雞肉怎么做才嫩
養(yǎng)生怎么做。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的雞肉怎么做才嫩，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雞肉怎么做才嫩
1、雞肉怎么做才嫩訣竅一
老雞肉用猛火燉煮,肉質(zhì)較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右,在進(jìn)行料理,肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。
2、雞肉怎么做才嫩訣竅二
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí),再用文火煮,肉就會(huì)變嫩。
3、雞肉怎么做才嫩訣竅三
把整只雞放進(jìn)砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí),那湯黃黃的,特別香,這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
4、雞肉怎么做才嫩訣竅四
雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,加點(diǎn)鹽,加1個(gè)蛋清,攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。做鍋油,溫?zé)峒纯伞?/p>
5、雞肉怎么做才嫩訣竅五
用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。
6、雞肉飲食禁忌
雞肉與李子相克。食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚(yú)相克。雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
雞肉與菊花相克。一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢(qián),川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克。糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與芥末相克。這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無(wú)益于健康。
雞肉與狗腎相克。會(huì)引起痢疾。
雞湯怎么做好喝
1、香菇雞湯
材料:料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊。
雞湯的具體做法步驟:
土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。
把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開(kāi)后用小火燉1個(gè)小時(shí)。
最后放精鹽、味精調(diào)味,拌勻后即可。
小訣竅:湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
2、冬瓜雞湯
材料:冬瓜2斤,雞1只,水1公升,鹽。
雞湯的具體做法步驟:
首先把一公升的水放在一個(gè)煲湯的鍋里。
水煮沸后就把雞放進(jìn)去,燉它一個(gè)半小時(shí)。
然后再放冬瓜進(jìn)去,再燉它半個(gè)小時(shí)。放一點(diǎn)鹽,就可以了。
3、當(dāng)歸雞湯
原料:雞塊(翅根)、白蘿卜
配料:姜、當(dāng)歸、枸杞
調(diào)料:鹽
雞湯的具體做法步驟:
雞塊洗凈,姜去皮切片,白蘿卜去皮切塊兒。
把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅,加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。
雞肉怎么去腥味
1、冷凍雞肉
等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇。
燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘,就能起到返鮮作用,使怪味去除。
2、現(xiàn)宰殺的雞肉
先在一個(gè)大的容器里接滿清水,放入剛宰殺的雞,然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味,是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味?經(jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。
二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了。
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魚(yú)怎么做才嫩
1、魚(yú)怎么做才嫩
除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚(yú),至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú),并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次,洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最后,在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。
2、魚(yú)怎么做提鮮
