五花肉是豬的哪塊肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的五花肉是豬的哪塊肉，供您參考，希望能夠幫助到大家。
二、燜五花肉的做法三、鹵五花肉的做法五花肉是豬的哪塊肉
1、五花肉是豬哪個(gè)部位的肉
五花肉就是在豬肋排上的肉,也就是位于豬的腹部。在組織方面來(lái)說(shuō),五花肉包含腹橫肌,腹內(nèi)斜肌,腹外斜肌這3層肌肉,3層肌肉間夾雜2層脂肪,一共5層。有時(shí)也會(huì)帶有一些腹直肌部位。
因?yàn)樨i腹部有較多的脂肪組織,其中夾帶的肌肉組織也較多,所以有肥瘦間隔的外觀,五花肉的名稱也由此而來(lái)。五花肉上的瘦肉最嫩且最多汁。
2、如何挑選五花肉
富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。
肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀,口感恰到好處。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng),最好一層一層,作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。
顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬(wàn)別選購(gòu)。
3、五花肉不能和什么一起吃
3.1、五花肉忌菊花
五花肉忌菊花一起吃,輕者會(huì)引起中毒,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。如果誤食了菊花和五花肉情況下,請(qǐng)用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的癥狀。
3.2、五花肉忌甘草
甘草具有益氣補(bǔ)脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;五花肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。
3.3、五花肉忌牛肉
五花肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
3.4、五花肉忌羊肝
羊肝氣味苦寒,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。五花肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與五花肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3.5、五花肉忌香菜
豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書(shū)有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣,一無(wú)補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
燜五花肉的做法
材料:五花肉、黃豆芽、蔥、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。
做法:
五花肉肉皮用刀反復(fù)刮洗,去掉污物,其它材料備齊;黃豆芽摘洗干凈備用;將三層肉切成大約半厘米厚的肉片,加入適量料酒和水,浸泡10-15分鐘,撈出。
鍋里加入少許油,放入肉片爆炒至變色,放入蔥、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;噴入適量料酒,加入適量老抽炒至肉上色,再加入適量生抽、蠔油炒勻;加入處理好的黃豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮開(kāi),蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右;轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
鹵五花肉的做法
材料:五花肉500克、米酒300毫升、醬油1碗(250毫升)、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青蔥2根。
做法:
五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。把五花肉切塊,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
將炒鍋加熱,把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦?fàn)睢Ｔ侔盐寤ㄈ鈮K放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。倒入米酒300毫升,須蓋過(guò)肉。再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。用中火鹵30～50分鐘即可。
編輯推薦
五花肉的屬性
1、科屬
肉類(lèi)。
2、產(chǎn)地
中國(guó)。
3、別名
肋條肉或者三層肉。
4、簡(jiǎn)介
五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說(shuō)中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉,可用手摸,略微有沾手感覺(jué),肉上無(wú)血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。
5、圖片
五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃五花肉的好處
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2、富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
適宜人群:適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、干咳和難產(chǎn)之人。
食療好處:
1、補(bǔ)血益氣:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫?？芍委熜”悴焕?。
3、補(bǔ)腎虛:癥狀為“寒”,腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒,水腫的腎陽(yáng)虛。癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
