排骨
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“活動有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。養(yǎng)生達人是如何進行養(yǎng)生常識的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“排骨”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
導讀：排骨的吃法有哪些？排骨在我們的生活中再常見不過，一般都做排骨湯，其實，排骨的吃法很多。下面來了解排骨的吃法和食用禁忌。
排骨的簡介排骨的食用處理方法排骨的吃法（做法）大全哪些人不能吃排骨、排骨的注意事項排骨的簡介
排骨是我們再熟悉不過的食材了，專家指出排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，防止佝僂病及骨質(zhì)疏松。
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
圖片：
排骨的食用處理方法
將排骨洗干凈，烹飪前冷水下鍋焯水。
排骨的吃法（做法）大全
排骨的做法很多，無論燒、蒸、燉都很下飯哦。
一、燒
紅燒排骨
原料：排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
糖醋排骨
原料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1.用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然后利用腌的時間準備配菜。
2.土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。
4.爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。
5.然后加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6.待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7.20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘。
8.待水收的差不多，撒香蔥和香菜。
腐乳燒排骨
原料：排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：
1.排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。
2.將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準備八角。
3.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4.鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5.加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
6.至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
玉米燒排骨
用料：排骨300克、甜玉米2根、花生米30克、姜片適量、小蔥適量、冰糖適量、生抽適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、胡椒粉適量、油鹽適量。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯過水的排骨。
4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5.加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結，蓋上蓋，燉上十五分鐘。
7.加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘。
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。
9.裝入小鐵鍋中，撒些小蔥段。
二、蒸
粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克，腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關火。
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克，小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：
1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
三、燉
蓮藕燉排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個，香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個，蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1.排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2.放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。
3.撈出排骨控干水份。
4.芋頭切小塊。
5.鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6.待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7.加一點兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。
8.加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9.待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。
酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1.酸豆角切成小段。
2.排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3.鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。
4.炒好的酸豆角放一半在碗底。
5.放上腌好的排骨。
6.再倒入余下的酸豆角。
7.放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。
山藥燉排骨
原料：山藥、排骨、枸杞、姜、羅漢果、鹽。
做法：
1.排骨用水沖洗，倒入少許料酒去味。
2.鍋內(nèi)倒入排骨，將排骨焯水。
3.鐵棍山藥去皮切塊。枸杞用水泡洗。
4.鍋內(nèi)入水，放入排骨，半小時后，放入山藥。
5.開鍋后放入姜片和羅漢果，燉煮半小時。
6.放入枸杞，開鍋后調(diào)入適量鹽出鍋。
四、煎炸
椒鹽排骨
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水，調(diào)成有稠度的面糊。
