白木耳的吃法_哪些人不能吃白木耳
木耳養(yǎng)生知識(shí)。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。正確有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“白木耳的吃法_哪些人不能吃白木耳”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
白木耳的簡介
1、簡介
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,屬于真菌類銀耳科銀耳屬,是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體,有“菌中之冠”的美稱。
銀耳子實(shí)體純白至乳白色,直徑5～10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。
銀耳味甘、淡、性平、無毒,既有補(bǔ)脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力,又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì),外加其具有滋陰的作用,是可以長期服用的良好潤膚食品。
2、圖片
白木耳的食用處理方法
首先將新鮮的銀耳從菌筒上摘下來,摘時(shí)候力度要稍微輕點(diǎn),避免將菌筒的培養(yǎng)屑撒落到地上。
用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割干凈。
中間黃色部分是銀耳的根部,不需要切削太深,用部分做出來的羹口感很脆。
加水浸泡新鮮銀耳,加的水量應(yīng)該沒過銀耳。
浸泡大約十分鐘。
十分鐘將浸泡新鮮銀耳的水倒掉,并用清水清洗干凈銀耳。
用手將銀耳捏碎,最好是每部分都能含有黃色的根部跟銀耳的白色朵葉,這樣做出來的銀耳羹口感最佳。
這樣新鮮銀耳就變成了最好的銀耳食材,可以利用這個(gè)食材做銀耳紅棗羹、燉湯或者炒雞蛋。享受美好的銀耳食材吧。
白木耳的吃法（做法）大全
海參龍骨湯
1、起湯鍋燒水
2、進(jìn)行第一次焯洗豬龍骨
3、進(jìn)行第二次焯洗豬龍骨
4、備姜片,蔥段及銀耳
5、高壓鍋裝水,加入姜片
6、加入焯洗好的豬龍骨
7、大火煮開后再轉(zhuǎn)小火,煲上一個(gè)半小時(shí)
8、海參泡發(fā)好,清洗干凈
9、切成塊狀
10、將切好的海參加到煲好的龍骨湯中
11、再加入適量銀耳
12、上蓋大火煮開后,再轉(zhuǎn)小火煲上一個(gè)小時(shí)
13、食用前,加入適量細(xì)鹽
14、再加入蔥段既可。
白果黃豆鯽魚湯
1、鯽魚去鱗、內(nèi)臟,清洗干凈劃刀。
2、黃豆洗凈、白果去衣、心,入沸水鍋汆燙撈出。
3、銀耳用水浸20分鐘,沖洗干凈,撕成小朵。
4、鍋置火上油燒至4成熱,下入鯽魚略煎。
5、將鯽魚煎至去皮,露出魚肉即可盛出待用。
6、鍋置火上加適量水燒開,下黃豆、白果、銀耳。
7、再次煮開,下入鯽魚、姜片,轉(zhuǎn)至小火慢燉。
8、燉約40分鐘,燉至湯色濃白。
9、調(diào)入適量鹽提味,再燉2-3分鐘即可。
銀耳雪梨湯
味道甜美,并且具有止咳潤肺、養(yǎng)胃生津、滋陰潤肺的功效?；加兄夤苎住⒅夤苎讛U(kuò)張、肺結(jié)核的病人在夏季容易犯病而發(fā)生咳嗽,可服用銀耳雪梨羹進(jìn)行治療。取銀耳6克、雪梨1個(gè)、冰糖15克,將銀耳泡發(fā)后燉至湯稠,再將雪梨去皮核,切片后加到湯內(nèi)煮熟再加入冰糖即成。此方對大便燥結(jié)者也有較好療效。
1、銀耳雪梨湯食材。
2、銀耳摘成小朵洗凈備用。
3、雪梨清洗干凈切成小塊。
4、銀耳先放入湯鍋上火煮開轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。
5、然后放入冰糖和切好的梨大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可。
6、做好的湯稍微晾一下喝。
哪些人不能吃白木耳、白木耳的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃白木耳
銀耳沒有對特殊人群的限制,只是吃法要因人因需而選擇。
2、白木耳的適用人群
老弱婦幼皆宜的冬令補(bǔ)益佳品,對中年婦女是養(yǎng)生的滋補(bǔ)品,具有補(bǔ)腦、養(yǎng)胃、潤肺、滋腸、止咳、補(bǔ)氣等功效,如長期服用還起潤膚、美容的效果。烹飪宜燒炒燉炒燒葷素菜肴時(shí)酌量加泡發(fā)過的銀耳,能增加營養(yǎng)。做湯時(shí)酌加泡發(fā)銀耳可增鮮,又能提高湯的濃稠度。但銀耳不可炸制。食療治病宜蒸銀耳泡發(fā)后放入碗內(nèi),置鍋內(nèi)蒸熟。食時(shí)酌加糖,宜睡前服,對高血壓、血管硬化患者有輔助治療作用;對肺結(jié)核、咳嗽、咯血患者有較好的療效。
