兔肉怎么做才嫩?
養(yǎng)生怎么做。
天下只有養(yǎng)生之道,沒有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題,勿以善小而不為,養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢?下面是小編為大家整理的“兔肉怎么做才嫩?”,大家不妨來參考。希望您能喜歡!
正在減肥中的人,經(jīng)常會(huì)不敢吃肉,因?yàn)楹芏嗳獾臒崃亢慷己芨?,害怕吃了不利于減肥,這里為大家推薦吃兔肉,這種肉的脂肪含量非常低,吃了不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖,而且吃兔子肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng),是人們公認(rèn)的美容肉品,因?yàn)榇蟛糠秩似綍r(shí)吃兔肉比較少,所以很多人不知道如何做兔肉,下面來學(xué)習(xí)做嫩兔肉的方法和技巧。
兔肉怎么做才嫩?
一般來說,兔肉改好刀后,用水沖一下,然后加鹽,堿粉,雞蛋清,碼均勻,然后再加生粉,碼勻,放置20分鐘左右,然后入沸水鍋內(nèi)焯水,把浮沫去掉,撈起來沖冷水,就可以了,這樣加工過的兔肉就會(huì)很細(xì)嫩。食用堿對(duì)人體是沒有害的,但是也不能吃多了,不然酸堿度不中和。而且容易內(nèi)熱!
兔肉細(xì)嫩的菜肴是兔肉去骨了,去過骨的兔肉改刀成小丁,流動(dòng)水沖凈血水,控干水分,然后把兔肉用毛巾粘干,吧兔肉放入盆子內(nèi),加入鹽,味精,料酒。一點(diǎn)嫩肉粉,加水,少許粉芡,順一個(gè)方向把水打進(jìn)兔肉里面,這樣做出來的兔肉就比較細(xì)嫩,可以做酸辣味道的兔肉,老干媽兔丁,滑炒兔肉。
桂花兔肉
【原料】
兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(實(shí)耗60克),蘇打粉2克,精鹽1克,雞蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大蔥5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,醬油5克,芝麻油15克,鮮湯10毫升。
【制作過程】
(1)兔肉放入清水中浸泡,撈出,控干,切成寬2厘米,厚3毫米,長(zhǎng)5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用蘇打粉浸泡30分鐘,去掉血腥味,再用冷水漂洗兩遍,取潔凈的紗布包上野兔片,擠去浮水,加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。
(2)大蔥、生姜均切成細(xì)絲;雞蛋磕入碗里,加淀粉打勻,取小碗一只,加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻,勾兌成咸甜味芡汁。
(3)炒鍋燒熱,加入熟花生油,燒至五成熱時(shí),將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油內(nèi)炸至呈金黃色,倒入漏勺,瀝油。
(4)原炒鍋凈后,放入25克熟花生油,燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻,順鍋邊淋入醋,炒勻,撒入余下的芝麻油,即可。
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牛排是我們吃西餐的時(shí)候會(huì)經(jīng)常吃的,因?yàn)槌云饋淼奈兜啦诲e(cuò),而且對(duì)人體健康也有一定好處,所以說還是比較受到人們喜愛的,主要是因?yàn)榕E懦云饋淼奈兜篮茫覍?duì)我們?nèi)梭w健康也有一定好處,所以牛排就成為了人們愛吃的食物,那么具體來說牛排怎么做比較嫩,一起和看看吧。
怎么做牛排才嫩
制作牛排吃的時(shí)候,想要讓牛排的口感軟嫩,首先牛排要放在冷水中,讓牛排完全解凍到軟,再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之后,直接用松肉錘把牛排敲松就可以了,可以讓牛排的肉質(zhì)變松軟一些,然后我們?nèi)錾弦恍┖诤妨:望}巴,再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥,給牛排腌制上大概兩三個(gè)小時(shí),這樣吃牛排的味道會(huì)非常好。
