鮮黃花菜怎么處理
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導(dǎo)讀：鮮黃花菜怎么處理？鮮黃花菜色澤鮮艷，口感鮮嫩，用它做成的菜肴可謂色香味俱佳，但是，鮮黃花菜不能直接烹飪，需要處理，徹底去毒才能安全食用。鮮黃花菜怎么處理呢？
鮮黃花菜怎么處理
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身雖然無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收之后，在人體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。所以，鮮黃花菜不能過下水就做菜。要經(jīng)過認(rèn)真的處理才能安全食用。
如果有人心存僥幸，小編在這先說明鮮黃花菜中毒的食用量：如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會(huì)引發(fā)中毒癥狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴(yán)重的表現(xiàn)為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。
下面來了解鮮黃花菜怎么處理。
1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個(gè)過程有點(diǎn)煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因?yàn)轷r黃花菜中的毒性物質(zhì)絕大部分都在花粉里。
摘花蕊的步驟絕大多數(shù)人會(huì)感覺麻煩，但如果你想要省掉這個(gè)摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細(xì)做好。
2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好。因?yàn)轷r黃花菜中的有毒物質(zhì)是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時(shí)可以溶解于水中。
3、把泡好的秋水仙堿放在開水里焯熟，焯的時(shí)候在開水里加點(diǎn)鹽起護(hù)色作用。秋水仙堿的另一個(gè)特性就是加熱到60度左右就會(huì)失活，所以用開水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然后再次用清水浸泡2小時(shí)左右，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。
鮮黃花菜經(jīng)過上述處理后，秋水仙堿基本上都被解決干凈了，用來制作菜肴時(shí)也不必要把它當(dāng)毒藥看待。鮮黃花菜的口感比干黃菜花鮮嫩呢。下面來看看鮮黃花菜怎么吃。
鮮黃花菜的做法
熗鮮黃花菜
材料：新鮮黃花菜250克，水發(fā)冬菇25克，冬筍20克，豬油30克，蔥末3克，料酒10克，精鹽2克，醬油15克，味精2克，高湯少許，水淀粉10克，花椒油10克。
做法：
1、將黃花菜摘去硬把，洗凈，長(zhǎng)的一刀切兩段；水發(fā)冬菇改成抹刀片；冬筍切成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。
2、將冬筍、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。
3、旺火坐油勺，放豬油燒熱，蔥末熗勺；下黃花菜煸炒，把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下，烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤。
鮮黃花菜炒雞蛋
材料：鮮黃花菜300克，雞蛋3個(gè)，精鹽4克，味精2克，蔥、蒜末各10克，料酒5克，豆油60克，香油10克。
做法：
1、將鮮黃花洗凈，入沸水中焯透，撈出投涼，擠干水分，切成兩段。
2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽1克攪散。
3、鍋內(nèi)加豆油40克燒熱，倒入蛋液炒成蛋塊，出鍋裝盤。
5、鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥、蒜末熗鍋，烹入料酒，放入黃花菜煸炒幾下，放入蛋塊，撒入精鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋裝盤即成。
枸杞炒鮮黃花菜
材料：枸杞20克，姜絲10克，鮮黃花菜200克，水500毫升。鹽1／4小匙，橄欖油1大匙。
做法：
1、枸杞子洗凈，泡軟備用。
2、鮮黃花菜去蒂洗凈，放入滾水汆燙至熟后撈出，浸泡在水中，備用。
3、熱鍋入油爆香姜絲，放入枸杞子、鮮黃花菜拌炒，用鹽調(diào)味即可。
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導(dǎo)讀：黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？黃花菜有一個(gè)浪漫的名字，叫忘憂草，它有解憂安神的功效。春天容易傷感、失眠的人可以適量吃黃花菜哦。下面來看黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值和吃黃花菜的好處。
黃花菜的屬性黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值、吃黃花菜的好處吃黃花菜的最佳時(shí)間黃花菜的選購方法黃花菜的副作用黃花菜的屬性
科屬：百合科，萱草屬
產(chǎn)地：我國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn)。
別名：金針菜、忘憂草、萱草花、健腦菜
簡(jiǎn)介：
黃花菜，學(xué)名萱草，又稱金針菜、宜男花、安神菜，古名為忘憂草。百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形。
圖片：
黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值、吃黃花菜的好處
一、黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值
1.每100g黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿卜素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
