黑魚
養(yǎng)生食療。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認識誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黑魚”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
導(dǎo)讀：黑魚的吃法有哪些？黑魚經(jīng)常被用作食療的材料，可以加快術(shù)后傷口修復(fù)、催乳等等，而且效果很明顯，這也是黑魚雖然肉質(zhì)不那么細膩卻深受好評的原因。其實，黑魚也能做得好吃的。下面來了解黑魚的吃法和食用禁忌。
黑魚的簡介黑魚的食用處理方法黑魚的吃法（做法）大全哪些人不能吃黑魚、黑魚的注意事項黑魚的簡介
黑魚是一種營養(yǎng)價值很高的淡水魚，它不僅營養(yǎng)很豐富、味道鮮美，而且還有補脾利水、去瘀生新、清熱等食療功效，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
圖片：
黑魚的食用處理方法
一、洗凈魚身，將洗干凈的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住，右手用搟面杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便于在處理時，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它。
二、將魚放在水槽里刮掉魚鱗，一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水沖一下就可以了。
三、左手扣起魚鰓蓋，并將其挖掉魚鰓，切記一定要挖干凈，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。
四、左手繼續(xù)按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了。
五、挖出魚的內(nèi)臟，注意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖出。這樣一整條的魚就都是肉了。
六、用清水清洗魚體表和腹腔內(nèi)的贓物，魚肚子里的黑色內(nèi)膜也要仔細洗凈。洗凈擺盤。
黑魚的吃法（做法）大全
一、清蒸黑魚
材料：黑魚、辣椒、姜、鹽、醬油
做法：
1、黑魚洗凈在背上劃幾刀，灑上鹽腌10分鐘。
2、把腌魚的鹽洗掉，擺入盤中，放上紅辣椒絲，姜絲，淋上醬油，大火蒸12分鐘。
3、魚熟了之后放上蔥絲，鍋里燒開少許油，淋在魚上面即可。
二、大蒜燒黑魚
材料：黑魚2條（約600克）、大蒜瓣100克、鹽2茶匙、黃酒3湯匙、白糖1湯匙、大蔥30克、醬油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1、去鱗去鰓宰殺后的黑魚清洗干凈。大蒜瓣洗凈。大蔥切段，生姜切片。黑魚切成8厘米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽。再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，腌制30分鐘入味。用廚紙吸去魚段表面的水分。
2、鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時放入黑魚段。中火煎至兩面金黃金黃盛出。
3、另起油鍋，放入蔥姜蒜，炒至蒜瓣微黃。放入煎好的魚段。
4、加入剩余的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開。轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。
三、酸菜黑魚片
材料：黑魚片、酸菜、胡蘿卜、黑木耳、鹽、料酒、淀粉、油、白胡椒。
做法：
1、黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜切片。酸菜切碎洗凈。買回來的黑魚片加生姜水，少許鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分鐘。
2、鍋內(nèi)多放點油燒熱，倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。
3、用鍋內(nèi)剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。
4、加入酸菜翻炒，加入適量涼開水燒制斷生。
5、倒入黑魚片，加入少許糖調(diào)鮮，翻炒均勻，因為酸菜本身有咸味，所以不需要另外加鹽了。
四、木耳黑魚湯
材料：黑魚半條，黑木耳幾朵，生姜一塊，小蔥一根，花雕酒兩勺，細鹽適量。
做法：