4、通便:B族維生素可促進(jìn)消化液分泌,維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳:適宜咳嗽等癥狀。對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
6、生津止渴:潤(rùn)喉去燥,使人清爽舒適。
7、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補(bǔ)益。
吃五花肉的最佳時(shí)間
早上盡量別吃，中午可以吃，晚上要少吃。
五花肉的選購(gòu)方法
1、上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2、五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以?shī)A上近十層,也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的,只有夾四五層;再差一點(diǎn)的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒(méi)了。
3、就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強(qiáng);反之,則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。
4、選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺(jué),肉上無(wú)血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
不良五花肉的特點(diǎn):
1、油脂分布不均勻很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2、松軟無(wú)彈性失去彈性,并且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購(gòu)時(shí)要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的,或是太干并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購(gòu)。
4、腥臭味重正常的五花肉,不應(yīng)該很腥臭的,若產(chǎn)生不好聞的氣味,很可能已經(jīng)腐敗了。
五花肉的副作用
1、便秘。我們的消化系統(tǒng)其實(shí)并不適合吃肉,經(jīng)常吃肉會(huì)帶來(lái)排泄困難的結(jié)果。肉類(lèi)由于纖維素極少,所以在人體的胃腸中移動(dòng)得非常緩慢,因此便秘成為了很多人共同的苦惱。
2、癌癥。經(jīng)常食肉的人較容易得癌癥。一是肉商為了不使肉變質(zhì),在里面加入硝酸鹽以及防腐劑,這些東西具有致癌性質(zhì)。而且肉類(lèi)經(jīng)常會(huì)烹、燒烤和炸,會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)。
3、高血壓心臟病。動(dòng)物肉中的脂肪如膽固醇進(jìn)入人體后,不會(huì)在人體內(nèi)徹底分解,這些脂肪會(huì)附著在胃腸壁和血管壁上。長(zhǎng)時(shí)間不斷的累積,血管會(huì)變得越來(lái)越窄,能通過(guò)的血液量也就越來(lái)越少。使人患上高血壓心臟病。
4、鈣流失。肉中含有的蛋白質(zhì)很高,經(jīng)常吃肉,肉中的蛋白質(zhì)會(huì)引起鈣缺乏癥。會(huì)引起骨質(zhì)疏松等疾病。
五花肉的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、圖片
五花肉的食用處理方法
把五花肉洗干凈，切片或切塊即可。
五花肉的吃法（做法）大全
1、醬香五花肉
材料:姜、蔥、五花肉、桂皮、砂糖、豆瓣醬、生抽、老抽
做法:
1-1、姜去皮切絲,蔥洗凈切段,五花肉洗凈切小塊。
1-2、開(kāi)水入五花肉,大火煮開(kāi)10min,撇去浮沫撈出。
1-3、五花肉入電飯煲中,入洗干凈的桂皮。姜絲。
1-4、砂糖放小碗中,加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻,入電飯鍋中。
1-5、蓋蓋,按煮飯鍵,煮至收汁加蔥段,拌勻后即可。
2、紅燒五花肉
材料:五花肉500克,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量
做法:
2-1、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒,蔥姜改刀切小。
2-2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
2-3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),調(diào)成中火,放入冰糖。
2-4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒(méi)的時(shí)候,糖色就炒好了。
2-5、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻,加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
2-6、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開(kāi)蓋子,加入鹽。
2-7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。
小訣竅:五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質(zhì)比較好。炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。煸炒五花肉時(shí),要少放油,因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
3、秘制白蘭地豉油雞汁五花肉
材料:五花肉400克、姜、蒜、蔥段適量、豉油雞汁適量、糖肉、桂粉適量、白蘭地2調(diào)羹、意大利黑醋幾滴、花雕適量。
做法:
3-1、秘制白蘭地豉油雞汁五花肉:帶皮五花肉切小塊,
3-2、涼水入鍋,放姜片,花雕焯水,焯水后沖洗干凈并瀝干水分,
3-3、鍋里少許油煸香姜蒜,倒入五花肉翻炒一下,
3-4、倒入適量花雕,繼續(xù)翻炒,然后倒入二勺豉油雞汁翻炒均勻并上色,倒入適量的白蘭地,翻炒一下,
3-5、倒入適量花雕,繼續(xù)翻炒,然后倒入二勺豉油雞汁翻炒均勻并上色,倒入適量的白蘭地,翻炒一下,
3-6、倒入煲里,繼續(xù)小火慢煨至湯汁濃稠,
3-7、放上新鮮的蔥段即可享用!酒香四溢,軟糯適中,入口醇香,回味無(wú)窮!