3、白木耳的食用禁忌
吃新鮮木耳謹(jǐn)防中毒。鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射會(huì)引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫,疼痛,甚至壞死,若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,會(huì)出現(xiàn)呼吸困難等。干木耳是經(jīng)過曝曬處理的成品,在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。
喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳,還是露天鍛木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)過烹煮之后,如果放的時(shí)間較長,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
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白木耳的屬性
1、科屬
白木耳屬于銀耳科銀耳屬。
2、產(chǎn)地
白木耳在中國各地廣泛分布。
3、別名
白木耳別稱為雪耳、銀耳子。
4、簡介
4.1、銀耳為門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體,銀耳是由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實(shí)體純白至乳白色,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5～10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性,由數(shù)片至組成,形似菊花形、牡丹形或繡球形,直徑3～15厘米。
4.2、干后收縮,角質(zhì),硬而脆,白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形,縱分隔,夏秋季生于闊葉樹腐木上。
4.3、銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植,生長旺盛。菌絲粗短成束,子實(shí)體分化正常。在過濕的環(huán)境中,菌絲生長柔弱纖細(xì)稀疏,子實(shí)體分化不良或膠化成團(tuán)。所以要根據(jù)銀耳在其生長各個(gè)階段對濕度的不同要求,給予適當(dāng)?shù)乃?在過濕條件下,銀耳不易萌發(fā)成菌絲,而是以芽殖形式出現(xiàn)。
5、圖片
白木耳的營養(yǎng)價(jià)值、吃白木耳的好處
1、銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞,加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收,從而達(dá)到減肥的效果。
6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
吃白木耳的最佳時(shí)間
1、一天當(dāng)中,下午吃銀耳最好,下午食用容易消化,早上空腹不適合吃甜食,晚上最好避免吃銀耳,過多的膠質(zhì)會(huì)影響血液在血管的流動(dòng),而且吃后容易發(fā)胖。
1、一年四季中,秋季最適合吃銀耳,銀耳有潤肺益胃,補(bǔ)氣養(yǎng)顏的功效,還能夠起到清熱養(yǎng)陰,健脾養(yǎng)胃的功效,秋季和大棗一起煮著吃效果更好。
白木耳的選購方法
1、看顏色
好的銀耳顏色發(fā)白,或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺熏過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮后又烘干的,品質(zhì)不好。
2、看外形
好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質(zhì)感蓬松、間隙均勻,而且肉質(zhì)比較肥厚,銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的質(zhì)量比較差。
3、看質(zhì)感
銀耳中含有大量膠質(zhì),所以好的銀耳質(zhì)感柔韌,不易斷裂。
4、聞氣味
好的銀耳干燥無異味。用特殊化學(xué)制劑熏過的還會(huì)有一種刺鼻的氣味兒,受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會(huì)有一股酸味兒,建議不要食用。
5、嘗味道