鍋要用大火先進(jìn)行預(yù)熱,鍋中倒入黃油之后,再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鐘左右的時(shí)間,等到變成金黃色的時(shí)候,再翻面繼續(xù)煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住,可以避免牛肉出現(xiàn)口感變柴的情況。
我們把牛排煎到肉的橫切面成為淡粉色的生活,這時(shí)候取出來,直接放到盤子中。然后倒上一些黑胡椒醬汁。直接用水把面煮熟,然后放到盤子中,加入一些配料,還要加入花菜以及小西紅柿,再加上一些番茄醬,這樣牛排就制作完成了。
煎牛排的配方和竅門
在煎牛排的時(shí)候要注意,首先是放鹽的時(shí)間,如果說鹽放的太早,或者放的太晚,還有放鹽的多少,都是會(huì)對(duì)牛排的味道以及口感造成影響的,如果說鹽放的太早,這時(shí)候是容易導(dǎo)致鍋中沸點(diǎn)降低,這樣牛排就容易變糊,但是如果鹽放得太晚,這時(shí)候的牛排味道就不容易入味,所以在放鹽的時(shí)候,時(shí)間上要適中才行。
在煎牛排的時(shí)候,可以選擇在牛排中放上一些紅酒,這是非常好的選擇,我們用這樣的方法煎出來的牛排,吃起來的味道以及口感是會(huì)好非常多的,而且在牛排中加上一些紅酒,可以讓牛排的色澤變得更加好看亮麗,而且吃起來的香味也非常的濃郁。
制作牛排的時(shí)候,除了要準(zhǔn)備好牛排之外,還要準(zhǔn)備的就是紅酒、生抽、鹽還有黃油。
煎牛排選擇什么肉最好
煎牛排的時(shí)候要注意方法,首先選擇的牛排的時(shí)候,因?yàn)榕E疟旧淼娜赓|(zhì)是非常嫩的,尤其是對(duì)于谷飼的牛排來說,是要比草飼的牛排吃起來口感更嫩一些的。對(duì)于谷飼的牛肉來說,質(zhì)地比較細(xì)嫩,吃起來口感也多汁,相對(duì)于脂肪少、肉質(zhì)比較精瘦的草飼牛來說,經(jīng)過煎制之后,更容易煎出來嫩滑的口感,味道還是非常好的。
對(duì)于同一等級(jí)的牛排來說,相比較來說眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的,而且對(duì)于菲力牛排來說,這可以說是我們大家最喜歡吃的牛排了,吃起來的味道好,而且口感也特別嫩,是非常好的選擇。
想要把牛排做的味道比較嫩,我們必須要對(duì)食材的選擇有所重視,尤其是對(duì)于被嫩肉粉所處理過的牛排,雖然說口感不錯(cuò),但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很差的,我們應(yīng)該盡量避免。
吃牛排的注意事項(xiàng)
吃牛排的時(shí)候是存在一定注意事項(xiàng)的,首先在吃牛排的時(shí)候,尤其是我們第一次去餐廳吃牛排的時(shí)候,我們可以嘗試著吃一下全熟的牛排,因?yàn)槿绻覀円簧蟻砭瓦x擇去點(diǎn)3分熟,或者是7分熟的牛排,這時(shí)候是很可能會(huì)出現(xiàn)吃不慣的情況。主要是因?yàn)榕E艑儆谝环N西餐食物,所以說吃起來是不太符合我們中國(guó)人飲食習(xí)慣的。
而且在吃牛排的時(shí)候,我們應(yīng)該知道正確的姿勢(shì),首先要用左手拿叉,然后右手拿刀,使用的時(shí)候刀是要用來切牛排的,而叉子則是用來叉牛排的。而且在吃的時(shí)候要注意,這時(shí)候我們不能一手拿刀叉。而另一只手去做其他的事情,這是吃牛排的時(shí)候一定要避免的一個(gè)做法,是一個(gè)錯(cuò)誤的做法,需要我們盡量的避免。
牛排可以說是吃西餐的時(shí)候必不可少的,而且我們自己就可以制作出美味的牛排吃,上面就給大家介紹了有關(guān)牛排的情況,能夠發(fā)現(xiàn)牛排吃起來的味道不錯(cuò),所以說還是很值得推薦大家吃的,在平時(shí)經(jīng)常吃些牛排對(duì)我們健康也有有好處,大家不要錯(cuò)過。
很多人都喜歡在家里做肥腸吃。肥腸如果制作成功了也是一道美味佳肴。但大家都知道,肥腸是特別臭的,要做肥腸首先就要將肥腸的臭味徹底去除,這樣才能吃到香味。另一方面,如果大家的制作方法不對(duì)的話,肥腸就很容易變老,咬起來口感不好。那么,肥腸怎么做才嫩呢?
