冰皮月餅餡料的做法
秋季女性手腳冰養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”生活中經(jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。日常生活中關于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《冰皮月餅餡料的做法》，希望能對您有所幫助，請收藏。
冰皮月餅餡料的做法
1、綠豆沙餡
綠豆洗凈,用冷水浸泡8小時左右,加適量水放進高壓鍋煮透,(通常30分鐘就可以,放涼待用。)
把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。
把綠豆泥放進鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。
2、南瓜餡
南瓜去皮去瓤,直接放入蒸鍋上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出用湯匙壓成泥狀。
將南瓜泥放至鍋中,中小火,不停攪拌,分兩次加入細砂糖,攪拌均勻,再一次加入澄粉,然后一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。
3、芝麻餡
做法:
芝麻洗干凈,用小火炒香。
炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右,后加少量水放進攪拌機中制成芝麻糊。
將芝麻糊放至鍋中,中小火,不停攪拌,分三次加入細砂糖,攪拌均勻,然后再分多次加入玉米油,攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后即可使用。
4、白蕓豆
白蕓豆餡(也就是白豆沙餡)并不常直接出現(xiàn)在我們眼前,這是因為白蕓豆餡的口感十分清淡,吃起來平平無奇。但也正因為這樣的特點,在白蕓豆餡里添加其他的材料,可以很好的表現(xiàn)出其他材料的風味,不會被白蕓豆本身的味道所影響,為白蕓豆餡帶來了極高的可塑性。在白蕓豆餡里加入各種食材,就可以制成我們現(xiàn)在市面上看到的很多新鮮又時尚、可口的餡兒了。
冰皮月餅的營養(yǎng)價值和保存方法
1、營養(yǎng)價值
1.1、提供給身體足夠的能量
冰皮月餅能夠提供給身體足夠的熱量,即使補充身體所需的碳水化合物,蛋白質以及脂肪,美味之余,也是供能飽腹的優(yōu)質食品。
1.2、為身體補充蛋白質
冰皮月餅原料里有雞蛋和牛奶,這都是含蛋白質豐富的物質,可以很好的為身體補充蛋白。
2、保存方法
2.1、一般,在未開封的情況下,可以將冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存,要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。
2.2、從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用,因為在速凍格里保存的月餅會變得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時,把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍,這樣,便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
2.3、值得提醒大家的是,冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。
吃冰皮月餅需要注意什么
1、不宜與飲料、粥同食
有些人吃月餅怕太干,會搭配粥或飲料一起吃,但營養(yǎng)師表示,月餅、粥、甜飲料含有大量糖分,會迅速提高血糖,不僅對糖尿病人不適合,對普通人的大腦細胞也不利,還會降低脂肪代謝,容易發(fā)胖,建議搭配茶飲去油解膩。
2、不宜多吃
月餅中含糖量和油脂較高,吃多了容易引起腸胃不適和上火。據(jù)華商報的實驗報道,50g蛋黃白蓮月餅中的油脂含量高達14g,60g(20串)烤肉中油脂含量約11g,以此推算,吃一塊蛋黃月餅相當于吃15串烤肉串。營養(yǎng)師建議,一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g,糖尿病、高血脂等慢病人群不建議一次性大量食用,每次可食用1/4到1/2塊月餅。
3、月餅宜吃鮮不吃陳
月餅含脂肪較多,存放過久,容易發(fā)生變質。新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,鮮味濃,味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗,失去原有風味,甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味,更不利于健康,最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