1、黑魚洗凈體表粘液和肚內(nèi)血水后，切成片，瀝干表面水滴。黑木耳泡發(fā)后摘去蒂部，洗凈切小片。
2、鍋內(nèi)油燒熱，下姜片略煸，倒入黑魚片大火煎炒，直到魚肉表面完全變白、魚香漸濃時，噴些花雕酒，加入適量清水，敞開鍋蓋繼續(xù)旺火燒煮半個鐘頭。
3、然后加入黑木耳，再煮十分鐘左右即可，出鍋前放鹽和味精調(diào)味，撒小蔥花就可以吃了。
五、花生木瓜燉黑魚
材料：黑魚一條約500克，木瓜100克，花生20克，紅棗20克，姜片適量。
做法：
1、取1條黑魚，去鱗、鰓，去腸雜，洗凈擦干，煎至魚身呈微黃色；取100克木瓜，刨皮去籽，洗凈切塊；取花生、紅棗各20克，洗凈后略微泡水。
2、用砂鍋燒一鍋開水，將黑魚、花生、紅棗、姜片一同放入，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火再煲煮約2小時；放入木瓜，稍煮熱后關(guān)火，放入食鹽調(diào)味。
六、黑魚片粥
材料：大米1碗，黑魚片150g。
做法：
1、大米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘。魚片洗凈瀝干，加入適量的鹽抓勻，至表面粘滑，然后加入姜絲、料酒、和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
2、鍋中加入適量水，大火燒開，放入半湯匙的食用油。再放入浸泡好的的大米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲煮40分鐘至粥濃稠。
3、開大火將腌制好的魚片放入鍋中，迅速打散，邊打散魚片邊攪拌粥，加入適量的鹽，煮約2分鐘關(guān)火。最后加入蔥花和芝麻香油出鍋，吃時稍微攪拌一下，讓蔥花、芝麻香油與粥相融合。
哪些人不能吃黑魚、黑魚的注意事項
一、哪些人不能吃黑魚？
有瘡者不能吃黑魚，否則容易留下白色的疤痕。
對黑魚過敏的人也不宜食用黑魚。
二、黑魚的適用人群
一般人群都可以吃黑魚，尤其是產(chǎn)婦，體虛，剛做完手術(shù)的人群。
三、黑魚的食用禁忌
1、黑魚不能和茄子同食，易導(dǎo)致人體腹瀉，傷損脾胃。
2、黑魚不能多吃，否則會引發(fā)頑固性疾病。
3、黑魚屬于高蛋白食物，蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)的消化和吸收十分有限，大量的食用黑魚容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良之癥。
4、黑魚屬于淡水魚，并且屬于寒性，這種寒性的食物不適合多吃，食用過多會引起脾胃虛寒，而年輕的女性更是不能在經(jīng)期食用，食用過多容易引起宮寒痛經(jīng)。
編輯推薦
導(dǎo)讀：吃黑魚過敏怎么辦？黑魚是很好的滋補品，尤其對術(shù)后人群，能加快刀口愈合，快速補充營養(yǎng)。但是，有些人不知道自己對黑魚過敏，不慎吃了黑魚，吃黑魚過敏怎么辦？
吃黑魚過敏怎么辦
黑魚屬于高蛋白食物，并且黑魚的表面有一層粘液，屬于一種異體蛋白，部分人這種蛋白質(zhì)表現(xiàn)出過敏，但是經(jīng)過充分的加熱處理之后的黑魚多半會失去致敏之效。只有部分對過敏物質(zhì)十分敏感的過敏體質(zhì)才會出現(xiàn)過敏。
對黑魚過敏的人食用黑魚后，通常表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什么不適，往往在食用后5～6小時發(fā)作。因此，小孩、老人等抵抗力差的人群及過敏體質(zhì)者應(yīng)當(dāng)注意。
吃了黑魚后若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用抗過敏藥來緩解，通常24小時內(nèi)會緩解；若癥狀較為嚴(yán)重，請去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。
怎么吃黑魚不過敏
上面說到，黑魚充分加熱，致敏成分會大大減少，所以，黑魚做成黑魚湯是避免過敏最好的吃法。黑魚湯怎么做呢？
黑魚湯的做法
清燉黑魚湯
材料：黑魚一條約500克，姜片適量，鹽少許。
做法：
1、取1條黑魚，去鱗、鰓，去腸雜，洗凈擦干，煎至魚身呈微黃色。
2、用砂鍋燒一鍋開水，將黑魚放入，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火再煲煮約2小時；放入食鹽調(diào)味。
豆腐黑魚湯
材料：黑魚1條，豆腐1大塊，香蔥，生姜，黃酒1大勺，米醋少許，鹽，白胡椒粉少許。
做法：
1、黑魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈切段；香蔥洗凈打結(jié)、生姜切片備用。豆腐切成小塊，在開水中燙一下去除澀味，撈出瀝水。
2、炒鍋燒熱，倒入食用油燒熱，放入姜片、蔥結(jié)爆香。