要想做好這道菜必須掌握三個(gè)要點(diǎn)。
第一點(diǎn)就是清洗,大腸是豬身上最臟的部位但是也是最美味的味道。也是應(yīng)了那句諺語了”最不容易得到的就是最好的。“可以說在世界上,除了我們國(guó)家以外其他國(guó)家都不會(huì)做這個(gè)。大腸買回來以后,我們先用清水使勁清洗掉內(nèi)外的污垢。大腸的內(nèi)壁上會(huì)有很多的腸油,我們可以把它撕掉然后用鹽把內(nèi)外兩面都好好地搓一下。
第二步就是焯水。我們把大腸清洗干凈以后,切成一指寬的段,用堿面水揉搓均勻以后放置半個(gè)小時(shí)。最后我們用開水沖泡一下,在泡一個(gè)小時(shí)瀝干就可以了(這是生腸焯水的訣竅)。
第三步就是我們最后一個(gè)爆炒了。我們可以選擇的配料有蔥姜、生抽、料酒、醋(建議用白醋,當(dāng)然其他的醋也可以)、油鹽。首先我們蔥姜爆鍋以后加入紅辣椒和大腸,隨后把其他的調(diào)料按照自己的口味在起鍋前兩分鐘的時(shí)候加進(jìn)去就可以了。
家常菜--紅燒肥腸
主 料 豬肥腸500克,水發(fā)香菇50克
調(diào) 料 精鹽8克,味精3克,醬油30克,白糖15克,大蒜砣50克,姜末10克,蔥花5克,香醋20克,黃酒10克,豬肉湯100克,濕淀粉25克,熟豬油75克,芝麻油500克(約耗75克)胡椒粉2克
特 點(diǎn) 豬腸形如象眼,色澤黃亮,味道香醇,柔嫩可口。
制作過程
1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈,放入沸水鍋中燙約2分鐘取出,用清水漂洗干凈。水發(fā)香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟,取出稍晾,用潔布搌干水分,置大碗中加醬油20克、精鹽1克腌漬入味。
3、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒至七成熱,下肥腸炸至呈金黃色時(shí)撈出,切成0.5厘米厚的象眼形腸圈。
4、炒鍋置旺火上,下熟油50克燒熱,下姜末、蒜瓣稍煸,加入肥腸,弄點(diǎn)尖椒,先放油,加蒜炒一下,然后下肥腸,再加一點(diǎn)醬油,炒一會(huì)兒把少椒加進(jìn)去,再調(diào)一下味勾個(gè)芡就行了。記得炒的時(shí)候火大一些。家庭做法,簡(jiǎn)單易懂
想要吃到鮮嫩可口的魷魚,那么一定少不了自己親自動(dòng)手制作了。想要魷魚入口鮮美爽滑,那么首先在魷魚的選擇上就要注意很多的問題——鮮魷魚是上上之選,選完魷魚之后,那么清理也要注意很多的問題,最后就是決定魷魚口感的烹飪了。可以說每一個(gè)環(huán)節(jié)都要精心對(duì)待。
魷魚在菜市一年四季都有賣的,新鮮的魷魚特別好吃,但是能買到鮮活的魷魚特別難,基本都是冰鮮為主。選魷魚看它的成色就基本能判斷魷魚的新鮮程度,新鮮的魷魚表皮特別光滑而且顏色很亮澤,如果魷魚眼睛還特別黑亮的,那就特別新鮮了。選擇新鮮的魷魚是做好這道菜的關(guān)鍵。
魷魚種類很多,有大尾魷、竹筒仔、火箭魷... ...火箭魷個(gè)頭不大,成細(xì)長(zhǎng)火箭狀,在中國(guó)沿海地區(qū)都有產(chǎn)出。
下面給朋友們分享一下如何做一道簡(jiǎn)單快捷又美味的咖喱蒸火箭魷!
【材料】:
1、火箭魷400g
2、咖喱塊1塊
3、耗油2茶匙
4、鹽少許
5、生抽1茶匙
【做法】:
1、魷魚洗凈去外層有顏色的表皮,切圈狀飛水(汆水)瀝干待用;
2、咖喱塊稍微蒸化開,把鹽、生抽、耗油與化開的咖喱拌勻;
3、把做法1的魷魚放入做法2的咖喱混合料里充分拌勻,上蒸盤待用;
4、大火燒蒸籠至上大氣后放入做法3的蒸盤,蒸4-5分鐘即成。
用料
主料魷魚600g蒜苔200g,調(diào)料食鹽適量姜適量調(diào)和油適量,紅尖椒2個(gè),生姜11g
步奏
1,魷魚一條,放室溫自然解凍,去內(nèi)臟,撕去表皮
2,把魷魚洗凈之后橫豎切,類似格子狀,然后切小塊。
3,鍋內(nèi)放入清水、姜片和酒,燒開,放入魷魚塊,焯一下,撈出過冷水待用、
4,青紅辣椒都切成條狀,生姜切成條狀。蒜薹切小段
5,油熱放入生姜翻炒,生姜微變色之后倒入辣椒,蒜薹翻炒
6,再倒入焯好的魷魚,放少許鹽繼續(xù)炒兩分鐘左右
7, 香辣的蒜苔魷魚就炒好了
牛蛙是非常美味的菜肴,但是也是最難做的,在制作牛蛙的時(shí)候,首先是需要將牛蛙處理好,處理不好,牛蛙吃起來是很腥的,而且肉質(zhì)通常也不會(huì)細(xì)嫩,還比較柴,吃起來口感也不好,其實(shí)想要牛蛙的肉質(zhì)比較細(xì)嫩,是講究方式方法的,牛蛙怎樣做肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩呢?下面具體介紹牛蛙的做法。
牛蛙怎么做才嫩?
