怎么煮藕片不發(fā)黑
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎么煮藕片不發(fā)黑”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
藕片是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，富含營(yíng)養(yǎng)，藕片的做法很多，清炒藕片、藕片炒肉、藕片燉肉這些菜都是經(jīng)常出現(xiàn)在我們的飯桌上。藕片的處理時(shí)十分簡(jiǎn)單的，將皮削掉，再進(jìn)一步切片切塊就好了，但是缺少?gòu)N房經(jīng)驗(yàn)的新手在第一次處理藕片的時(shí)候基本上都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是藕片會(huì)發(fā)黑。那么，怎么煮藕片才能讓藕片不發(fā)黑呢？
1.白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
2.鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
3.不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會(huì)比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒(méi)食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
蓮藕變黑還能吃嗎？買來(lái)的蓮藕放著好好的就變黑了，用鐵鍋煮過(guò)之后連湯都變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎？只要你的蓮藕是新鮮的，那當(dāng)然可以吃。從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來(lái)，變黑的蓮藕是能吃的。當(dāng)然，如果是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
潔白的蓮藕已經(jīng)變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營(yíng)養(yǎng)在損耗的征兆。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時(shí)藕的營(yíng)養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
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絲瓜雖然好吃但是烹飪絲瓜的時(shí)候不可避免的碰到一個(gè)問(wèn)題就是絲瓜容易發(fā)黑，這主要是因?yàn)楦邷匮趸膯?wèn)題。要解決這個(gè)問(wèn)題我們可以提前用白醋兌水浸泡絲瓜，或者是選擇不放眼，主要是鹽在高溫油里面很容易氧化，當(dāng)然吃不慣的話我們也可以采用晚放鹽的措施，等到她快熟的時(shí)候再放，翻炒幾下就可以出鍋。
1怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：白醋水提前浸泡
絲瓜變黑主要是由于高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時(shí)加幾滴檸檬汁也可以達(dá)到同樣的效果。
2怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：用油爆 絲瓜去皮后與空氣接觸后非常容易氧化變黑，這個(gè)時(shí)候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過(guò)油后的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺(jué)得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘后撈出也是一樣的。
怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：用蝦皮代替鹽 炒絲瓜的時(shí)候如果加鹽也是導(dǎo)致絲瓜發(fā)黑的原因之一，這種情況下可以用蝦皮來(lái)代替鹽，因?yàn)槲r皮本身就有一定的咸味了。用這種方法做成的絲瓜湯顏色非常青翠漂亮。 具體做法：鍋中冷油放入絲瓜，讓油在加熱的過(guò)程中快速滲透絲瓜，這樣煮出來(lái)的絲瓜也非常容易變軟，待絲瓜變軟后放入蝦皮加入清水蓋過(guò)絲瓜后3分鐘開蓋即可。
怎樣炒絲瓜不發(fā)黑：晚點(diǎn)放鹽 在炒絲瓜的時(shí)候如果過(guò)早的放鹽也會(huì)使絲瓜變黑，因此一定要等到絲瓜快出鍋的時(shí)候再加鹽，另外炒絲瓜的時(shí)候油溫也不宜過(guò)高，五成左右的油溫就可以將絲瓜放進(jìn)去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。
藕片是一種很多人都愛(ài)吃的食物，由于口感香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至已經(jīng)成為很多家庭必備的家常菜。但是很多人在炒藕片的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)藕片會(huì)變黑，雖然變黑不會(huì)影響藕片的影響價(jià)值，但看起來(lái)實(shí)在是不美觀。那么，怎樣炒藕片不會(huì)發(fā)黑呢？下面就為大家介紹炒藕片不發(fā)黑的秘訣！
一、準(zhǔn)備材料
主料：藕一段（400克左右）、姜一小塊
調(diào)料：油一匙、鹽適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）、白醋兩小匙、水一小碗、胡椒粉適量
二、制作過(guò)程
1、藕去皮，洗凈后，切成薄而均勻的片（要盡量切薄一點(diǎn)），裝盤，姜切末待用。
2、鍋中放油燒熱，下姜末爆香后，下入藕片，用鍋鏟撥散，立刻添入少許水，不停翻炒。