如果銀耳嘗起來有點(diǎn)兒淡淡的辣味兒,說明銀耳的質(zhì)量很差,最好不要食用。
白木耳的副作用
1、白木耳性潤而膩,風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
2、選購時(shí)白木耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的,色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過久,均不宜選購。
3、白木耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘,然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用。
毛木耳的簡介
毛木耳又稱黃背木耳,其營養(yǎng)成分與毛木耳相似,具有清肺益氣、止痛活血的功效。毛木耳粗纖維含量較高,這些纖維素對人體內(nèi)許多營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝有很好的促進(jìn)作用。并且在耳背的絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質(zhì)。毛木耳脆嫩可口,似海蜇皮,可以涼拌、清炒、爆湯,深受消費(fèi)者的喜愛。毛木耳具有較高的藥物價(jià)值,它具有滋陰強(qiáng)壯,清肺益氣,補(bǔ)血活血,止血止痛等功用,是紡織和礦山工人很好的保健食品。不少學(xué)者認(rèn)為纖維素是保持人體健康所必需的營養(yǎng)素,毛木耳的質(zhì)地比黑木耳稍粗,粗纖維的含量也較高,但與其它食用菌相比,其含量也并不高,而且這種纖維素對人體內(nèi)許多營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝還起了很好的作用。
毛木耳的食用處理方法
毛木耳粗纖維含量較高,這些纖維素對人體內(nèi)許多營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝有很好的促進(jìn)作用。并且在耳背的絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質(zhì)。毛木耳脆嫩可口,似海蜇皮,可以涼拌、清炒、爆湯,深受消費(fèi)者的喜愛。
毛木耳的吃法（做法）大全
1、涼拌毛木耳
1.1、主料毛木耳500g、輔料油鹽醬醋少許、胡蘿卜絲少許。
1.2、切成絲備好。
1.3、冷水泡開的優(yōu)質(zhì)毛木耳,泡好后撈出,看毛木耳大小確定切或不切(美觀、菜色)。
1.4、放入盆中開始涼拌毛木耳,加配菜胡蘿卜絲。
1.5、涼拌毛木耳時(shí)加入油鹽醬醋…等(保密)調(diào)料均勻拌開,自己品嘗甜咸(以后把握好用鹽量)。
2、松仁毛木耳
2.1、主料毛木耳15g、 輔料粟米油適量、蠔油適量、蔥段適量、松仁適量、冷開水適量。
2.2、將毛木耳用清水泡發(fā)。
2.3、泡發(fā)后的毛木耳要沖洗干凈,瀝干,放入盤子里待用。
2.4、熱鍋。
2.5、倒入適量的粟米油。
2.6、倒入毛木耳。
2.7、倒入適量的冷開水。
2.8、蓋鍋蓋,燜煮3分鐘。
2.9、倒入適量的蠔油。
2.10、炒勻。
2.11、加入適量的蔥段。
2.12、炒勻,即可關(guān)火。
哪些人不能吃毛木耳、毛木耳的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃毛木耳
一般人群均可食用。
2、毛木耳的適用人群
一般人群均可食用。
3、毛木耳的食用禁忌
一般人群均可食用。一般沒有特殊食用禁忌。
黑木耳的簡介
1、簡介
黑木耳,別名:木菌、光木耳,樹耳、木蛾、黑菜。黑木耳,為木耳屬的食用菌,是子實(shí)體膠質(zhì),中國是木耳的主要生產(chǎn)國,口感細(xì)嫩,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。木耳既可野生又可以人工培植,色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤時(shí)半透明,干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。木耳功效奇佳,食用木耳可以益氣強(qiáng)身、活血養(yǎng)血、美容駐顏、降高血壓等,被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’,在古代更是帝王獨(dú)享之佳品。
2、圖片
黑木耳的食用處理方法
