苦苣的營養(yǎng)價值_吃苦苣的好處
養(yǎng)生的好處。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的養(yǎng)生常識方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“苦苣的營養(yǎng)價值_吃苦苣的好處”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
苦苣的屬性
1、科屬
菊科，菊苣屬
2、產(chǎn)地
南歐以及中國大陸南北皆有分布
3、別名
栽培菊苣、苦苣、明目菜、苦細葉生菜
4、簡介
苦苣,學名:Cichorium enpia L.,是菊科菊苣屬一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質。適生食、煮食或作湯。
苦苣的營養(yǎng)價值、吃苦苣的好處
苦苣的營養(yǎng)價值
苦菊的營養(yǎng)價值高,是清熱去火的美食佳品,受到廣泛的好評?？嗑罩泻械鞍踪|,膳食纖維,鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全,以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。
1、膳食纖維
苦菊中的膳食纖維含量較高,膳食纖維能夠加速排毒,保持腸道健康,有助于防癌,控制血糖等。
2、胡蘿卜素
苦菊中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康,是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
3、鈣
鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發(fā)育,預防中老年人骨質疏。
4、鐵
苦菊中豐富的鐵元素,有利于預防缺鐵性貧血。
5、煙酸
苦菊中含有煙酸,能夠抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環(huán),降血壓。
6、維生素A
苦菊中的維生素A有助于增強免疫力,保護皮膚,保證眼睛的暗視力,促進身體的生長發(fā)育。
7、維生素B1
苦菊中含有維生素B1,缺乏維生素B1會引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
吃苦苣的好處
1、防治貧血,消暑保健
苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
2、清熱解毒,殺菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用,故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3、防治癌癥
苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用,還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
吃苦苣的最佳時間
夏季
苦苣的選購方法
選購苦苣時適宜選購新鮮大顆,無黃葉無腐爛的苦苣。
苦苣的副作用
苦苣與蔥:影響營養(yǎng)素的吸收
擴展閱讀
苦苣的簡介
1、簡介
苦苣,學名:Cichorium enpia L.,是菊科菊苣屬一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質。適生食、煮食或作湯。
中醫(yī)認為,苦苣性寒、味苦、無毒、有消炎解毒的作用，適用于闌尾炎、腸炎、子宮頸炎、乳腺炎、扁桃體炎、咽喉炎、急性黃疸性肝炎、細菌性痢疾等癥.可防治癌癥、利膽保肝、抗胃潰瘍.外用可治療癤腫,有利于傷口愈合,減輕疼痛.其是對肝病有一定療效。由于苦苣中的鐵元素含量高,可預防貧血和促進兒童生長發(fā)育，食用苦苣菜有助于促進人體內抗體的合成,增強機體免疫力長期食用能提高人體免疫力,預防疾病.促進大腦機能。
2、圖片
苦苣的食用處理方法
苦苣食用前先清洗干凈，再用淡鹽水泡五分鐘，其嫩葉可采食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷?或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。
苦苣的吃法（做法）大全
1、涼拌苦苣
主料：苦苣200g
輔：料油適量、鹽適量、蒜3瓣、紅椒2個、生抽適量、蠔油適量、醋適量、白糖適量、花椒適量。
