馬蘭頭
頭面部養(yǎng)生知識(shí)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供馬蘭頭，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
導(dǎo)讀：馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？馬蘭頭是江浙一帶比較流行的野菜，夏季吃馬頭蘭能清熱解毒。下面來(lái)了解馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃馬蘭頭的好處。
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科屬：菊科，馬蘭屬
產(chǎn)地：中國(guó)各地極為常見(jiàn)，以長(zhǎng)江流域分布較廣。江浙一帶較為多見(jiàn)。亞洲東部及南部，在美國(guó)，馬蘭頭只生長(zhǎng)在夏威夷州。
別名：馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草
簡(jiǎn)介：
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，為多年生草本植物。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。
馬蘭頭是和薺菜一樣齊名的野菜，有根莖，葉較薄，有疏齒或羽裂，開(kāi)淡紫色小花，生長(zhǎng)于溝邊路旁，潮濕洼地長(zhǎng)勢(shì)更好。
圖片：
馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃馬蘭頭的好處
一、馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每100克馬蘭嫩莖葉含鈣145毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，胡蘿卜素31.S毫克，煙酸25毫克，維生素C36毫克。其中硒、鋅、鎂、鈣含量很豐富。全草含揮發(fā)油約0123%，油中含乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類、二聚戊烯、辛酸、倍半烯、倍半萜醇等。
2、馬蘭頭鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其硒、鋅、鎂、鈣含量更豐富。
二、吃馬蘭頭的好處
1、降血壓
馬蘭富含蛋白質(zhì)，這在葉菜中不可多得。且高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1），常食對(duì)降低血壓，保護(hù)心血管有益，馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。
2、清熱解毒
由于飲食還有環(huán)境問(wèn)題，很多人會(huì)容易上火，造成咽喉腫痛等病癥。用馬蘭頭加上馬齒莧、車前草各15克水煎服，能夠清熱利濕、散熱利尿。
3、抗癌
由于馬蘭頭屬于堿性食物，使用馬蘭頭對(duì)于癌癥有一定的預(yù)防作用。同時(shí)，當(dāng)患有感冒發(fā)燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍等癥狀，還能改善病情。
4、止血
馬蘭頭有散瘀止血、治療吐血、外傷出血、血熱衄血、便血等癥狀。可以外服也可以內(nèi)服。
三、馬蘭頭的藥用作用
1、吐血，衄血，齒衄及皮下出血性紫斑病等：鮮紅梗馬蘭根或全草適量，洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服，或大量全草煮汁服。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。
2、黃疸型或無(wú)黃疸型急性肝炎：紅梗馬蘭根30~60克，水煎服，或配合他藥對(duì)癥處方。
3、急性咽喉炎，扁桃體炎，牙周炎等：鮮全草60~120克（干草30~60克），水煎服。
4、預(yù)防流感，白喉：馬蘭頭、金銀花、甘草適量，煎汁代茶。
5、婦女倒經(jīng)：馬蘭全草30~60克，水煎加少許黃酒飲服。
6、乳腺炎，癰癤疔毒，跌打腫扁：鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛，用米醋拌糊，涂敷患處，另用馬蘭根30~60克，用水和酒合煎服。
7、小兒疳積，疳眼、夜盲：馬蘭頭炒豬肝（或羊肝）吃。
8、高血壓，眼底出血，青光眼，眼球脹痛：馬蘭根30克，生地15克，如便秘加生大黃6~9克，水煎，一日兩次分服。
吃馬蘭頭的最佳時(shí)間
因?yàn)轳R蘭頭性寒，最好在夏季的中午吃。
馬蘭頭的選購(gòu)方法
