新鮮蠶豆怎么煮好吃
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“新鮮蠶豆怎么煮好吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
蠶豆是生活中比較健康的一種豆類食物，在烹飪的應(yīng)用上也是非常廣泛的，新鮮的蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)人體的健康也有好處。對(duì)女性而言蠶豆也是排毒養(yǎng)顏的減肥食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做法多種多樣，口味也非常鮮美。那新鮮的蠶豆怎么煮好吃呢？
1.蠶豆炒蝦仁
將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。
2.清炒蠶豆
熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
3.百合蝦仁燴蠶豆米
新鮮的蠶豆，剝?nèi)ケ砥?，成蠶豆米(這樣吃法更嫩，當(dāng)然不剝皮也是可以的)?；畹拿魑r入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會(huì)更好操作)，成蝦仁。用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制。新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些)，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份。鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用。鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘.倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調(diào)入少許鹽，一點(diǎn)白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。
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日常生活中，蠶豆是很普通的食材，蠶豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，經(jīng)常食用蠶豆對(duì)身體健康也是很好的，尤其是對(duì)于大腦的發(fā)育好處是特別多的，不過蠶豆的食用季節(jié)一般是很短的，有些人會(huì)將蠶豆曬干保存起來(lái)，等到想吃的時(shí)候，在拿出來(lái)，干蠶豆吃起來(lái)也是非常美味的。
干蠶豆怎么煮才好吃?
干蠶豆提前一夜用水泡發(fā)，然后剝?nèi)ネ馄ず笙磧魝溆谩?/p>
準(zhǔn)備1小碗酸腌菜，姜、蒜去皮后拍扁，辣椒切段備用。
煮鍋燒開一些水備用。
炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下辣椒、姜、蒜炒香。
放入酸腌菜炒一會(huì)。
把炒好的酸腌菜倒入燒開的煮鍋水里煮沸。
放入蠶豆同煮至蠶豆煮熟開裂出粉。
調(diào)入適量鹽、味精即可食用。
蠶豆的功效與作用
1.健腦
蠶豆中含有豐富的微量元素，其中包含有鈣，錳，鋅，磷等等，并且蠶豆中還含有一種物質(zhì)叫做膽堿，膽堿這種物質(zhì)能夠提高記憶力，從而達(dá)到健腦的功效。
2.降低膽固醇
蠶豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，豆類的蛋白質(zhì)大部分都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于被人體消化吸收，而蠶豆中的蛋白質(zhì)不含有膽固醇，并且蠶豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維在人體內(nèi)也會(huì)起到降低膽固醇的功效。
3.增強(qiáng)抵抗力
蠶豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有豐富的微量元素和維生素，微量元素中含有鈣元素，鈣元素被人體吸收后能夠促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，因此食用蠶豆有增強(qiáng)抵抗力的功效。