原料細(xì)節(jié)要把關(guān)
1、牛蛙定要新鮮活殺,如讓小販代殺,回家后定要在一小時(shí)之內(nèi)做熟,不然肉質(zhì)會(huì)變老,影響口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有條件,盡量買小牛蛙。
烹飪之前要注意
1、牛蛙殺好之后一定要把血洗干凈。
2、煮之前,先用淀粉和鹽活勻,再用熱油汆一下,時(shí)間不用太長(zhǎng),淀粉凝固就好。這是非常重要的一步,確保了牛蛙的鮮嫩。
3、除了可以用淀粉腌牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯(cuò)的選擇,會(huì)讓牛肉更加的滑嫩。
烹飪之時(shí)要注意
1、如果是炒的:油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時(shí)下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙才會(huì)鮮嫩,油溫過低會(huì)爆出一鍋水。
2、如果是煮的:將汆好的牛蛙撈起,馬上炒料加湯,湯開了下鍋,煮不老,肉質(zhì)嫩。
牛蛙肉嫩的做法
1、爆炒牛蛙
材料:牛蛙2只,青辣椒4個(gè),芹菜1顆,料酒2勺,淀粉1勺,鹽適量,郫縣豆瓣1勺,花椒適量,泡辣椒適量,泡姜適量,大蒜兩顆,菜籽油適量,老抽可無少量。
做法:
(1)洗凈的牛蛙切成小塊兒,放入碗中,加入料酒、鹽、姜片、淀粉腌制10分鐘左右。腌制牛蛙的同時(shí)可以把需要的調(diào)料切好備用。
(2)泡辣椒切段,泡姜切絲,大蒜切絲,青椒切段,芹菜切段。
(3)鍋中放適量油,同時(shí)加入幾粒花椒,將油燒至八成熱。
(4)開大火,將備好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬倒入鍋中爆香。
(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒,至牛蛙肉變白。
(6)此時(shí),加入青椒和芹菜翻炒幾下即可出鍋。
(7)如果覺得顏色不夠好看可以加入少量老抽上色。
小貼士:牛蛙肉易老,但是不炒熟又會(huì)有細(xì)菌,所以火候一定要掌握好哦。
2、牛蛙面
材料:牛蛙,生抽,耗油,淀粉,鹽,雞精,糖,料酒,黑胡椒,高湯調(diào)味料,蔥,姜,蒜,尖椒。
做法:
(1)牛蛙洗凈切塊,將牛蛙、料酒、生抽、鹽、雞精、淀粉、黑胡椒拌勻之后腌至少半小時(shí)。
(2)拿一個(gè)鍋?zhàn)樱?0-30G的高湯調(diào)味料配1000G的水,調(diào)勻后大火燒開。
(3)另取一鍋,倒油,蔥姜蒜炒香,把蒜稍微炒軟些,把尖椒下鍋,炒香。
(4)快速的將牛蛙放入鍋內(nèi)加料酒翻炒,炒到牛蛙變色。
(5)將湯鍋里的熱湯取適量倒入鍋中煮開,然后加耗油、鹽、雞精、糖、黑胡椒調(diào)味。
(6)最后調(diào)一碗水淀粉倒進(jìn)去勾芡即可
(7)然后煮面條,湯底就用煮好的高湯調(diào)味料,表面鋪牛蛙澆頭即可。
當(dāng)我們做早餐時(shí),我們經(jīng)常在家吃的絕對(duì)是雞蛋。一方面,它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,另一方面,它有各種各樣的做法,而且方法很簡(jiǎn)單。例如,許多人就喜歡吃荷包蛋。雖然荷包蛋非常簡(jiǎn)單,但你仍然需要一些小技巧來做。否則雞蛋可能不僅粘鍋,也很容易碎。那么,煎蛋怎么做才嫩,而且完整呢?
