萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃萵筍葉的好處
養(yǎng)生的好處。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎么才能作好養(yǎng)生常識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃萵筍葉的好處”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
萵筍葉的屬性
1、科屬
菊科
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)中國(guó)、印度、日本等溫帶地區(qū)
3、別名
妹仔菜、鵝仔菜、萵仔菜
4、簡(jiǎn)介
萵筍葉,原產(chǎn)中國(guó)、印度、日本等溫帶地區(qū)。菊科萵苣屬,一年生草本植物,葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素,人們吃萵筍通常只吃莖部,其實(shí)萵筍葉更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
長(zhǎng)久以來(lái),人們吃萵筍總是把葉子丟掉,其實(shí)葉子比莖的營(yíng)養(yǎng)更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來(lái)說(shuō)比莖的要高,葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍,維生素B1含量是莖的兩倍,維生素B2是5倍,維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,葉中還含有大量的鈣,如果棄之不食非?？上?。
萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃萵筍葉的好處
每100克萵筍莖中含粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克,而每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍,其含有的維生素還有利于促進(jìn)排尿,保持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,對(duì)高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高,這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和身體發(fā)育都能產(chǎn)生有利影響,其中的氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成及骨骼生長(zhǎng)。此外,萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素pp),尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑,有助于改善糖代謝功能,非常適合糖尿病人。
不僅如此,如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍,維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。 維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用,可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性,因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C,則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后,做成面條吃,不但口感清香,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,值得一試。
1、開(kāi)通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳:萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,故又可用來(lái)防癌抗癌。
4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
5、萵筍葉中含有豐富的維生素B1,可使憂郁狀態(tài)的人有活力,使有心事的人心情平靜。
吃萵筍葉的最佳時(shí)間
每年開(kāi)春是萵筍上市的季節(jié),這個(gè)時(shí)候食用萵筍最是適合不過(guò)。一方面順應(yīng)時(shí)節(jié),另一方面萵筍的功效與作用很強(qiáng),春季養(yǎng)生很適合通過(guò)萵筍食療。
萵筍葉的選購(gòu)方法
看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是干黃枯萎,這是大家平時(shí)挑選葉子類(lèi)蔬菜常用到的觀察角度,對(duì)于萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
萵筍葉的副作用
1、患有眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動(dòng)癥兒童不宜食用。
2、不宜經(jīng)常或過(guò)量食用萵筍葉。過(guò)量食用萵筍葉會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍葉引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
