叉燒醬排骨
冬季養(yǎng)生排骨湯。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《叉燒醬排骨》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
排骨是很多人喜愛選擇，排骨的制作方法比較多，在對(duì)排骨制作上，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，常見就是紅燒排骨，這樣的佳肴受到很多人喜愛，而且在吃的時(shí)候，在口感上也是非常不錯(cuò)，那叉燒醬排骨做法也是不錯(cuò)之選，這類佳肴在口感上也是非常不錯(cuò)，受到很多人歡迎。
那對(duì)叉燒醬排骨做法如何呢，也是很多人不太清楚的，這類佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，但是在制作前，食材的準(zhǔn)備是很關(guān)鍵的，這樣使得佳肴在那個(gè)順利進(jìn)行。
叉燒醬排骨：
材料：排骨350克，叉燒醬2湯匙，醬油2湯匙，蜂蜜1/2茶匙，西紅柿醬1/2茶匙，料酒1茶匙，蒜1個(gè)，姜1小塊，大蔥1根，醋幾滴，白芝麻適量。
做法
1、姜蒜切碎，大蔥切小段后，拍扁切絲
2、盆里放入所有原料攪勻
3、放入排骨裹上調(diào)好的醬料
4、用蓋子蓋好，碼味2小時(shí)
5、入味后取出，錫箔紙剪成合適的大小，把排骨包起來(lái)
6、烤箱預(yù)熱180度中層，上下火，20分鐘
7、取出，拆掉錫箔紙包，放回烤盤排好(這時(shí)錫箔紙包里，排骨出水很多，如果不包錫箔紙的話，會(huì)把排骨的水分烤干)
8、刷上植物油，入烤箱再烤8分鐘(這樣，表面有點(diǎn)點(diǎn)干，排骨會(huì)更好吃)
9、出爐，裝盤，撒上芝麻粒。
小訣竅
1、沒有叉燒醬，自己可以用醬油、番茄醬、砂糖(或蜂蜜)料酒、姜蔥蒜，白醋，調(diào)制。味道同樣好。
2、不喜歡吃帶甜味的，可以用辣椒，醬油，砂糖，孜然等調(diào)料烤香辣排骨。
以上就是對(duì)叉燒醬排骨做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，選擇以上制作方法是不錯(cuò)之選，那個(gè)很好的制作出叉燒醬排骨來(lái)，但是制作這樣佳肴的時(shí)候，要注意時(shí)間，這類佳肴制作時(shí)間也是需要一段，這樣制作后使得它的口感會(huì)非常不錯(cuò)。
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叉燒醬燒排骨是比較適合懶人做的菜系，不需要復(fù)雜的腌制步驟，只需要利用叉燒醬來(lái)燒制排骨，讓叉燒醬的味道融入排骨當(dāng)中即可。但是雖然叉燒醬燒排骨的做法簡(jiǎn)單，生活中還是有很多人不會(huì)做這道菜，所以今天我來(lái)教大家這道叉燒醬燒排骨的做法。
做法一
食材：切塊肋排、叉燒醬、老抽、料酒、香蔥、生姜、白芝麻、食用調(diào)、油
步驟
1、排骨洗干凈，焯水撇去浮沫，撈起備用，香蔥切段，生姜切末，倒進(jìn)排骨中。
2、鍋預(yù)熱后放油，燒熱后倒入排骨，大火翻炒直到排骨表面變得金黃微焦，調(diào)入兩勺料酒，兩勺叉燒醬，和排骨炒勻。
3、加水直至剛好沒過排骨，關(guān)小火，燒1個(gè)小時(shí)，期間要注意看水位，如果水快燒干了要及時(shí)加水，不然就會(huì)燒焦。
4、快到1小時(shí)的時(shí)候，調(diào)入半勺老抽，拌勻上色，大火收汁，裝盤。
做法二
食材：排骨500克、李錦記叉燒醬3勺、蒜適量、姜少許、八角3顆、料酒10克、生抽10克、冰糖少許
步驟
1、把排骨砍成小塊，鍋里燒開水把排骨放進(jìn)去煮一兩分鐘去除血水，撈出用溫水洗干凈，瀝干水。
2、熱鍋放油，爆香蒜八角姜，放入排骨翻炒至顏色變的有點(diǎn)金黃色加入醬油翻炒上色。
3、再加入料酒、叉燒醬炒一分鐘加入溫水沒過排骨表面再放入幾粒冰糖（一定要用溫水，冷水加入肉質(zhì)就會(huì)回縮）。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘收汁就好了，因?yàn)榉帕瞬鏌u和醬油所以不用放鹽了，但如果在收汁時(shí)嘗到不夠味也可以放點(diǎn)。