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水果月餅餡料的做法
1.月餅棗泥餡料做法
1.1、大棗洗凈后用溫水浸泡30分鐘后,放入電壓力鍋中蒸熟。
1.2、蒸好的紅豆加入紅糖后搗碎攪拌均勻成紅豆餡。
1.3、蒸熟的大棗放涼后去核(將棗皮剝掉口感更細膩)。
1.4、處理好的大棗放入攪拌機里加入適量澄粉。
1.5、加入適量橄欖油攪拌成泥。
1.6、做好的棗泥餡甜中稍微帶著一絲酸。
2.蓮蓉餡料月餅做法
1.1、轉化糖漿,色拉油,枧水,鹽混合均勻;
1.2、倒入面粉中,用刮板在操作臺上混合;
1.3、成團后,包上保鮮膜室溫1小時;
1.4、生咸蛋黃在熟油中浸泡1小時,蓮蓉20g一個搓成團,包入咸蛋黃;
1.5、取18g面團,按扁包入蓮蓉蛋黃餡;
1.6、將蓮蓉和肉松混合,包成蓮蓉肉松月餅;
1.7、用月餅模具壓好放入烤盤中;
1.8、170度上下火中層,烤5分鐘后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一層,突起花紋部分重點涂抹。再放入烤箱,170度10-15分鐘左右。
3.冬瓜鳳梨月餅餡料做法
1.1、鳳梨一個,冬瓜一塊,冰糖適量。
1.2、冬瓜和鳳梨去皮切塊備用。
1.3、分次倒入破壁機設置果蔬糊一分鐘即可。
1.4、不用去汁直接倒入平底炒鍋中,倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制。
1.5、待開鍋后改小火
1.6、蓋上防濺鍋蓋小火炒制,時不常打開鍋蓋拌動幾下防糊鍋底。
1.7、待水分基本快沒時,改中小火炒制,這時就要不停攪拌防糊鍋底。
1.8、炒制無水氣用筷子扎下不倒即可離火。
1.9、粘米粉放入烤盤送入烤箱170度烤2-3分鐘即可熟了。
1.10、然后趁熱放入水果餡中拌均勻即可。
1.11、水果餡就完成了,在檢查揉一揉能成團即可,不用時放入保鮮袋冰箱冷凍保存,用時室溫解凍方可制作月餅了。
中秋月餅來源于哪里
端午節(jié)吃粽子,因為屈原的故事,中秋節(jié)吃月餅,其實也因為一個人的故事。那個人就是明朝開國皇帝朱元璋。
相傳中秋節(jié)吃月餅是起源于元代,而從明代開始盛行。元朝蒙古人統(tǒng)治后期,特權階層日漸殘暴,民不聊生,于是各地起義軍紛紛反抗,要將蒙族族驅逐。
當時最有實力的抵抗軍隊就是由朱元璋領導的反抗力量。當時元朝對起義軍的搜查非常嚴格,所以起義軍互通消息很是困難。朱元璋的貼身智囊劉伯溫軍事就想到一個絕妙的點子,將“八月十五起義”的秘條藏在了中秋必吃的餅子里,然后又派人分別將那個餅送給分散在各地的起義軍和漢人民眾。同時又將一條“瘟疫即將來襲,只有吃起義軍分發(fā)的特殊月餅才能夠抵御”的謠言散播開來。
當他們切開月餅的時候就都會發(fā)現(xiàn)了一條“于八月初十五起義”的信息。起義軍和漢人民眾齊心協(xié)力,贏得了關鍵的戰(zhàn)役。朱元璋的先鋒徐達更是攻破了元大都,起義大獲成功。朱元璋很高興,非常重視在打戰(zhàn)中起到關鍵作用的月餅,讓月餅的制作越來越精美,同時每到中秋,都賞賜給朝中大臣,月餅也因此成為上至朝堂下到民間的饋贈佳品。
月餅怎么吃更健康
月餅熱量高,脂肪和糖的含量也不低,吃的時候一定要適量,而且也要講究食用方法。專家建議,月餅不能當飯吃,如果是當零食吃的話,最好每頓只吃四分之一塊,最多不超過半塊。
月餅富含脂肪,吃時不宜配冷飲,否則就會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水,一邊喝熱水,一邊吃月餅,既止渴又除膩。熱茶是月餅的最佳“搭檔”,茶可消除月餅里面的油,幫助消化,還有助于分解體內的膽固醇。山楂具有消除血管和腸胃脂肪的作用,吃過月餅后,嚼點山楂片或用生山楂泡水喝,不僅可以消積,還可以讓你恢復好胃口。
無糖月餅餡料的做法
1、無糖月餅餡料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理機打成粗粉,炒熟面粉、熟豬油、青紅絲、木糖醇準備。
1.2、50G熟面粉中加入熟豬油40G拌勻。
1.3、加入木糖醇50G。
1.4、用手揉勻。
1.5、加入黑芝麻粉。
1.6、加入20G青紅絲拌勻。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成團,每個29G重。做完所有的黑芝麻粉。
2、無糖月餅的制作方法
2.1、準備一個干凈的小盆預備和面(無水無油)。稱出需要的各種食材。依次在盆里加入155g的糖漿、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉。
2.2、精確稱重。因為我們做的是稍大一些的月餅。每個面團(月餅皮)是30g一個劑子,每個月餅餡是32g,如果是蛋黃月餅就是蛋黃+蓮蓉(或者其他)一共是32g。分好的面劑。
2.3、開始正式制作了,面團和餡都團成圓球,面團放在手心壓成小餅裝放入餡球,包上就可以了。然后用模具壓成月餅的樣子和花紋。
3、無糖月餅的制作注意事項
