豆芽用化肥催生
冬季養(yǎng)生用什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豆芽用化肥催生”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
【導(dǎo)讀】因此，在購(gòu)買豆芽時(shí)一定要仔細(xì)選擇，最好選葉子肥厚、飽滿、豆芽莖粗壯、有彈性、聞著沒有異味的。這樣的豆芽才是正常長(zhǎng)出來的。
豆芽用化肥催生
其實(shí)對(duì)化肥豆芽憑視覺就可直接判斷出來，化肥催生的豆芽一般有以下特點(diǎn)：根須不發(fā)達(dá)或無根須。芽體粗壯，較正常豆芽長(zhǎng)。芽體脆，掰開后會(huì)有水冒出。個(gè)別施用化肥多的，還會(huì)出現(xiàn)子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現(xiàn)象。
如今我們經(jīng)常會(huì)聽到這樣的說法：現(xiàn)在市場(chǎng)上的菜，雖然樣子好看了許多，卻遠(yuǎn)不如以前清香。這種現(xiàn)象最典型的就是豆芽菜。當(dāng)您到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上走走便會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今的豆芽怎么比過去白了許多，長(zhǎng)了許多，而且再長(zhǎng)也沒有根。而在吃的時(shí)候，卻怎么也吃不出以前那種清香味的感覺，反而有一股股淡淡的騷味。YS630.CoM
這是為什么？社會(huì)上流傳著一種解釋，說看似較以前粗壯挺拔的豆芽菜，都是用化肥催出來的。為考證這種說法真實(shí)與否，筆者追根溯源進(jìn)行了調(diào)查，證實(shí)長(zhǎng)豆芽用化肥確有其事，而且這種現(xiàn)象相當(dāng)普遍，用化肥催生的豆芽不但不好吃，還嚴(yán)重危害食用者的健康。
據(jù)內(nèi)行人介紹，豆芽的正常生產(chǎn)周期多為11-15天左右，可一些商販為了提高豆芽產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，往豆芽上噴灑尿素、 硝銨和無根劑等化肥和激素催生， 8-10天便可出售。用化肥和激素催生的豆芽，在化肥和農(nóng)藥的作用下，自然會(huì)變得特別的長(zhǎng)、特別的白，有時(shí)長(zhǎng)出綠葉也不生根， 看上去鮮嫩水靈確實(shí)誘人，容易 賣上價(jià)。而豆子發(fā)芽時(shí)可以吸收更多的水分，從而提高豆芽產(chǎn)量，謀取暴利。
目前黃豆在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)約為每公斤2元多，而豆芽?jī)r(jià)格為每公斤1元左右，按 1斤黃豆發(fā)12斤豆芽計(jì)算，除去化肥錢，可獲利近4.8元。如果不用化肥，每斤至少要少賺2元錢。正是暴利驅(qū)動(dòng)，使一些不法商販不顧消費(fèi)者健康而所為。
據(jù)專家介紹，豆芽不同于其他蔬菜，發(fā)豆芽時(shí)大量使用化肥，將導(dǎo)致豆芽?jī)?nèi)硝酸鹽含量大幅度升高，而硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)，經(jīng)細(xì)菌分解后，將變成致癌的亞硝酸鹽。而用激素類藥催生的豆芽同樣對(duì)人體有很大危害。根據(jù)有關(guān)部門的抽查，當(dāng)前豆芽生產(chǎn)戶使用的激素 有赤霉素原藥、植物生長(zhǎng)劑、無根黃豆芽素 （也稱無根劑）等。
無根劑是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對(duì)人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類藥品攝入超量后，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害，如使兒童發(fā)育早熟、女性生理發(fā)生改變、老年入骨質(zhì)疏松等等。
因此，在購(gòu)買豆芽時(shí)一定要仔細(xì)選擇，最好選葉子肥厚、飽滿、豆芽莖粗壯、有彈性、聞著沒有異味的。這樣的豆芽才是正常長(zhǎng)出來的。其實(shí)對(duì)化肥豆芽憑視覺就可直接判斷出來，化肥催生的豆芽一般有以下特點(diǎn)：根須不發(fā)達(dá)或無根須。芽體粗壯，較正常豆芽長(zhǎng)。芽體脆，掰開后會(huì)有水冒出。個(gè)別施用化肥多的，還會(huì)出現(xiàn)子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現(xiàn)象。
編輯推薦
豆芽是我們餐桌上的常見菜，它的營(yíng)養(yǎng)功效多多，但是市面上存在很多毒豆芽，你一定要知道如何辨別挑選。下面就和小編一起來看看吧。
黃豆芽的功效與作用
豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。當(dāng)今世界天然、健康食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜，特別是金燦燦的如意菜----黃豆芽。黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3、豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
黃豆芽適宜人群
一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
黃豆芽怎么吃比較好
