白木耳隔夜能吃嗎
木耳養(yǎng)生知識。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有沒有更好的養(yǎng)生常識方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“白木耳隔夜能吃嗎”，希望能為您提供更多的參考。
白木耳隔夜能吃嗎
白木耳的成分主要是多糖,白木耳中的確含氮較多,包括硝酸鹽,但那是干品中的含量。泡發(fā)之后,一斤木耳可以變成9-10斤,其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右,遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量(FAO標準:一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg,比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低于40mg/kg)。而且,硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質,在泡發(fā)、清洗過程中,還要再溶進浸泡的水中,因此多洗幾次含量還會進一步下降。
通常的食用量不超過干品5克,也就是相當于鮮品50克左右。如果用白木耳來煲湯,數(shù)量更少,每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些,按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計算,每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上,差著幾百倍呢。相比而言,人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等,所得到的亞硝酸鹽數(shù)量會比這個量高幾十倍甚至百倍。
因此,所謂吃過夜白木耳會引起中毒的說法,純屬危言聳聽。目前還不曾見到因為吃隔夜白木耳或木耳發(fā)生中毒的報道。除非有人故意在白木耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽,才有這種可能性。
白木耳的營養(yǎng)價值
白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力,保護肝臟功能,它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津;潤肺養(yǎng)胃,補肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
白木耳也是一味滋補良藥,特點是滋潤而不膩滯,具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功,對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。白木耳富有天然特性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學家通過臨床驗證,確認白木耳有強精補腎,滋陰潤肺,生津目咳,清潤益胃,補氣和血,強心壯身,補腦提神,嫩膚美容,延年益壽,抗癌之功效,但白木耳的質量尤為重要。
如何挑選新鮮的白木耳
1、看顏色
好的白木耳顏色發(fā)白,或者是微黃色。顏色過白的白木耳可能是用硫磺熏過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮后又烘干的,品質不好。
2、看外形
好的白木耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬松、間隙均勻,而且肉質比較肥厚,白木耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不干凈的質量比較差。
3、看質感
白木耳中含有大量膠質,所以好的白木耳質感柔韌,不易斷裂。
4、聞氣味
好的白木耳干燥無異味。用特殊化學制劑熏過的還會有一種刺鼻的氣味兒,受潮、發(fā)霉、變質后的白木耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要食用。
5、嘗味道
如果白木耳嘗起來有點兒淡淡的辣味兒,說明白木耳的質量很差,最好不要食用。
編輯推薦
白木耳的屬性
1、科屬
白木耳屬于銀耳科銀耳屬。
2、產(chǎn)地
白木耳在中國各地廣泛分布。
3、別名
白木耳別稱為雪耳、銀耳子。
4、簡介
4.1、銀耳為門擔子菌門真菌銀耳的子實體,銀耳是由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色,一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5～10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性,由數(shù)片至組成,形似菊花形、牡丹形或繡球形,直徑3～15厘米。
4.2、干后收縮,角質,硬而脆,白色或米黃色。子實層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形,縱分隔,夏秋季生于闊葉樹腐木上。
4.3、銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植,生長旺盛。菌絲粗短成束,子實體分化正常。在過濕的環(huán)境中,菌絲生長柔弱纖細稀疏,子實體分化不良或膠化成團。所以要根據(jù)銀耳在其生長各個階段對濕度的不同要求,給予適當?shù)乃?在過濕條件下,銀耳不易萌發(fā)成菌絲,而是以芽殖形式出現(xiàn)。
5、圖片
白木耳的營養(yǎng)價值、吃白木耳的好處
1、銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
3、銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
吃白木耳的最佳時間
1、一天當中,下午吃銀耳最好,下午食用容易消化,早上空腹不適合吃甜食,晚上最好避免吃銀耳,過多的膠質會影響血液在血管的流動,而且吃后容易發(fā)胖。
