怎么腌制大蒜好吃
有關(guān)112歲老人養(yǎng)生密決大蒜。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。您對(duì)養(yǎng)生常識(shí)是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎么腌制大蒜好吃”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
怎么腌制大蒜好吃
1、怎么腌制大蒜好吃:糖醋大蒜
食材準(zhǔn)備：蒜頭1千克,鹽100克,醋70克,紅糖適量,五香粉適量。
方法步驟：
將蒜剝好洗凈,瀝干水分待用;
鹽和蒜混合放在缸中,均勻腌制15天;
腌好后放在席上晾曬,每天翻動(dòng)一次,曬至原重量的70%左右;
將蒜頭放入壇中,壓緊,倒入糖和醋以及五香粉的混合液,然后將壇子密封好;
浸泡2個(gè)月,即可食用。
小貼士：
糖醋液制作時(shí),將醋加熱到80度,放入糖融化,然后加入五香粉拌勻即可。
2、怎么腌制大蒜好吃:咸蒜
材料:新鮮大蒜10斤;配料和調(diào)味料:白醋4瓶(2000ml),黃晶冰糖500g,蜂蜜400ml。
做法:
新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?將根須部分切去,將莖部剪齊。
先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí),之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。
在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置,放涼至室溫。
取干凈干燥的泡菜壇子,先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜),最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開(kāi)始食用,最多可腌制12個(gè)月。
2、大蒜的食用價(jià)值
強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用,對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng),實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。
降低血糖,預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌,增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內(nèi)血糖水平,并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度,促使血管舒張,調(diào)節(jié)血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。
大蒜吃多了會(huì)怎么樣
1、蒜吃多了會(huì)傷胃
吃多了大蒜會(huì)傷胃,大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時(shí)亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
2、大蒜吃多了傷眼
過(guò)量食用大蒜會(huì)影響視力。中醫(yī)認(rèn)為,長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)傷肝損眼,因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意,否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
3、大蒜吃多了傷精子
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,約含2%的大蒜素,對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、痢疾等都有明顯的抑制和殺滅作用。生吃大蒜也是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。但由于大蒜屬于辛辣之物,吃得太多的確會(huì)傷害精子。
不適合吃大蒜的人群
1、眼病患者
中醫(yī)認(rèn)為,長(zhǎng)期大量食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”,因此,眼病患者應(yīng)盡量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意,否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
除了要少吃大蒜外,得了眼病,最好多吃點(diǎn)養(yǎng)眼的食物。干眼病的發(fā)生與維生素A缺乏有關(guān),應(yīng)適當(dāng)多吃動(dòng)物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。
2、肝病患者
很多人常吃大蒜來(lái)預(yù)防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利,因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒(méi)有殺滅作用,相反,大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
3、部分腹瀉患者不宜吃生蒜
患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時(shí),不宜生吃大蒜。如果此時(shí)吃生蒜,辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉,食用大蒜更應(yīng)該慎重。
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大蒜怎么腌制好吃簡(jiǎn)單
1、大蒜怎么腌制好吃簡(jiǎn)單
