冰棍甜蜜素超標(biāo)3倍
冬季養(yǎng)生素湯。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累?？茖W(xué)的養(yǎng)生常識(shí)是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“冰棍甜蜜素超標(biāo)3倍”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
【導(dǎo)讀】老冰棍是不少北京人心中的回憶，但近日有人吃了老冰棍以后，卻頭暈惡心，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，老冰棍中的甜蜜素超標(biāo)三倍，專家表示最好不要多吃。
冰棍甜蜜素超標(biāo)3倍
景區(qū)游商售賣吃完頭暈惡心
記憶中的北京老冰棍變了味？近日，有讀者反映，在天安門廣場(chǎng)游玩時(shí)買了根老冰棍，吃完卻頭暈惡心。
暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)，這些冰棍多出自保定某冷飲廠，在頤和園、奧林匹克公園等多個(gè)景區(qū)都有售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)，這種老冰棍糖精鈉、甜蜜素含量均嚴(yán)重超標(biāo)。今天上午，工商部門表示，將會(huì)對(duì)其進(jìn)行檢查。
發(fā)現(xiàn)
老冰棒小販就做一錘子買賣
老北京冰棍，一塊錢一根。9月8日下午，天安門廣場(chǎng)到處都晃動(dòng)著抱紙箱子賣冰棍的游商，兜售的清一色為藍(lán)白包裝的老冰棍.
來(lái)自青島的游客劉先生只吃了一口，就把冰棍扔進(jìn)了垃圾箱里，太甜了，應(yīng)該是糖精做的。
一名小販稱，因?yàn)樘彀查T人流密集，生意好時(shí)一天能賣出幾百根，凈賺兩三百元。不過(guò)，他也坦言，賣這種冰棍就是做一錘子買賣,因?yàn)榭诟胁惶?，游客不?huì)買第二根。除了游商，廣場(chǎng)附近的固定小賣部也在售賣這種冰棍，售價(jià)同樣是每根一元錢。
記者蹲守多日發(fā)現(xiàn)，為躲避廣場(chǎng)的管理人員，還有小販直接將一箱冰棍塞進(jìn)垃圾箱里。待城管走后，取出繼續(xù)售賣。
還有人往廁所里藏呢。一位環(huán)衛(wèi)工向記者透露。
調(diào)查
各景區(qū)均有賣口感甜到發(fā)苦
記者購(gòu)買了一根這種老冰棒.發(fā)現(xiàn)其外包裝很薄，沒(méi)有品牌名稱，背面標(biāo)著產(chǎn)自保定永豐冷食廠，但沒(méi)有生產(chǎn)批號(hào)和許可證號(hào)。
記者嘗了一下，冰棍甜得有些發(fā)苦，而且質(zhì)地硬邦邦的，像咬了一口冰坨子，與超市所賣的同類冰棍味道明顯不同。
在隨后的走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，除了天安門，頤和園、圓明園、奧林匹克公園等多處景區(qū)，都有大批售賣這種老冰棒的小販，且這種老冰棒多產(chǎn)自保定。
按照冰棍上提供的電話，記者致電位于保定的生產(chǎn)廠商。一名男子給記者提供了一個(gè)北京批發(fā)商的電話，對(duì)方表示銷量不錯(cuò)，可以送貨上門，批發(fā)價(jià)每根0.2元。
記者發(fā)現(xiàn)，正規(guī)的冷飲店均難尋這種冰棍。
望京南湖西園一位姓王的冷飲店主告訴記者，市面上老北京冰棍品種很多，有天冰、中街、蒙牛、北冰洋等十幾個(gè)牌子，進(jìn)貨價(jià)在0.3元到0.4元之間，售價(jià)0.5元。但像這種保定產(chǎn)的冰棍，正規(guī)冷飲店一般不會(huì)進(jìn)貨。
見(jiàn)記者不解，店主透露稱：那種冰棍甜得發(fā)苦，口感差，小區(qū)內(nèi)沒(méi)人會(huì)買，就是在景區(qū)坑坑外地游客。
檢測(cè)
樣品添加劑嚴(yán)重超標(biāo)有害健康
9月8日，記者將在天安門廣場(chǎng)上所買的老冰棍取樣后送入北京市理化分析測(cè)試中心檢測(cè)。
昨天，測(cè)試中心出具的檢驗(yàn)報(bào)告顯示，送檢冰棍中糖精鈉含量為0.18g/kg,甜蜜素含量為1.8g/kg,而根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，糖精鈉使用不得超過(guò)0.15g/kg,而甜蜜素的上限為0.65g/kg.