3、女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調(diào)方式。烹調(diào)萵筍時(shí)應(yīng)盡量避免高油高溫過(guò)久的方式,高溫過(guò)久會(huì)破壞萵筍里面的營(yíng)養(yǎng)素。
5、對(duì)萵筍過(guò)敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過(guò)敏原的,如果是對(duì)萵筍過(guò)敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類(lèi)人群也要避免食用萵筍。
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導(dǎo)讀：萵筍葉怎么吃？和芹菜一樣，人們只吃萵筍根部，葉子則進(jìn)了冷宮，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，萵筍葉比萵筍莖更營(yíng)養(yǎng)，建議大家連葉一起吃。萵筍葉怎么吃好呢？
萵筍葉怎么吃
萵筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，人們一般會(huì)把它的根莖作成美食來(lái)享用，但是卻會(huì)把它的葉子丟掉，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人認(rèn)為萵筍葉子是不能吃的，其實(shí)，萵筍的嫩葉也是很好的食物，它里面所含有的營(yíng)養(yǎng)甚至比萵筍的根莖還要豐富。
萵筍葉中維生素的含量總體來(lái)說(shuō)比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，丟掉非?？上?。萵筍葉完全可以做出一道養(yǎng)生又好吃的菜肴。
一、涼拌萵筍葉
材料：萵筍葉100克、熟白芝麻、醬油10毫升。
做法：
1、萵筍葉洗凈，切成段。
2、用沸水焯燙。
3、過(guò)涼，瀝干水分，將焯好的萵筍葉放入碗中。
4、加入醬油。撒上熟白芝麻，拌勻后即可食用。
二、清炒萵筍葉
材料：萵筍葉、蒜頭、鹽、味精
做法：
1、將萵筍葉清洗干凈之后，碼整齊，中間處一刀橫切。
2、將蒜頭搗成蒜泥，干辣椒切成小段。
3、炒鍋加熱，倒入少許油，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜泥爆香。
4、放入萵筍葉炒40秒之后放鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘左右。
5、最后等到萵筍葉顏色變深之后，放入味精、翻炒均勻就可以起鍋啦。
三、油鹽萵筍葉
材料：萵筍葉、紅椒、蒜末、油、鹽、雞精
做法：
1、將萵筍葉清洗干凈之后，在中間切段，一份為二。
2、紅椒去蒂去籽清洗干凈之后切成絲備用。
3、鍋內(nèi)放入清水朝開(kāi)，將萵筍葉放入其中，再放入紅椒絲。
4、燙熟后撈起，將燙熟的萵筍葉放入干凈盤(pán)內(nèi)，加入蒜沫。
5、加入適量的鹽、雞精、兩匙熟油，拌均裝盤(pán)即可。
四、萵筍葉餃子
材料：面粉、雞蛋、萵筍葉、油、鹽、五香粉、麻油
做法：
1、面粉加少許鹽拌勻和成光滑的面團(tuán)醒20分鐘。
2、萵筍葉清洗干凈之后，將萵筍葉下鍋過(guò)水后撈出擠干水分切碎。
3、鍋里放油燒熱，將蛋液倒入炒成雞蛋碎。
4、將切碎了的萵筍葉放入雞蛋碎中，放鹽、五香粉、麻油攪拌均勻。
5、將將醒好的面分搟成片，包成餃子。
6、鍋里面倒入適量的清水燒開(kāi)之后，將餃子放入其中并且在放點(diǎn)鹽煮熟。
五、萵筍葉湯
材料：萵筍葉、雞蛋、面粉、鹽
1、萵筍葉清水洗凈。
2、雞蛋打散待用，面粉中加入小半碗的清水，攪勻待用。
3、鍋內(nèi)燒水，開(kāi)后放入萵筍葉，瞬間萵筍葉就會(huì)變色，然后立刻關(guān)火撈出。
4、接著要迅速將的焯燙過(guò)的萵筍葉放入冷水中沖涼，這樣萵筍葉就會(huì)一直保持翠綠的顏色。
5、將萵筍葉擠干水份，切成細(xì)碎狀待用。
6、鍋中放入3碗清水，開(kāi)大火煮。
7、鍋開(kāi)后，倒入小半碗的面粉水快速的攪勻。
8、再次的開(kāi)鍋后，將打散的蛋液細(xì)細(xì)的淋入鍋中，蛋花細(xì)碎湯也好看。
9、加入萵筍葉碎，少許的鹽，攪勻即可關(guān)火。
吃萵筍葉有什么好處
1、萵筍葉含豐富維素A，多吃能促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)、抑制癌細(xì)胞。
2、作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過(guò)度分泌。
3、食用萵筍葉可以有效的提高消化系統(tǒng)的功能，能增進(jìn)食欲刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能，對(duì)風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)等疾病能起到預(yù)防作用。進(jìn)入夏季，炎熱酷暑，人們?nèi)菀装l(fā)生味覺(jué)減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時(shí)，吃點(diǎn)苦味食物（萵筍葉子有點(diǎn)淡淡的苦味）可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲。
4、萵筍葉中的有效成分能起到具有鎮(zhèn)靜的作用，常食萵筍葉可以舒緩情緒，有助睡眠。
