牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃牛腿肉的好處
養(yǎng)生的好處。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”養(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就養(yǎng)生常識(shí)話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃牛腿肉的好處，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
牛腿肉的屬性
1、科屬
?？?，牛屬
2、產(chǎn)地
美國(guó),中國(guó),法國(guó),英國(guó),澳洲等
3、別名
牛腿肉
4、簡(jiǎn)介
牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉質(zhì)稱之為牛腿肉,肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少,肌肉多。這是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點(diǎn),因此牛腿肉價(jià)格高于其他部分的牛肉,也是人們喜愛的主要部分之一。牛肉有”肉中驕子“之稱,因?yàn)樗鞍踪|(zhì)含量高,脂肪含量低,所以牛肉也是運(yùn)動(dòng)員受訓(xùn)的時(shí)候的首選肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。
5、圖片
牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛腿肉的好處
牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2、牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
吃牛腿肉的好處
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
吃牛腿肉的好處
吃牛腿肉的最佳時(shí)間
不限
牛腿肉的選購(gòu)方法
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳,并以其犍牛肉質(zhì)量最好。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn),呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細(xì)柔松弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪,只在肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而松弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,干燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質(zhì)差,不如黃牛肉。
牛腿肉的副作用
無(wú)
延伸閱讀
牛血的屬性
1、科屬
牛血。
2、產(chǎn)地
全國(guó)大部分地區(qū)均飼養(yǎng),以南方水稻田地區(qū)為多。
3、別名
牛血。
4、簡(jiǎn)介
牛血是指牛科動(dòng)物黃牛或水牛的血液。
牛血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛血的好處
牛血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃牛的新鮮牛血漿含90%的水和10%固體物質(zhì),后者含蛋白質(zhì)80%,無(wú)機(jī)物10%,有機(jī)物10%。血漿的蛋白質(zhì)主要有三種,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纖維蛋白原(fibrinogen)。血清與血漿成分的差別,在于血清中無(wú)纖維蛋白原。全血約含35%-40%的有形物,其中包括紅細(xì)胞、白細(xì)胞及血小板,紅細(xì)胞中含有一種重要的蛋白質(zhì),即血紅蛋白(ferrohemoglobin),是一種含鐵(約0.4%)的復(fù)合蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)部分是珠蛋白,其他部分是羥基血紅素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脫去鐵則成原卟啉(protoporphyrin)。
非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì),種類頗多,主要為尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。脂類含量雖少,但頗復(fù)雜,其中包括磷脂類及膽甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有機(jī)物有酮體(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,無(wú)機(jī)鹽主要是氯、碳酸、磷酸、鈉、鉀、鈣、鎂鹽。
牛血中還含天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶(alanine aminotransferase glucose),膽紅素(bilirubin),β-胡蘿卜素(β-carotene),維生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。
吃牛血的好處
牛血有補(bǔ)中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。服用方法可用鮮牛血加1/3或1/4水,精鹽適量,攪拌均勻,煮熟或蒸熟,切塊拌醋食用,也可用按上法加工好的牛血塊,回鍋煎炒或加調(diào)料做牛血塊,回鍋煎炒或加調(diào)料做牛血湯食用。
1、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群2、和胃健脾:中和胃酸,緩解胃痛。適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
3、解毒:清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。