3、待鍋中水分全部變成糊狀后，再加入少許水，繼續(xù)炒，中間調(diào)入鹽，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片變得半透明。
4、加入白醋，胡椒粉，翻勻起鍋。
三、小提示：
1、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點(diǎn)水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點(diǎn)水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會(huì)發(fā)黑。
2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關(guān)鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關(guān)鍵，這樣厚薄一致的藕片才會(huì)受熱均勻，清脆好吃。
4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所謂滑和溜一樣，都是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤(rùn)爽滑的口感。
5、蓮藕經(jīng)過(guò)加熱會(huì)變黑，賣相難看。是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。
我們切開蘋果以后如果不做適當(dāng)?shù)奶幚恚蜁?huì)發(fā)現(xiàn)蘋果在放置了一段時(shí)間以后變黑了，這是氧化還原反應(yīng)所導(dǎo)致的，并不是什么大問(wèn)題，除了蘋果，絲瓜也會(huì)發(fā)生這樣的情況，具體表現(xiàn)就是炒絲瓜會(huì)變黑，那么，都有哪些方法可以使絲瓜不變黑呢？下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
一：如何防止絲瓜變黑
1、烹調(diào)前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱后容易變黑的現(xiàn)象。 ?
2、買回來(lái)的絲瓜不能存放過(guò)久，一兩天之后就要食用，不然的話容易發(fā)黑。 ?
3、做絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。 ?
4、烹調(diào)絲瓜要滑油，然后鍋內(nèi)湯汁先調(diào)好味，最后放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發(fā)黑。
二：絲瓜的做法簡(jiǎn)介
1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2、將絲瓜去皮切片或切丁,焯水后,瀝水備用。
3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了絲瓜如何才不會(huì)變黑了，其實(shí)要避免絲瓜變黑還是比較簡(jiǎn)單的，正如上文當(dāng)中所介紹的一樣，在對(duì)絲瓜處理以后立即進(jìn)行烹調(diào)就可以有效的避免變黑的現(xiàn)象了，另外，還可以用白醋泡絲瓜，這樣也可以預(yù)防其變黑。
很多人在做蓮藕的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，通過(guò)各大程序制作而成的蓮藕菜肴，其實(shí)很容易出現(xiàn)蓮藕發(fā)黑的問(wèn)題，雖然說(shuō)不影響它的味道，但是菜色看起來(lái)就不太好，所以說(shuō)，很多人都希望可以找出一些方法還有技巧, 防止在烹飪蓮藕的過(guò)程中讓它變黑了，那么現(xiàn)在我們就一起去了解一下蓮藕要怎么做才不發(fā)黑？
很多的食物，如果不注意一些烹飪的方法，那么在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中它的顏色是很容易發(fā)生變化的雖然它不會(huì)影響到我們的健康，但是也會(huì)影響到菜色，所以說(shuō)我們需要注重一些，而飲食的方法以及技巧問(wèn)題。
菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉
蓮藕牡蠣湯的制作材料：
主料：蓮藕1根,牡蠣300克,干蝦3個(gè)。
調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。
教您蓮藕牡蠣湯怎么做，如何做蓮藕牡蠣湯才好吃
1.蓮藕刨皮，切成塊。
2.牡蠣焯水，剖開，洗凈內(nèi)部沙子。
3.鍋中放入高湯、原料，加其余調(diào)料調(diào)味，上爐燉40分鐘即可。
以上就是關(guān)于制作蓮藕不發(fā)黑的方法還有技巧，希望通過(guò)這些介紹之后，大家在烹飪這些食物可以掌握這些小技巧這樣就再也不需要擔(dān)心，營(yíng)養(yǎng)美味的食物變色的最大問(wèn)題了，而且這樣你吃起來(lái)也更加的放心。
詳細(xì)很多吃過(guò)藕的人都知道，這個(gè)蓮藕買回來(lái)要是不懂得做好相應(yīng)處理的話，那么蓮藕是會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，如果蓮藕發(fā)黑了，那么吃起的時(shí)候大家都會(huì)覺(jué)得這樣的藕好像是壞掉了，其實(shí)不是蓮藕壞掉了，而是因?yàn)樯徟呵虚_不好好保存，或者是時(shí)間才長(zhǎng)了，這樣就會(huì)讓蓮藕變黑，蓮藕變黑了之后就不好看了，而生活中有方法可以讓蓮藕不容易發(fā)黑，下面我們來(lái)看看。
那些買回來(lái)的鮮藕，短時(shí)間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個(gè)方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過(guò)程。