馬蘭頭莖直立，有時(shí)略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛者為上品。
馬蘭頭的副作用
馬蘭頭性寒，體寒的人不要吃；馬蘭頭根不宜吃，不然有可能導(dǎo)致舌頭發(fā)麻或皮膚瘙癢等情況。
精選閱讀
怎樣去海螺頭
1、怎樣去海螺頭
海螺頭就是它的尖,可以用剪刀剪去。剪去了海螺頭不但除去臟東西,還可以入味。海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒,癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。海螺的頭部,就是海邊人常說(shuō)的“腦子”,指的是海螺頭部突起兩側(cè)內(nèi)部的兩片黃色米粒狀物質(zhì),吃海螺前應(yīng)將其取出。
2、怎樣取海螺肉
生取肉:將海螺殼砸破,取出肉,掐去螺腹,揭去螺頭上的硬質(zhì)膠蓋,摳去螺黃,用鹽和醋搓去粘液,清水洗凈。生取的螺肉色淡黃,質(zhì)地緊密脆嫩。
熟取肉:將洗凈的海螺放水鍋中煮至水沸騰,肉與殼能分離時(shí)撈出,用竹筷旋轉(zhuǎn)挑出螺頭和螺脆,揭去螺蓋,摳去螺黃,清水洗凈。煮熟的出肉率雖然較高,但是肉色灰白,質(zhì)地?fù)u軟。
海螺雖好不可多吃,每次以50克為宜。為防止病菌和寄生蟲(chóng)感染,在食用螺類時(shí)一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳。死螺絕不能吃。
3、海螺哪些部位不能吃
在海螺頭的部分,一般有兩個(gè)俗稱海螺腦的東西,是兩個(gè)小球球似的東西,在海螺肉里面,那個(gè)如果吃多了就會(huì)頭暈而且惡心。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。
海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時(shí)),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部,也不能多吃,就是別支持海螺的尾部,那個(gè)部位吃多了也無(wú)益。需要注意的是,脈紅螺和海螺都是食肉性貝類,所以食用的時(shí)候,香螺要去除肉上的綠紫色的青筋,脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位,如果食用時(shí)不去除上述部位,容易引起頭暈等不適癥狀。
海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃,如果吃多了,會(huì)讓人感覺(jué)迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內(nèi)臟在味道上并沒(méi)有特別的味道。常見(jiàn)的海鮮貝類雖然味美,但它們的內(nèi)臟對(duì)于有害物質(zhì)的降解能力很低。原則上,貝類的內(nèi)臟不適合食用。
海螺美味食譜
1、溫拌海螺
海螺洗刷干凈,放入蒸鍋蒸12分鐘,取出螺肉;去掉螺腦(紫色的部分),將螺肉切片;青紅椒和大蔥分別切成細(xì)絲;將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中,加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可。
2、汁海螺
買回的海螺用流水沖洗干凈。蒜切片、姜切片,再切一點(diǎn)姜末,倒上米醋,待用。鍋里加水,放入蒜片、姜片,中火燒至水溫六成熱,把海螺口朝上放進(jìn)去,中火加熱,同時(shí)用筷子翻個(gè),等鍋里的水燒開(kāi),快速撈出來(lái)。海螺裝盤,用筷子或者是牙簽,把海螺肉慢慢的挑出來(lái),沾著姜末醋汁吃。
3、白灼海螺
半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開(kāi),放進(jìn)海螺燙煮4-5分鐘,撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘。用小叉剔出肉,去除中段的黃、綠色腸肚,肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘后撈起擺盤,撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當(dāng),螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美。
海螺食用注意
1、海螺屬軟體動(dòng)物腹足類。富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品,一般人群均可食用。適宜黃疽,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用。適宜糖尿病,癌癥,干燥綜合征者食用。也適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動(dòng)脈硬化,脂肪肝者食用。