3、下入黑魚段，稍煎至兩面微黃變色。烹入黃酒去腥，加適量沸水和幾滴醋。大火煮開，繼續(xù)保持中大火煮約10分鐘。
4、下入豆腐。再繼續(xù)煮約10分鐘。
5、最后去掉蔥結(jié)、姜片，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。撒入蔥花即可出鍋。
醋椒黑魚湯
材料：黑魚1條（500克）；姜片、蔥花、香菜末；鹽、白醋、胡椒粉、雞精。
做法：
1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味。
2、坐鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。
3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。
冬瓜黑魚湯
材料：黑魚500克，冬瓜500克，花生油30克，鹽8克，味精2克，黃酒15克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜10克。
1、黑魚去鰓及內(nèi)臟，洗凈切段；冬瓜洗凈，去瓤切片。
2、炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入黑魚段稍煎。
3、倒入適量清水，下入冬瓜片、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、白糖，煮至魚熟瓜爛。
4、去掉蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉調(diào)味即成。
木耳黑魚湯
材料：黑魚半條，黑木耳幾朵，生姜一塊，小蔥一根，花雕酒兩勺，細鹽適量。
做法：
1、黑魚洗凈體表粘液和肚內(nèi)血水后，切成片，瀝干表面水滴。黑木耳泡發(fā)后摘去蒂部，洗凈切小片。
2、鍋內(nèi)油燒熱，下姜片略煸，倒入黑魚片大火煎炒，直到魚肉表面完全變白、魚香漸濃時，噴些花雕酒，加入適量清水，敞開鍋蓋繼續(xù)旺火燒煮半個鐘頭。
3、然后加入黑木耳，再煮十分鐘左右即可，出鍋前放鹽和味精調(diào)味，撒小蔥花就可以吃了。
海黑魚的屬性
1、科屬
鲉科。
2、產(chǎn)地
分布于北太平洋西部。我國東海、黃海和渤海均產(chǎn)之。
3、別名
海黑魚又稱為黑頭,黑石鱸,黑魚,黑寨,黑貓,小石斑,黑鲪,鲪魚。
4、簡介
海黑魚體長、側(cè)扁,一般體長20～30厘米,體重100～300克,多年生黑鲪大的可達10公斤多。吻較尖,下頜長于上頜,兩頜、犁骨及胯骨均具細齒帶,上頜外側(cè)有一條黑紋。頭部背棱較低,其后端具尖棘。眼大、高位,眼間隔約等于眼徑,眶前骨下緣有3個鈍棘。背鰭1個,中間有缺刻,具13鰭棘、12鰭條;胸鰭較大;尾鰭圓形,臀鰭具3棘、7鰭條。全身除兩頜、眶前骨和鰓蓋無鱗外均被細圓鱗。背及兩側(cè)灰褐色,具不規(guī)則黑色斑紋,胸腹部灰白色。背鰭黑黃色,其余各鰭灰黑色黑裙魚肉質(zhì)鮮嫩潔白,脂肪少。食用方法簡單,尤以清蒸更適口,刺少,特別宜于老年人和兒童食用。
5、圖片
海黑魚的營養(yǎng)價值、吃海黑魚的好處
海黑魚的營養(yǎng)價值
海黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng) 療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效。 海黑魚主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。 去鰭、鰓、內(nèi)臟等,洗凈鮮用。 海黑魚味甘,性寒。能補脾益氣,利水。 海黑魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸,并分離出組氨酸等。
吃海黑魚的好處
1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2、適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。
3、黑魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
吃海黑魚的最佳時間
海黑魚漁獲旺季為每年的4～6月份。
海黑魚的選購方法
海黑魚的選購可觀察其體長、側(cè)扁,一般體長20～30厘米,體重100～300克,多年生黑鲪大的可達10公斤多。吻較尖,下頜長于上頜,兩頜、犁骨及胯骨均具細齒帶,上頜外側(cè)有一條黑紋。
海黑魚的副作用
有瘡者不可食。
導(dǎo)讀：黑魚籽能吃嗎？我們知道一些魚的魚籽是不能吃的，比如河豚、鯰魚的魚籽就不能吃，有毒。那么營養(yǎng)豐富的黑魚的魚籽是否也能吃呢？下面來看究竟，黑魚籽能吃嗎？
黑魚籽能吃嗎
一些魚的魚籽的確要慎重吃，比如河豚、鯰魚等的魚籽是有毒不能吃，其他的都是可以吃的。
當(dāng)然，黑魚籽也是能吃的。
