酸蕎頭的腌制做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供酸蕎頭的腌制做法是什么，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蕎頭也被稱為藠頭，屬于一類草本植物。當(dāng)人們食用之后，會(huì)為身體提供蛋白質(zhì)以及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，也能夠幫助人們擺脫疾病的困擾，例如胃炎等。蕎頭的外表看起來(lái)與一些野草并無(wú)太大差別，但是它的食用價(jià)值非常高，是普通草本植物無(wú)法相比的。那么，腌蕎頭的做法是什么?
酸蕎頭是屬于一種泡菜，它是腌制而成的。腌制步驟如下：
1、選料，腌制蕎頭用的料一般是鱗莖的部分，而對(duì)于這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的，并且獨(dú)頭而肥壯的。不過(guò)，如果連上葉子也可以腌制。
2、淘洗，把我們選擇好的蕎頭要進(jìn)行淘洗，將蕎頭內(nèi)的泥沙以及蕎頭外部的粘液，清淘干凈。然后，將其放到竹籃里，再攤開(kāi)，放到陰涼通風(fēng)處，將表面的水分晾干，可以避免將生水帶入到泡菜壇內(nèi)。另外，注意蕎頭不宜放置過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)影響到質(zhì)量。同時(shí)還不要在太陽(yáng)下暴曬，容易導(dǎo)致蕎頭葉子老，難嚼。
3、開(kāi)始腌制，先要燒一鍋開(kāi)水，然后放涼。在燒水的時(shí)間，可以將晾干的蕎頭放到泡菜壇內(nèi)，要注意放一層蕎頭撒上一層鹽，一般來(lái)講，一斤蕎頭配的是三兩鹽。還要注意泡菜壇要提前消毒，涼干。放完蕎頭之后，再將放涼的水倒入到泡菜壇內(nèi)，加蓋腌制即可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話，還可以在腌制的過(guò)程中加一些白糖。
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酸蕎頭是一個(gè)不太常見(jiàn)的食材，對(duì)這樣食材選擇的時(shí)候，要注意不能隨意，要先對(duì)酸蕎頭的做法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在吃它的時(shí)候，才會(huì)知道該如何吃最佳，那酸蕎頭的制作方法比較多，它和鴨肉一起制作是很好之選，這樣的制作方法，使得酸蕎頭在口感上也是很獨(dú)特的。
那酸蕎頭的做法具體怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，不過(guò)在制作這樣佳肴的時(shí)候，也是要注意食材的搭配，它不僅需要主材料，同時(shí)一些輔料的選擇也是很關(guān)鍵的。
酸蕎頭的做法：
酸蕎頭炒鴨肉
材料：
鴨肉半只
酸蕎頭2兩
酸姜5-6片
酸辣椒3顆
做法
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過(guò)一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來(lái)，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來(lái)即可。這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
蕎頭炒肉片
材料：瘦肉，蕎頭，辣椒，水少許，水淀粉，鹽少許，雞精。
做法：
1.把瘦肉切薄片，放鹽、雞精、水淀粉拌均，下熱油鍋快速煸兩下(撒點(diǎn)水炒的肉就嫩不塞牙縫)鏟起，裝碗里備用。
2.鍋燒熱下油、辣椒、少許鹽(辣椒入味)煸炒幾下，下切好的蕎頭煸炒至變軟變色加鹽、炒好的肉片、雞精、少許水(還可以放點(diǎn)醬油)快速翻炒兩下起鍋裝盤。
以上就是對(duì)酸蕎頭的做法詳細(xì)介紹，酸蕎頭和鴨肉一起制作使得酸蕎頭在口感上有著很大改變，而且這樣佳肴吃的時(shí)候，對(duì)身體也沒(méi)有威脅，所以在選擇這樣食物的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，在對(duì)身體上沒(méi)有太多危害。
對(duì)于一個(gè)單身的人來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)異性主動(dòng)上門找你，這時(shí)候你該做點(diǎn)什么呢？什么！你的想法好污。在這個(gè)時(shí)候，如果你能夠?yàn)樗錾蠋追菘煽诘拿朗?，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如果做酸蕎頭炒鴨肉吧。
2.2將酸辣椒、酸姜切片，備用
3.鴨肉先用水煮過(guò)一下，能夠起到去腥去騷的作用。
4.然后將鴨肉撈出來(lái)，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來(lái)即可，這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火- -無(wú)視我的鎮(zhèn)樓圖，因?yàn)槊χ鵁捰瓦@個(gè)步驟圖，忘記拍了，
5.鴨肉煎干好，可以放主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜，醬油大火炒五分鐘左右
6.裝盤出鍋
為大家介紹的酸蕎頭炒鴨肉的做法簡(jiǎn)單又好吃，您一定流口水了吧！其實(shí)方法簡(jiǎn)單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
蕎頭是一種像大蒜一樣類似的植物,蕎頭在味道上也很類似于大蒜,其在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值上都很高.蕎頭的藥用價(jià)值,主要體現(xiàn)在于它能殺菌消毒.橋頭的烹飪方法也有很多,但是最主要的都是用來(lái)作為調(diào)料品,在烹飪美味佳肴的時(shí)候,蕎頭是必不可少的.另外還有一點(diǎn),蕎頭可以用來(lái)作為調(diào)料品使用還可以單獨(dú)的烹飪食用.