步驟
1.1、苦苣先用用鹽水泡五分鐘2泡好之后摘成小朵。
1.2、紅椒切絲。
1.3、蒜切絲。
1.4、苦苣放大碗晨,紅椒和蒜放苦苣上。
1.5、兌碗料汁:生抽,蠔油,醋,鹽拌勻。
1.6、再加入白糖拌勻。
1.7、起鍋燒油,爆香花椒。
1.8、撈出花椒,加入料汁炒香。
1.9、炒香的料汁澆在苦苣碗里。
1.10、拌勻即可。
2、苦苣蒸豆沫
主料：苦苣500克、黃豆面300克
調料：食鹽3克、味精少許、蔥10克、姜5克、香菜2棵
2.1、準備好苦菊、黃豆面、蔥、姜和香菜。
2.2、苦苣洗凈,控干水分切大段;蔥、姜、香菜切碎備用;苦苣和蔥姜香菜混合,添加一點點鹽和味精。
2.3、撒上豆面,再次拌勻,讓苦苣都裹上一層豆面；入鍋,隔水蒸,上汽后8分鐘停火。
哪些人不能吃苦苣、苦苣的注意事項
1、哪些人不能吃苦苣
1.1、脾胃虛弱的人不適合吃苦菊,否則會加重身體的不適癥狀,不利于病情的恢復。
1.2、腹瀉的時候不適宜吃苦菊,因為苦菊也有促進腸胃蠕動的功效,拉肚子的時候吃會加重腹瀉情況。
1.3、陽虛質體質者應忌食或少食。
1.4、苦苣菜是屬于寒涼的食物,所以寒性體質的人少吃。、
2、苦苣的適用人群
一般人都可以食用苦苣。
3、苦苣的食用禁忌
3.1、苦苣不宜和蜂蜜一起吃。
3.2、苦苣不宜能和蔥一起吃,營養(yǎng)素的吸收。
3.3、苦苣不宜和白蝦一起吃,影響食療效果。
苦苣芽的簡介
1、簡介
苦苣菜,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
2、圖片
苦苣芽的食用處理方法
苦苣菜嫩葉可采食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除。
苦苣芽的吃法（做法）大全
苦苣餅的做法
白面粉60g、綠豆粉60g、蝦皮5g、苦苣50g、酵母2g、白糖3g、食鹽2g、清水100g、食用油少許。
做法:白面和綠豆粉放入容器。加入酵母混合均勻。加入白糖和食鹽,用水攪拌成稠稠的糊。洗凈的苦苣切碎,與蝦皮一起放入容器中,與稠面糊拌勻,靜置15分鐘。平底鍋燒熱,放入食用油,將稠面糊抓起一團揉圓壓成圓餅狀,放入鍋中煎到兩面金黃即可。
肉絲苦苣的做法
材料:苦苣、肉絲、淀粉、料酒、老抽、花椒、鹽、雞粉、醋、糖、芥末。
做法:苦苣清洗干凈用水泡一下,然后撈出控干水分。肉絲用淀粉、料酒、老抽腌15分鐘。鍋中油熱后放入花椒榨香后撈出,放入肉絲煸炒至熟后盛出備用。找一小碗,加鹽、雞粉、醋、糖調成汁后撒在苦苣上,加入肉絲拌均后淋上芥末油就OK了。
涼拌苦苣的做法
材料:150g苦苣、適量糖、適量鹽、適量蒜、適量味精、適量陳醋、適量香油。
做法:苦苣洗凈手撕小段。蒜切末。苦苣用鹽稍腌,潷掉水分。加適量糖,加味精,最后滴香油。
芥末拌苦苣的做法
材料:苦苣、青芥辣、陳醋。
做法:將苦苣洗凈放在漏盆里控干水份。將青芥辣和陳醋的比例按1:2勾兌好,將全部材料拌在一起就OK啦。
炒苦苣的做法
材料:苦苣一斤、油、鹽、耗油、蒜各適量。
做法:首先將苦苣菜用清水洗凈,然后控干水,把苦苣菜切成一段一段的,要切的大一點,不然一炒就沒了。把蒜清洗干凈。剝掉蒜皮,將蒜切成蒜末,放到一旁備用。將鍋中倒上油燒熱,接下來將切好的苦苣菜倒入鍋中進行翻炒。等到將苦苣菜翻炒至變軟后,加入適量的鹽、耗油以及剛才切好的蒜末,繼續(xù)翻炒,一直到將各種食材翻炒均勻后,每種食材都被炒熟為止,接下來就可以關火出鍋了。
哪些人不能吃苦苣芽、苦苣芽的注意事項
1、哪些人不能吃苦苣芽
無禁忌人群。
2、苦苣芽的適用人群
一般人群均可食用苦苣。
3、苦苣芽的食用禁忌
苦苣菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的苦苣菜不但不新鮮,而且營養(yǎng)成分大大減少,味道很差?？嘬牟宋犊嘈詻?有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。受空氣污染的野菜容易吸收鉛,廢水邊生長的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
苦丁茶的屬性
1、科屬
冬青科,冬青屬。
2、產(chǎn)地
生于溝谷或山坡疏林中,分布于廣東、安徽、浙江、廣西等地。野生或栽培。
3、別名
茶丁、富丁茶、皋盧茶
4、簡介
苦丁茶為冬青科植物苦丁茶的葉。夏、秋季采收。摘取葉片,曬干;或將干葉片疊齊,扎成小束。葉呈卵狀長圓形,革質,不皺縮,有的縱向微卷曲,上面黃綠色或灰綠色,有光澤,下面黃綠色。味微苦。
5、圖片
苦丁茶的營養(yǎng)價值、吃苦丁茶的好處
1、苦丁茶的營養(yǎng)價值
苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而后甘涼,具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效,素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱。
2、吃苦丁茶的好處
據(jù)《本草綱目》中記載,苦丁茶具有清頭目、散風熱、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功效?，F(xiàn)代科學臨床應用表明,苦丁茶具有消暑解毒、化痰止咳、消炎殺菌、健胃消食、提神醒腦、減肥抗癌、防輻射、降血壓、降血脂、降低膽固醇等多種功效。因此,苦丁茶被國內外消費者們譽為長壽茶、保健茶、美容茶,是一種應用極其廣泛的天然多功能植物飲料。
苦丁茶能雙向調節(jié)人體的新陳代謝,增強人體免疫功能,明顯降低高脂血癥患者的血清總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白,還有預防便秘的功效。相關實驗表明,常喝苦丁茶還有減肥瘦身的作用。還有防治紅眼病、暗瘡、粉刺、痱子等多種疾患。想要減肥的朋友們,苦丁茶是你不錯的選擇哦。
吃苦丁茶的最佳時間
一年四季都可以飲用苦丁茶。
苦丁茶的選購方法
1、看外形
選購苦丁茶時,先要看苦丁茶的外形,苦丁茶的葉片看起來會比較厚,摸起來也會有不一樣的感覺,葉片形狀大多數(shù)都會呈現(xiàn)出橢圓形,葉片的大小會比其他茶葉大一點,如果苦丁茶的外形較為粗壯、卷曲,而且沒有茸毛,那就是用嫩芽制作而成的,一般正品的苦丁茶除了有以上特點外,還會呈現(xiàn)出好的光澤,多數(shù)表現(xiàn)為墨綠色。
2、試手感
看了外形,那可以試試苦丁茶的手感,如果抓起一把茶葉,感覺手里有揚起的灰塵,而且還有異物感,那這樣的茶葉最好不要選購,如果抓起來的時候感覺沒有粉末、顆粒和其他碎雜物,切條均勻而且中段茶葉也比較多的,那這就是好茶葉。
3、耐沖泡,釋放滋味速度慢
苦丁茶有一個特別顯著的特點,那就是耐沖泡,一般情況下,普通的茶葉泡了兩三次后,再加水沖泡,那茶水的味道就會變得寡淡,但是苦丁茶卻不一樣,苦丁茶在沖泡了10次左右,其茶水還會保持開始時濃郁的香味。而且苦丁茶在沖泡時還有另外一個特點,它釋放滋味的速度很慢,所以嘗起來不會顯得很苦或很濃,即使是增加3倍茶葉,苦丁茶嘗起來還是甘醇和清爽的,不過茶葉太多,那還是會顯得味道有點濃。
4、苦丁茶先苦后甘沒有異味
既然泡好苦丁茶,那不妨嘗一下,苦丁茶的味道還是挺特別的,剛入口,苦丁茶是苦的,接著會有些許甘味,并不會有澀、酸等異味,其實苦丁茶剛釋放出來的苦味是人們可以接受的,并不是那種難以接受的苦,而接著的甘味是口感甘醇,并不是所謂的甜味,如果你嘗出來的是甜味,那有可能加了糖或者甘草,如果是這樣,那并不適宜購買。
苦丁茶的副作用
苦丁茶是很好的保健茶飲,適量喝些苦丁茶有清熱明目的功效,是電腦一族很好的養(yǎng)生飲品。中醫(yī)介紹,苦丁茶具有較高的營養(yǎng)價值及食療功效,但是并非所有人都是以飲用,因為苦丁茶是有副作用的。
1、虛寒體質:虛寒體質者冬季畏寒,手腳冰涼,且不易上火。喝了寒性的苦丁茶后,涼癥甚至會加重,不利于改善體質,嚴重的甚至會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
2、經(jīng)期女性:女性月經(jīng)期處于失血狀態(tài),苦丁茶性寒,極易導致氣血凝滯、經(jīng)血難排,引發(fā)痛經(jīng),嚴重者可造成月經(jīng)不調。而有痛經(jīng)體質的女性更應少喝。
3、產(chǎn)婦:剛生完寶寶的產(chǎn)婦身體虛弱,應適當多吃一些溫補性的食物?？喽〔璨粌H不利于產(chǎn)后子宮的恢復,還會傷及脾胃,極易引發(fā)日后的腹部冷痛。
4、慢性胃腸炎病患:慢性胃腸炎患者脾胃虛寒,腹部受涼或食用涼性食物易鬧肚痛,苦丁茶會加重這些癥狀。此外,老年人及嬰幼兒脾胃功能不比成年人,也不宜飲用苦丁茶,否則容易引起消化不良、厭食、腹瀉等副作用。
苦瓜的屬性
1、科屬
葫蘆科，苦瓜屬。
2、產(chǎn)地
苦瓜原產(chǎn)東印度,廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用。
3、別名
癩葡萄、涼瓜。
4、簡介
苦瓜是葫蘆科苦瓜屬植物,一年生攀援狀柔弱草本,多分枝;莖、枝被柔毛。卷須纖細,長達20厘米,具微柔毛,不分歧。