黑魚籽不但能吃，而且營養(yǎng)價值非常地高，被人們贊為黑珍珠，黑魚籽含有大量的卵磷脂，常吃的話可以讓智力得到更好的開發(fā)，尤其是以孩子吃。黑魚籽富含多種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，常吃的話可以讓肌膚更加的光滑有彈性，紅潤有光澤，是女性美容的佳品。黑魚籽制作的黑魚子醬在俄羅斯是待客的上品。
據(jù)說，以前出國旅行的蘇聯(lián)旅客，行李中除了伏特加酒，一定還有幾瓶黑魚子醬，這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的當(dāng)?shù)刎泿拧?/p>
既然黑魚籽這么有營養(yǎng)，當(dāng)然就不能浪費啦，但是，魚籽很腥，怕腥味的人再好的人也不敢吃，其實，魚籽要想做得美味又不腥，也不是什么難事。下面小編告訴你，魚籽怎么做不腥。
魚籽怎么做不腥
1、清理干凈，小販賣的魚籽都是呈整塊狀，里面包裹著整塊的魚腸，清洗的時候，一定要注意，把兩層魚籽外面的那一層薄膜撕開，把魚腸完全拿掉，如果魚籽里還帶有沒清理干凈的魚腸、血管或者魚白，就會非常腥。
2、魚籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下鍋，不能熱油下鍋。因為魚籽非常難熟，魚籽又是高蛋白質(zhì)成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比較多的油小火慢煎，才能保證它完全熟過心，而且煎魚籽的時候，散的魚籽很容易在鍋里四處飛濺，所以一定用要小火，這樣也保證在煎的過程中，不會表面糊了而內(nèi)里不熟。
因此煎魚籽是個需要耐心的過程，要反復(fù)兩面翻面，小火慢煎，還要用鍋鏟把大塊魚籽分小塊并壓平，以保證熟得均勻，煎過的魚籽口感更好，更緊實更有嚼勁，而且也不會腥，用水煮開的魚籽口感很稀，一夾就散，而且很腥。
3、魚籽要做比較重口的辣味，才能最大程度的掩蓋它本身的腥味，所以這里用到了很辣的新鮮尖椒，喜歡更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣醬和剁椒醬，最最重要的，一定要多多的放，一點也不能省的，就是醋和料酒，這道菜里，醋是靈魂，魚籽要加很多的醋才會好吃，醋能最大程度的釋放出魚籽的鮮美，這里用到的醋一定要是鎮(zhèn)江香醋，不要用白醋、大紅浙醋或者山西醋。
魚籽怎么做好吃
魚籽炒蛋
原料：魚籽120g，雞蛋3個，生抽、鹽、香菜段各適量
做法：魚籽提前腌好，雞蛋加適量細鹽打至細鹽化掉。起炒鍋先把雞蛋炒熟盛出，炒鍋重放油燒熱，放魚子小火翻炒至熟，放生抽炒勻后再倒雞蛋翻勻，撒香菜段出鍋。
魚籽豆腐煲
原料：魚籽800克、青紅尖椒各兩個、生姜5片、大蒜15克、南豆腐500克、油80克、鹽兩小勺、陴縣豆瓣15克、剁椒醬10克、料酒15克、鎮(zhèn)江香醋30克、雞精半小勺、水適量
做法：魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用；青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；豆腐切成2cm見方的小塊；煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透；將煎好的魚籽盛入煲中；將尖椒、生姜、大蒜過油煸香；將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調(diào)味。
海黑魚的簡介
1、簡介
海黑魚,別名:黑頭,黑石鱸,黑魚,黑寨,黑貓,小石斑,黑鲪,鲪魚。體長、側(cè)扁,一般體長20～30厘米,體重100～300克,多年生黑鲪大的可達10公斤多。。吻較尖,下頜長于上頜,兩頜、犁骨及胯骨均具細齒帶,上頜外側(cè)有一條黑紋。頭部背棱較低,其后端具尖棘。眼大、高位,眼間隔約等于眼徑,眶前骨下緣有3個鈍棘。背鰭1個,中間有缺刻,具13鰭棘、12鰭條;胸鰭較大;尾鰭圓形,臀鰭具3棘、7鰭條。全身除兩頜、眶前骨和鰓蓋無鱗外均被細圓鱗。背及兩側(cè)灰褐色,具不規(guī)則黑色斑紋,胸腹部灰白色。背鰭黑黃色,其余各鰭灰黑色。
2、圖片
海黑魚的食用處理方法
海黑魚刮凈魚鱗,去除內(nèi)臟洗凈。
海黑魚的吃法（做法）大全
醬燜海黑魚的做法
材料:海黑魚一尾、蔥姜蒜適量、豆瓣醬適量、生抽少許、白糖少許、料酒少許、啤酒或者白酒少許、清水適量、花椒少許、大料少許。
做法:
1、將洗凈的魚切成一扁指厚度,抹上料酒和豆瓣醬腌制30分鐘以上。
2、準(zhǔn)備好姜片蒜瓣蔥段,花椒大料少許。
3、炒鍋加熱加入適量食用油后加入豆瓣醬爆香后加入蔥姜蒜花椒大料。
4、將腌制過的海黑魚塊倒入鍋里煎炒會兒,看到兩面魚肉變色即可。
5、加入足量的清水,加入啤酒或者白酒,加入少許生抽,大火燒開中小火慢慢燉10分鐘左右即可大火收汁再根據(jù)自己的口味兒適量加鹽吧。