3.1、存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
3.2、月餅的餡不能太稀,否則烤的時候會露餡。烤月餅時,溫度高了,表面的花紋就不明顯了,所以一定要低溫烘焙。
3.3、如果月餅模型不同,可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗。
購買無糖月餅的注意事項
消費者要特別注意,糖包括了單糖和雙糖,像葡萄糖(漿),果糖,蔗糖,麥芽糖(漿)等都屬于這兩類,在食品標簽上很多人搞不清這些名詞,這也是某些商家亂做廣告的原因之一。
對于無蔗糖月餅,雖然沒有添加傳統(tǒng)意義上的白糖,但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等,而這些糖對于血糖的升糖指數(shù)甚至比蔗糖還要高,對于糖尿病人來說無疑是雪上加霜。
而另一類所謂的“無糖”月餅,則是采用甜味劑來替代蔗糖,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味劑,這些甜味劑本身不產(chǎn)生糖,雖然這些甜味劑不會引起血糖指數(shù)的飆升,但月餅材料本身的面粉、餡料(蓮蓉、豆子、果仁)屬于淀粉類食物,一樣會轉化為糖,吃多了一樣會快速的升高血糖。
所以對于無糖月餅,消費者們一定慎重對待,特別是糖尿病人,不要以為買了無糖月餅就可以隨意吃了,從而導致血糖過高。
月餅的吃法
1、統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音。傳統(tǒng)的廣式月餅,重糖輕油,雖然月餅皮兒比較薄,不過由于內餡飽滿實在、配料極為講究,所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅,搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。
2、臺式月餅配烏龍茶。至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅,則可考慮搭配各類烏龍茶,如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅,含油量多,糖味特別重,搭配清香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶,口感會比較好,尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時,讓人覺得清爽的滋味。
3、雪餅配冰涼茶飲料。日式或歐式蛋糕類的餅皮,或是冰冰涼涼的雪餅,不適合搭配滾燙茶水飲料,反而是搭配涼飲比較適合。
椰蓉月餅餡的做法
1、椰蓉月餅餡的原料
原料為椰蓉130克,佳樂椰漿30克,糯米粉50克,細砂糖100克,蛋黃3個,黃油50克。
2、椰蓉月餅餡的做法
2.1、椰漿進微波爐微微加熱(叮個20秒-30秒就夠了不用太燙),然后取出加入全部的細砂糖攪勻,使砂糖融化。
2.2、加入椰蓉,拌勻。此時會比較干,沒關系。拌勻是很重要的,建議用個小勺子拌。
2.3、黃油融化成接近液體狀(加熱不要太厲害,否則容易油水分離),然后加入之前已經(jīng)拌勻的椰蓉中,再次拌勻后放進微波爐叮一下,讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱后,椰蓉會散發(fā)出誘人的奶香。
2.4、糯米粉放入無油無水的碗中,進微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐后會散發(fā)出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。
2.5、把加熱過的椰蓉拌勻,降溫,加入熟糯米粉,拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。
2.6、把3個打散的蛋黃加入已經(jīng)加過糯米粉的餡料中,一邊加一邊攪,要把蛋黃均勻分布到餡料中。
3、其他月餅餡的做法
3.1、抹茶粉月餅餡的做法:取基礎白豆沙餡放入炒鍋中開中小火,放入抹茶粉略混合勻;再放入細砂糖;加入麥芽糖翻炒至糖完全融化,餡料略不黏手;最后倒入植物油繼續(xù)翻炒至油份完全被餡料吸收,餡料不黏手時離火冷卻備用。
3.2、芝麻月餅餡的做法:提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀;加入細砂糖;完全的拌勻;拌勻后的芝麻粉加入植物油繼續(xù)攪拌勻;直至油份完全的被芝麻粉吸收(取一小撮芝麻粉能成團即可);直接食用或是放入冰箱冷凍備用。
傳統(tǒng)月餅的常見餡料
1、蓮蓉月餅:蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅,以蓮蓉和蛋黃為餡料,它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香,甜味深沁人心,可謂是中秋月餅的經(jīng)典品種。蓮蓉就是蓮子(打碎的)。
