牛柳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃牛柳的好處
養(yǎng)生的好處。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生常識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“牛柳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃牛柳的好處”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
牛柳的屬性
1、科屬
?？疲?Bos)。
2、產(chǎn)地
中國(guó)各地均有。
3、別名
暫無(wú)名稱。
4、簡(jiǎn)介
"牛柳"指的是牛的里脊肉。是一種十分美味的食材,被廣泛用于各色菜肴之中。我國(guó)牛胴體大體上分為十二塊,現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
5、圖片
牛柳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛柳的好處
1、牛柳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛柳的營(yíng)養(yǎng)素含量(每百克):熱量(125.00千卡),蛋白質(zhì)(19.90克),脂肪(4.20克),碳水化合物(2.00克),膽固醇(84.00毫克),維生素A(7.00微克),硫胺素(0.04毫克),核黃素(0.14毫克),尼克酸(5.60毫克),維生素E(0.65毫克),鈣(23.00毫克),磷(168.00毫克),鉀(216.00毫克),鈉(84.20毫克),鎂(20.00毫克),鐵(3.30毫克),鋅(4.73毫克),硒(6.45微克),銅(0.18毫克),錳(0.04毫克)。
2、吃牛柳有什么好處
2.1、牛柳富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2.2、牛柳有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
2.3、牛柳能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
2.4、增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù),牛柳中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑,對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛柳中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助于糖尿病的治療。
2.5、牛柳富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛柳有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
吃牛柳的最佳時(shí)間
一年四季均可。
牛柳的選購(gòu)方法
色澤鑒別:新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉:肌肉色澤呈暗紅,無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別:新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
黏度鑒別:新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
彈性鑒別:新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別:良質(zhì)凍牛肉(解凍肉):肉湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。
牛柳的副作用
暫不明確。
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柳橙的屬性
1、科屬
蕓香科，柑橘屬。
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)于廣東新會(huì)及廣州近郊，主產(chǎn)廣東、廣西、福建和臺(tái)灣，四川、重慶、浙江等省(市)也有栽培。
3、別名
印子柑、甜橙、黃果、金環(huán)、柳丁。
4、簡(jiǎn)介
柳橙，又名：印子柑，蕓香科、柑橘屬植物，原產(chǎn)于廣東新會(huì)及廣州近郊，主產(chǎn)廣東、廣西、福建和臺(tái)灣，四川、重慶、浙江等省(市)也有栽培?？梢苑譃槠胀ㄏ?、臍橙系、雪橙系、無(wú)酸系等。因柳橙的糖度高、酸度低、風(fēng)味佳，深受民眾喜愛，栽培面積逐年增加，是目前柑桔果實(shí)中栽培面積最多的品種。
喬木，枝少刺或近于無(wú)刺。葉通常比柚葉略小，翼葉狹長(zhǎng)，明顯或僅具痕跡，葉片卵形或卵狀橢圓形，很少披針形，長(zhǎng)6-10厘米，寬3-5厘米，或有較大的?；ò咨苌俦趁鎺У霞t色，總狀花序有花少數(shù)，或兼有腋生單花;花萼5-3淺裂，花瓣長(zhǎng)1.2-1.5厘米，雄蕊20-25枚;花柱粗壯，柱頭增大。果圓球形，扁圓形或橢圓形，橙黃至橙紅色，果皮難或稍易剝離，瓢囊9-12瓣，果心實(shí)或半充實(shí)，果肉淡黃、橙紅或紫紅色，味甜或稍偏酸;種子少或無(wú)，種皮略有肋紋，子葉乳白色，多胚?；ㄆ?-5個(gè)月，果期10-12月，遲熟品種至次年2-4月。