兩種添加劑含量均嚴(yán)重超標(biāo)，其中甜蜜素超標(biāo)近3倍。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，上世紀(jì)五六十年代沿街叫賣的老北京冰棍，都是用糖精制作的，特點(diǎn)就是甜度高、會(huì)結(jié)晶、味道發(fā)苦，對(duì)人體有害無(wú)益，胃腸功能較弱的人群，會(huì)出現(xiàn)頭暈惡心。
據(jù)她了解，因?yàn)榭诟胁?、有害身體健康，大型正規(guī)冷飲廠的糖精鈉和甜蜜素使用量已經(jīng)很小，只有一些小廠為節(jié)省成本，仍在大量使用糖精鈉和甜蜜素。
專家提醒市民，還是少食為好。
延伸閱讀
你知道愛(ài)情多甜蜜，但是你卻不知道，愛(ài)情總是有甜有苦，在情感中，每次的爭(zhēng)吵大多當(dāng)局者迷，很多男女都迷失在感情漩渦中，失去應(yīng)有的判斷力。戀人應(yīng)避免3大矛盾，增加戀愛(ài)甜蜜度。
1、在約定好的時(shí)間和地點(diǎn)，他(她)沒(méi)有出現(xiàn)
遇到這種情況，估計(jì)等人的那方心情一定很糟糕。本來(lái)你們約好了時(shí)間和地點(diǎn)，你美美的打扮了一番，提前半個(gè)小時(shí)就在那個(gè)地方等那個(gè)人了，但是時(shí)間過(guò)后，那個(gè)人還沒(méi)有出現(xiàn)，你打他的電話沒(méi)人接聽，實(shí)在是糟蹋自己一番心情。
避免矛盾：可能對(duì)方在路上堵車了，或者臨時(shí)出了什么意外，正好手機(jī)沒(méi)電，沒(méi)有辦法跟你聯(lián)系。應(yīng)等自己冷靜下來(lái)再與他溝通。
2、以為這樣的選擇是對(duì)對(duì)方最好的
一起的生活其實(shí)就是柴米油鹽醬醋茶，雙方都要努力才能夠生活的幸福美滿，但是往往有些情侶卻始終無(wú)法度過(guò)剛開始艱辛的日子，所以某一天其中的一個(gè)人實(shí)在受不了了，提出了分手，也許你會(huì)暴跳如雷，覺(jué)得對(duì)方愛(ài)的是愛(ài)情，而不是生活。其實(shí)不是，對(duì)方只是不愿意自己一個(gè)在愛(ài)罷了。
避免矛盾：有的時(shí)候，看到對(duì)方加班到深夜才回家，周末還要操勞著家務(wù)，心里想著如果沒(méi)有自己對(duì)方就不會(huì)這么累，所以把自己認(rèn)為最好是生活給對(duì)方，這樣才叫給對(duì)方幸福。
3、你剛跟戀人吵了一架，第二天發(fā)現(xiàn)對(duì)方的好友已經(jīng)不在了
昨天你跟對(duì)方剛吵了一架，等到第二天，你正想放輕松的問(wèn)候?qū)Ψ降臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)QQ里面已經(jīng)沒(méi)有對(duì)方的號(hào)碼。這樣的事情，情侶之間經(jīng)常發(fā)生。畢竟戀愛(ài)的時(shí)候不免會(huì)為爭(zhēng)吵擔(dān)心，心里想著如果以后漫長(zhǎng)的生活都在爭(zhēng)執(zhí)著，那該怎么辦？
避免矛盾：打個(gè)電話，即使分手也要問(wèn)個(gè)清楚，知道對(duì)方的想法再做決定，等對(duì)方接聽后，才知道只是自己心里的小烏龍，原來(lái)是他的號(hào)被人盜了，上面的朋友都被刪除了，他正在想辦法挽回。
【導(dǎo)讀】草莓是很多市民非常喜歡的水果，然而最近網(wǎng)上有流言說(shuō)，草莓農(nóng)藥殘留普遍，這可把市民們吃草莓的熱情澆了個(gè)透心涼，也讓很多網(wǎng)友感到了疑惑。那么草莓農(nóng)藥殘留真的會(huì)有這么多嗎？
草莓農(nóng)藥超標(biāo)
一、女性多吃草莓預(yù)防心臟病
每周進(jìn)食最少三份草莓及藍(lán)莓的女士，患上心臟病的機(jī)率較少吃者低，平均可將患病風(fēng)險(xiǎn)降低32%.研究發(fā)現(xiàn)常吃草莓及藍(lán)莓的女士，有較健康的飲食及生活習(xí)慣，例如會(huì)較多做運(yùn)動(dòng)及不吸煙等，相信也是令她們心臟病風(fēng)險(xiǎn)較低的原因。