2、鮮肉月餅:江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義,餡完全是由一大團鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
3、栗蓉月餅:栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料,板栗富含淀粉和礦物質,但是脂肪含量卻低于其他堅果,相對而言更加健康。
4、豆沙月餅:豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛后加入白糖再炒,就制成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色,具有濃郁的豆香味,咽下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。
5、五仁月餅:所謂五仁,并非只有五種,而是由多種不同餡料制成,一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等,有圓滿、和諧的寓意。
不同餡料月餅搭配不同的茶
1、超甜的月餅:棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨。推薦茶品:薄荷茶、綠茶。超甜的月餅需要助消化的茶品。清淡的綠茶和薄荷能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內。
2、超油的月餅:蛋黃、鹵肉、五仁。推薦茶品:普洱茶、菊花茶、山楂茶。油膩的月餅適合重口味的茶品,減輕油膩的口感。普洱茶是上乘的選擇,因為它屬性甘冷,清脂效果好。菊花茶能降火氣,山楂茶能促進胃酸分泌,幫助腸胃消化。
3、半甜半咸的月餅:綠豆、椒鹽。推薦茶品:烏龍茶。和超甜、超油的月餅比起來,半甜半咸的口味已顯得清爽淡雅,喝烏龍茶是不錯的選擇。因為烏龍茶是半發(fā)酵茶,較之綠茶不顯生澀,有溫潤的口感,能襯出咸甜口味的醇香。
4、清淡的月餅:低糖、紫薯、山藥。推薦茶品:花茶。清淡的月餅可搭配稍有味道的茶品。例如,在一壺玫瑰花茶加一顆酸梅,就能襯出玫瑰的香氣,還能帶出淡淡的甜味,此時再咀嚼清淡不膩的月餅,感覺特別好。
導讀：冰皮月餅怎么保存？冰皮月餅是近些年的熱銷品，不用經(jīng)過烤制的冰皮月餅沒有一般月餅那么熱氣，深受好評。那么，買回來的冰皮月餅怎么保存好呢？
冰皮月餅怎么保存
1、冰柜冷藏
冰皮月餅最開始是從大班面包西餅有限公司香港傳過來的食品。它的冰皮是糯米跟淀粉，呈白色，內部是糖。
因為材料的特殊性，因此，為了避免冰皮的口感過于軟糯，保持一定的硬度，而且避免糯米的粘性導致手抓時出現(xiàn)的尷尬局面，所以必須在冰柜里面保存。
2、注意冰箱溫度
可以把冰皮月餅買回來放入冰箱內，溫度在0-5攝氏度即可保鮮，如果太高溫度，月餅的冰皮會出現(xiàn)融化的現(xiàn)象，出現(xiàn)變形。
3、密封保存
因為冰皮月餅的糖分會惹到不少的細菌在周圍滋長，所以，吃不完的冰皮月餅最好用密封的食品保鮮袋裝好，最后用密封架子架上，放入冰箱。這樣能有效的杜絕開細菌，又能避免跟冰箱出現(xiàn)串味。
4、及時享用
冰皮月餅的皮是糯米為主材料，一般拿出來就需要趕緊吃完，如果忘記吃了，或者拿出來的時間超過2小時，月餅就出現(xiàn)融化，嚴重的出現(xiàn)變質，這時不能再吃了，容易患的腸胃病。
5、注意生產(chǎn)日期
因為冰皮月餅要保存在冰箱內，所以很多時候，我們都忘記了吃這些食品，所以，定期做好對冰箱內的一個清理，查看生產(chǎn)日期，以免勿過了保存期。
冰皮月餅的熱量高嗎
冰皮月餅的制作原料和制作方法都與傳統(tǒng)月餅有區(qū)別，其熱量比起傳統(tǒng)月餅要低，一份100克的冰皮月餅的熱量大約為268.5卡，比傳統(tǒng)月餅的熱量低，也更為健康。但是冰皮月餅始終還是由碳水化合物組成，吃多了同樣會長胖。
冰皮月餅與傳統(tǒng)月餅的制作方法最大的不同在皮上。傳統(tǒng)月餅為了便于保存，面皮采用了油炸的方式，然后再刷上糖稀，使它看上去顏色較深。冰皮月餅的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、煉乳等調成面糊，蒸熟后做成的，包上餡后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不經(jīng)過任何焙烤和油炸過程，因此油脂含量要比傳統(tǒng)月餅少得多。
傳統(tǒng)月餅在制作餡料時，一般要加入豬油（清真用香油）、添加劑、防腐劑等，如果沒有這些東西，餡就會比較松散，不宜成團，也易腐壞。冰皮月餅的餡料則一般用豆沙、蛋黃、蓮蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋或各種水果，不加動物油脂和添加劑，這一點也比傳統(tǒng)月餅對健康更有利。
如何自制冰皮月餅