2、凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食。因螺性大寒,故風(fēng)寒感冒期間忌食,女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,素有胃寒病者忌食。
3、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服。不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。吃螺不可飲用冰水,否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
4、海螺+羊肉:兩者搭配會(huì)引起腹瀉。海螺+蠶豆:兩者搭配也能引起腹瀉現(xiàn)象。
韭菜頭能吃嗎
1、韭菜頭能吃嗎
所說(shuō)的“韭菜頭”其實(shí)就是頭茬韭菜。與普通韭菜相比,韭菜頭的根部會(huì)呈現(xiàn)出紫色或是紅色,而普通韭菜的根部通常是白色。除此之外,韭菜頭的葉片較寬,普通韭菜的葉片細(xì)長(zhǎng)。
當(dāng)今果蔬大多使用化肥農(nóng)藥,尤其韭菜更甚。頭茬兒韭菜不僅充分吸收了大地中的養(yǎng)分,也飽含了農(nóng)藥成分,長(zhǎng)期食用會(huì)有可能導(dǎo)致農(nóng)藥在體內(nèi)積累。但若是用科技大棚種植出的無(wú)農(nóng)藥綠色韭菜,則大可放心食用。
2、如何才能徹底清除韭菜頭的農(nóng)藥殘留
韭菜頭特別容易受病蟲(chóng)害侵?jǐn)_,所以生長(zhǎng)期噴灑農(nóng)藥不可避免。食用時(shí),需要特別小心,避免農(nóng)藥殘留。清洗韭菜頭時(shí),最好把根部切掉半寸以上,以最大限度減少農(nóng)藥殘留。另外,新鮮的韭菜頭存放一兩日再食用,也有利于殘留農(nóng)藥分解。
3、韭菜花能吃嗎
其實(shí)韭菜花是可以吃的,不過(guò)一般都是在其還沒(méi)有真正的開(kāi)花之前,就將韭菜花采摘下來(lái),這樣才可以吃,如果是開(kāi)過(guò)花的韭菜花的話,建議各位朋友最好還是不要吃的好。而且食用韭菜花也有一定的好處。
韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,磨碎后腌制成醬食用,農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭菜花苞里面還有維生素A,高蛋白質(zhì)、脂肪、糖分,可謂是營(yíng)養(yǎng)豐富啊,比下面的莖還要豐富的來(lái)。用五花豬肉片,酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋,佐以一碟韭菜花,或鹵蝦醬,或豆腐乳,或豆豉辣醬,或芝麻醬,是冬天里東北人最特色最實(shí)惠的家常菜了。
韭菜的食用禁忌有哪些
1、陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
2、與蜂蜜同食:韭菜不可與蜂蜜同信,因?yàn)榫虏伺c蔥、蒜同科同屬,均為百合科蔥屬,且食物藥性都是辛溫而熱,又均含蒜辣素和硫化物,都與蜂蜜性相反,所以二者不可同食。
3、與白酒同食:白酒甘辛微苦,性太熱,含乙醇。酒具有刺激性,能擴(kuò)張血管,使血流加快,可引起胃炎和胃腸道潰瘍復(fù)發(fā),韭菜性溫味甘,能壯陽(yáng)活血,食生韭菜飲白酒,好比火上加清油。長(zhǎng)期食用,對(duì)有出血性疾病的患者更是不利。因此,要注意避免白酒與韭菜同食。
4、與菠菜同食:韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。
5、韭菜不易消化,故一次不應(yīng)吃得太多,一般來(lái)說(shuō),胃虛有熱、下部有火、消化不良者,皆不宜吃韭菜。
韭菜的做法
燙韭菜
材料:韭菜1把、蒜3瓣、醬油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少許、香油少許。
做法:韭菜放入沸水中氽燙30秒,撈出切小段。將調(diào)味料與蒜末拌勻,淋在韭菜上即可。
韭菜干絲
材料:韭菜75克、干絲150克、素高湯半碗、色拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。
做法:韭菜洗凈,切段,干絲洗凈切成段。炒鍋入油,放入高湯、干絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘,使干絲完全吸收湯的味道,再放入韭菜繼續(xù)炒半分鐘即可。
海米炒韭菜
材料:海米30克、韭菜250克、雞蛋1個(gè)、鹽少許、油4大 湯匙,醬油、淀粉、香油適量。