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，功效良多，是一種很好的食物，但是蠶豆中含有L-3，4-二羥基苯丙氨酸和β-氰基丙氨酸，這兩種物質(zhì)都是有毒物質(zhì)，β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，人體攝入中毒后會(huì)產(chǎn)生肌肉無(wú)力，腿腳麻痹等等的癥狀，而L-3，4-二羥基苯丙氨酸被人體攝入后，則會(huì)導(dǎo)致蠶豆病，病癥的表現(xiàn)一般為急性溶血性貧血，而這兩種有毒物質(zhì)在蠶豆加熱的過程中，由于蛋白質(zhì)受熱變性而失去毒性，所以在食用蠶豆的時(shí)候一定要煮熟了之后再吃，不能生吃蠶豆也不宜食用沒煮熟的蠶豆。
在生活中，很多人在平時(shí)都是喜歡吃五香蠶豆這種零食的，事實(shí)上，人們?cè)趯?duì)蠶豆的功效作用有了初步的認(rèn)識(shí)后，為了保證身體的健康，也會(huì)學(xué)習(xí)一些制作新鮮蠶豆的方法在家中自行制作。
新鮮蠶豆是屬于豆子的一種，豆子類的食物都是屬于豆制品的食物，只要是食用豆制品類的食物都是可以起到促進(jìn)消化的作用。蠶豆的與其他的食物都是相同的，都是擁有著自己獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有也會(huì)創(chuàng)新出不同的做法，因?yàn)橹挥羞@樣才能滿足更多人去食用蠶豆，從而吸收到它的所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
百合蝦仁燴蠶豆米
材料：蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油
做法
1.新鮮的蠶豆，剝?nèi)ケ砥?，成蠶豆米(這樣吃法更嫩，當(dāng)然不剝皮也是可以的|)。
2.活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會(huì)更好操作)，成蝦仁。用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制。
3.新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些)，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份。
4.鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。
5.焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用。
6.鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。
7.用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘。
8.倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調(diào)入少許鹽，一點(diǎn)白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。
蠶豆炒蝦仁
材料主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。
清炒蠶豆
材料:蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來(lái)也就中等碗一份，我一個(gè)人又當(dāng)飯又當(dāng)菜一頓解決光光。
2.買的時(shí)候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，這樣皮才能比較嫩。
3.快炒好時(shí)要放一大把蔥花，這樣炒出來(lái)很香，不會(huì)有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精了。
對(duì)于新鮮蠶豆的做法，上文已經(jīng)為大家進(jìn)行詳細(xì)的敘述，其實(shí)，對(duì)于喜歡吃蠶豆的人來(lái)說，上文所介紹的關(guān)于做新鮮蠶豆的方法，大家便可以在家中自行嘗試進(jìn)行制作，以便吃到更加美味的蠶豆美食。