4、調(diào)經(jīng):調(diào)理經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)(短)或是月經(jīng)過(guò)少(多)。
5、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
吃牛血的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
牛血的選購(gòu)方法
有關(guān)專家稱,市民最好少在大排檔吃牛血,要購(gòu)買的話最好去買一些正規(guī)工廠生產(chǎn)的牛血。選擇時(shí)首先要看有無(wú)氣孔,因血中含有氣體,一經(jīng)加熱后就會(huì)有較均勻的小孔,這是鑒別真牛血的首要條件。
牛血的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。體質(zhì)濕熱,上火者,孕婦少食。
牛腎的屬性
1、科屬
牛科，野牛屬或水牛屬。
2、產(chǎn)地
為牛科動(dòng)物的腎臟，全國(guó)各地都有。
3、別名
牛腰、牛腰子。
4、簡(jiǎn)介
牛腎,中藥名。為?？埔芭賱?dòng)物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛屬動(dòng)物水牛Bubalus bubalis Linnaeus 的腎臟，也就是我們所說(shuō)的牛腰子。牛腎呈一串葡萄狀,與豬腎形狀不同,亦有臭味,要將腎中的動(dòng)脈、靜脈、尿管等,尤其是白色的尿腺完全清除干凈,并不斷以清水來(lái)洗滌。牛腎中含非常豐富的蛋白質(zhì)維生素以及,鐵鋅等這些營(yíng)養(yǎng)元素,具有很好的補(bǔ)腎氣以及益經(jīng)的效果。在現(xiàn)在很多男性都希望通過(guò)食用牛腎的方式,更好地幫助自己補(bǔ)腎壯陽(yáng),還可以有效的解決陽(yáng)痿、早泄或者腰膝酸軟的現(xiàn)象。宰牛時(shí)剖腹取出腎臟,洗凈,鮮用或冷藏,常用于虛勞腎虧,陽(yáng)痿氣乏,腰膝酸軟,濕痹疼痛。牛腎熱量較低,但含有膽固醇,減肥期間可少量食用。
5、圖片
牛腎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛腎的好處
牛腎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛腎含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,有補(bǔ)腎氣,益精之功效。有濃烈的腥味、風(fēng)味較強(qiáng)、肉質(zhì)較粗,是需要長(zhǎng)時(shí)烹調(diào)的菜品。牛腎味甘、咸、性平、入腎經(jīng)。補(bǔ)腎益精強(qiáng)腰膝、止痹痛。主虛勞腎虧、陽(yáng)痿氣乏、腰膝酸軟、濕痹疼痛。
牛腎的重量約0.8千克,它的脂肪含量很低,但水分很高,僅次于牛第三胃,每100克牛腎中高達(dá)80克的水含量。由于含有10～17毫克的鈣質(zhì),及豐富的維生素a及b,對(duì)恢復(fù)眼睛疲勞、精神緊張都見效,不論煮湯、燒烤都適宜,人們喜歡用來(lái)烹調(diào)補(bǔ)腎養(yǎng)精、強(qiáng)健筋骨的藥膳,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)分析,也是很合理的。
吃牛腎的好處
1、養(yǎng)腎補(bǔ)腎
牛腎的性溫、味咸,有補(bǔ)腎養(yǎng)腎的功效。
2、補(bǔ)陽(yáng)壯陽(yáng)
牛腎補(bǔ)氣益精,可治腎陽(yáng)虛衰、陽(yáng)萎早泄、遺精滑精等癥狀。
吃牛腎的最佳時(shí)間
牛腎臟一般適合夏、秋季食用。
牛腎的選購(gòu)方法
選購(gòu)牛腎一般通過(guò)色澤判斷是否新鮮,以肉質(zhì)結(jié)實(shí),顏色新鮮為上，小牛的腎較為嫩。
牛腎的副作用
1、牛腎不宜與豬肉同食,一溫一寒,相互抵觸。
2、高血脂、冠心病、高血壓患者不宜食用。
牛腦的屬性
1、科屬
牛腦
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
牛腦
4、簡(jiǎn)介
牛腦,?？苿?dòng)物黃?；蛩５哪X。牛腦味甘,性溫、微毒, 入肝、脾、胃經(jīng) ,具有養(yǎng)血息風(fēng),生津止渴,消食化積之功效,治眩暈,消渴,痞氣。牛腦味甘,性溫、微毒,入肝、脾、胃經(jīng),具有養(yǎng)血息風(fēng),生津止渴,消食化積之功效,治眩暈,消渴,痞氣。
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牛腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛腦的好處
牛腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛腦含有豐富的的蛋白質(zhì)以及鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì),可提高免疫力。蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì):鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
牛腦含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強(qiáng)記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。牛腦含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。提供優(yōu)質(zhì)蛋白,富含膽堿,可提高記憶力。
吃牛腦的好處
牛腦味甘,性溫、微毒,入肝、脾、胃經(jīng),具有養(yǎng)血息風(fēng),生津止渴,消食化積之功效,治眩暈,消渴,痞氣。
1、止血:用于吐血咯血,五勞七傷。用水牛腦一具,涂紙上陰干,杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四兩,同熬干為末。每服二匙,空心服,燒酒送下。
2、治療頭痛:偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢,研為細(xì)末,以黃牛腦粘末,加酒煮熟,乘熱吃下。酒醉無(wú)妨,醒則其病如失。甚效。
3、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群4、生津止渴:潤(rùn)喉去燥,使人清爽舒適。