與豬肉一樣,魚(yú)肉也有一個(gè)類似的“排酸期”,也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美,一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調(diào)。為了讓魚(yú)肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里,放上魚(yú),在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚(yú)豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú),清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
3、做魚(yú)的注意事項(xiàng)
清理魚(yú)時(shí)要注意!魚(yú)的腹腔要清理干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。此外,料理魚(yú)時(shí),腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。切魚(yú)肉應(yīng)當(dāng)順著魚(yú)刺,刀口斜入,避免魚(yú)肉破碎?；钤椎聂~(yú)不能馬上烹調(diào),應(yīng)當(dāng)放置一段時(shí)間后再開(kāi)始烹飪。
魚(yú)怎么做好吃
雪菜魚(yú)片
食材準(zhǔn)備:漿好的魚(yú)片,冬筍,雪菜,紅椒少許,鹽,雞精適量。
方法步驟:魚(yú)片入前面的方法漿好,冬筍去殼,紅椒切片;鍋中水燒開(kāi)放入冬筍煮幾分鐘,去除苦澀,撈出晾涼切片;鍋中燒熱,倒入油溫?zé)岷蟮谷媵~(yú)片,滑散,魚(yú)片大部分都變白就可以盛出;鍋中余油放入雪菜煸炒,1分鐘左右倒入筍片,炒2分鐘就倒入魚(yú)片;然后放入紅椒,加入鹽,雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:滑炒魚(yú)片的時(shí)候大約20秒就可了,不能等魚(yú)片全白才出鍋。
橙香魚(yú)片
食材準(zhǔn)備:橙子,魚(yú)片,雞蛋2個(gè),糖,炸粉適量。
方法步驟:魚(yú)片用鹽,料酒,胡椒粉抓勻腌一會(huì);雞蛋的蛋黃的蛋清分離,蛋黃打散后加入炸粉調(diào)成糊;然后倒腌好的魚(yú)片中攪勻,起油鍋,將魚(yú)片分批次炸熟至金黃色;撈出瀝油后裝盤(pán),取橙汁加糖,生粉煮成芡汁后淋在魚(yú)片上即可。
小貼士:做這道菜要選用刺非常少的魚(yú)比較合適。
水煮魚(yú)片
食材準(zhǔn)備:魚(yú)片適量,青菜1把,料酒2勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1塊,蔥蒜適量,干辣椒,郫縣豆瓣醬,香菜,胡椒,白糖,雞湯,油適量,鹽,醬油少許。
方法步驟:魚(yú)片切成薄薄的,然后用淀粉,料酒,生姜腌2小時(shí),放入冰箱1晚;青菜炒好墊在碗底,鍋中放油爆香蔥段,姜蒜和花椒;然后下入豆瓣醬炒出紅油后倒入雞湯,加入鹽,醬油和白糖調(diào)味;接著雞湯燒開(kāi),下入腌好的魚(yú)片,劃開(kāi)煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中,放蔥花和香菜;再起油鍋,燒熱后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在魚(yú)片上即可。
小貼士:注意雞湯中是否有鹽,后續(xù)醬油和鹽放量需減少。
魚(yú)的食用禁忌
從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō),魚(yú)肉如帶魚(yú)、鰱魚(yú)、鱔魚(yú)等都屬于溫性食物,吃多了容易導(dǎo)致內(nèi)火蓄積,這也就是人們常說(shuō)的“魚(yú)生火”。因此,內(nèi)熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚(yú)類。而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看,魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)的食物,如果吃得過(guò)多,又缺乏富含維生素C的蔬菜水果,會(huì)使體內(nèi)膠原蛋白的合成出現(xiàn)問(wèn)題,造成牙齦、黏膜出血等上火癥狀。
但是這僅針對(duì)溫性或熱性的魚(yú)類來(lái)說(shuō),諸如烏魚(yú)、甲魚(yú)、鰻魚(yú)、鯉魚(yú)等少部分平性或涼性的魚(yú)類則不會(huì)引發(fā)上火。鴨子生于水中,性寒。那同樣,魚(yú)也生于水中的,但大部分魚(yú)類多食會(huì)導(dǎo)致上火,對(duì)此中醫(yī)則認(rèn)為:魚(yú)在水中至陰則寒極生熱;鴨在水面,即表虛而生寒。換言之,魚(yú)雖然是冷血?jiǎng)游?但為了能在水中生存,身體需要有一套對(duì)付低溫的機(jī)制,這就是為什么大部分魚(yú)類的肉屬于溫?zé)嵝缘脑颉?/p>
肉丸怎么做才嫩
1、肉丸怎么做才嫩
制作過(guò)程中多次摔拍。絞肉時(shí)要控制溫度,一般要加冰塊一起絞。攪拌的時(shí)間和力度都很重要,力度不夠的話,肉丸的粘彈性不好。精瘦肉剁碎,盡量剁得細(xì)一點(diǎn),在剁肉的同時(shí)放點(diǎn)蔥花,青菜也剁碎。在快剁好的時(shí)候在肉餡里面放一點(diǎn)醬油(不要多放),撒一點(diǎn)細(xì)鹽。然后放點(diǎn)饅頭渣,多放點(diǎn)。再放一個(gè)雞蛋清,用力攪勻。做成丸子,放在開(kāi)水里面煮熟,就好了。