1、一年四季中,秋季最適合吃銀耳,銀耳有潤肺益胃,補氣養(yǎng)顏的功效,還能夠起到清熱養(yǎng)陰,健脾養(yǎng)胃的功效,秋季和大棗一起煮著吃效果更好。
白木耳的選購方法
1、看顏色
好的銀耳顏色發(fā)白,或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺熏過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮后又烘干的,品質不好。
2、看外形
好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬松、間隙均勻,而且肉質比較肥厚,銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不干凈的質量比較差。
3、看質感
銀耳中含有大量膠質,所以好的銀耳質感柔韌,不易斷裂。
4、聞氣味
好的銀耳干燥無異味。用特殊化學制劑熏過的還會有一種刺鼻的氣味兒,受潮、發(fā)霉、變質后的銀耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要食用。
5、嘗味道
如果銀耳嘗起來有點兒淡淡的辣味兒,說明銀耳的質量很差,最好不要食用。
白木耳的副作用
1、白木耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
2、選購時白木耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的,色黃暗濁者則是儲存過久,均不宜選購。
3、白木耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘,然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用。
萵苣隔夜能吃嗎
1、萵苣隔夜能吃嗎
如果還沒做菜的萵苣是可以吃的,如果做成生的涼拌菜就最好不要吃了。
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質,應現(xiàn)制現(xiàn)吃。
2、萵苣的營養(yǎng)價值
萵苣含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。
含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調劃都有重大影響。
含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。
另外,萵苣中的某種物質對視神經(jīng)有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。
3、萵苣的食用方法
萵苣適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法,也可用它做湯和配料等。
萵苣怕咸,鹽要少放才好吃。
焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆口感。
萵苣是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調養(yǎng)氣血的作用,可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應。
萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮,不應擠干水分,這會喪失大量的水溶性維生素。
寶寶能吃萵苣嗎
寶寶可以吃萵苣。萵苣富含多種維生素和鐵、鈣、磷等營養(yǎng)元素,具有調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。
寶寶吃了能強身健體,促進骨骼的正常發(fā)育,預防佝僂病,幫助正常長牙,還能防癌抗癌。萵苣還含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,可治療寶寶便秘。
另外萵苣還具有鎮(zhèn)靜作用,寶寶食用可幫助睡眠,改善睡眠質量。所以寶寶是可以吃萵苣的,但由于寶寶年紀小,腸胃功能相對比較脆弱,吃萵苣的時候應盡量切碎或搗成泥狀。
注意,對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的,如果是對萵筍過敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用萵筍。
萵苣不能和什么一起吃
1、萵苣與蜂蜜相克
萵苣與蜂蜜相克的主要原因在于“藥性相加”,萵苣蜂蜜都可以起到潤腸通便的作用,加上萵苣是寒性蔬菜,則更是加深了寒性作用,造成人們腹瀉、腹痛的不良后果,所以通常萵苣與蜂蜜是不同食的。
2、萵苣與蓮藕相克
萵苣與蓮藕相克的主要原因在于“營養(yǎng)破壞”,萵苣蓮藕各自含有大量維生素蛋白質礦物質,兩者同煮會破壞營養(yǎng)元素,而且萵苣與蓮藕都有各自較為獨特的味道,并且兩者煮熟時間不同,在一起煮食不僅味道不好,而且很容易造成萵苣熟了蓮藕沒熟的情況,兩者涼拌可以同吃,但不可同煮。
3、萵苣與乳酪相克
萵苣與乳酪相克的主要原因在于“消化不良”,萵苣寒,乳酪油,二者同吃可能造成消化不良,如果吃的較多,很容易造成身體不適,另外萵苣有小毒,不可多吃,否則可能會在造成夜盲、頭昏眼花等中毒癥狀。
導讀：壽司隔夜能吃嗎？壽司在我國非常暢銷，不同口味的壽司能一次性滿足食客的胃口。有些就喜歡一次買很多壽司，吃不完隔天再吃。壽司隔夜能吃嗎？
壽司隔夜能吃嗎
吃不完的壽司，隔夜能吃嗎？這是很多壽司愛好者疑惑的問題。下面小編告訴你。
1、室溫存放的壽司不能吃
壽司主要是米飯、魚肉、海鮮、蔬菜加上一些配料做成的，綠葉蔬菜煮熟室溫下放一晚上會產(chǎn)生大量致癌物質亞硝酸鹽，海鮮營養(yǎng)價值豐富室溫下容易腐敗，吃了會拉肚子對健康不利，建議不要隔夜吃。
2、冰箱冷藏可以吃
放在冰箱冷藏可以降低食物腐敗速度，保存一晚上，雖然口感和營養(yǎng)價值會有所下降，一般還是可以吃的。
3、壽司放冰箱怎么保存好
如果估計第二天能吃完，最好放在冷藏柜冷藏，這樣口感和營養(yǎng)價值能得到較好的保留。如果剩的比較多，則建議放冰凍柜保存。保存壽司的時候，建議遵循以下幾個原則：用保鮮膜密封保存，這樣可以防止食物串味。4-6C冷藏最好。淺口盤子裝壽司。這樣壽司各部位溫度均衡，避免碗太深了壽司中間溫度過高而變質。
