如何腌制大蒜
有關(guān)112歲老人養(yǎng)生密決大蒜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何腌制大蒜，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
大蒜作為日常食用或是調(diào)味品，對于消毒殺菌有著很好的效果，作為藥材對于消腫止痛，驅(qū)蟲，感冒，腸炎等癥狀也有著很好的作用，大蒜的吃法很多，腌蒜就是最常見的一種，那么，如何腌制大蒜呢?
腌制的大蒜在我們生活中經(jīng)?？梢猿缘?，但是，很多人對于腌制的技巧沒能很好的掌握，所以經(jīng)常會導(dǎo)致味不足或是味太濃等各種問題，今天就教一下大家如何腌制大蒜！
生鹽腌制咸蒜的方法：
1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。
2、裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可。
3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。
4、鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。
熟鹽腌制咸蒜的方法：
1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。
2、將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時(shí)為止，去火。
3、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個(gè)月即可制成咸蒜。
用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
通過上面的介紹，相信大家都學(xué)會了如何腌制大蒜，提醒朋友們在腌制期間，最好是每隔7天就要檢查一下，看看是否有異味，而且每天都需要滾缸兩次，7天開口防風(fēng)一次，最后經(jīng)過2個(gè)月的腌制就可以食用了。
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大蒜大家應(yīng)該不會陌生，是我們生活中三大調(diào)味品之一。我們一般吃的蒜都是老蒜，基本都是搭配來吃的。在到了新蒜上市的季節(jié)，很多人會將新蒜進(jìn)行腌制，這種吃法相當(dāng)新穎，而且口感也不錯(cuò)，大家可以了解些腌制的方法。那么，新大蒜怎么腌制?下面咱們就來看看方法吧。
1、新鮮大蒜可腌咸蒜
新鮮大蒜腌咸蒜比較好吃，在腌制以前把把新鮮大蒜的外皮和根部全部去掉，然后放在清水里浸泡三天左右的時(shí)間，在浸泡的過程中要多次換水，泡好以后取出，加入適量的食用鹽直接腌制，半個(gè)月以后大蒜就能入味，下飯吃味道特別誘人。
2、新鮮大蒜可以腌糖蒜
新鮮的大蒜腌制成糖蒜也特別好吃，而且方法也不復(fù)雜，具體做法是把新鮮大蒜去皮去根除理干凈以后，放入盆中加入適量的鹽和清水進(jìn)行腌制，中間可以換幾次水，三天以后取出把水倒掉，把大蒜去掉水分我，然后加入適量的白糖進(jìn)行腌制，過一個(gè)月的時(shí)間糖蒜就能腌好，它口感脆嫩，有淡淡的蒜香氣息，特別好吃。
3、新鮮大蒜腌糖醋蒜好吃
新鮮大蒜腌制成糖醋蒜特別好吃，在腌制時(shí)，大蒜的處理方法和上面的處理方法相同，但是料汁的調(diào)制卻有講究，應(yīng)該把白糖和食用醋一起放在鍋中，加入少量的大料和花椒進(jìn)行煮制，煮開以后再熬一會，晾涼以后可以用來腌制大蒜，這種腌出的大蒜不但味道好，還不容易發(fā)生變質(zhì)。
家用糖醋大蒜的腌制方法
原料：
鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陳醋800克，綿白糖500克。
準(zhǔn)備一下：
把選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然后剝掉外層的老蒜皮，僅留下最里面的兩三層嫩蒜皮。
做法步驟：
1、把剝好的鮮蒜洗凈，用淡鹽水泡上半天或一天時(shí)間，撈出大蒜假莖朝下置于通風(fēng)處，陰干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。
2、把處理好的鮮蒜裝入泡菜壇子里，倒入白糖和陳醋，再加適量冷開水淹沒大蒜即可。
3、蓋上泡菜壇的蓋子并加水密封，一個(gè)月左右糖醋蒜就腌制成功了。
補(bǔ)充說明：
1、陳醋換成白醋或白糖換成紅糖都行，兩者的用量比例也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
2、沒有泡菜壇子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好玻璃瓶就可以了。
這是家庭腌制糖醋蒜最簡單的方法了，如果你還是感覺麻煩也可以不用泡蒜，直接把鮮蒜剝好洗凈控干就可以腌制了，但泡一下再腌風(fēng)味會比較好些。
分享腌制糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因?yàn)殛惔缀c量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點(diǎn)醬油上色。
二、把糖醋汁煮開放涼后再用比較好，這樣不容易變質(zhì)。此外，糖醋汁放涼后還可以放入一些蜂蜜調(diào)勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
三、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各種調(diào)料的比例，可以根據(jù)個(gè)人的口味不同進(jìn)行增減。
五、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因?yàn)橐娣藕芫?，所以消毒的工作要做足，而且這個(gè)糖醋汁保存得好，可以反復(fù)用的。