做法:海米洗凈水發(fā)、20分鐘后撈出瀝水。韭菜洗凈切3厘米長(zhǎng)段,雞蛋打入碗內(nèi)拌勻,加入淀粉、香油攪成糊狀,倒入海米拌勻。油鍋燒熱倒入海米炒片刻即可放入鹽、醬油顛翻兩下出鍋盛盤。
紫菜頭補(bǔ)血嗎
1、紫菜頭補(bǔ)血嗎
紫菜頭含較多的糖分,能在肝內(nèi)合成較多的肝糖原,有解毒保肝作用。紫菜頭含有的甜菜堿,有預(yù)防脂肪肝和減少肝硬化發(fā)展的作用。此外紫菜頭有治吐止瀉、治療胃潰瘍、驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲(chóng)的功能。紫菜頭與牛肉片同炒,有補(bǔ)脾健胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)壯身體的作用。在烹飪時(shí),可以將黃豆提前泡發(fā)煮熟備用,將紫菜頭削去外皮,洗凈切細(xì)絲,蒜1瓣切片,另2瓣切末,炒鍋里倒入橄欖油加熱爆香蒜片和八角,倒入紫菜頭絲翻炒片刻加入黃豆同炒,加入適量清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁漸干,調(diào)入鹽炒勻,再加入少許白砂糖提鮮,最后倒入蒜末翻炒即可。
紫菜頭含有很多微量元素,是強(qiáng)堿性食物,人要經(jīng)常食用些紫菜 海帶等海產(chǎn),能幫助調(diào)節(jié)身體的酸堿性,但對(duì)于補(bǔ)血就沒(méi)多大幫助了。
2、紫菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、提高免疫力:銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.2、祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C,常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
2.3、養(yǎng)肝:富含維生素,保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害?？梢源龠M(jìn)肝氣循環(huán),舒緩肝郁。可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。
2.4、解氣消脹:具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。有下瀉功能,可消除腹中過(guò)多水分,緩解腹脹。
2.5、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群,治療貧血。
3、紫菜頭的搭配
3.1、紫菜頭+土豆:土豆中含有大量的膳食纖維素,能寬腸通便,幫助機(jī)體有效的排除代謝毒素,和紫菜頭一起吃能夠預(yù)防便秘,美容養(yǎng)顏,能夠減肥。
3.2、紫菜頭+黃瓜:黃瓜中含有葫蘆素C具有提高人體免疫力作用,可以達(dá)到抗腫瘤的作用,而紫菜頭中的紅素色素,是具抗癌性的極佳抗氧化劑,所以兩者同食,能夠起到抗癌防癌的作用。
3.3、紫菜頭+牛肉:牛肉中的熱量很高,豐富的蛋白質(zhì),氨基酸的組成比很多豬肉跟接近人體的需要,和紫菜頭一起吃,能夠起到養(yǎng)胃,暖胃的功效,補(bǔ)血養(yǎng)氣。
3.4、紫菜頭+番茄:番茄中蘊(yùn)含著很多人體必備的維生素,與紫菜頭一起做湯,能夠起到美容潤(rùn)膚的良好效果。
3.5、紫菜頭+雞肉:紫菜頭中含有的維生素B12以及鐵至,和雞肉一起燉湯,能夠滋養(yǎng)補(bǔ)血,是最佳的搭配食譜。
吃紫菜頭的好處
1、紫菜頭能解毒保肝
解毒保肝是紫菜頭的重要功效之一,它含有多種天然的糖份這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后能在肝內(nèi)合成大量的肝糖原,可以提高肝臟的解毒能力,也能減少病毒對(duì)肝臟的傷害,能起到良好的保肝護(hù)肝作用。
2、紫菜頭能驅(qū)蟲(chóng)止吐
紫菜頭的功效有很多,它含有多種微量元素,可能調(diào)節(jié)腸胃功能,可以止吐也可以止瀉,更能促進(jìn)胃潰瘍的恢復(fù),另外紫菜頭中的一些微量元素還能驅(qū)除人體內(nèi)部的寄生蟲(chóng),對(duì)人類的蛔蟲(chóng)病和絳蟲(chóng)病都不錯(cuò)的治療功效。
紫菜頭怎么做
1、紫菜頭水煎餃
材料:面粉550克,紫菜頭1個(gè),豬肉500克,生抽2大勺,植物油1大勺,粗鹽1大勺,水200克。
做法:將紫菜頭清洗干凈,放入水中煮25至30分鐘,直到其變軟;去掉紫菜頭表皮,將其切為碎末,擠出菜汁備用,并將紫菜頭碎末放涼;將紫菜頭和肉末混合,加入生抽、油和海鹽,攪勻;用開(kāi)水燙面粉,攪勻面糊后,加入紫菜頭汁(就是前面步驟擠出的菜汁)將其揉成光滑的面團(tuán),餳40到60分鐘;用面皮搟成大而薄的圓形面片,包入紫菜頭肉餡;燒熱平底鍋,加入少量油,擺進(jìn)紫菜頭餃子,加熱到餃子底部略變硬后,添少量水,蓋鍋蓋,直到鍋中水份蒸發(fā),即可?；鸪鲥?。
