金針菇的營養(yǎng)功效及購買訣竅
夏季養(yǎng)生粥及功效。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“金針菇的營養(yǎng)功效及購買訣竅”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
金針菇是傘菌目口蘑科金錢菌屬植物，因其味道鮮美，很受大眾喜愛。金針菇又稱為益智菇，是因?yàn)槔锩娴馁嚢彼岷勘容^高，約占氨基酸總量的6.3%.賴氨酸能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，而且我們以缺乏賴氨酸的大米、小麥等谷物為主食，正好可以起到互補(bǔ)作用。而且作為菇菌類的食物，金針菇也富含鉀，有控制血壓的食療功效。金針菇除了營養(yǎng)價(jià)值高以外，還含有多糖、粘多糖、樸菇素等多種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫、抑制腫瘤生長、抗疲勞等作用。下面就和小編一起了解一下吧。
鮮蝦金針菇培根卷
做法：
準(zhǔn)備材料，培根切成合適大小，金針菇一分為二。準(zhǔn)備材料，培根在中間切斷，金針菇一分為二。用刀在蝦肚子上切一刀，然后加少許油、料酒、淀粉抓腌一下（一小點(diǎn)就可以）。將培根平放，放上金針菇和腌制好的蝦。然后卷起來，收口向下。依次卷好所有培根。把卷好的培根放平底鍋內(nèi)小火煎。煎至兩面金黃，加入少許黑胡椒粒。反面也加少許黑胡椒粒，即可出鍋裝盤啦。
購買訣竅：
現(xiàn)在我們?cè)谕饷尜I金針菇，經(jīng)常都會(huì)看到白白凈凈的金針菇，之前還有報(bào)道說使用熒光增白劑漂白金針菇。所以我們購買的時(shí)候不要一味只選外表好看的，要警惕買到漂白過后的金針菇。挑選時(shí)首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長老了。另外，長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時(shí)聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。
小編推薦
金針菇，是一種非常常見的菇類。其通體呈白色，口感嫩滑，且有多種吃法，是很多人的最愛。那么，吃金針菇有什么注意事項(xiàng)呢？金針菇怎么保存和挑選？一起和小編來看看。
金針菇的營養(yǎng)價(jià)值
⒈、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱增智菇;
⒉、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
⒊、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處，因而有增智菇、一休菇的美稱；
⒋、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；
⒌、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
⒍、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
吃金針菇的注意事項(xiàng)
1、禁忌人群
（1）脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質(zhì)忌食。
（2）慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
（3）腸胃不好，或者對(duì)金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導(dǎo)致病情加重。
2、適用量
每次20~30克。過量食用這類食物易致動(dòng)風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
3、金針菇是不能生吃的
因?yàn)榻疳樄胶星锼蓧A，遇熱才能破壞掉，如果生吃金針菜就會(huì)攝入秋水仙堿，會(huì)導(dǎo)致中毒。所以我們?cè)诔越疳樄角耙獙⒔疳樄阶鍪臁?/p>
金針菇不能和什么一起吃
1、金針菇和牛奶同吃可能會(huì)引發(fā)心絞痛
2、金針菇跟驢肉同吃會(huì)腹痛、腹瀉
3、金針菇跟蛤同吃會(huì)破壞金針菇中的維生素B1,導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
金針菇是我們?nèi)粘１容^常見的一種菌類蔬菜，不僅口感美味，而且能和許多食物搭配成豐富的美食，那么金針菇的營養(yǎng)價(jià)值具體都有哪些呢?金針菇有什么養(yǎng)生保健功效，下面就讓我們一起來了解下吧。
【金針菇的營養(yǎng)價(jià)值】
1、氨基酸成分
金針菇中含有人體必須的氨基酸成分，其中賴氨酸和精氨酸的含量尤為豐富，他可以促進(jìn)智力和身高的發(fā)育，非常適合兒童吃。
2、富含鋅
金針菇中所含的鋅元素也還比較豐富，要知道鋅元素是可以促進(jìn)兒童智力的發(fā)育以及增強(qiáng)記憶力?？梢娊疳樄揭部梢宰鳛槿粘Ｑa(bǔ)鋅的食物來源之一。
3、樸菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，它可以增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，起到一定抗癌的作用。另外，常食金針菇還能降膽固醇，防治各種心血管疾病以及腸胃道潰瘍疾病。
4、其它營養(yǎng)
金針菇中富含蛋白質(zhì)，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素，除了鋅元素的含量較為豐富外，金針菇中還含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，可以滿足人的各種氨基酸需求。