2.干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52-2倍。
3.黃花菜含有豐富的花粉、糖、鈣、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。
二、吃黃花菜的好處
1.健腦、抗衰老
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為健腦菜。
2.肌膚美容
常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。
3.降血壓
黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用，能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
4.防治腸道癌瘤
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
5.安神解憂
黃花菜由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。一定程度上能夠緩解抑郁情緒。
6.降肝火
定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的目的。肝火旺的人，平時(shí)都可以多吃黃花菜。比如更年期綜合征的女性，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)口干咽燥、面紅眼赤、無名火頻發(fā)、急躁易怒等肝火上炎的情況，這時(shí)經(jīng)常食用黃花菜能夠起到穩(wěn)定情緒的作用；中醫(yī)認(rèn)為，小孩肝常有余，表現(xiàn)為愛發(fā)脾氣、不聽話、容易上火等癥狀，這種情況也可以定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的作用。
三、黃花菜的藥用作用
1.治慢性咽炎
黃花菜30克，石斛20克。麥冬15克。泡茶頻頻飲用，每日1劑。
2.治聲音嘶啞
黃花菜30克，加水400毫升煮爛，再用蜂蜜30克調(diào)勻，慢嚼咽下，每日3次。
3.治風(fēng)熱咳嗽
黃花菜根30克，百合40克，共烘干，研細(xì)末，每次3克，溫開水送服，每日2-3次。
4.治急性結(jié)膜炎
黃花菜、馬齒莧各30克，加水煎湯飲用，日2次，連服3-5天。
5.治牙痛
黃花菜30克，杯牛膝10-15克，鴨蛋1-2只（去殼，不搗破蛋黃），加水同煮，飲湯吃黃花菜和鴨蛋，1次服完。每天l劑，統(tǒng)治一切牙痛。
6.治尿血伴尿急尿痛
干黃花菜60克，黑木耳15克，水泡1小時(shí)，洗凈，加水共煮半小時(shí)，加白糖適時(shí)分3次服。每天1劑，連服7-10天。
7.治痔瘡
黃花菜（鮮、干品均可）適量，角水2碗煎至l碗時(shí)，加入紅糖適量溫服。每日2次，連服5-7天。對(duì)初起痔瘡可以消除，重者可減輕痛苦。
8.治失眠
黃花菜干品30克，水煮30分鐘，去渣加冰糖適量再煮2分鐘，睡前1小時(shí)溫服，連服10日可見效。
9.神經(jīng)衰弱
用黃花菜葉6克，合歡皮6克，水煎服，每日2次-3次。
10.治糖尿病
黃花菜15克。海帶30克，筍絲20克。海帶浸泡后洗凈切成絲，與黃花菜、筍絲共煮，分次食用。每天1劑，連服15天為1個(gè)療程。
吃黃花菜的最佳時(shí)間
春季秋季都有黃花菜，因此當(dāng)屬應(yīng)季吃最好。
黃花菜的選購方法
優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：
1.外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長(zhǎng)均勻且粗壯。
2.手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。
3.味道：有爽快的清香氣。
劣質(zhì)黃花菜的特征：
1.外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。
2.手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
3.氣味：有煙味，硫磺味或霉味。
黃花菜的副作用
1.鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，則具有較大的毒性，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。食用3-20毫克就可致死。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃，有毒的在花粉上。
2.黃花菜屬于濕熱的食物，胃腸不適的人最好少吃黃花菜，哮喘患者最好不要吃黃花菜，以免加重疾病。
導(dǎo)讀：怎么挑選干黃花菜？黃花菜是有名的健腦菜，尤其適合孕婦和孩子吃，鮮黃花菜有毒素，曬干后的黃花菜毒素被清除，但要挑選好的干黃花菜，還是要只要一些知識(shí)。下面小編告訴你怎么挑選干黃花菜。
怎么挑選干黃花菜
一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深。如果你看到的干黃花菜色澤迷人，多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。
二、聞氣味：購買干黃花菜時(shí)可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。
三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動(dòng)散開并恢復(fù)原形，說明菜干、質(zhì)量好，如果松手后仍成團(tuán)形不能恢復(fù)原狀，說明菜濕，易發(fā)霉。
干黃花菜怎么泡
一、質(zhì)量較好的干黃花菜聞起來有清香味道，取一根黃花菜咀嚼，有甜味。這類菜用溫水浸泡15分鐘，可見水色渾黃，但是顏色單一無雜色，像茶水一樣清晰。換水后沖洗一下就可以用來做菜了。
二、如果你買的干黃花菜色澤金黃，有刺鼻的氣味，就屬于硫熏菜，多用硫磺熏蒸過，需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才行。至少必須浸泡30分鐘以上，并且最好換2～3次水再浸泡。建議食用前用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)，再清洗4～5次食用為佳。
干黃花菜怎么做好吃
黃花菜炒肉
材料：干黃花菜200克、豬肉50克、蔥、姜、小辣椒、花椒粉、鹽、生抽、老抽、雞湯。
做法：
1、將干黃花菜用溫水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，然后撈出洗凈瀝干，瘦肉切絲，蔥、姜、小辣椒切碎備用。