5、常食萵筍葉能起到利尿排毒的功效，這就能減少對(duì)心血管的壓力，適宜高血壓和心臟病患者食用。
6、萵筍葉熱量很低，營(yíng)養(yǎng)比較均衡，適宜減肥期間食用。
萵筍葉有諸多好處，但需要注意，萵筍葉多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食萵筍葉。女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍葉。
萵筍葉的簡(jiǎn)介
萵筍葉,原產(chǎn)中國(guó)、印度、日本等溫帶地區(qū)。菊科萵苣屬,一年生草本植物,葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素,人們吃萵筍通常只吃莖部,其實(shí)萵筍葉更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
長(zhǎng)久以來(lái),人們吃萵筍總是把葉子丟掉,其實(shí)葉子比莖的營(yíng)養(yǎng)更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來(lái)說(shuō)比莖的要高,葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍,維生素B1含量是莖的兩倍,維生素B2是5倍,維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,葉中還含有大量的鈣,如果棄之不食非?？上?。
萵筍葉的食用處理方法
1、先挑選出萵筍葉中的發(fā)黃的葉子,用小刀切去菜莖切口。
2、購(gòu)買(mǎi)后的萵筍葉先用清水清洗干凈。
3、用菜刀切成方便烹飪的長(zhǎng)度,太長(zhǎng)會(huì)不好煮。
4、瀝干放好。
萵筍葉的吃法（做法）大全
1、萵筍葉可以做餡
把萵筍葉做餡料食用是不錯(cuò)的選擇,大家把取下的萵筍葉子洗好以后切碎,加入適量的瘦肉,生姜和蔥花,再加入食用鹽和五香粉和食用油,調(diào)勻以后制成肉餡,再按自己的喜好,制成包子或者餃子,然后再食用都是不錯(cuò)的選擇。
2、萵筍葉可以做湯或者做餅
萵筍葉子做湯也是一種常見(jiàn)的食用方法,大家把洗好的萵筍葉子切碎,然后在鍋中放入清水燒開(kāi)以后加入蛋液找散,再放主萵筍的葉子,煮開(kāi)以后加入少量的水淀粉然后再加入食用鹽和香油調(diào)味即可出鍋食用,另外把萵筍葉子剁碎放入雞蛋和面粉,調(diào)勻以后倒在煎鍋中煎制到兩面金黃,然后取出即可食用。
哪些人不能吃萵筍葉、萵筍葉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃萵筍葉
視力弱者、眼疾、夜盲癥患者忌食萵筍葉。
2、萵筍葉的適用人群
萵筍葉一般人群均可食用。尤適宜嬰幼兒、乳母。
3、萵筍葉的食用禁忌
1、萵筍葉+蜂蜜:會(huì)引起腹瀉
2、萵筍葉+細(xì)辛:細(xì)辛辛溫,發(fā)散解表。兩者功能性味皆不相合,故以細(xì)辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效。
3、萵筍葉+奶酪:乳酪是油脂性食物,而萵苣性寒,二者同食,容易導(dǎo)致消化不良,或腹痛腹瀉。同時(shí),萵苣生食時(shí),因洗滌不凈,易受寄生蟲(chóng)污染,如鉤蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等,皆不利于健康。
4、萵筍葉+蜂蜜:不利腸胃,易致腹瀉。
木耳葉的屬性
1、科屬
菊科
2、產(chǎn)地
非洲、美洲、我國(guó)南方熱帶地區(qū)
3、別名
又名:木耳菜、帝王苗、潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉。
4、簡(jiǎn)介
其在南北方普遍栽培,在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培,在北方多采用一年生栽培。一直列入稀特蔬菜。木耳葉原名落葵,是一種集觀賞、食用為一體的花卉型保健蔬菜,因?yàn)樗娜~子近似圓形,肥厚而黏滑,好像木耳的感覺(jué),所以俗稱木耳菜。落葵以嫩莖葉供食,燙食、可炒食、涼拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,別有風(fēng)味。
木耳葉的葉片呈倒卵形,長(zhǎng)圓狀橢圓形,橢圓形或長(zhǎng)圓狀披針形,長(zhǎng)10-30厘米,寬4-11厘米,頂端漸尖,基部楔狀狹成短柄或無(wú)柄而擴(kuò)大抱莖的寬葉耳,邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒,齒端具小尖,側(cè)脈12-30對(duì),弧狀彎曲,上面綠色,下面有時(shí)變紫色,兩面無(wú)毛;上部葉漸小,長(zhǎng)圓狀披針形或披針形,頂端長(zhǎng)漸尖或尾尖。
木耳葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃木耳葉的好處
1、木耳葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、木耳葉不但美味,而且營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富,尤其鈣、鐵等元素含量甚高,其中所含鈣量很高,是菠菜的2—3倍,且草酸含量極低,是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。
1.2、木耳葉的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富,尤其鈣、鐵等元素含量最高,除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外,其他項(xiàng)目與莧菜不相上下,而且熱量低、脂肪少。
