蚶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃蚶子的好處
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蚶子的屬性
1、科屬
蚶目
2、產(chǎn)地
魁蚶:分布在中國(guó)沿海均有分布,以遼寧、山東產(chǎn)量最多。
泥蚶:分布在中國(guó)沿海地區(qū),山東、浙江、福建、廣東等地皆有養(yǎng)殖。
毛蚶:分布于中國(guó)沿海地區(qū),以山東半島的羊角溝,天津的漢沽和塘沽,遼寧的遼河口等處為多。
3、別名
無(wú)
4、簡(jiǎn)介
蚶子是蚶類動(dòng)物的總稱,是雙殼綱中比較原始的類型。蚶子的肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是沿海各地普遍食用的海產(chǎn)品。中國(guó)蚶子的種類很多,其中分布最廣、數(shù)量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。
蚶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蚶子的好處
每100克可食部的營(yíng)養(yǎng)素含量:熱量71千卡、硫胺素0毫克、鈣49毫克、蛋白質(zhì)12.2克、核黃素0.06毫克、鎂59毫克、脂肪1.4克、煙酸0.9毫克、鐵7.3毫克、碳水化合物2.3克、維生素C0毫克、錳0.71毫克、膳食纖維0克、維生素E0.55毫克、鋅1.64毫克、維生素A0微克、膽固醇89毫克、銅0.13毫克、胡羅卜素1.4微克、鉀76 毫克、磷111毫克、視黃醇82.7微克、鈉280.1毫克、硒86.3微克。
1、蚶子的功效
蚶子這種中藥材味甘,咸,性質(zhì)平和,可以入肝經(jīng)和胃經(jīng),具有軟血軟堅(jiān)和化痰消積等多種功效,平時(shí)可以用于人類的十二脂潰瘍與胃潰瘍還有胃痛和消化不良等多種疾病的治療,治療功效十分明顯。
2、蚶子能治胃潰瘍
蚶子這種中藥材能治療人類的多種胃病,特別是對(duì)人類的胃潰瘍有很好的治療作用,治療時(shí)可以把蚶子研成細(xì)末,加入甘草末調(diào)勻制成散劑,然后直接口服。每次五六八克,每天兩次就可以。
3、蚶子能治肺結(jié)核
蚶子對(duì)人類的肺結(jié)核也有很好的治療作用,平時(shí)治療時(shí)可以蚶子與昆布和海藻等多種中藥材搭配在起服用,服用時(shí)可以把它們洗凈煎湯服用,每天一次就可以。蚶子對(duì)人類的反胃吐酸也有很好的治療作用,治療時(shí)可以把蚶子和烏賊骨以及炒陳皮按一比一的比例準(zhǔn)備好,再把它研成細(xì)末,每次取五克直接口服就能讓反胃吐酸的癥狀很快好轉(zhuǎn)。
4、蚶肉補(bǔ)血液
蚶肉含有很豐富的蛋白質(zhì),還有維生素A、維生素B、維生素C,鐵質(zhì)也有相當(dāng)含量。中國(guó)人向來(lái)認(rèn)為這是一種補(bǔ)血食品。本草書(shū)上說(shuō):“蚶肉益血色?！彼^益血色就是補(bǔ)血,使面色轉(zhuǎn)為紅潤(rùn)的意思。香港寧蚶價(jià)格稍昂。大的毛蚶價(jià)格極廉,因?yàn)槊郎a(chǎn)量多,味亦鮮美。但如吃得太多,會(huì)引起消化上的問(wèn)題,所以吃蚶應(yīng)加節(jié)制。
吃蚶子的最佳時(shí)間
一年四季都可食用。
蚶子的選購(gòu)方法
注意新鮮度，是否是活的。也可聞氣味，如果有臭味，即不可選購(gòu)。
蚶子的副作用
適量食用無(wú)副作用。
編輯推薦
蚶子如何清洗
1、蚶子的清洗方法
蚶子雖然好吃,但是清洗是十分重要的,如果不清洗干凈,加上是生食的話,很容易造成細(xì)菌感染。
清洗的時(shí)候用筷子將蚶子與盆底隔開(kāi),因?yàn)轵雷拥奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?吐出來(lái)的沙子,直接沉底了,懸在中間的蚶子再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。