再用蕎頭作為調(diào)料品的時(shí)候就一定要注意,要把蕎頭給切碎,這樣在做菜的時(shí)候蕎頭的香味,才會(huì)體現(xiàn)出來(lái).這樣用蕎頭做出來(lái)的菜才會(huì)更加的美味!不過(guò)要注意的就是在做菜的時(shí)候千萬(wàn)不要放太多的蕎頭.
蕎頭,又稱藠頭,為多年生草本百合科植物的地下鱗莖,葉細(xì)長(zhǎng),開(kāi)紫色小花,嫩葉也可食用.成熟的藠頭個(gè)大肥厚,潔白晶瑩,辛香嫩糯,含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是烹調(diào)佐料和佐餐佳品.干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎.據(jù)《本經(jīng)》記載:藠頭"治金瘡瘡敗,輕身者不饑耐老"、"治少陰病闕逆泄痢,及胸癉刺痛,下氣,散血,安胎."如此既好吃又治病之物,世間實(shí)為難得.
蕎頭原產(chǎn)亞洲東部,我國(guó)自古栽培,已有3000-4000年歷史.據(jù)漢書《龔遂傳》記有:"遂為渤海太守,勸民務(wù)農(nóng)桑,令口種百本薤."宋代朱長(zhǎng)文《墨池編》記載:"殷湯時(shí)仙人務(wù)光植薤而食,清風(fēng)時(shí)至……作薤葉菜."王禎:"薤生則氣辛,熟則甘美,種之不蠹,食之有益."
薤(音卸,xiè),又名藠頭或作剃頭(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don..內(nèi)蒙、山西人稱"薤"為"害害".百合科蔥屬多年生草本,一種蔬菜類植物.原產(chǎn)中國(guó),漢書《龔逐傳》就有記載.現(xiàn)在,南方諸省都有種植,北方人極少食薤.
蕎頭被發(fā)現(xiàn)的歷史已經(jīng)有很長(zhǎng)的一段時(shí)間了.這世界上所有的東西都有它好的一面和壞的一面,大家日常生活中所需要的食物也是一樣.所以說(shuō)雖然蕎頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高,但是也不要過(guò)量的食用.以免傷害自己的身體.但是適當(dāng)?shù)氖秤眠€是對(duì)身體非常有幫助的.
我們的生活離不開(kāi)朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開(kāi)心。那么，這里就先來(lái)給大家一下酸蕎頭燜鴨肉這道菜的做法。
2.12酸蕎頭用刀拍碎備用
3.21酸梅去核，搗碎
4.12熱鍋
5.21放入鴨肉翻炒，不用放油，因?yàn)轼喥?huì)出油
6.一直翻炒至水分收干，鴨肉緊縮
7.加入少量白酒繼續(xù)翻炒
8.盛出備用
9.熱鍋冷油，油放少量即可
10.放入拍碎的酸蕎頭翻炒
11.加入鴨肉，一起翻炒，這次酸蕎頭買的有點(diǎn)多，有點(diǎn)搶戲了
12.調(diào)入白糖、生抽、老抽、蠔油，還有搗碎的酸梅醬，一起翻炒
13.加入一碗水，燒開(kāi)之后，小火燜，一直燜到收干水分，大約需要10分分鐘
14.調(diào)入鹽，然后就可以出鍋了，默雪家，鹽都是最后調(diào)入的，因?yàn)榈庠诟邷丨h(huán)境中丟失較快，不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸，盡量在菜熟后出鍋時(shí)加鹽，這樣才能保證食鹽中的碘不丟失。
15.成品圖，之前有做過(guò)一次是加了酸姜，酸辣椒的，吃起來(lái)更爽口，但是最近有點(diǎn)上火所以就舍棄這兩樣了，大家可以對(duì)比一下成品圖！
酸蕎頭燜鴨肉對(duì)于父母輩來(lái)說(shuō)毫無(wú)壓力，但是對(duì)于飯來(lái)張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
中國(guó)人的食物最離不開(kāi)的那就是咸菜了，每天早晨一碗清粥，一碗小咸菜下肚，好吃又養(yǎng)胃。在生病的時(shí)候，咸菜下粥那真的能讓人非常開(kāi)胃。蕎頭是現(xiàn)在既營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又價(jià)格便宜的不可多得野菜，也是受很多老年人喜愛(ài)的食物，家里常備幾罐腌好的糖醋蕎頭，才算是居家過(guò)日子。
一、糖醋蕎頭的腌制方法
材料：蕎頭；輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
做法：
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時(shí)。（碗最好是有蓋子的，沒(méi)有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要）。
將腌出來(lái)的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點(diǎn)腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個(gè)方法最直接。不一定完全按比例。