蘋果燉海黑魚的做法
材料:蘋果、海黑魚、生姜。
做法:
1、海黑魚收拾干凈,切厚片備用。
2、蘋果去皮、切塊備用。
3、鍋中油熱,爆香姜片。
4、倒入生魚塊,炒出香味,至魚肉發(fā)白。
5、加入適量冷水,煮開。
6、轉(zhuǎn)入砂鍋。
7、燉至湯汁濃白。
8、倒入蘋果塊,大火煮開,加入適量鹽調(diào)味。
海黑魚豆腐湯的做法
材料:海黑魚、豆腐、蔥姜蒜、豬油、胡椒粉、鹽、白酒。
做法:
1、將魚去鱗去腮去內(nèi)臟,清洗干凈。
2、豆腐切塊后,放熱水里焯一下,撈出后浸泡在清水里。
3、蔥姜蒜切片。
4、鍋燒熱后,在鍋里放一勺豬大油,將魚放進去煎一下,一面煎好翻面再煎。
5、煎好的魚噴半勺白酒,加入蔥姜蒜。
6、倒入大半鍋開水,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。
7、將豆腐塊放進鍋里,和魚一起燉。
8、等到魚骨酥肉爛,即可加入適量鹽和胡椒粉。
哪些人不能吃海黑魚、海黑魚的注意事項
1、哪些人不能吃海黑魚
有瘡者不可食。
2、海黑魚的適用人群
一般人群皆可食用。特別宜于老年人和兒童食用。
3、海黑魚的食用禁忌
無食用禁忌。
黑魚和鯰魚的區(qū)別
1、黑魚是什么
烏鱧俗稱黑魚,它生性兇猛,繁殖力強,胃口奇大,常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類,甚至不放過自己的幼魚。黑魚還能在陸地上滑行,遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?可以離水生活3天之久。是中國人的"盤中佳肴"。
形呈長棒狀。頭部扁平,頭大,口裂大。吻部圓形?？趦?nèi)齒牙叢生。偶鰭皆小,背鰭和臀鰭特長,尾鰭圓形。頭部與軀干部皆被有大小相似的鱗片。側(cè)線完整,在胸鰭的后方有個彎曲。 頭頂部有許多感覺小孔,大魚其數(shù)目較多。體色背部灰綠色,腹部灰白,體側(cè)有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對向后伸出的條紋。
2、鯰魚是什么
鯰魚,同鲇魚。分種較多,常見有鯰魚(土鯰)大口鯰魚、胡子鯰(塘鲺)革胡子鯰(埃及胡子鯰)客家俗稱滑哥魚。
鯰魚,動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根胡須,上長下短,肉食性,多為野生,對水質(zhì)要求不高,可人工養(yǎng)殖。生長速度較快,某些品種能長到很大。
大口鯰魚,動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似,也是4根須,但口奇大,個體也較鯰魚大很多?？扇斯ゐB(yǎng)殖,生長速度快,當(dāng)年繁殖的魚苗當(dāng)年即可長到500~750克,第二年可長到1500~2000克,第三年可長到3000~4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚,肉質(zhì)較為平常,價格便宜。
3、黑魚和鯰魚的區(qū)別
3.1、黑魚和鯰魚的別稱不同
黑魚:黑魚是烏鱧的俗稱,又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等,中國各大水系均有分布,朝鮮半島和日本亦有分布。
鯰魚:鯰魚的別稱有塘虱、胡子鰱、黏魚、塘鲺魚、生仔魚、活的子等, 在世界各地均有分布。
3.2、黑魚和鯰魚的科屬不同
黑魚:黑魚為動物界、脊索動物門、輻鰭魚綱、鱸形目、鱧亞目、鱧科、鱧屬魚類。
鯰魚:鯰魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、輻鰭魚綱、鯰形目、鯰科、鯰屬魚類。
黑魚的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)含量較高,達19.5克,脂肪含量較少,含鈣量高于其他魚的含量,還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,易被人體消化吸收,是兒童、老年體弱者適宜的食品。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
食黑魚可以補充這些氨基酸,對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
鯰魚的營養(yǎng)價值
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,而且肉質(zhì)細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童,對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。