首先,將鍋熱了,等到鍋燒很熱之后,再放少許的油,而后再放一些鹽。因?yàn)槲覀兤匠:芏嗳说募咫u蛋的時(shí)候,都是習(xí)慣將油燒熱之后,直接就將雞蛋放進(jìn)鍋里,但是這樣是不太好的,因?yàn)檫@樣一來可能會(huì)倒是油花四濺,尤其是新手,手腳慌亂。這樣就十分容易將雞蛋糊了。所以平常我在做的時(shí)候,就習(xí)慣先在鍋里放一些冷油,放一點(diǎn)點(diǎn)油就能夠避免出現(xiàn)這樣的情況。
而我們?cè)诩宓暗臅r(shí)候,等到蛋黃稍微凝固的時(shí)候,就澆上一些冷開水,這樣做的目的主要是能夠讓煎出來的蛋嫩一些。另外在煎蛋的時(shí)候我們最好用的都是會(huì)選擇平底鍋,在鍋里放油,等到油熱了之后再將雞蛋放進(jìn)鍋里。等到雞蛋慢慢變熟的時(shí)候,看起來品相很好之外,另外也不會(huì)粘鍋。此外,煎雞蛋的時(shí)候?yàn)榱朔乐褂突ㄇ闆r,除了可以放一些鹽之外,也可以放一些面粉,另外做出來的也是蛋白和蛋黃都分開的,顏色也很好看。
煎蛋的時(shí)候,大概一分鐘左右就能看到蛋白開始凝固了。在這個(gè)時(shí)候就可以在上面灑小勺的熱水,將鍋蓋蓋上,等到兩分鐘之后就可以了。經(jīng)過這樣煎出來的雞蛋十分安全也很好吃。因?yàn)榈包S在凝固的時(shí)候,經(jīng)過燜煮的過程就相對(duì)來說比較安全,味道也十分鮮嫩。我們?cè)诩咫u蛋的時(shí)候,對(duì)于鍋的懸著也是有一定的講究,所以最好是能夠用平底鍋,如果有條件的話,最好是不粘鍋的。最后需要注意的是,雞蛋是蛋白食物,但是如果過量了,就會(huì)相對(duì)增加腎臟的壓力。所以一定要適量,孩子和老人一天一個(gè)。
肉圓子是一種美味可口的佳肴,很多人都喜愛吃肉圓子,肉圓子做出來嫩嫩的味道才好,肉丸子吃起來容易被人體吸收,容易被消化,肉圓子購(gòu)買的食材一定要新鮮,一般都會(huì)用瘦肉跟肥肉做肉圓子,很多人不知道肉圓子怎么做才嫩,肉圓子怎么做才嫩?接下來我們來看看吧。
一.肉圓子的用料
瘦肉 200g,肥肉 50g,地力(馬蹄) 65g,雞蛋 1個(gè),姜 7g,辣椒粉 1g,小蔥 3根,鹽 6g,山芋粉適量(是顆粒狀的山芋粉,不是淀粉)。
二.肉圓子的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備好原料。65g地力是去皮后的重量;肥肉廋肉姜地力全部剁碎,蔥切碎;
步驟 2
加入全蛋液,鹽,辣椒粉完全混合均勻;
步驟 3
取山芋粉,用搟面杖碾碎成粉末(我媽每次都會(huì)把很多山芋粉倒在案板上,用不掉的裝起來下次再重復(fù)使用,所以不必太在意量);
步驟 4
接下來開始做圓子了。拿一個(gè)小勺子,挖一勺肉餡,整成圓形,然后在山芋粉上來回滾幾圈;
步驟 5
這時(shí)候燒開一鍋水,把圓子逐個(gè)輕輕入鍋,不用加蓋大火煮。同時(shí)準(zhǔn)備一鍋冷水,待圓子浮起來,撈起放入冷水中,冷卻到常溫?fù)瞥隹厮?,肉圓子就做成了(肉圓子是半熟的,不可以直接食用);
步驟 6
煮好的圓子怎么搭配都好吃,可以搭配山藥雞湯一起煮。也可以按照上圖中的做法。鍋里加水燒開(有高湯代替水更好),倒入少量油,加入平菇煮一會(huì),加入肉圓子,煮大約5分鐘,沸騰后打個(gè)雞蛋進(jìn)去,根據(jù)咸蛋調(diào)味,出鍋前撒上蔥花。鮮美的肉圓子蛋菇湯就做好了。
三.注意事項(xiàng)
肉一定要新鮮。
豬肝本身的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,吃豬肝是可以有效的預(yù)防缺鐵性貧血的,豬肝的吃法以及做法種類是非常多的,不同的做法效果也是不同的,爆炒豬肝是平時(shí)很家常的一道菜,爆炒豬肝如果掌握不好的話,是很容易將豬肝炒的比較老,那爆炒豬肝怎么做才嫩呢?