黑木耳需要在水中浸泡一段時(shí)間,再用自來水多沖洗幾次。最好的辦法是使用鹽水沖洗,鹽水可以洗凈木耳褶皺上藏匿的污垢和農(nóng)藥。但絕對不要讓木耳在水中浸泡過長時(shí)間,否則木耳內(nèi)的維生素會(huì)悉數(shù)流失,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低,而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會(huì)反滲入木耳中。沖泡一下后,用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂,然后再放入清水中沖洗幾遍就OK了。
黑木耳的吃法（做法）大全
黃瓜涼拌黑木耳的做法
材料:黑木耳、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻、鹽、芝麻油、白醋。
做法:
1、將黑木耳泡發(fā)好,洗干凈,摘去老蒂,入鍋中焯熟,放心,水開后煮5分鐘。
2、將黑木耳撈出,浸入冰水中,涼透后撈出,用手撕成小片。
3、將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后攪拌均勻。
山楂黑木耳紅棗湯的做法
材料:黑木耳干品20克、大紅棗6顆、鮮山楂2顆(沒有鮮的可以用干品代替,隨便放幾片就可以)、豬腱肉200克、生姜2片、清水800毫升(大約4碗的量)。
做法:
1、白背黑木耳用清水浸泡至軟身,然后除去雜質(zhì)備用。
2、其他材料清洗干凈,放入砂鍋,加水大火燒開,小火熬煮一個(gè)半小時(shí),放鹽調(diào)味即可。
哪些人不能吃黑木耳、黑木耳的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃黑木耳
有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。
2、黑木耳的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
3、黑木耳的食用禁忌
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死。發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用,以防中毒。干黑木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的不宜吃。
木耳葉的簡介
1、簡介
木耳葉又名帝王苗,屬落葵科、落葵科屬一年生蔓生草本植物。木耳葉以幼苗、嫩梢或嫩葉供食,質(zhì)地柔嫩軟滑,營養(yǎng)價(jià)值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等,其味清香,咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳葉。木耳葉在南北方普遍栽培,在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培,在北方多采用一年生栽培。因?yàn)闅夂蚍矫娴膯栴},南方的產(chǎn)量比北方的產(chǎn)量要高出很多。
2、圖片
木耳葉的食用處理方法
下鍋前,將切好的木耳葉放入涼水中浸泡,使其與空氣中的氧隔離,能防止綠葉菜變色。
木耳葉的吃法（做法）大全
蒜茸木耳葉的做法
材料:木耳葉、芝麻醬、鹽、雞精、麻油、辣椒油。
做法:木耳葉洗凈,用沸水焯一下,整齊地碼入盤中。芝麻醬用麻油調(diào)開,加適量鹽、雞精、辣椒油調(diào)味,均勻地淋在木耳葉上即成。
木耳葉山楂粥的做法
材料:木耳葉20克、山楂20克、大米100克、冰糖5克。
做法:大米淘洗干凈后用清水浸泡備用;木耳葉洗干凈后備用;山楂洗凈備用。鍋置火上,倒入大米,加入適量的清水煮至七成熟。放入山楂煮至米粒開花時(shí)放入冰糖、木耳葉稍煮片刻后調(diào)勻即可。
木耳葉蛋湯的做法
材料:雞蛋2個(gè)、木耳葉50克、木耳10克、胡蘿卜25克。
做法:將雞蛋磕入碗內(nèi)打散;胡蘿卜洗凈,切成小片;木耳葉洗凈;水發(fā)木耳洗凈后撕成小片。炒鍋內(nèi)加入油,燒熱后倒入蛋液,煎至兩面呈金黃色時(shí)取出。原鍋里倒入高湯,放入胡蘿卜、黑木耳、雞蛋片,大火燒約10分鐘,加入鹽調(diào)味,再撒入木耳葉燒沸即可。
清炒木耳葉的做法
材料:木耳葉500克、去皮大蒜30克、花生油20克、精鹽4克、味精1克、香油5克。
做法:將木耳葉擇洗干凈,瀝水;將大蒜剁成碎末;炒鍋置火上,燒熱后,投入木耳葉炒至斷生,加入精鹽、味精、蒜末,淋上香油即成清炒木耳葉。
哪些人不能吃木耳葉、木耳葉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃木耳葉
有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。
2、木耳葉的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
3、木耳葉的食用禁忌