買(mǎi)蚶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿毛蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。然后洗干凈殼上的贓物,最好準(zhǔn)備好冰水〈口感回更好〉,在用尖刀沿著殼縫插進(jìn)去就撬開(kāi)了,取出肉放在準(zhǔn)備好的冰水里過(guò)1分鐘在撈起即可。
生吃蚶子固然鮮美,但是衛(wèi)生安全一定要注意,除了長(zhǎng)時(shí)間的清水浸泡之外,蒜蓉也是萬(wàn)萬(wàn)不可少的,如果有酒量的還可以小酌一下,因?yàn)樗夂途贫伎梢云鸬綒⒕淖饔谩?/p>
2、蚶子的傳統(tǒng)吃法
蚶子是蚶類動(dòng)物的總稱,是雙殼綱中比較原始的類型。蚶子的肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是沿海各地普遍食用的海產(chǎn)品。中國(guó)蚶子的種類很多,其中分布最廣、數(shù)量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。
蚶子個(gè)大殼薄肉厚,肉質(zhì)極嫩、異常鮮美。寧波當(dāng)?shù)厝嗽谑秤抿雷訒r(shí)取用粗鉛絲簍,把蚶子置于其中,放進(jìn)沸水鍋中反復(fù)搖動(dòng)簍子,至蚶燙熟,故名。歷代文人都視其為珍品。清袁枚在《隨園食單》中特別記載了此菜的幾種吃法:“蚶有三吃法:用熱水噴之半熟,去蓋、加酒、秋油醉之;或用雞湯滾熟,去蓋入湯;或全去其蓋作羹亦可,但宜速起,遲則肉枯?！比缃駥幉ㄈ匀槐３种@種烹調(diào)方法。
3、蚶子的功效與作用
《本草經(jīng)疏》:蚶,味甘,氣溫,性亦無(wú)毒。《經(jīng)》曰:里不足者,以甘補(bǔ)之。又曰:形不足者,溫之以氣。甘溫能益氣而補(bǔ)中,則五臟安,胃氣健,心腹腰脊風(fēng)冷俱瘳矣,胃健則食自消,臟暖則陽(yáng)自起,氣充則血自華也。
《別錄》:主痿痹泄痢,便膿血;《食療本草》:潤(rùn)五臟,治消渴,開(kāi)關(guān)節(jié);《本草拾遺》:治心腹冷氣,腰脊冷風(fēng),利五臟,健胃;《四聲本草》:溫中消食,起陽(yáng);《日華子本草》:益血色;《醫(yī)林纂要》:補(bǔ)心血,散瘀血,除煩醒酒,破結(jié)消痰。
蚶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蚶具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);人們?cè)谑秤抿篮拓愵愂澄锖?常有一種清爽宜人的感覺(jué),這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
2、蚶肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降;
3、蚶能夠補(bǔ)血液,《本草綱目》有記載:“蚶肉益血色?！彼^益血色就是補(bǔ)血,使面色轉(zhuǎn)為紅潤(rùn)的意思。蚶殼還能治胃病。蚶殼在醫(yī)書(shū)上名為瓦楞子,含有豐富的鈣質(zhì)。將瓦楞子煅成灰質(zhì),成分就變?yōu)檠趸},是醫(yī)治胃酸過(guò)多的良藥。
食用蚶子的注意事項(xiàng)
適宜人群:氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、虛寒性胃痛、消化不良、貧血和體質(zhì)虛弱等病癥患者適宜食用。不適宜人群:有傳染性疾病如肝炎、傷寒、痢疾以及發(fā)熱的病人不宜食用。
選購(gòu):新鮮的蚶子,外殼亮潔,兩片貝殼緊閉嚴(yán)密,不易打開(kāi),聞之無(wú)異味。如果殼體皮毛脫落,外殼變黑,兩片貝殼開(kāi)啟,聞之有異臭味的,說(shuō)明是死蚶子,不能食之。有些小販子,將死蚶子已開(kāi)口的貝殼,用大量泥漿抹上,使購(gòu)買(mǎi)者誤認(rèn)為是活蚶子,為避免受害,以逐只檢查為妥。
蚶子怎樣洗干凈
1、蚶子怎樣洗干凈
蚶子肉肥,味道鮮美,但是清洗比較麻煩,如果不清洗干凈,容易引發(fā)疾病。那怎樣清洗蚶子?