2、吃木耳葉的好處:
2.1、清熱解毒。木耳葉有清熱解毒的功效,對(duì)上火人士有不錯(cuò)的療效,除此之外,木耳菜還能滑腸涼血,治療。
2.2、防癌抑癌。木耳葉中有一種黏液,該物質(zhì)對(duì)抗癌防癌有很大的幫助。
2.3、降低血壓。木耳菜因富含維生素,熱量低、脂肪少,經(jīng)常食用有降血壓、養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。
吃木耳葉的最佳時(shí)間
一般情況下,在播種40天左右,當(dāng)苗長(zhǎng)到5～6葉時(shí),就可以采收食用。
木耳葉的選購(gòu)方法
木耳葉挑選的時(shí)候要選擇葉片肥厚,而且光滑帶有柔亮度的,不要選擇葉片有過(guò)多的腐爛點(diǎn)的。葉片也不宜過(guò)大,要適中的為好。
木耳葉的副作用
一般無(wú)副作用,普通人可食之。但是木耳葉性寒,有滑腸涼血的效果,所以脾胃虛寒患者、孕婦等不宜吃木耳葉。
紫葉生菜的屬性
1、科屬
菊科，萵苣屬。
2、產(chǎn)地
主要分布在大中城市郊區(qū)。
3、別名
葉用萵苣。
4、簡(jiǎn)介
紫葉生菜,即葉用萵苣,葉用萵苣在長(zhǎng)期的栽培過(guò)程中,出現(xiàn)了一個(gè)變異品種-紫葉生菜。一年生或二年草本,高25-100厘米。根垂直直伸。它植株較大,散葉,葉片皺曲,色澤美觀。也可作觀葉花卉盆栽,置于陽(yáng)臺(tái)上,即可觀賞又可食用。
莖直立,單生,上部圓錐狀花序分枝,全部莖枝紫色?；~及下部莖葉大,不分裂,倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形,長(zhǎng)6-15厘米,寬1.5-6.5厘米,頂端急尖、短漸尖或圓形,無(wú)柄,基部心形或箭頭狀半抱莖,邊緣波狀或有細(xì)鋸齒,向上的漸小,與基生葉及下部莖葉同形或披針形,圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小,卵狀心形,無(wú)柄,基部心形或箭頭狀抱莖,邊緣全緣,全部葉兩面無(wú)毛。
頭狀花序多數(shù)或極多數(shù),在莖枝頂端排成圓錐花序。總苞果期卵球形,長(zhǎng)1.1厘米,寬6毫米;總苞片5層,最外層寬三角形,長(zhǎng)約1毫米,寬約2毫米,外層三角形或披針形,長(zhǎng)5-7毫米,寬約2毫米,中層披針形至卵狀披針形,長(zhǎng)約9毫米,寬2-3毫米,內(nèi)層線狀長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)1厘米,寬約2毫米,全部總苞片頂端急尖,外面無(wú)毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形,長(zhǎng)4毫米,寬1.3毫米,壓扁,淺褐色,每面有6-7條細(xì)脈紋,頂端急尖成細(xì)喙,喙細(xì)絲狀,長(zhǎng)約4毫米,與瘦果幾等長(zhǎng)。冠毛2層,纖細(xì),微糙毛狀。
5、圖片
紫葉生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃紫葉生菜的好處
紫葉生菜極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它含有花青素,胡蘿卜素,維生素E,維生素B1、B2、B6,還含有豐富的礦物質(zhì),如磷、鈣、鉀、鎂等,也含有少量的銅、鐵、鋅、硒。
紫葉生菜對(duì)人體的好處是助消化,刺激膽汁的形成,涼血,促進(jìn)血液循環(huán)、利尿、鎮(zhèn)靜、安眠,防止腸內(nèi)堆積廢物,并有抗衰老和抗癌的功能。
生菜營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經(jīng)衰弱、肝膽病患者食用。
吃紫葉生菜的最佳時(shí)間
紫葉生菜一般秋冬季食用最應(yīng)季。
紫葉生菜的選購(gòu)方法
紫葉生菜以色紫質(zhì)嫩均勻、無(wú)抽薹、無(wú)病斑品，質(zhì)量好的耳花散,耳肉肥厚,色澤呈白帶微黃,蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的紫葉生菜根莖部分較粗,似短小的萵筍。葉片褶皺叢生,上半部呈深紫色,顏色非常誘人。
紫葉生菜的副作用
尿頻、胃寒的人應(yīng)少食。
大葉芥菜的屬性
1、科屬
科:十字花科,族:蕓苔族,屬:蕓薹屬。
2、產(chǎn)地
中國(guó)各地栽培。葉鹽腌供食用;種子及全草供藥用,能化痰平喘,消腫止痛;種子磨粉稱芥末,為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。
3、別名
蓋菜、芥、掛菜。
4、簡(jiǎn)介
大葉芥菜是十字花科,蕓苔屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物,高可達(dá)150厘米,幼莖及葉具刺毛,有辣味;莖直立,基生葉及莖生葉大,僅下部具裂片,邊緣具波狀鈍齒?？偁罨ㄐ蝽斏?花后延長(zhǎng);花黃色,萼片淡黃色,長(zhǎng)圓狀橢圓形,直立開(kāi)展;花瓣倒卵形,長(zhǎng)角果線形,種子球形,紫褐色。3-5月開(kāi)花,5-6月結(jié)果。
大葉芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃大葉芥菜的好處