【金針菇的適用人群】
一般人群均可食用。
金針菇尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
不過需要注意的是脾胃虛寒的人不宜吃太多的金針菇。
金針菇是我們?cè)诔曰疱伜吐槔睜C時(shí)最喜歡的食材之一，金針菇只能這樣吃嗎？其實(shí)，金針菇還可以涼拌吃。并且，多吃金針菇還會(huì)有意想不到的好處，今天就來為大家具體介紹一下金針菇的營養(yǎng)價(jià)值是什么吧。
金針菇的功效和作用
促進(jìn)生長發(fā)育金針菇富含豐富的氨基酸，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益。
促進(jìn)新陳代謝金針菇含有很多微量元素，可促進(jìn)新陳代謝。
降血脂金針菇可以抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥
防治潰瘍病金針菇含有大量蛋白質(zhì)、粗纖維及碳水化合物，常食用金針菇可防治潰瘍病。
抗疲勞金針菇可以抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
預(yù)防過敏金針菇可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥。
涼拌金針菇的做法
原料：金針菇、黃瓜根、蒜半個(gè)、紅椒1個(gè)、小蔥適量、橄欖油適量、另準(zhǔn)備涼開水一大杯
做法：用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用、紅椒去籽切細(xì)絲；鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火，只需1分鐘，金針菇很易熟，時(shí)間煮長了反而容易塞牙；將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干--最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些；蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用；黃瓜去皮切絲--因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌；將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻即可，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬。
最后，教教大家如何選購金針菇。
金針菇的選購小妙招
金針菇有兩種品種，黃色與白色。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。
挑選時(shí)應(yīng)挑顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。
專家表示，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯(cuò)了食材，不僅對(duì)身體無益，反而可能會(huì)有危害。建議大家購買金針菇時(shí)，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)最高。這樣按照原則挑選的金針菇就更有利人體健康了。
涼拌金針菇的做法是不是很簡單呢？快來試試看吧。
什么樣的金針菇千萬不能買呢?致癌金針菇，不知道大家有沒有聽說過，金針菇是很多人特別喜歡吃的東西，那么，你知道什么樣的金針菇不能吃嗎?金針菇的禁忌有哪些嗎?下面我們一起來看看吃金針菇要注意什么呢?
這對(duì)于喜歡吃金針菇的人來說，一定要學(xué)會(huì)如何識(shí)別致癌金針菇，因此，現(xiàn)在不能假貨太多了，需要我們自己去辨別!
致癌金針菇如何鑒別
金針菇是很多人喜歡吃的一種菌類，尤其是在麻辣燙、火鍋的時(shí)候少不了這種食物，金針菇本身也是非常美味;但是卻一直有致癌金針菇的新聞出現(xiàn)，導(dǎo)致很多人對(duì)于金針菇的安全產(chǎn)生了懷疑，不希望自己買到致癌金針菇。那么致癌金針菇如何鑒別?
致癌金針菇鑒別很簡單，購買金針菇的時(shí)候摸著還有點(diǎn)黏，要干爽、不沾手的才是最好;顏色不能過白，黃黃的自然色最好，如果金針菇顏色很白，就可能是加了漂白劑等成分;在平常食用金針菇的時(shí)候先燙熟放涼后，然后再煮多一次，這樣才能將其毒性完全消除掉。
金針菇的營養(yǎng)豐富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物礦物質(zhì)鈣、核黃素、磷、氨基酸，能提高人的智力和記憶力，對(duì)于膽固醇也能降低。
如果吃了金針菇后出現(xiàn)了嘔吐、腹痛、惡心、咽干等不適的情況，可能是因?yàn)橹卸疽?，要能及時(shí)就醫(yī)。金針菇不能一次吃太多，大量食用金針菇后可能引起便血、水電解質(zhì)紊亂、發(fā)熱、尿血等嚴(yán)重癥狀，危及到生命安全。
商家為了掙錢致癌金針菇是可能出現(xiàn)的，因此人們?nèi)绻麚?dān)心的話，可以在日常生活中采用以上介紹的方式來幫助自己有效的鑒別致癌金針菇，看看自己買的金針菇是不是安全的，避免吃了致癌金針菇也不知道。同時(shí)就算有多愛吃金針菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。
吃金針菇會(huì)致癌嗎
市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔(dān)心，而小編在這里將會(huì)給大家說明這到底是怎么一回事，這好端端的金針菇怎么就成了致癌的食物。