叉燒醬是制作叉燒包的主要原材料，如果是叉燒醬做的不好吃的話，是制作不出來(lái)好吃的叉燒包的，而且叉燒醬不但可以用來(lái)制作叉燒包，它還可以作為一種調(diào)料來(lái)制作其他的佳肴，而且據(jù)最新的研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用叉燒醬其實(shí)也有一定的養(yǎng)生作用，它的保健效果已經(jīng)得到了醫(yī)學(xué)認(rèn)可。
不過現(xiàn)在很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果是購(gòu)買現(xiàn)成的叉燒醬的話，口味不是偏甜就是偏淡，并不會(huì)特別符合自己的口味，而且也害怕里面會(huì)添加一些防腐劑，其實(shí)叉燒醬是可以自制的，而本文就教您自制叉燒醬的做法。
材料
(A)
紅腐乳(2cmx2cmx1cm的小方塊,也可以不用)-1?3塊
紅腐乳汁-3茶匙
糖-10~15湯匙
(B)
五香粉或十三香粉-1?2茶匙
玫瑰露酒或米酒-1湯匙
胡椒粉-1/2茶匙
有沙姜粉，桂皮粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，都可以下四份一茶匙(如果用十三香就不需要這些了)
醬油-1湯匙
蔥頭油-3大匙(用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥，只留下蔥油冷切后待用，蔥酥可以用在別的用途上，要方便可以用1茶匙的洋蔥粉，把蔥頭油用食油取代之)蒜頭粉-1茶匙
(C)
玉米粉或太白粉-1湯匙+2～3湯匙水調(diào)開。
麻油-1茶匙
做法
1.先把紅腐乳，紅腐乳汁及糖在小碗內(nèi)攪拌均勻。(不喜歡腐乳味的朋友可以不用，不過需要多加些鹽及醬油，不然咸味會(huì)不夠)。不用腐乳，單用腐乳汁也行。
2.在鍋內(nèi)把調(diào)勻的(A)及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3.加入玉米粉水充分煮開，熄火，最后加入麻油。
4.冷卻后裝罐，冷藏。注：冷藏后的叉燒醬可能會(huì)有回結(jié)糖砂結(jié)晶體的狀況，但是別擔(dān)心，叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結(jié)糖砂的情況出現(xiàn)，可以加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
5。也可以用些麥芽糖。
綜上所述就是自制叉燒醬的做法，本文為您介紹了三種不同配方的叉燒醬做法，您可以根據(jù)自己家里的調(diào)料來(lái)選擇，不過需要提醒各位朋友，因?yàn)椴鏌u在制作的時(shí)候需要使用到糖，而且它本身含糖也比較多，因此糖尿病患者最好是不要食用叉燒醬。
可能對(duì)于一些北方的朋友，他們對(duì)叉燒醬是一種什么樣的醬料就比較清楚，但是對(duì)于我們這西南方的朋友，因?yàn)樵诩依锏氖秤们闆r比較少，我們根據(jù)就不知道有叉燒醬這種東西。叉燒醬主要可以用來(lái)直走叉燒包和叉燒食品，是我們很多消費(fèi)者都非常喜愛的食物，特別是叉燒包，它在我們的生活中銷售量是非常高的。
叉燒醬這種調(diào)料，它在我們的生活中食用量還是比較高的，我們主要是將叉燒醬拿來(lái)制作叉燒包，這樣可以讓我們制作出來(lái)的叉燒包味道更香，更加適合我們的消費(fèi)者的口味。
叉燒醬，可做叉燒包叉燒飯和叉燒熟食等。 家庭秘制叉燒醬：醬油少許、 淀粉、糖 、高湯、 鹽 、味素 、耗油 ，將高湯和淀粉調(diào)成糊狀加醬油糖味精耗油0·01克即可。
做法
①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火
②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實(shí)用的叉燒烤肉醬
自制叉燒醬叉燒醬配方
以下是個(gè)簡(jiǎn)單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到。二湯匙醬油、 一湯匙蠔油、 一湯匙海鮮醬、 一湯匙酒(cooking wine)、 三湯匙白糖、 一茶匙蒜茸 、四分之一杯蜂蜜、 四分之一茶匙鹽 、一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉、 紅色食用染料 (Food Color) 少許、 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)。
