝臟的解毒能力,另外紅菜頭中還含有一些堿性成分,它能加快脂肪代謝,預(yù)防脂肪在肝臟中堆積,對肝硬化和脂肪肝有很好的預(yù)防作用。
紅菜頭能補脾健胃：紅菜對還能健脾健胃,提高腸胃功能,對人類的嘔吐、腹瀉以及胃潰瘍等癥都有很好的調(diào)理和預(yù)防作用,另外紅菜頭還能驅(qū)除人體內(nèi)的寄生蟲,也能益氣養(yǎng)血,這種食材切成片狀以后與牛肉一起炒食,營養(yǎng)價值最高,能強身健體,預(yù)防多種疾病。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《如何腌制菜頭》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“老人菜品養(yǎng)生保健菜”專題供您欣賞！
