【www.cndadi.net - 運動可以養(yǎng)生】
海蜇可以冷藏幾天
1、海蜇可以冷藏幾天
如果是家庭存放海蜇的話,最好是將海蜇放入一定濃度的鹽水中,再放入冰箱的保鮮柜中,這樣就可以長時間的儲存海蜇了。
首先要說的是,海蜇體內(nèi)95%以上都是水,所以在沒水的環(huán)境下,必然會導(dǎo)致海蜇的水分流失而影響海蜇的口感品質(zhì)。
其實要看你的海蜇是脫鹽的還是未脫鹽的,鹽份能夠有效的防止微生物細(xì)菌在海蜇體內(nèi)滋生,使海蜇不容易變質(zhì)腐敗:如果是未脫鹽的,正常情況下,海蜇可以存放幾年而不會變質(zhì);如果是脫鹽的,在沒有做好殺菌處理的情況下,3,4天就會開始變質(zhì)腐敗,并發(fā)出臭味。
最后還要看海蜇的存放溫度。在高于30℃的溫度中存放超過一天,海蜇的細(xì)胞結(jié)構(gòu)就會遭倒破壞,失水性會加快,更容易變軟,失去口感。而在低于25℃的溫度下,海蜇可以長時間保持正常的硬度口感。
2、海蜇怎么保存好
新鮮海蜇含水分較多,保存不當(dāng)?shù)脑捜菀赘煽s或者腐爛變質(zhì),在此介紹兩種家庭貯存海蜇的方法。
一是腌制法,從市場上買回來的海蜇,不要沾上淡水,把它用鹽一層一層地腌存在口部較小的壇(或罐)里。壇口部要放一層鹽,然后密封。
另一種方法是將海蜇浸泡在礬、鹽水里密封起來。按500克海蜇、50克鹽、5克礬的比例,用溫開水將礬、鹽溶化,涼后,倒進(jìn)壇子(應(yīng)浸沒過海蜇為宜)密封即可。以上方法能使海蜇保存幾年不變質(zhì)。
腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈,海蜇不宜與其他海產(chǎn)品混合存放,否則容易腐爛。
3、海蜇的營養(yǎng)功效
海蜇的營養(yǎng)極為豐富,據(jù)測定:每百克海蜇含蛋白質(zhì)12、3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì), 是一種營養(yǎng)價值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥,是很多中藥處方的重要成份, 據(jù)《本草綱目》記載: 有氣味, 堿溫?zé)o毒, 主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷,眾多的經(jīng)驗藥方以及研究報道表明:海蓄對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,,有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療, 據(jù)報道海蟹還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。
海蜇如何做好吃
涼拌海蜇皮
原料海蜇,紫甘藍(lán),黃瓜。
做法:海蜇皮放涼水中泡一下,洗凈,切條。紫甘藍(lán),黃瓜分別切絲。蒜末,醋,生抽,香油,適量鹽兌成調(diào)味汁。所有材料拌勻,放冰箱冷藏后食用。
海蜇黃瓜
原料海蜇300克,黃瓜1根,鹽適量,醋適量,糖適量,麻醬適量,香菜適量,蒜適量。
做法:超市購買海蜇絲300克。用開水抄過后泡在涼水里備用。黃瓜一根。用刀切成粗絲。將海蜇絲撈出放在黃瓜絲上面,將蒜切成碎末放在海蜇絲上面。香菜切成碎末,放在海蜇絲上面,將麻醬放入適量的鹽,用水拌好,倒在香菜上面,放糖和醋攪勻即可。
海蜇雞柳
原料海蜇皮4兩(約160克),雞肉6兩(約240克),蒜頭2粒,芫荽少許,油1湯匙。
做法:海蜇皮用水浸2天(每天要換水2至3次),切絲,放入熱水中燙一燙,取出,瀝干水分。雞肉切絲,加入腌料拌勻,腌20分鐘,泡嫩油。蒜頭去衣拍裂,芫荽洗凈瀝干。燒熱油1湯匙,爆香蒜肉,雞絲回鑊,拌勻芡汁料埋芡,迅速炒拌,加入芫荽、海蜇,兜勻上碟。
海蜇的食用禁忌
1、新鮮的海蜇有毒,所以需要用食鹽、明礬腌制三次,使新鮮的海蜇脫水3次,去除毒素濾去水分之后才可以食用,所以市場上買回的海蜇需要浸泡過后食用。
2、海蜇比較容易收到細(xì)菌的污染,這樣會導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒,所以在處理海蜇涼拌海蜇時要注意衛(wèi)生。
3、海蜇性涼,脾胃虛弱的人要少食。
4、腌制海蜇的時候最好不要用白糖,因為這樣腌制過后的海蜇不能長期儲存,而且營養(yǎng)也會流失。
5、海蜇含有較高的蛋白質(zhì)和鈣,所以最好不要和含有鞣酸的食物一起食用,容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,不利于人體的消化吸收,鞣酸含量較多的食物例如:柿子,葡萄,石榴等。
編輯推薦
螃蟹怎么冷藏
1、螃蟹怎么冷藏
有的人會覺得螃蟹生長在水里,因此拿回家就要放在水里養(yǎng)著,其實家里水是死水,里面缺氧,容易把螃蟹悶死,比較好的方式是把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后用濕毛巾蓋住,放到冰箱冷藏室里,3-6℃為佳,不過也不要放太久,因為時間越長,螃蟹消耗越大,口感就不夠肥美了。
2、熟螃蟹如何保存