5、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
6、提高免疫力:蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì):鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
7、健腦:含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強(qiáng)記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。提供優(yōu)質(zhì)蛋白,富含膽堿,可提高記憶力。
8、其他功效:用于脾積痞病。用黃牛腦一具,去皮筋,搗爛;另用皮硝末一斤,蒸餅六個(gè),曬干,研細(xì),與牛腦和勻,加粗做成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,好酒送下。一天服三次,服至百日,見效。此方名“牛腦丸”。
吃牛腦的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
牛腦的選購(gòu)方法
正規(guī)渠道購(gòu)買新鮮產(chǎn)品。
牛腦的副作用
有消化系統(tǒng)疾病,泌尿系統(tǒng)疾病,傳染性疾病,神經(jīng)性疾病的患者不適宜食用牛腦。
牛大腸的屬性
1、科屬
牛科，野牛屬或水牛屬。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地均有。
3、別名
牛腸。
4、簡(jiǎn)介
牛大腸為?？苿?dòng)物黃?；蛩５拇竽c。六腑之一,位于腹中,包括牛結(jié)腸和直腸,其上口與小腸相接，其下端與肛門相接,其主要功能是接納傳導(dǎo)食物。牛大腸還包括牛結(jié)腸和直腸,是對(duì)食物殘?jiān)械乃哼M(jìn)行吸收,形成糞便并有度排出的臟器。
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牛大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛大腸的好處
牛大腸富含蛋白質(zhì)、尼克酸、硒、磷、鐵、銅等多種礦物質(zhì)和維生素,同時(shí)膽固醇含量也很高,所以正常人群要適量食用,特別是高血脂、糖尿病等血脂異常的人群要注意少食或者不吃。
每100克牛大腸含熱量66(千卡)、硫胺素0.03(毫克)、鈣12(毫克)、蛋白質(zhì)11(克)、核黃素0.08(毫克)、鎂0 (毫克)、脂肪2.3(克)、煙酸1.2(毫克)、鐵2(毫克)、碳水化合物0.4(克)、維生素C0(毫克)、錳0(毫克)、膳食纖維0 (克)、維生素E0(毫克)、鋅1.05(毫克)、維生素A0(微克)、膽固醇124(毫克)、銅0.03(毫克)、胡羅卜素0.4(微克)、鉀55 (毫克)、磷102(毫克)、視黃醇當(dāng)量85.9(微克)、鈉28(毫克)、硒10.94(微克)。
1、富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。緩沖貧血。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、骨骼組織以及肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、對(duì)消瘦,免疫力低,貧血,水腫等癥狀的人群有很好的食療作用。
4、牛大腸有促進(jìn)身體發(fā)育的作用,經(jīng)常食用牛大腸能促進(jìn)青少年身體發(fā)育。
5、牛大腸能殺菌抑菌,經(jīng)常食用牛大腸可以提高機(jī)體免疫力,增強(qiáng)抵抗力。
6、牛大腸脂肪含量高,有很好的豐胸效果。
吃牛大腸的最佳時(shí)間
夏、秋季食用較為應(yīng)季。
牛大腸的選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)的牛大腸切片厚薄不勻,表面帶有絨毛,涮鍋后四周彎曲。假牛大腸 厚薄均勻,表面光滑不易煮透。
牛大腸的副作用
1、久病體虛人群不宜食用牛大腸。
2、氣郁體質(zhì)、特稟體質(zhì)、瘀血體質(zhì)不宜食用牛大腸。
3、肥胖患者盡量少食牛大腸。
牛心的屬性
1、科屬
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
4、簡(jiǎn)介
牛心指牛的心臟。別名:牛心秧、瓢菜、對(duì)葉草、側(cè)花徐長(zhǎng)卿、達(dá)浪吐魯[蒙名]、豆胃娘。對(duì)低血壓,冠心病,呼吸系統(tǒng)疾病,泌尿系統(tǒng)疾病,內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,男性疾病,婦科疾病,兒科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮膚性病有輔助治療作用。來(lái)源蘿藦科牛皮消屬植物闊葉徐長(zhǎng)卿Cynanchum hancockianum (Maxim.) Al. Iljinski[pycnostelma lateriflorum Hemsl.],以根或帶根全草入藥。夏秋采全草,曬干切段。營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)脂肪(g)=3.00鈣(mg)=4.60維生素C(mg)=5.50維生素A(ug)=18.00蛋白質(zhì)(g)=15.50膽固醇(mg)=114.30鉀(mg)=283.00牛心健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補(bǔ)腎,潤(rùn)腸,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,通血,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補(bǔ)虛。功能主治活血,止痛,消炎。外用治各種關(guān)節(jié)疼痛,牙痛,禿瘡。
牛心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛心的好處
牛心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)脂肪(g)=3.00鈣(mg)=4.60維生素C(mg)=5.50維生素A(ug)=18.00蛋白質(zhì)(g)=15.50膽固醇(mg)=114.30鉀(mg)=283.00牛心健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補(bǔ)腎,潤(rùn)腸,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,通血,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補(bǔ)虛。