哪些人不能吃五花肉、五花肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃五花肉
患有內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,傳染性疾病,皮膚性病,神經(jīng)性疾病的患者以及濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),瘀血體質(zhì)的人不適宜吃。
2、五花肉的適用人群
母嬰,兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群。健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)的人適合吃。
3、五花肉的食用禁忌
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
五花肉是最常見(jiàn)的肉類(lèi)，它位于豬的腹部，五花肉的典型特征就是肥瘦肉相間隔，而且這種肉質(zhì)在烹飪時(shí)非常受歡迎，烹飪好了，它的味道非常鮮嫩多汁，很多菜品的烹飪都特別指定要用五花肉的食材，比如紅燒肉就是一定需要五花肉才能烹飪出的一種食物，這種食物在日常生活中非常常見(jiàn)，而且廣受喜愛(ài)。
五花肉為什么叫做是五花？
五花肉為什么成為五花呢，主要是因?yàn)檫@種肉有五層，第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是豬瘦肉，第四層是也是豬油，最后一層是比較深層的豬瘦肉。
五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，五花肉的肉質(zhì)蛋白質(zhì)含量非常豐富，而且還含有人體必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例非常適中，極其容易被人體吸收消化。
此外，五花肉的熱量也非常適量，并不會(huì)像純肥肉一樣給人體造成大量的脂肪。五花肉還可以幫助人體養(yǎng)腎補(bǔ)血，它還可以改善人體的缺鐵性貧血。
肉制品在人體營(yíng)養(yǎng)健康中起著非常重要的作用，飲食要均衡，雖然蔬菜水果確實(shí)要多吃，但是也不能少了肉制品的攝入，蔬菜水果可以提供給人體必需的維生素等微量元素，肉質(zhì)食品就可以提供給人體適量的能量以及蛋白質(zhì)，每一種都必不可少，人體日常生活的維持就是依靠這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
五花肉雖好 卻不可多吃
事物都是兩面的，有益處就有壞處，五花肉也不例外，上面已經(jīng)說(shuō)到了五花肉的有益方面，那下面就說(shuō)五花肉的不利方面。五花肉終究還是肉類(lèi)，肉類(lèi)中的膽固醇含量始終比較高，所以對(duì)于肥胖者和血脂較高者來(lái)說(shuō)五花肉就不適宜食用太多，這樣會(huì)給身體留下很多疾病隱患。
還要注意的就是，最好不要將五花肉與高蛋白質(zhì)的食物同時(shí)食用，這是因?yàn)槲寤ㄈ獗旧淼奈寤ㄈ獾闹竞芏啵鞍踪|(zhì)也非常高，如果同時(shí)再食用高蛋白質(zhì)、高脂肪的食物，會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，不僅會(huì)不利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)給人體造成負(fù)擔(dān)，腸胃也無(wú)法將垃圾物質(zhì)排出。
牛柳是牛的哪塊肉
1、牛柳是牛的哪塊肉
牛身上最嫩的肉是牛柳,也就是牛的內(nèi)里脊肉,一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉。牛柳位于牛腰部?jī)蓚?cè),從第十三根肋骨處,由細(xì)到粗一直延伸到盆骨,左右各有一條,適合煎、炸、炒、牛排。牛柳含有多種含氮物質(zhì),此外還含有脂肪、粗纖維、乳酸、糖元以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。好的牛柳紅色均勻有光澤,按壓有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),切面整齊、肌纖維細(xì)、沒(méi)有血水滲出。
2、牛柳的功效與作用
牛柳富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù),并且對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,牛柳中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助于糖尿病的治療。
3、吃牛柳的注意事項(xiàng)
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食;牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化;牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類(lèi)藥物同用,也會(huì)使其療效下降;肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛柳的加工以及腌制方法