我們都知道腌制的東西是不能吃太多的，主要是因?yàn)殡缰频臇|西很有很多的致癌物質(zhì)，對于腌制的大蒜頭也不例外。腌制的大蒜頭含有很多的亞硝酸鹽，而且大蒜具有刺激性，對于眼病患者是不適合食用的。下面就讓我們一起來了解一下腌制大蒜頭有哪些危害吧，避免大家受到蒜頭帶來的副作用。
一、腌制大蒜頭的危害
所有腌制的食品盡量少吃，外面買來的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物質(zhì)。大蒜不易在空氣中暴露放置時(shí)間過久，會氧化變質(zhì)，而且，所有腌制的東西都不好，含有亞硝酸鹽，吃多腌制食品致癌。
二、五類人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
2、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會造成損傷。
4、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。
5、重病者慎食
蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用。
蒜是很多人最愛，蒜有解毒的功效，因此在對蒜選擇的時(shí)候，都是要正確進(jìn)行使用，發(fā)展對自身各方面，也是有著一些威脅的，蒜吃多了，對人體健康是沒有任何好處的，這點(diǎn)是要注意，但是生活中蒜的使用方法也是比較多，那大蒜的腌制方法如何呢，是很多人不太了解的。
很多人對大蒜的腌制方法并不是很清楚，因此在對它制作之前，也是對它的制作方法進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時(shí)候，才會知道該如何做最佳，怎么做使得蒜的味道獨(dú)特。
大蒜的腌制方法：
材料：蒜，蜂蜜，醋
做法：
1.新蒜兩捆。剛開始賣的時(shí)候兩元一捆，后來5元三捆，現(xiàn)在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2.把蒜頭切下來，放到一邊。
3.切下來的綠桿也不用浪費(fèi)。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據(jù)說炒著吃很香。
4.把蒜頭的根須切掉，剝?nèi)ネ馄は磧簦们逅菀煌恚サ羲獾男晾蔽?。這期間可以多換幾次水。
5.準(zhǔn)備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個(gè)人的口味了。
6.取一個(gè)干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進(jìn)壇子里。倒進(jìn)醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7.蓋住壇口，腌24小時(shí)就可以吃了。其實(shí)這時(shí)候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時(shí)候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
通過以上介紹，對大蒜的腌制方法也是有著一些了解，因此對它制作的時(shí)候，也是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在大蒜制作后，吃的時(shí)候，每次也是要少吃，這樣對身體才會有好保護(hù)，使得身體可以健康發(fā)展。
干大蒜在平日除了炒菜以外，還有很多種吃法，比如用來腌制，干大蒜想要腌咸菜，可以做糖醋的或酸辣的，不同地區(qū)有不同的做法，而且做出來口感都很棒，不過在吃完大蒜后可能會出現(xiàn)口氣，這個(gè)時(shí)候可以多喝些水，吃些蔬菜緩解。
怎樣腌大蒜頭： 一、糖醋蒜的腌法1、立夏后選個(gè)大、無傷的新鮮蒜，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制?，放入清水中浸?至7天，每天換水一次。2、將泡好的蒜撈出，瀝干水。用50頭蒜，1斤食鹽的比例腌制三天，取出晾干。3、然后以糖、醋、醬油、鹽、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬開晾涼，倒入盛蒜的缸內(nèi)以剛沒過蒜頭為好。4、兩個(gè)月后，咬開蒜瓣，全部變紅不辣為好。酸中帶甜，甜中微咸。 二、四川泡蒜1、蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。2、在5斤水中加鹽半斤，煮沸冷卻，另外加花椒1錢、紅辣椒2兩、姜3兩、酒3兩，制成鹵汁。3、然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。4、一般常溫下發(fā)酵一月可吃。 三、家常咸蒜的腌法1、選大頭無傷鮮蒜，最好是白皮蒜50頭。2、剝的只留一層皮，去根須和莖，用清水浸泡5天，撈出瀝干。3、鹽、水按10：1的比例配置熬開，晾涼后倒入缸中，放進(jìn)大蒜，以正好沒過為好。4、缸上蓋個(gè)盤子或高粱蓋墊，兩個(gè)月后，蒜瓣發(fā)紅沒有辣味便可食用。吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果長期過量地吃大蒜就會對身體產(chǎn)生不好的影響，具體如下：吃糖醋蒜的好處中醫(yī)則認(rèn)為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。吃糖醋蒜的壞處如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經(jīng)常發(fā)燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。
腌制食物是生活中必不可少的美味，腌制食物是將新鮮蔬菜進(jìn)行脫水處理，以增加保存時(shí)間而產(chǎn)生的做法，這種做法做出的美味非常的吸引人，對人們的味蕾來說是一種極大的美妙刺激，深受人們的喜愛，其中，腌制大蒜是非常受歡迎的，下面就來看看大蒜怎樣腌制好吃呢？