吃牛心的好處
活血,止痛,消炎。外用治各種關(guān)節(jié)疼痛,牙痛,禿瘡。健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補(bǔ)腎,潤(rùn)腸,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,通血,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補(bǔ)虛。適宜人群母嬰,兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群。
吃牛心的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
牛心的選購(gòu)方法
新鮮的牛心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結(jié)實(shí)而有彈性,無(wú)異味。變質(zhì)的牛心,心肌為紅褐色,脂肪微綠有味,心肌無(wú)彈性,組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正,有斑點(diǎn)或心外表有絨毛樣包膜粘連。
牛心的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。高膽固醇血癥者忌食。
牛里脊的屬性
1、科屬
牛科、牛屬。
2、產(chǎn)地
美國(guó),中國(guó),法國(guó),英國(guó),澳州等。
3、別名
沙朗、西冷或菲利。
4、簡(jiǎn)介
牛里脊又稱沙朗(Sirloin)、西冷或腓利(Fillet),是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可買到,適合燒烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或燒烤。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有肉中驕子的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。
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牛里脊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛里脊的好處
1、牛里脊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1-1、牛里脊富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
1-2、牛里脊有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、吃牛里脊的好處
2-1、味甘,性平;歸脾、胃經(jīng)。
2-2、牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
2-3、老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果。
2-4、牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
吃牛里脊的最佳時(shí)間
雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久,但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,所以在這時(shí)間內(nèi)吃較新鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富。整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì),應(yīng)置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。在生長(zhǎng)發(fā)育期的人吃牛里脊最好,病后調(diào)理吃牛里脊也最佳的。
牛里脊的選購(gòu)方法
1、選好是買一整塊里脊還是只買一部分里脊。由于牛里脊很貴,所以你一次性買得越多越劃算。而且,牛里脊放在冰柜里也能儲(chǔ)存很久,也就是說(shuō)這次用不完還可以放到以后再用。
2、買標(biāo)有“特級(jí)”或“上等”字樣的里脊,因?yàn)樗鼈兊钠焚|(zhì)和口感一般是最好的。美國(guó)農(nóng)業(yè)部給肉分了等級(jí),一方面能確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn),一方面能確保消費(fèi)者知道自己買的是什么。盡管分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)取決于很多因素——比如細(xì)脂肪紋路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道,標(biāo)有“特級(jí)”或“上等”的是品質(zhì)最好的兩個(gè)等級(jí)。
4、選肉的時(shí)候,要考慮到烹調(diào)之前你打算切掉多少肉。牛里脊分為去皮的、沒(méi)有去皮的和去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。每一種在烹調(diào)之前的加工程度都不一樣。去皮的里脊已經(jīng)去掉了肥肉,而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結(jié)締組織。沒(méi)有去皮的里脊既有肥肉,又有結(jié)締組織。這種里脊是最便宜的,不過(guò)也是肉質(zhì)最硬、烹調(diào)最花時(shí)間的。還有去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。因?yàn)橥婪蛞呀?jīng)替你做完了大部分工作,所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪,不過(guò)它比另外兩種要貴得多。
牛里脊的副作用
染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
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