2、肉丸陷料的制作
精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主):洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味),根據(jù)醬油的濃度和用量,輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。如果您采用的是瘦肉,可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下,使陷料不至于過(guò)于干澀,如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
3、肉丸表皮的制作
選購(gòu)新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的,并不是要取其“幼崽”)、將芋頭洗凈表皮泥土后,將其放置在高壓鍋中(舊時(shí)通常只用鍋大火煮熟,使用高壓鍋并不會(huì)影響成效),將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后,趁熱(注意燙手)去除表皮,將芋頭內(nèi)部堆放在一個(gè)大盆中。用搟面棍將其搗碎,成糊狀,稱芋泥,這個(gè)過(guò)程需要格外用心,否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊。調(diào)完的芋泥類似揉完的面團(tuán),有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能滲出水來(lái),可以用淀粉將其調(diào)勻。
肉丸怎么做好吃
1、糖醋小丸子。新出鍋的干炸丸子是一種風(fēng)味,而冷凍儲(chǔ)存的丸子不妨用來(lái)做個(gè)糖醋小丸子,口味十分誘人。 主料丸子約10個(gè),蒜1/2頭。調(diào)料醋6勺,糖4勺,生抽醬油1勺。步驟,醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁,也可以根據(jù)自己口味調(diào)整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。鍋中倒入足量油燒至六成熱后,丸子無(wú)需解凍,直接放入鍋中油炸至金黃,炸時(shí)小心油濺出。丸子炸好后撈出,鍋中多余的油和雜質(zhì)也倒出,留少許底油即可。
2、肉丸意面。試著用丸子做一盤(pán)丸子意面,也非常好吃。當(dāng)然你也可以把意面換成普通面條或者直接蓋澆到米飯上吃,也很不錯(cuò)。主料肉丸約10個(gè)。配料洋蔥1/4只,細(xì)意面1小把,調(diào)料番茄意面醬1杯。步驟。煮鍋中接足量水,放少許鹽和油,煮沸后放入意面,按照包裝說(shuō)明的時(shí)間煮熟后撈出,瀝水備用,也可沖一沖冷水防止粘連。另取一只鍋,倒入一些油,速凍肉丸無(wú)需解凍,直接放入油鍋中以中火炸透撈出。
肉丸制作過(guò)程的注意事項(xiàng)
1、影響豬肉丸子制作的因素很多。比如說(shuō)選料,一般都以選豬前夾肉為佳,這是因?yàn)榍皧A肉較其他部位的肉吸水性強(qiáng),故用它制作出的丸子吃起來(lái)才比較嫩。在肥瘦肉的搭配上,則以肥三(四)瘦七(六)的比例為好,有人喜用全瘦肉來(lái)制作丸子,結(jié)果炸出的丸子往往干老、發(fā)柴、發(fā)硬;而加入適量肥肉便可起到滋潤(rùn)柔軟爽口的作用,但如果肥肉過(guò)多,肉餡過(guò)于油膩,加熱時(shí)脂肪便易化,肉丸則會(huì)松散變形,炸出的丸子就會(huì)變得不那么圓潤(rùn)光滑。
2、又比如攪拌肉茸時(shí),應(yīng)充分?jǐn)嚢?且只能朝一個(gè)方向攪拌,否則不僅水份吸不進(jìn)去,反而會(huì)溢出來(lái),造成肉茸打,炸出的丸子肯定不會(huì)圓潤(rùn)。另外,還有加工肉茸的方法、肉茸的細(xì)碎程度、加入淀粉的多少、季節(jié)的不同、油炸溫度的高低等多種因素,這些都對(duì)制作肉丸的成敗有一定關(guān)系。不過(guò),除考慮以上各環(huán)節(jié)的因素外,為了使豬肉丸子制作得更成功。
豬血怎么做才嫩
1、豬血怎么做才嫩
在選擇豬血時(shí)要看是否有晃動(dòng)的感覺(jué),輕輕的碰一下能有晃的如果涼似的就比較嫩,看血身上有沒(méi)有洞,有洞的也不好。回家燒的時(shí)候要后放豬血,燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久,燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開(kāi)就起鍋。
市中有兩種豬血賣(mài),一種比較老一點(diǎn),買(mǎi)回來(lái)切片可以用醬油及蒜醬佐餐很好,另一種就很嫩,一碰就動(dòng)的適宜做火鍋,越煮越嫩,你選擇時(shí)可以根據(jù)吃法挑。
豬血的水,用響邊水燙制,及鍋邊翻泡有水聲,溫度約80度。溫度高則成蜂窩狀,吃口不爽。
熟豬血的軟硬度與鮮豬血的含鹽度有關(guān),鹽度高則含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。
以手觸感到有彈性,嫩顫韌滑,色正無(wú)腥為佳。腐敗變質(zhì)的不可食。
血類食品含血紅素,可補(bǔ)血養(yǎng)顏,清腸排毒,常食健體。以羊血為上,也較耐水煮,且細(xì)膩脆爽,豬血質(zhì)粗且綿,口感稍差。
2、豬血是什么
豬血(豬紅):又稱液體肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載,豬血味咸,性平,主治,可生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外,豬血可抑制結(jié)石,解毒