1、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng)。
2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
6、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
辨別毒豆芽的方法
聞豆芽上的氣味：健康的豆芽聞起來很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的。
看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。
看豆芽根：自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽，根短、少根或無根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。
有腹瀉、脾胃虛寒者應(yīng)慎食黃豆芽，不要忘記哦。
導(dǎo)讀：綠豆芽的吃法有哪些？便宜的綠豆芽總是被誤解為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的蔬菜，其實(shí)相反，綠豆芽營(yíng)養(yǎng)比綠豆還大！那么，綠豆芽怎么做有營(yíng)養(yǎng)呢？下面來看綠豆芽的吃法和食用禁忌。
綠豆芽的簡(jiǎn)介綠豆芽的食用處理方法綠豆芽的吃法（做法）大全哪些人不能吃綠豆芽、綠豆芽的注意事項(xiàng)綠豆芽的簡(jiǎn)介
綠豆芽，在中國(guó)老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的弱小子，形容一個(gè)人身材瘦弱，都要說他長(zhǎng)得像根豆芽菜。不過，別看這豆芽細(xì)細(xì)弱弱，可是古今通吃的寶貝。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點(diǎn)。常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。
圖片：
綠豆芽的食用處理方法
怎么去豆芽根：豆芽根部口感差，多為纖維組織，不易消化，且營(yíng)養(yǎng)成分不高，所以吃豆芽前，要先去根，很簡(jiǎn)單，用剪刀減掉根部就行。
怎么去豆芽皮：用一個(gè)大的容器裝入水（最好是圓的），把帶皮的豆芽放入。水要比豆芽多一些。用手?jǐn)嚢瑁D(zhuǎn)，片刻輕的皮浮于水面，豆芽沉于水底，把皮撈出即可。
綠豆芽的吃法（做法）大全
一、涼拌
涼拌銀芽
原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。
做法：
1.將市場(chǎng)買回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長(zhǎng)，洗凈，備用。
2.鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。
3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
綠豆芽拌筍絲
原料：綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。
做法：
1.旅豆芽摘去須根，清洗干凈。
2.萵筍去皮、洗凈，切絲。
3.綠豆芽焯水后撈出，瀝干水分。
4.將綠豆芽、萵筍絲混合，放入調(diào)味料拌勻即可。
二、快炒
清炒綠豆芽
原料：綠豆芽，干辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。
做法：
1.豆芽洗凈瀝干備用。
2.蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。
3.鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味兒后加入綠豆芽。
4.均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。
5.再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可出鍋。
醋溜綠豆芽
原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。
做法：
1.將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。
2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。
綠豆芽炒韭菜
原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
做法：
1.將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根，洗凈。
2.炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
香辣綠豆芽
原料：綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
做法：
1.綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。
2.炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
綠豆芽炒雞肉
原料：綠豆芽200克，雞肉100克，蔥1條，蒜末少許，姜4片，鹽1茶匙，白糖1/8茶匙，雞粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少許，香油少許，植物油適量。
做法：