【材料】:紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋300ml
【做法】:紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手,再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。倒入米醋.米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。這是泡了7天后的樣子,大約有一半左右的蒜開(kāi)始變綠。這是泡了11天的蒜,只有小部分還沒(méi)變綠,這時(shí)候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠,味道也更好。
2、大蒜的藥用方法
將大蒜含在口中,并以舌頭促進(jìn)運(yùn)動(dòng),生津咽下,反復(fù)進(jìn)行數(shù)次,待大蒜無(wú)味后吐出對(duì)感冒初起,風(fēng)寒咳嗽大有益處。
大蒜敷腳心治療咳嗽、鼻衄、便秘:每晚睡覺(jué)前,洗凈腳后把大蒜薄片敷在腳心涌泉穴位上(位置在1/3腳處);用醫(yī)用膠布貼緊貼牢;時(shí)間在8小時(shí)左右,對(duì)咳嗽、鼻衄(俗稱:流鼻血)及便秘有一定療效,連續(xù)敷7-10天,效果更佳。
少數(shù)人腳心敷蒜處起水泡,可暫停敷貼,待水泡破后皮膚復(fù)原再敷貼,一般不再起水泡。
因痔而疼痛時(shí)可以用烘烤的大蒜。作法是將整粒大蒜不去皮,用鋁箔紙包起來(lái)再烘烤,待變軟后再去皮,用紗布貼于患部。于變寢前貼上,早上起床再取下,效果很好。
3、大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜營(yíng)養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
大蒜的作用
1、精力旺盛
大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì),改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀,并可促進(jìn)精子的生成,使精子數(shù)量大增。
2、預(yù)防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可預(yù)防感冒,減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
3、排毒清腸
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒,清除腸胃有毒物質(zhì),刺激胃腸粘膜,促進(jìn)食欲,加速消化。
4、降低血糖
大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌,增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內(nèi)血糖水平,并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病
秋季吃大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度,促使血管舒張,調(diào)節(jié)血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。
大蒜的常用偏方
方法一
蒸大蒜水:小孩咳喘時(shí)用大蒜2-3瓣,大人用7-8瓣,拍碎,放入碗中,要在碗上加蓋,再放入鍋里去蒸,大火燒開(kāi)改小火15分鐘,嚴(yán)重時(shí)可一日三次,可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水時(shí)就要加冰糖了,小兒放一粒,大人放二粒,大蒜性溫、入脾、胃、肺經(jīng),民間多用大蒜治療咳嗽、氣管炎、哮喘、肺結(jié)核。
方法二
大蒜加冰糖煮水喝。孩子感冒咳嗽,效果比打針吃藥?kù)`多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火將水煮開(kāi),再用小火慢燉幾分鐘,最后熬成一小碗的量讓孩子喝下去。孩子咳嗽厲害時(shí),早、中、晚一天共喝3次,第二天就見(jiàn)效,3天后就好了。
方法三
煮生姜大蒜紅糖水:如果咳喘嚴(yán)重,白色稀痰較多,說(shuō)明受寒較重,在吃上面食療方的同時(shí),再加上生姜、大蒜、紅糖煮的水一起吃。小兒可用生姜3片、大蒜3瓣、紅糖半勺,成人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣,紅糖一勺,放入鍋中加水,中火燒10分鐘即可,嚴(yán)重時(shí)可一日三次。
新鮮大蒜怎么腌制好吃
1、新鮮大蒜怎么腌制好吃:方法一
把大蒜的瓣洗干凈,剝的時(shí)候可以留下一層衣,然后加入鹽。用鹽腌12小時(shí),將腌出來(lái)的鹽水倒掉。把老抽、糖、醋燒開(kāi)后冷卻。把腌過(guò)的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個(gè)月以上即可。
大蒜,又名胡蒜、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜,為百合科蔥屬植物,屬于我國(guó)普遍栽培的蔬菜品種,特別是在山東地區(qū)種植廣泛。大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品,南北風(fēng)味的菜肴都離不開(kāi)大蒜。中國(guó)人食用大蒜的年代較晚,大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的,《本草綱目》對(duì)大蒜有詳細(xì)描述:大蒜性溫,味辛;入脾、胃、肺經(jīng),具有解毒、消炎、健脾等作用。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富,歷來(lái)被視為藥食兼用佳品。
2、新鮮大蒜怎么腌制好吃:方法二
