肉丸怎么做才嫩
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生怎么做】
肉丸怎么做才嫩
1、肉丸怎么做才嫩
制作過程中多次摔拍。絞肉時要控制溫度,一般要加冰塊一起絞。攪拌的時間和力度都很重要,力度不夠的話,肉丸的粘彈性不好。精瘦肉剁碎,盡量剁得細一點,在剁肉的同時放點蔥花,青菜也剁碎。在快剁好的時候在肉餡里面放一點醬油(不要多放),撒一點細鹽。然后放點饅頭渣,多放點。再放一個雞蛋清,用力攪勻。做成丸子,放在開水里面煮熟,就好了。
2、肉丸陷料的制作
精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主):洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味),根據(jù)醬油的濃度和用量,輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。如果您采用的是瘦肉,可以適當加入食用油調(diào)節(jié)一下,使陷料不至于過于干澀,如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
3、肉丸表皮的制作
選購新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的,并不是要取其“幼崽”)、將芋頭洗凈表皮泥土后,將其放置在高壓鍋中(舊時通常只用鍋大火煮熟,使用高壓鍋并不會影響成效),將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后,趁熱(注意燙手)去除表皮,將芋頭內(nèi)部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎,成糊狀,稱芋泥,這個過程需要格外用心,否則會出現(xiàn)結(jié)塊。調(diào)完的芋泥類似揉完的面團,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來,可以用淀粉將其調(diào)勻。
肉丸怎么做好吃
1、糖醋小丸子。新出鍋的干炸丸子是一種風味,而冷凍儲存的丸子不妨用來做個糖醋小丸子,口味十分誘人。 主料丸子約10個,蒜1/2頭。調(diào)料醋6勺,糖4勺,生抽醬油1勺。步驟,醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁,也可以根據(jù)自己口味調(diào)整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。鍋中倒入足量油燒至六成熱后,丸子無需解凍,直接放入鍋中油炸至金黃,炸時小心油濺出。丸子炸好后撈出,鍋中多余的油和雜質(zhì)也倒出,留少許底油即可。
2、肉丸意面。試著用丸子做一盤丸子意面,也非常好吃。當然你也可以把意面換成普通面條或者直接蓋澆到米飯上吃,也很不錯。主料肉丸約10個。配料洋蔥1/4只,細意面1小把,調(diào)料番茄意面醬1杯。步驟。煮鍋中接足量水,放少許鹽和油,煮沸后放入意面,按照包裝說明的時間煮熟后撈出,瀝水備用,也可沖一沖冷水防止粘連。另取一只鍋,倒入一些油,速凍肉丸無需解凍,直接放入油鍋中以中火炸透撈出。
肉丸制作過程的注意事項
1、影響豬肉丸子制作的因素很多。比如說選料,一般都以選豬前夾肉為佳,這是因為前夾肉較其他部位的肉吸水性強,故用它制作出的丸子吃起來才比較嫩。在肥瘦肉的搭配上,則以肥三(四)瘦七(六)的比例為好,有人喜用全瘦肉來制作丸子,結(jié)果炸出的丸子往往干老、發(fā)柴、發(fā)硬;而加入適量肥肉便可起到滋潤柔軟爽口的作用,但如果肥肉過多,肉餡過于油膩,加熱時脂肪便易化,肉丸則會松散變形,炸出的丸子就會變得不那么圓潤光滑。
2、又比如攪拌肉茸時,應(yīng)充分攪拌,且只能朝一個方向攪拌,否則不僅水份吸不進去,反而會溢出來,造成肉茸打,炸出的丸子肯定不會圓潤。另外,還有加工肉茸的方法、肉茸的細碎程度、加入淀粉的多少、季節(jié)的不同、油炸溫度的高低等多種因素,這些都對制作肉丸的成敗有一定關(guān)系。不過,除考慮以上各環(huán)節(jié)的因素外,為了使豬肉丸子制作得更成功。
小編推薦
魚怎么做才嫩
1、魚怎么做才嫩
除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最后,在魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。
2、魚怎么做提鮮
與豬肉一樣,魚肉也有一個類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調(diào)。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi)放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
3、做魚的注意事項
清理魚時要注意!魚的腹腔要清理干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。此外,料理魚時,腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。切魚肉應(yīng)當順著魚刺,刀口斜入,避免魚肉破碎。活宰的魚不能馬上烹調(diào),應(yīng)當放置一段時間后再開始烹飪。
魚怎么做好吃
雪菜魚片
食材準備:漿好的魚片,冬筍,雪菜,紅椒少許,鹽,雞精適量。
方法步驟:魚片入前面的方法漿好,冬筍去殼,紅椒切片;鍋中水燒開放入冬筍煮幾分鐘,去除苦澀,撈出晾涼切片;鍋中燒熱,倒入油溫熱后倒入魚片,滑散,魚片大部分都變白就可以盛出;鍋中余油放入雪菜煸炒,1分鐘左右倒入筍片,炒2分鐘就倒入魚片;然后放入紅椒,加入鹽,雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:滑炒魚片的時候大約20秒就可了,不能等魚片全白才出鍋。