2、在鍋中放入適量的油，油熱后倒入瘦肉絲、蔥、姜、胡椒粉煸炒。
3、待炒出香味后放入黃花菜翻炒，加入一小碗雞湯。
4、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。
5、等到鍋內(nèi)湯汁不是很多時(shí)開蓋翻炒，直到湯汁基本收進(jìn)菜中，加入鹽、生抽、老抽調(diào)味后即可出鍋。
黃花粉絲
材料：干黃花菜100克，干粉絲100克、鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。
做法：
1、將干黃花用溫水泡2小時(shí)左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水分，從中間切開放在盤內(nèi)。干粉絲用開水泡2小時(shí)左右，再用涼水洗凈，瀝干水分，放在盤內(nèi)。把蔥、姜、青蒜切成細(xì)末。
2、燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時(shí)，投入青蒜未，淋入麻油即可。
黃花菊
材料：干黃花菜100克，水發(fā)香菇20克，冬筍20克，植物油300克實(shí)耗約30克、，素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量。
做法：
1、干黃花菜用沸水漲發(fā)透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤中。
2、香菇洗凈去掉柄切成細(xì)絲，冬筍也切成細(xì)絲。
3、炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內(nèi)，將香菇絲和冬筍放在上面。
4、炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內(nèi)，入籠蒸約20分鐘取出。
5、將蒸碗內(nèi)的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內(nèi)。
6、鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。
黃花菜干怎么泡發(fā)
1、黃花菜干怎么泡發(fā)
主料:干黃花菜。
1.1、準(zhǔn)備一個(gè)盆子,放入涼水。
1.2、把干黃花菜放里面泡發(fā)。
1.3、黃花菜泡發(fā)半小時(shí)。
1.4、把泡發(fā)的水倒掉,去除異味。
1.5、在用涼水繼續(xù)泡發(fā)黃花菜。
1.6、黃花菜泡發(fā)兩小時(shí)以上,黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟。
1.7、把泡發(fā)好的黃花菜,去掉根,摘洗干凈。黃花菜可以涼拌,炒,燉等。
2、干黃花菜泡多久可以吃
干黃花菜用溫開水泡10~30分鐘,根據(jù)黃花菜采購時(shí)的顏色,質(zhì)量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜,泡十幾分鐘就行了。如果菜市場(chǎng)買的要注意可能含硫,多泡點(diǎn)時(shí)間,倒掉水清洗2~3遍。
泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開,那樣影響口感。如果干黃花菜用來煲湯,持續(xù)高溫會(huì)讓花蕾散開,這樣可以用2根黃花菜打結(jié)泡,煲湯就不會(huì)散開,口感也更脆。
3、黃花菜干的營養(yǎng)價(jià)值
每100克干黃花菜中含蛋白質(zhì)10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似,維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外,粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質(zhì)的含量也很豐富。
干黃花菜的做法大全
1、黃花菜雞蛋湯
材料:雞蛋100克、干黃花菜20克、豬肉(瘦)80克、鹽3克、醬油5克。
做法:先將黃花菜用冷水洗凈,并將豬瘦肉切成片。在鍋中加水1000克,煮沸,投入豬瘦肉稍沸,再加入黃花菜。然后倒入已打散的雞蛋漿,再煮沸。加入精鹽、醬油即成。
2、黃花粉絲
材料:干黃花菜100克,干粉絲100克,鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油各適量。
做法:將干黃花用溫水泡2 小時(shí)左右,再用涼水摘洗干凈,碼整齊,擠干水分,從中間切開放在盤內(nèi)。干粉絲用開水泡2 小時(shí)左右,再用涼水洗凈,瀝干水分,放在盤內(nèi)。把蔥、姜、青蒜切成細(xì)末。燒熱炒勺,注入素油,放入蔥、姜炒出香味,注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲,燒開移至小火煨,到湯汁干時(shí),投入青蒜未,淋入麻油即可。
吃干黃花菜的好處和禁忌
1、吃干黃花菜的好處
1.1、干黃花菜富含粗纖維,能促進(jìn)代謝,起到清熱解毒、清胃滌腸的作用,還可以收到益氣養(yǎng)胃活血的功效。
1.2、干黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中,記憶力減退,腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
1.3、干黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。干黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
2、吃干黃花菜的禁忌
2.1、花蕊沒有摘除
因?yàn)辄S花菜的毒素主要是存儲(chǔ)于花蕊中,所以食用的話,一定要去除。它的有毒物質(zhì)就是秋水仙堿,本身是治療痛風(fēng)的一種藥物,本身是沒有毒素,但是經(jīng)過消化系統(tǒng),就會(huì)轉(zhuǎn)變成二秋水仙堿,毒性比較大。
2.2、沒有浸泡
黃花菜是經(jīng)過高溫曬后的成品,在生產(chǎn)加工中已經(jīng)去除了毒素,但是為了身體健康,食用之前還是需要浸泡的,而且還是溫水多次浸泡,記得是多次浸泡。
2.3、攝入量過多
攝入量過多,避免中毒,因?yàn)辄S花菜又秋水仙堿物質(zhì),成年人一次攝入0.1到0.2毫克的秋水仙堿就相當(dāng)于新鮮黃花菜的50到100克,就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀,若是攝入量達(dá)到3到20毫升,直接導(dǎo)致死亡。黃花菜的熱量是199大卡,每天食用在15克左右是最好的。