新鮮的大蒜腌制成糖蒜也特別好吃,而且方法也不復(fù)雜,具體做法是把新鮮大蒜去皮去根除理干凈以后,放入盆中加入適量的鹽和清水進(jìn)行腌制,中間可以換幾次水,三天以后取出把水倒掉,把大蒜去掉水分我,然后加入適量的白糖進(jìn)行腌制,過(guò)一個(gè)月的時(shí)間糖蒜就能腌好,它口感脆嫩,有淡淡的蒜香氣息,特別好吃。
3、新鮮大蒜怎么腌制好吃:方法三
新鮮大蒜腌咸蒜比較好吃,在腌制以前把把新鮮大蒜的外皮和根部全部去掉,然后放在清水里浸泡三天左右的時(shí)間,在浸泡的過(guò)程中要多次換水,泡好以后取出,加入適量的食用鹽直接腌制,半個(gè)月以后大蒜就能入味,下飯吃味道特別誘人。
吃大蒜的好處
1、防治腫瘤和癌癥
大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì),通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力,阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑,消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng),實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。某國(guó)癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。
2、預(yù)防和緩解腸胃疾病
大蒜中所含大蒜素,可有效抑制和殺死引起胃炎、胃潰瘍等疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒,清除腸胃有毒物質(zhì),同時(shí)還可以促進(jìn)食欲,加速消化。
3、預(yù)防感冒
大蒜中具有超強(qiáng)的消炎殺菌的硫化物和大蒜素,可預(yù)防感冒,減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
4、保護(hù)肝功能
大蒜中富含的微量元素硒,通過(guò)參與血液的有氧代謝,可以清除毒素,減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān),從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
5、抗衰老
硒以谷胱甘肽過(guò)氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用,還有大蒜中富含的超氧化物歧化酶也有著不可低估的抗氧化作用。這種抗氧化作用能夠保護(hù)細(xì)胞膜,進(jìn)而起到抗衰老的作用。
大蒜怎么保存
1、廚房里空氣濕度比較大,一旦把蒜頭裸露在空氣里,很容易讓蒜頭吸水,加快蒜頭發(fā)芽速度,因此,蒜頭買回來(lái)后,最好扎緊塑料袋的口子,防止蒜頭吸潮。
2、新鮮大蒜收取以后可以用懸掛的辦法進(jìn)行儲(chǔ)存,不過(guò)在儲(chǔ)存以前應(yīng)該進(jìn)行必要的挑選,要把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉,然后再把它們放在地上晾曬,等莖部變軟以后,可以把它編在一起,然后懸掛在陰涼通風(fēng)的地方,就能保存很長(zhǎng)時(shí)間。
3、新鮮的大蒜可以放在沒(méi)有蓋子的容器里面保存,放入以后把容器放在陰涼通風(fēng)的地方,這樣能減少陽(yáng)光和熱氣對(duì)大蒜的影響,可以最大程度上的保持大蒜的新鮮,還能阻止大蒜發(fā)芽,是家庭中最常用的新鮮大蒜保存法。
4、如果家里有能控溫調(diào)溫的烤箱,則用烤箱來(lái)進(jìn)行高溫抑制發(fā)芽,是最好不過(guò)的了。把溫度設(shè)在45攝氏度左右,在烤箱里烤十五分鐘左右。經(jīng)過(guò)高溫處理后,一般在廚房里隨意放置十天半月都不容易發(fā)芽。
牛排怎么腌制好吃
1、牛排怎么腌制好吃
牛排兩面撒滿海鹽。我用的是1.25 inch的牛排,就放在一邊1.25小時(shí)。海鹽會(huì)把牛排里多余的水份洗出來(lái)。一小部分海鹽會(huì)進(jìn)入牛排里面,所以即使鋪滿海鹽,牛排最后也不會(huì)特別咸。進(jìn)入肉質(zhì)的海鹽會(huì)和蛋白細(xì)胞反應(yīng)。原本又干又緊的肉就會(huì)變得juicy and tender .
1.25小時(shí)以后, 用paper towel把牛排表面的的水吸走。
牛排上不能留有任何水份。然后就可以按自己的口味煎牛排了。在牛排表面撒一點(diǎn)黑椒,拜托用新鮮黑椒。 然后抹一層橄欖油。
2、煎牛排注意事項(xiàng)
牛排在煎之前一般需要在常溫下靜置5個(gè)小時(shí)左右,這里的常溫是指春秋季的15度室溫,夏天的話,建議你還是放在在冰箱0-2度的冷藏室里放8個(gè)小時(shí)左右。
在靜置排酸的過(guò)程里,牛排會(huì)有血水流出,你一定要用廚房紙把血水吸干。標(biāo)準(zhǔn)就是你把廚房紙貼到牛肉上吸不出水為止,這也是為了保證你花了大價(jià)錢買的牛排保持它應(yīng)有的味道。
3、牛排煎鍋的選擇
我們先說(shuō)一下牛排煎鍋。你們看到過(guò)煎鍋一般都有平底鍋和底部有條紋的鍋兩種,按道理都可以用,但我個(gè)人覺(jué)得條紋鍋更容易把熱量傳遞到牛肉,而且可以在肉身上煎出漂亮的格紋。煎牛排很重要的一點(diǎn)就是均勻加熱,所以要選厚一點(diǎn)的鑄鐵煎鍋。如果有條件的話,可以進(jìn)一步選內(nèi)面有黑琺瑯層的琺瑯鑄鐵煎鍋,主要是因?yàn)楹诂m瑯層可以控制煎牛排時(shí)候的油煙。
牛排有哪些等級(jí)
日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理,市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。
首先,用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C,A級(jí)成肉率最高,C級(jí)最低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。