由于螃蟹容易死,有不少人會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透。這樣的熟螃蟹該如何保存呢?建議可以先用保鮮膜蓋好,放在陰涼通風(fēng)處,可以保鮮6-8個小時。
如果天氣比較熱,則最好放到冰箱冷藏室了,這樣中午的螃蟹可以保存到晚上,但不能過夜。想長時間存放熟螃蟹,比如過夜保存,則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變得很干不好吃了。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊凍起來,能保持螃蟹的鮮味。
3、螃蟹隔夜能吃嗎
隔夜的蟹雖然能吃,但放置一段時間的熟蟹也不敢保證完全安全。這是因為,即使完全蒸熟煮透的河蟹,也極易被細(xì)菌侵入而污染。
萬一吃不完,剩下的螃蟹如果保存在常溫下干凈且陰涼通風(fēng)的地方,最好也不要超過4小時,否則就可能滋生細(xì)菌了?？傊?熟蟹剩下了也最好盡快吃完,當(dāng)然要記得吃前也需回回鍋,將它再一次蒸熟煮透。
這個完全蒸熟煮透的概念是,水開后至少還要再蒸煮20分鐘,這樣才可能把蟹肉里的病菌殺死。當(dāng)然,還有一點也很重要,就是吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃和蟹腸,因為它們中都含有細(xì)菌和病毒,也是吃蟹的安全隱患。
螃蟹的食用方法
1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素,吃時一定要去掉。
3、螃蟹體內(nèi)常含有沙門菌,烹制時一定要徹底加熱,否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危機(jī)人的生命。
4、加工螃蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮。
5、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
6、買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。
7、蟹易動風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
不宜吃螃蟹的人群
鮮美的螃蟹并非人人皆宜,因為螃蟹性寒,并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇,對于以下患有某些疾病的人應(yīng)禁食或少食:
1、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇。
2、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人,最好不吃蟹,以免使病情加重。
3、蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情。
4、體質(zhì)過敏的人,吃蟹后容易引起惡心、嘔吐,起風(fēng)疹塊。
5、脾胃虛寒的人,應(yīng)少吃或不吃螃蟹,因為食后容易引起腹痛和腹瀉。如果出現(xiàn)這種情況,可用紫蘇15克,生姜5片煎服,以止痛、止瀉。
臘八蒜幾天可以吃
1、臘八蒜10天可以吃
臘八蒜做好后放置到陰冷的地方,一般過7—10天后,蒜瓣就會變得湛青翠綠,臘八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制臘八蒜一般需要10天左右就可以吃了。
2、臘八蒜不綠還能吃嗎
能吃,就是沒那么脆,口感會不是很好。臘八蒜腌制后沒有變綠是很常見的一種情況,這并不意味這不能吃。只要大蒜沒有發(fā)生腐敗霉變,沒有產(chǎn)生有害物質(zhì),還是可以繼續(xù)食用的。
3、臘八蒜的來歷
據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢。
北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
臘八蒜的腌制方法
1、臘八蒜的腌制材料
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
2、臘八蒜的腌制步驟
原料:紫皮蒜250克,白糖一小勺(約3g)、米醋300ml。
步驟:把大蒜剝?nèi)ダ掀ず笤訇伤獍?然后把雙手洗凈擦干,把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室,七天后大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠,泡足兩周后所有的蒜瓣都會變綠。
3、臘八蒜腌制的注意事項
材料:新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。
注意事項:大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。
將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個月即可。
臘八蒜的功效
1、臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥。助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