5、圖片
柳橙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃柳橙的好處
柳橙中含量豐富的維生素C、p，能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化者常食橙子有益。柳橙所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過(guò)陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。柳橙幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名詞。
柳橙味甘、酸，性涼。具有生津止渴、開胃下氣的功效。正常人飯后食柳橙或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。橙子營(yíng)養(yǎng)極為豐富而全面，老幼皆宜。
1、和胃降逆，柳橙味酸，性寒涼，入肝、胃經(jīng)。有和中開胃，降逆止嘔之功。善用于飲食停滯而引起的嘔吐，胃中浮風(fēng)惡氣，肝胃郁熱等疾病。
2、寬胸開結(jié)，柳橙性寒，有清熱降逆之功、善清肺胸之熱，由于肺中蘊(yùn)熱，或外感風(fēng)熱，熱灼津液為痰，痰熱結(jié)于胸中，氣機(jī)痹阻，引起胸部疼痛，咳喘，咯痰黃稠，甚則咳血，或痰腥臭，煩悶發(fā)熱，苔黃膩，脈象滑數(shù)，治宜用柳橙，泄熱滌痰，寬胸開結(jié)，涼血止血，功效顯著。
3、消瘦，因外邪所侵，或情志內(nèi)傷，以及體質(zhì)虛弱，使氣機(jī)阻滯，津液積聚為痰。如痰凝結(jié)于喉結(jié)兩側(cè)為肉癭。其癥喉結(jié)兩側(cè)腫塊在于皮里膜外，局部不紅不熱，按之堅(jiān)實(shí)或有囊性感，舌苔薄膩，脈滑，治宜用柳橙清熱化痰，解郁散結(jié)。
吃柳橙的最佳時(shí)間
一般10-12月是吃柳橙最應(yīng)季。
柳橙的選購(gòu)方法
1、重的比輕的好
這個(gè)規(guī)律適用于很多種食物的挑選，同等大小的，要挑沉甸甸的，輕飄飄的不要選。
2、皮膚細(xì)膩毛孔小的好
像美女一樣，橙皮的肌膚要細(xì)膩，毛孔細(xì)小，這樣橙子皮也會(huì)比較薄更好吃;如果毛孔粗大，通常都是大厚皮。
3、比較硬且有彈性
輕輕捏捏橙子，硬的比軟的好，而且要有彈性，說(shuō)明橙子比較新鮮。
4、肚臍眼小的好
臍橙其實(shí)不分公母，肚臍是它的復(fù)果，和很多人認(rèn)為的不同，臍橙要挑肚臍眼小的。如果從大肚臍這里把橙子切開，就能看到里面有一小塊果肉周圍有一圈白色的筋絡(luò)，這個(gè)就是橙子的復(fù)果，不好吃的。小肚臍的橙子口感好，水分多。肚臍大或者突出的則口感較差，水分也較少。下次再挑橙子，可別忘了這點(diǎn)哦。
5、紅一些的更甜
這個(gè)要看個(gè)人口味，如果喜歡比較甜的，那紅一些的橙子口感會(huì)比較甜，如果像我喜歡酸一些的，就不用特意去挑紅的了。
柳橙的副作用
1、橙+檳榔：身體不適
檳榔具有祛痰止咳、寬胸止吐、消食醒酒、驅(qū)蟲等的感化作用，但橙子忌與檳榔同食，一起吃會(huì)導(dǎo)致身體不適。所以在食用橙子之后忌吃擯榔。
2、橙+蛤蜊：影響維生素C的吸收
蛤蜊肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸;能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水，有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。但吃了蛤蜊就不要吃橙子，因?yàn)楦蝌酆统韧?，?huì)影響維生素C的吸收。
3、橙+蝦：身體不適
由于橙子富含維生素C，而蝦肉中的無(wú)毒砷化合物會(huì)被維生素C還原為劇毒砒霜，吃多了便會(huì)危及生命。另外，橙子含有單寧，蝦富含鈣。同食會(huì)發(fā)作不易消化的物質(zhì)，易刺激胃，呈現(xiàn)嘔吐等征兆。
4、橙+牛奶：影響消化
吃橙子前后1小時(shí)內(nèi)不要喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)遇到果酸會(huì)凝固，影響消化吸收，還會(huì)使人腹脹、腹痛、腹瀉。
5、橙+豬肉：影響消化
橙子與豬肉不宜同食，橙子中的單寧會(huì)與豬肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不利于人體消化的物質(zhì)，從而發(fā)生惡心、腹痛等癥狀。
蟹柳的屬性
1、科屬
蟹柳屬于魚肉類。
2、產(chǎn)地
蟹柳主要產(chǎn)于沿海地區(qū)。
3、別名
蟹柳的別名是蟹棒。
4、簡(jiǎn)介
蟹柳是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味,肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性,具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味,極具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品,在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。