實(shí)際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過(guò)程。不過(guò)，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來(lái)做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時(shí)，馬上在燙制過(guò)的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實(shí)際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。
炒藕片會(huì)變黑，因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。怎么炒藕片不表黑賣相漂亮呢?有幾種方法：
1、炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色。
3、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
5、煮藕時(shí)忌用鐵器，會(huì)使藕發(fā)黑。所以最好用不銹鋼鍋具。
6、先取一盆清水，再切半個(gè)檸檬，將檸檬汁擠入水中，也可以向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進(jìn)行加工，藕就不會(huì)被氧化了。
上面的內(nèi)容中我們介紹了當(dāng)這個(gè)蓮藕發(fā)黑的時(shí)候我們到底該怎么辦才能夠做好預(yù)防，因?yàn)橐恍┥徟喊l(fā)黑了之后是不好吃的，看起來(lái)也不美觀，這樣的美食吃起來(lái)也是很影響食欲的，如果通過(guò)上面我們所介紹的這些方法來(lái)消除這個(gè)藕片發(fā)黑的現(xiàn)象，那么大家就可以吃到更加放心，好看，更加美味的藕了。
生活中很多人都喜愛(ài)吃藕，同時(shí)蓮藕的好處及做法也有很多，它不僅可以炒來(lái)吃還可以煲湯，特別是秋季吃蓮藕可以養(yǎng)生，特別是蓮藕的藕節(jié)是最營(yíng)養(yǎng)的，可以很好的健脾同時(shí)還有養(yǎng)血止血的攻效，對(duì)于女性還可以改善氣血，但是藕片為什么會(huì)變黑呢，藕片發(fā)黑有毒嗎？相信大家都很好奇吧，下面我們就一起來(lái)看看了解下吧。
? 蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。
? 從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來(lái)，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。潔白的蓮藕已經(jīng)變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營(yíng)養(yǎng)在損耗的征兆。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時(shí)藕的營(yíng)養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
? 1、炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。
? 2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色。
? 3、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪、清脆多汁。
? 4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
? 5、煮藕時(shí)忌用鐵器，會(huì)使藕發(fā)黑。所以最好用不銹鋼鍋具。
? 6、先取一盆清水，再切半個(gè)檸檬，將檸檬汁擠入水中，也可以向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進(jìn)行加工，藕就不會(huì)被氧化了。
? 以上說(shuō)的就是藕片發(fā)黑有毒嗎的講解，藕片發(fā)黑是沒(méi)有毒的，是因?yàn)榍衅笈c空氣接觸被氧化才變成黑色，可以按照以上六種說(shuō)法來(lái)預(yù)防藕片變黑。不過(guò)買回來(lái)的新鮮藕不要存放太久，放久了沒(méi)有那么新鮮，味道及口感也不會(huì)那么的爽口，秋天是蓮藕的豐收季節(jié)可以多吃養(yǎng)生哦。
在炒蓮藕的時(shí)候，很多的人會(huì)發(fā)現(xiàn)蓮藕總是黑色的，菜色比較的難看，其實(shí)可以通過(guò)一些方法和技巧改善解決這種蓮藕變黑的問(wèn)題，可以將切開的蓮藕放入清水或鹽水中浸泡，因?yàn)槟軌蚱鸬椒姥趸兩淖饔谩?/p>
方法一、
1、可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以請(qǐng)您煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時(shí)最好用不銹鋼刀！
2、炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。
3、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.
方法二、
1 : 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪、清脆多汁。
2 : 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3: 煮藕時(shí)忌用鐵器，會(huì)使藕發(fā)黑。
4 : 如果炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
5 :將藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。
6 :蓮藕中含鞣質(zhì)。蓮藕切開去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質(zhì)與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。所以最好用不銹鋼鍋具。
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