冰皮配料：月餅粉250克、白油25克、冷開水200克
綠豆蓉：綠豆500克、玉米粉20克、玉米油50克、白糖500克、清水適量。（這個分量可以做以上冰皮的3倍量）
綠豆蓉的做法：清洗干凈去殼后的綠豆。放高壓鍋里加上水，漫過綠豆面高出4CM左右，壓30分鐘，關火，燜半小時，打開蓋，稍攪拌就可以得到非常順滑的綠豆沙。取一鍋，倒入玉米油20克和全部的白糖及綠豆茸，中小火翻炒約20分鐘后，加剩余的玉米油還有20克玉米粉翻炒攪拌均勻就行。
冰皮月餅做法步驟：
1、將冰皮粉倒入大碗里，加上200克冷開水攪拌均勻。
2、攪打5分鐘后，分3次加入白油撮勻（約5分鐘吧），放冰箱醒10分鐘備用。
3、皮和餡按5：5的比例，如制作63克的月餅，則冰皮分成31.5克1份，餡分成31.5克1份。（當然不必那么精確）
4、將冰皮放在手心壓扁，餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來，收口捏緊。
5、把包好的面團放入月餅模（之前刷上少許玉米油）。
6、壓出月餅形狀，做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數(shù)小時后再食用，口感最佳。
月餅餡的做法竅門
1、月餅餡的做法竅門
1.1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。
1.2、泡軟的蓮子摘去蓮心,加入沒過蓮子的清水,用高壓鍋燉半個小時至蓮子軟爛。
1.3、燉好的蓮子稍稍冷卻,等不燙手后,倒入食品料理機的攪拌杯里。
1.4、用食品料理機攪打成泥狀。
1.5、炒鍋燒熱,加入一大勺花生油和2大勺細砂糖。
1.6、翻炒片刻,使糖完全溶化并且顏色不斷加熱。
1.7、當糖熬煮至焦紅色的時候,倒入蓮子泥,不斷翻炒,使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖,用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰,轉中小火。
1.8、持續(xù)用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收后再加下一次。
1.9、翻炒過程中,隨著水分不斷揮發(fā),蓮子泥會逐漸稠厚。
1.10、翻炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態(tài),就可以關火了。餡冷卻后即可使用。
2、月餅的種類
2.1、廣式月餅
如果說月餅是讓人懷念的家鄉(xiāng)味道,那么廣式月餅應該是最多人懷念的月餅了。雖然起源于廣州,但廣式月餅已流行于全國各地,在廣東、江西、上海等地都有生產(chǎn),形成了地不分南北,人不分老幼,舉國上下皆食廣式月餅的潮流,成為目前最大的一類月餅。。廣式月餅的特點是皮薄、餡大,通常皮餡比例為1:4,皮餡的油含量高于其他類,吃起來口感松軟、細滑,表面光澤突出,傳統(tǒng)廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。
2.2、京式月餅
老北京月餅起源于京津及周邊地區(qū),在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比例適中,一般皮餡比例為2:3,以餡的特殊風味為主,口感松脆,主要產(chǎn)品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來紅月餅等。
2.3、滇式月餅
滇式月餅又稱云腿月餅,使用云南特產(chǎn)的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
3、冰皮月餅怎么做
材料:脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G做法:
脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝干水分,加入糖,然后隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一邊。糯米粉20G用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當手粉用。糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻,放涼后分成小塊,包入綠豆餡,用月餅?？坛?。
月餅的起源
在古代,人們有在中秋拜月神的習俗,把月餅當作供品,那時的月餅被叫作小餅、宮餅、或團圓餅。到了漢朝,漢武帝派張騫出使西域,他帶回了芝麻和胡桃,于是就有了用胡桃仁做餡的圓形餅,叫做“胡餅”。
唐朝的時候,有一年中秋的夜晚,唐太宗和楊貴妃在皎潔的月光下一起賞月吃胡餅。吃著吃著,唐太宗突然說:“這胡餅的名字怎麼這麼難聽呀?”在一旁的楊貴妃為了討皇上歡心,望了望天上的明月,隨口回答說:“那就把它叫作月餅吧!”從此,“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開來。