葉柄細,初時被白色柔毛,后變近無毛,長4-6厘米;葉片輪廓卵狀腎形或近圓形,膜質,長、寬均為4-12厘米,上面綠色,背面淡綠色,脈上密被明顯的微柔毛,其余毛較稀疏,5-7深裂,裂片卵狀長圓形,邊緣具粗齒或有不規(guī)則小裂片,先端多半鈍圓形稀急尖,基部彎缺半圓形,葉脈掌狀。
雌雄同株。雄花:單生葉腋,花梗纖細,被微柔毛,長3-7厘米,中部或下部具1苞片;苞片綠色,腎形或圓形,全緣,稍有緣毛,兩面被疏柔毛,長、寬均5-15毫米;花萼裂片卵狀披針形,被白色柔毛,長4-6毫米,寬2-3毫米,急尖;花冠黃色,裂片倒卵形,先端鈍,急尖或微凹,長1.5-2厘米,寬0.8-1.2厘米,被柔毛;雄蕊3,離生,藥室2回折曲。雌花:單生,花梗被微柔毛,長10-12厘米,基部常具1苞片;子房紡錘形,密生瘤狀突起,柱頭3,膨大,2裂。
果實紡錘形或圓柱形,多瘤皺,長10-20厘米,成熟后橙黃色,由頂端3瓣裂。種子多數(shù),長圓形,具紅色假種皮,兩端各具3小齒,兩面有刻紋,長1.5-2厘米,寬1-1.5厘米。花、果期5-10月。
苦瓜的營養(yǎng)價值、吃苦瓜的好處
苦瓜中含有豐富的維生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質——多肽-p?？喙线€含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它可同生物堿中的奎寧一起在體內發(fā)揮抗癌作用。
1、清熱解毒
苦瓜能泄去心中煩熱,排除體內毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法,會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失,而且清炒后油的含量比較高,人們食用后會攝入較多的油脂,不能起到清涼敗火的作用。
2、養(yǎng)顏嫩膚
常吃苦瓜能增強皮層活力,使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷,可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子,將苦瓜切片試擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散熱解暑。
3、降血糖
蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質,有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認為,苦瓜性味甘苦寒涼,能清熱、除煩、止渴;蚌肉甘咸而寒,能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用,清熱滋陰,適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
4、養(yǎng)血滋肝
苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱,但人們也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜),這樣可避免苦味入心,有助于補益肺氣。
吃苦瓜的最佳時間
在夏季,5、6月左右是食用苦瓜最好的季節(jié)。
苦瓜的選購方法
1、看表皮
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小,密且無規(guī)則排列,說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
2、挑外形
如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就說明這根苦瓜的質量比較好。
3、辨顏色
新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發(fā)黃,就表明苦瓜已經(jīng)老了,果肉就不脆了。
4、掂重量
苦瓜單個重量在500克左右的最好,太輕或者太重都不好。
苦瓜的副作用
1、低血壓低血糖的人
苦瓜有降血糖、清火的效用,對于飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。不過,如果一味追求苦瓜對身體的好處而攝入過量,則有可能傷“心”,對心臟健康有不利影響。苦瓜可以降血壓降血糖,如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的,正常人過量食用苦瓜也會如此,不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用!