蟹柳是一種用魚肉糜做的加工食品,雖然名稱叫“蟹柳”,其實(shí)成份是魚肉,源自日本,正式名稱叫魚肉糕,魚肉糕的紅白兩種顏色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合。
“柳”本來(lái)是中華飲食的名詞,用來(lái)指成形的肉塊或肉片,可以看到清晰的紋路,剔除骨頭以后光剩下肉的一種做成了長(zhǎng)條狀的半成品食品。蟹柳因?yàn)樽龅男螤钍情L(zhǎng)條的,而且紅白相間的成色狀似蟹肉,所以通俗上習(xí)慣性的被稱為“蟹柳”。直接冰箱冷凍即可。
蟹柳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蟹柳的好處
蟹柳的功效與作用是護(hù)心,降糖消渴,抑癌抗瘤。
吃蟹柳的最佳時(shí)間
吃蟹柳的最佳時(shí)間建議在白天，晚上不好消化。
蟹柳的選購(gòu)方法
蟹棒是經(jīng)過(guò)原料,輔料的驗(yàn)收、配料、斬拌、成型、著色、細(xì)切成型、真空包裝、蒸煮殺菌、低溫速凍、成品包裝、金屬探測(cè)器探測(cè)、冷庫(kù)冷藏等工藝精制而成。
真正好的蟹柳,主要成分是魚肉,但市售的蟹柳好多都是添加了大量淀粉,魚肉含量很少,甚至有不法商販完全用淀粉+香精+色素制作蟹柳,很難分辨。因此建議大家盡量少吃這類加工制品,偶爾食用時(shí),請(qǐng)選擇有品質(zhì)的商家和品牌。
蟹柳的副作用
蟹柳壽司其實(shí)算是老少咸宜的食物,特別是因?yàn)樾妨诟泻苘?所以很適宜牙口不好的老年人,和需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孩子和夏季厭食體虛的朋友。而且蟹柳壽司食用很方便且外形精致,加上熱量值比較低,所以蟹柳壽司也很適合想維持身材的女生食用。
但是若是一定要列出什么人不適合食用蟹柳壽司,則這個(gè)很難直接說(shuō)明,因?yàn)樾妨鴫鬯静⒉淮碇挥行妨@樣食材,為了豐富口感,很多時(shí)候是會(huì)在蟹柳中加入玉米、蘿卜、黃瓜等配菜,所以若是想具體了解什么人不適合食用蟹柳壽司,則一般是建議具體問(wèn)題具體分析。
牛柳是牛的哪塊肉
1、牛柳是牛的哪塊肉
牛身上最嫩的肉是牛柳,也就是牛的內(nèi)里脊肉,一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉。牛柳位于牛腰部?jī)蓚?cè),從第十三根肋骨處,由細(xì)到粗一直延伸到盆骨,左右各有一條,適合煎、炸、炒、牛排。牛柳含有多種含氮物質(zhì),此外還含有脂肪、粗纖維、乳酸、糖元以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。好的牛柳紅色均勻有光澤,按壓有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),切面整齊、肌纖維細(xì)、沒有血水滲出。
2、牛柳的功效與作用
牛柳富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù),并且對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,牛柳中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助于糖尿病的治療。
3、吃牛柳的注意事項(xiàng)
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食;牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化;牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會(huì)使其療效下降;肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛柳的加工以及腌制方法
在用料上,首先是用白糖。牛柳喜甜厭咸,就連烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問(wèn)題,而更重要的是用白糖腌上20分鐘之后,糖分子滲入到牛肉里去,肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)鮮嫩的變化。腌過(guò)糖后還要滲水?dāng)嚢?以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉里卻后,一遇加水,它也會(huì)吸水而使肉片由稍微變漲起來(lái)。從而更減少了它的韌性和硬度。
用鹽和味精為好,再次是裹漿。投上述配料后要立即拌勻、裹漿。裹漿,就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿,以減少肉片與空氣的接觸并且間接受熱,使肉中的養(yǎng)料少受損失并能保持肉質(zhì)鮮嫩的原味。漿料有兩種:一是用生粉,在腌肉時(shí)滲出的組織液和滲水?dāng)嚢钑r(shí)加進(jìn)去的水,正好與生粉調(diào)成漿,用來(lái)作裹漿料;二是用純蛋白加少許水打勻也行,不過(guò)效果不如生粉。
牛柳的幾種做法
1、蠔油牛柳的做法
牛里脊洗凈后切條,海鮮菇切成與牛肉同長(zhǎng),洋蔥切絲,小蔥切段。牛柳用生抽,老抽,料酒、鹽,雞精,水淀粉抓勻上漿腌一會(huì)備用。腌好的肉再倒入少許食用油拌勻;鍋內(nèi)倒入適量油,油溫5成熱時(shí)放入姜末倒入牛柳劃炒變色盛出。鍋內(nèi)放底油,油熱后先將洋蔥倒入炒出香味。再將海鮮菇放入炒軟。倒入牛柳同炒。放入蠔油炒勻。將香蔥段撒入,炒勻即可出鍋。
