蠶豆怎么煮不會(huì)發(fā)黑
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的養(yǎng)生常識(shí)方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蠶豆怎么煮不會(huì)發(fā)黑”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
二、如何挑選蠶豆1. 挑選蠶豆的技巧2. 保存蠶豆的技巧三、蠶豆的吃法1. 新鮮蠶豆的吃法2. 干蠶豆的吃法蠶豆怎么煮不會(huì)發(fā)黑
1、為什么蠶豆會(huì)發(fā)黑
蠶豆之所以會(huì)發(fā)黑,是因?yàn)樾Q豆中富含鐵,而且這種鐵容易被氧化,從而變成黑色,這是一種很正常的反應(yīng),對(duì)身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發(fā)黑,其實(shí)也很簡(jiǎn)單,就是用蠶豆制作菜肴時(shí),不要蓋鍋蓋,這樣做出的蠶豆菜肴就不會(huì)發(fā)黑了。
2、蠶豆要煮熟才能吃嗎
蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當(dāng),常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法:為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
3、哪些人不能吃蠶豆
中焦虛寒者不宜食用,發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意,不宜進(jìn)食蠶豆?；加行Q豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。蠶豆含有致敏物質(zhì),過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
如何挑選蠶豆
1、挑選蠶豆的技巧
很多時(shí)候我們買到的蠶豆都是去掉豆莢的,這種時(shí)候主要得觀察蠶豆的顏色。如果是新鮮蠶豆的話,應(yīng)該是比較淺的青綠色。如果有變黑的跡象,就是有點(diǎn)變質(zhì)了。帶著豆莢的蠶豆倒是一般都比較新鮮,挑選的時(shí)候不需要太費(fèi)勁。
2、保存蠶豆的技巧
2.1、鮮物冷藏法
新鮮蠶豆去掉外面硬殼,清洗干凈。放冰箱冷凍保存隨吃隨取。
2.2、半熟冷藏法
將新鮮蠶豆清洗干凈,放入開水煮熟,大概八分熟即可,然后撈出來,可以加入少許食鹽,入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷凍,吃的時(shí)候再解解凍就可以加工啦。
2.3、干物存儲(chǔ)法
曬干,曬到十分干,你懂的,濕潤潮濕的食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生霉變的,清洗干凈存儲(chǔ)。放置到通風(fēng)、干燥處或者放入皮不用全剝啊,一個(gè)小口子就行了。
蠶豆的吃法
1、新鮮蠶豆的吃法
新鮮蠶豆的吃法
材料:新鮮蠶豆適量、油、鹽、糖、小蔥。
做法:起油鍋,鍋一定要燙,油要比平時(shí)炒菜放的多一些,油溫7分熱后,倒入小蔥爆香后倒入剝好的新鮮蠶豆,大火翻炒蠶豆使變的更綠后加入適量的水,水的多少取決于蠶豆的老嫩程度,嫩蠶豆不需要太多,然后蓋鍋蓋悶5分鐘左右,嘗一下蠶豆是不是酥了即可,最后調(diào)入鹽和糖,鹽也要比平時(shí)稍微多放些,糖可以增加蠶豆的鮮美度,適量即可,最后翻炒均勻盛出即可。
2、干蠶豆的吃法
材料:干蠶豆兩百克、酸菜一小碗、油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調(diào)味料都適量。
做法:把準(zhǔn)備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制,在第二天做菜以后,要把它的外皮去掉再清洗干凈后備用。把酸菜準(zhǔn)備好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生姜冼凈后也用刀拍一下,把辣椒清洗過后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。把炒鍋中加入食用油,然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制,在炒出香氣以后就可以放入準(zhǔn)備好的酸菜了。
把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調(diào)料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開,然后準(zhǔn)備好的蠶豆放進(jìn)去。用大火燒開,轉(zhuǎn)為中火煮制,當(dāng)發(fā)現(xiàn)蠶豆煮熟并且開裂的時(shí)候,就可以加入鹽和味精等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味了,調(diào)好味道以后關(guān)火,燜制半小時(shí)就可以取出食用了。