你去過海邊嗎？在退潮后的沙灘和礁石上，?？梢钥吹揭粸┌胪该鞯臇|西，那其實是水母。有些水母是有毒的，但有一些水母可以食用，俗稱海蜇。
拌海蜇是中餐里很常見的涼菜，其爽脆的口感搭配上陳醋的酸爽，實在是享受。隨著吃貨國消費量的增加，天然捕撈的海蜇不夠吃，沿海地區(qū)開始嘗試人工養(yǎng)殖海蜇。在2000年左右，海蜇養(yǎng)殖業(yè)就已經(jīng)形成氣候。而與此同時，人造海蜇的技術(shù)也被開發(fā)了出來。
最近，在新聞里就報道，常州打掉了一個人造海蜇絲的黑作坊。報道稱，這些人造海蜇絲鋁含量超標(biāo)嚴(yán)重，長期食用會致骨質(zhì)疏松、貧血甚至神經(jīng)衰弱,聽起來相當(dāng)可怕。人造海蜇到底是什么東西呢？
人造海蜇其實不是新鮮事
人造海蜇的技術(shù)并不是什么新鮮事兒，少說也有15~20年的歷史了。由于成本低廉、生產(chǎn)周期短，因此也很受歡迎。
生產(chǎn)人造海蜇,首先要用明膠、海藻酸鈉和瓊脂配置成膠液，其中明膠是膠原蛋白水解得到的，而海藻酸鈉和瓊脂都是從海藻中提取的。
然后，需要用葡萄糖酸鈣或氯化鈣使膠液凝固并增強彈性和口感（工藝上叫老化）。如果是用氯化鈣，需要在凝固老化后用水漂洗，去除苦澀味。
最后用味精、蝦粉、鹽等調(diào)料灑在人造海蜇上腌制就大功告成了，當(dāng)然也可以將這些調(diào)料直接放在膠液中。
原料本身不可怕
在人造海蜇的原料中，明膠、海藻酸鈉和瓊脂都可以作為合法食品添加劑使用，主要用于增稠，它們的安全系數(shù)相當(dāng)高，高到可以不需要限量。平常吃的果凍、酸奶、冰激凌等食品中都經(jīng)常能看到這些成分。海藻酸鈉和瓊脂還是天然提取的可溶性膳食纖維，又能壞到哪去呢？
至于氯化鈣，它是一種凝固劑，在很多食品中都可以使用。它也是點豆腐鹵水的成分之一。類似的，葡萄糖酸鈣也同樣可以用于食品加工，它還可以作為營養(yǎng)強化劑。電影《大腕》里不是有句臺詞說，我們中國文藝界早就集體補過鈣了,這個葡萄糖酸鈣就可以補鈣。
違法才是重點
食品技術(shù)本身沒有好壞之分，但要看用在誰手里，違法分子在黑作坊里做出來的人造海蜇絲顯然是不靠譜的。
比如說他們采購的原料很可能是工業(yè)級產(chǎn)品，重金屬等雜質(zhì)較多，是嚴(yán)禁用于食品的；此外他們的生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，完全不符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求；銷售的時候，又用人造海蜇冒充真正的海蜇，這也涉嫌欺詐。以上無論哪一條都夠治罪了。
海蜇注定鋁含量高
根據(jù)媒體報道，為了改善口感，違法分子生產(chǎn)人造海蜇時還使用了明礬，其鋁殘留量為每千克600~800毫克，這確實很糟糕。不過值得一提的是，真海蜇的鋁含量同樣是個問題。
海蜇的含水量很高，因此撈上來之后需要立即用明礬（十二水硫酸鋁鉀）處理，其作用是讓海蜇里的蛋白質(zhì)凝固。如果不處理，海蜇很快就會因為自溶而變成一灘水。
傳統(tǒng)的海蜇處理工藝叫三礬兩水,也就是要用明礬腌制3次。過去國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，干制水產(chǎn)品的鋁殘留量不超過每公斤100毫克，而實際上干海蜇根本做不到這一點。既然死活都做不到，有些企業(yè)生產(chǎn)海蜇的時候就毫無顧忌，這讓監(jiān)管部門很頭痛。于是最近一次修改含鋁食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)時，根據(jù)行業(yè)實際情況，即食海蜇中的鋁殘留限量調(diào)整為不超過500毫克。
就不能再將海蜇中的鋁含量降低一些了嗎？不是不行，但鋁含量和海蜇的口感密切相關(guān)，如果鋁少了，口感就不脆了。那能否不用明礬，用別的東西來替代？很遺憾，目前海蜇處理還沒有找到替代品，因此海蜇注定是一種鋁含量很高的食物，即使是真海蜇，也不適合多吃。
怎么吃海蜇更安全？
按照世界衛(wèi)生組織的評估結(jié)果，60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去的鋁不應(yīng)超過120毫克。這么算來，海蜇的食用量不超過每周2兩比較保險。清水漂洗或用醋泡都可以降低鋁殘留，反正記住了，越是口感脆的，鋁殘留越多。
至于人造海蜇，由于食用量不大，其實也沒有那么明顯的害處。違法生產(chǎn)的人造海蜇應(yīng)當(dāng)打擊，但它并不至于導(dǎo)致媒體說的營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱甚至變傻。當(dāng)然，從食品安全的角度考慮，我們還是應(yīng)該從正規(guī)渠道選購食品。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識頻道《海蜇可以冷藏幾天》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“運動可以養(yǎng)生”專題供您欣賞！