草莓農(nóng)藥超標(biāo)
二、草莓的好處及妙用
1、治腹瀉、發(fā)熱、口內(nèi)潰瘍及牙齦等疾??；
草莓農(nóng)藥超標(biāo)
2、具有抗氧化作用， 能清除自由基，抑制癌細(xì)胞形成，提高人體免疫力。
草莓農(nóng)藥超標(biāo)
3、吃草莓能培養(yǎng)耐心。
草莓農(nóng)藥超標(biāo)
4、草莓具有增白保濕的美容功效；
草莓農(nóng)藥超標(biāo)
5、牛奶+草莓做面膜可以預(yù)防干燥肌膚；
草莓農(nóng)藥超標(biāo)
6、草莓具有美白牙齒的功效；
草莓農(nóng)藥超標(biāo)
草莓農(nóng)藥超標(biāo) 7、助消，清新口氣，潤(rùn)喉滋膚；
草莓農(nóng)藥超標(biāo)
原來(lái)冰棍還含這些東西
老冰棍
最早的老冰棍也叫大板，所用原料及其簡(jiǎn)單，就水和糖。將白砂糖融入水中倒進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的模具里，冷凍即可。糖是最基本的提供能量的物質(zhì)，吃這種老冰棍，其實(shí)就是換了一種方式喝糖水。
奶油冰棍
如果冰棍僅有一種滋味，生活未免顯得單調(diào)乏味了些，于是，往糖水中加入泡打好的淡奶油和牛奶，攪拌充分，同樣倒入模具中冷凍。這樣的奶油冰棍比傳統(tǒng)的老冰棍多了奶油和牛奶的味道，從所含營(yíng)養(yǎng)素的層面來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)素是增加了的，但是，加入的奶油屬于純熱量食物，容易造成肥胖。
巧克力冰棍及其他口味的冰棍
總的來(lái)看，就是在上述傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上多增加了各種原料。例如用乳粉代替了牛奶，用奶油香精讓牛奶的香味增強(qiáng)；用水果香精模仿某些水果的味道，如香蕉味、草莓味等；用色素模擬出特殊的色澤如香蕉、草莓、橙子等。
持久不化的冰棍
如綠舌頭之類，即使在炎熱的高溫下存放，也不會(huì)化成一灘水，這是因?yàn)槭褂昧嗽龀韯?，使冰棍變成了膠狀。
看到這里，大家應(yīng)該感覺(jué)到，其實(shí)吃冰棍最好還是我們傳統(tǒng)的老冰棍，配方簡(jiǎn)單，也能被我們理解。當(dāng)然，其它種類使用的這些食品添加劑基本都是在國(guó)家允許使用的范圍內(nèi)，只不過(guò)我們認(rèn)為這些富含食品添加劑的冰棍，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。
如果您足夠熱愛(ài)生活，喜歡為自己烹制各種食物，那么，您也可以在家自己制作冰棍。
第一種，綠豆冰棍；把綠豆和適量的糖放到一起，煮到綠豆開花，然后把綠豆?jié)馓堑谷肽＞咧?，放入冰箱冰凍，你的?dú)家冰棍就有啦。
第二種，奇異果冰棍，您可以把家里的奇異果、西瓜等切成丁，調(diào)一些糖倒進(jìn)模具中冷凍即可。這種既健康又美味，還可以和家人孩子一起享受制作美食樂(lè)趣的制作方式，為什么不自己嘗試一下呢？
【導(dǎo)讀】黑心烤鴨，制作人稱自己不敢吃，你還敢不敢吃？
黑心烤鴨菌落超標(biāo)
用劣質(zhì)鴨架在河北加工制成北京烤鴨,包裝后流入北京站、前門等附近的小超市。昨天上午，孔令葉等5人因涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，在東城法院公開受審。庭上，被告人對(duì)衛(wèi)生部門出具的涉案烤鴨檢測(cè)報(bào)告提出質(zhì)疑，但無(wú)一例外地表示，不敢食用涉案烤鴨。
一只烤鴨成本僅2.3元
由于此案受到極大關(guān)注，昨天上午，整個(gè)法庭被數(shù)十家媒體的長(zhǎng)槍短炮占據(jù)，座無(wú)虛席。
他給我打電話要鴨子，我說(shuō)只有鴨架子，他說(shuō)行，就是要便宜的。河北省博野縣三利肉食制品廠負(fù)責(zé)人苑繼昌說(shuō)，2010年9月份，他接到鴨販子孔令葉的要貨電話后，按照孔的要求，經(jīng)過(guò)蒸煮、上色、真空包裝、高溫滅菌、晾曬等步驟，最終制成北京烤鴨賣給孔，每只烤鴨的生產(chǎn)成本是2.3元.