炒豬肝怎么做才嫩
1豬肝不要切得太薄
首先豬肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米這樣就行了,這樣炒出來的豬肝比較有彈性,口感也非常的好,切得太薄的豬肝受熱之后會(huì)特別容易變硬的。
2豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會(huì)脆嫩爽口。
3豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片);
2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);
3、口感滑嫩(干淀粉上漿);
4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
4油量比平時(shí)炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
5全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間,高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里,和蒸魚的道理是一樣的。
6快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
爆炒豬肝的做法
A料:生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水淀粉1小勺。
B料:植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.將一大塊豬肝用清水反復(fù)的沖洗干凈,然后用刀切成薄片,再加入之前就準(zhǔn)備好的A料拌勻腌制10分鐘左右。
2.將蔥姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料,調(diào)成碗汁。
4.將胡蘿卜和紅椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。
5.鍋入油,炒香青蒜白。
6.加入豬肝大火快炒。
7.加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
其實(shí)牛肉本身比豬肉更具營(yíng)養(yǎng),其中蘊(yùn)含著豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素,對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、體能恢復(fù)、組織修復(fù)等都有很大幫助,同時(shí)還能夠提升人體抗病毒能力。但是因?yàn)榕H獗旧肀容^緊實(shí),所以在做菜的時(shí)候很難確保其肉汁鮮嫩,相反一不注意容易讓肉變得又老又柴,那么要怎么做才能保證牛肉又好吃有嫩呢?
做法一:
原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切塊,蔥切長(zhǎng)段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。
做法二:
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,
姜片,料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,
料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小?。?。鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽干水氣,舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中,加花椒和豆瓣醬。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然后放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng),就用高壓鍋加水燒,也可以的哦。喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候,撒上香菜末即可。
由于豬血這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,而且口感也非常的爽口,所以受到了很多人群的喜愛,但是自己在家進(jìn)行制作的時(shí)候,往往會(huì)出現(xiàn)變老的現(xiàn)象,這些情況是會(huì)影響到豬血的味道以及口感的,很多人都想知道豬血做嫩的方法,那么豬血怎么做才嫩呢?下面讓我們一起來了解一下吧。
第一,豬血怎么做才嫩呢?殺豬時(shí)準(zhǔn)備好接血的鐵盤,放預(yù)計(jì)取血量的1/5清水,加入一點(diǎn)鹽,攪勻,使鹽全部融化。同時(shí)還要準(zhǔn)備一個(gè)炊帚以便攪拌。殺豬時(shí)直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié),接血完畢時(shí)停止攪拌。
第二,攪拌停止后靜置半小時(shí),待血液凝固后用刀劃成適當(dāng)大小。煮一鍋熱水到大約75-80C°(不可以把水煮沸),?;?。將劃好的豬血塊小心放入熱水中,浸泡約25分鐘豬血就成形了。此時(shí)的豬血沒有經(jīng)過沸煮,保持了豬血的滑嫩。把用熱水浸泡后的豬血撈出來放到冷水盤中冷卻。同時(shí)準(zhǔn)備辣椒,蒜蓉,香蔥等佐料。
第三,煎油鍋,將豬血放入鍋中炒勺幾遍,加入香蔥,再翻炒幾遍至香蔥軟化。然后根據(jù)個(gè)人口味加入各式調(diào)味料,炒勺1分鐘左右即可。將煮好的豬血裝碟就可以享用滑嫩美味的豬血了。
豬血怎么做才嫩呢?準(zhǔn)備好接血的容器,放一些清水加上鹽攪勻,使鹽全部融化。水不是三倍而是預(yù)計(jì)取血量的1/5左右。準(zhǔn)備一個(gè)炊帚以便攪拌。殺豬時(shí)直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié)。豬血放凈后靜置半小時(shí)。待血液凝固后用刀劃成適當(dāng)大小,煮一鍋熱水,不要開約75-80C°,將劃好的豬血塊小心放入熱水中,浸泡約25分鐘豬血就完全凝固了。凝固了的血就可以制作各類豬血菜肴了。豬血在做菜之前如果用水來煮,不管你是什么火候都會(huì)將豬血煮老,失去其滑嫩的口感。
很多人在生活當(dāng)中都比較喜歡吃烤牛肉,烤牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,首先,烤牛肉可以烤出牛肉中的汁液,鎖住牛肉的水分,做得外酥里嫩,烤牛肉不用擔(dān)心油脂含量太高,因?yàn)槭墙?jīng)過烤的,不是油炸,所以在平時(shí)吃起來還是比較健康的。
烤牛肉 簡(jiǎn)介材料牛肉,紅酒,鹽,橄欖油,醬油,糖,大蒜,黑胡椒
做法1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的,例如眼肉),片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下,不要?jiǎng)澩溉?,在表面劃。(ps:這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉,斷開筋。)
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉,15分鐘以上(ps:如果肉很新鮮,完全可以不用腌漬,沒有什么比新鮮的材料更好的香料了)