吃壽司的禮儀
很多人只知道壽司好吃，卻不知道真正的壽司禮儀，想要了解壽司文化的朋友，可以看看下面的壽司禮儀哦。
1、有人說壽司一定要用手拿，其實不然，用手或筷子皆可，怎么習慣怎么來，前提是一定不能破壞壽司整體造型，米飯不能散。
2、用魚生一側蘸醬油，稍蘸即可，盡量品嘗食材鮮味。
3、為了品味壽司純粹完整的味道，應盡量一口食用：將壽司魚生一面朝下，輕輕置于舌上，上下咀嚼，充分享受魚生、米飯、一點點的醬油與芥末融合釋放的美妙滋味。
4、用餐途中偶爾想放下筷子時，應盡量置于筷架上，或將筷子頭部搭在醬油碟邊緣。如果將筷子橫穿醬油碟架于中央，會被理解為你已用餐完畢，不想再吃，所以在用餐途中最好不要這樣擺放。
5、如果端上來的是組合壽司，最好用筷子夾取，而不是用手。
6、無論如何，不要互相摩擦筷子。
7、咬了一半的壽司不要再放回壽司盤中。
8、腌姜片不要放在壽司上。
9、不要直接用米飯蘸醬油，米飯易散掉不說，還會破壞壽司職人精心調制的米飯香味，是對職人心血的不尊重。
10、芥末不要加在醬油里攪拌，應當直接蘸在魚生上食用。
導讀：隔夜豆角能吃嗎？現(xiàn)在正是豆角的季節(jié)，人們會經(jīng)常吃豆角。我們知道豆角必須熟透才能吃，但你知道隔夜豆角能吃嗎？隔夜菜食用都存在一定風險，那么，隔夜豆角能吃嗎？
隔夜豆角能吃嗎
有人吃了隔夜豆角，出現(xiàn)了惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈等不適。隔夜豆角是導致癥狀的原因嗎？
豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。半生不熟的豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發(fā)生一系列中毒癥狀。輕者四肢無力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉，甚至出現(xiàn)口吐白沫、痙攣等現(xiàn)象。隔夜豆角可產(chǎn)生有害成分硝酸鹽類，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
所以，隔夜豆角不能吃。
那么，如何正確食用豆角呢？豆角中的兩種中毒物質都不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質破壞。食用時將豆角徹底炒熟后，再食用就非常安全。平時我們飲食中常見的含亞硝酸鹽較多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒等，其中豆角、菠菜的亞硝酸鹽含量遠遠超過其他蔬菜，應盡量做到新鮮享用，不宜隔夜食用。
豆角怎么炒容易熟
1、去除豆筋
在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，并且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會導致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會引發(fā)腹瀉，嚴重的還會食物中毒。
2、炒前焯水
豆角不好炒熟，那就在炒之前用開水焯一下，這樣最能保證避免吃到?jīng)]熟的豆角，用水焯過的豆角不會被破壞營養(yǎng)，而且顏色也會更鮮亮，在炒的時候只需要炒一會兒就能熟，不需要用水燜，水燜會使其色澤變差，還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟，在炒豆角前用水焯，還能節(jié)省烹飪的時間。
3、別用水燜
很多人在炒豆角的時候，由于豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會用水燜一下，其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會使它的營養(yǎng)成分流失，特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯誤的，為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養(yǎng)，在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋并用水燜。
炒豆角怎么做鮮嫩好吃
1、要做出好吃的炒豆角，首先必須買到足夠鮮嫩的豆角，這樣的豆角炒出來才會鮮嫩可口。
2、準備炒制之前，除了要將豆角洗凈之外，還要摘除蒂部和豆角尖，因為這兩個部位都不好吃，影響口感。此外，還要注意撕掉豆角的筋條，因為豆角的筋條不便會影響口感，而且不容易消化。
3、做好上述兩件事情后，下面就是炒制時的技巧了。炒豆角一定要先燒熱鍋，然后再倒入油燒熱，接著下入蔥花爆香，等蔥花的香味出來后，下入豆角大火炒透，這樣做出的炒豆角就不會腥了，而且鮮嫩可口。
注意：在炒制的時候，如果經(jīng)驗不足，要不時嘗嘗，以名炒得過頭。
隔夜豬肝能吃嗎
日常生活中,剩飯剩菜在所難免,其實,隔夜的豬肝,如果儲存得當,還是可以吃的,這也就不會造成過多的浪費。
豬肝可以過夜,但是最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進冰箱,因為冰箱沒有殺菌作用,敞開式存放的話容易滋長細菌和串味兒,食用后會產(chǎn)生腹瀉和腸胃不適。
不同種類的菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
亞硝酸鹽是一種食品添加劑,在食品中的含量一直是世界各國食物安全性的檢測標準之一。亞硝酸鹽對人體的毒害作用主要表現(xiàn)為急性中毒和慢性中毒。
亞硝酸鹽在適宜的條件下,可與食品中蛋白質的分解產(chǎn)物胺反應,生成N-亞硝基化合物。動物試驗和流行病學調查結果顯示,N-亞硝基化合物對人類有致癌的危險性,特別在肝癌、鼻咽癌、食道癌及胃癌的發(fā)生上可能具有重要作用。由于亞硝胺會引起DNA烷化,因此除了可能導致癌癥外,也具有致畸性。如果母體長期食用高硝酸鹽的食物,就有可能會導致細胞突變或是通過胎盤傳送亞硝胺來影響胎兒,最終導致胎兒畸形。