是否還記得魯迅先生筆下的孔乙己在咸亨酒店吃的茴香豆?那便是我們?nèi)粘Ｋ缘男Q豆。蠶豆是老百姓餐桌上的?？?其不但營養(yǎng)豐富,而且食用方法也是多種多樣的,可以新鮮的時(shí)候吃,可以曬干了吃,能滿足不同人群的口味需求。雖然人們?nèi)绱讼矚g吃蠶豆,但是,煮蠶豆時(shí)仍然會(huì)有些疑惑,希望以上介紹的方法能夠幫到你。好吃的蠶豆好處也多多,在提高人的記憶力方面有顯著的效果,還能加快人體發(fā)育,尤其適合青少年兒童。趁著鮮嫩的蠶豆上市,主婦們趕緊買來蠶豆,研究研究怎么做蠶豆美食吧。不過,蠶豆雖好,有蠶豆病的人卻絕對(duì)不能吃哦。
編輯推薦
很多人在減肥的過程中往往可以邁開腿，但是管不住自己的嘴巴，所以往往毀于一旦，那么想要減肥有想要吃甜食怎么辦？小編就針對(duì)這一情況為廣大減肥者提供辦法，希望這些對(duì)大家有幫助。
1、甜食早晨、上午吃
晚上睡覺前吃甜食，這真的是很危險(xiǎn)，因?yàn)槲覀兂缘奶鹗持械奶潜仨毜猛ㄟ^運(yùn)動(dòng)來代謝，所以晚上吃甜食讓你非常輕易地被肥胖糾纏。甜食愛好者們完全可以嘗試在早晨和上午吃自己所喜歡的甜食，在上班前吃點(diǎn)甜食，還可以心情美麗。
通常，吃甜食絕對(duì)不能狼吞虎咽，點(diǎn)心、零食吃得越快，血糖上升得就越快，熱量就越無法消耗，就會(huì)停留在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。因此，慢慢享受甜點(diǎn)可有助于熱量的消耗，而且對(duì)穩(wěn)定情緒有幫助。
早晨或者上午吃的甜食，你會(huì)用一天的工作和運(yùn)動(dòng)來代謝分解它，在這樣的條件下，100~200克水果，50~100克蛋糕或者餅干，一小塊巧克力，這些吃了都等于沒吃過一樣，就看你會(huì)不會(huì)節(jié)制了。如果上午的甜食吃多了，那么在中午和晚上最好多吃一些蔬菜，幫助消化的同時(shí)也分擔(dān)了糖攝入量高的壓力。
2、果糖代替蔗糖
果糖和蔗糖的熱量不相上下，但是果糖轉(zhuǎn)換成脂肪的速度比蔗糖慢，意味著你有更多的時(shí)間去代謝它。蜂蜜和蘋果糖就是很常見的果糖，當(dāng)你烤蛋糕或者是曲奇的時(shí)候，干脆就不要再放砂糖了，改放一些蜂蜜或者蘋果糖，別有一番風(fēng)味。
3、高熱量甜點(diǎn)飯后吃
除了早晨和上午的時(shí)間，盡量避免空腹吃甜點(diǎn)，因?yàn)榭斩亲拥臅r(shí)候，熱量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不覺中就吃多。高熱量點(diǎn)心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因?yàn)榕c用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會(huì)比較少，且不容易吃太多。
4、逛逛食品添加劑商店
假如你酷愛甜食，假如你體重超標(biāo)，假如你控制不了自己的糖勺，那么你可以去食品添加劑商店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。用作甜味劑的甜菊糖與甜蜜素，甜度往往是蔗糖的幾倍，并且屬于植物提取，對(duì)身體不會(huì)造成損害。而木糖醇的甜味比較柔和，甜度和蔗糖相當(dāng)。
5、看好甜食成分表
有的食物的成分表中寫著甜菊糖或者甜蜜素，其他原料中也沒有高脂肪的，這種甜點(diǎn)被放棄就很不應(yīng)該。有的食物中寫著葡萄糖或者果糖，這種食品也很不錯(cuò)。寫著蔗糖的，我們可以有選擇、定量地吃。寫著高果糖糖漿的，就很不容易飽，而且甜味對(duì)人的吸引力大，容易吃多。
6、選好你的甜食搭檔
平日里，我們吃甜食可以吃些熱量較低的點(diǎn)心，像果凍、酸奶、水果或蘇打餅干。更主要的是，我們必須學(xué)會(huì)合理搭配我們的甜食，讓它真正做到甜而不胖。
比如我們吃全麥面包加水果就是好選擇，全麥纖維和水果纖維都是能保持好身材的，微量的糖不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，況且吃面包后喝水也影響了胃部的消化，避免脂肪的沉積。當(dāng)然也可以配一些普洱茶或者薄荷水，普洱茶本身有減肥去脂的作用，薄荷水也能起到這個(gè)作用，或者發(fā)泡的蘇打水也可以，它能增加你的飽腹感，讓你能夠少吃些。
7、吃多了就要多運(yùn)動(dòng)
活動(dòng)少的時(shí)候，甜食也要少吃，但通常是放假時(shí)間成為許多人吃甜食的高峰期。放假在家時(shí)，因?yàn)樾那榉潘?，一不小心就?huì)吃很多甜食，況且窩在家里不想運(yùn)動(dòng)，肥胖自然會(huì)找上門來。而且并不是只要運(yùn)動(dòng)我們就可以多吃，運(yùn)動(dòng)只是一種補(bǔ)救的方法，好身材關(guān)鍵還是要從管住嘴開始。