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途薤的營(yíng)養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黃素1．2毫克、尼克酸8毫克。
三、食用功效
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。2、止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。3、和胃：暖胃，治療胃寒癥。4、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。5、安神除煩：緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
我們?cè)诔匀魏我环N食物的時(shí)候，首先考慮的是食物本身的味道與營(yíng)養(yǎng)，其次才會(huì)考慮用何種方法烹飪。中華民族自古以來(lái)都很會(huì)吃，所以一種食物能夠在人們的手中變成多種多樣的美味食物，蒸、煮、燉等烹飪方法甚是常見(jiàn)，此外還有泡、腌等方法也非常不錯(cuò)。那么，泡蕎頭的做法知道是什么嗎?
材料 蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖150公克，白醋200㏄
做法1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個(gè)月即可。
酸蕎頭炒鴨肉
材料：鴨肉半只、酸蕎頭2兩、酸姜5-6片、酸辣椒3顆
做法：
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過(guò)一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來(lái)，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來(lái)即可。這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
豆豉蕎頭
材料：蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法：
1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
常見(jiàn)的佳肴有很多，對(duì)一些佳肴選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體才不會(huì)有任何的損害，那蕎頭是什么呢，蕎頭是很常見(jiàn)的食材，這類食材在制作上，都是有著一些不錯(cuò)方法，不過(guò)制作蕎頭的時(shí)候，也是需要注意，食材搭配要合理，這樣制作出來(lái)的口感才會(huì)非常不錯(cuò)。
很多人對(duì)蕎頭是什么并不是很了解，下面就詳細(xì)的介紹下這樣的食材，在吃這樣食材的時(shí)候，也是能夠放心進(jìn)行，對(duì)身體也不會(huì)有任何的危害。
蕎頭是什么：
蕎頭又叫藠頭，植物學(xué)名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物。
某些人錯(cuò)用漢字，出現(xiàn)“茭頭”這種別說(shuō)。
蕎頭原產(chǎn)亞洲東部，我國(guó)自古栽培，已有3000-4000年歷史。據(jù)漢書《龔遂傳》記有：“遂為渤海太守，勸民務(wù)農(nóng)桑，令口種百本薤?！彼未扉L(zhǎng)文《墨池編》記載：“殷湯時(shí)仙人務(wù)光植薤而食，清風(fēng)時(shí)至……作薤葉菜。”王禎：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”
薤(音卸，xiè)，又名藠頭或作剃頭(藠，剃，音叫，jiào)，小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內(nèi)蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產(chǎn)中國(guó)，漢書《龔逐傳》就有記載。現(xiàn)在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。
以上就是對(duì)蕎頭是什么詳細(xì)介紹，這樣的食材含有的蛋白質(zhì)、維生素比較多多，而且這樣的食材在很早的時(shí)候，就已經(jīng)出現(xiàn)，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，是可以放心進(jìn)行的，不過(guò)要注意的是，在吃的時(shí)候也不能過(guò)多，這樣利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
蕎頭是一種可以食用的蔬菜，經(jīng)常吃蕎頭的朋友都知道，它具有一定的養(yǎng)生功效，能夠幫助人們預(yù)防疾病且起到開(kāi)胃的作用。生活中有關(guān)蕎頭的吃法還是非常多的，不論是炒著吃還是作為一種原料與其他食物一起燉著吃都是可以的。當(dāng)然，如果你喜歡吃咸菜，也可以將蕎頭作為主要原料。那么，蕎頭怎么用辣椒腌制?