在用料上,首先是用白糖。牛柳喜甜厭咸,就連烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問(wèn)題,而更重要的是用白糖腌上20分鐘之后,糖分子滲入到牛肉里去,肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)鮮嫩的變化。腌過(guò)糖后還要滲水?dāng)嚢?以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉里卻后,一遇加水,它也會(huì)吸水而使肉片由稍微變漲起來(lái)。從而更減少了它的韌性和硬度。
用鹽和味精為好,再次是裹漿。投上述配料后要立即拌勻、裹漿。裹漿,就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿,以減少肉片與空氣的接觸并且間接受熱,使肉中的養(yǎng)料少受損失并能保持肉質(zhì)鮮嫩的原味。漿料有兩種:一是用生粉,在腌肉時(shí)滲出的組織液和滲水?dāng)嚢钑r(shí)加進(jìn)去的水,正好與生粉調(diào)成漿,用來(lái)作裹漿料;二是用純蛋白加少許水打勻也行,不過(guò)效果不如生粉。
牛柳的幾種做法
1、蠔油牛柳的做法
牛里脊洗凈后切條,海鮮菇切成與牛肉同長(zhǎng),洋蔥切絲,小蔥切段。牛柳用生抽,老抽,料酒、鹽,雞精,水淀粉抓勻上漿腌一會(huì)備用。腌好的肉再倒入少許食用油拌勻;鍋內(nèi)倒入適量油,油溫5成熱時(shí)放入姜末倒入牛柳劃炒變色盛出。鍋內(nèi)放底油,油熱后先將洋蔥倒入炒出香味。再將海鮮菇放入炒軟。倒入牛柳同炒。放入蠔油炒勻。將香蔥段撒入,炒勻即可出鍋。
2、杭椒牛柳的做法
牛柳洗凈切條,用刀從垂直于紋理的方向切下,再切成約0.5厘米厚,5厘米長(zhǎng)的條,俺切的有點(diǎn)粗了哦;用淀粉、料酒、小蘇打腌一下,并用手抓勻,把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里,炒前加一點(diǎn)食用油防粘;半個(gè)洋蔥切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段。鍋中放入色拉油,燒至7-8成熱時(shí)放入腌制好的牛肉,快速劃開(kāi),盛出;鍋里放油,油熱后將姜絲和蒜片爆香,再將洋蔥和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。加一點(diǎn)點(diǎn)清水,稍微煮一小會(huì),目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來(lái)。倒入滑好的牛柳,加入蠔油、老抽、鹽、糖,最后用水淀粉勾芡。
牛五花肉的屬性
1、科屬
牛
2、產(chǎn)地
新疆,內(nèi)蒙,河南,廣西
3、別名
牛肉
4、簡(jiǎn)介
牛五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于牛的腹部,牛腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“牛五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
5、圖片
牛五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛五花肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
吃牛五花肉的最佳時(shí)間
冬季
牛五花肉的選購(gòu)方法
肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉:肌肉呈暗紅色,無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
粘度鑒別新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
彈性鑒別新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
牛五花肉的副作用
牛五花肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛五花肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
因?yàn)殛@尾炎手術(shù)是腸道手術(shù),所以術(shù)后一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)消化功能受影響,術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛五花肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
牛五花肉的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