苑繼昌一再堅(jiān)稱，自己生產(chǎn)的鴨架都是從山東正規(guī)廠家進(jìn)貨，且食材都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒后才進(jìn)入生產(chǎn)線。當(dāng)時(shí)出廠的鴨架都是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，保質(zhì)期一般在6個(gè)月左右。他說(shuō)，從2004年至今，自己所生產(chǎn)的鴨制品都順利通過(guò)了博野縣、河北省的抽檢。
據(jù)公訴人介紹，在破獲本案時(shí)，從孔令葉的居住地查獲未銷售的烤鴨8000余只，同時(shí)查獲的銷售記錄記載，當(dāng)月，僅孔處黑心烤鴨的銷售量就高達(dá)5萬(wàn)余只。
生產(chǎn)日期隨意打印
在收到苑繼昌的烤鴨后，孔令葉將其中一部分銷售給下家張躍峰，另一部分自行銷售。隨后，他購(gòu)買了印有全居德、福聚齋等標(biāo)識(shí)的外包裝袋，在大興租住地將上述產(chǎn)品進(jìn)行二次
包裝，變身北京烤鴨.
在包裝的同時(shí)，孔令葉會(huì)放入兩袋醬包，于是實(shí)際上不到500克的鴨架變成了總重量1000克.孔稱，黑烤鴨從河北進(jìn)京后包裝上并沒(méi)有生產(chǎn)日期，于是在二次包裝時(shí)，他便根據(jù)來(lái)貨日期憑自己的記憶大概打印個(gè)生產(chǎn)日期。
張躍峰包裝烤鴨的手法與孔令葉基本相同，同時(shí)，張還從王偉超的加工廠批發(fā)利眾牌山椒鳳爪等小食品，與烤鴨一同銷往北京站附近的超市及小食品店，向外賣的是哪天，生產(chǎn)日期就打印哪天.
此外，由于收貨超市要求提供鴨架的檢驗(yàn)合格證明，張躍峰曾向進(jìn)貨上家孔令葉和王偉超要求出具證明，后兩者為其提供了偽造證明。
【導(dǎo)讀】昨日，廣州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布生產(chǎn)領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查第五批公告，主要是菌落指數(shù)超標(biāo)，其中，東海堂、陶陶居等名牌產(chǎn)品均榜上有名。
糕點(diǎn)店菌落總數(shù)超標(biāo)
昨日，廣州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布生產(chǎn)領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查第五批公告，其中糕點(diǎn)合格率為89.5%,共25批次產(chǎn)品不合格。不合格產(chǎn)品主要是菌落總數(shù)、大腸菌群或防腐劑超標(biāo)，其中菌落總數(shù)等衛(wèi)生指標(biāo)不合格的最多，達(dá)12批次。儷莎東海堂陶陶居等有名商標(biāo)出現(xiàn)在不合格名單之中（具體詳見(jiàn)列表）。
數(shù)個(gè)知名品牌有產(chǎn)品不合格
記者在不合格名單中看到，廣州市國(guó)僑食品有限公司生產(chǎn)的儷莎牌蛋糕（規(guī)格型號(hào)為250g/包；生產(chǎn)日期2012年3月15日）菌落總數(shù)、大腸桿菌不合格。
廣州尚加食品有限公司生產(chǎn)的東海堂牌高級(jí)三文治面包（規(guī)格型號(hào)300克/袋；生產(chǎn)日期2012年3月22日）菌落總數(shù)、大腸菌群不合格。
廣州幸運(yùn)樓食品有限公司生產(chǎn)的陶陶居牌精品椰皇酥（規(guī)格型號(hào)為250g/盒；生產(chǎn)日期2012年2月18日）菌落總數(shù)不合格。
大腸菌群污染主要來(lái)自糞便
市質(zhì)監(jiān)局指，菌落總數(shù)可以反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。通常造成食品污染的微生物主要來(lái)自土壤、水、空氣、人及動(dòng)植物四個(gè)方面，也可能在原料、加工場(chǎng)所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)受到污染。
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，用于評(píng)價(jià)和判斷食品被糞便污染的程度和有無(wú)腸道致病菌污染的可能。食品中大腸菌群的污染主要來(lái)自人和動(dòng)物的糞便，污染主要發(fā)生在食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。
此外，還有不少產(chǎn)品是防腐劑不合格，達(dá)10批次。山梨酸和脫氫乙酸都是防腐劑。按照標(biāo)準(zhǔn)，山梨酸在糕點(diǎn)中的最大使用量為1g/kg.