3.烤箱200度預(yù)熱,把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上,烤10-15分鐘,中間翻一次面。
果香燒烤牛肉
材料肉片200g牛番茄1顆洋蔥1/8顆蘋果1/4顆蒜頭2瓣青蔥1枝香菜適量萵苣1株葡萄籽油1大匙醬油2大匙米酒1小匙糖1小匙做法準(zhǔn)備食材:澳洲安格斯燒肉片、蒜頭切成末、蘋果磨成泥、牛番茄去籽切條、洋蔥切絲將蒜末、蘋果泥和調(diào)味料加入牛肉中,醃漬15分鐘小訣竅:下鍋前先加1小匙葡萄籽油拌入燒肉片中,事先潤(rùn)滑肉片,可使牛肉下鍋后不沾黏鍋中加少許的油,以紙巾涂抹鍋面,先下燒肉片煎至反白,續(xù)下番茄和洋蔥絲拌炒一下就可起鍋上桌前以蔥絲和香菜點(diǎn)綴,食用時(shí)搭配萵苣。肉類與蔬菜一同攝取,營(yíng)養(yǎng)均衡更美味
泰式鹽烤牛肉色拉
材料肉眼牛排300克(厚度3公分)黑胡椒2湯匙粗鹽2湯匙小番茄10個(gè)干蔥頭3個(gè)黃油45克大蒜6瓣百里香10克迷迭香10克新鮮香菜30克新鮮薄荷葉20克洋蔥絲1/4個(gè)黃砂糖40克魚露3湯匙干辣椒面3湯匙青檸3顆蔥末3湯匙橄欖油適量白芝麻裝飾做法1. 烤箱預(yù)熱120度,牛排表面刷橄欖油再撒上黑胡椒、鹽,放入烤箱30分鐘后取出。小番茄對(duì)切,干蔥頭切細(xì)絲,放入碗里備用。青檸洗凈擠汁備用 。平底鍋倒入2湯匙的油燒熱后,放入黃油融化,接著放入牛排、大蒜、百里香、迷迭香大火煎至表面深棕色(期間不斷舀黃油淋在肉排表面),牛排切片備用。把薄荷葉、香菜、洋蔥、牛排放入2的碗里。黃砂糖加入3湯匙熱水融化、放入魚露、辣椒面及檸檬汁拌勻、倒入牛肉蔬菜碗里拌勻即成。撒上青蔥、白芝麻搭配裝盤即成。
雞蛋羹怎么做才嫩
1、雞蛋羹怎么做才嫩
1.1、雞蛋三個(gè),打到碗里。
1.2、開始往里加水:水應(yīng)該是蛋液的三倍,加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個(gè)竅門。
1.3、沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,盡量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻?yàn)橹埂?/p>
1.4、依據(jù)個(gè)人口味加入鹽,放些蠔油,這樣蒸出來的蛋羹味道好。不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多了很咸,會(huì)把這道菜的鮮味完全破壞。
1.5、放入蒸鍋開始蒸,要等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴(yán)。
1.6、蒸7-8分鐘后,會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。
1.7、依據(jù)個(gè)人口味,起鍋前可以預(yù)備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋后倒入蒸好的蛋羹中。
2、雞蛋羹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2.2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
2.3、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
2.4、其他
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對(duì)不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
3、嬰兒能吃雞蛋羹嗎
3.1、雞蛋羹主要原料就是雞蛋。雞蛋由蛋黃和蛋白組成。專家建議寶寶第一次輔食時(shí)不要吃蛋黃,在7-9個(gè)月時(shí)才能嘗試添加這一輔食,而且嬰兒在8個(gè)月前不宜食用蛋清,因此嬰兒不應(yīng)該食用雞蛋羹。
3.2、蛋黃中的鐵吸收率僅3%,遠(yuǎn)低于瘦肉和動(dòng)物肝臟,而蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此,6個(gè)月開始添加輔食時(shí)不應(yīng)包括蛋黃,在7-9個(gè)月可以添加,每日自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)。在8個(gè)月前不宜吃蛋清,這是因?yàn)閶雰合到y(tǒng)發(fā)育尚不完全,腸壁很薄,通透性很高,而蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以直接透過腸壁進(jìn)入寶寶的血液中,易引起一系列過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。
3.3、媽媽們不能單獨(dú)將雞蛋羹當(dāng)作輔食。雞蛋幾乎不含碳水化合物,而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。如果只吃雞蛋,人體會(huì)將部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成能量,既浪費(fèi)了蛋白質(zhì)該發(fā)揮的促進(jìn)生長(zhǎng)作用,又增加了體內(nèi)代謝負(fù)擔(dān)。
做雞蛋羹時(shí)注意事項(xiàng)
1、忌加生水和熱開水
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營(yíng)養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液
在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡,攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調(diào)味品
蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會(huì)使蛋白質(zhì)變性,營(yíng)養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)不受損。
吃完雞蛋羹后禁忌
1、不要立即吃糖,會(huì)形成不易被人體吸收的物質(zhì),對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、不要立即吃柿子,輕則食物中毒,重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。
3、不要立即喝豆?jié){,豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、不要立即吃鵝肉、兔肉,兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會(huì)發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉。
在制作水煮魚的時(shí)候,魚肉是最主要的食材,另外可以根據(jù)自己的需要加入多種配菜,比如番茄、豆芽、香菇等等,尤其豆芽是制作水煮魚必不可少的,豆芽里面含有豐富的維生素,能夠有效治療維生素b2缺乏癥,另外對(duì)毛細(xì)血管健康也很有好處,如果不知道如何做水煮魚的話,下面來學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單又好吃的做法。
水煮魚怎么做才嫩?