2、脾胃虛寒的人
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒,苦瓜是寒涼之品,平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒,這類人群不宜常吃苦瓜,否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛,甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。
3、 需要補鈣的人
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
4、 兒童
學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體,胃常有余,脾常不足;加之孩子們的自控能力又差,所以過食苦瓜易傷脾胃。
5、 孕婦
孕婦應慎食苦瓜?？喙蟽群锌鼘?奎寧會刺激子宮收縮,引起流產(chǎn)。所以有人主張,孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少,孕婦適量吃點并無無礙,但是,為了慎重起見,孕婦還是少吃苦瓜。
苦苣菜如何涼拌
1、苦苣菜如何涼拌
1.1、鮮吃
將剛剛采摘的苦苣菜清洗干凈,在開水里面煮2到3分鐘,然后放入清水進行浸泡,以達到去掉苦味的作用。然后將去掉苦味的苦苣菜可以通過涼拌、蘸醬、做餡或者直接炒著吃。
1.2、曬成干菜
苦苣菜的成熟具有季節(jié)性的限制,種植或者一次性采摘太多的情況下可以通過曬干的方法來進行保存。主要步驟是將采摘來的苦苣菜進行清洗,然后在開水里面燙一下,再用清水沖洗干凈,在太陽里面曬干或者烘干進行保存。在以后的生活中,如果想要使用苦芥菜的情況下就可以提前用熱水泡開,然后炒著吃,或者用來燉肉。
1.3、腌制咸菜
腌制咸菜是生活中一個比較常見的做法,苦苣菜也同樣適用。一般將新鮮采摘的苦苣菜清洗干凈,需要放置2到3個小時來達到瀝干水分的作用,然后將苦苣菜放置在缸內,需要一層苦苣菜和一層鹽的間隔性操作。當然也可以根據(jù)個人喜好適當?shù)陌枞胍恍┳袅?然后密封保存,大概十天左右就可以吃。
1.4、苦苣菜拌豆腐
首先需要準備食材,苦苣菜和皮蛋,豆腐。我們先來處理豆腐,鍋內加水,放在火上燒開,燒開后,加入適量鹽,接著把豆腐放進鹽開水鍋里煮大概5分鐘左右,撈出后晾涼,接著把豆腐切成薄薄的豆腐片,把切好的薄豆腐片均勻的放在苦苣菜上。
接下來是處理皮蛋,每個皮蛋切成4塊,把切好的皮蛋放在薄豆腐片上,然后就可以淋上醋椒和醋汁,再滴上幾滴香油進行調味,喜歡吃辣椒的,可以淋上少許辣椒油即可。這個苦苣菜拌豆腐入口時酸酸辣辣的,非常的開胃,同時也非常好吃。
2、如何挑選苦苣菜
性狀根呈短圓錐形,灰褐色,有多數(shù)須根。莖呈圓形,E部呈壓扁狀;表面黃綠色,莖基部略帶淡紫色,具 縱棱,上部有暗褐色腺毛;質脆,易折斷,斷面中空。葉互生,皺縮破碎,完整葉展平后呈橢圓狀廣披針形,琴狀羽裂,裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒。有的在莖頂可見頭狀花序,舌狀花淡黃色,有的可見果實。氣微,味微咸。
3、苦苣菜的禁忌
脾胃虛寒者不宜食用。用時要加紅糖?？嗖擞泻芏喾N,其中以紫花苦菜對人最為有利,對于膽囊炎、胃炎有很好的療效。紫花苦菜原產(chǎn)地位于江蘇省東北部的灌南,紫花苦菜的生長條件要求苛刻,必須滿足光照充足,氣候溫和,雨水充沛的要素。
苦苣菜的營養(yǎng)價值
1、苣荬菜嫩莖葉含水分,蛋白質3%,脂肪1%,氨基酸17種,其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效。
2、精氨酸還具有消除疲勞,提高性功能的作用。谷氨酸能在體內與血氨結合,形成對機體有益的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的有害作用,并參加腦組織代謝,使腦機能活躍。