2、紫菜頭肉丸蝴蝶面
材料:意大利面150克,肉丸、紫菜頭1個(gè),黑胡椒適量
做法:湯鍋中燒開(kāi)水后,下入蝴蝶面,煮到8成熟;將平底鍋中的紫菜頭、肉丸加熱,倒入煮熟的蝴蝶面;煮到蝴蝶面徹底熟后,撒黑胡椒調(diào)味,即可出鍋。
中醫(yī)認(rèn)為韭菜性溫,對(duì)腸胃起到保暖的作用,其中豐富的粗纖維還可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),對(duì)預(yù)防習(xí)慣性便秘、腸癌等均有一定的保健功效。
導(dǎo)讀：蕎頭怎么腌制？蕎頭是一種美味健康的食品，它可以和肉炒，也可以涼拌，不過(guò)，很多人喜歡吃腌制的蕎頭，咸的，酸甜的，做佐餐小菜特別開(kāi)胃。那么蕎頭怎么腌制呢？
蕎頭怎么腌制
不想買外面蕎頭的朋友，來(lái)看看怎么腌制蕎頭吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風(fēng)處，盡量將蕎頭攤開(kāi)，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下暴曬，這樣蕎頭葉子會(huì)老，不好嚼。
三、腌制
燒一鍋開(kāi)水，燒開(kāi)后放涼備用。趁著燒開(kāi)水的時(shí)間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當(dāng)然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開(kāi)水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時(shí)可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當(dāng)然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個(gè)人口味吧。
一般腌制一個(gè)星期左右就可以取出食用了。不過(guò)，在腌制的過(guò)程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時(shí)處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳！
蕎頭被譽(yù)為菜中靈芝，對(duì)中醫(yī)而言，蕎頭所含的許多成分對(duì)冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥也有很好的治療或輔助治療作用?？梢?jiàn)，蕎頭的確是一種藥食同源的珍品，不愧菜中靈芝美稱。
采用鹽漬、糖醋漬等制作方法可將蕎頭加工成咸蕎頭、甜酸蕎頭，其產(chǎn)品具有獨(dú)特的色香味，是一種很別致的調(diào)味食品。它具有增食欲、助消化、解疫氣、健脾胃等功能。俗稱：餐前飯后食六顆、不打郎中門前過(guò)，生動(dòng)形象地描述了蕎頭的醫(yī)藥及保健價(jià)值。
蕎頭一般人都可以食用，尤其對(duì)消化功能比較弱的人更適宜。但是，孕婦要慎吃！為什么？
現(xiàn)在市面上的蕎頭多是腌制而成。腌菜之中存在著亞硝基化合物，有的亞硝基化合物可以通過(guò)胎盤使子宮發(fā)生腫瘤和誘發(fā)胎兒畸形。腌制的蕎頭大多含鹽量很高，孕婦食鹽攝入過(guò)多，容易引發(fā)妊娠高血壓綜合癥，嚴(yán)重者可伴有頭痛、眼花、胸悶、暈眩等癥狀，甚至發(fā)生子癇而危及母嬰安康。
如果準(zhǔn)媽媽想吃蕎頭，最好能自己在家做，制作時(shí)加鹽量要適量，盡量不要在外面購(gòu)買，防止有防腐劑等物質(zhì)的添加。
茭頭的簡(jiǎn)介
藠( jiào)頭,又稱茭頭,蕎頭。多年生草本植物,葉細(xì)長(zhǎng)中空,開(kāi)紫色花,地下鱗莖狹卵形,可加工成醬菜。干鱗莖可做藥材。 鱗莖肉質(zhì)白色,質(zhì)地脆嫩,有特殊辛辣香味。含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有建脾開(kāi)胃、延緩衰老、防癌等功效,是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。
茭頭的食用處理方法
茭頭就像剝洋蔥一樣,只要把有顏色的外皮剝?nèi)?見(jiàn)到白色肉就可以了。手會(huì)有殘留氣味,用香皂洗洗就好了。
茭頭的吃法（做法）大全
1、糖醋藠頭
原料:選取肉質(zhì)白嫩脆的藠頭10千克,另需白糖1千克,鹽500克,醋2千克。