生姜怎么保存才不會(huì)發(fā)芽
1、生姜怎么保存才不會(huì)發(fā)芽
堆藏法。是大批量簡(jiǎn)單貯藏方法。選擇貯倉,大小以能散裝堆放姜塊2噸為宜。在11月上旬(立冬前),剔除病變、受傷、雨淋姜塊,留下質(zhì)量好的散堆在貯倉之中。墻四角不要留空隙,中間可略松些。姜堆高2米。堆內(nèi)均勻地立入若干蘆柴扎成的通風(fēng)筒,以利通風(fēng)。庫溫控制在18--20攝氏度。氣溫下降時(shí),可以增加覆蓋物保溫;如氣溫過高,可減少覆蓋物以散熱降溫。
澆水貯藏法。姜塊收獲后,選水源好、略透陽光的房子或臨時(shí)搭建陰涼棚,室內(nèi)地面鋪上墊木,把經(jīng)嚴(yán)格挑選的姜塊整齊地裝在有孔隙的筐內(nèi),將筐堆放在墊木上,堆筐2--3層。視氣溫高低每天向姜筐澆涼水1--3次,最好使用地下水,溫度較低。澆水目的是保持適當(dāng)?shù)牡蜏睾透邼?。在澆水?姜塊會(huì)發(fā)芽,生長莖葉,有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)秧株蔥綠,莖葉高達(dá)50厘米,這屬于正常情況。但如發(fā)現(xiàn)葉片黃萎,姜皮發(fā)紅,這就是姜塊腐爛征兆,應(yīng)及時(shí)處理。
2、什么是生姜
生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖,高40~100cm。
別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。
3、生姜的功效
發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒,解藥毒。 適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后,急以姜湯飲之,可增進(jìn)血行,驅(qū)散寒邪。
生姜的其他保存方法
泥沙埋藏,埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內(nèi)壘成,高度約0.8米,寬1米左右,長度不限,貯藏時(shí)先在坑底鋪一層厚約5厘米,含水量在10%左右的泥沙,再放入幾個(gè)通風(fēng)筒,然后將挑選好的生姜放在坑內(nèi)泥沙上,一層生姜(四五塊姜厚)一層泥,堆至離坑口約5厘米處。最后用泥沙覆蓋,不使生姜暴露在空氣之中。
防空洞貯藏,一層沙一二層姜,碼成1米高、1米寬的長方形垛,每垛1250-2500公斤,垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)束,井放入溫度計(jì),以便測(cè)量垛溫。
將生姜切成3-4厘米的厚片,然后用保鮮膜包好放入冷凍室保存,不是冷藏室,需要時(shí)就取出,味道和新鮮的一樣買回鮮姜后,洗凈擦干,然后埋入食鹽中,可使生姜保鮮較長的時(shí)間不壞鮮姜洗凈,甩去表面水分,然后將細(xì)鹽涂于邊面,放在一個(gè)不封口的小塑料袋中,可以保存10天左右不干不爛將生姜浸泡在鹽水中一個(gè)小時(shí),然后取出晾干或曬干,放進(jìn)冰箱,可以長期保鮮。
生姜發(fā)芽能吃嗎
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時(shí),有的會(huì)暫時(shí)停止生長,這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì),原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài),以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環(huán)境就會(huì)發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降,如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時(shí)對(duì)人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2～3個(gè)月。
休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜籽姜,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
蘇打餅干怎么吃不會(huì)發(fā)胖
1、多喝開水,餅干的水份太少,一定要多喝開水來降火。另外,水份令餅中的淀粉質(zhì)發(fā)大,容易吃飽,這樣就可以控制納入的份量了,就沒那么容易變胖。
2、吃蘇打餅干會(huì)胖的原因
2.1、蘇打餅干中,因加入精煉混合油,使其脂肪的含量遠(yuǎn)高于饅頭等食物;