3、真假豬血的辨別
3.1、看顏色:假豬血由于攙了色素或血紅,顏色非常鮮艷,而真豬血?jiǎng)t顏色呈深紅色;
3.2、用手摸:假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì),比較柔韌,怎么切都不會(huì)碎,而真豬血?jiǎng)t較硬,用手碰時(shí),容易破碎;
豬血有哪些好處
1、豬血血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
2、有抗癌作用。醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明,豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長(zhǎng)。科學(xué)家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì),它可將壞死和損傷的細(xì)胞除掉,并能作用于受傷組織,使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
3、能抗衰老。豬血多磷脂,而磷脂能使乙酰膽堿量增加,使神經(jīng)細(xì)胞之間的聯(lián)系迅速,從而改善人的記憶力。因此,有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
4、豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
5、豬血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;
豬血應(yīng)該怎么做
1、豬血豬肝湯
原料:豬血300克,豬肝50克,花生米50克,大茴香2個(gè),細(xì)鹽4克,白胡椒粉少許,蔥白一段,陳醋10毫升。
制法:1.1、將豬血、豬肝洗凈。豬血切成1厘米見(jiàn)方的小塊,豬肝切成3厘米寬、4厘米長(zhǎng)的薄片;將花生米洗凈,用溫開(kāi)水浸泡1小時(shí),撈出盛碗內(nèi)備用。1.2、炒鍋內(nèi)放入10克清油加熱后,將大茴香、蔥白(切碎)放入,炸黃,透出香味;將豬血塊、豬肝片放鍋內(nèi)炒熟;加入開(kāi)水1000毫升,煮10分鐘;將花生米放入,再煮10分鐘;加入細(xì)鹽、白胡椒粉、陳醋,化開(kāi)后起鍋。
用法:湯與豬血同食。
功效:補(bǔ)血益肝。適用于貧血所致的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無(wú)力等癥。
2、豬血豆腐青菜湯原料:豬血、豆腐、青菜、蝦皮。
做法:豬血與豆腐切成小塊,青菜洗凈切碎。水開(kāi)后,先加入少量的蝦皮、鹽,再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘,加調(diào)料即可。
黑魚(yú)怎么做才嫩
1、黑魚(yú)做麻辣水煮魚(yú)才嫩
食材準(zhǔn)備:黑魚(yú)1000克,鹽,花椒,香葉,干辣椒,生菜,金針菇,雞精,稻花油,蒜,香菜,蔥花適量。
方法步驟：將蔥花,干辣椒,香菜,蒜等分別切好,剪好待用;將生菜,金針菇等蔬菜準(zhǔn)備好,洗凈切好待用;金針菇等蔬菜全部焯水放于盆底,湯汁待用;炒鍋放油,爆香花椒,蔥花,蒜和辣椒,然后將湯汁倒入鍋中,放入魚(yú)骨和香葉燒開(kāi);然后將魚(yú)片下入鍋中,滑煮片刻,然后起鍋倒入盆中;最后燒熱油,炒香干辣椒,蔥花,花椒后澆在魚(yú)上即可。
2、黑魚(yú)做豉香黑魚(yú)片才嫩
食材準(zhǔn)備:黑魚(yú)一條,蔥姜蒜,剁椒,豆豉,食用油,鹽,料酒適量。
方法步驟：魚(yú)洗凈片成魚(yú)片,然后用,生姜,蔥白,鹽,料酒腌20分鐘;將腌好的魚(yú)片擺盤(pán),然后放上,蔥姜蒜和豆豉;鍋中燒水,水開(kāi)后,將魚(yú)盤(pán)放上鍋,蒸8到10分鐘左右;然后將蔥姜拿掉,放上蒜末,蔥花,剁椒,澆上少許熱水或滾油即可。
3、黑魚(yú)做干燒黑魚(yú)才嫩
材料:黑魚(yú) ,香菇,榨菜,料酒,姜,雞精,白糖,醋,醬油。
做法:殺魚(yú)去鱗除肚,魚(yú)頭按照前一種切法,魚(yú)體也是7、8公分一段,但不用對(duì)切開(kāi),直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑魚(yú)可切3、4段,而兩斤以上可以5、6段,當(dāng)然黑魚(yú)粗了,不用7、8公分。鍋里上油加大蒜頭炸一下,再把魚(yú)放進(jìn)去煎一下,放鹽,待魚(yú)體的蛋白質(zhì)有點(diǎn)凝固的時(shí)候,均勻撒入切成顆粒狀的老姜,均勻撒上白糖,白糖融化的時(shí)候,魚(yú)體的香味就飄了起來(lái)。油水燒得差不多的時(shí)候加入調(diào)好的料酒、醋、醬油,其比例是:6:2:2,加入雞精和味精,撒一小點(diǎn)十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒這些調(diào)料水要淹沒(méi)魚(yú)體。然后開(kāi)小火燒,直至湯料完全燒干,這時(shí)候要注意守候在鍋前,隨時(shí)開(kāi)鍋檢查,待湯料干時(shí),上面冒油水有點(diǎn)焦的時(shí)候,熄火,上盤(pán)。
黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2、適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血;
3、鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之,作為一種輔助食療法。
適用人群：一般人群均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。