2、杭椒牛柳的做法
牛柳洗凈切條,用刀從垂直于紋理的方向切下,再切成約0.5厘米厚,5厘米長(zhǎng)的條,俺切的有點(diǎn)粗了哦;用淀粉、料酒、小蘇打腌一下,并用手抓勻,把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里,炒前加一點(diǎn)食用油防粘;半個(gè)洋蔥切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段。鍋中放入色拉油,燒至7-8成熱時(shí)放入腌制好的牛肉,快速劃開,盛出;鍋里放油,油熱后將姜絲和蒜片爆香,再將洋蔥和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。加一點(diǎn)點(diǎn)清水,稍微煮一小會(huì),目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來(lái)。倒入滑好的牛柳,加入蠔油、老抽、鹽、糖,最后用水淀粉勾芡。
牛血的屬性
1、科屬
牛血。
2、產(chǎn)地
全國(guó)大部分地區(qū)均飼養(yǎng),以南方水稻田地區(qū)為多。
3、別名
牛血。
4、簡(jiǎn)介
牛血是指?？苿?dòng)物黃牛或水牛的血液。
牛血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛血的好處
牛血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃牛的新鮮牛血漿含90%的水和10%固體物質(zhì),后者含蛋白質(zhì)80%,無(wú)機(jī)物10%,有機(jī)物10%。血漿的蛋白質(zhì)主要有三種,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纖維蛋白原(fibrinogen)。血清與血漿成分的差別,在于血清中無(wú)纖維蛋白原。全血約含35%-40%的有形物,其中包括紅細(xì)胞、白細(xì)胞及血小板,紅細(xì)胞中含有一種重要的蛋白質(zhì),即血紅蛋白(ferrohemoglobin),是一種含鐵(約0.4%)的復(fù)合蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)部分是珠蛋白,其他部分是羥基血紅素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脫去鐵則成原卟啉(protoporphyrin)。
非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì),種類頗多,主要為尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。脂類含量雖少,但頗復(fù)雜,其中包括磷脂類及膽甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有機(jī)物有酮體(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,無(wú)機(jī)鹽主要是氯、碳酸、磷酸、鈉、鉀、鈣、鎂鹽。
牛血中還含天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶(alanine aminotransferase glucose),膽紅素(bilirubin),β-胡蘿卜素(β-carotene),維生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。
吃牛血的好處
牛血有補(bǔ)中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。服用方法可用鮮牛血加1/3或1/4水,精鹽適量,攪拌均勻,煮熟或蒸熟,切塊拌醋食用,也可用按上法加工好的牛血塊,回鍋煎炒或加調(diào)料做牛血塊,回鍋煎炒或加調(diào)料做牛血湯食用。
1、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群2、和胃健脾:中和胃酸,緩解胃痛。適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
3、解毒:清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。
4、調(diào)經(jīng):調(diào)理經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)(短)或是月經(jīng)過(guò)少(多)。
5、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
吃牛血的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
牛血的選購(gòu)方法
有關(guān)專家稱,市民最好少在大排檔吃牛血,要購(gòu)買的話最好去買一些正規(guī)工廠生產(chǎn)的牛血。選擇時(shí)首先要看有無(wú)氣孔,因血中含有氣體,一經(jīng)加熱后就會(huì)有較均勻的小孔,這是鑒別真牛血的首要條件。
牛血的副作用
一般沒有特殊副作用。體質(zhì)濕熱,上火者,孕婦少食。
牛腎的屬性
1、科屬
?？疲芭倩蛩?。
2、產(chǎn)地
為牛科動(dòng)物的腎臟，全國(guó)各地都有。
3、別名
牛腰、牛腰子。
4、簡(jiǎn)介