2.2、吃蘇打餅干,增加了脂肪攝入,更容易變胖,增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn);
2.3、蘇打餅是面粉做的,主要成分是淀粉、谷朊蛋白質(zhì),吃多了容易發(fā)胖。
3、蘇打餅干的特點(diǎn)
3.1、因加入精鹽,鈉含量增加
3.2、因加入精煉混合油,脂肪含量增加
3.3、通過高溫烘烤,丙烯酰氨含量增加
蘇打餅干的副作用
1、升高血壓
吃蘇打餅干,增加了鈉的攝入,可升高血壓,加重水腫。
食鹽(氯化鈉)與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關(guān)系日益明了,得了這些疾病應(yīng)該限制食鹽或鈉的攝入,采用低鹽(每日鈉攝入不超過2000毫克)、無鹽(每日鈉攝入不超過1000毫克)或低鈉(每日鈉攝入不超過500毫克)飲食。因蘇打餅干含較高的鈉,故高血壓病、心衰和水腫的病人不應(yīng)吃蘇打餅干。
2、容易變胖
吃蘇打餅干,增加了脂肪攝入,更容易變胖,增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
蘇打餅干中,因加入精煉混合油,使其脂肪的含量遠(yuǎn)高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克,而100克蘇打餅干中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅干較之?dāng)z入100克面粉蒸制的饅頭,等于多攝入7克脂肪,相當(dāng)于多攝入63千卡的熱能。
可見,如果你怕長體重,或想減肥,或想降血脂最好別隨意吃蘇打餅干。吃蘇打餅干,會(huì)增加丙烯酰氨的攝入,可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
3、含潛在致癌物
現(xiàn)代研究證明,淀粉類食物被高溫烹制時(shí),除產(chǎn)生風(fēng)味獨(dú)特的物質(zhì)外,還產(chǎn)生一種國際公認(rèn)的潛在致癌物--丙烯酰胺。1000克蘇打餅干中約含丙烯酰胺200微克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于饅頭中的含量(饅頭中幾乎不含丙烯酰胺),但低于炸薯?xiàng)l(811微克)中的含量。丙烯酰胺會(huì)促進(jìn)形成良性或惡性腫瘤,并導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)受損。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將丙烯酰胺歸類為對(duì)人類有可能的致癌物質(zhì)。應(yīng)當(dāng)明確的是,丙烯酰胺是人類可能的潛在致癌物,但目前仍沒有證據(jù)表明,吃高溫烹制的淀粉類食物會(huì)使人類患癌癥的發(fā)生率增加。有了上述三點(diǎn),是否就絕對(duì)不能食用蘇打餅干呢?事實(shí)上,對(duì)健康人(體型適中,無疾病)在平衡膳食的原則下(保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等),每周吃3次蘇打餅干,每次不超過50克還是允許的。
蘇打餅適合當(dāng)早餐嗎
“不吃早餐,對(duì)健康不利”很多都市年輕人都已經(jīng)熟悉到這點(diǎn)了,但是很多上班族由于時(shí)間太緊,蘇打餅干、面包等是逐日早餐的主力軍,隨意吃一口就上班了。養(yǎng)分專家稱,酥脆的蘇打餅干、面包等干食不宜作早餐,由于閱歷了一夜的消耗,各種消化液已經(jīng)分泌不足,這種干食以谷類居多,缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白,只能供給短時(shí)間的能量。
早餐一定要有主食專家說,早餐是一天中最不輕易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐,因此一定要攝進(jìn)主食。
早餐所供給的熱量占全天的30%,這個(gè)主要是靠主食來供給的。缺乏碳水化合物主食,可能造成養(yǎng)分不良。要進(jìn)食一些淀粉類食品,谷類食品吸收后能很快分解成葡萄糖,糾正睡眠后的低血糖現(xiàn)象。但谷類食品消化快,2—3小時(shí)之后就會(huì)有饑餓感,因此,還要適量攝進(jìn)一些富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品,如雞蛋、肉松、豆制品等食品。
蘇打餅干不宜作早餐。酥脆的蘇打餅干、面包等干食不宜作早餐,常會(huì)有口干難以吞咽的閱歷,那是由于閱歷了一夜的消耗,各種消化液已經(jīng)分泌不足,這種干食以谷類居多,缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白,只能供給短時(shí)間的能量。很多上班族,由于時(shí)間緊,早餐常邊走邊吃,這樣對(duì)腸胃健康不利,不利于消化和吸收。
荷包蛋怎么煮不會(huì)散