吃月餅的禁忌
1、超出保質期。餅的保質期都是很短的。一般情況下不超過10天。那種真空包裝的可以儲存40-60天。因此,買月餅前一定要看好保質期,如果不是當天或者近期的一定不要購買。
2、摸上去感覺不松軟,硬硬的。月餅在新鮮的時候都是很油光松軟的。一旦時間長了,就會變硬變質。所以,當你看到月餅看上去已經(jīng)開始變硬了,表面的油脂也不晶瑩剔透了,就不要購買了,更不要吃了。
3、血壓高的人。血壓高的人一定要少吃、不吃月餅。因為月餅高脂肪、高糖的特性會給高血壓病人帶來一定的負擔,因此還是盡量不吃或者少吃為妙。
蓮蓉月餅餡做法
1、白蓮蓉餡月餅的做法
1.1、將蓮子用清水沖洗后,用涼水浸泡4個小時,
1.2、雖然買的是無芯蓮子,但是還有個別的蓮子會殘留一點點芯,泡水之后,很輕松就能掰開蓮子,將芯去除。
1.3、將去芯后的蓮子加入電壓力鍋內膽中,再加入水。
1.4、選擇程序,壓30分鐘,
1.5、程序結束后,蓮子已經(jīng)變得軟爛,
1.6、將壓好的蓮子同鍋中剩余的湯汁,倒入攪拌杯中,打成細膩的糊狀。
1.7、平底鍋中倒入1/3玉米油,中小火加熱。
1.8、倒入蓮子泥,再加入白砂糖,用鏟子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至蓮子泥變得粘稠,關火,放涼。
1.10、將炒好的蓮蓉餡,分成25克/份,裝入保鮮袋。
1.11、團成球即可。
2、蓮蓉蛋黃月餅的做法
餡料:蓮蓉約350克,咸蛋黃10個。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個三分之一個蛋清調勻而成)烤焙:200度,中層,約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
2.1、在轉化糖漿里加入枧水,攪拌均勻,再加入花生油,攪拌均勻。
2.2、倒入面粉和奶粉。
2.3、攪拌成團,注意要輕輕攪拌。
2.4、揉好的面團包上保鮮膜靜置1-2個小時。
2.5、咸蛋黃噴上一層黃酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分鐘左右。蛋黃比較大的,可以切小一些,大半個就可以,我開始沒切,結果蛋黃太大了。
2.6、一般蛋黃12g左右,把蓮蓉餡稱量出38g一份來,這樣一共50g.
2.7、用蓮蓉餡包住蛋黃。
2.8、完全包裹住,讓蛋黃在蓮蓉的中間。
3、月餅餡的做法注意事項
3.1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成餡。
3.2、餡一定要炒得干一點,否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲存。
3.3、如不用高壓蒸煮夾層鍋,用普通夾層鍋燉也可以,只是耗時較長。
月餅的禁忌人群
從中醫(yī)營養(yǎng)學角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產(chǎn)生“熱氣”,或者胃腸積滯,因此,油潤甘香的月餅并非多多益善。
妊娠、產(chǎn)后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況,在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產(chǎn)婦而言,產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內停,多虛多瘀,化生乳汁以養(yǎng)嬰兒,飲食應饑飽均勻,進食營養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。
不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。
吃月餅的注意事項
1、無糖月餅
“糖友”吃前問問大夫。
典型代表:無糖椰蓉月餅、無糖豆沙月餅、無糖黑芝麻月餅記者采訪發(fā)現(xiàn),今年的月餅市場上還出現(xiàn)了無糖月餅的面孔?！斑@類月餅是用麥芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖,也就是說不含有單糖了,因此高血壓、高血脂等特殊人群也可食用?！贬t(yī)生告訴記者:“但要提醒大家的是,雖然餡里面沒有單糖了,但月餅皮還是用小麥等細糧做的,因此糖尿病人要慎用,如果要食用,要在咨詢專科醫(yī)生的同時,根據(jù)自己攝入量的多少減少細糧的攝入量?！?/p>
2、高熱能月餅貪嘴多吃容易便秘
典型代表:冰淇淋月餅、咖啡月餅、巧克力月餅。
誰都知道,冰淇淋、咖啡和巧克力都是高熱能的食品。對于這三類月餅,上面提到的對高糖、高脂、高熱量不宜的人群都應慎吃。此外,巧克力月餅當中含有的可可堿具有一定程度擴張血管、松弛消化道平滑肌、興奮中樞神經(jīng)的作用,吃多了會引起便秘、失眠等問題。
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