做法:將新鮮藠頭洗凈濾干,入缸,加鹽水浸泡7-8天,用其乳酸發(fā)酵。撈出后用清水浸泡,使藠頭略帶咸味。然后削去藠頭根須、頭尖、外皮等,再入缸,加進(jìn)白糖和醋腌漬。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
2、腌藠頭
原料:藠頭10千克、辣椒2千克、紅白糖500克、鹽1千克、醬油1千克、花椒、白酒各少量。
做法:將藠頭用清水洗干凈,切去根須,和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進(jìn)行腌制。密封2個(gè)月后,加進(jìn)熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料,再密封一個(gè)月,即為成品。
3、藠頭回鍋肉
原料:連皮豬腿肉,藠頭,甜面醬,醬油,米酒,糖,香油豆瓣醬。
做法:豬腿肉洗凈備用,冷水鍋中放入蔥姜燒開(kāi),水開(kāi)后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,撈起用冷水沖洗干凈,瀝干備用,將肉切成約大薄片(此刻比較考驗(yàn)刀工和刀的質(zhì)量),藠頭去除外皮和頭尾,用刀拍碎備用,熱鍋涼油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒30秒,下入藠頭炒至斷生即可出鍋。
4、蕎頭炒小白蝦
用料:藠頭300克、白蝦400克、朝天椒1個(gè)、食鹽適量、姜適量、小蔥適量、植物油適量、白糖少許
做法:蕎頭洗凈,對(duì)切2半,姜切絲,蔥切段,朝天椒斜切段,小白蝦去頭。熱油炒香蕎頭,蔥段備用,底油下小白蝦翻炒剛變色,倒入蕎頭和其它配菜。調(diào)入食鹽,糖翻炒均勻即可。
哪些人不能吃茭頭、茭頭的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃茭頭
氣虛者慎用。陰虛、發(fā)熱者不宜用。不耐蒜味者不宜用。
2、茭頭的適用人群
一般人群均可食用。
3、茭頭的食用禁忌
3.1、久服對(duì)胃黏膜有刺激性,易發(fā)噫氣。
3.2、不宜與牛肉同食。
茭頭的屬性
1、科屬
石蒜
2、產(chǎn)地
江西、東北、河北、江蘇、湖北、湖南等地
3、別名
蕎頭、蕎子、薤
4、簡(jiǎn)介
藠( jiào)頭,又稱薤(xiè),蕎頭。
多年生草本植物,葉細(xì)長(zhǎng)中空,開(kāi)紫色花,地下鱗莖狹卵形,可加工成醬菜。干鱗莖可做藥材。鱗莖肉質(zhì)白色,質(zhì)地脆嫩,有特殊辛辣香味。其鱗莖呈球形,似洋蔥,白色,是主要的食用部分,多用于腌漬,也可以炒食。蕎頭又名藠頭,學(xué)名薤,也稱火蔥、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。
蕎頭的鱗莖白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無(wú)渣、香氣濃郁,自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食,鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜,制成罐頭遠(yuǎn)銷。
茭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃茭頭的好處
營(yíng)養(yǎng)成分(營(yíng)養(yǎng)素含量/每100克):能量1kal(每100克)、不溶性纖維0.3g、維生素A560ugRE、胡蘿卜素3360ug、維生素C 27mg、維生素E 0.11mg、鈣160mg、磷58mg、鉀120mg、鎂39mg、鐵3.6mg、鋅0.58mg、銅0.28mg、錳0.34mg。
每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
好處：茭頭有一定的藥用保健價(jià)值。食薤有增進(jìn)食欲,幫助消化,解除油膩,健脾開(kāi)胃,溫中通陰,舒筋益氣,通神安魂,散瘀止痛等醫(yī)療效果。薤味辛,性溫,入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面,可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。
吃茭頭的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
茭頭的選購(gòu)方法
1、葉濃綠色,細(xì)長(zhǎng)管狀,三角形截面。葉鞘抱合成假莖,基部形成粗的鱗莖。
2、鱗莖球形,似洋蔥,白色,是主要的食用部分。
3、秋季抽花莖,傘形花序,花小。
4、蕎頭顏色潔白,獨(dú)頭而肥壯的為上品。
茭頭的副作用
吃多了,會(huì)引起胃腸道不舒服,建議適量吃。
腌制的蕎頭含有亞硝酸鹽,孕婦等不宜多吃。
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