黃花菜的屬性
1、科屬
黃花菜,檸檬萱草,忘憂草,屬百合目,百合科多年生草本植物。
2、產(chǎn)地
中國南北各地均有栽培,多分布于中國秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陜西、吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原等地。四川渠縣被稱為“中國黃花之鄉(xiāng)”。
邵東縣、祁東縣被命名為“黃花菜原產(chǎn)地”。甘肅慶陽生產(chǎn)的黃花菜品質(zhì)優(yōu)良,遠(yuǎn)銷海外。
3、別名
黃花菜的別稱有萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜。
4、簡(jiǎn)介
黃花菜(學(xué)名:Hemerocallis citrina Baroni;英文名:Daylily),中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形。
黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值、吃黃花菜的好處
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
吃黃花菜的最佳時(shí)間
黃花菜花果期5-9月,這個(gè)時(shí)間吃是最佳時(shí)間。
黃花菜的選購方法
以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放,無雜物者質(zhì)優(yōu)。
黃花菜的副作用
孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時(shí)以上,食用時(shí)火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
不宜單獨(dú)炒食,應(yīng)配其他食料。
另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
我們把新鮮的黃花菜帶回家以后,要先讓開水煮一遍,然后再用水泡幾個(gè)小時(shí)。這樣處理過后的黃花菜才能吃。
黃花菜的簡(jiǎn)介
黃花菜(學(xué)名:Hemerocallis citrina Baroni;英文名:Daylily),又名金針菜、檸檬萱草,忘憂草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質(zhì),中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、橘紅色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形,花果期5-9月。
黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
黃花菜的食用處理方法
1、將新鮮黃花菜剝開,去掉花蕊。
2、將剝好的黃花菜清洗干凈,備用。
3、鍋中倒入適量的清水,煮開之后,放入洗好的黃花菜焯水。
4、將焯好的黃花菜放入涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上,再用清水沖洗干凈即可烹煮食用。
5、經(jīng)處理后的新鮮黃花菜所含的秋水仙堿被破壞,吃起來也就安全了。
6、吃不完的黃花菜可以瀝干水分,放入冰箱中保鮮冷藏。
黃花菜的吃法（做法）大全
一、涼拌黃花菜
材料:黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜、姜。
做法:
1、先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右。
2、把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用,將青瓜胡蘿卜切絲。
3、鍋內(nèi)加入適量清水煮沸,加入少量油,將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘。
4、將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中。
5、再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。
6、加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭。
7、用油煎一下生的耗油。
8、關(guān)小火倒入醬油。
9、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi),把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入。迅速拌勻。
10、最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻,因人而異可適當(dāng)再加些其它配料。
二、黃花菜炒木耳
材料:黃花菜1斤,干木耳50克,瘦肉100克,鹽2克。
做法:
1、焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時(shí)。泡黃花菜的間隙,泡幾朵木耳。泡好后清洗干凈,撕成小塊。瘦肉切絲,黃花菜捏干水分。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥花爆香,把肉絲先下鍋煸成白色,然后放木耳煸炒。
3、下黃花菜、加入少許湯、精鹽,炒至黃花菜入味,出鍋即可。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。
三、黃花菜枸杞排骨湯
材料:黃花菜50克、排骨100克、枸杞適量、花生適量、姜適量、鹽適量。
做法:
1、抓一小把黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)。
2、把準(zhǔn)備好的排骨洗干凈再準(zhǔn)備熬適量的姜片、花生。
3、把泡好的黃花菜拿幾根扎一小把。
4、將沙煲洗干凈加入少量水 加入準(zhǔn)備好的姜片,把花生米也放進(jìn)去,再接著把排骨也一并放入一切就緒。
5、煲湯基本要煲一個(gè)小時(shí)以上,蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右。因?yàn)榕殴潜容^難燉,30分鐘過后關(guān)小火繼續(xù)煲20分鐘6、過后揭蓋準(zhǔn)備將黃花菜加入蓋上砂鍋蓋,把黃花菜煮約4-5分鐘煮沸揭蓋。
7、最后加入枸杞稍稍煮2分鐘,加入適量的鹽。
8、黃花菜枸杞排骨湯就做好了。