用法用量：烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無(wú)肌間刺,味鮮,通常用來(lái)做魚(yú)片,以冬季出產(chǎn)為最佳。代表菜式有菊花財(cái)魚(yú)、清炒烏魚(yú)片、番茄魚(yú)片湯等。
功效：鱧魚(yú)性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng);療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補(bǔ)脾利水,去瘀生新,清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
黑魚(yú)的形態(tài)特征
形呈長(zhǎng)棒狀。頭部扁平,頭大,口裂大。吻部圓形。口內(nèi)齒牙叢生。偶鰭皆小,背鰭和臀鰭特長(zhǎng),尾鰭圓形。頭部與軀干部皆被有大小相似的鱗片。側(cè)線完整,在胸鰭的后方有個(gè)彎曲。 頭頂部有許多感覺(jué)小孔,大魚(yú)其數(shù)目較多。體色背部灰綠色,腹部灰白,體側(cè)有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對(duì)向后伸出的條紋。
烏魚(yú)身體前部呈圓筒形,后部側(cè)扁。頭長(zhǎng),前部略平扁,后部稍隆起。吻短圓鈍,口大,端位,口裂稍斜,并伸向眼后下緣,下頜稍突出。牙細(xì)小,帶狀排列于上下頜,下頜兩側(cè)齒堅(jiān)利。眼小,上側(cè)位,居于頭的前半部,距吻端頗近。鼻孔兩對(duì),前鼻孔位于吻端呈管狀,后鼻孔位于眼前上方,為一小圓孔。鰓裂大,左右鰓膜愈合,不與頰部相連鰓耙粗短,排列稀疏,鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器。
烏鱧體色呈灰黑色,體背和頭頂色較暗黑,腹部淡白,體側(cè)各有不規(guī)則黑色斑塊,頭側(cè)各有2 行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點(diǎn),偶鰭為灰黃色間有不規(guī)則斑點(diǎn)。
鮮牛肉怎么做才嫩
1、鮮牛肉怎么做才嫩
1.1、牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.2、燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.3、假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
1.4、將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
2、鮮牛肉怎么挑選
2.1、色澤鑒別
新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無(wú)光澤。
變質(zhì)肉:肌肉色澤呈暗紅,無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2.2、氣味鑒別
新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
2.3、黏度鑒別
新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
2.4、彈性鑒別
新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
3、鮮牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、牛肉中富含蛋白質(zhì),4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
3.2、牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源,還是潛在的抗氧化劑。
3.3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素,牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
3.4、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不能和韭菜一起吃:牛肉是中國(guó)人消費(fèi)的主要肉食之一,其銷(xiāo)量?jī)H次于豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,其不僅口感絕佳,還具有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強(qiáng)脾胃之氣,有益肝功能。按理說(shuō),這兩種食物放在一起吃,效果會(huì)更好,但實(shí)際上并非如此,牛肉和韭菜同時(shí)會(huì)中毒。
2、牛肉不能和田螺一起吃:田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用,但田螺與牛肉一起吃會(huì)造成消化不良,會(huì)引起腹脹。
3、牛肉不能和栗子一起吃:牛肉與栗子同吃會(huì)引起嘔吐,栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),如果將兩則放在一起食用,牛肉中的微量元素會(huì)削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不僅獲取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣,這兩種食材吃進(jìn)肚子后,也不宜消化吸收。