“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度;“肉的色澤”以“新鮮的三文魚(yú)色”為最好,然后目測(cè)判斷牛肉的光澤;“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度;“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn),還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí),數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分最低的等級(jí)來(lái)決定的。
其中,“脂肪混雜”是最被重視的一個(gè)項(xiàng)目,5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔,所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。
牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的,美式牛排比較適合中國(guó)人的胃口。它不僅量比較大,還有很豐富的配菜。在美國(guó)的Steak House(牛排屋,專門吃牛排的餐廳)里,菜單上牛排是單點(diǎn)的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名稱,客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位,這配菜也是需要單點(diǎn)的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯?xiàng)l等,上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前,配菜放在中間,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,愛(ài)吃肉的人絕對(duì)可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐,平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請(qǐng)朋友吃飯,做上這樣一餐,要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排:首先,鍋要燒的非常熱,這樣牛排下鍋時(shí),高溫會(huì)迅速把肉的表面封住,讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黃油,因?yàn)椴皇钦?所以油不用太多,薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉(后放鹽是因?yàn)?如果先放會(huì)把肉里的汁吸出,影響肉的鮮嫩度)。
蘿卜條怎么腌制好吃
1、蘿卜條怎么腌制好吃
1.1、將蘿卜洗凈,切成1厘米厚度的片狀。
1.2、再將蘿卜片切成差不多1厘米粗的條狀,這一步很關(guān)鍵,記住蘿卜的皮不要切段,每一段蘿卜條都是連著的最好。
1.3、將切好的蘿卜條放在通風(fēng)處晾曬4、5天左右。
1.4、把晾曬好的蘿卜條取下,用溫水洗凈上面的灰塵,隨后擠干水分,將它抖散。
1.5、將蘿卜條放入盆中,加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調(diào)料攪拌均勻。
1.6、把5中準(zhǔn)備好的蘿卜條裝入到土陶壇中,用手壓緊實(shí),不要太松散。
1.7、用保鮮膜密封好壇子,放在陰涼處10多天就可以拿出來(lái)吃了。
2、蘿卜干腌制技巧
想把蘿卜干腌得更好吃,一些小技巧是可以掌握的哦!比如在最后裝壇這里,其實(shí)我們可以采用比較傳統(tǒng)的倒罐方法,因?yàn)榘汛鎯?chǔ)的壇罐倒置的話,可以避免空氣進(jìn)入,讓整個(gè)腌制過(guò)程更加保證質(zhì)量,具體的方法就是把封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中,記住現(xiàn)在罐口用竹條卡住,以免蘿卜倒下來(lái)了,這是比較傳統(tǒng)的方法,大家可以試試。
還有一些小技巧就是在味道上的創(chuàng)新,可以在腌制蘿卜干的時(shí)候使用不同的調(diào)料,這樣腌制出來(lái)的蘿卜干就會(huì)有不同的風(fēng)味,比如可以加入辣椒粉、花椒和陳醋,讓蘿卜干有了酸辣的味道,符合四川湖南等地方的口味,也可以在準(zhǔn)備調(diào)料這一環(huán),用食用油先爆香干辣椒、八角等調(diào)料,讓腌制出來(lái)的蘿卜干味道更加誘人。
3、酸辣蘿卜干怎么腌制
主料:5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。
配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。
制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,?；饡r(shí)放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動(dòng)一至兩次(最好用一雙固定的筷子),約7天即可食用。
蘿卜的好處
1、消化方面:食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
2、呼吸方面咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎,扁桃體炎,聲音嘶啞,失音,可以搗汁與姜汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉,鯽魚(yú)同煮熟食;預(yù)防感冒,可煮食。
3、泌尿系統(tǒng)方面各種泌尿系結(jié)石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
4、其他方面美容,可煮食;腳氣病,煎湯外洗;解毒,解酒或煤氣中毒,可用之,或葉煎湯飲汁;通利關(guān)節(jié),可煮用。
吃蘿卜的禁忌
1、胡蘿卜和白蘿卜不適合調(diào)配在一起食用。