明礬作膨松劑會(huì)致鋁含量超標(biāo)
這次抽檢中還有2批次的合成著色劑（檸檬黃或胭脂紅、日落黃）不合格。
另外還有一批次鋁項(xiàng)目不合格。市質(zhì)監(jiān)局介紹，明礬是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑。明礬的化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，因此當(dāng)企業(yè)選用此種改良劑和膨松劑時(shí)，就會(huì)可能引起鋁含量超標(biāo)。若企業(yè)選用由明礬作為主要發(fā)泡原料的膨松劑進(jìn)行生產(chǎn)，應(yīng)嚴(yán)格對(duì)原材料檢驗(yàn)，在控制好鋁殘留量的情況下，按標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定使用。
質(zhì)監(jiān)局：責(zé)令企業(yè)召回不合格食品
記者昨日走訪廣州部分超市和面包店，未找到在售的不合格產(chǎn)品。在人民中路上的東海堂門店，店員說(shuō)三文治只有一款肉松三文治，記者在包裝上看到，該肉松三文治委托生產(chǎn)商是廣州尚加食品有限公司,規(guī)格是80克/袋。
廣州市質(zhì)監(jiān)局指出，對(duì)于抽檢不合格產(chǎn)品都已經(jīng)進(jìn)行了處理。相關(guān)區(qū)、縣級(jí)市質(zhì)監(jiān)局都依法對(duì)問(wèn)題企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，對(duì)企業(yè)不合格批次產(chǎn)品采取查封、扣押等措施，防止不合格食品進(jìn)入流通領(lǐng)域；對(duì)已流入市場(chǎng)的，責(zé)令企業(yè)立即召回已經(jīng)上市銷售的不合格食品。同時(shí)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)相關(guān)企業(yè)依法采取立案查處、整改復(fù)查等處理措施，進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
要到有冷藏的店
市質(zhì)監(jiān)局提醒市民應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買街頭攤販零售的糕點(diǎn)，因?yàn)榇祟惛恻c(diǎn)大多數(shù)為小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障。一定要注意標(biāo)簽明示的貯存條件和保質(zhì)期，最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)楦恻c(diǎn)水分較大，在溫度高的環(huán)境中和貯存過(guò)程中容易變質(zhì)。
另外，在目前的高溫潮濕季節(jié)更應(yīng)謹(jǐn)慎選購(gòu)。含水量高的糕點(diǎn)在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉，有些霉菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。特別值得注意的是，夏天購(gòu)買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購(gòu)買，已開封的裱花蛋糕應(yīng)放在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
【導(dǎo)讀】黃曲霉素M1是人類致癌物，但超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值并不一定等于中毒，喝一、兩次應(yīng)該不會(huì)致癌或中毒，但天天長(zhǎng)期大量的喝，確實(shí)存在較大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
喝了超標(biāo)的牛奶會(huì)中毒
近日，蒙牛純牛奶被檢出黃曲霉素M1超標(biāo)，國(guó)標(biāo)限值0.5微克/千克，實(shí)測(cè)值1.2微克/千克，強(qiáng)致癌物黃曲霉素超標(biāo)140%.很多人問(wèn)黃曲霉素超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成什么危害？會(huì)中毒嗎？我們要不要戒奶？
簡(jiǎn)單的講，黃曲霉素M1是人類致癌物，但超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值并不一定=中毒，還要看能吃進(jìn)去多少量。從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度講，假如你運(yùn)氣不好，吃到過(guò)發(fā)霉的瓜子、花生等堅(jiān)果；或者自己在家里儲(chǔ)存食品不當(dāng)，吃了發(fā)霉的大米、大豆等物，那其中的黃曲霉素很可能要比牛奶中的多得多，而且是比黃曲霉素M1致癌強(qiáng)度大10倍的黃曲霉素B1.就此次污染的那點(diǎn)含量來(lái)講，喝一、兩次應(yīng)該不會(huì)致癌或中毒，但天天長(zhǎng)期大量的喝，確實(shí)存在較大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