1、雞蛋下鍋后在雞蛋周圍灑些許熱水
準(zhǔn)備上一個(gè)小鍋,把雞蛋打在小碗里,小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋?zhàn)永?加熱后,把碗里的雞蛋小心放進(jìn)去,這時(shí)可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水,荷包蛋將會(huì)更完整,更漂亮,灑上少許鹽、胡椒粉,等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分并沒有全熟,不過它的滑嫩感十足,有許多人愛吃;如果等荷包蛋一面熟了,翻面繼續(xù)煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時(shí)邊緣因?yàn)樵阱佒屑訜岬臅r(shí)間較長,所以會(huì)產(chǎn)生焦化現(xiàn)象,口感較脆。
2、將雞蛋放在80度的水中浸泡1分鐘
其實(shí)也很簡(jiǎn)單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進(jìn)鍋中,這樣就會(huì)得到完整的一個(gè)荷包蛋,并且不會(huì)糊鍋底。
原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
3、在煎荷包蛋時(shí)要靈活掌握火候
荷包蛋煎一個(gè)就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;煎蛋時(shí),要根據(jù)動(dòng)作的快慢,靈活掌握火候,必要時(shí)可暫時(shí)離火操作。
4、煎荷包蛋時(shí)可以用的小妙招
煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水,會(huì)使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;用羊油炒雞蛋,味香無異味;炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
常吃荷包蛋的壞處
其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸,營養(yǎng)損失比較大,因此他并不主張市民常吃荷包蛋。“外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用,會(huì)產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),營養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,我們并不推薦市民煎吃雞蛋?！?/p>
營養(yǎng)專家表示,被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過反復(fù)運(yùn)輸、冰凍后,極易滋生細(xì)菌,消費(fèi)者如果長期食用的話,很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象。“這樣的荷包蛋其實(shí)本身已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價(jià)值了,市民如果長期食用,甚至?xí)?duì)自己的腎臟、肝臟造成影響,因此應(yīng)該盡量少吃?！?/p>
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中,誤食含有沙門氏菌的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
糯米酒煮荷包蛋做法
枸杞子先用冷水洗凈,然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用。
炒鍋中加入少許橄欖油,放入姜片炒出香味,姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒,然后加入兩倍的清水,用中火加熱。
放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘。
趁煮湯汁的同時(shí),將雞蛋磕到鍋中,用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中,倒入湯汁沒過,淋入少許麻油即可。
甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
吃什么餅干不會(huì)發(fā)胖
1、蘇打餅干
蘇打餅干是先在一部分小麥粉中加入酵母,然后調(diào)成面團(tuán),經(jīng)較長時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉,再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型制作而成。