4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。
哪些人不能吃排骨、排骨的注意事項
一、哪些人不能吃排骨？
濕熱痰滯內(nèi)蘊者，肥胖、血脂較高者慎食。
二、排骨的適用人群
一般人都可食用。適宜氣血不足、陰虛納差者。
三、排骨的食用禁忌
1.排骨上帶有豬肉，而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2.食用排骨后也不能馬上喝大量的茶水。
3.濕熱痰滯內(nèi)蘊者的人最好不要吃排骨。
4.相對于蔬菜，排骨屬于高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。
5.感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。
6.骨折初期不宜食用排骨，中期可少量進食，后期食用可達到很好的食療效果。
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排骨的簡介
1、簡介
排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,燉排骨營養(yǎng)豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有磷酸大鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調(diào)味料,煮過后非常美味,也很有營養(yǎng)。
2、圖片
排骨的食用處理方法
排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗，直接涼水洗干凈，砍成段塊即可。
排骨的吃法（做法）大全
1、紅燒排骨
材料:排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法:
1-1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。
1-2、生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個蔥結。
1-3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
1-4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。
1-5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。
1-6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。
1-7、大火燒開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,至排骨熟軟。
1-8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
1-9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。
2、糖醋排骨
材料:豬排骨500克,生姜15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,紅糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,鹽2.5克,鮮湯或水600毫升,熟芝麻5克。
做法:
2-1、選帶肉較多的仔豬骨洗干凈后,斬成約4厘米長的節(jié)。
2-2、用湯鍋將水燒開,然后放排骨放下鍋煮,加破姜、花椒、料酒;燒開后打去浮沫,繼續(xù)改用中小火煮1小時20分鐘,至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。
2-3、將炒鍋放置在大火上,放油燒到七成熱,下排骨炸2-3分鐘左右,至棕紅時撈出,注意炸的時間不宜過長以免肉質(zhì)發(fā)硬。
2-4、然后將鍋洗干凈,放入排骨,加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻,冷后入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。
3、蒜香炸排骨
材料:排骨1袋,3片姜,1段蔥,1頭大蒜,2湯匙生抽,1湯匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙鹽,2湯匙淀粉,1袋面包糠。
做法:
3-1、將排骨斬成小塊,洗凈后充分瀝干水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥,用保鮮膜封好,腌制4個小時。
3-2、倒入干淀粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
3-3、鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時放入排骨,炸20秒鐘后,改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。
3-4、炒鍋中放入一點點油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后,放入排骨,鹽和糖,再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
小訣竅:排骨連炸兩次,可以使口感更好,第二次炸,還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
哪些人不能吃排骨、排骨的注意事項
1、哪些人不能吃排骨
濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、排骨的適用人群
適宜于氣血不足,陰虛納差者。
3、排骨的食用禁忌
豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
排骨怎么洗干凈
1、排骨怎么清洗干凈
排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。排骨洗干凈后,放入清水里凈泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。鍋里放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養(yǎng)流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。
2、怎么挑選排骨
2.1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2.2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是不好的排骨。
2.3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。
3、排骨有什么種類
3.1、小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。
3.2、子排
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。
3.3、大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣。