橙香魚片
食材準備:橙子,魚片,雞蛋2個,糖,炸粉適量。
方法步驟:魚片用鹽,料酒,胡椒粉抓勻腌一會;雞蛋的蛋黃的蛋清分離,蛋黃打散后加入炸粉調(diào)成糊;然后倒腌好的魚片中攪勻,起油鍋,將魚片分批次炸熟至金黃色;撈出瀝油后裝盤,取橙汁加糖,生粉煮成芡汁后淋在魚片上即可。
小貼士:做這道菜要選用刺非常少的魚比較合適。
水煮魚片
食材準備:魚片適量,青菜1把,料酒2勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1塊,蔥蒜適量,干辣椒,郫縣豆瓣醬,香菜,胡椒,白糖,雞湯,油適量,鹽,醬油少許。
方法步驟:魚片切成薄薄的,然后用淀粉,料酒,生姜腌2小時,放入冰箱1晚;青菜炒好墊在碗底,鍋中放油爆香蔥段,姜蒜和花椒;然后下入豆瓣醬炒出紅油后倒入雞湯,加入鹽,醬油和白糖調(diào)味;接著雞湯燒開,下入腌好的魚片,劃開煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中,放蔥花和香菜;再起油鍋,燒熱后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在魚片上即可。
小貼士:注意雞湯中是否有鹽,后續(xù)醬油和鹽放量需減少。
魚的食用禁忌
從中醫(yī)的角度來說,魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬于溫性食物,吃多了容易導致內(nèi)火蓄積,這也就是人們常說的“魚生火”。因此,內(nèi)熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚類。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看,魚屬于高蛋白質(zhì)的食物,如果吃得過多,又缺乏富含維生素C的蔬菜水果,會使體內(nèi)膠原蛋白的合成出現(xiàn)問題,造成牙齦、黏膜出血等上火癥狀。
但是這僅針對溫性或熱性的魚類來說,諸如烏魚、甲魚、鰻魚、鯉魚等少部分平性或涼性的魚類則不會引發(fā)上火。鴨子生于水中,性寒。那同樣,魚也生于水中的,但大部分魚類多食會導致上火,對此中醫(yī)則認為:魚在水中至陰則寒極生熱;鴨在水面,即表虛而生寒。換言之,魚雖然是冷血動物,但為了能在水中生存,身體需要有一套對付低溫的機制,這就是為什么大部分魚類的肉屬于溫熱性的原因。
雞肉怎么做才嫩
1、雞肉怎么做才嫩訣竅一
老雞肉用猛火燉煮,肉質(zhì)較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。
2、雞肉怎么做才嫩訣竅二
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
3、雞肉怎么做才嫩訣竅三
把整只雞放進砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。
4、雞肉怎么做才嫩訣竅四
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。做鍋油,溫熱即可。
5、雞肉怎么做才嫩訣竅五
用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
6、雞肉飲食禁忌
雞肉與李子相克。食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚相克。雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復雜。
雞肉與菊花相克。一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克。糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。
雞肉與芥末相克。這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
雞肉與狗腎相克。會引起痢疾。
雞湯怎么做好喝
1、香菇雞湯
材料:料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊。
雞湯的具體做法步驟:
土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。
把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開后用小火燉1個小時。
最后放精鹽、味精調(diào)味,拌勻后即可。
小訣竅:湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
2、冬瓜雞湯
材料:冬瓜2斤,雞1只,水1公升,鹽。
雞湯的具體做法步驟:
首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。
水煮沸后就把雞放進去,燉它一個半小時。
然后再放冬瓜進去,再燉它半個小時。放一點鹽,就可以了。
3、當歸雞湯
原料:雞塊(翅根)、白蘿卜
配料:姜、當歸、枸杞
調(diào)料:鹽
雞湯的具體做法步驟:
雞塊洗凈,姜去皮切片,白蘿卜去皮切塊兒。
把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅,加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。
雞肉怎么去腥味
1、冷凍雞肉
等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘,就能起到返鮮作用,使怪味去除。
2、現(xiàn)宰殺的雞肉