教大家做一道家常菜譜水煮魚片,做法簡(jiǎn)單,湯汁濃白,魚肉鮮嫩多汁,不用出去買,在家自己就能做。喜歡的趕緊試試吧!
開始制作:
1、半只草魚清洗干凈,魚肉切薄片,魚骨切小塊。
2、腌魚片:加入適量白胡椒粉,料酒,生抽,鹽,少許雞蛋清直接上手抓勻,加入少許玉米淀粉抓勻,繼續(xù)倒入少許食用油抓勻腌制十分鐘。
3、鍋里放水燒開,倒入豆芽焯水,燙至斷生撈出裝盤備用。
4、鍋里放油燒熱,倒入切好塊的魚骨中小火慢煎,煎至兩面變金黃加入適量的開水。
5、轉(zhuǎn)大火煮至沸騰,再熬兩三分鐘,將魚骨撈出裝盤。(注意:一定要放開水,然后用大火來煮,這樣湯汁才濃白。)
6、繼續(xù)放入腌好的魚片煮熟,迅速撈出裝盤。
7、最后放入芹菜段,香菜段和辣椒段,加入適量鹽和味精攪勻,全部倒入盤中裝盤即可。
水煮菜向來是麻辣菜的代名詞,從一百多年前的水煮牛肉開始,水煮麻辣菜的名聲就開始逐漸響徹全球,而這道水煮魚是最近三四十年才應(yīng)運(yùn)而生的,這道菜剛開始的制作是完全仿照水煮牛肉的制作的,然而后來開始有了改良,有了獨(dú)特的水煮魚的制作。
首先材料的選用最好使用草魚,肉質(zhì)相對(duì)的鮮嫩可口。對(duì)草魚的處理比較考驗(yàn)刀工,要對(duì)草魚去骨切片,具體操作是先切除去魚頭,再將刀水平與魚身平行。
刀貼著魚身緩慢從魚的尾部一直切到魚的頭部,在魚的兩面都如此下刀,刀完后就會(huì)有兩整片魚肉和魚的脊骨,用刀將魚肉上的刺挑出,再與水平面呈30°的方向吧魚切成片狀、魚骨切成段狀。
就這樣魚肉的切制就完成了,然后再將魚肉稍微處理一下,在魚片里加鹽、蔥、將、料酒、白胡椒粉和水淀粉,再加入雞蛋清調(diào)味并保護(hù)魚肉,要花大約20分鐘將魚肉和調(diào)料抓勻。
然后將豆芽金針菇焯一遍水,放在一旁一會(huì)兒用。然后就要開始煮湯了,鍋里放入油,將魚骨煎制一下,然后蔥姜加入,再加入一點(diǎn)水,然后大火烹制,不一會(huì)兒湯就會(huì)變得泛黃的白色,就在這時(shí)加入鹽、還胡椒粉、味精、雞精調(diào)味。
這些做完就可以下魚片了,用小火即可,保持湯的微沸,然后將魚片緩慢下入,等魚片變白浮起來,大約是三十秒的時(shí)間,然后倒入先前處理的金針菇和豆芽。
然后如果家里有紅油的話也可以加入適量的紅油,要?jiǎng)偤媚軌蛏w住整道菜的表面,最后再加入炒香的干辣椒、花椒即可,就這么簡(jiǎn)單一道經(jīng)典川菜就制作完成了,是不是很簡(jiǎn)單呢。
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