用筷子將蚶子與盆底隔開(kāi),因?yàn)轵雷拥奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?吐出來(lái)的沙子,直接沉底了,懸在中間的蚶子再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。
買(mǎi)蚶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿蚶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
對(duì)于毛蚶一定要徹底的清洗干凈,它的病菌過(guò)多,容易導(dǎo)致人患上甲肝等其它的消化道疾病。
2、蚶子的功效作用
健腦:富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。
明目:富含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
健脾和胃:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。
潤(rùn)腸:纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。
3、蚶子的形態(tài)特征
蚶子喜歡生活在內(nèi)灣河口附近的軟泥底質(zhì)中,因?yàn)樗鼪](méi)有水管,所以潛入泥面下的深度不大,只是在泥底的表層埋棲。蚶子有兩扇很厚很堅(jiān)固的貝殼,這兩個(gè)貝殼都很凸,所以合起來(lái)差不多呈圓球形。
蚶子的兩扇貝殼在背部咬合的部分很窄,呈直線形,上面生有一列互相嵌合的小齒。蚶子的身體里面有兩塊閉殼肌,它們的兩端分別固著在左右兩個(gè)貝殼的內(nèi)面。當(dāng)肌肉收縮時(shí),可以把兩扇貝殼拉近、拉緊,使它關(guān)閉起來(lái);當(dāng)肌肉舒張時(shí),貝殼張開(kāi),足可以從前方伸出來(lái)活動(dòng)。蚶子的前后兩個(gè)閉殼肌的大小差不多,所以屬于等柱類。
爆炒蚶子的做法
材料:蚶子、青椒、蒜瓣、鹽、豆瓣醬、料酒、白糖、蠔油。
做法:
蚶子用清水浸泡半天,再多次清洗干凈。清洗干凈后的蚶子,濾干水分備用。青椒洗凈去籽切成塊,蒜拍扁備用。
鍋里倒入適量的油,大火燒熱,放入蒜粒爆香后迅速倒入蚶子入鍋爆炒。
炒一會(huì)兒蚶子就會(huì)張開(kāi),這時(shí)候加入青椒,撒入少許鹽調(diào)味。
青辣椒炒均后倒入豆瓣醬,少許料酒,和少許白糖,翻炒均勻,會(huì)出來(lái)許多湯汁。
煸炒一會(huì)如果湯汁比較少,可以撒少許水繼續(xù)炒一會(huì)。
最后加入適量的蠔油翻炒均勻即可。
肝病患者不宜吃蚶子
蚶子是引起肝炎傳染的一個(gè)重要渠道,經(jīng)常引起甲肝的大規(guī)模流行。所以地方政府就建議居民不要食用蚶子,以免引發(fā)重大疫情。
為什么蚶子能夠引起肝炎的流行呢?原來(lái),蚶子所棲息的近海水域常常受到城市水的污染,使海水含有肝炎病人排泄的肝炎病毒,蚶子通過(guò)濾食活動(dòng),就使肝炎病毒在體內(nèi)蓄積。
人們?cè)诔则雷拥臅r(shí)候,為了圖味道鮮美就不完全煮熟,這樣肝炎病毒就沒(méi)有被殺死而進(jìn)入了人體內(nèi),導(dǎo)致肝炎感染。
有些人抱著僥幸心理,認(rèn)為自己在食用蚶子的時(shí)候已經(jīng)徹底煮過(guò)了,應(yīng)該不會(huì)有問(wèn)題,而且怎么碰巧自己吃的蚶子就是帶病毒的呢?