先在一個大的容器里接滿清水,放入剛宰殺的雞,然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響。
二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了。
豬血怎么做才嫩
1、豬血怎么做才嫩
在選擇豬血時要看是否有晃動的感覺,輕輕的碰一下能有晃的如果涼似的就比較嫩,看血身上有沒有洞,有洞的也不好?；丶覠臅r候要后放豬血,燒菜時要大火炒時間不要久,燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
市中有兩種豬血賣,一種比較老一點,買回來切片可以用醬油及蒜醬佐餐很好,另一種就很嫩,一碰就動的適宜做火鍋,越煮越嫩,你選擇時可以根據(jù)吃法挑。
豬血的水,用響邊水燙制,及鍋邊翻泡有水聲,溫度約80度。溫度高則成蜂窩狀,吃口不爽。
熟豬血的軟硬度與鮮豬血的含鹽度有關(guān),鹽度高則含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。
以手觸感到有彈性,嫩顫韌滑,色正無腥為佳。腐敗變質(zhì)的不可食。
血類食品含血紅素,可補血養(yǎng)顏,清腸排毒,常食健體。以羊血為上,也較耐水煮,且細膩脆爽,豬血質(zhì)粗且綿,口感稍差。
2、豬血是什么
豬血(豬紅):又稱液體肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載,豬血味咸,性平,主治,可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外,豬血可抑制結(jié)石,解毒
3、真假豬血的辨別
3.1、看顏色:假豬血由于攙了色素或血紅,顏色非常鮮艷,而真豬血則顏色呈深紅色;
3.2、用手摸:假豬血由于攙雜了甲醛等化學物質(zhì),比較柔韌,怎么切都不會碎,而真豬血則較硬,用手碰時,容易破碎;
豬血有哪些好處
1、豬血血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
2、有抗癌作用。醫(yī)學實踐證明,豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長?？茖W家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì),它可將壞死和損傷的細胞除掉,并能作用于受傷組織,使其逐漸痊愈并恢復正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
3、能抗衰老。豬血多磷脂,而磷脂能使乙酰膽堿量增加,使神經(jīng)細胞之間的聯(lián)系迅速,從而改善人的記憶力。因此,有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
4、豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
5、豬血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;
豬血應(yīng)該怎么做
1、豬血豬肝湯
原料:豬血300克,豬肝50克,花生米50克,大茴香2個,細鹽4克,白胡椒粉少許,蔥白一段,陳醋10毫升。
制法:1.1、將豬血、豬肝洗凈。豬血切成1厘米見方的小塊,豬肝切成3厘米寬、4厘米長的薄片;將花生米洗凈,用溫開水浸泡1小時,撈出盛碗內(nèi)備用。1.2、炒鍋內(nèi)放入10克清油加熱后,將大茴香、蔥白(切碎)放入,炸黃,透出香味;將豬血塊、豬肝片放鍋內(nèi)炒熟;加入開水1000毫升,煮10分鐘;將花生米放入,再煮10分鐘;加入細鹽、白胡椒粉、陳醋,化開后起鍋。
用法:湯與豬血同食。
功效:補血益肝。適用于貧血所致的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無力等癥。
2、豬血豆腐青菜湯原料:豬血、豆腐、青菜、蝦皮。
做法:豬血與豆腐切成小塊,青菜洗凈切碎。水開后,先加入少量的蝦皮、鹽,再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘,加調(diào)料即可。
黑魚怎么做才嫩
1、黑魚做麻辣水煮魚才嫩
食材準備:黑魚1000克,鹽,花椒,香葉,干辣椒,生菜,金針菇,雞精,稻花油,蒜,香菜,蔥花適量。
方法步驟：將蔥花,干辣椒,香菜,蒜等分別切好,剪好待用;將生菜,金針菇等蔬菜準備好,洗凈切好待用;金針菇等蔬菜全部焯水放于盆底,湯汁待用;炒鍋放油,爆香花椒,蔥花,蒜和辣椒,然后將湯汁倒入鍋中,放入魚骨和香葉燒開;然后將魚片下入鍋中,滑煮片刻,然后起鍋倒入盆中;最后燒熱油,炒香干辣椒,蔥花,花椒后澆在魚上即可。
2、黑魚做豉香黑魚片才嫩
食材準備:黑魚一條,蔥姜蒜,剁椒,豆豉,食用油,鹽,料酒適量。
方法步驟：魚洗凈片成魚片,然后用,生姜,蔥白,鹽,料酒腌20分鐘;將腌好的魚片擺盤,然后放上,蔥姜蒜和豆豉;鍋中燒水,水開后,將魚盤放上鍋,蒸8到10分鐘左右;然后將蔥姜拿掉,放上蒜末,蔥花,剁椒,澆上少許熱水或滾油即可。
3、黑魚做干燒黑魚才嫩
材料:黑魚 ,香菇,榨菜,料酒,姜,雞精,白糖,醋,醬油。
做法:殺魚去鱗除肚,魚頭按照前一種切法,魚體也是7、8公分一段,但不用對切開,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑魚可切3、4段,而兩斤以上可以5、6段,當然黑魚粗了,不用7、8公分。鍋里上油加大蒜頭炸一下,再把魚放進去煎一下,放鹽,待魚體的蛋白質(zhì)有點凝固的時候,均勻撒入切成顆粒狀的老姜,均勻撒上白糖,白糖融化的時候,魚體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調(diào)好的料酒、醋、醬油,其比例是:6:2:2,加入雞精和味精,撒一小點十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒這些調(diào)料水要淹沒魚體。然后開小火燒,直至湯料完全燒干,這時候要注意守候在鍋前,隨時開鍋檢查,待湯料干時,上面冒油水有點焦的時候,熄火,上盤。