4、牛肉不能和生姜一起吃:生姜含有揮發(fā)油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作為烹調(diào)菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。這是因?yàn)?生姜性味辛溫,一般陰虛內(nèi)熱者都應(yīng)忌食。若生姜與性味甘溫的牛肉配食,無(wú)疑是火上加油,使體內(nèi)熱升火盛,導(dǎo)致各種熱痛病癥。
牛肉哪些人不宜食用
中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
新鮮魷魚(yú)怎么做才嫩
1、新鮮魷魚(yú)怎么做才嫩
將魷魚(yú)放清水中浸泡30分鐘撈出,撕去外膜,切成4.3厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲,蒜瓣切米。綠豆芽摘去頭尾,洗凈,下沸水鍋氽熟撈出,瀝干水分,用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻,裝人盤(pán)內(nèi)作底料。炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至六成熱,將魷魚(yú)絲下鍋,過(guò)油片刻,迅即倒在漏勺內(nèi)瀝油。鍋中留底油,回放旺火上燒熱,先將蒜米下鍋煸香,繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克,炒拌幾下,再放人過(guò)油魷魚(yú),迅速顛炒幾下,裝在綠豆芽上即成。不用堿水泡發(fā),只用清水浸泡回軟,在溫油里過(guò)油約10分鐘左右即可。氣味鮮醇,脆嫩香甜,一般鮮魷魚(yú)無(wú)法望其項(xiàng)。
2、魷魚(yú)怎么清洗
把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)盆子里!然后在水里加一點(diǎn)殘潔清!被殘必消覆蓋的一部分水與空氣隔絕,魷魚(yú)在水里就會(huì)覺(jué)得缺氧!會(huì)把身體伸出來(lái)呼吸!這樣就達(dá)到了清洗的效果!!如果想再干凈的話就多換幾次水!加殘潔清!注意!殘潔清合適就可以了,不要加太多啊!不然它們?cè)诶锩婢筒荒芎粑?很容易窒息死掉!
不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚(yú),這些物質(zhì)很難清洗干凈,容易殘留在魷魚(yú)中,造成二次污染。
3、魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚(yú)和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚(yú)挑選方法
優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無(wú)光澤,表面白霜過(guò)厚,背部呈黑紅色或霉紅色。市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚(yú),它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú),它的別稱是“柔魚(yú)”,小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
魷魚(yú)的做法
1、西芹炒魷魚(yú)的做法
西芹炒魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療產(chǎn)后貧血。
用料:西芹、胡蘿卜、魷魚(yú)、蔥姜、料酒、鹽、糖。
做法:將魷魚(yú)洗凈后切成條,西芹也切成條,胡蘿卜切成片,姜切絲,蔥切段。鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開(kāi)后將魷魚(yú)條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里。西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里。鍋燒熱后中倒入油,待油4成熱時(shí),放入姜絲煸出香味。放入魷魚(yú)、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘,加鹽、糖調(diào)味,再翻炒幾下即可出鍋。
小貼士:魷魚(yú)須要新鮮,須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚(yú)之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的產(chǎn)婦應(yīng)少吃。
功效:魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療產(chǎn)后貧血,魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。
2、醬香魷魚(yú)須的做法
材料:魷魚(yú)須,甜面醬,料酒,蔥姜末,孜然,味精,雞精,鹽糖少許,食用油
做法:先熱水焯一下魷魚(yú)須,瀝干加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個(gè)小時(shí)干熱平底兒鍋,把腌制的魷魚(yú)須放入(注意不要料湯)鍋內(nèi)干煸翻炒幾下,再加油、料酒、多加點(diǎn)甜面醬,不停翻動(dòng),等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時(shí)候,就可以出鍋了,記得再撒點(diǎn)孜然。
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