牛五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于牛的腹部,牛腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“牛五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
2、圖片
牛五花肉的食用處理方法
牛肉普遍較豬肉、魚(yú)肉等的肉質(zhì)為老和韌。應(yīng)將牛肉的纖維盡可能切斷,以讓嘴嚼時(shí)方便。所以牛肉應(yīng)按紋路橫著切,這樣就可以讓牛肉相對(duì)松散,吃時(shí)就不會(huì)覺(jué)得老和韌了。
牛五花肉的吃法（做法）大全
芥蘭牛肉的做法
材料:牛五花肉300克、面粉50克、芥蘭100克、味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。
做法:將肉切成大片,拍松肉質(zhì),加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽,拌和后,將切碎的芥蘭與面粉拌勻;將鍋燒熱,油五成熟時(shí),將肉片放入,炸至金黃并浮起撈出;原鍋油留少許,下蔥花,煸出香味,下肉及配料,烹上黃酒、麻油,翻幾下,出鍋即可。
牛五花烤肉飯的做法
材料:牛五花肉200公克、洋蔥1/2粒、小白菜150公克、白芝麻少許、沙拉油少許、香拌茄子80公克、烤肉沾醬1.5大匙、20度料理米酒2中匙、韓國(guó)辣椒粉1小匙。
做法:洋蔥切絲;小白菜切段;牛五花肉加入烤肉沾醬、20度料理米酒、韓國(guó)辣椒粉一起混拌均勻腌漬15分鐘備用。將鐵盤(pán)用中火燒熱約5分鐘后,淋上少許沙拉油于鐵盤(pán)內(nèi),再放入作法1的洋蔥絲拌炒至軟,再繼續(xù)放入牛五花肉、1匙沙拉油(份量外)、小白菜一起拌炒至熟,最后灑上白芝麻。再將香辣茄子放在炒好的牛五花肉旁邊即可。
牛丼的做法
材料:冷凍牛五花肉片600克、洋蔥;400克、昆布高湯3杯、白飯4碗、柴魚(yú)醬油2杯、味霖1杯、酒1杯。
做法:先將洋蔥;切絲備用。鍋中燒熱1大匙油,先放入一半的洋蔥;絲和牛肉片以筷子撥散炒熟,再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚(yú)醬油煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘備用。待食用時(shí),再放入另一半的生牛肉片和洋蔥;絲涮至牛肉一變熟,即立刻起鍋和之前已經(jīng)煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上,再淋上醬汁即可完成。
鐵板黑胡椒牛五花的做法
材料:牛五花肉、洋蔥、蒜頭、黑胡椒、青蔥段、空心菜。
做法:熱油鍋中依序放入洋蔥、蒜頭、肉片。肉片顏色略變就加入調(diào)味料(黑胡椒可以多一些)。放入青蔥段和空心菜,同時(shí)將鐵板放在另一邊的爐火上預(yù)熱。將鍋內(nèi)9熟的好料倒入鐵板上~3分鐘熱騰騰上桌。
哪些人不能吃牛五花肉、牛五花肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛五花肉
傳染性疾病、濕熱體質(zhì)不適宜食用牛五花肉。
2、牛五花肉的適用人群
職業(yè)人群,母嬰,久病體虛人群更年期婦女,兒童青少年都適合吃牛五花肉。
3、牛五花肉的食用禁忌
牛五花肉和栗子會(huì)引起嘔吐;牛五花肉和紅糖會(huì)脹死人;牛五花肉和鹽菜會(huì)中毒;牛五花肉和鯰魚(yú)會(huì)中毒;牛五花肉和田螺會(huì)中毒;牛五花肉和白酒會(huì)牙齒發(fā)炎;牛五花肉和橄欖同食會(huì)引起身體不適。此外,不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。
水煮牛肉、肥牛金針菇、牛肉蓋飯等都是深受眾人喜歡的菜肴。牛肉溫而不燥,寒冷的冬天吃牛肉更加可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又暖胃,而且一般人群都可以食用。牛肉是身體虛弱的人的滋補(bǔ)佳品,普通人吃牛肉也不會(huì)發(fā)胖,反而可以增強(qiáng)肌肉的彈性。不過(guò),牛肉比其它的肉營(yíng)養(yǎng)高、價(jià)格貴,因此有些不法商家用其它的劣質(zhì)肉來(lái)代替牛肉。所以,購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)要擦亮眼睛,仔細(xì)辨別真假牛肉。最好是在大型正規(guī)的超市選購(gòu)信得過(guò)的品牌,不要貪小便宜在市場(chǎng)買(mǎi)那些所謂的特價(jià)牛肉而吃了大虧。牛肉好吃,很多人卻因?yàn)檎莆詹涣俗龇ǘ鴮?dǎo)致牛肉做得太老。大家可以用水淀粉、蛋清、啤酒等與牛肉攪均,靜置半個(gè)小時(shí)左右再做,則可以讓牛肉爽滑鮮嫩。在煮牛肉的時(shí)候,往鍋中放幾顆山楂或者蘿卜塊,可以去除牛肉的異味。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《五花肉是豬的哪塊肉》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生燜肉”專(zhuān)題供您欣賞！