白蘿卜的維生素C含量極高,對(duì)人體健康非常有益,而若與胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素,會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
2、蘿卜和桔子幾乎同時(shí)上市,極易兩者同吃。
當(dāng)蘿卜攝入人體后,可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)。桔子中的類黃酮物質(zhì)在腸道轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們與硫氰酸鹽作用加強(qiáng)成硫氰酸,硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
3、吃了蘿卜別再吃柿子。吃了大量含植物色素的水果,就會(huì)在腸道分解出一種酸性物質(zhì),再吃蘿卜,人體就會(huì)產(chǎn)生硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。柿子、梨、蘋(píng)果、葡萄等水果都含有大量的植物色素,吃了蘿卜后,短時(shí)間內(nèi)不要再吃這些水果。
胡蘿卜怎么腌制好吃
1、胡蘿卜怎么腌制的好吃
1.1、先準(zhǔn)備胡蘿卜10個(gè),削皮,洗凈。
1.2、鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比)。
1.3、胡蘿卜切成小塊,撒上鹽。把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個(gè)重物,放置2個(gè)多小時(shí),中間攪和一次,這樣腌的均勻些。
1.4、兩個(gè)多小時(shí)以后,胡蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個(gè)小時(shí),瀝干水分。
1.5、瀝水的同時(shí),找一個(gè)小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi),最后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時(shí)候,注意經(jīng)常攪拌,不然會(huì)容易糊鍋的。
1.6、晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,和胡蘿卜塊兒攪和在一起,拌勻。
1.7、裝瓶,蓋嚴(yán)實(shí)蓋子,放在一個(gè)陰涼的地方。兩三天后就可以吃了。
2、不宜生食胡蘿卜,是吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)之一
胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì),只有溶解在油脂中時(shí),才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,轉(zhuǎn)變成維生素A,為人體所吸收。生食胡蘿卜,就會(huì)有90%的胡蘿卜素成為人體的“過(guò)客”而被排泄掉,起不到營(yíng)養(yǎng)作用。
3、胡蘿卜不宜下酒,是吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)之二
因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體,就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素,引起肝病。飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)劑,特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒,以免危害健康。
4、不可過(guò)量補(bǔ)充胡蘿卜素,是吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)之三
過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成。胡蘿卜素有可能會(huì)造成女性分泌減少,嚴(yán)重的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵。這可能是β胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的。
5、白蘿卜和胡蘿卜不要同食,是吃胡蘿卜的注意事項(xiàng)之四
因?yàn)榘滋}卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，兩者在營(yíng)養(yǎng)功效上會(huì)有一定的沖突，所以最好不要同時(shí)食用。
吃胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)功效
1、有利健康長(zhǎng)壽
胡蘿卜具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實(shí)驗(yàn)證明,α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍,對(duì)預(yù)防DNA的異常變化效果很強(qiáng)。
2、防止血管硬化,降低血壓及減少心臟病
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發(fā)病因素。
胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。
3、益肝明目
胡蘿卜富含的β胡蘿卜素會(huì)在肝臟中轉(zhuǎn)化為維生素A,能改善視力。
4、通便
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng),從而通便防癌。
5、抗衰老
β胡蘿卜素還能在機(jī)體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細(xì)胞減緩老化的過(guò)程。
適宜多吃胡蘿卜的人群
1、受香煙毒害的人