1.將雞肉切成細(xì)絲，用鹽、胡椒粉和糖拌勻，腌15分鐘。
2.豆芽去尾洗干凈，瀝干水分；蔥切段、姜切片備用。
3.鍋燒熱，下油先煸炒雞肉絲至八分熟，盛出。
4.鍋里重新放油，燒熱后將蒜末、姜片爆香，倒入綠豆芽翻炒均勻，加鹽、雞粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的雞肉，灑料酒炒均勻，最后淋香油即可。
哪些人不能吃綠豆芽、綠豆芽的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃綠豆芽？
脾胃虛寒者忌食。
二、綠豆芽的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜便秘、心血管疾病、消化道癌癥患者。
三、綠豆芽的食用禁忌
1.用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因?yàn)榛手杏泻械惢衔?，在?xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。
2.綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
3.綠豆芽焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
4.炒制時(shí)須旺火速成。
5.綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。
導(dǎo)讀：黃豆芽的吃法有哪些？黃豆芽和綠豆芽雖然都是豆芽菜，但兩者在做法上可有區(qū)別呢，綠豆芽適合快炒，黃豆芽是否一樣呢？下面來了解黃豆芽的吃法和食用禁忌。
黃豆芽的簡(jiǎn)介黃豆芽的食用處理方法黃豆芽的吃法（做法）大全哪些人不能吃黃豆芽、黃豆芽的注意事項(xiàng)黃豆芽的簡(jiǎn)介
黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥引起的口角炎等疾病。
黃豆芽中所含的維生素E是黃豆的2倍，能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
圖片：
黃豆芽的食用處理方法
怎么去豆芽根：豆芽根部口感差，多為纖維組織，不易消化，且營(yíng)養(yǎng)成分不高，所以吃豆芽前，要先去根，很簡(jiǎn)單，用剪刀減掉根部就行。
怎么去豆芽皮：用一個(gè)大的容器裝入水（最好是圓的），把帶皮的豆芽放入。水要比豆芽多一些。用手?jǐn)嚢?，旋轉(zhuǎn)，片刻輕的皮浮于水面，豆芽沉于水底，把皮撈出即可。
黃豆芽的吃法（做法）大全
一、炒
素炒黃豆芽
原料：黃豆芽500克，精鹽、醬油、白糖、姜片（姜絲與豆芽更相配）、花生油各適量。
做法：
1.將黃豆芽去皮，去根毛，洗凈。
2.將鍋燒熱，加入花生油，將油燒熱，倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加醬油、精鹽、姜片（姜絲）及適量水，繼續(xù)煸炒，加入白糖再燒段時(shí)間即可出鍋裝盤。
牛肚炒黃豆芽
原料：牛肚、黃豆芽、柿子椒、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、糖、油。
做法：
1.牛肚洗凈。放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。
2.做好的牛肚切絲。
3.豆芽去掉根部，洗凈。剩下的蔥姜切末。
4.鍋中倒入油，放入蔥姜末。
5.倒入牛肚，倒入豆芽。
6.加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽后，放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。
如意香干
原料：黃豆芽140克，香干5塊，紅椒1個(gè)，大蒜3瓣，生抽1又1/3大匙，砂糖1茶匙。
做法：
1.黃豆芽洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成片。
2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片（炒豆干需冷油下鍋，慢火煸炒至偏干，才夠香有嚼勁）。小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
3.放入豆芽，緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙。
4.大火快炒，用鏟子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。（炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在鍋內(nèi)停留太長(zhǎng)時(shí)間。要把豆芽炒到剛好軟身，又不至于軟爛就可以了。）
肉炒黃豆芽
原料：黃豆芽500g，鮮肉120g，蔥，姜，八角，鹽，醬油。
做法：
1.黃豆芽用水多泡一回，洗凈瀝干水分。
2.鮮肉洗凈切成條狀；蔥切蔥花，姜切細(xì)絲。
3.底鍋熱油，放八角爆香，倒入肉絲煸炒至變色。
4.放入切好的蔥花跟姜末，淋入醬油。
5.最后倒入豆芽爆炒，最后加鹽調(diào)味即可。
黃豆芽炒胡蘿卜
胡蘿卜、黃豆芽、油、鹽、姜、蔥。
做法
1.黃豆芽去根部洗干凈用冷水浸泡10分鐘。
2.胡蘿卜洗干凈切成絲。
3.起油鍋胡蘿卜入油鍋過油后盛出。
4.起油鍋，蔥姜入鍋煸香。
5.黃豆芽入鍋炒，炒至黃豆芽有些塌，加鹽，胡蘿卜入鍋炒炒均勻即可。
二、做湯
豆芽鯽魚湯
原料：鯽魚、黃豆芽、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉。
做法：