將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內不會對人體造成危害,只有大劑量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽才會對人體有危害。雖然實驗證明隔一夜后菜中的亞硝酸鹽并未超標,但仍建議市民盡可能食用新鮮蔬菜,即使隔夜的剩菜舍不得扔,也盡可能放入冰箱冷藏,并盡快吃完。畢竟,無論常溫還是冷藏,亞硝酸鹽的濃度均會隨著時間的延長而增加。
新購買豬肝保存方法
1、豬肝、羊肝、牛肝等,由于件頭較大,家庭烹調一次難以用完.吃不完的鮮肝,保存不當,就會變色、變干.可在鮮肝的表面,均勻地涂一層油,放入冰箱保存.再次食用時,仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。
2、放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個保鮮袋中扎緊。冷凍。可放15——30天。經(jīng)驗之壇。吃時。自然解凍。清洗干凈。
3、內臟一定要新鮮吃,買的時候可以買少一些-如果人少,盡量一餐吃完,隔餐沒有營養(yǎng)。如果不能一次烹調完,放冰箱(不要冷凍),頂多一晚就好,放久勒不好會有細菌。
4、另外聽一個湖南朋友說可以把豬肝拿去腌,估計營養(yǎng)都流失勒,只能取味道,腌后很干,比較粉。
5、建議還是吃新鮮的。
豬肝應該如何正確去毒
1、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
2、把豬肝切片后,用流動的清水反復沖洗至無血水滲出,這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,買回的鮮肝不要著急拿著去做菜,應該先把肝放在清水里沖洗十分鐘,然后再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水里面稍許放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質未能排凈,那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,可能會誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
3、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈。
4、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲。不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
5、治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
食用豬肝補血的五大禁忌
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多,攝入的膽固醇就多,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素C結合,使維生素C失去原來的功能,因此,食豬肝不能同時服用維生素C。
3、經(jīng)過浸泡才能食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質,都會留在豬肝內,并經(jīng)它解毒后進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。
4、吃豬肝時不能服用酶制劑藥類
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影響藥效。
5、烹飪時需炒熟
豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩。
隔夜的胡蘿卜能吃嗎
如果是生的,沒有處理過的胡蘿卜是可以吃的,如果是炒過的,做熟的胡蘿卜,隔夜會產(chǎn)生亞硝酸鹽,對人體有害最好不要吃。
為什么隔夜菜最好不要吃
從食品科學的角度來說,隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么,我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現(xiàn),不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟,其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中,也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長,在適當?shù)臈l件下它們會大量生長,而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
一些加工醬肉、鹵菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽可以引發(fā)的食物中毒與死亡。除本身的毒性外,亞硝酸鹽與蛋白質分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應,易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物,具有間接的致癌效果,特別是對胃癌來說,是現(xiàn)代人一個不容忽視的重要致癌因素。
8種絕不能吃的過夜食物
1、隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,所以,人們通常認為隔夜茶不能喝。
2、隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品,但一過夜,營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)煮熟后如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 人喝了這種湯,亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要。
但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能!