第一個(gè)秘訣一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進(jìn)入。
第二個(gè)秘訣：用鹽腌一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜腌出來口感更加脆爽。
第三個(gè)秘訣陳醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
第四個(gè)秘訣是腌蒜的容器要無水無油，保持干凈，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再腌制新蒜時(shí)再加點(diǎn)醋和糖即可?？谖渡厦姘滋强梢愿鶕?jù)自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹乖黾?。腌蒜的汁不要一次調(diào)太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。
具體做法：
1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?/p>
2、洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3、將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。
6、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。
蒜苗很多人都吃過，尤其是烹飪中蒜苗的應(yīng)用是非常廣泛的。蒜苗的吃法多種多樣，對人們的身體健康也有很大的好處。很多人吃蒜苗的時(shí)候喜歡炒著吃，除了炒，蒜苗也可以腌制，腌制而成的蒜苗口味非常獨(dú)特的。當(dāng)然腌制蒜苗的時(shí)候也要講究方法和時(shí)間。那么大蒜苗怎么腌制好吃？
1.做法
選用鮮嫩、粗壯的蒜苗2-4根，將蒜苗去根、去老葉后，用水清洗干凈備用。將蒜苗切成小段，根據(jù)個(gè)人喜歡決定小段的長度，為了腌透和吃起來方便，小段最好不要超過2厘米長。蒜苗切段裝碗里后，倒入適量食醋，不需太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好。再倒入適量佐餐醬油，要是沒有上好的佐餐醬油，就倒點(diǎn)生抽吧！再均勻地撒上一小勺細(xì)鹽，放鹽花可是必不可少的哦。喜歡吃醬香味道的，還可以放點(diǎn)豆瓣醬，不喜歡的可以不放。最后就是攪拌啦，將這些調(diào)味品攪拌散開，讓所有的蒜苗都能沾上調(diào)料，再蓋上蓋子腌制1-2小時(shí)或者更久，就可以食用啦！
2.蒜苗
蒜苗是大蒜的花莖，味道香辣，但無蒜的刺激性，能增加萊肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，在制作川萊回鍋肉時(shí)是必不可少的配萊，但蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值及功效卻很容易被人忽略。中醫(yī)認(rèn)為，蒜苗性溫，味辛，有寬胸理氣、通陽散結(jié)、補(bǔ)虛調(diào)中的功效。
3.營養(yǎng)
蒜苗中的蒜素對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可驅(qū)蟲、預(yù)防流感、防止傷口感染并治療感染性疾病。蒜苗中富含膳食纖維，多吃蒜苗能使排便順暢，對消化道的生理作用有重要影響，并可延緩血糖上升速度，幫助調(diào)節(jié)血中膽固醇。蒜苗中富含維生素B1，能消除疲勞、促進(jìn)糖類代謝。蒜苗中富含磷，可維持體內(nèi)的血液和體液的酸堿平衡，并能促進(jìn)糖類、脂類、蛋白質(zhì)的新陳代謝。
我們都知道生姜是一種可以食用的中藥，生姜是一種溫補(bǔ)性的藥材，對于一些患有風(fēng)寒感冒的人來說，喝一些生姜湯是特別驅(qū)寒的，大蒜也是具有殺菌的功效的，特別是吃餃子的時(shí)候，如果沒有大蒜吃起來餃子也沒有味道，很多人喜歡將生姜大蒜辣椒一起腌制食用，那么生姜大蒜辣椒是怎么腌制的呢?
生姜，中藥名。是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用于風(fēng)寒感冒，脾胃寒癥，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，解魚蟹毒
蒜(學(xué)名：Allium sativum)，亦名大蒜，百合科植物，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。底下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為“蒜頭”，可作調(diào)味料，亦可入藥。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關(guān)中地區(qū)，后遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國家之一。蒜中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。
辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。
原料：紅辣椒300克、大蒜150克、生姜20克、鹽、味精適量。
做法：
1、紅椒去蒂，去籽，要選肉質(zhì)厚實(shí)的辣椒。
2、切成碎丁備用，不要切太小，那樣就沒有口感了。
3、生姜切絲、大蒜切成蒜泥備用。
4、將備用材料放到碗里，加入調(diào)料拌勻。
5、拌好的辣椒。
6、放入洗凈控干的瓶子里，密封好瓶口放在陰涼處腌3天即可。
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