黑魚的營養(yǎng)價值
1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2、適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
適用人群：一般人群均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。
用法用量：烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無肌間刺,味鮮,通常用來做魚片,以冬季出產(chǎn)為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
功效：鱧魚性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng);療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
黑魚的形態(tài)特征
形呈長棒狀。頭部扁平,頭大,口裂大。吻部圓形?？趦?nèi)齒牙叢生。偶鰭皆小,背鰭和臀鰭特長,尾鰭圓形。頭部與軀干部皆被有大小相似的鱗片。側(cè)線完整,在胸鰭的后方有個彎曲。 頭頂部有許多感覺小孔,大魚其數(shù)目較多。體色背部灰綠色,腹部灰白,體側(cè)有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對向后伸出的條紋。
烏魚身體前部呈圓筒形,后部側(cè)扁。頭長,前部略平扁,后部稍隆起。吻短圓鈍,口大,端位,口裂稍斜,并伸向眼后下緣,下頜稍突出。牙細小,帶狀排列于上下頜,下頜兩側(cè)齒堅利。眼小,上側(cè)位,居于頭的前半部,距吻端頗近。鼻孔兩對,前鼻孔位于吻端呈管狀,后鼻孔位于眼前上方,為一小圓孔。鰓裂大,左右鰓膜愈合,不與頰部相連鰓耙粗短,排列稀疏,鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器。
烏鱧體色呈灰黑色,體背和頭頂色較暗黑,腹部淡白,體側(cè)各有不規(guī)則黑色斑塊,頭側(cè)各有2 行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點,偶鰭為灰黃色間有不規(guī)則斑點。
鮮牛肉怎么做才嫩
1、鮮牛肉怎么做才嫩
1.1、牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時,這樣油分子會滲入肉中,當入油鍋內(nèi)炒時,肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.2、燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.3、假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。
1.4、將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
2、鮮牛肉怎么挑選
2.1、色澤鑒別
新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉:肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2.2、氣味鑒別
新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
2.3、黏度鑒別
新鮮肉:表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。
次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤。
變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
2.4、彈性鑒別
新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉:指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。
變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。
3、鮮牛肉的營養(yǎng)價值
3.1、牛肉中富含蛋白質(zhì),4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
3.2、牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3.3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素,牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
3.4、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不能和韭菜一起吃:牛肉是中國人消費的主要肉食之一,其銷量僅次于豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,其不僅口感絕佳,還具有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強脾胃之氣,有益肝功能。按理說,這兩種食物放在一起吃,效果會更好,但實際上并非如此,牛肉和韭菜同時會中毒。