3、苣荬菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍,是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對維持人體正常生理活動,尤其是兒童的生長發(fā)育具有重要意義。
4、苣荬菜富含維生素。據(jù)測,每100g鮮樣含維生素C58.10mg,維生素E2.40mg,胡蘿卜素3.36mg。
苦苣菜怎么保存
1、將新鮮的苦菜置于涼水中洗凈之后,瀝干凈水分,放在盤中加上鹽開始攪拌,等食鹽都攪拌均勻之后,將苦菜腌制一段時間之后將其置于腌菜壇中加蓋密封保存腌制即可。這樣腌制的苦菜的時間很長,可以保證隨時都可以食用的到苦菜
2、將新鮮的苦菜置于清水中洗凈之后瀝干凈水分置于陽光下暴曬,將苦菜中的水分曬干,使苦菜曬軟之后,將苦菜置于保鮮膜中密封保存,保鮮膜中的空氣要排除干凈,將處理好的苦菜置于土坑中保存就像是冬天保存蘿卜樣子的土坑即可,最好是背光陰涼的地方最好。
苦菊的屬性
1、科屬
菊科，菊苣屬
2、產(chǎn)地
世界各國均有分布
3、別名
苦苣、苦菜、狗牙生菜、九芽生菜、苦荬菜
4、簡介
苦菊,分布在南歐以及中國的南京等地。菊科菊苣屬,學名Cichoriu苣。性喜冷涼氣候,初夏抽花莖,可生食涼拌,有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。嫩葉可食。
5、圖片
苦菊的營養(yǎng)價值、吃苦菊的好處
苦菊的營養(yǎng)價值
苦菊的營養(yǎng)價值高,是清熱去火的美食佳品,受到廣泛的好評?？嗑罩泻械鞍踪|,膳食纖維,鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全,以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。
膳食纖維
苦菊中的膳食纖維含量較高,膳食纖維能夠加速排毒,保持腸道健康,有助于防癌,控制血糖等。
胡蘿卜素
苦菊中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康,是常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
鈣
鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發(fā)育,預防中老年人骨質疏。
鐵
苦菊中豐富的鐵元素,有利于預防缺鐵性貧血。
煙酸
苦菊中含有煙酸,能夠抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環(huán),降血壓。
維生素A
苦菊中的維生素A有助于增強免疫力,保護皮膚,保證眼睛的暗視力,促進身體的生長發(fā)育。
維生素B1
苦菊中含有維生素B1,缺乏維生素B1會引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
吃苦菊的好處
1、防治貧血,消暑保健:苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
2、清熱解毒,殺菌消炎:苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用,故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
吃苦菊的最佳時間
夏季
苦菊的選購方法
宜挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菊。
苦菊的副作用
脾胃虛弱的人不適合吃苦菊,否則會加重身體的不適癥狀,不利于病情的恢復。腹瀉的時候不適宜吃苦菊,因為苦菊也有促進腸胃蠕動的功效,拉肚子的時候吃會加重腹瀉情況。
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