黃曲霉素是天然毒素，有些作物（如，玉米）在地里就可能已經(jīng)產(chǎn)生，各國(guó)都在嚴(yán)格控制儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中黃曲霉的生長(zhǎng)和黃曲霉素的產(chǎn)生。
一、黃曲霉毒素是一種常見(jiàn)的天然污染物
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。遇陰雨、高溫天，糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。黃曲霉毒素存在于土壤，各種堅(jiān)果，特別是花生、核桃、瓜子、玉米，大豆稻谷、牛奶和奶制品、花生油等制品中也常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。
二、黃曲霉毒素為1類致癌物
1993年，黃曲霉毒素B1被IACR定為1類致癌物，即人類致癌物。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。世界上曾出現(xiàn)多起大批家畜、家禽因攝入黃曲霉毒素而中毒，乃至死亡事件。黃曲霉毒素的慢性毒性主要表現(xiàn)為肝臟損害和誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。
在特別是食品中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的亞非國(guó)家進(jìn)行了廣泛研究，結(jié)果顯示，膳食暴露黃曲霉毒素可以增加居民患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)，這一風(fēng)險(xiǎn)在乙型肝炎和丙型肝炎陽(yáng)性者中更高。由于黃曲毒毒素的強(qiáng)致癌性，因此未制定其健康指導(dǎo)值。
三、黃曲霉素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物
在目前已分離出的十余種黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1最受關(guān)注。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最大；而黃曲霉素M1是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物，二者致癌毒性不同。
JECFA估計(jì)，黃曲霉素M1的致癌性約是黃曲霉毒素B1的1/10（JECFA, 2001.2）。牛吃了含黃曲霉素B1的飼料，在乳中就會(huì)有黃曲霉素M1.
四、如何避免乳制品被黃曲霉素污染
這次鮮乳黃曲霉素超標(biāo)事件的源頭是牛飼料污染了較高水平的黃曲霉素。如上所述，玉米、花生在多雨、高溫條件下如果不能及時(shí)干燥，降低水份，產(chǎn)生黃曲霉素的機(jī)率相當(dāng)高。這是現(xiàn)狀，也就是說(shuō)要完全避免黃曲霉素的產(chǎn)生難度很大。這是對(duì)于當(dāng)前飼料行業(yè)及其管理部門的一個(gè)重大挑戰(zhàn)，所以要特別重視如牛飼料的監(jiān)管。
乳品行業(yè)應(yīng)該對(duì)飼料這個(gè)源頭把關(guān)。乳品企業(yè)所屬的乳牛場(chǎng)，對(duì)飼料進(jìn)行管理是比較容易的，批批檢測(cè)就可以了。但如果是從散戶收購(gòu)鮮乳，控制飼料就不可能了，只有采取嚴(yán)格的追溯制度和鮮乳的批批檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)黃曲霉素污染，則只能銷毀，自己承擔(dān)損失。乳品企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的常用辦法之一就是收購(gòu)散戶的鮮乳，但已有包括三聚氰胺在內(nèi)的污染事件證明，收購(gòu)散戶的鮮乳的風(fēng)險(xiǎn)很大，必須要權(quán)衡其中的利害關(guān)系。
五、消費(fèi)不必過(guò)度擔(dān)心
黃曲霉素盡管致癌性很強(qiáng)，但是對(duì)于消費(fèi)者而言，并沒(méi)有媒體宣傳得那么可怕。因?yàn)椋?）從報(bào)道來(lái)看，這一批污染的鮮奶沒(méi)有流入市場(chǎng)；2）黃曲霉素在食品中的污染受氣候的因素很強(qiáng)，是不穩(wěn)定的。玉米、花生、鮮乳比較容易被黃曲霉素污染，但是消費(fèi)者吃到的玉米、花生和鮮乳，在多數(shù)情況下沒(méi)有污染或污染很輕（符合標(biāo)準(zhǔn)），只有少數(shù)或個(gè)別情況下超標(biāo)。因此，消費(fèi)者不大可能重復(fù)吃到黃曲霉素超標(biāo)的食品，包括這次黃曲霉素M1超標(biāo)的鮮乳。最后，我還是要重復(fù)：在食品安全方面，零風(fēng)險(xiǎn)是不存在的。
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