2、牛肉不能和田螺一起吃:田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用,但田螺與牛肉一起吃會造成消化不良,會引起腹脹。
3、牛肉不能和栗子一起吃:牛肉與栗子同吃會引起嘔吐,栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),如果將兩則放在一起食用,牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養(yǎng)價值,不僅獲取的營養(yǎng)會大打折扣,這兩種食材吃進肚子后,也不宜消化吸收。
4、牛肉不能和生姜一起吃:生姜含有揮發(fā)油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作為烹調(diào)菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。這是因為,生姜性味辛溫,一般陰虛內(nèi)熱者都應(yīng)忌食。若生姜與性味甘溫的牛肉配食,無疑是火上加油,使體內(nèi)熱升火盛,導致各種熱痛病癥。
牛肉哪些人不宜食用
中醫(yī)認為,牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學研究認為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
新鮮魷魚怎么做才嫩
1、新鮮魷魚怎么做才嫩
將魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出,撕去外膜,切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲,蒜瓣切米。綠豆芽摘去頭尾,洗凈,下沸水鍋氽熟撈出,瀝干水分,用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻,裝人盤內(nèi)作底料。炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至六成熱,將魷魚絲下鍋,過油片刻,迅即倒在漏勺內(nèi)瀝油。鍋中留底油,回放旺火上燒熱,先將蒜米下鍋煸香,繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克,炒拌幾下,再放人過油魷魚,迅速顛炒幾下,裝在綠豆芽上即成。不用堿水泡發(fā),只用清水浸泡回軟,在溫油里過油約10分鐘左右即可。氣味鮮醇,脆嫩香甜,一般鮮魷魚無法望其項。
2、魷魚怎么清洗
把它們?nèi)糠胚M一個盆子里!然后在水里加一點殘潔清!被殘必消覆蓋的一部分水與空氣隔絕,魷魚在水里就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!!如果想再干凈的話就多換幾次水!加殘潔清!注意!殘潔清合適就可以了,不要加太多啊!不然它們在里面就不能呼吸了,很容易窒息死掉!
不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚,這些物質(zhì)很難清洗干凈,容易殘留在魷魚中,造成二次污染。
3、魷魚的營養(yǎng)價值
魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚挑選方法
優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀干部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
魷魚的做法
1、西芹炒魷魚的做法
西芹炒魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療產(chǎn)后貧血。
用料:西芹、胡蘿卜、魷魚、蔥姜、料酒、鹽、糖。
做法:將魷魚洗凈后切成條,西芹也切成條,胡蘿卜切成片,姜切絲,蔥切段。鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開后將魷魚條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里。西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里。鍋燒熱后中倒入油,待油4成熱時,放入姜絲煸出香味。放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘,加鹽、糖調(diào)味,再翻炒幾下即可出鍋。
小貼士:魷魚須要新鮮,須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的產(chǎn)婦應(yīng)少吃。
功效:魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療產(chǎn)后貧血,魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。
2、醬香魷魚須的做法
材料:魷魚須,甜面醬,料酒,蔥姜末,孜然,味精,雞精,鹽糖少許,食用油
做法:先熱水焯一下魷魚須,瀝干加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個小時干熱平底兒鍋,把腌制的魷魚須放入(注意不要料湯)鍋內(nèi)干煸翻炒幾下,再加油、料酒、多加點甜面醬,不停翻動,等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時候,就可以出鍋了,記得再撒點孜然。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《肉丸怎么做才嫩》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“養(yǎng)生怎么做”專題供您欣賞！