人們?cè)谌粘Ｉ铒嬍钞?dāng)中除了食用一些主食還會(huì)在飯后的吃一些堅(jiān)果類的食品，其中花生就是一種人們經(jīng)常吃的食物，花生因?yàn)榭诟形兜罉O佳而且營(yíng)養(yǎng)豐富，受到了很多人們的喜愛，花生的做法中人們使用煮的方式居多，很多人對(duì)自己煮花生的味道都不是很滿意。那么，新鮮花生怎么煮好吃呢?
第一，新鮮花生怎么煮好吃?花生性平味甘;入脾、肺經(jīng);有扶正補(bǔ)虛、醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、利水消腫、止血生乳的作用。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。中醫(yī)理論認(rèn)為，“脾統(tǒng)血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因?yàn)槟軌蜓a(bǔ)脾胃之氣，所以能達(dá)到養(yǎng)血止血的作用，這在中醫(yī)上講叫“補(bǔ)氣止血”。
第二，首先要把花生清洗干凈。因?yàn)轷r花生上面沾了很多泥土，需要淘洗很多遍才能洗干凈。這里小編建議準(zhǔn)備兩個(gè)盆子，一個(gè)盛水來(lái)洗花生，另一個(gè)盛撈出來(lái)的花生。這樣把臟水倒掉就可以了。洗干凈花生后，再鍋里加水準(zhǔn)備煮。注意加水不要漫過花生，水過多會(huì)浪費(fèi)鹽的。接下來(lái)開始用大火煮花生，用電磁爐或煤氣爐都可以?；ㄉ笠粫?huì)兒后放入花椒，還可以根據(jù)個(gè)人口味放入八角等其它調(diào)味品?；ń贩湃胍恍“丫涂梢?，放太多了嘴唇會(huì)感到麻麻的，不舒服。
新鮮花生怎么煮好吃呢?蓋上蓋子后，等花生煮開再調(diào)成小火慢慢煮。這樣有利于把花生煮爛煮透。煮一會(huì)兒，要把花生翻幾遍，翻時(shí)要用扁鏟從花生底部放上來(lái)，這樣能保證所有花生能均勻受熱，一塊兒煮爛。等花生煮開一會(huì)兒后再放鹽，這樣花生比較容易進(jìn)鹽滋味兒?？梢宰岥}在鍋里充分溶解，一般2斤花生需要放兩湯勺鹽?；ㄉ箝_后蒸汽很大，掀蓋時(shí)謹(jǐn)防燙手。
蠶豆是很多人比較喜歡吃的一種豆類，新鮮的蠶豆做法特別的多，比如說油炸蠶豆是最常見的一種做法，做好的蠶豆吃起來(lái)又酥又脆，要想把蠶豆做得比較脆，是有一定的竅門的，首先要把蠶豆放到水里面浸泡一段時(shí)間，最少要浸泡2到3天，這樣蠶豆能夠泡發(fā)的比原來(lái)大很多，然后控干水份，再用油炸。
新鮮蠶豆怎么炸才酥脆
蠶豆怎么做好吃？新鮮蠶豆的做法是有竅門的，比如蠶豆要晾干水分，否則魚香酥脆的口感，而且浸泡好之后要從中間切開一些，這樣才會(huì)更入味，除此之外還有不少竅門哦，一起了解一下新鮮蠶豆的做法。
1.先將蠶豆 鹽 八角 花椒 香葉 油都準(zhǔn)備好，然后將水倒入鍋里，放入八角花椒和香葉2.大火燒開后熄火，再將調(diào)料水倒入裝有干蠶豆的盆中，水要多倒入一些，否則干蠶豆會(huì)將水吸掉3.浸泡一晚之后用刀對(duì)半切開一些，這樣油炸的時(shí)候蠶豆才不會(huì)因?yàn)槭軣岫鴮?dǎo)致油濺4.浸泡好后撈出控干水，攤開晾涼24小時(shí)，之后放入冰箱冷藏最少2小時(shí)5.將油倒入鍋里，冷油放入蠶豆，大火炸，炸的時(shí)候一定要不停的翻動(dòng)6.炸至豆皮炸開就表示蠶豆酥脆了，可以撈出，再等油燒熱至8成熟冒出青煙就可以再次倒入蠶豆7.復(fù)炸1,2分鐘左右熄火，撈出控干油放入盤里，再放入少許鹽調(diào)味就可以了。
新鮮蠶豆的做法貼心提示：
1.將蠶豆放入水中先浸泡1,2天變大之后再炸是為了可以令蠶豆變大，但是如果浸泡之后就放入油鍋中炸會(huì)特別濕，從而導(dǎo)致炸不脆，因此浸泡的時(shí)間不是最重要的，最重要的是要晾干水份，一般要1天時(shí)間，這樣才可以將蠶豆里面的水分蒸發(fā)掉一點(diǎn)。2.將晾干的蠶豆放入冰箱冷凍，然后再放入油鍋中炸，這樣令蠶豆從特別冷到特別熱，經(jīng)歷冰火2重天之后一定會(huì)特別酥脆。3.將浸泡好的蠶豆切開一半口不僅可以避免濺油，而且還可以令水分和熱氣蒸發(fā)。4.要冷油下鍋慢慢炸，這樣才不會(huì)炸糊了外面，里面還沒有熟。5.復(fù)炸一次的目的是令蠶豆更脆爽，口感更好。
在我國(guó)南方地區(qū)，新鮮的蠶豆非常受廣大吃客的歡迎，可有的人在吃新鮮蠶豆的時(shí)候偏偏卻出現(xiàn)了中毒癥狀，這讓大家對(duì)蠶豆產(chǎn)生了恐懼感。其實(shí)，這種中毒癥狀就是俗稱的蠶豆病，容易出現(xiàn)在兒童身上，即在吃了蠶豆之后會(huì)出現(xiàn)溶血性貧血。那么，新鮮的蠶豆到底用什么方法吃才能不容易中毒呢?
是什么引發(fā)蠶豆中毒?