1.將鯽魚處理干凈，刮鱗去除內(nèi)臟，去掉體內(nèi)的黑膜，清洗干凈，豆芽洗凈。
2.將收拾好的魚身擦干，不留水分。
3.鍋燒熱，倒入油，將鯽魚放入煎。
4.煎至魚身在鍋中可以移動(dòng)，將魚翻個(gè)面，繼續(xù)煎至另一側(cè)魚身金魚。
5.將蔥、姜片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，并淋入一些料酒。
6.大火煮開，轉(zhuǎn)中火，煮至湯色發(fā)白。
7.倒入豆芽，繼續(xù)煮5分鐘即可。
8.最后調(diào)入鹽和少量胡椒粉調(diào)味。
豆芽排骨湯
原料：排骨、黃豆芽、蔥段、姜片、鹽、料酒。
做法：
1.把排骨剁成小塊，然后焯水再清洗干凈。
2.黃豆芽清洗干凈和排骨一起放入煲鍋中，加入適量的清水（最好不要在中途在加水）和姜片，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火來煲制。
3.大概煲1小時(shí)左右排骨和黃豆芽就軟爛，湯汁濃郁。這個(gè)時(shí)候關(guān)火把姜片揀去，放入鹽和料酒，撒上蔥段就可以喝了。
三、涼拌
涼拌黃豆芽
原料：黃豆芽菜，蔥，蒜泥，芹菜，蒜蓉辣椒醬，鹽，麻油，辣椒油。
做法：
1.黃豆芽菜摘去根部，蒜泥、蔥、芹菜切小段，芹菜用少量鹽稍一下。
2.把洗凈的黃豆芽用沸水稍焯斷生撈起晾涼，待用。
3.把所有處理好的材料放在一起，下調(diào)味料，拌均勻。
黃豆芽拌粉絲
原料：黃豆芽500克，粉條200克，胡蘿卜1根，蔥絲，蒜末，香菜，鹽，涼拌醬油，芝麻油，花椒，辣椒油。
做法：
1.黃豆芽摘去根須、豆皮后洗干凈。
2.粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋里煮軟。
3.黃豆芽放鍋里煮至斷生。
4.撈出來過冷水后瀝干水分，放入料盆。
5.將煮軟的粉條稍剁幾刀后也放進(jìn)料盆。
6.再放上胡蘿卜絲，蔥切絲蒜切末放進(jìn)去。
7.倒入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可。
哪些人不能吃黃豆芽、黃豆芽的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃黃豆芽？
腹瀉、脾胃虛寒者慎食。
二、黃豆芽的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜癌癥、矽肺、肥胖病、便秘者。
三、黃豆芽的食用禁忌
1.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
2.烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
3.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
4.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
5.黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
6.黃豆芽放置久了，產(chǎn)生亞硝酸鹽較多，食用后使人有臉色發(fā)青等中毒癥狀的，尤其黃豆芽和咸菜同燒，更要現(xiàn)燒現(xiàn)吃。
豆芽分為黃豆芽和綠豆芽?jī)煞N，這兩種豆芽含有各種不同的功效和作用，大家可以根據(jù)個(gè)人的需求來選擇。然而，現(xiàn)如今毒豆芽較為多見，有什么方法可以辨別毒豆芽呢？下面就和小編一起來看看吧。
豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黃豆芽中包含了黃豆的主要營(yíng)養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達(dá)到含量的最高值。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進(jìn)行制作的食材。其中囊括了綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。綠豆在經(jīng)過浸泡過程中會(huì)發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質(zhì)也會(huì)不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨(dú)食用綠豆更加能夠保健好身體。
下面再來了解了解如何發(fā)豆芽吧。
發(fā)豆芽的正確方法
黃豆芽：先將黃豆用清水浸泡，直到豆子長(zhǎng)出細(xì)小的胚芽，泡的中間要換幾次水；將泡過的豆芽放在一個(gè)漏孔籃筐里鋪平，在籃筐下面放個(gè)盛了水的盆子，讓最底部的黃豆略略能接觸到一點(diǎn)點(diǎn)水；取一塊干凈的紗布或棉布打濕后（略擰干）蓋在豆子上，用重物壓在紗布上，放在溫暖的地方；每隔8~12小時(shí)掀開紗布，在水龍頭下沖幾遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。
綠豆芽：發(fā)綠豆芽需要準(zhǔn)備一個(gè)不透明的大茶壺或水壺。因?yàn)榫G豆在育芽過程是不能見陽光的，否則發(fā)出來的豆芽會(huì)變粉紅色，吃起來也有苦味。綠豆先浸泡一夜，泡至膨脹；把泡好的豆子控干水，平鋪一層在茶壺底部，蓋好蓋子，放在溫暖的地方；每隔4~6小時(shí)，要從茶壺的嘴注入干凈的水，洗一下豆子，然后再?gòu)牟鑹氐淖鞂⑺疄r出；3~4天后，豆芽就泡好了。
想要辨別毒豆芽，學(xué)會(huì)以下幾種方法就可以了。
毒豆芽的辨別方法