一般的抽煙者之外,容易吸收到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來(lái)維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保持氣管與支氣管和肺部。
2、便秘或需要加強(qiáng)腸道排毒者
便秘的狀況會(huì)使腸壁接觸毒素的時(shí)間增長(zhǎng),會(huì)使腸細(xì)胞癌化的問(wèn)題加重,所以加強(qiáng)胡蘿卜的攝取,加強(qiáng)抗氧化作用,減少致癌機(jī)率。
3、工作上需接觸特殊化學(xué)物質(zhì)者
在工作上很容易接觸到化學(xué)藥劑;如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠員工等,都會(huì)接觸許多對(duì)身體有害的化學(xué)藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。
4、肝臟排毒修復(fù)能力差的人
長(zhǎng)期熬夜、喝酒、或服用大量藥物的人,都會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān);而維生素A本來(lái)就是肝臟中重要的營(yíng)養(yǎng)素,可幫助肝臟細(xì)胞的修復(fù)。
5、血壓偏高或容易浮腫的人
胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果,其中的檞皮甘則可促進(jìn)冠狀動(dòng)脈的血流量,對(duì)于心肺功能弱、末梢循環(huán)差、容易出現(xiàn)下半身浮腫的人,可達(dá)到加強(qiáng)循環(huán),將滯留于細(xì)胞中多余的水分排出的功效。
烤蝦怎么腌制好吃
1、烤蝦怎么腌制好吃
烤蝦之前是需要將蝦腌制一下,這樣烤出來(lái)的蝦才更入味更香。準(zhǔn)備材料大蝦6只,米粉100g,香蔥1根,大蒜2瓣,醬油1湯匙(15ml),媽巴儂辣醬2湯匙(30ml),白砂糖1茶匙(5g),胡椒粉1茶匙(5g),橄欖油1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(3g),竹簽6支。蝦要選擇大蝦?？疚r用的媽巴儂辣醬是味道獨(dú)特的關(guān)鍵。這種醬在進(jìn)口食品超市有售。
將大蝦去殼,背部剖開(kāi)去砂線。大蒜切碎,香蔥切小段備用。用醬油、媽巴儂辣醬、白砂糖、蒜碎的混合汁,把大蝦腌制5分鐘,再用竹簽從蝦的尾部穿到蝦的頭部備用。煮鍋中加水煮開(kāi),放入米粉,煮熟后撈出盛在大碗中,倒入橄欖油、小香蔥、鹽拌均后平鋪在一只盤(pán)子里。將烤箱預(yù)熱,把腌好的大蝦整齊地碼放在烤盤(pán)內(nèi),放入烤箱,以上下火200度烤8分鐘后取出。把烤好的大蝦放在米粉上,也可再配一些生菜,營(yíng)養(yǎng)全面、味道鮮美。
2、蝦有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。不管何種蝦都含有豐富的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟,易消化,而且無(wú)腥味和骨刺,同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質(zhì),對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析,蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。蝦籽非常好。
3、蝦適宜的人群有哪些
適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;適合孕婦和心血管病患者食用;適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)力之人食用。宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃。蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
蝦不能和什么一起吃
1、蝦與含維生素C的食物相克(不宜配炒)
2、蝦和南瓜:同食會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
3、蝦和果汁:同食會(huì)腹瀉。
4、蝦兒忌維生素c(藥片) 。食少肚痛難忍,食多死亡。
5、蝦皮和黃豆:同食會(huì)消化不良。
6、蝦皮和紅棗:同食會(huì)中毒。
7、對(duì)蝦和維生素C:同食會(huì)可致砷中毒。
8、蝦忌金瓜,食則拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。
9、海河蝦子萬(wàn)萬(wàn)不可同豬肉、雞肉同食,同食會(huì)產(chǎn)生肝腎衰竭
10、河蝦與番茄同食易食物中毒。
蝦有哪些做法
1、油燜大蝦,熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
2、椒鹽蝦,鍋內(nèi)倒入油,燒至六成熱,倒入蝦,大火快炸2分鐘后撈出瀝油;洗凈鍋,燒熱,倒入海鹽干炒,炒至鹽粒燙手后加入花椒再炒幾分鐘;椒鹽炒好后倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末,炒拌均勻后熄火,蓋上鍋蓋,利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。
3、白灼蝦,將鮮蝦洗凈;辣椒絲放在味碟上;用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻;用旺火把清水燒開(kāi),下入鮮蝦焯至熟撈起,控去水分上盤(pán)便可,跟味碟上桌。
4、麻辣蝦,蝦洗凈瀝干水背脊開(kāi)邊備用。大火燒熱油鍋,爆香姜、蒜。轉(zhuǎn)小火,再放干辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油,倒入蝦快炒,下醬油、料酒、鹽、糖、味精調(diào)味后,即可撈出蝦擺盤(pán),再放點(diǎn)芝麻在蝦上即成。
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