做法一
材料
蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖150公克，白醋200㏄
做法
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個(gè)月即可。
給你推薦一個(gè)廣東的作法，我們家就是這么做的
材料：蕎頭，水，鹽，細(xì)砂糖，白醋 ，比例大概是 6:2:0.5:1:2
作法：
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一廣口有蓋的玻璃瓶，作法1蕎頭加入，作法2醋汁倒入，密封蓋子，約2個(gè)月可開(kāi)蓋食用
做法二
1首先要購(gòu)買新鮮的蕎頭;
2.然后把蕎頭根部和上部分苗剪掉;
3.把蕎頭放一無(wú)油容器里，加適量面粉搓洗幾遍;
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時(shí);
5.把鹽和白糖放進(jìn)壇子里，倒進(jìn)適量涼開(kāi)水(先倒2/3，避免放進(jìn)食材容易溢出)，隔一會(huì)再抖動(dòng)一下，以便鹽更快融于水里。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時(shí)食材小心放進(jìn)壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開(kāi)水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天后吃會(huì)比較好(在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開(kāi)水)即可。
蕎頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、胡蘿卜素，對(duì)它的選擇可以放心進(jìn)行，吃蕎頭對(duì)身體沒(méi)有任何的損害，而且蕎頭也叫做藠頭，這類食物味道鮮美，對(duì)人體各方面改善，也是有著很好的幫助，那蕎頭的做法怎么樣呢，蕎頭的做法也是很簡(jiǎn)單的。
很多人對(duì)蕎頭的做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，使得吃蕎頭的時(shí)候，都是可以知道該如何制作最佳，對(duì)身體健康沒(méi)有損害。
蕎頭的做法：
酸蕎頭炒鴨肉
材料：鴨肉半只、酸蕎頭2兩、酸姜5-6片、酸辣椒3顆
做法：
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過(guò)一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來(lái)，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來(lái)即可。這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
豆豉蕎頭
材料：蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法：
1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
以上就是對(duì)蕎頭的做法詳細(xì)介紹，制作這類佳肴可以選擇以上方法，不過(guò)在吃蕎頭的時(shí)候，需要適當(dāng)進(jìn)行，這樣對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)元素才會(huì)有很好的吸收，而且這樣的做法，對(duì)身體也是有著一些保護(hù)，避免身體營(yíng)養(yǎng)元素過(guò)多。
靈芝幾乎人人都知道是一種非常好的補(bǔ)品，而且因?yàn)槠渖L(zhǎng)區(qū)域比較特殊，所以也算是一種珍稀的中藥材。在眾多蔬菜當(dāng)中，有一種蔬菜的功效與靈芝不相上下，因此被稱為“菜中靈芝”，它就是蕎頭。生活中蕎頭的吃法還是蠻多的，不僅可以用來(lái)治療腸胃炎，也能夠緩解干嘔的癥狀。那么，怎么腌制蕎頭好吃又脆?
蕎頭怎么腌制
不想買外面蕎頭的朋友，來(lái)看看怎么腌制蕎頭吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風(fēng)處，盡量將蕎頭攤開(kāi)，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下暴曬，這樣蕎頭葉子會(huì)老，不好嚼。
三、腌制
燒一鍋開(kāi)水，燒開(kāi)后放涼備用。趁著燒開(kāi)水的時(shí)間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當(dāng)然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開(kāi)水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時(shí)可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當(dāng)然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個(gè)人口味吧。
一般腌制一個(gè)星期左右就可以取出食用了。不過(guò)，在腌制的過(guò)程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時(shí)處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳!
中國(guó)自古以來(lái)就有吃腌菜的傳統(tǒng)，而且大部分蔬菜都可以作為一種原料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，味道會(huì)變得非常爽朗可口。比如糖醋大蒜，就是民間最常見(jiàn)的腌菜之一，被大多數(shù)人所喜愛(ài)。作為一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，蕎頭也可以用來(lái)腌制。那么，蕎頭怎么腌制，方法是什么呢?
主料蕎頭500克
方法/步驟
準(zhǔn)備材：蕎頭;輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時(shí)。(碗最好是有蓋子的，沒(méi)有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要)。
將腌出來(lái)的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點(diǎn)腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個(gè)方法最直接。不一定完全按比例。
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
一星期后就可以吃了。吃時(shí)用干凈的無(wú)油的筷子挑出來(lái)，吃多少取多少，其余的繼續(xù)密封好。
注意事項(xiàng)
可一次多腌些，放一年都可以吃的。
本人是用壇子腌的里面還有蒜。這里只是向大家介紹腌制方法單獨(dú)用瓶子做了一瓶。
不要加水，這樣更利于保存，且腌泡過(guò)的醋液可以循環(huán)使用，用時(shí)適量加些輔料。
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