還有一個(gè)我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。需注意的是，這兩個(gè)配方是已經(jīng)調(diào)稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉燒醬因?yàn)楹軡獬?，才需要調(diào)稀并另加蒜料)補(bǔ)充一下，其實(shí)叉燒肉的紅色應(yīng)該是來(lái)自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。
其實(shí)，在我們的生活中，叉燒醬的制作方法是比較多，因?yàn)槊恳坏胤蕉加凶约旱闹谱魈厣?，所以我們?cè)趯W(xué)習(xí)叉燒醬的制作方法的時(shí)候，應(yīng)該要去選擇一種我們比較喜歡吃的做法，這樣才能夠讓我們做出來(lái)的叉燒醬更加適合我們家人的胃口。
在生活中很多人都特別喜歡吃排骨，因?yàn)榕殴遣粌H營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且吃起來(lái)比較方便，他不像其他部位的骨頭一樣，想要吃到肉，要啃的滿嘴流油，排骨一般一根骨頭下去就是肉了，而且排骨還可以和很多食物一起做，做法也多種多樣，下面小編要給大家介紹的，是叉燒排骨串的做法
叉燒排骨是一道以排骨、腌料、叉燒醬等為主要食材制作的美食。主料是排骨，配料有腌料，叉燒醬，蒜茸粉、生粉，黑椒粉蠔油，鹽等。
制作材料
主料：排骨
配料：腌料，叉燒醬3湯匙，蒜茸粉、生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油、生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。
制作方法
方法一
1、排骨洗凈，在表面劃井字紋，抹干身備用。
2、將腌料充分拌勻成厚漿狀，均勻涂在肉排表面，放置2-3小時(shí)。
3、送進(jìn)中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
方法二
主料：排骨
輔料：叉燒醬、白酒、蜂蜜、蒜
1. 排骨切小塊，洗凈泡去血水，控干水份。加入半瓶叉燒醬，一勺白酒，蜂蜜，蒜末腌制至少四小時(shí)以上。
2. 烤盤鋪上錫紙，放入腌好的排骨。烤箱預(yù)熱后200度烤20分鐘左右至表面微焦，翻面再烤至20分鐘即可。
方法三
叉燒肉
主料：
梅肉（前腿肉）2公斤。
配料：
糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。
做法：
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 [2]
方法四
主料：豬大排
輔料：蒜
調(diào)料：叉燒醬、醬油、黑胡椒粉、蜂蜜
叉燒排骨
做法
1、排骨要選這種有大理石紋路的。
2、排骨用流動(dòng)的水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分，放大盆中。
3、排骨中加入叉燒醬、醬油、拍散的大蒜和現(xiàn)磨黑胡椒。
4、拌勻并且充分按摩，要舍得下爪子。然后蓋上保鮮膜入冰箱冷藏腌制8小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
5、排骨提前半小時(shí)從冰箱取出排在烤網(wǎng)上，肉多的一面朝上。烤箱預(yù)熱220度。
6、送入預(yù)熱好的烤箱，將溫度調(diào)至200度，30分鐘。
7、15分鐘后，取出，朝上的一面刷蜂蜜，然后繼續(xù)烤10分鐘，取出翻面再刷蜂蜜，繼續(xù)烤約5分鐘至自己喜歡的焦度即可。
8、裝盤開吃。
相信大家在生活中都吃過叉燒醬這種醬料吧，它可以用來(lái)搭配多種食物，讓食物變的更香，讓我們胃口大加。然而，對(duì)于這種我們生活中食用比較多的醬料，可能很多朋友都想要自己去制作它，但是苦于沒有正確的制作方法?，F(xiàn)在我們就要告訴大家怎么樣去制作叉燒醬，希望你們可以將它收藏起來(lái)。