因為鯰魚含有特殊的成分結(jié)構(gòu),它是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間,而且鯰魚肉質(zhì)細嫩、美味濃郁,刺少,開胃,易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
黑魚怎么做才嫩
1、黑魚做麻辣水煮魚才嫩
食材準(zhǔn)備:黑魚1000克,鹽,花椒,香葉,干辣椒,生菜,金針菇,雞精,稻花油,蒜,香菜,蔥花適量。
方法步驟：將蔥花,干辣椒,香菜,蒜等分別切好,剪好待用;將生菜,金針菇等蔬菜準(zhǔn)備好,洗凈切好待用;金針菇等蔬菜全部焯水放于盆底,湯汁待用;炒鍋放油,爆香花椒,蔥花,蒜和辣椒,然后將湯汁倒入鍋中,放入魚骨和香葉燒開;然后將魚片下入鍋中,滑煮片刻,然后起鍋倒入盆中;最后燒熱油,炒香干辣椒,蔥花,花椒后澆在魚上即可。
2、黑魚做豉香黑魚片才嫩
食材準(zhǔn)備:黑魚一條,蔥姜蒜,剁椒,豆豉,食用油,鹽,料酒適量。
方法步驟：魚洗凈片成魚片,然后用,生姜,蔥白,鹽,料酒腌20分鐘;將腌好的魚片擺盤,然后放上,蔥姜蒜和豆豉;鍋中燒水,水開后,將魚盤放上鍋,蒸8到10分鐘左右;然后將蔥姜拿掉,放上蒜末,蔥花,剁椒,澆上少許熱水或滾油即可。
3、黑魚做干燒黑魚才嫩
材料:黑魚 ,香菇,榨菜,料酒,姜,雞精,白糖,醋,醬油。
做法:殺魚去鱗除肚,魚頭按照前一種切法,魚體也是7、8公分一段,但不用對切開,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑魚可切3、4段,而兩斤以上可以5、6段,當(dāng)然黑魚粗了,不用7、8公分。鍋里上油加大蒜頭炸一下,再把魚放進去煎一下,放鹽,待魚體的蛋白質(zhì)有點凝固的時候,均勻撒入切成顆粒狀的老姜,均勻撒上白糖,白糖融化的時候,魚體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調(diào)好的料酒、醋、醬油,其比例是:6:2:2,加入雞精和味精,撒一小點十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒這些調(diào)料水要淹沒魚體。然后開小火燒,直至湯料完全燒干,這時候要注意守候在鍋前,隨時開鍋檢查,待湯料干時,上面冒油水有點焦的時候,熄火,上盤。
黑魚的營養(yǎng)價值
1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2、適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
3、鱧魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
適用人群：一般人群均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。
用法用量：烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無肌間刺,味鮮,通常用來做魚片,以冬季出產(chǎn)為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
功效：鱧魚性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng);療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
黑魚的形態(tài)特征
形呈長棒狀。頭部扁平,頭大,口裂大。吻部圓形?？趦?nèi)齒牙叢生。偶鰭皆小,背鰭和臀鰭特長,尾鰭圓形。頭部與軀干部皆被有大小相似的鱗片。側(cè)線完整,在胸鰭的后方有個彎曲。 頭頂部有許多感覺小孔,大魚其數(shù)目較多。體色背部灰綠色,腹部灰白,體側(cè)有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對向后伸出的條紋。
烏魚身體前部呈圓筒形,后部側(cè)扁。頭長,前部略平扁,后部稍隆起。吻短圓鈍,口大,端位,口裂稍斜,并伸向眼后下緣,下頜稍突出。牙細小,帶狀排列于上下頜,下頜兩側(cè)齒堅利。眼小,上側(cè)位,居于頭的前半部,距吻端頗近。鼻孔兩對,前鼻孔位于吻端呈管狀,后鼻孔位于眼前上方,為一小圓孔。鰓裂大,左右鰓膜愈合,不與頰部相連鰓耙粗短,排列稀疏,鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器。
烏鱧體色呈灰黑色,體背和頭頂色較暗黑,腹部淡白,體側(cè)各有不規(guī)則黑色斑塊,頭側(cè)各有2 行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點,偶鰭為灰黃色間有不規(guī)則斑點。
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