哪些人不能吃黃花菜、黃花菜的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃黃花菜
皮膚瘙癢癥者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。
2、黃花菜的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜孕婦、中老年人、過度勞累者。
3、黃花菜的食用禁忌
黃花菜鮮花中含有秋水仙堿,在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒,應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理,或用涼水浸泡,吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些,以免中毒。
長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。
黃花菜最好不要和粗纖維的東西如地瓜之類一起吃太多,容易拉肚子。
新鮮黃花菜有毒,不能吃!花粉里含有秋水仙堿,毒性很大。黃花菜一定要曬干以后吃。
不要和熱氣的東西如油條一起吃太多,容易生痰熱。
黃花菜與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)黃花菜不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。驢肉與黃花菜--同食心痛致命。
導(dǎo)讀：黃花菜怎么炒好吃？炒黃花菜的做法有哪些？黃花菜口感酸，很開胃，同時(shí)又有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，被稱為健腦菜，很多人愛吃。小編喜歡炒黃花菜，下面介紹炒黃花菜的做法。
炒黃花菜的做法
黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值很高。其含有多種維生素、蛋白質(zhì)、糖分和礦物質(zhì)，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，益處多多，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。此外，金針菜具有獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果，也被叫作健腦菜。
一、黃花菜炒木耳
原料：黃花菜、泡發(fā)好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大蔥、白糖。
做法：
1.豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會(huì)。
2.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。
3.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香后，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。
4.加入生抽，少許食鹽調(diào)味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均勻，關(guān)火裝盤。
二、黃花菜炒豬腰
原料：豬腎（腰子）500克、黃花菜50克、淀粉、姜、蔥、蒜、味精、白糖、植物油、精鹽。
做法：
1.將豬腎一剖為二，剔去筋膜腺體備用。
2.鍋燒熱后，放植成熱時(shí)，放蔥，姜，蒜入鍋煸香，再放入腰花爆炒片刻，至豬腰變色熟透時(shí)，加黃花菜，鹽，糖再炒片刻，加淀粉勾芡推勻，最后加味精即成。
功效：中醫(yī)理論，豬腎性味咸平，主治腎虛腰痛，身面水腫。黃花菜性味甘平，能補(bǔ)虛下奶，利尿消腫。另外，黃花菜根亦有催乳作用。這道菜同時(shí)是一道藥膳，適合于腎虛導(dǎo)致的缺乳。
三、素炒三絲
原料：干黃花菜、紅蘿卜、青椒、油、鹽。
做法：
1.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發(fā)好的黃花菜瀝干水份切段。
2.紅蘿卜、青椒清洗干凈并切絲。
3.鍋中加適量油，倒入紅蘿卜絲翻炒幾下。
4.然后加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味后即可出鍋。
四、黃花粉絲
原料：干黃花菜100克、干粉絲100克、鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。
做法：
1.將干黃花用溫水泡2小時(shí)左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水分，從中間切開放在盤內(nèi)。干粉絲用開水泡2小時(shí)左右，再用涼水洗凈，瀝干水分，放在盤內(nèi)。把蔥、姜、青蒜切成細(xì)末。
2.燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時(shí)，投入青蒜末，淋入麻油即可。
功效：此菜是由黃花菜與淀粉制成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安神、利尿的功效。適用于消化不良、食欲不振、肺結(jié)核咯血、小便赤澀、尿血、內(nèi)痔出血等病癥。
五、黃花炒雞蛋
原料：黃花菜250克，雞蛋5個(gè)、精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。
做法：
1.將干黃花菜用清水先洗2遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開后摘洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。
2.炒鍋?zhàn)⑷牖ㄉ蜔裏幔央u蛋炒熟倒入盤內(nèi)。勺內(nèi)留底油，燒熱投入蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻盛入盤內(nèi)即可。
吃黃花菜要注意什么
1.不可多吃鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。
2.吃前浸泡
由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
4.黃花菜不能和驢肉同吃。
5.皮膚瘙癢癥者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。
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