優(yōu)勢(shì):含糖、含油較少。
注意:吃蘇打餅干,增加了鈉的攝入,可升高血壓,加重水腫。吃蘇打餅干,增加了脂肪攝入,更容易變胖,增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
2、全麥、消化餅干
全麥、消化餅干是用沒有去掉麩皮的麥類磨成面粉所做的餅干,比我們一般吃的富強(qiáng)粉等去掉了麩皮的精制面粉顏色黑一些,口感也較粗糙,但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素,因此營養(yǎng)價(jià)值更高一些。
優(yōu)勢(shì):纖維素含量比較高。
注意:因?yàn)槔w維素口感很差,為提高纖維素口感,有起酥的效果,可能會(huì)加入很多油,從而使油脂含量比較高,容易使血脂升高,對(duì)預(yù)防心臟病不利。
3、夾心餅干
要制作風(fēng)味各異的夾心餅干,關(guān)鍵在于添加不同的輔料,如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調(diào)料。
普通餅干脂肪含量并不高,但有了夾心后,脂肪和糖的含量明顯增加,成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦),而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上!在制作餅干時(shí),面粉中添加了脂肪和糖,熱量很高,尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。
優(yōu)勢(shì):口感香甜,口味豐富。
注意:如果是針對(duì)短時(shí)間內(nèi)需要補(bǔ)充熱量的人,餅干是一種不錯(cuò)的選擇,比如為初、高中生課間加餐,重體力勞動(dòng)者熱量補(bǔ)充等;如果是需要控制體重的人,以及高血脂、高血糖患者,則應(yīng)盡量少吃或不吃餅干。
4、營養(yǎng)強(qiáng)化餅干
市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化了營養(yǎng)素的餅干。最常見的品種是強(qiáng)化了礦物質(zhì)和維生素,如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等,還有的加入麥麩,屬于增加膳食纖維。
優(yōu)勢(shì):有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達(dá)到一定量,相對(duì)一些餅干有些營養(yǎng)。
注意:偏食、挑食的孩子,常吃一些強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人,如果你能做到平衡膳食,也沒有明顯的營養(yǎng)素缺乏,或你已經(jīng)在服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑,那么再選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素餅干,就要警惕兩種情況:一是營養(yǎng)素不被吸收,白白浪費(fèi);二是營養(yǎng)素過多吸收,對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。
怎么吃餅干不容易發(fā)胖
1、選購餅干時(shí)盡量選擇低脂、低糖和低卡路里的餅干。選擇時(shí)只要留意包裝的營養(yǎng)標(biāo)簽,不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種就可以了。
2、多喝開水,正如剛才所說,餅干的水份太少,一定要多喝開水來降火。另外,水份令餅中的淀粉質(zhì)發(fā)大,容易吃飽,這樣就可以控制納入的份量了。
總而言之,餅干雖然好吃,但少吃多滋味,多吃壞肚皮。想要開開心心、健健康康地吃餅干,就一定要適可而止了。
選購餅干的小竅門
選購餅干的小竅門
餅干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉(小麥粉)以精面粉為主,營養(yǎng)價(jià)值較低;如果配料中添加了其他粗糧或豆類,則其營養(yǎng)價(jià)值有所提高。
在餅干制作使用的油脂中,普通植物油相對(duì)較好,而牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂因飽和脂肪較高,價(jià)值略低,而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。
在糖分問題上,無論是白糖還是葡萄糖漿,或者麥芽糖漿、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”,都是含有能量的簡(jiǎn)單糖類,健康效果是一樣的。要小心有些企業(yè)用其他糖漿替代白糖之后便號(hào)稱“無糖食品”。