牛腎,中藥名。為牛科野牛屬動(dòng)物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛屬動(dòng)物水牛Bubalus bubalis Linnaeus 的腎臟，也就是我們所說(shuō)的牛腰子。牛腎呈一串葡萄狀,與豬腎形狀不同,亦有臭味,要將腎中的動(dòng)脈、靜脈、尿管等,尤其是白色的尿腺完全清除干凈,并不斷以清水來(lái)洗滌。牛腎中含非常豐富的蛋白質(zhì)維生素以及,鐵鋅等這些營(yíng)養(yǎng)元素,具有很好的補(bǔ)腎氣以及益經(jīng)的效果。在現(xiàn)在很多男性都希望通過(guò)食用牛腎的方式,更好地幫助自己補(bǔ)腎壯陽(yáng),還可以有效的解決陽(yáng)痿、早泄或者腰膝酸軟的現(xiàn)象。宰牛時(shí)剖腹取出腎臟,洗凈,鮮用或冷藏,常用于虛勞腎虧,陽(yáng)痿氣乏,腰膝酸軟,濕痹疼痛。牛腎熱量較低,但含有膽固醇,減肥期間可少量食用。
5、圖片
牛腎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛腎的好處
牛腎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛腎含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,有補(bǔ)腎氣,益精之功效。有濃烈的腥味、風(fēng)味較強(qiáng)、肉質(zhì)較粗,是需要長(zhǎng)時(shí)烹調(diào)的菜品。牛腎味甘、咸、性平、入腎經(jīng)。補(bǔ)腎益精強(qiáng)腰膝、止痹痛。主虛勞腎虧、陽(yáng)痿氣乏、腰膝酸軟、濕痹疼痛。
牛腎的重量約0.8千克,它的脂肪含量很低,但水分很高,僅次于牛第三胃,每100克牛腎中高達(dá)80克的水含量。由于含有10～17毫克的鈣質(zhì),及豐富的維生素a及b,對(duì)恢復(fù)眼睛疲勞、精神緊張都見效,不論煮湯、燒烤都適宜,人們喜歡用來(lái)烹調(diào)補(bǔ)腎養(yǎng)精、強(qiáng)健筋骨的藥膳,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)分析,也是很合理的。
吃牛腎的好處
1、養(yǎng)腎補(bǔ)腎
牛腎的性溫、味咸,有補(bǔ)腎養(yǎng)腎的功效。
2、補(bǔ)陽(yáng)壯陽(yáng)
牛腎補(bǔ)氣益精,可治腎陽(yáng)虛衰、陽(yáng)萎早泄、遺精滑精等癥狀。
吃牛腎的最佳時(shí)間
牛腎臟一般適合夏、秋季食用。
牛腎的選購(gòu)方法
選購(gòu)牛腎一般通過(guò)色澤判斷是否新鮮,以肉質(zhì)結(jié)實(shí),顏色新鮮為上，小牛的腎較為嫩。
牛腎的副作用
1、牛腎不宜與豬肉同食,一溫一寒,相互抵觸。
2、高血脂、冠心病、高血壓患者不宜食用。
牛腿肉的屬性
1、科屬
牛科，牛屬
2、產(chǎn)地
美國(guó),中國(guó),法國(guó),英國(guó),澳洲等
3、別名
牛腿肉
4、簡(jiǎn)介
牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉質(zhì)稱之為牛腿肉,肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少,肌肉多。這是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點(diǎn),因此牛腿肉價(jià)格高于其他部分的牛肉,也是人們喜愛的主要部分之一。牛肉有”肉中驕子“之稱,因?yàn)樗鞍踪|(zhì)含量高,脂肪含量低,所以牛肉也是運(yùn)動(dòng)員受訓(xùn)的時(shí)候的首選肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。
5、圖片
牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛腿肉的好處
牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2、牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
吃牛腿肉的好處
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
吃牛腿肉的好處
吃牛腿肉的最佳時(shí)間
不限
牛腿肉的選購(gòu)方法
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳,并以其犍牛肉質(zhì)量最好。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn),呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細(xì)柔松弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪,只在肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而松弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,干燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質(zhì)差,不如黃牛肉。
牛腿肉的副作用
無(wú)
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