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導讀：咸鴨蛋的吃法有哪些？一般將熟的咸鴨蛋剝殼直接配粥喝，不過，咸鴨蛋的吃法可不止這一種哦。咸鴨蛋還可以炒著吃、蒸著吃，都是一道道美味的佳肴。下面來了解咸鴨蛋的吃法和食用禁忌。
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咸鴨蛋又叫咸蛋、腌鴨蛋等，是漢族的特色菜肴，在中國歷史比較悠久，深受大家的喜愛。中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌。
圖片：
咸鴨蛋的食用處理方法
熟的咸鴨蛋剝殼即可食用或烹飪。
咸鴨蛋的吃法（做法）大全
一、直接煮熟或蒸熟后食用
這是咸鴨蛋最最簡單的吃法。煮咸鴨蛋的方法：咸鴨蛋洗凈，冷水放入鍋中，水要漫過鴨蛋表面一個指節(jié)，等水燒開后，關到小火，讓水維持90度以上，持續(xù)煮10分鐘，就OK了。
二、炒著吃
咸蛋炒苦瓜
材料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒（紅，尖）20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。
2、苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
賽蟹黃
材料：雞蛋2個，生咸鴨蛋2個，料酒，姜蓉，白糖。
做法：
1、咸鴨蛋打到大碗里，用叉子將蛋黃碾切成碎丁。
2、再打入雞蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少許涼開水攪勻。
3、熱鍋上油，油熱后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子攪散。
4、轉小火，加少許白糖，沿鍋邊噴上香醋，炒勻即可。
咸蛋玉米粒
材料：咸鴨蛋4個，新鮮甜玉米2條，玉米淀粉少量，花生油適量。
做法：
1、咸鴨蛋洗干凈，放鍋里煮熟。稍微煮久一點也沒有關系，把咸蛋煮透。
2、煮熟的咸鴨蛋用刀剖開，取咸蛋黃搗碎備用。新鮮甜玉米去根須剝玉米粒。
3、另鍋燒水，水開后放剝好的玉米粒煮熟。
4、煮熟的玉米粒裹適量玉米淀粉備用。
5、鍋里燒油，油溫四成熱時下裹了淀粉的玉米粒，中火炒至焦黃定型，鏟出備用。
6、鍋內余油，下?lián)v碎的咸蛋黃，中火慢炒，炒至咸蛋黃松散翻沙，再下玉米粒同炒。
7、當咸蛋黃完美裹附在玉米粒上，一盤黃燦燦的咸蛋黃玉米粒就炒好了。起鍋裝盤。
蛋黃焗南瓜
材料：南瓜500克，咸鴨蛋3個，干淀粉100克，鹽1、5茶匙，白糖1湯匙。
做法：
1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。
3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。
4、腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。
7、當咸蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
三、蒸著吃
咸蛋蒸豆腐
材料：咸鴨蛋120克，豆腐（北）500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法：
1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
材料：咸鴨蛋200克，豬肉（肥瘦）300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。
做法：
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
蒸三蛋
材料：咸鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調和油。
做法：
1、把皮蛋剝去殼，咸鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內。
2、把咸蛋黃撈出，咸蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻。
3、咸蛋黃與皮蛋分別夾成小塊。
4、取一個比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黃與皮蛋放入。
5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤。
四、煲粥
芥菜咸蛋粥
材料：大米、咸鴨蛋、芥菜
做法：
1、大米淘洗干凈，放入適量水煲粥。
2、芥菜洗干凈，切碎，用淡鹽水泡著（可以去除芥菜的澀味）。
3、等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、咸蛋（蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊），煮開后即可。
哪些人不能吃咸鴨蛋、咸鴨蛋的注意事項
一、哪些人不能吃咸鴨蛋？
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。
二、咸鴨蛋的適用人群
一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補品。
三、咸鴨蛋的食用禁忌
1、咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
2、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃后應該多喝水。
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導讀：咸鴨蛋怎么保存？咸鴨蛋是老少皆愛的食品，尤其是鮮香流油的咸蛋蛋黃，太美味了。市面上買到咸鴨蛋有生熟之分。生熟的咸鴨蛋要怎么保存比較好呢？
咸鴨蛋怎么保存
1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在干燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏柜頂部，樓梯下面等等。
3、對于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎
咸鴨蛋蛋黃變黑的原因有四種。
1、咸蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學反應會形成黑圈。
2、煮制咸蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現(xiàn)黑暈。
3、水質中金屬離子含量高低也是影響黑暈是否出現(xiàn)的重要因素之一。
4、細菌病變也容易產生黑暈。
前三種情況無礙食用，最后一種情況應少吃或不吃。
咸鴨蛋怎么煮不破
咸鴨蛋煮時先將蛋放入鍋中，再加入冷水，然后開火，燒開后再用小火煮，這樣破蛋就少得很。
咸鴨蛋怎么吃最好
賽蟹黃
材料：雞蛋2個，咸鴨蛋1個，生姜末2勺，白醋1勺。
做法：將雞蛋和咸蛋黃混合攪拌均勻。加入生姜末。起油鍋，倒入蛋液，翻炒幾分鐘，等到咸蛋黃變色，灑入白醋。裝盤。
賽蟹黃不僅是一道簡易的快手菜，它在夏季養(yǎng)生中還有重要作用哦。此菜能降火消暑。
咸蛋蒸豬肉
材料：咸鴨蛋200克，豬肉（肥瘦）300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。
做法：將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
此菜能滋陰降火，改善夏季食欲不振的癥狀。
咸鴨蛋什么時候吃最好
咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。特別提醒，這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
怎么腌制咸鴨蛋
1、怎么腌制咸鴨蛋
1.1、將鴨蛋洗干凈,瀝干。
1.2、準備高度白酒一小碗,食鹽小半碗,足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個(用開水洗干凈,晾干)。
1.3、將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕,再在食鹽中滾一滾,然后放入玻璃罐中，密封玻璃罐。
1.4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天,取出,煮熟,食用。
或第3步為把晾干的鴨蛋用高度白酒浸濕,直接碼入壇內。然后倒入完全冷卻的鹵水,以沒過蛋面為宜,密封容器。
鹵水的制作方法:水內添加生姜、八角、花椒、香葉,煮開后小火慢煮5分鐘,然后添加鹽,不停攪拌,直至鹽水飽和。晾涼后的鹵水添加進壇,淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒。
2、腌制咸鴨蛋的過程要注意些什么
2.1、鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長
2.2、用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)
2.3、蛋放在盤中時要徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)
2.4、把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
2.5、把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子。
2.6、把蛋放在陰涼的地方20天。
3、如何辨別咸鴨蛋的好壞
3.1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋,外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
3.2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越?壞得越厲害。
3.3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài),一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質的表現(xiàn)。
3.4、漂浮法。取水500克,加入食鹽500克,溶化后,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經腐敗變質。
咸鴨蛋有哪些家常吃法
1、咸蛋蒸豆腐
主料:咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克,調料:白砂糖25克,植物油35克。
做法:1.1、 將豆腐用清水浸泡,然后切成小方塊。
1.2、把咸鴨蛋打碎放入碗內,蛋黃、蛋白分開。
1.3、蛋白用筷子攪勻,加白糖后倒入豆腐中,輕輕拌勻。
1.4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
2、咸蛋蒸豬肉
主料:咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克,調料:味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。
2.1、將豬肉剁爛,加入精鹽、味粉、生粉拌勻,攪至起膠,再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。
2.2、將咸蛋黃用刀壓扁,放在肉面上,入籠蒸熟,取出,用生抽與二湯調勻,淋上肉面上,即可食用。
哪些人不宜吃咸鴨蛋
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用,高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應多喝水。
鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
咸鴨蛋的腌制方法
1、咸鴨蛋的腌制方法
腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。
水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
2、腌咸鴨蛋放多少鹽合適
腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握,放的鹽過少,鴨蛋不好吃而且還容易壞,放的鹽太多吃起來特別咸不健康,所以,在放鹽的時候可以嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的,在水燒開之后放鹽,一次不要放太多,邊放邊嘗,當放的鹽達到一定程度,鹽就不會融化了,這說明鹽水已經飽和了,飽和的鹽水不會特別咸,用來腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼,沉淀到下面的鹽倒掉,就可以用來腌咸鴨蛋了。
3、怎么判斷鴨蛋是否煮熟
由于鴨蛋的個頭不一,煮熟鴨蛋所需時間會略有差異,如果快速判斷咸鴨蛋是否已經煮熟了呢?讓咸鴨蛋在沸水中煮幾分鐘后,用漏勺將咸鴨蛋撈起,如果咸鴨蛋表面的水分迅速蒸發(fā)干掉,就表明咸鴨蛋已經煮熟,可以放心享用了。
咸鴨蛋的危害有哪些
世界衛(wèi)生組織建議,每人每天攝入的鹽低于6克,而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。而且鴨蛋變成咸鴨蛋后,蛋白質含量明顯減少,膽固醇含量也會相對提高。此外,咸鴨蛋是腌制品,因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多,長期大量吃,會引發(fā)癌癥等細胞突變。因此平時不宜多吃或常吃咸鴨蛋。咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食?，F(xiàn)在一些黑心商家使用工業(yè)鹽制作咸鴨蛋也嚴重危害人們的健康。
哺乳期能吃咸鴨蛋嗎
哺乳期不能吃咸鴨蛋。
哺乳期不能吃咸鴨蛋的原因:哺乳期媽媽最好不要食用咸鴨蛋。因為咸鴨蛋含鹽量高,媽媽吃過后,會通過乳汁影響寶寶,而高鹽分不適合剛出生的寶寶食用;鴨蛋性偏涼,也不適合哺乳期媽媽食用,容易造成增加腸胃負擔;鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
而且因為加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規(guī)的加工點追求低成本或者為了縮短生產周期,所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求,劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋里面。對人體健康構成威脅。哺乳期的媽媽飲食應該營養(yǎng)全面,雞、鴨、魚、肉、水果、蔬菜都可以放心大膽地吃,但是需要注意的是食物的烹調方法。此時媽媽吃東西一定要考慮到寶寶的需要,比如不能吃辛辣的食品、未完全煮透的半生食品,也不要吃含有防腐劑的食品或飲料。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識頻道《咸鴨蛋》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“冬季養(yǎng)生粥咸”專題供您欣賞！