在制作叉燒醬的時(shí)候，我們應(yīng)該要先準(zhǔn)備好叉燒醬所用到的材料，比如醬油、淀粉、糖、鹽、高湯等，再將這些食材混在一起，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，我們就可以制作出香味十足的叉燒醬了。
叉燒醬，可做叉燒包叉燒飯和叉燒熟食等。 家庭秘制叉燒醬：醬油少許、 淀粉、 糖 、高湯、 鹽、 味素、 耗油、 將高湯和淀粉調(diào)成糊狀加醬油糖味精耗油0·01克即可。
做法
①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火。
②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實(shí)用的叉燒烤肉醬。
自制叉燒醬配方 以下是個(gè)簡(jiǎn)單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到。二湯匙醬油、 一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬、 一湯匙酒、 三湯匙白糖 、一茶匙蒜茸、 四分之一杯蜂蜜 、四分之一茶匙鹽、 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放)二分之一茶匙、五香粉、 紅色食用染料 (Food Color) 少許、 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)。
還有一個(gè)我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。需注意的是，這兩個(gè)配方是已經(jīng)調(diào)稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉燒醬因?yàn)楹軡獬?，才需要調(diào)稀并另加蒜料)補(bǔ)充一下，其實(shí)叉燒肉的紅色應(yīng)該是來(lái)自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。
為了讓我們的家人可以享受到美味的食物，我們制作的叉燒醬可以幫助食物可以的提味，讓他們的胃口變的更好。叉燒醬這種醬料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是挺高的，它含有很多我們?nèi)梭w發(fā)育需要的微量元素，所以適當(dāng)?shù)氖秤貌鏌u有助于我們的健康。
在日常生活中，大醬一種極為普通的調(diào)味品，在有些地區(qū)，有些人每頓飯都里離不開大醬。大醬的種類特別多，諸如甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬、麻醬等等，種類特別繁多。而且每種大醬都有自己獨(dú)到的吃法，例如甜面醬適合蘸菜生吃，豆瓣醬適合紅燒食物。不管怎么做，每種食物都有自己的特點(diǎn)。
在很多品種的大醬中，有一種叫做叉燒醬的大醬。這種姜聽來(lái)比較陌生，但是從做法和吃法來(lái)看，這種醬也非常瘦一部分人的喜愛。叉燒醬怎么吃呢?
叉燒醬烤翅
用料
主料 雞翅8只
調(diào)料 色拉油1大匙 姜1塊 蒜3瓣 料酒1大匙 老抽2小匙 蔥白4段 蜂蜜1大匙叉 燒醬100克
做法
1.雞翅洗干凈，用廚房紙巾擦干水分，方便入味
2.蔥白切段、蒜瓣和生姜稍微拍破
3.用叉在雞翅背面扎一些小孔，這樣更容易入味
4.將雞翅、蔥姜蒜、調(diào)料全部放在一只可密封的容器中，翻拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏腌漬3小時(shí)以上，中間可以拿出翻拌一到兩次，可以使雞翅更均勻入味。腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，我腌了近24小時(shí)
5.腌漬好的雞翅取出放在烤網(wǎng)上，底下放一個(gè)鋪上錫紙的烤盤。(底下要放烤盤并且烤盤中要鋪上錫紙，否則烤的時(shí)候滴下的汁落到烤盤中容易高溫炭化，洗起來(lái)很麻煩)
6.放預(yù)熱好的烤箱，200度、中層、上下火、10分鐘后取出刷一次料汁，再烤5分鐘后可以再刷一次
叉燒醬烤翅絕地是美食中的精華，入口既滑又嫩的口感，會(huì)令你欲罷不能。然而，用叉燒醬做成的食物遠(yuǎn)不止這一種，還有叉燒醬排骨、叉燒醬烤雞腿等等。每一種用叉燒醬做成的美味都會(huì)讓你大流口水，既然這樣，不妨自己試一試吧!