自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽桿比較細(xì)，頂上還會(huì)留有豆殼，如果折斷芽桿，不會(huì)有水分冒出來。如果是用藥水泡大的無根豆芽，看起來很粗壯，就算有一條很細(xì)的根，也是爛的，而且豆粒發(fā)藍(lán)，折斷豆芽桿，會(huì)有水分冒出。
買豆芽應(yīng)盡量去大的超市里買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的。盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長(zhǎng)的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數(shù)是使用了無根劑。
在選購(gòu)豆芽時(shí)別忘了以上幾點(diǎn)哦。
豆芽是很多人家里經(jīng)常吃的蔬菜，在夏季更是有著養(yǎng)生蔬菜的美譽(yù)，其清淡的口味，對(duì)身體是極有好處的，那豆芽具體有什么樣的養(yǎng)生功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面就和小編一起來看一下吧。
豆芽性味甘微寒。能清熱利濕、消腫除痹。用于脾胃濕熱，因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。此外，現(xiàn)代又用于尋常疣。可單用，煎湯服或素炒食。每日可用250g左右。
豆芽具體功效
1、利尿除濕、解暑去毒
中醫(yī)認(rèn)為，豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。
2、治療便秘
綠豆芽250克，洗凈后用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調(diào)味品，佐餐常食。
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。
3、可治療夜盲癥
取食豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅(jiān)挺美觀，又可保存營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
4、克治療泌尿系統(tǒng)感染
泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱、尿頻等癥狀時(shí)，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
5、克治療痔瘡便血
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈后放入鍋中，加入適量水，煮熟后根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)味品，吃菜喝湯。
6、緩解咳嗽痰黃
如因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10~15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功。
7、可抗癌
近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
8、減少癲癇發(fā)作、抗癲癇
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。
9、消除疲憊
豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲憊。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，雖然都是豆芽的種類，也要區(qū)分開來。你是否喜歡吃這兩種豆芽？下面就來看看黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是怎樣的，有哪些區(qū)別吧。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
由于酶的作用，豆子在發(fā)芽過程中，更多礦物質(zhì)元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了礦物質(zhì)在人體中的利用率。
與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤(rùn)清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導(dǎo)致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功效。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體需要。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點(diǎn)。
常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。
綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調(diào)五臟、通經(jīng)脈、解諸毒，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。
綠豆芽可預(yù)防直腸癌和其他癌變，對(duì)長(zhǎng)期吸煙者，尤具防癌作用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《豆芽用化肥催生》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生用什么”專題供您欣賞！