其實(shí)，致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，因?yàn)樾迈r的金針菇很難儲(chǔ)存，所以部分黑心工廠便會(huì)在加工金針菇時(shí)會(huì)往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個(gè)月至1年。
但問題就是，加入了工業(yè)檸檬酸之后，這些金針菇就會(huì)成為致癌因子，危害我們的健康，所以我們?cè)谫徺I金針菇的時(shí)候一定要懂得怎么去挑選金針菇。
如何挑選金針菇
挑選金針菇的時(shí)候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。
早餐是很多人一天當(dāng)中最重要的一頓，只有在早上吃的好了，這樣才能夠更好的保養(yǎng)好自己的身體，而且還能夠給自己補(bǔ)充一天中所需要的精力，但是對(duì)于有些食物來說，你們?cè)谠缟系臅r(shí)候最好不要吃，因?yàn)檫@些食物越吃會(huì)讓你的身體越虛。因此小編今天就來給大家介紹下吃飯的禁忌以及早上不能吃什么。
早上吃什么會(huì)讓身體變虛
1、香蕉
說起香蕉，它是很多減肥瘦身人士的最愛，常常會(huì)把它當(dāng)成主食來吃，但是小編今天想要和大家說的就是，你們?cè)谠缟铣栽顼埖臅r(shí)候最好不要吃它，特別是在空腹的狀態(tài)下尤為如此，要不然會(huì)對(duì)你的身體造成非常大的傷害。
這主要就是因?yàn)樵谙憬吨泻刑貏e多的鎂元素，這種元素本身是一種特別有助于維護(hù)大家身體健康的物質(zhì)，但是你在早上的時(shí)候吃它，卻會(huì)對(duì)自己的身體產(chǎn)生傷害。
特別是在空腹的狀態(tài)下吃它，會(huì)讓身體對(duì)于香蕉進(jìn)行快速分解，那么在它當(dāng)中所含有的鎂元素就會(huì)立刻被大量的分解出來，從而就會(huì)造成身體中鎂元素的含量快速增加。
因此在這樣的情況之下，就會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生影響，而且還會(huì)導(dǎo)致身體機(jī)能混亂，那么在這樣的情況之下，就會(huì)嚴(yán)重危害大家的身體健康。
因此大家在早上的時(shí)候如果想要吃香蕉，那么千萬不能在空腹的時(shí)候吃，你可以在吃完早飯過后的一個(gè)小時(shí)這樣再去吃，那么在這樣的情況之下，就能夠有效的避免身體中鎂元素大量增加，從而危害大家的身體健康。
2、油條
在中國人的飲食文化中，有一種食物是經(jīng)久不衰，并且一直受到大家追捧的，那就是油條，很多人在早上的時(shí)候喜歡買它吃當(dāng)做早飯，但是小編今天想要和大家說的就是，為了你們的身體健康著想，在早上的時(shí)候最好少吃點(diǎn)它。
首先就是因?yàn)橛蜅l是一種油炸的食品，而面在高溫的油鍋中，會(huì)將它當(dāng)中所含有的眾多營養(yǎng)成分全部都破壞殆盡，那么大家吃了這樣的油條，除了是在給身體補(bǔ)充大量的油脂之外，對(duì)于營養(yǎng)的汲取來說，是少之又少的。
對(duì)骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血;對(duì)肝臟可引起肝功能異常，嚴(yán)重者可發(fā)生黃疸;大量食用二秋水仙堿后，還能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
由于秋水仙堿易溶于水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時(shí)間。煮的時(shí)間太短，如燙幾秒鐘就吃，秋水仙堿根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時(shí)應(yīng)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。
3、不要以為金針菇表面很干凈，隨便沖洗一下就了事
金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時(shí)對(duì)加快秋水仙堿的分解有幫助。
貼士
如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。焯水后再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
4、常見的金針菇有兩種顏色
白色和黃色。黃色品系肉質(zhì)脆嫩，白色品系肉質(zhì)有嚼勁。優(yōu)質(zhì)白色金針菇應(yīng)色澤純白或乳白，黃色金針菇應(yīng)是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。
不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。
金針菇的功效與作用
金針菇性寒，味甘、咸，歸肝、胃經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效?？梢杂脕碇委煾尾?、胃腸炎癥、潰瘍和腫瘤等癥。
促進(jìn)生長發(fā)育
金針菇有促進(jìn)兒童的生長發(fā)育和健腦的作用。
促進(jìn)新陳代謝
金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處。
降血脂、降膽固醇
金針菇能夠有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
金針菇雖然很美味，但也不能輕視掉它的禁忌，因?yàn)檫@關(guān)系到自己的身體健康，千萬不能隨便亂吃哦!
結(jié)語：通過上文的介紹，你知道致癌金針菇是怎么一回事情了嗎?在生活中，金針菇深受廣大群眾的熱愛，特別是在吃火鍋的時(shí)候，很多人都喜歡涮金針菇，其實(shí)，很多的金針菇是不能吃的，希望上文能夠幫助到的大家哦!