3、隔夜開水都不能喝
把自來水燒開3～5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。 少喝隔夜開水:亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn),開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。 而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1、3倍。 我國居民有愛喝開水的習慣,最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。
4、隔夜的雞蛋不能吃
不一定，因為雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之后食用,在保存不當?shù)那樾蜗?營養(yǎng)的東西容易滋生細菌,因此會有害健康,例如:造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當,一般可以保存48個小時都沒問題。 從科學家的提示中我們可以知道:雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了,只有在第一次煮雞蛋煮熟之后,隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個道理,可能大家不知道,茶葉蛋是煮倆遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料,再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的,現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋,(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了,即使第二次煮熟了,也不要吃了。
5、隔夜葉菜不要吃
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
6、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患。 預防食物中毒,春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。 散裝鹵味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛(wèi)生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
食物的健康吃法
一、適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
二、需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發(fā)制較好。
四、生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。
1、葉菜類食物
被列為第一的蔬菜類,包括西方人常吃的生菜。它之所以危險,最主因為它未經(jīng)適當清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來吃。如果不夠清潔,蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。
綠葉蔬菜可能在農場中因接觸到野生動物、糞便、不潔水份,或因農夫收割時衛(wèi)生不佳而受污染,繼而不斷滋生病菌,收割后洗過,也并不保證可以安全食用。
2、雞蛋
蛋類食品沙門氏菌可存活于動物的腸道內,經(jīng)糞便傳到蛋上。某種沙門氏菌可以感染母雞的卵巢,使雞蛋在長出蛋殼前已受到感染。
3、鮪魚
吞拿魚導致的癥狀通常是鯖魚中毒。吞拿魚在被捕捉后會迅速腐壞,若貯藏溫度超過攝氏十五點六度,它便會釋出天然毒素。這種毒素不可經(jīng)由烹調、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。
4、生蠔
蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病,前者可能來自污染水域。生蠔或未熟透的蠔可以導致腸胃炎?；【c霍亂的病菌相近,更為危險。
5、馬鈴薯
馬鈴薯通常經(jīng)過煮熟,不含病菌,但馬鈴薯菜式往往有許多配料,其中一些可能有問題。最常見的是沙門氏菌,其次是大腸桿菌。
6、乳酪
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經(jīng)消毒的牛奶制成。軟乳酪可能含有李斯特菌,孕婦食用前必須小心,否則會因而流產(chǎn)。
7、冰淇淋
冰淇淋軟雪糕亦含有李斯特菌。該菌可以在金屬表面存活,留在雪糕機內,污染大量雪糕。
8、蕃茄
番茄通常以沙門氏菌致病。該菌經(jīng)根部或花部進入番茄,故此番茄不宜生吃。
9、豆芽菜
芽菜芽菜的種子可能在種植或貯藏時受污染,其生長所需的溫暖和潮濕的環(huán)境,容易導致細菌大量滋生。
10、漿果類
莓類水果含有環(huán)孢子蟲的莓子會寄生在腸道,導致嚴重肚瀉、脫水和胃痙攣,病人必須注射抗生素,因此必須求診。
如何科學處理隔夜菜讓其不易變質
首先,吃不完的食物在室溫下存放,不應超過兩小時;其次,剩飯菜要分類別裝好,如果只是簡單地把剩飯菜放在大容器中,食物需要較長時間來冷卻,這會提高細菌滋長的風險。
專家建議,最好的做法是把食物分成幾份,放在較淺的容器中,以加快食物散熱。此外,熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。存放在冰箱的食物,取出后至少要加熱到75℃再食用,水分多的食物必須煮到沸點。
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