餅干的配料也應(yīng)當(dāng)好好看看。各種口味基本上是來自于香精和色素,很少真正添加什么水果原料。為了保存方便,巧克力不一定是真正的可可脂制作的巧克力,而很可能是代可可脂制作的高熔點(diǎn)仿巧克力,而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。
餅干一定要少吃,否則會(huì)影響到我們的健康。
馬齒莧怎么做不會(huì)發(fā)酸
1、焯水之后涼拌
馬齒莧最常見的吃法是涼拌，做法簡(jiǎn)單,味道也比較鮮有種滑滑的感覺。
做法:馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色,色成碧綠即可撈出焯燙并沖洗是除去馬齒莧酸味的關(guān) 鍵,在焯水只有加入少許的鹽和油,還能保持馬齒莧顏色翠綠。放入涼水內(nèi)過涼待用;取一只 碗,放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出,瀝干水分,放入容器 中加入兌好的調(diào)味汁,攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過 過可以用清水沖洗粘液,洗去那種略粘的感覺。
2、煮粥
馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。
做法:馬齒莧要先炒熟,將馬齒莧去雜洗凈,入沸水中掉片刻,撈出洗去粘液,切碎;油鍋燒 熱,放人蔥花偏香,再投馬齒莧,加精鹽炒至人味,出鍋待用。然后就是把馬齒莧和米煮成粥。
3、焯水之后做餡包餃子
做出的餃子也別有風(fēng)味，因?yàn)橛刑砑觿e的配料，酸味就減少了很多。
做法是:將馬齒莧洗凈,放入沸水不焯燙一下?lián)瞥?擠干水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。
馬齒筧的食療功效
其實(shí)食用馬齒莧還有很多食療功效,大家可以針對(duì)性的了解一下,用食療的方式改變一下自己 的身體上出現(xiàn)的小毛病。
1、利水消腫
降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽,有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用于血管壁上, 使血管壁擴(kuò)張,阻止動(dòng)脈管壁增厚,從而起到降低血壓的作用。
2、消除塵毒
防治潰瘍馬齒莧能消除塵毒,防止吞噬細(xì)胞變性和壞死,還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性 變化,杜絕矽結(jié)節(jié)形成,對(duì)白癜風(fēng)也有一定的療效; 馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素,能促進(jìn)潰 瘍病的愈合。
3、殺菌消炎
馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用,可用于各種炎癥的輔助治療,素 有“天然抗生素”之稱。
4、防治心臟病
馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸,它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成,幫助 血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多,抑制血小板形成血栓素A2,使血液粘度下降,促使血管擴(kuò) 張,可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成,從而起到防治心臟病的作用。
馬齒莧食用禁忌
馬齒莧在不少地方被人們稱為長壽菜,它對(duì)于延年益壽是有著極好的功效的,也有這么多的食 療功效,但是馬齒莧的禁忌也是不能不知道的。
1、馬齒莧為寒涼之品,脾胃虛弱、腹部受寒引起腹瀉的人,如果是單純受涼造成的一般性腹 瀉不要誤食。
2、忌與胡椒、該粉同食。
3、不宜與甲魚同食,否則會(huì)導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。
哪些人不能吃馬齒莧
如果你有以下疾病,也是不能吃馬齒莧的,一旦誤食的話,就會(huì)給身體造成必要的負(fù)擔(dān)。
1、腹部受寒引起腹瀉的人,如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食2、孕婦要禁止吃馬齒莧。馬齒莧是滑利的,有滑胎的作用3、如果你在吃中藥,藥方里有鱉甲,要注意馬齒莧與鱉甲相克,不要同服。
這下我們清楚了馬齒莧怎么做不會(huì)發(fā)酸了吧,但是在做之前一定不能大意,特別是家里面有孕婦的,馬齒莧是不能食用的。
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