其實(shí)現(xiàn)在的蚶子感染病毒的幾率是非常大的,有些沿海區(qū)域甚至能夠達(dá)到30%以上的感染率,因此人們食用的時(shí)候要非常慎重。
肝炎患者機(jī)體抗病能力弱,因此更容易感染各種肝炎病毒,所以一定不能吃蚶子,這樣才能有一個(gè)穩(wěn)定的身體狀態(tài)。
蜆子與蚶子的區(qū)別
1、蜆子與蚶子的區(qū)別
蜆子:蜆子有兩種,一種泥蜆子一種沙蜆子,以前不知道有這些區(qū)別,直到一次去一個(gè)遙遠(yuǎn)的小漁村玩,因?yàn)槊刻焖谐缘亩家孔约喝ズ＠镎?從那時(shí)知道了區(qū)別,記得好象是泥蜆子比較粗糙,全無(wú)鮮美之感。蜆子煮熟了,會(huì)伸出一條長(zhǎng)長(zhǎng)的類似舌頭狀物。
毛蚶:毛蚶的殼堅(jiān)厚而寬,雙殼膨凸;左殼略大于右殼。殼腹緣前端圓,后端稍延長(zhǎng),呈長(zhǎng)卵圓形。殼表面有略凸且較密的放射肋32條左右,肋上顯示出方形的小結(jié)節(jié),左殼上的較為明顯。殼表面覆生一層褐色帶絨毛表皮,毛蚶之稱即出于此。
2、蜆子的處理建議
2.1、從聲譽(yù)好的來(lái)源地購(gòu)買(mǎi)雙殼貝類,生貝類海鮮的零售者應(yīng)該出示發(fā)貨標(biāo)簽,證明捕撈于安全的海岸。
2.2、購(gòu)買(mǎi)之后即刻冷凍,不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來(lái)水中,用防濕橡皮布將其包裹并放在冰箱的最底層。去殼的貝類應(yīng)放置在密封的容器內(nèi),生貝類可以在冰箱存放2到4個(gè)月,主要取決于它們的新鮮度和質(zhì)量。
3、蜆子的食用方法有哪些
3.1、辣炒蜆子。材料:蜆子500克,食用油、食鹽、料酒、胡椒粉、辣椒、蔥、姜、蒜、生抽少許。
做法:準(zhǔn)備好蜆子,放淡鹽水浸泡60分鐘,用刷子洗干凈蜆子外殼;鍋里油熱,放入姜、蒜、辣椒爆香,放入蜆子煸炒至蜆子殼微開(kāi);加料酒、生抽、食鹽、胡椒粉煸炒;出鍋前撒上蔥花即可。
3.2、蜆子蒸蛋。材料:蜆子13個(gè)、雞蛋1個(gè),食鹽、雞精、醬油少許。
做法:將蜆子洗凈,用刀剖開(kāi)洗去沙子,不要把肉與殼分開(kāi),擺在盤(pán)子中;雞蛋加入1.5倍的水加入鹽、雞精攪勻倒在盤(pán)子里;上鍋蒸大概10鐘左右;出鍋后倒入少許的醬油即可。
吃蜆子的好處有哪些
1、祛脂降壓。蜆子能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、治腎虛。適用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。
3、利造血、護(hù)肝。蜆子所含的微量元素鈷對(duì)維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好的效果。
4、利尿消腫。蜆子能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,具有利尿、消水腫的作用。可用于治療全身水腫,小便不利等。
5、護(hù)膚。黃蜆子含有豐富的維生素E,不僅能抑制皮膚衰老、防止色素沉著,還能驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
6、抗衰老。黃蜆子的硒元素含量相當(dāng)高。硒是抗氧化劑,可防止因氧化而引起的衰老、組織硬化,并且還具有活化免疫系統(tǒng)、中和某些致癌物或預(yù)防某些癌癥的功能,是人體必要的微量礦物質(zhì),尤其有助于治療女性更年期的潮熱、煩躁。
白蜆子的食用禁忌
1、不能與寒涼食物同食
白蜆子本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等,食后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用白蜆子時(shí)若飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃白蜆子是因?yàn)榘淄樧铀牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過(guò)敏原,對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。
4、食用白蜆子需煮熟
白蜆子若不煮熟會(huì)含有細(xì)菌。白蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,白蜆子中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
營(yíng)養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
營(yíng)養(yǎng)米粉。
4、簡(jiǎn)介
營(yíng)養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽(tīng)力過(guò)早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長(zhǎng)期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營(yíng)養(yǎng)不良,生長(zhǎng)緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對(duì)于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)米粉的選購(gòu)方法
消費(fèi)者在選購(gòu)和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購(gòu)買(mǎi),這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說(shuō)明,如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無(wú)母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無(wú)其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無(wú)結(jié)塊。以適量的溫開(kāi)水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開(kāi)水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚(yú)肉松等營(yíng)養(yǎng)食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，腐乳也算是一種中國(guó)的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不信？跟著小編一起來(lái)看看吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說(shuō)，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒(méi)有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來(lái)含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過(guò)切割、攪拌、去除乳清與水分的過(guò)程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國(guó)家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲,以及美國(guó)、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個(gè)國(guó)家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國(guó)的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國(guó)的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡(jiǎn)介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時(shí)間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I(yíng)養(yǎng)的最好時(shí)間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購(gòu)方法
制作三明治和漢堡包購(gòu)買(mǎi)超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過(guò)高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過(guò)量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來(lái),國(guó)際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國(guó)外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。
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