1、大葉芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大葉芥菜是高纖維蔬菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,具有較豐富又比較平衡的營(yíng)養(yǎng)成分。大葉芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素。大葉芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D都很豐富。大葉芥菜還含有草酸、蘋(píng)果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿。薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多,含鈣量是蔬菜中最高的,蛋白質(zhì)含量超過(guò)了菜豆、大白菜和番茄,胡蘿卜素的含量也很高。
每100克可食薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,胡蘿卜素3.2毫克,維生素C含5毫克,維生素B1含0.14毫克,維生素B2含0.19毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10余種氨基酸。
2、吃大葉芥菜的好處
種子磨粉稱芥末,為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油。作為藥用,大葉芥菜可以明目平肝,降火。芥菜還是是眼科患者的食療佳品。芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開(kāi)胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
吃大葉芥菜的最佳時(shí)間
一年四季皆適宜食用。
大葉芥菜的選購(gòu)方法
葉用芥菜要選擇葉片完整,沒(méi)有枯黃及開(kāi)花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜,則需注意葉柄沒(méi)有軟化現(xiàn)象,葉柄越肥厚越好。
大葉芥菜的副作用
吃多了會(huì)容易造成寒涼,寒涼體質(zhì)者應(yīng)該少吃。
葉用芥菜的屬性
1、科屬
十字花科
2、產(chǎn)地
中國(guó)各地
3、別名
蓋菜、芥、掛菜
4、簡(jiǎn)介
芥菜(學(xué)名:Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )是十字花科,蕓苔屬一年生草本植物,高可達(dá)150厘米,幼莖及葉具刺毛,有辣味;莖直立,葉片柄具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,莖上部葉窄披針形,邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生,花后延長(zhǎng);花黃色,萼片淡黃色,長(zhǎng)圓狀橢圓形,直立開(kāi)展;花瓣倒卵形,長(zhǎng)角果線形,種子球形,紫褐色。3-5月開(kāi)花,5-6月結(jié)果。
葉用芥菜葉片深綠色,狹長(zhǎng)型缺刻深,葉柄細(xì)圓,臘粉多,在日本最適于作一夜腌漬加工用,品質(zhì)優(yōu)良。本品種定植后20天起即可開(kāi)始收獲,不易抽苔,適收時(shí)株重可達(dá)1.8公斤。在南方周年可播種栽培。適合密植收菜苗。冷涼氣候條件適合品種的生長(zhǎng)。
葉用芥菜一般都在秋冬季栽培。只有分蘗芥的少數(shù)品種可在春季栽培,但不普遍,因此在這里不作介紹,下面介紹秋冬季栽培的栽培管理技術(shù)。
葉用芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃葉用芥菜的好處
營(yíng)養(yǎng)成分:每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
好處：
1、芥菜有開(kāi)胃消食的作用,因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊的鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來(lái)開(kāi)胃,幫助消化。
2、芥菜含有大量的維生素C,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與人體重要的氧化還原過(guò)程,能增加大腦中的氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用率,有提神醒腦、解除疲勞的作用。
3、芥菜有解毒消腫之功效,有抵抗感染和預(yù)防疾病的作用,可用于抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,用來(lái)輔助治療感染性疾病。
4、芥菜組織較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,因此芥菜有明目利膈、寬腸通便之功效,可作為眼科患者的食療佳品,也是防治便秘的食療佳品,尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
吃葉用芥菜的最佳時(shí)間
春季。
葉用芥菜的選購(gòu)方法
葉用芥菜要選擇葉片完整,沒(méi)有枯黃及開(kāi)花現(xiàn)象者為佳。
葉用芥菜的副作用
1、高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食。
2、內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食用。
3、不宜與鯽魚(yú)同食。
4、不宜生食及過(guò)量。
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