排骨的功效有什么
1、補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
2、補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、補中益氣
中醫(yī)認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
4、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
6、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
7、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
排骨怎么料理好吃
1、土豆燒排骨
土豆切好后不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃。炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。土豆和排骨炸好后,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。
2、紅燒排骨
排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘倒掉血水;鍋中放入少量油燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入翻炒片刻;3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)大火燒20-30分鐘;5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡一下就好。
排骨怎么去腥味
1、排骨怎么去腥味
平時的時候在洗鍋的時候可以放入幾片的檸檬皮,橘子皮,也可以加入適量的白酒或者說是白醋,可以去除肉的腥味。首先將排骨洗凈,燒開一鍋水,水量大概要沒過排骨,等水開了之后加入排骨,用沸水煮五分鐘左右,撈起之后用涼水沖洗,然后瀝干,準備適量的水,再將骨頭放入旺火中進行,放入適量的花椒,再用中火熬,可以配合一些其他的食材進行燉煮。
2、排骨不能和什么一起吃
排骨的相克食物:烏梅、杏仁、甘草、田螺、鵪鶉、鯽魚、黃豆、菱角、香菜、百合、菊花排骨+烏梅會引起中毒;排骨+杏仁會引起腹痛;排骨+甘草會不利于腸胃;排骨+田螺會不利于腸胃,造成脫發(fā);排骨+鵪鶉會使人面色發(fā)黑;排骨+鯽魚會滯氣;排骨+黃豆會脹氣;排骨+菱角會易造成腹痛;排骨+香菜會耗氣;排骨+百合會中毒;排骨+菊花會中毒。
3、排骨的適宜哪些人群
排骨作為一道家常美食,營養(yǎng)豐富,除濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服,排骨非常適合兒童和老人食用:排骨中則含有豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原以及骨黏蛋白等營養(yǎng)元素,對保護視力、促進兒童生長發(fā)育和為幼兒和老人提供鈣質(zhì),維護骨骼健康有顯著作用。而對于極富營養(yǎng)價值的排骨是孕婦孕期間非常適宜的飲食。排骨中含有豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等元素,有助于開發(fā)胎兒智力、補充胎兒的血氣,同時還能補充孕媽媽血氣,均衡營養(yǎng)。
排骨可以煲什么湯
1、海帶排骨降火湯
排骨、海帶、蔥、姜片、黃酒、精鹽、香油。先將海帶浸泡后,放籠屜內(nèi)蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長方塊。然后排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。最后凈鍋內(nèi)加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成。
2、山藥排骨湯
凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。先將排骨切成5厘米的條,放入沸水中氽約5分鐘,洗凈,瀝干水分。然后取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉(zhuǎn)為小火燉,放入花椒。最后將山藥皮放入沸水中氽一下,待排骨燉至5成熟時,放入山藥3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。
如何做排骨湯更補鈣
排骨湯雖然美味、滋補,但是如果想要得到更好的補鈣效果,就要比正常的少放鹽或者不放鹽,因為補鈣的時候需要鎂和磷的幫助,如果鹽攝入的比較多,就會降低血液中鎂和磷的含量,從而導致攝入的鈣不易被人體吸收。因此若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。人一生中很多階段都需要補鈣,但很多人只關注于吃什么最補,而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候,攝入鹽分太多,而導致補鈣無效。鈣與鈉在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭,當鈉攝入量高時,人體就會相應減少對鈣的吸收,而增加尿鈣排泄。研究發(fā)現(xiàn):鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差,可以說,高鈉飲食是補鈣的重要殺手。
排骨能用熱水洗嗎
1、排骨能用熱水洗嗎
不能用熱水,排骨如果用熱水焯的話,由于肌肉在高溫下迅速收縮,且蛋白質(zhì)凝結。會將血水封存在肉里面。導致腥味難除。最后的方法也不是冷水,而是溫水,水溫與體溫相當?shù)臅r候下鍋焯水,第一煮的時間不會太長,第二和體溫相當?shù)臏囟雀欣谘懦?。所以溫水的?分鐘小火,讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水,而后大火。避免肉因為焯水時間過長,而導致柴而無味。
2、排骨焯水要多久
焯水時間因原料的不同而不同:各種原料大小,軟硬,色香均不相同,焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同,處理方式也不一樣。大的,長時間;小的,時間則短。焯水時間過短,澀味會殘留;時間過長,則喪失了鮮味,所以必須分別酌情處理。
3、排骨怎么焯水
排骨應該放在冷水鍋里面焯水:焯水時,排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱,所以用熱水鍋加熱會出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮,內(nèi)部的學和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動數(shù)次,使其均勻的受熱,沸騰時及早撈出不可過熱。
各類排骨怎么挑選
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5～7厘米為宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側(cè)連接背脊,所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。