進(jìn)食蠶豆后最常見的就是引起溶血性貧血，也稱“蠶豆病”，特別是兒童容易得蠶豆病。蠶豆病的原理是體內(nèi)缺乏一種酶——6-磷酸葡萄糖脫氫(G6pD)。研究顯示，G6pD有保護(hù)紅細(xì)胞膜不受氧化破壞的作用。蠶豆含有2種核苷——蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine)，它們?cè)谌跛岘h(huán)境中被β-糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶(picine)和異烏拉米爾(isouramil)。這兩個(gè)糖苷配基在體內(nèi)能降低紅細(xì)胞的GSH含量，使紅細(xì)胞不能將氧化的谷胱甘酞(GSSH)還原，干擾6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6pD)，造成NADpH(還原型輔酶Ⅱ)缺乏，最終發(fā)生溶血。
蠶豆中毒的發(fā)生，除G6pD缺乏外，還有其他一些不完全清楚的因素。
青蠶豆怎么做好吃又簡(jiǎn)單
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆也可以加工制作成豆芽、糕點(diǎn)、醬料和小吃等，都是營(yíng)養(yǎng)而美味的食物。此次要介紹的是蠶豆炒春筍和香腸蠶豆飯的做法。
蠶豆炒春筍
準(zhǔn)備材料：春筍1根、蠶豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、蔥5克、姜5克、食鹽、雞精、料酒等調(diào)味料。
制作方法
1、將春筍與蠶豆兩種主料清洗干凈，同時(shí)準(zhǔn)備好各種配料。
2、先用煮沸的開水炒一下蠶豆，滾個(gè)開即可撈出。撈出后放入涼水中浸泡備用。
3、不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續(xù)煮春筍塊，中大火煮十五分鐘后撈出同樣放到?jīng)鏊欣鋮s一下。
4、把煮好的筍切成丁，再切一點(diǎn)蔥花和姜末，起鍋?zhàn)鲇?，鍋熱后倒入油，油八成熱時(shí)放入蔥花和姜末，煸出香味后將已經(jīng)泛糊的蔥姜末撈出扔掉。
5、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘后，倒入料酒，調(diào)入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉調(diào)好的淀粉水。收汁后即可出鍋了。
新鮮蠶豆是屬于豆子的一種，豆子類的食物都是屬于豆制品的食物，只要是食用豆制品類的食物都是可以起到促進(jìn)消化的作用。蠶豆的與其他的食物都是相同的，都是擁有著自己獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有也會(huì)創(chuàng)新出不同的做法，因?yàn)橹挥羞@樣才能滿足更多人去食用蠶豆，從而吸收到它的所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
不管食物的做法是什么樣的，只要是對(duì)身體有益的食物我們都是可以嘗試著去學(xué)習(xí)制作并且食用它們，只有吸收有營(yíng)養(yǎng)的食物，才能夠讓我們身體的營(yíng)養(yǎng)成分得到平衡。所以掌握做法是很關(guān)鍵的，那么新鮮蠶豆的做法有哪些呢?
蠶豆炒蝦仁
材料主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。
清炒蠶豆
材料:蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根
做法
1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖;3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
小訣竅
1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來(lái)也就中等碗一份，我一個(gè)人又當(dāng)飯又當(dāng)菜一頓解決光光。
2.買的時(shí)候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，這樣皮才能比較嫩。
3.快炒好時(shí)要放一大把蔥花，這樣炒出來(lái)很香，不會(huì)有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精了。
百合蝦仁燴蠶豆米
材料：蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油
做法
1.新鮮的蠶豆，剝?nèi)ケ砥ぃ尚Q豆米(這樣吃法更嫩，當(dāng)然不剝皮也是可以的|)。
2.活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會(huì)更好操作)，成蝦仁。用一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制。
3.新鮮的蘭州百合(用普通百合也可以，蘭州百合口感更好些)，掰開成一瓣瓣，沖洗一下瀝干水份。
4.鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘。
5.焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用。
6.鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。
7.用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鐘。
8.倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調(diào)入少許鹽，一點(diǎn)白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。
上面介紹了三種新鮮蠶豆的做法，第一種是蠶豆炒蝦仁，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中多了蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的可以促進(jìn)人們的成長(zhǎng)發(fā)育。第二種是清炒蠶豆，它的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是蠶豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最后一種是百合蝦仁燴蠶豆米，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最豐富的。
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