木耳葉適宜素炒,要用旺火快炒,炒的時(shí)間長了易出黏液,并且不宜放醬油。木耳葉性寒,脾胃虛寒患者不宜吃木耳葉。因?yàn)槟径~有滑腸涼血的效果,所以懷孕早期即有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。如果木耳葉上有很多小黑點(diǎn),最好不要食用,這樣的木耳葉已經(jīng)喪失了食用價(jià)值。木耳葉不能和牛奶一起吃,會(huì)影響鈣吸收。木耳葉不能和豆腐一起吃,會(huì)破壞營養(yǎng)素。
木耳菜的簡介
木耳菜(學(xué)名:Gynura cusimbua),別稱潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉,菊三七屬植物,多年生高大草本,高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食,質(zhì)地柔嫩軟滑,營養(yǎng)價(jià)值高?？勺鳒恕⒈?、燙食、涼拌等,其味清香,咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。其在南北方普遍栽培,在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培,在北方多采用一年生栽培。
木耳菜的食用處理方法
這種菜泥多、草多、清洗時(shí)要細(xì)心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程序是一洗、二過、三過。
木耳菜的吃法（做法）大全
一、清炒木耳菜
主料:木耳菜350克
調(diào)料:花生油15克,大蒜15克,香油8克,料酒3克,鹽2克,味精1克
做法:
1、木耳菜洗凈,撈出瀝水備用。
2、蒜切成末。
3、炒鍋放火上,倒入花生油燒熱,放入蒜末稍炒。
4、倒入料酒,放入木耳菜、精鹽、味精,澆入香油,出鍋即可。
二、海米扒木耳菜
主料:木耳菜750克
輔料:蝦米25克
調(diào)料:大蔥10克,大蒜20克,鹽5克,料酒5克,味精2克,淀粉5克,香油10克,花生油30克做法:
1、將木耳菜洗凈,入開水中燙至斷生,撈出沖涼。
2、炒勺置于火上,加入花生油燒至五成熟,煸蔥、蒜,烹料酒、清湯,下精鹽、海米及木耳菜,移至小火燒至酥爛。
3、加味精、水淀粉勾芡,淋香油裝盤即成。
三、木耳菜蜜棗魚湯
主料:鯉魚500克,木耳菜500克
輔料:豬肉100克,蜜棗5克
調(diào)料:植物油15克,鹽3克
做法:
1、魚去鱗、腸臟,洗凈,控干水分。
2、生油起鍋,稍煎鏟起。
3、豬肉洗凈,木耳菜洗凈,切成段。
4、把豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水鍋內(nèi),武火煮沸后,文火煲3小時(shí),加鹽味即可。
哪些人不能吃木耳菜、木耳菜的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃木耳菜
1.1、孕婦謹(jǐn)慎食用。
1.2、脾胃虛寒的人謹(jǐn)慎食用。
2、木耳菜的適用人群
無副作用,一般人均可以放心吃,但是要控制量,適量即可
3、木耳菜的食用禁忌
木耳菜+豆腐:會(huì)破壞營養(yǎng)素
木耳菜+牛奶:會(huì)影響鈣吸收
夏季天氣炎熱，涼菜清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來也非常省事兒，是餐桌上不可缺少的一類菜品。天氣熱的時(shí)候，熬點(diǎn)米粥，再配上幾個(gè)爽口的涼菜，會(huì)讓人胃口大開，面對一桌子大魚大肉的時(shí)候，來上幾碟涼菜，真是開胃消食。不過要注意，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會(huì)造成營養(yǎng)流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃有中毒的危險(xiǎn)，大家食用一定要小心。
1、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
2、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
3、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
4、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
5、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
所以這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
6、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。
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