金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時(shí)間過長的金針菇菇帽會(huì)開裂，這說明它已經(jīng)不新鮮了。最后，看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。
優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達(dá)標(biāo)，可能會(huì)影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。
同時(shí)，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭)，則建議開封后立即食用，不宜久存。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
吃金針菇一定要注意
1、吃火鍋時(shí)要煮徹底才能吃
很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的后果可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見癥狀為腹痛、腹瀉。
在烹飪時(shí)，如發(fā)現(xiàn)金針菇?jīng)]有原來的清香而有異味，色澤也特別鮮亮，可能金針菇經(jīng)過漂染或用添加劑處理過;金針菇罐頭顏色鮮亮，湯汁渾濁有刺鼻味等現(xiàn)象時(shí)，也要特別處理。
先用涼水浸泡2h，再在加鹽的開水中焯一下，這樣可以去掉一部分殘留硫，還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大，也最好別買。
2、不要吃半熟的金針菇
因?yàn)樾迈r金針菇含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種生物堿，因最初從百合科植物秋水仙中提取出來，故也稱秋水仙素。
秋水仙堿易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙堿含量較高的金針菇后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。
一般在食用0.5~4h內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，胃腸反應(yīng)是嚴(yán)重中毒的前驅(qū)癥狀。
金針菇口感鮮嫩基本在國內(nèi)屬于全民皆愛的食物，所以很多家族一次性會(huì)購入較多的金針菇存放，不過過多的金針菇存放便成了頭等問題，哪怕放在冰箱中也會(huì)出現(xiàn)慢慢腐敗變質(zhì)變色等情況出現(xiàn)，下面我們就來科學(xué)的分析金針菇發(fā)黃還能吃嗎？
金針菇發(fā)黃還能吃嗎
金針菇發(fā)黃能不能吃還得看具體情況。
能吃的情況：金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，這種金針菇并沒有腐敗變質(zhì)，其營養(yǎng)成分也沒有很大的流失，完全可以食用。
不能吃情況：若是存放的時(shí)間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現(xiàn)沒毛霉，這說明金針菇已經(jīng)腐敗變質(zhì)，內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)也大量的流失，這種金針菇不能食用。
金針菇為什么會(huì)變黃
金針菇放置時(shí)間過多就會(huì)發(fā)黃，因?yàn)榻疳樄郊?xì)胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養(yǎng)成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
金針菇怎么保存不會(huì)變黃
新鮮的金針菇在購買回來之后還會(huì)有一個(gè)生長時(shí)期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用干凈的盤子放好，放進(jìn)冰箱中，溫度調(diào)節(jié)在3~5度左右，可存放較長的時(shí)間，金針菇不會(huì)發(fā)黃。
金針菇能存放多久
常溫：在常溫的環(huán)境中，金針菇也是能生長的，但環(huán)境中其他的菌類較多，金針菇容易腐敗，一般能存放3~5天。
冰箱：金針菇放冰箱中，溫度較低，能抑制細(xì)菌的活性，延緩金針菇的腐敗，因此，能存放較長的時(shí)間，一般在5~10天內(nèi)都能食用。
金針菇是菌類的一種，也受到很多人的喜愛。你會(huì)怎樣吃金針菇呢？最常見的金針菇吃法是涮火鍋，除此之外還有其他的家常吃法哦。今天，不如就和小編來一起學(xué)兩招，看看金針菇還有哪些吃法吧。
金針菇的營養(yǎng)價(jià)值
抗疲勞。根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給小鼠服用一定時(shí)間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
抗炎。金針菇菌絲體、籽實(shí)體中的有效成分對(duì)人體也有抗菌消炎的作用。
防高血脂。降膽固醇金針菇可阻抑動(dòng)物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
抗腫瘤。金針菇多糖體對(duì)肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。研究人員最近發(fā)現(xiàn)，金針菇中有一種蛋白，可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對(duì)抗病毒性感染及癌癥。
促進(jìn)新陳代謝。金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
金針菇的家常吃法
金針菇面：將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可。金針菇要經(jīng)常食用，才會(huì)有明顯的減肥效果。
金針菇肉片湯：金針菇150克，豬瘦肉250克。金針菇洗凈，瘦肉切片。燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。此湯具有補(bǔ)益腸胃的功效，適用于虛弱之人食用。
金針菇燉土雞：金針菇100克，土子雞250克。將子雞內(nèi)臟去掉，洗凈入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。此肴具有補(bǔ)益氣血的功效，適用于體虛，氣血不足之人經(jīng)常食用。
要提醒大家的是，如果金針菇?jīng)]有煮熟是有危害的。
金針菇?jīng)]煮熟的危害
由于新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，輕易因氧化而發(fā)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)涌現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡雜亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
吃金針菇時(shí)一定要煮熟才行哦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《金針菇的營養(yǎng)功效及購買訣竅》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生粥及功效”專題供您欣賞！