叉燒醬在我國(guó)廣東地區(qū)非常的受歡迎，可以說很多廣東特色的美食中都會(huì)加入叉燒醬，因此很多廣東朋友都會(huì)自制叉燒醬。最重要的是叉燒醬本身也含有比較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是對(duì)于口味比較清淡的人來(lái)說，在制作菜肴的時(shí)候放入一些叉燒醬會(huì)讓菜的口味變得更加鮮美。
叉燒醬是用來(lái)做叉燒包和叉燒飯的主要原材料，可以說沒有正宗的叉燒醬就制作不出來(lái)好吃的叉燒包。不過叉燒醬的用法可是還有很多的，在制作很多菜肴的時(shí)候都可以加入叉燒醬。具體叉燒醬的用法有：
叉燒醬烤雞翅
叉燒醬烤雞翅材料和制作都十分簡(jiǎn)單，只要一瓶叉燒醬，一個(gè)烤箱，當(dāng)然還要有雞翅，香噴噴的烤雞翅半小時(shí)就完成了。叉燒醬烤雞翅——簡(jiǎn)單的方法讓小朋友不再厭食
材料
雞中翅8只，叉燒醬半瓶，醬油5ML，料酒5ML，蜂蜜少許
做法
1.雞中翅洗干凈，加入半瓶的叉燒醬，再加一點(diǎn)醬油和料酒，攪拌均勻。放冰箱里腌制一個(gè)晚上;
2.預(yù)熱烤箱，再把腌制好的雞翅放在鋪有錫紙的烤盤上，放進(jìn)烤箱;
3.烤箱溫度180度，烤10分鐘，把雞翅拿出來(lái)，再抹一次醬汁，翻轉(zhuǎn)進(jìn)烤箱繼續(xù)烤10分鐘;
4.在雞翅的表面涂上蜂蜜，放進(jìn)烤箱繼續(xù)烤5分鐘，拿出后繼續(xù)涂一次蜂蜜，翻轉(zhuǎn)進(jìn)箱最后烤5分鐘。(注意：這時(shí)候很容易烤焦，要時(shí)刻調(diào)整烤箱的溫度)可以出爐了。
小訣竅
1.腌制雞翅最好要腌一個(gè)晚上，不要照叉燒醬瓶上寫的時(shí)間，腌得不夠，色香味都差很多。若希望口味重或者肉量比較大的話，時(shí)間最好長(zhǎng)些，好讓腌料的味道滲進(jìn)肉里;
2.雞翅涂上蜂蜜后，這時(shí)候很容易烤焦，要時(shí)刻調(diào)整烤箱的溫度;
3.腌制雞翅時(shí)，另外加了一點(diǎn)醬油和料酒，是為了放少一點(diǎn)叉燒醬。(呵呵，李錦記的叉燒醬價(jià)錢是最貴的)
對(duì)于叉燒醬的用法，上述這道叉燒醬烤雞翅是最經(jīng)典的，相信您也一定會(huì)喜歡，在制作叉燒醬烤雞翅的時(shí)候，如果您是第一次制作的話，設(shè)置烤箱時(shí)間的時(shí)候要注意，不要設(shè)置的太久，如果是太久的話可能會(huì)導(dǎo)致叉燒醬烤雞翅的賣相不好。
在中國(guó) 廣東很有名的一種美食就是叉燒，大家應(yīng)該都聽過叉燒吧，那有沒有吃過呢，特別是叉燒包是不是很出名呢，幾乎所有的人都聽說過叉燒包，那么叉燒醬就是常用的制作叉燒包的原料，也能夠用來(lái)做叉燒飯，也是很多的家庭秘制的醬料，下面我們就來(lái)了解了解叉燒醬是什么。
提到叉燒大家應(yīng)該都不陌生，特別是廣東人應(yīng)該對(duì)這一美食是最熟悉不過的了，各種各樣的叉燒已經(jīng)很受歡迎了，叉燒包，叉燒飯，做這些美食的時(shí)候都離不開叉燒醬，那么大家知道叉燒醬是什么嗎？
配料
1.
二湯匙醬油
一湯匙蠔油
一湯匙海鮮醬
一湯匙酒(cooking wine)
三湯匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙鹽
一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)
2.醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。
3.
醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蠔油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數(shù)片（需用刀子拍扁）
2做法
①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火
②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實(shí)用的叉燒烤肉醬
4 自制叉燒醬叉燒醬配方 以下是個(gè)簡(jiǎn)單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) 還有一個(gè)我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。需注意的是，這兩個(gè)配方是已經(jīng)調(diào)稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因?yàn)楹軡獬恚判枰{(diào)稀并另加蒜料）補(bǔ)充一下，其實(shí)叉燒肉的紅色應(yīng)該是來(lái)自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。
叉燒醬是什么，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了，它是做一些叉燒美食不能夠缺少的醬料，制作叉燒醬的方法也有很多，今天我們給大家介紹的可是最正宗的方法哦，如果我們想吃叉燒了，不妨自己動(dòng)手去做一下吧，一定會(huì)讓你感覺到原滋原味的叉燒的味道。
醬是很常見的，醬的種類比較多，在對(duì)醬選擇的時(shí)候也是需要對(duì)醬進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)知道該放入什么醬好，那叉燒醬是很多人喜愛的，這樣的醬在口感和味道上，都是非常不錯(cuò)，而且吃這樣的醬，對(duì)人體健康也是沒有任何損害的，那如何制作叉燒醬呢?
很多人對(duì)如何制作叉燒醬并不是很了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，也是有著一些方式方法，不過制作前，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得知道該如何制作最佳。
如何制作叉燒醬：
材料
(A)
紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙
糖 - 300g
(B)
十三香粉 - 4?6茶匙 ( 沒十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉)
玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙(禁酒者可以不用，加水)
紅曲米粉 - 2茶匙 (或食用紅色素少許)
蒜頭粉 - 2～3茶匙
洋蔥粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好決定，李錦記的材料列表內(nèi)沒有這一樣)
玉米油 - 3大匙(注：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥， 只留下蔥油冷切后待用， 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好決定)
黃豆醬 - 1湯匙(在細(xì)目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過篩成細(xì)醬)
鹽 - 少許
檸檬汁 - 1湯匙(或白米醋半湯匙)
水 - 2湯匙
姜汁 - 1湯匙(或少許干姜粉， 也可以不用， 依個(gè)人口味喜好，自己決定)
(C)
麥芽糖-150g
玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2～3湯匙水調(diào)開。
麻油 - 1～2湯匙
做法
1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內(nèi)攪拌均勻。(不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁)。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內(nèi)(在細(xì)目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用)。
2、在鍋內(nèi)把調(diào)勻的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3、加入麥芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最后加入麻油。
4、冷卻后裝罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉燒醬可能會(huì)有回結(jié)糖砂結(jié)晶體的狀況， 但是別擔(dān)心， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結(jié)糖砂的情況出現(xiàn)，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
以上就是對(duì)如何制作叉燒醬做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，要按照以上方法制作，這樣制作后，叉燒醬在各方面上，才會(huì)非常的不錯(cuò)，不過要注意的是，在這類醬使用上，也是要根據(jù)制作的佳肴進(jìn)行選擇。
平時(shí)在吃叉燒飯或者是叉燒包的時(shí)候如果能蘸上一點(diǎn)叉燒醬的話，那么味道將會(huì)更加的鮮美，叉燒醬的話平時(shí)一般都是在超市里面采購(gòu)的，但是由于個(gè)人口味的不同，所以有的時(shí)候這些買來(lái)的叉燒醬可能就不是很符合自己的胃口，那么這個(gè)時(shí)候如果自己會(huì)做叉燒醬就最好了。
做叉燒醬的話其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，只要將食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，然后根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)加一些調(diào)料，之后再把這些食材煮一煮，撈上來(lái)之后拌一拌，叉燒醬就做好了。
準(zhǔn)備材料:二湯匙醬油，一湯匙蠔油，一湯匙海鮮醬，一湯匙酒，三湯匙白糖，一茶匙蒜茸，四分之一杯蜂蜜，四分之一茶匙鹽，一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放)，二分之一茶匙五香粉，紅色食用染料 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)，醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蠔油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可選)、蔥2-3支、姜數(shù)片(需用刀子拍扁)。
做法：①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火;②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實(shí)用的叉燒烤肉醬。需注意的是，這兩個(gè)配方是已經(jīng)調(diào)稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。
在食用叉燒飯或者是叉燒包的時(shí)候要加多少的叉燒醬這也是完全根據(jù)個(gè)人口味定的，有些人喜歡重口味的，完全可以多加一些，有些人則比較喜歡清淡一點(diǎn)的，那么只要稍微的蘸一點(diǎn)就可以了，但是需要注意的是叉燒醬不要吃太多，容易造成便秘。
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