排骨怎么吃
糖醋排骨
用料:豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
做法:豬小排冼凈,晾干水份備用。鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,爆香姜片。放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦。此時就可以放入黃金比例中的調(diào)料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最后四湯勺白糖,炒勻。再倒入能沒過排骨的開水,調(diào)中小火燜20分鐘。20分鐘后調(diào)入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋里剩下的姜片丟掉不用,最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨,避免燒焦喲!)
豉椒蒸土豆排骨
用料:豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺
做法:豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻,豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味,土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部,腌好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。
【導讀】排骨是家常菜的一種，在餐桌要常見的，要想春季搭配營養(yǎng)，吃的健康，排骨的做法有哪些？蒸排骨能完全不缺失營養(yǎng)，那怎么做才最健康呢？愛吃美食就一起來學習一下吧。
營養(yǎng)蒸排骨這樣做
蒸排骨做法一
材料：大排、干淀粉、鹽、食用油、料酒、蔥、姜、雞精。
做法：1.排骨洗凈切成小塊， 把所有調(diào)料倒入排骨中，加少許水拌勻，腌制20分鐘， 時間長點更好。
2.首先將蒸鍋里的水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）??！然后再放入處理好的排骨，改猛火蒸10分鐘后清蒸排骨出爐。
蒸排骨做法二
材料：小排，番薯/南瓜/土豆/饅頭片（隨意），蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖。
做法：1.排骨洗凈，瀝干。姜切片，蒜拍碎。
2.排骨放入容器中，加入適量蒸肉米粉，讓米粉均勻裹住全部排骨，如果太干的話可適量加入清水或者高湯。
3.接著在排骨內(nèi)加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖（鹽、糖都可少些，醬油咸，蠔油微甜）腌制一個小時左右。
4.番薯/南瓜/土豆洗凈去皮，切片，鋪入整盤底部，上面再均勻地鋪上腌制好地排骨。蒸鍋入冷水，排骨冷水入鍋蒸，水開之后轉(zhuǎn)中火，蒸一個小時就好了。撒上蔥花裝飾。
小訣竅
水開之后轉(zhuǎn)中火是為了防止大火的水蒸氣凝結成水滴滴入整盤內(nèi)，這樣蒸好之后盤內(nèi)就太多液體了。
蒸排骨做法三
材料：糯米、排骨、料酒、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉。
做法：1、糯米洗凈浸泡10小時。
2、排骨泡半小時洗凈血水，瀝干，放大盆中加料酒、姜片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時，中間翻面一到兩次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中拌勻。
4、盤底鋪荷葉，將沾滿糯米的排骨擺入，多余的糯米鋪在上面，蓋上荷葉（沒荷葉的往下看）。
5、蒸鍋加足夠的水，上汽后蒸1.5-2小時，開吃！
小訣竅
1、荷葉可以換作棕葉、白菜葉、胡蘿卜片等，也可以什么都不用，在盤底抹油即可。
2、喜歡吃甜的，腌制時可以加點糖。
蒸排骨做法四
材料：排骨，姜絲，蔥段，生抽，油，生粉少量。
做法：1.先將排骨洗凈，控水，加姜絲蔥段，生抽，少量油，少量生粉腌15分鐘，放入蒸鍋，大火15分鐘。
2.將蔥花灑在排骨上，再蓋上鍋蓋，燜30秒，出鍋。
蒸排骨做法五
材料：排骨，西紅柿，番茄醬，鹽。
做法：1.排骨先用料酒，生抽，少許糖腌幾個小時。
2.然后在油鍋里先過一遍，等肉變色了盛出，放蒸鍋里蒸熟！
3.西紅柿切細丁，家里有一大罐買的拌意大利面的番茄醬，怎么也吃不完，所以這里就毫不客氣的加了幾大勺，和西紅柿丁一起炒，加鹽，因為番茄醬太酸了，所以加鹽蓋掉點酸味，使西紅柿更入味。
4.炒好后，把丁汁澆在蒸好的排骨上，就可以了！
總結：從文中這些蒸排骨的家常做法中我們可以知道蒸排骨怎么做好吃，如果你還糾結排骨怎么做好吃，可以參考文中的做法來自制美味的蒸排骨哦，味道好的出乎意料。
排骨湯的簡介
排骨湯就是用豬、牛、羊等動物的肋骨做成的湯飲,也是人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道食物。排骨湯非常好喝且營養(yǎng)非常豐富,對身體健康有著很大的作用,深受人們的喜愛。
排骨湯的食用處理方法
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來,不要等水燒開,把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
排骨湯的吃法（做法）大全
1、西施排骨煲
材料:去核蜜棗7個,山藥100克,西施排骨300克(豬前腿近背部的一塊骨)
調(diào)味料:肉清湯、黃酒,鹽
做法:
1.1、山藥洗凈切段,排骨洗凈切小塊,放沸水焯水備用;
1.2、肉清湯、蜜棗、山藥、排骨、黃酒倒入砂鍋里,旺火燒開,撇去浮沫,用小火燉3小時,燉到排骨酥爛后加鹽調(diào)味即可。
功效:健脾強胃,滋身固精,補陰益髓,補肺益氣,便溏泄瀉者不適宜食用。
2、淡菜燉排骨
材料:小排骨350克,淡菜50克
調(diào)味料:清湯,色拉油,味精,鹽,黃酒,姜片,蔥段
做法:
2.1、小排骨洗凈,切小段,沸水汆燙后洗凈,淡菜用沸水泡軟,洗凈,二者一起放入大碗中,上籠蒸爛;
2.2、油鍋燒熱,放入姜蔥,煸香,倒入清湯、排骨、淡菜和黃酒,旺火煮沸,撇去浮沫,然后加鹽、味精,揀掉姜蔥,倒入湯碗里即可。
功效:強壯筋骨,補腎益精,經(jīng)常食用能抗衰老、明目、潤五臟、益氣力
3、玉米煲排骨
材料:玉米一根,豬小排300克
調(diào)味料:味精,鹽,料酒,姜,蔥
做法:
3.1、玉米洗凈切段,豬小排洗凈,切段,放沸水汆燙;
3.2、取鍋,倒入排骨、蔥姜、料酒,大火煮開,小火慢煲,等排骨五成熟后,倒入玉米,燉到排骨酥爛,然后加鹽、味精調(diào)味即可。
哪些人不能吃排骨湯、排骨湯的注意事項
1、哪些人不能吃排骨湯
濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、排骨湯的適用人群
一般人都可食用 。適宜于氣血不足,陰虛納差者。
3、排骨湯的食用禁忌
排骨+苦瓜:形成草酸鈣,阻礙鈣的吸收
排骨+竹筍:影響鈣的吸收
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《排骨》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季養(yǎng)生排骨湯”專題供您欣賞！
